Plantes "potagères" * :
encyclopédie(s) des plantes comestibles/alimentaires
et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ;
annuelles à pérenn(isé)es
* Petite histoire et définition(s) : suite...
(masquer)
on attribua, étymologiquement, l'adjectif "potager" aux plantes destinées au potage (cuits dans un pot : légumes, fruits, aromates, condiments, etc... ).
Les plantes potagères sont donc avant tout des plantes comestibles cultivées, essentiellement comme des herbacées annuelles, dans un lieu généralement clos et dont la surface varie d'une partie (parfois un simple carré) de jardin familial à un (ou plusieurs) champs communautaire(s), et ce dans le but de subvenir aux besoins alimentaires d'une famille ou d'un groupe.
Puis le terme "potager" engloba, peu à peu, à la fois ce lieu de culture et toutes les plantes dites "utiles" au jardin, à la maison et à l'homme en général, un peu à la manière d'un jardin de curé.
Mais l'industrialisation de notre société (et tout ce qui en découle) a relégué ce potager au (presque) dernier plan, le restreigant au simple lieu de culture des quelques légumes encore connus à la fin du siècle dernier ; ces mêmes légumes que l'on retrouvaient alors à perte de vue dans tous les marchés et supermarchés.
C'est à ce moment qu'il a failli disparaitre au profit du jardin d'agrément, des plantes décoratives (sans parler des artificielles !) et de leur paraître, seuls survivants, seul vestige de la nature dans nos maisons, nos jardins, nos rues, nos parcs (sans même évoquer la flore sauvage combattue sans relache à coups de pesticides) et jusque dans nos coeurs... Car les plantes potagères, devenues inutiles voir "contrariantes" (car possiblement toxiques d'une part et source de convoitise d'autre part) ont dès lors été purement et simplement interdites en public et/ou réglémentées au point d'être oubliées...
C'est grâce au combat de jardiniers, passionnés, semenciers, associations et amoureux de la nature (et du naturel), en général, que ces légumes oubliés refirent leur apparition au début du 21ème siècle, et c'est grâce à leur retour et à leur (re)découverte que le regard des personnes (comme moi) changea.
Les années se sont écoulées et le potager ne cesse de reprendre son importance légitime ; les quelques légumes qui se battaient en duel laissent de nouveau place aux multiples associations d'espèces et variétés aux saveurs, formes et couleurs plus surprenantes et plus merveilleuses les unes que les autres ; et toutes celles-ci, ainsi que leur connaissance, peuvent désormais être partagées de par le monde grâce à internet et aux sites d'échange, ce qui change tout !
Le potager est dès lors reparti d'où on l'avait abandonné et même au delà car on le respecte et le chérit lui et tout ce qu'il représente, jusqu'à redonner place aux auxiliaires et adventices...
Le Potager n'est plus seulement un lieu, il n'est maintenant plus que pour les annuelles comestibles, et n'est plus non plus que cultivé (une plante que l'on laisse se ressemer est-elle une plante sauvage ou cultivée ?); et cette signification, cette valeur est plus forte que jamais dans le coeur, l'esprit et l'âme de chaque individu qui a eu la chance et a pris le temps et le soin de cultiver cette diversité !
A l'heure actuelle, cette définition n'est (toujours ?) pas retenue alors en attendant que la langue francaise adopte un nom adéquate, j'ai décidé d'immortaliser ce concept à travers le Potager de mes Rêves dans lequel j'utilise ce sens large des plantes "potageres" : les comestibles* et, en moindre mesure*, les médicinales et utiles, sauvages et cultivées !
Cet oeuvre est donc en quelque sorte un dictionnaire ou une base de donnée encyclopédique (liste ordonnée/index, et fiches), non exhaustif (projet en cours de rédaction, de recherche et d'amélioration), des plantes vasculaires comestibles [(ayant été reportées/rapportées utilisées et/ou testées (ex : en laboratoires) et acceptées par l'homme comme source et/ou base (nouvelle et potentielle ou avérée) de consommation [nourriture et/ou boisson/breuvage et/ou assaisonnement]) et consommables à alimentaires, d'usage local et modéré à agricole intensif (mais également utiles et/ou ethnobotaniques, parfois usuelles, cf. annexe pour les non-comestibles et/ou toxiques), du monde (de tous continents et tous climats, à travers tous les peuples et tous les âges), sauvages à cultivées, classées par ordre alphabétique : nom d'espèce et certains synonymes - ou autre appellations - dont basionyme et homonyme(s)]...
...préface à la comestibiologie (ou comestibilogie ?) et la comestibotanique, mais aussi la comethnobiologie et la comethnobotanique.
* pour moi le plus important est la comestibilité, et plus particulièrement l'intérêt culinaire/alimentaire (nutritivité et/ou intérêt gastronomique = gastronomicité ?), car qui dit "comestible" dit nécessairement "médicinale" et "utile", étant donné que la première des médecines est l'alimentation variée et équilibrée (auxquelles j'ajouterais "naturelle et/ou respectueuse de la nature" et "agréable" voir "rafinée" -ou quelque chose comme çà- qualités jouant un rôle important sur le moral et donc la santé "mentale"), ce qui n'est pas forcément réciproque.
(masquer)
on attribua, étymologiquement, l'adjectif "potager" aux plantes destinées au potage (cuits dans un pot : légumes, fruits, aromates, condiments, etc... ).
Les plantes potagères sont donc avant tout des plantes comestibles cultivées, essentiellement comme des herbacées annuelles, dans un lieu généralement clos et dont la surface varie d'une partie (parfois un simple carré) de jardin familial à un (ou plusieurs) champs communautaire(s), et ce dans le but de subvenir aux besoins alimentaires d'une famille ou d'un groupe.
Puis le terme "potager" engloba, peu à peu, à la fois ce lieu de culture et toutes les plantes dites "utiles" au jardin, à la maison et à l'homme en général, un peu à la manière d'un jardin de curé.
Mais l'industrialisation de notre société (et tout ce qui en découle) a relégué ce potager au (presque) dernier plan, le restreigant au simple lieu de culture des quelques légumes encore connus à la fin du siècle dernier ; ces mêmes légumes que l'on retrouvaient alors à perte de vue dans tous les marchés et supermarchés.
C'est à ce moment qu'il a failli disparaitre au profit du jardin d'agrément, des plantes décoratives (sans parler des artificielles !) et de leur paraître, seuls survivants, seul vestige de la nature dans nos maisons, nos jardins, nos rues, nos parcs (sans même évoquer la flore sauvage combattue sans relache à coups de pesticides) et jusque dans nos coeurs... Car les plantes potagères, devenues inutiles voir "contrariantes" (car possiblement toxiques d'une part et source de convoitise d'autre part) ont dès lors été purement et simplement interdites en public et/ou réglémentées au point d'être oubliées...
C'est grâce au combat de jardiniers, passionnés, semenciers, associations et amoureux de la nature (et du naturel), en général, que ces légumes oubliés refirent leur apparition au début du 21ème siècle, et c'est grâce à leur retour et à leur (re)découverte que le regard des personnes (comme moi) changea.
Les années se sont écoulées et le potager ne cesse de reprendre son importance légitime ; les quelques légumes qui se battaient en duel laissent de nouveau place aux multiples associations d'espèces et variétés aux saveurs, formes et couleurs plus surprenantes et plus merveilleuses les unes que les autres ; et toutes celles-ci, ainsi que leur connaissance, peuvent désormais être partagées de par le monde grâce à internet et aux sites d'échange, ce qui change tout !
Le potager est dès lors reparti d'où on l'avait abandonné et même au delà car on le respecte et le chérit lui et tout ce qu'il représente, jusqu'à redonner place aux auxiliaires et adventices...
Le Potager n'est plus seulement un lieu, il n'est maintenant plus que pour les annuelles comestibles, et n'est plus non plus que cultivé (une plante que l'on laisse se ressemer est-elle une plante sauvage ou cultivée ?); et cette signification, cette valeur est plus forte que jamais dans le coeur, l'esprit et l'âme de chaque individu qui a eu la chance et a pris le temps et le soin de cultiver cette diversité !
A l'heure actuelle, cette définition n'est (toujours ?) pas retenue alors en attendant que la langue francaise adopte un nom adéquate, j'ai décidé d'immortaliser ce concept à travers le Potager de mes Rêves dans lequel j'utilise ce sens large des plantes "potageres" : les comestibles* et, en moindre mesure*, les médicinales et utiles, sauvages et cultivées !
Cet oeuvre est donc en quelque sorte un dictionnaire ou une base de donnée encyclopédique (liste ordonnée/index, et fiches), non exhaustif (projet en cours de rédaction, de recherche et d'amélioration), des plantes vasculaires comestibles [(ayant été reportées/rapportées utilisées et/ou testées (ex : en laboratoires) et acceptées par l'homme comme source et/ou base (nouvelle et potentielle ou avérée) de consommation [nourriture et/ou boisson/breuvage et/ou assaisonnement]) et consommables à alimentaires, d'usage local et modéré à agricole intensif (mais également utiles et/ou ethnobotaniques, parfois usuelles, cf. annexe pour les non-comestibles et/ou toxiques), du monde (de tous continents et tous climats, à travers tous les peuples et tous les âges), sauvages à cultivées, classées par ordre alphabétique : nom d'espèce et certains synonymes - ou autre appellations - dont basionyme et homonyme(s)]...
...préface à la comestibiologie (ou comestibilogie ?) et la comestibotanique, mais aussi la comethnobiologie et la comethnobotanique.
* pour moi le plus important est la comestibilité, et plus particulièrement l'intérêt culinaire/alimentaire (nutritivité et/ou intérêt gastronomique = gastronomicité ?), car qui dit "comestible" dit nécessairement "médicinale" et "utile", étant donné que la première des médecines est l'alimentation variée et équilibrée (auxquelles j'ajouterais "naturelle et/ou respectueuse de la nature" et "agréable" voir "rafinée" -ou quelque chose comme çà- qualités jouant un rôle important sur le moral et donc la santé "mentale"), ce qui n'est pas forcément réciproque.
Sommaire
- Noms français Noms français(c'est à dire soit un nom usuel/vernaculaire - souvent issu d'une autre langue véhiculaire, parfois traduit ou francisé - , soit - pour les plus connus - un nom courant/commun/vulgaire, soit - dans le meilleur des cas - un nom normalisé équivalant, dans notre langue, au nom latin accepté)
- Noms latins Noms latins(botanique ou scientifique international : binominal/binomial/binôme linnéen, généralement accepté, issu d'une combinaison du genre et d'un autre mot (généralement déterminé à partir d'une caractéristique/particularité du taxon inférieur) permettant la désignation officielle internationale de l'espèce)
-> sans illustration
-> avec illustrations (chargement plus long)
Notes et mises en garde (1) comportant au moins une partie consommable (avec ou sans condition, préparation, etc...).
(2) inconsommables ou dont les données sur la comestibilité sont insuffisantes.
ATTENTION (précautions à prendre concernant les plantes comestibles/alimentaires)
Un très grand nombre de plantes comestibles comportent également une ou plusieurs partie(s) toxique(s) pour les êtres vivants, les animaux vertébrés et l'homme (en particulier) ; si tel est le cas nous ajoutons une information sur cet élément dès lors qu'il présente un risque pour l'homme (cf.
Précautions) et que nous en avons connaissance ;
pour plus d'informations, cf. liste de sites sur les toxines, poisons et la toxicité en générale.
De plus, certaines parties comestibles peuvent également être toxique(s) sans préparation adéquate, et/ou consommées en excès (trop forte concentration ponctuelle et/ou absorption répétée et/ou prolongée), et ceci pour l'homme en général ou seulement pour les personnes plus ou moins "sensibles" telles que les femmes enceintes, les nourrissons, les enfants, certaines personnes plus ou moins fragilisées et/ou sous divers traitements médicaux/ médicamenteux, et/ou atteints d'allergie(s) ; dans ces cas, nous considérons la comestibilité comme "moyenne" ou "très moyenne" et ajoutons également une information sur cet élément (cf.
Précautions
) dès lors que nous en avons connaissance.En outre, nous considérons que certaines plantes ont une comestibilité incertaine (douteuse, prêtant à confusion) soit parce que un ou plusieurs cas d'intoxication (ou, plus précisément, intoxination) a (ont) été averré(s) par le passé sans que cela n'ait été (ou pu être) vérifié et/ou prouvé/démontré et/ou soit parce que plusieurs sources sérieuses émettent un (des) avis contradictoire(s).
Enfin certaines plantes parfaitement inoffensives peuvent devenir dangereuses lorsqu'elles poussent dans un certain environnement ; ceci peut être lié à une source de pollution environnante - en règle générale, éviter les cueillettes sauvages dans des (ou près de) lieux trop fréquentés - ou a la nature et aux composants du sol mais dans ce cas le risque (lié à la biologie) peut être connu et répertorié comme tel.
Dans tous les cas, il est indispensable pour notre santé, lorsque l'on souhaite goûter une nouvelle plante, et d'autant plus si on envisage une consommation régulière, de :
-se poser la question, avant même d'aller plus loin, du rapport intérêt (essentiellement nutrionnel, mais aussi culinaire/gastronomique) / toxicité (autrement dit : si il y a un risque connu, est-ce que la plante vaut le coup d'être mangée et, si oui, a quelle fréquence maximum et sous quelles conditions ?)
-s'assurer que celle-ci corresponde bien au nom (scientifique, français...), d'une part (attention aux homonymes), et aux photos et/ou descriptions, d'autre part ; en vérifiant sur différentes sources reconnues et/ou en se renseignant auprès d'une ou plusieurs personne(s) habilité(s) ; et, d'une manière générale, rechercher les plantes avec lesquelles une confusion serait possible (autrement dit : être sûr que la plante que l'on souhaite consommer est bien celle que l'on pense).
-vérifier également le(s) risque(s) du(s) à cette (ces) possible(s) confusion(s) et toxicité(s) correspondante(s) afin de déterminer le(s) danger(s) potentiellement encouru(s) et ce même si le second point est accompli et son résultat plutôt satisfaisant (autrement dit : savoir quels sont les empoisonnements desquels on pourrait être victime afin d'en informer les secours et/ou le centre anti-poison dans le cas où l'un d'entre eux se produirait).
Noms Français
(courants, vulgaires, parfois normalisés)
Dernière modification : le 03/04/2024 à 12h43
42519 taxons, comprenant 31427 espèces (dont 28630 plantes à graines, 142 mousses, lycopodes, prêles et fougères, 281 algues et 2048 champignons comestibles) et 10843 sous-espèces, variétés, formes et cultivars.
Fiches avec nom(s) français et comestibilité : 2872 espèces.
-
Plantes comestibles et/ou alimentaires
(légumes, salades, céréales, épices, aromates, condimentaires, oléifères, arbres et arbustes fruitiers, plantes à tisanes, thés, infusions)... A
Abiu, Pouteria caimito
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le fruit mûr est mangé cru ; ils sont également utilisés pour les desserts ; parfois, ils sont utilisés dans la crème glacée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abricot prune, Prunus x dasycarpa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Abricotier, Prunus armeniaca
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyaux, graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit mûr est mangé ;
-les graines peuvent être consommées ; si elles sont douces, elles sont consommées fraîches, et si elles sont amères, elles sont grillées ;
-l'huile des graines est utilisée pour la cuisson ;
-les fruits sont également utilisés pour les jus et sont séchés et mangés secs ;
-ils sont également utilisés pour la confiture, et dans les pâtisseries, tartes, gâteaux/cakes, et picklés.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Abricotier des antilles, Mammea americana
Synonymes français : abricotier-pays, pomme mammee, mamey, abricotier d'Amérique, abricot d'Amérique, abricot de St Domingue, abricotier de St Domingue
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2 à 1,5°C (zone 10b) selon Dave's garden et bon nombre d'autres sources, 1°C (zone 10) selon B&a
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuit} [nourriture/aliment]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits consommé crus (frais) ou cuits ou utilisés dans les confitures ; les fruits sont meilleurs lorsqu'ils sont tranchés et laissés dans l'eau pendant quelques heures ; ils sont utilisés pour faire des glaces, des boissons et des conserves ; le fruit peut aussi être mangé avec du sucre et de la crème ;
-les fleurs sont utilisées pour faire une liqueur aromatique ;
-la sève de l'arbre est utilisée pour faire un grog fermenté.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abricotier du japon, Prunus mume
Synonymes français : abricotier japonais, mume, ume ou umé, umboshi plum = prune umboshi (tp*)
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés comme source d'arôme/aromatisant amer ; ils sont appertisés et utilisés dans la sauce aux prunes ; ils peuvent être conservé dans le sel ; le fruit peut être utilisé pour le vinaigre ;
-les fleurs sont utilisées pour parfumer le thé.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Abricotier sauvage, Dovyalis zeyheri
Synonymes français : abricot sauvage
Détails : Fruit (fruits {pulpe / chair} mûrs {frais} : crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}]) comestible.
La chair du fruit est comestible mais aigre ; elle peut être consommée crue ou transformée en gelées et confitures ; le fruit est également utilisé pour le vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abricotier tropical, Dovyalis abyssinica
Synonymes français : abricot tropical, kashun, = groseille - ou plus précisément/littéralement groseille à maquereau - d'Abyssinie ou abyssinienne (tp* de "Abyssinian-gooseberry"), groseille - ou plus précisément/littéralement groseille à maquereau - d'Afrique ou africaine (tp* de "African-gooseberry")
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} mûrs frais crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}) comestible.
Le fruit est consommé frais et utilisé en confitures, gelées et punchs aux fruits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Absinthe, Artemisia absinthium
Synonymes français : armoise absinthe, armoise amère, grande absinthe, absinthe des boutiques, absin menu, insens, herbe aux vers, herbe sainte, absinthe officinale, absinthe commune, herbe aux puces, artémise amère...
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*)
Feuilles - aromatisantes ; plante à boisson de grande importance ; cultivée.
(1*)ATTENTION : la plante (dont les feuilles) est toxique : elle provoque des maux de têtes à forte dose1, et peut devenir très dangereuse/nocive/néfaste1 selon l'usage (à dose encore plus forte et/ou répétée) et l'état de santé de la personne ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf5 ;
il est donc fortement recommandé de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités{{{~~1, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ{{{(dp*)%. Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'armoise annuelle ? (qp*)
Note médicinale : ***
Abutilon à feuilles de vigne , Corynabutilon vitifolium
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C/-8°C
Détails : Fleur (fleurs) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abutilon comestible (tp* de "Abutilon esculentum", Bakeridesia esculenta
Détails : Fleur (corolles (ou coroles/pétales) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.
Les Brésiliens mangent la corolle de cette plante indigène cuite comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abutilon d'avicenne, Abutilon theophrasti
Synonymes français : abutilon de Théophraste, abutilon à fleurs jaunes
Note : ***
Détails : Fruit (immatures (verts) : crus ; dont graines : immatures [crues] ou matures : séchées [farines] ; dont extrait [huile]) comestibles.
Fruits (jeunes gousses) et graines comestibles (crus ou cuits) :
-Les graines immatures sont consommées crues ou cuites ;
-Les graines mûres sont broyées en farine et utilisées dans les soupes et le pain ;
-Les vieilles graines sont lavées pour enlever le goût amer puis séchées au soleil et transformées en farine.
La graine contient environ 17,4 % de protéines, 16 % de matières grasses, 33,8 % de glucides et 4,4 % de cendres.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Ophtalmique. Utilisé dans le traitement de la dysenterie et de l'opacité de la cornée[145, 178]. Les feuilles contiennent 0,01 % de rutine et sont utilisées comme adoucissant[240]. Un thé à base de feuilles séchées est utilisé dans le traitement de la dysenterie et des fièvres[222]. Un cataplasme de feuilles est appliqué sur les ulcères[222]. L'écorce est astringente et diurétique[240]. Un thé à base de racine séchée est utilisé dans le traitement de la dysenterie et de l'incontinence urinaire[222]. Il est également utilisé pour traiter les fièvres[240]. La graine est réduite en poudre et consommée dans le traitement de la dysenterie, des maux d'estomac, etc.[222]. Il est adoucissant, diurétique, émollient, laxatif et stomacal[218].
Abutilon du Chili, Corynabutilon ochsenii
Synonymes français : chile-samtpappel
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleur (fleurs) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abutilon grimpant, Abutilon megapotamicum
Synonymes français : drapeau belge, abutilon du grand fleuve, flowering maple = érable à fleurs
Note : ****
Détails : Fleur (fleurs {crues ou cuites}) comestible.
Fleurs. Les fleurs sont consommées comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abutilon Miller, Abutilon x milleri
Synonymes français : indian mallow = mauve d'Inde ou indienne
Note : ***
Détails : Fleurs crues ou cuites ; d'une délicieuse saveur sucrée, elles sont excellentes seules ou en accompagnement d'une salade composée ; les fleurs produisent du nectar tout le temps qu'elles soient ouvertes, donc, en supposant que la plante soit cultivée à l'intérieur et qu'elle ne soit pas visitée par les insectes pollinisateurs, plus la fleur est ouverte longtemps, plus la douceur augmente.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abutilon pourpre, Corynabutilon x suntense
Synonymes français : purpur-samtpappel
Détails : Fleur (fleurs) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Abutilon strié, Abutilon pictum
Synonymes français : chinese lantern = lanterne chinoise, érable à fleurs, parlour maple = érable de salon, érable de maison, ou encore érable d'appartement
.jpg )
Note : ***
Détails : Fleur (crues ou cuites) comestibles.
Une délicieuse saveur sucrée ; les fleurs produisent du nectar tout le temps, qu'elles soient ouvertes, donc, en supposant que la plante soit cultivée à l'intérieur et qu'elle ne soit pas visitée par les insectes pollinisateurs, plus la fleur est ouverte longtemps, plus la douceur augmente.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acacia des oueds{{{69, Acacia sieberiana
Détails : Tronc (sève : gomme) comestible.
Gomme, légume. La gomme est consommée crue.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acacia du Soudan, Acacia gourmaensis
Synonymes français : acacia soudanien (dp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tronc (sève : gomme) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acacia élégant (tp*), Acacia victoriae
Synonymes français : elegant wattle (ou elegant acacia), prickly wattle = acacia épineux (tp*), gundabluey, bramble wattle = ronce acacia (tp*)
Note : ***
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : café]) et tronc (extrait {gomme}) comestibles.
Graines, gomme, graines - café. Quand les graines sont complètement formées, mais encore vertes, les gousses sont légèrement grillées et les graines mangées. Les graines mûres peuvent être utilisées comme une aide alimentaire d'urgence après torréfaction puis broyage pour obtenir une pâte avec de l'eau et préparée comme un damper ; elles peuvent être utilisées dans le pain, les biscuits, les pâtes, la crème glacée et transformées en sirop.
La gomme blanche est également consommée.
Les graines grillées sont utilisées comme substitut de café appelé wattleccino.
Graine - cuite[301 ]. Une saveur délicieuse[301 ]. La graine peut être séchée et moulue en poudre puis utilisée avec de la farine de blé, etc. pour faire du pain et des gâteaux[301 ]. La farine sombre et riche produite à partir de la graine est de haute qualité avec des notes de café et de chicorée dans la saveur[301 ]. Les gousses sont également récoltées lorsque les graines sont complètement formées, mais encore vertes - les gousses sont ensuite légèrement grillées et la graine est mangée [1297 ]. Les graines d'acacia sont très nutritives et contiennent environ 26 % de protéines, 26 % de glucides disponibles, 32 % de fibres et 9 % de matières grasses. La teneur en matières grasses est plus élevée que celle de la plupart des légumineuses, l'arille fournissant l'essentiel des acides gras présents. Ces acides gras sont en grande partie insaturés. La teneur énergétique est élevée chez toutes les espèces testées, avec une moyenne de 1 480 ± 270 kJ pour 100 g. Les graines sont des aliments à faible indice glycémique - l'amidon est digéré et absorbé très lentement, produisant une augmentation légère mais soutenue de la glycémie et retardant ainsi l'apparition de l'épuisement lors d'un exercice prolongé[1295 ]. La graine torréfiée peut être utilisée comme substitut du café[301 ]. Une gomme blanche trouvée sur le tronc peut être mangée[1297 ].
néant, inconnus ou indéterminés.
Acacia grimpant (tp*), Acacia pennata
Synonymes français : acacie à feuilles en aile (voir Xycol69), indou (voir Xycol69), climbing wattle (anglais), klätterakacia (suédois) = acacia grimpant (tp*), acacia pennata = acacia à feuille en plume (tp*), cha-om
Détails : Feuille (dont pousses, jeunes et/ou tendres [crues ou cuites]) comestibles.
Feuilles, légume. Les feuilles sont cuites comme légume (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont cuites avec des oeufs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acacia Sénégal, Senegalia senegal
Synonymes français : gommier blanc, acacia du Sénégal
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C (selon Dave's Garden)
Détails : Fruit (graines) et tronc (extrait {gomme} et écorce) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acajou de chine, Toona sinensis
Synonymes français : margousier, cèdrèle de chine, toon chinois, toon rouge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaire(s) :
-les jeunes feuilles sont consommées ; elles sont bouillies, mélangées à du vinaigre et mangées avec du riz ; elles sont également picklées ; les feuilles sont consommées comme un substitut de thé ; les jeunes pousses sont blanchies et consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; les feuilles salées sont consommées froides avec de l'huile de sésame et du fromage de soja frais ;
-les fruits sont comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acanthe à feuilles molles, Acanthus mollis
Synonymes français : acanthe molle, branche-ursine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Détails : Feuilles comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : La plante contient des quantités appréciables de mucilage et de tanin. Les feuilles broyées ont été utilisés comme cataplasme pour soulager les brûlures.
# Partie utilisée : Feuille, racine
# Utilisation : Infusion, trituration, extrait liquide, cataplasme
# Propriété : Émollient, astringent, vulnéraire, détersif
Accipitrine, Hieracium umbellatum
Synonymes français : épervière en ombelle
Note : *
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Accoub de Syrie, Gundelia tournefortii
Synonymes français : gundélie, gundelia de Tournefort, gundélie de Tournefort, accoub, gundelia
Note : **
Détails : Feuilles, graines, têtes de fleurs, tiges. La jeune plante et les boutons floraux et les tiges sont consommés comme légume.
Les racines et les tiges peuvent être pelées et consommées crues.
Les tiges sont cuites avec des pois chiches.
Les bourgeons sont bouillis et sautés dans le beurre.
Les graines sont séchées et broyées et utilisées comme substitut du café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acérola, Malpighia emarginata
Synonymes français : acérolier, cerisier des Barbades, cerisier des Antilles, cerise des Barbades {fruit}, cerise des Antilles {fruit}, acérole {fruit}, cerise-acérole (cerise acérole) {fruit}, cerise de Cayenne (erreur ? (qp*), ce nom est plutôt attribué à Eugenia uniflora), ceriser des Indes, moureiller a feuilles de grenadier, moureiller des jardins, moureille {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits frais [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit(s). Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fruits sont consommés frais et surtout en jus ; ils sont également utilisés pour des gelées, des confitures, des desserts et des garnitures.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acérola, Malpighia glabra
Synonymes français : acérolier, cerisier des Barbades, cerisier des Antilles, cerise des Barbades {fruit}, cerise des Antilles {fruit}, acérole {fruit}, cerise-acérole (cerise acérole) {fruit}, cerise carrée {fruit}, malpighier glabre, ceriser des Indes, moureiller a feuilles de grenadier, moureiller des jardins, moureille {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus, vin}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit(s).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits consommés frais (crus ou utilisés sous forme de jus) ; ils peuvent être utilisés pour le vin et dans les gelées, confitures et conserves ; la sauce ou purée peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, puddings, crèmes glacées ou bananes tranchées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : l'acérola peut produire une réaction allergique semblable à celle du latex{{{0(+x).
Achachairu, Garcinia humilis
Synonymes français : Mangoustan de Bolivie ou bolivien, achachairu commun à coque dure (tp* de "achachairu comun cascara dura")
Détails : Fruit (fruits {chair} frais {crus ou cuitzs} ; et écorce [base boissons/breuvages]) comestible.
Le fruit est habituellement consommé frais en ouvrant le fruit et extrayant la grosse graine qui est entouréé par une pâte cotonneuse ; cette pulpe a une saveur acidulée sucrée et est faible en graisses et en protéines. En outre, la peau/l'écorce est utilisée pour préparer des rafraîchissements en la mélangeant avec de l'eau et du sucre dans un mixeur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Achachairu large (tp*), Rheedia arubayensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Achillée millefeuille, Achillea millefolium
Synonymes français : herbe de la Saint-Jean (herbe de la Saint Jean, herbe de Saint Jean), herbe aux charpentiers (herbe au charpentier), herbe aux coupures (herbe à la coupure), millefeuille, herbe aux cochers, saigne-nez, herbe à dinde, herbe de Saint-Joseph, herbe aux militaires, sourcil de Vénus.
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont basales) et fraîches ou séchées : aromatisantes [(crues, cuites) ; dont boissons]) et fleur (dont boutons (idem feuille) : aromatisantes [dont sucre ; boissons ; conserves])) comestibles.(1*).
Feuilles, herbe, épice, légume. Les feuilles sont consommées en petites quantités pour faire une addition fraîche un peu amère dans les salades ; les fines feuilles arrachées aux tiges sont également bien bouillies puis mangées (ex. : comme potherbe) ; les feuilles séchées sont également utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées comme substitut du houblon ; les jeunes feuilles sont cuites comme légume.
La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : Il a une réputation d'être un remède en médecine{{{0(+x)
Achillée ptarmique, Achillea ptarmica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuilles. Les feuilles sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Acore odorant, Acorus calamus
Synonymes français : jonc odorant, roseau aromatique, acore vrai, canne aromatique, schoenante
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes pousses/tiges fraîches : crues, cuites et/ou aromatisantes ; dont partie interne : crue), et racine (fraîches : crues [fruit]µ5(47,81?),(2*) ou cuites [rôties : légume] ; ou séchées : confites et/ou aromatisantes [boissons dont thé ; épice])(1*) comestibles. Les fleur (jeunes et tendres inflorescences) seraient également comestibles selon pfaf mais il est fort probable qu'il s'agisse de la partie interne des jeunes feuille/pousses{{{(dp*).
Jeunes pousses / tiges fraîches cuites comme potherbe ? (qp*).
(1*)la racine fraîche pourrait être toxique dans certaines conditions ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF" ("5").
épluchées puis lavées
(2*)il est conseillé d'éplucher et de laver les racines afin d'élimer/supprimer/enlever l'amertume5(47,81?),
6µ0(+). "L'acore était utilisé en Amérique du Nord pour parfumer les produits alimentaires (...)" : s'agit-il bien des racines ?(qp*)
Note médicinale : ****
Aframome blanc violacée (tp*), Aframomum alboviolaceum
Synonymes français : amome africaine blanc violet (tp*)
Détails : Feuille (aromatisantes [épice]) et fruit ([frais ou séchés] : pulpe [dont boisson]et graines) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Agaric champêtre, Agaricus campestris
Synonymes français : rosé des prés, champignon de couche, champignon blanc, champignon des prés, potiron, rosé, camparol, champignon de Paris, souris-rose
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache à feuilles d'ortie, Agastache urticifolia
Note : ***
Détails : Feuille (aromatisantes : séchées [tisanes]), fleur (aromatisantes : séchées [tisanes]) et graines (crues ou cuites) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache à fleurs pâles, Agastache pallidiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache argentée, Agastache cana
Synonymes français : reine-des-bruyères, herbe à moustique, hysope sauvage, hysope mexicaine géante
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuille (aromatisantes) comestibles.
Les fleurs seraient également comestibles selon certaines sources, comme on peut le voir sur WIKIPÉDIA.
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache dorée, Agastache aurantiaca
Synonymes français : agastache orange
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Détails : Les feuilles parfumées à l'anis peuvent être utilisées pour faire du thé.
Toutes les parties sont comestibles, y compris la fleur et la feuille. En plus dattirer les pollinisateurs et les colibris, elle peut également être utilisée comme herbe aromatique. Les fleurs constituent une belle et parfaite garniture et les feuilles sont particulièrement délicieuses lorsquelles sont infusées dans du thé. Elle est souvent incluse dans les jardins d'herbes aromatiques et les jardins de cottage.
C'est une faveur spéciale pour les fleuristes et les cuisiniers parmi nous.
Les inflorescences abricot-pêche font de bonnes fleurs coupées pour un vase à l'intérieur, où elles durent bien.
Fleurs et feuillage, tous deux comestibles, sont très utiles en cuisine. Utilisez leur saveur mentholée-anis dans les gâteaux, dans les salades (où les fleurs aux couleurs vives attirent vraiment l'attention), dans les boissons (donne une toute nouvelle dimension à un gin ou à un mojito), ou pour ajouter une garniture comestible à un plat de viande ou sauté (les feuilles d'agastache se marient très bien avec le porc).
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache géante jaune, Agastache nepetoides
Synonymes français : hysope géante jaune
Note : **
Détails : Graines, feuilles - aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache géante pourpre, Agastache scrophulariifolia
Synonymes français : hysope géante pourpre
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les feuilles aromatisent les salades, les crudités, la confiture de courge et les pommes de terre....
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache lavande, Agastache neomexicana
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Agastache mexicaine, Agastache mexicana
Synonymes français : agastache du Mexique, hysope géante du Mexique, agastache réglisse, agastache mentholée, hysope mexicaine, menthe-réglisse-citronnelle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C
Note : ***
Détails : Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Agastache rupestre, Agastache rupestris
Synonymes français : hysope argentée, agastache anisée
Détails : Fleurs comestibles. Les fleurs sont entièrement comestibles et sont tout à fait délicieuses ajoutées aux salades, plats de fruits, utilisées pour décorer les gâteaux, mélangées aux fromages crèmeux ou au beurre à tartiner comme une pâte à tartiner à saveur douce pour les crêpes, bagels, etc... ; elles font également un délicieux thé à base de plantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Agathi, Sesbania grandiflora
Synonymes français : agati, sesban, agasta
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, jeunes gousses, légume culinaires :
-les graines sont fermentées et utilisées ;
-les feuilles et les fleurs sont utilisées comme légume ; feuilles cuites comme potherbe.
-les jeunes gousses sont également consommées ;
-les jeunes feuilles sont arrachées des tiges et légèrement bouillies ou cuites à la vapeur ou servies comme légume dans les currys ;
-les fleurs blanches qui sont consommées contiennent une quantité considérable de sucre et de fer et sont dites avoir le goût de champignons ; les fleurs de la variété à fleurs rouges sont amères et donc, celle-ci est seulement utilisée comme plante ornementale ; les fleurs sont bouillies, frites ou utilisées dans les currys, les soupes et les ragoûts.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines sont toxiques{{{0(+x).
Agave de Gentry (tp* de "Agave gentryi"), Agave gentryi
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C (sans dégât/dommage) à -15°C
Détails : ?
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave à cou de cygne, Agave attenuata
Synonymes français : agave à queue de renard, agave à feuilles rétrécies
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1°C (humide) à -2°C et même -4°C (sec)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave à épine noire (tp* de "black-spined agave"), Agave macroacantha
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6 (au sec, sans dégât/dommage) à -7°C
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave à fleur dorée (tp* de "Golden-flower agave"), Agave chrysantha
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7°C à -12/-14°C (au sec)
Détails : Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; extrait (sève) cuit [sirop]) comestible.(1*)
Plante comestible ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir d'une partie (et utilisation correspondante) particulière ou de la totalité de la possible comestibilité du genre.(1*)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave à fleur double (tp* de "twin-flowered agave", Agave boscii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C à -6,5/-8°C et jusqu'à -10°c (sans dégat/dommage, au sec ?)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave à fleurs en panache, Agave univittata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C à -10 et même -15°C, selon les variétés
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)). ATTENTION : Agave univittata serait une des seules espèces réellement potentiellement dangereuses (considérées toxiques et apparemment très peu ou pas comestibles, à cause de sa teneur élevée en saponines){{{~~165(dp*).
Agave à petite fleur (tp* de "small-flower agave"), Agave parviflora
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C à -14°C
Détails : Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment{{{~]) comestible.(1*)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave à pulque, Agave atrovirens
Synonymes français : maguey (dp*), agave vert foncé (tp* de "Agave atrovirens")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C à -9/-10°C (au sec, sans dégât/dommage)
Note : ***
Détails : Tronc (extrait bulbe (sève) cuit, fruit (graines mûres broyées, fleur (hampes florales et fleurs : cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires : cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave américain, Agave americana
Synonymes français : agave d'Amérique, choka bleu
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (premiers dégâts/dommages) à -7/-8°C et même -10/-12°C (au sec) et jusqu'à -14°C, selon les espèces
Note : ***
Détails : Tronc (bulbe, fleur (jeunes tiges/hampes et fleursµ{{{27(+x)(douces/sucrées et acidulées) cuites, feuille (bourgeons : cuits : bouillis [légume]) et fruit (graines mûres broyées [farine]) comestibles.(1*)
5(155µ!) : la référence en question ne semble pas parler de l'Agave americana.
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Note médicinale : ***
Agave araignée (tp* de "spider agave"), Agave bracteosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10°C à -12/-12,5°C et même -14°C
Détails : ?
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave bleu, Agave tequilana
Synonymes français : agave tequila (tp* tequila agave), agave azul
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : ***
Détails : Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages fermenté(e)s et distillé(e)s (liqueurs) : mezcal, tequila] ) comestible.(1*)
Plante comestible ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genre.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Agave de Clark Mountain, Agave utahensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 14 à -18°C et même -20/-23°C (au sec), selon les variétés
Note : ***
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave de Felger (tp* de "Felger's agave"), Agave felgeri
Synonymes français : mescalito (dp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave de Franzosini, Agave franzosinii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C ?
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave de Karwinski (tp* de "Karwinski´s agave"), Agave karwinskii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4 à -7°C (au sec ?)
Détails : Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages : mescal]) comestible.(1*)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave de la reine Victoria, Agave victoriae-reginae
Synonymes français : agave royale (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-13/-14/-15°C, selon les variétés
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave de McKelvey (tp* de "McKelvey's agave"), Agave mckelveyana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7 à -12/-12,5°C et même -15/-18°C (au sec)
Détails : Tronc (bulbe (tête) cuit : roti) comestibles.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Agave de Murphey (tp* de "Agave murpheyi"), Agave murpheyi
Synonymes français : agave Hohokam (tp* de "Hohokam agave")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C à -12/-12,5°C
Note : **
Détails : Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment{{{ et boissons/breuvages : sirop]) comestible.(1*)
Il a été cultivé pour la nourriture/aliment ou pour les fibres.
néant, inconnus ou indéterminés.
Agave de Palmer, Agave palmeri
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10 et même -12°C (sans dégât/dommage) à -15°C
Détails : Tronc (bulbe, et base boisson/breuvage, fruit (graines mûrs pilées, fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites : bouillies [légume] ; bourgeon central cuit : roti [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)
Plante comestible ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genre.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Agave de Parry, Agave parryi
Synonymes français : agave du Nouveau Mexique (subsp. neomexicana), mescal, agave à mescal
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/9°C à -12/-15°C et même -20°C et jusqu'à -29°C (selon les sous-espèces et variétés)
Note : ***
Détails : Tronc (bulbe, sain et agréable au goût, doux/sucré, juteux et nutritif mais plutôt fibreux et base), fruit (mûrs : graines pilées, fleur (jeunes hampes florales{{{5(162?),{{{27(+x),{{{165µ : crues ou cuites [généralement roties ou bouillies : légume] ; fleurs [bouillies : légume] ; bourgeon central : roti [consommé]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires (feuilles tendres) / pousses jeunes et tendres) : bouillis [légume] ou roties) comestibles(1*)
Plante comestible ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genre.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Agave de Salm, Agave salmiana
Synonymes français : agave à pulque (tp* de "pulque agave")
_-_Agavaceae_-_Nationale_Plantentuin_Meise_10-01-2010_14-56-10._ferox)_-_Nationale_Plantentuin_Meise_080_10-01-2010_14-56-10.JPG )
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7 à -20°C, selon les variétés
Note : ***
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave de Schott, Agave schottii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (au sec) et même peut-être au-delà
Détails : Fleur (moelle de la tige cuite : rotie [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Plante souvent considérée comme trop amère pour la consommation humaine ; c'est d'ailleurs probablement la partie la moins amère (moelle de la tige florale) qui est rapportée ici.
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave de Shaw, Agave shawii
Synonymes français : Mescal de la côte Ouest (tp* de "west coast mescal" ou "Mescal de la costa oeste")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -6,5/-7°C
néant, inconnus ou indéterminés.
Agave de Toumey, Agave toumeyana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -13°C à -15°C et même -18°C, selon les variétés
Détails : ?
néant, inconnus ou indéterminés.
Agave de Weber (tp* de "Weber's agave"), Agave weberi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C (selon DG) à -10/-12°C et jusqu'à -14°C et même au-delà de -15°C (-15°C sans dégât/dommage)
Note : ***
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave des caraïbes, Agave angustifolia
Synonymes français : choka baïonnette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-7°C
Détails : Tronc (bulbe : cuit [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : mezcal]) et fleur (tiges/hampes florales cuites : roties [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave du désert, Agave deserti
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-9°C à -12/-13 et même -15°C (selon les variétés et l'humidité)
Note : ***
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave du roi Ferdinand, Agave nickelsiae
Synonymes français : Agave roi Ferdinand
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C à -10/-12°C (et même moins au sec)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agave filamenteux, Agave filifera
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-8°C à {{{-10°C (au sec) et même -14°C, selon les variétés
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Agripaume, Leonurus cardiaca
Synonymes français : agripaume cardiaque, queue-de-lion
Note : **
Détails : Fleur (fleurs {sommités fleuries fraîches ou séchées} [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant pour bières, soupes}]) comestible.
Fleurs - thé, fleurs - saveur.
Les sommités fleuries sont utilisées comme aromatisant pour les bières, ales et stouts (bière brassée à partir d'un moût).
Les fleurs fraîches et séchées peuvent être ajoutées aux soupes ou être brassées sous forme de thé.
ATTENTION : le contact cutané avec cette plante peut provoquer une dermatite chez les personnes sensibles. L'huile essentielle parfumée peut causer une photosensibilisation. Les animaux de pâturage peuvent avoir leurs bouches blessées par les dents acérées des calices. Éviter pendant la grossesse car c'est est un stimulant utérin bien qu'elle ait été utilisée pendant le travailµ{{{5(+). Plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur et Rhône-Alpes{{{TB.
Note médicinale : ***
Agripaume de Sibérie, Leonurus sibiricus
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et pousses/pointes [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines cuites) comestible.
Feuilles, racines.
Les feuilles et les pousses sont consommées comme légume (ex. : comme potherbe).
Les racines sont cuites avec du porc.
ATTENTION : voir lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : ***
Agrostide blanche, Agrostis stolonifera
Détails : Graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aibika, Abelmoschus manihot
Synonymes français : ketmie à feuilles comestibles, ketmie épinard d'Australie
Note : ****
Détails : Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (immatures {gousses}) et racine comestibles.
Feuilles, bourgeons floraux, légume, racine. Les jeunes feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe) ; elles sont moins visqueuses cuites à la vapeur ou frites ; elles peuvent être consommées avec des feuilles de papaye pour enlever l'amertume de la papaye.
La racine est bouillie avec du porc pour faire un bouillon.
Feuille, fleur (bourgeons) et racine comestibles ; légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aigremoine eupatoire, Agrimonia eupatoria
Synonymes français : aigremoine, eupatoire des anciens, thé des bois, eupatoire des Grecs, francormier, herbe de Saint Guillaume, herbe de Sainte Madeleine, soubeirette, thé du Nord, toute-bonne
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et tiges fraîches ou séchées [base boissons/breuvages : thé {infusion, possédant une finesse et un arôme particuliers, bue chaude ou froide, seule ou ajoutée à du thé de Chine, elle était autrefois très populaire }]) et fleur (idem feuille) comestibles.
les graines pourraient également être comestibles : fruit (graines séchées et broyées [farine, utilisée comme aliment en période de disette/famine]).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Aiko, Laportea cuspidata
Synonymes français : Ortie miyama
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
Feuilles, fleurs.
Jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; très nutritives, elles ont une douceur particulière.(1*)
ATTENTION : une certaine prudence doit être observée lors de la récolte de cette plante étant données que les feuilles brutes/crues ont des poils urticants, un peu comme les orties à laquelle ils se rapportent ; cependant, il est parfaitement sécuritaire de manger les feuilles quand elles sont cuites, car la chaleur détruit complètement l'aiguillon{{{5(+).
Ail, Allium sativum
Synonymes français : ail cultivé, ail commun, ail ordinaire, ail potager (ail à potager), ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans, ail blanc, ail rose, ail rouge, ail rocambole [var. ophioscorodon], ail bulbifère [var. ophioscorodon], ail d'Espagne [var. ophioscorodon], échalote d'Espagne [var. ophioscorodon], rocambole [var. ophioscorodon], ail géant d'Espagne [var. ophioscorodon], ail rouge des Provençaux [var. ophioscorodon]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)
Note : *****
Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à lail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).
Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont généralement plus douces que les bulbes. Les chinois cultivent souvent l'ail en priorité pour ses feuilles. Celles-ci peuvent être produites en plein hiver, lorsque les températures le permettent.
En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.
L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail denviron trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.
La graine germée est ajoutée aux salades.
Un des condiments majeurs.
(1*)Quand on cuisine de l'ail, certains conseillent de retirer le germe, qui serait moins digeste que le reste de la gousse (en raison d'une plus grande concentration de produits organo-sulfurés){{{wiki. Il y a eu des cas d'intoxication provoqués par la consommation, en grande quantité et par certains mammifères, de cette espèce ; les chiens semblent particulièrement sensibles ; évitez avec des anticoagulants ; l'allaitement peut aggraver les coliques du bébé ; évitez plusieurs semaines avant la chirurgie ; mauvaise haleine !!{{{5(+). Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : L'ail a une très longue histoire d'utilisation populaire dans un large éventail de maladies, en particulier des affections telles que la teigne, le Candida et la vaginite où ses propriétés fongicides, antiseptiques, toniques et parasiticides se sont avérées bénéfiques [218]. La plante produit des effets inhibiteurs sur les germes à Gram négatif du groupe typhoïde-paratyphoïde-entérite, en effet elle possède des propriétés germicides exceptionnelles [240] et peut tenir la dysenterie amibienne à distance [244]. Il aurait également une activité anticancéreuse [218]. Il a également été démontré que l'ail aide à la désintoxication du saturnisme chronique [244]. Il a été démontré que l'utilisation quotidienne de l'ail dans l'alimentation a un effet très bénéfique sur le corps, en particulier le système sanguin et le c?ur. Par exemple, des études démographiques suggèrent que l'ail est responsable de la faible incidence de l'artériosclérose dans les régions d'Italie et d'Espagne où la consommation de l'ampoule est importante [222]. Des recherches récentes ont également indiqué que l'ail réduit le métabolisme du glucose chez les diabétiques, ralentit le développement de l'artériosclérose et diminue le risque de nouvelles crises cardiaques chez les patients infarctus du myocarde [238, 254]. En externe, le jus exprimé est un excellent antiseptique pour traiter les plaies [244]. Le bulbe frais est beaucoup plus efficace en médecine que les bulbes stockés, un stockage prolongé réduit considérablement l'action antibactérienne [244]. Le bulbe est dit anthelminthique, antiasthmatique, anticholestérolémique, antiseptique, antispasmodique, cholagogue, diaphorétique, diurétique, expectorant, fébrifuge, stimulant, piqûres, estomacique, tonique, vasodilatateur [4, 9, 14, 21, 46, 165].
Ail à feuilles torsadées, Allium obliquum
Note : ***
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail à fleurs comestibles, Allium ramosum
Note : ****
Détails : Les feuilles sont consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments. Les Chinois mangent la plante entière à l'état cru. Elle fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l'année, on en vend aux marchés les fleurs coupées, qu'ils mangent également. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail à tête ronde, Allium sphaerocephalon
Synonymes français : ciboulail
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22°C
Note : ***
Détails : Bulbes, feuilles et fleurs : crus ou cuits ; Les feuilles sont hachées comme condiment dans les salades, avec du fromage blanc, etc... (Printemps-Automne). On les emploie de préférence crues pour conserver leur arôme délicat. Les fleurs peuvent également s'utiliser (Été).
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Les feuilles sont hachées comme condiment dans les salades, avec du fromage blanc, etc... (Printemps-Automne). On les emploie de préférence crues pour conserver leur arôme délicat. Les fleurs peuvent également s'utiliser (Eté).
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail arrondi, Allium rotundum
Synonymes français : ail à inflorescences rondes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Bulbes et feuilles consommés cuits, comme aliment (ex. comme potherbe) et/ou condiment.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail azuré, Allium caeruleum
Synonymes français : ail bleu
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (-5°C selon certains)
Note : **
Détails : Les bulbes et les feuilles peuvent être consommés crus ou cuits.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail blanc, Allium neapolitanum
Synonymes français : ail de Naples
Note : *****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/oucondiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail caréné, Allium carinatum
Note : ***
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail cilié, Allium subhirsutum
Note : ****
Détails : Fleurs, feuilles, racines, bulbe. Les feuilles sont frites avec des oeufs. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail d'aflatun, Allium aflatunense
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : **
Détails : Les bulbes et les feuilles peuvent être consommés crus ou cuits. Les fleurs sont utilisées comme garniture sur les salades.
Bulbe - cru ou cuit. Le bulbe varie considérablement en taille, de 2 à 6 cm.
Feuilles - crues ou cuites.
Fleurs - crues. Utilisé comme garniture sur les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Ail de Bulgarie, Allium siculum
Synonymes français : Ail de Sicile, Nectaroscorde de Sicile
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (-7°C selon certaines sources)
Note : **
Détails : Les feuilles sont utilisées dans la préparation de mélanges d'épices et de sels, et comme assaisonnement, notamment dans les salades. Les fleurs sont également comestibles.
En Bulgarie, les feuilles d' Allium siculum subsp. dioscoridis sont utilisées dans la préparation de mélanges d'épices et de sels, et comme assaisonnement.
Les feuilles sont utilisées dans les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ail de la sainte-victoire, Allium victorialis
Synonymes français : ail serpentin, ail de cerf, ail victorial, herbe aux sept chemises, poireau alpin, poireau des montagnes = Alpine Leek, faux nard, faux spicanard
Note : ****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail des bois, Allium tricoccum
Synonymes français : oignon sauvage, poireau sauvage, ail sauvage
Note : ****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Plante consommée localement.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail des Indes, Allium nigrum
Synonymes français : ail de Chine, ail noir
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : **
Détails : Les feuilles et les bulbilles sont utilisées comme aromatisants.
Les feuilles et les bulbilles sont utilisées comme aromatisants.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ail des jardins, Allium oleraceum
Synonymes français : ail des champs, ail maraîcher, ail potager, ail des endroits (lieux) cultivés
Note : ***
Détails : Feuille, racine (bulbes), fleur et fruit (bulbilles) comestibles (aromatisants ((crus/cuits))1).(1*)
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail des montagnes, Allium senescens
Synonymes français : ail allemand, ciboulette à feuilles larges, ail décoratif
Note : ****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail des ours, Allium ursinum
Synonymes français : ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles, ail sauvage (également attribué à Allium tricoccum qui ne pousse qu'en Amérique du Nord)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20/-24°C
Note : *****
Détails : Ses feuilles fraiches se consomment crues dans les salades, ou sous forme de pesto, soupe ou encore comme épice, ciselées sur du pain ou dans les soupes, sauces, salades, plats à base de viande et tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec du séré, du tofu ou encore dans du yaourt nature, et on en fait un beurre assaisonné pour les grillades.
Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)
On peut manger ses feuilles comme légume ou condiment, ainsi que son bulbe mais il est assez coriace, ses fruits jeunes ou ses graines piquantes.
Malgré la puissance de leur odeur, leur saveur est délicate avec une note sucrée et agréablement piquante.
Les boutons floraux (d'avril à juin en France) sont également comestibles.
Il a été très utilisé en Europe et en Asie.
ATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques{{{1.
Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai, l'ornithogale en ombelle, le colchique d'automne ou le sceau de Salomon qui sont tous très toxiques (éventuellement mortels). Il peut aussi être éventuellement confondu, mais sans danger, avec lAllium victorialis ou lAllium nigrum (en) qui possèdent tous deux des feuilles larges de plus de 2 cm, utilisables comme celles dAllium ursinum.
La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur alliacée propre uniquement aux feuilles froissées de l'ail des ours, ainsi que par la consistance des feuilles, coriaces chez le muguet et encore plus chez le colchique, l'ornithogale ou le sceau de Salomon. De plus, l'ail des ours a deux feuilles par pied dont la face supérieure est luisante, la face inférieure mate, alors que le muguet a toujours deux feuilles par pied dont la face supérieure est mate, la face inférieure brillante. En avril 2020, un alsacien d'une cinquantaine d'années meurt d'intoxication après avoir consommé en pesto du colchique qu'il avait cueilli en le confondant avec de l'ail des ours.
Autre risque de confusion : certaines variétés d'arum peuvent pousser mêlées à l'ail des ours. L'arum est très toxique (éventuellement mortel). Or les jeunes feuilles d'arum présentent une forme et une couleur identiques à celles des jeunes feuilles d'ail des ours, le risque de confusion est donc important. Les deux variétés se distinguent par le dessin des nervures, parallèles pour l'ail des ours et pennées pour l'arum. En outre les feuilles d'arum froissées ne dégagent pas d'odeur alliacée. En grandissant, la feuille d'arum prend une forme caractéristique permettant de la distinguer plus aisément de la feuille d'ail des ours. On notera aussi qu'à la coupe, le pétiole de l'ail des ours n'est pas rond contrairement aux plantes similaires à l'exception du pétiole de l'arum, mais comme « pincé » sur les côtés. Par contre celui de l'arum est creux sur sa face supérieure alors que celui de l'ail des ours est bombé.
(1*)Voir genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses).
Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles{{{5(+).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis les années 2000, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C.
Selon L'Encyclopédie économique de 1771, « l'ail des ours est d'usage dans les pays de montagnes, en cas de peste, et pour faire suppurer les tumeurs les plus rebelles ».
Activité antibactérienne :
Une étude de 2019 observe une activité antibactérienne significative contre différentes bactéries d'origine alimentaire.
Une autre étude de 2019 a incorporé des extraits d'ail sauvage Allium ursinum dans des microparticules (MP) afin de protéger ses précieux composés actifs qui présentent une activité antimicrobienne. Les résultats obtenus suggèrent que l'encapsulation de l'extrait dAllium ursinum par congélation est une approche prometteuse pour améliorer les propriétés biopharmaceutiques de l'extrait, sans affecter son activité antibactérienne.
Une étude de 2020 évalue l'activité potentielle d'extraits d'Allium ursinum et dAllium oschaninii sauvages sur des bactéries in vitro : Klebsiella pneumoniae et Candida albicans. Les résultats ont montré que les deux extraits d'Allium ont bien éradiqué les biofilms des micro-organismes testés.
Lorsqu'ils sont cultivés sur un substrat complexe, les biofilms bactériens peuvent être plus résistants aux antibiotiques. Ces données fournissent des avancées significatives sur les tests de sensibilité aux antibiotiques des biofilms cultivés sur des matériaux biologiquement pertinents pour de futures applications in vitro et in vivo.
Activité antioxydante :
Une étude de 2016 a comparé la teneur totale en polyphénols et la capacité antioxydante dans différentes parties anatomiques dAllium ursinum, collectées à différents stades de maturité. Une influence du stade de maturité sur la teneur totale en polyphénols et la capacité antioxydante a été observée. Les valeurs les plus élevées ont été déterminées sur des plantes récoltées au stade de pleine maturité.
Activité sur l'hypertension pulmonaire :
Les résultats d'une étude de 2017 faite sur des lapins souffrant d'insuffisance cardiaque suggèrent que les composés bioactifs d'Allium ursinum pourraient avoir des effets bénéfiques sur l'hypertension pulmonaire.
L'insuffisance cardiaque droite - souvent causée par une pression artérielle pulmonaire élevée - est une maladie chronique et progressive avec des taux de mortalité particulièrement élevés. Les composants de l'ail sauvage pourraient donc avoir un rôle dans la réduction de la pression artérielle, l'inhibition de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, ainsi que l'amélioration de la fonction du ventricule droit chez le lapin.
Principes actifs :
Il est très riche en une huile essentielle sulfurée et également en vitamine C.
Propriétés :
Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique.
Modes d'emploi :
On utilise le bulbe dans des teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasmes de pulpe, essences. Il est conseillé de l'utiliser de préférence cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisée comme rubéfiant{{{wiki
Ail des vignes, Allium vineale
Synonymes français : aillet, aillot, oignon bâtard
Note : ***
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Plante consommée localement.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail doré, Allium moly
Synonymes français : ail moly, ail d'Espagne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29/-20/-13°C selon les sources
Note : ****
Détails : Le bulbe est comestible cru ou cuit. Il a une douce et agréable saveur d'ail doux agréable. Tranché, il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuits. Les feuilles peuvent également être utilisées.
-bulbe - cru ou cuit ; un goût d'ail doux agréable ; tranché il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuits ; les bulbes mesurent environ 25mm de diamètre ;
-feuilles
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Espèce menacée, présente dans le livre rouge de la flore menacée de France de l'INPN, Inventaire National du Patrimoine Naturel{{{wiki.
Ail du canada, Allium canadense
Note : ****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail en panicule, Allium paniculatum
Détails : Feuilles. Les feuilles sont utilisées avant la floraison ; elles sont utilisées pour aromatiser les fromages végétaux. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail géant, Allium altissimum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
néant, inconnus ou indéterminés.
Ail géant de l'Himalaya , Allium giganteum
Synonymes français : ail géant, oignon géant, poireau géant
Note : ***
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail jaune, Allium flavum
Note : **
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail odorant, Nothoscordum gracile
Note : **
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail oréophile, Allium oreophilum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20°C
Note : **
Détails : Les fleurs et les feuilles sont comestibles et peuvent être utilisées dans les salades.
Les fleurs et les feuilles sont comestibles et peuvent être utilisées dans les salades. LES BULBES NE SONT PAS COMESTIBLES.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail paradoxal, Allium paradoxum
Note : *****
Détails : Parties comestibles : fleurs ; feuilles ; racine.
Utilisations comestibles :
-bulbe - cru ou cuit ; le bulbe, plutôt petit, mesure jusqu'à 10 mm de diamètre, il a une saveur douce d'ail et peut être utilisé comme aromatisant dans les salades et les aliments cuits ; il est récolté en début de l'été, lorsque la plante cesse de pousser, et stocké pendant au moins six mois ;
-feuilles - crues ou cuites ; un substitut de poireau ; les feuilles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps, elles sont agréables dans les salades quand elles sont jeunes, ou cuites comme légume ou aromatisant à mesure qu'elles vieillissent ; les feuilles ont une saveur plus douce et plus délicate que les oignons ;
-fleurs - brutes/crues ; juteuses avec une saveur douce d'ail, elles font une garniture savoureuse et décorative sur les salades.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail penché, Allium cernuum
Synonymes français : ciboulette américaine
Note : *****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail rocambole, Allium scorodoprasum
Synonymes français : rocambole, ail bulbifère, ail d´Espagne, échalote d´Espagne, ail géant ? (qp*), ail géant d'Espagne ? (qp*)
Note : ****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Condiment de grande importance..
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail rose, Allium roseum
Synonymes français : ail rose nain, ail rose sauvage, ail rosé, petit ail rose des vignes
Rusticité (résistance face au froid/gel) : >-15°C
Note : ***
Détails : Les bulbes et bulbilles sont consommés, crus ou cuits, comme aromatisant (substitut d'ail) dans les salades et les plats cuisinés. Les feuilles sont également appréciées crues ou cuites, en salade (ou comme aromate), tandis que les fleurs, très attrayantes et à la saveur douce, en font une parfaite garniture.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Bulbe - cru ou cuit. Substitut de l'ail, il est utilisé comme aromatisant dans les salades et les plats cuisinés. Les bulbes ont un diamètre de 10 à 15 mm.
Feuilles - crues ou cuites. Un doux goût d'ail, elles font un bon ajout aux salades et peuvent également être utilisées comme arôme dans les plats cuisinés.
Fleurs - crues. Utilisées comme garniture sur les salades, elles sont très attrayantes et ont une agréable saveur douce d'ail.
Bulbilles - crues ou cuites. Très petits et difficiles à utiliser, bien qu'ils aient un agréable goût d'ail doux.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Ail très scabre, Allium scaberrimum
Synonymes français : ail très rude
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ail triquètre, Allium triquetrum
Synonymes français : ail à trois angles, porru (Corse), ail triquette, ail à trois angles à fleurs blanches, ail à tige triquètre, ail des cygnes, triquette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-17°C (-7/-10°C selon certains)
Note : *****
Détails : Les feuilles, sutilisant comme la ciboulette (ciselées sur les salades, pâtes, omelettes, poêlées, riz Ou encore en pesto et dans les soupes), relèvent les plats dune saveur dail plutôt douce et fraîche. Les tiges sont plus charnues que les feuilles et leur saveur est plus sucrée. Les boutons de fleurs, saupoudrés de sel et arrosés dhuile dolive, peuvent être servis à lapéro, tandis que les fleurs, très décoratives, apportent un soupçon dail. Les bulbilles sont, par exemple, poêlés, offrant ainsi du croquant et une saveur très agréables.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Les feuilles, sutilisant comme la ciboulette (ciselées sur des salades, des pâtes, du riz, dans des omelettes, des poêlées Ou encore en pesto et dans les soupes), relèvent les plats dune saveur dail plutôt douce et fraîche. Les tiges, quant à elles, sont plus charnues que les feuilles et leur saveur est plus sucrée.
Les boutons de fleurs, saupoudrés de fleur de sel et arrosés dun peu dhuile dolive, peuvent être servis à lapéro, tandis que les fleurs, très décoratives sur une assiette, apportent un petit parfum dail, discret et subtil.
Les bulbes/bulbilles sont, par exemple, poêlés, offrant ainsi du croquant et une saveur très agréables.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Peu devenir (très) envahissant.
Airelle à feuilles étroites, Vaccinium angustifolium
Synonymes français : myrtillier sauvage nain, bleuet, bleuet nain, bleuet à feuille dentelée, bleuet feuille-dentelée, bleuet à feuilles étroites, airelle de Pennsylvanie
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés crus ; les baies sont également cuites par ébullition et appertisées ; elles sont utilisées pour les muffins, les biscuits, tartes et autres produits ; elles peuvent être séchées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Airelle à feuilles membraneuses, Vaccinium membranaceum
Synonymes français : bleuet membraneux, airelle noire (tp* de "black huckleberry"), bleuet/myrtillier à fruit noir (tp* de "black blueberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les tartes, séchés ou appertisés ; le fruit peut être séché et stocké.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Airelle à gros fruits, Vaccinium macrocarpon
Synonymes français : canneberge à gros fruits, ronce d'Amérique, gros atocas, canneberge à gros atocas
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les tartes, tartelettes, condiments et sauces ;
ils sont utilisés pour les jus ; ils sont surtout utilisés pour la sauce de canneberge avec de la viande de dinde ; les fruits secs sont appelés "craysons" (en anglais).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Airelle à petites feuilles, Vaccinium parvifolium
Synonymes français : airelle rouge (tp* de "red huckleberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les tartes, confitures et gelées ; ils sont aigres, mais peuvent être consommés crus ; ils sont également séchés pour une utilisation ultérieure.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Airelle ovale, Vaccinium ovatum
Synonymes français : airelle à feuilles persistantes (tp* de "evergreen huckleberry"), airelle de Californie (tp* de "California huckleberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés pour la confiture et les tartes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea
Synonymes français : airelle vigne du Mont Ida, airelle à fruits rouges, vigne du mont Ida, canche, airelle vigne-d'Ida, petite airelle
Note : ***
Détails : Feuille (aromatisantes (cuites, sauces)), fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (tisaness)) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Aji, Capsicum baccatum
Synonymes français : locoto, piment sauvage de Bolivie [var. baccatum L.], piment ornemental du Pérou [var. baccatum L.], cumari [var. praetermissum], piment chien [var. pendulum], piment du Pérou à petits fruits [var. microcarpum], piment jaune de Cuzco [var. pendulum]
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
Selon les variétés, le caractère piquant est plus ou moins développé.
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Ajonc d'Europe, Ulex europaeus
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Ajowan, Trachyspermum ammi
Synonymes français : ajowan carambole, cumin ajowan, graines de carambole et, à tort, bishop's weed
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit - huile comme épice, épice culinaire(s) :
-l'huile est produite à partir du fruit et est utilisée comme épice ; elle a une saveur de thym ; elle est utilisée dans les currys, plats de haricots et biscuits ;
-la graine est minuscule et piquante ; elle ressemble aux graines de céleri, mais le goût est comme le thym ; les graines sont utilisées dans les plats de lentilles, le pain et les pickles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Akébie à cinq feuilles, Akebia quinata
Synonymes français : akébie à 5 feuilles, vigne chocolat
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Akébie à trois feuilles, Akebia trifoliata
Synonymes français : vigne chocolat
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5, -5 selon semencesdupuy
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Akée, Blighia sapida
Synonymes français : aki, daki, kaha, ris de veau, arbre à fricassée, fisanier, ackee
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C?
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (arille) mûres (crus ou cuits) [nourriture/aliment] ; et graines cuites (grillées) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : le fruit immature ainsi que le fruit blêt sont hautement toxiques souvent mortels (syndrome hypoglycémique){{{27(+x).
Note médicinale : **
Alchémille commune, Alchemilla vulgaris
Synonymes français : pied-de-lion (pied de lion), alchémille, alchemille, mantelet des dames, patte de lapin, porte rosée, soubeirette, manteau de Notre-Dame
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres) et fleur comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alchémille des champs, Aphanes arvensis
Note : **
Détails : Feuilles. Les feuilles sont consommées crues en salade
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Alisier, Sorbus aria
Synonymes français : alisier alouchier, alouchier
Détails : Fruit (alises, frais (blets) ou séchés (crus1 ou cuits1)µ, dont graines (torréfiées (café1)) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alisier de Mougeot, Sorbus mougeotii
Synonymes français : Sorbier de Mougeot
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9
Note : ****
Détails : Fruits - crus ou cuits ; consommé début septembre, le fruit n'était pas tout à fait mûr mais avait déjà développé une agréable saveur légèrement sucrée et une texture farineuse, il faisait un fruit à desserts très acceptable; le fruit mesure environ 10 mm de diamètre et est produit en grappes assez grandes qui rendent la récolte assez simple ; il est généralement bletté s'il doit être consommé cru ; cela implique de stocker les fruits dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'ils soient presque, mais pas tout à fait, pourris ; à ce stade, le fruit a un goût délicieux, un peu comme un fruit tropical succulent ; le fruit mesure jusqu'à 8 mm de diamètre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alisier de suède, Sorbus intermedia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont utilisés pour les conserves ; ils sont également consommés et également ajoutés au pain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alkékenge, Physalis alkekengi
Synonymes français : coqueret alkékenge, lanterne, amour-en-cage (amour en cage), cerise d'hiver, cerise de juif, cerise de terre, coqueret, lanterne chinoise, lanterne chinoise, physalis de Franchet [var. franchetii], alkékenge du Japon [var. franchetii], cerise des juifs, coqueret commun, cerise en chemise, herbe aux cloques, herbe à cloques, herbe à la pierre, groseille du cap, lanterne japonaise, physalis, physalis vivace, coqueret comestible
Note : **
Détails : Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Alkékenge doux, Physalis pubescens
Synonymes français : cerise de terre, alkékengejaune doux (nom plutôt attribué au Coqueret du Pérou ; alkekenge jaune douce = erreur), coqueret
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés, marinés, cuits, et ajoutées aux salades ; ils sont utilisés dans les tartes, conserves, sauces, confitures et garnitures de crème glacée ; lls peuvent être séchés dans le sucre pour être utilisés dans des gâteaux aux fruits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alliaire officinale, Alliaria petiolata
Synonymes français : herbe à ail
Note : ***
Détails : Les jeunes feuilles apportent un léger goût d'ail aux salades, tandis que les jeunes tiges ont un goût sucré de chou. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou. Les graines d'alliaire peuvent servir de substitut à la moutarde noire. Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables.
Feuille, fleur, graines et racine comestibles.
Les jeunes feuilles apportent un léger goût d'ail aux salades.
Les tiges cueillies au printemps ont un goût sucré de chou.
On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou.
L'alliaire est employé comme condiment pour les céréales et les légumes, grâce à ses graines qui peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde).
Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme{{{wiki
Aloe candélabre, Aloe arborescens
Synonymes français : aloe corne de cerf, corne de cerf, aloe Krantz, corne de bélier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5/-6 °C (-2°C), zone 10-11
Note : **
Détails : Fleur (extraitµ~~12 fleursµ : nectar) comestible.(1*)
La plante serait également utilisée comme aliment de santé (nourriture/aliment et boisson/breuvage).
(1*) La sève des espèces du genre Aloe contient des anthraquinones ; ces composés ont plusieurs actions médicinales bénéfiques, notamment en tant que laxatif, et de nombreuses espèces d'Aloe sont ainsi employées en médecine traditionnelle ; bien que sans danger à petites doses et pendant de courtes périodes, les anthraquinones présentent des problèmes potentiels si elles sont utilisées en excès ; ceux-ci incluent la congestion et l'irritation des organes pelviens ; l'utilisation à long terme de laxatifs anthraquinoniques peut également jouer un rôle dans le développement du cancer colorectal car ils ont un potentiel génotoxique et un potentiel tumorigène{{{5(+). Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Cette espèce est l'une des principales sources d'aloès à usage médicinal - les préparations qui en sont issues sont vendues en vente libre pour accélérer la sécrétion gastrique, comme purgatif et à usage dermatologique [299]. En Équateur, où la plante est cultivée, elle est considérée comme le premier traitement pour tout type d'éraflure, de morsure ou de brûlure et est utilisée dans les hôpitaux comme traitement primaire des brûlures jusqu'au troisième degré [372]. L'attention mondiale a été attirée sur la valeur possible du gel préparé à partir de cette espèce et d'autres espèces d'Aloe après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les brûlures cutanées des victimes des bombes nucléaires sur le Japon ont été traitées avec succès [299]. Le gel de cette espèce contient des concentrations beaucoup plus élevées des composés primaires présents dans d'autres aloès, et cette concentration plus élevée est responsable de l'action plus rapide et plus efficace du gel contre les affections cutanées [372]. Comme dans la plupart des espèces d'Aloe, l'exsudat foliaire de cette espèce contient des dérivés d'anthraquinone tels que l'aloïne et les hydroxyaloïnes [299]. Bien que l'aloïne soit inactive comme laxatif, elle est activée dans le tube digestif par l'espèce Eubacterium en composé aloe-émodine anthrone, qui est un laxatif efficace [299]. Bien que certaines observations indiquent que dans la diarrhée induite par l'aloïne, l'augmentation de la teneur en eau pourrait être plus importante que le péristaltisme stimulé, les effets secondaires d'une utilisation prolongée indiquent un effet de préhension sur le côlon. Par conséquent, l'aloïne doit de préférence être administrée en association avec un antispasmodique pour modérer son action de préhension [299]. Dans tout les cas, Les laxatifs anthraquinoniques ne doivent pas être utilisés pendant plus de 8 à 10 jours, ni par des enfants de moins de 12 ans. Les contre-indications comprennent également la grossesse, l'allaitement, les inflammations intestinales et les hémorroïdes [299]. Les effets secondaires possibles de l'aloïne comprennent la congestion et l'irritation des organes pelviens. Les laxatifs anthraquinoniques peuvent jouer un rôle dans le développement du cancer colorectal car ils ont un potentiel génotoxique et également un potentiel tumorigène chez les rongeurs [299]. Il a été affirmé que l'aloïne est également responsable de l'activité antihistaminique et anti-inflammatoire [299]. L'aloïne et l'aloérésine B ont une activité blanchissante pour la peau [299]. Le gel contient des polysaccharides et des glycoprotéines. Outre le mannane et le glucomannane, l'arboran A et l'arboran B ont été identifiés, qui ont des effets hypoglycémiants. La relation structure-fonction des polysaccharides de gel de différentes espèces d'Aloe fait encore l'objet de recherches. On pense que l'activité biologique est, au moins en partie, due aux effets immunomodulateurs de ces polysaccharides [299]. L'épiderme des feuilles contient des lectines (aloctine A et aloctine B) qui inhibent la croissance du fibrosarcome chez les animaux. La poudre de feuilles a montré des effets protecteurs contre la carcinogenèse humaine [299]. En 2002, la Food and Drug Administration des États-Unis a retiré le «généralement reconnu comme sûr et efficace (GRASE)». statut des médicaments en vente libre basé sur les exsudats d'aloès [299]. Le gel d'Aloe arborescens agit comme un synergiste du sulfate de néomycine dans les gouttes oculaires; ils sont utiles dans le traitement de l'inflammation et des infections oculaires [299]. Les feuilles lyophilisées ont montré une inhibition de croissance de 70% de Trichophyton mentagrophytes (l'un des champignons responsables du pied d'athlète chez l'homme) [299]. Une décoction de feuilles est administrée aux femmes pour faciliter l'accouchement [299]. Les feuilles sont consommées comme légume comme traitement de la constipation [299]. Les feuilles fraîches fendues ou écrasées sont largement utilisées pour traiter les brûlures et les plaies [299].
Aloe vera, Aloe vera
Synonymes français : aloe, aloès, aloès vulgaire
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-11
Note : *
Détails : Feuille (feuilles : cuites [nourriture/aliment de famine (aide alimentaire d'urgence) très amer] ; extrait feuilles : sève (gel mucilagineux|) [base (ingrédient) nourriture/aliment : gelées ; boissons/breuvages (complément alimentaire pour régime naturel, parfois mélangé à d'autres jus de fruits et extrait d'herbes) ; base boissons/breuvages (ingrédient) : jus ; et assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) (saveur amère, pour boissons/breuvages et bonbons)]) et fruit (graines) comestibles.(1*)
(1*)Pris par la bouche, l'aloès peut causer des crampes douloureuses dans le tractus gastro-intestinal et des diarrhées (réduire la dose) ; des éruptions cutanées se présentent avec l'utilisation à long terme ; rares effets indésirables au niveau du rythme cardiaque, des lésions rénales et de l'oedème ; l'utilisation à long terme peut entraîner une perte d'électrolytes (en particulier le potassium) et peut augmenter l'effet de médicaments qui agissent à cet effet sur le coeur (par exemple digoxine){{{5(+). La sève des espèces du genre Aloe contient des anthraquinones ; ces composés ont plusieurs actions médicinales bénéfiques, notamment en tant que laxatif, et de nombreuses espèces d'Aloe sont ainsi employées en médecine traditionnelle ; bien que sans danger à petites doses et pendant de courtes périodes, les anthraquinones présentent des problèmes potentiels si elles sont utilisées en excès ; ceux-ci incluent la congestion et l'irritation des organes pelviens ; l'utilisation à long terme de laxatifs anthraquinoniques peut également jouer un rôle dans le développement du cancer colorectal car ils ont un potentiel génotoxique et un potentiel tumorigène{{{5(+). Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : L'Aloe vera est une préparation à base de plantes assez connue avec une longue histoire d'utilisation. Il est largement utilisé dans la pratique moderne des plantes médicinales et est souvent disponible dans les préparations à base de plantes brevetées [K]. Il a deux types distincts d'utilisation médicinale. Le gel transparent contenu dans la feuille constitue un excellent traitement pour les plaies, brûlures et autres troubles cutanés, plaçant une couche protectrice sur la zone touchée, accélérant le taux de guérison et réduisant le risque d'infection [254] [K]. Cette action est en partie due à la présence d'aloectine B, qui stimule le système immunitaire [254]. Pour obtenir ce gel, les feuilles peuvent être coupées en deux sur leur longueur et la pulpe interne frottée sur la zone de peau affectée [K]. Cela a un effet apaisant immédiat sur toutes sortes de brûlures et autres problèmes de peau [K]. La deuxième utilisation provient de la sève jaune à la base de la feuille. Les feuilles sont coupées transversalement à leur base et le liquide qui s'échappe de cette coupe est séché [4]. Il est appelé aloès amer et contient des anthraquinones qui sont un stimulant digestif utile et un laxatif puissant [254]. Lorsque les plantes sont cultivées en pots, la teneur en anthraquinone est considérablement réduite [254]. La plante est emménagogue, émolliente, laxative, purgative, stimulante, gastrique, tonique, vermifuge et vulnéraire [4, 21, 46, 57, 61, 165, 176]. Les extraits de la plante ont une activité antibactérienne [218]. Outre son utilisation externe sur la peau, l'aloe vera (généralement les aloès amers) est également pris en interne dans le traitement de la constipation chronique, du manque d'appétit, des problèmes digestifs, etc. [238]. Il ne doit pas être administré aux femmes enceintes ou aux personnes atteintes d'hémorroïdes ou du syndrome du côlon irritable [238, 243]. La plante est fortement purgative, il faut donc faire très attention au dosage [238]. La plante est utilisée pour tester s'il y a du sang dans les selles [61]. Cette plante a une histoire populaire de traitement en cas de cancer [218]. Les monographies allemandes de la Commission E, un guide thérapeutique de la phytothérapie approuvent l'Aloe vera pour la constipation (voir [302] pour les critiques de la commission E). En médecine chinoise, il est utilisé pour les maladies fongiques. En médecine indienne, il est utilisé pour les tumeurs de l'estomac, la constipation, les coliques, les maladies de la peau, l'aménorrhée, les infestations de vers et les infections [301]. Constituants chimiques: ** Acides aminés: ** Isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine ** Anthraquinones: ** Aloe-émodine, acide aloétique, aloïne, anthracène, anthranol, barbaloïne, acide chryscophanoïque, émodine, ester d'acide cinnamique, d'huile éthérée, d'isobarbaloïne,
Aloès, Aloe laterita
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses){{{(rp*).
Aloès du cap, Aloe ferox
Synonymes français : aloès amer, aloès rouge, aloe
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-6°C au sec, zone 9-11
Note : **
Détails : Fleur (extrait fleurs : nectar) et feuille (feuilles : cuites [légume] ou confites [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant)]) comestibles.(1*)
Les feuilles sont trempées et cuites comme légume (ex. : comme potherbe) ou conservés dans du sirop parfumé au gingembre, au jus de citron et aux très jeunes pousses de figuier.
(1*) La sève des espèces du genre Aloe contient des anthraquinones ; ces composés ont plusieurs actions médicinales bénéfiques, notamment en tant que laxatif, et de nombreuses espèces d'Aloe sont ainsi employées en médecine traditionnelle ; bien que sans danger à petites doses et pendant de courtes périodes, les anthraquinones présentent des problèmes potentiels si elles sont utilisées en excès ; ceux-ci incluent la congestion et l'irritation des organes pelviens ; l'utilisation à long terme de laxatifs anthraquinoniques peut également jouer un rôle dans le développement du cancer colorectal car ils ont un potentiel génotoxique et un potentiel tumorigène{{{5(+). Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : En Afrique australe, l'exsudat épaissi de feuilles rouges, appelé «aloès du Cap», est utilisé comme purgatif en médecine humaine et vétérinaire et un exsudat frais est appliqué en cas d'ophtalmie et de syphilis [295, 299]. Il est également utilisé dans le traitement de l'arthrite [295]. Le gel du c?ur des feuilles a une utilisation similaire au gel des feuilles d'Aloe vera, et est utilisé pour traiter les affections cutanées (brûlures, plaies, écorchures, irritations), et est appliqué en cataplasme sur les contusions ou en réfrigérant général [299]. Il est en outre utilisé comme nettoyant capillaire pour favoriser la pousse des cheveux et contre les pellicules [299]. Les constituants distinctifs des feuilles d'Aloe sont des composés phénoliques, notamment des dérivés de chromone, d'anthraquinone ou d'anthrone. Certains de ces composés se trouvent dans de nombreuses espèces, tandis que d'autres ne sont présents que dans quelques-unes [299].
Aloès panaché, Aloe variegata
Synonymes français : aloès tigré, aloès nain
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses){{{(rp*).
Alouchier, Sorbus torminalis
Synonymes français : alisier torminal, alouches (fruits)
Note : ****
Détails : Fruit (alouches : mûres, blets ou séchées)1 et feuille (jeunes et/ou tendres ; fermes)1 comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alpiste, Phalaris canariensis
Synonymes français : alpiste des Canaries
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : dans certains pays méditerranéens et au Mexique, elle sert à préparer l'atole.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alternante sessile, Alternanthera sessilis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 10
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Amandier, Prunus dulcis
Synonymes français : amande, amandier commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (selon semencesdupuy) à -12,5/-17,5°C (selob b&t) et même jusqu'à -25°C (selon aujardin.info) (-2°C pour les fleurs)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'huile du noyau peut être amère et contient du HCN qui doit être enlevé par chauffage ; l'huile est utilisée comme arôme/aromatisant alimentaire ;
-les noyaux de types doux sont consommés ; ils peuvent être consommés frais ou séchés, broyés, en flocons, broyés et utilisés comme ingrédients ; les noix peuvent être mélangés avec de l'eau pour former du lait d'amande (lait végétal), transformé en beurre d'amande ou pressé pour leur huile comestible ; l'huile est utilisée dans les salades.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : ***
Amandier nain, Prunus tenella
Synonymes français : amandier de siberie, amandier nain de Russie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits crus ou cuits ; graines (amandes) crues ou cuites et extrait graines {huile} [assaisonnement : aromate (condiment aromatique]) comestible.(1*)
Le fruit est très variable en qualité, les meilleures formes sont un peu farineuse avec une saveur assez agréable. Le fruit est d'environ 25mm de diamètre et contient une grosse graine. L'huile de la graine est utilisée comme arôme d'amande, il est inférieur à l'huile d'amande amère obtenue à partir de P. dulcis.
(1*)ATTENTION : ne pas manger la graine si elle est top amère{{{(5K) ; voir lien pfaf ("5") pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : *
Amarante couchée, Amaranthus deflexus
Détails : Feuilles. Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Amarante verte, Amaranthus viridis
Synonymes français : fleur de jalousie, passe-velours, amaranthe verte, épinard vert, épinard du Congo
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Note médicinale : **
Amaranthe africaine, Amaranthus graecizans
Synonymes français : amarante africaine, amarante blanche (synonyme selon DPC), amaranthe des bois (Amarante des bois) [Amaranthus graecizans L. subsp. silvestris (Vill.) Brenan 1961], amaranthe sylvestre (amarante sylvestre) [Amaranthus graecizans L. subsp. silvestris (Vill.) Brenan 1961]
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe blanche, Amaranthus albus
Synonymes français : Amarante blanche
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe blette, Amaranthus blitum
Synonymes français : amarante blette, amaranthe livide (amarante livide), amaranthe potagère (amarante potagère) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], brède, amaranthe oléracée (amarante oléracée) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], épinard marron
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard}, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
L'Amarante oléracée et ses variétés sont cultivées sur une grande échelle par les indigènes dans l'Inde entière. On en fait usage pendant les pluies. La partie de la plante qui se mange est sa tige, qui est tendre et succulente. On la coupe en petits morceaux et on la prépare comme les Haricots. Cette plante utile et comestible est très commune aux Antilles. On la rencontre partout. Les habitants en mangent les feuilles, assaisonnées comme celles des Épinards de France, auxquels elle ressemble assez par son port. On la fait entrer dans le fameux ragoût créole nommé Calalou en lui associant des bourgeons de Giraumon, du Pourpier, du Gombo, de la Morelle laman, une volaille, un morceau de jambon, des crabes, des écrevisses et surtout beaucoup de Piment. » (Descourtilz, Flore des Antilles). Au Brésil, cette espèce et l'A. flavus L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruru.
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe caudée, Amaranthus caudatus
Synonymes français : amarante caudée, amaranthe queue de renard (amarante queue-de-renard), amaranthe à queue (amarante à queue), queue-de-renard, épinard du Gabon
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe de Palmer, Amaranthus palmeri
Synonymes français : Amarante de Palmer, quélite
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe épinard, Amaranthus dubius
Synonymes français : épinard rouge, rau den, épinard chinois, amarante épinard, brède de Malabar
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe épineuse, Amaranthus spinosus
Synonymes français : amarante épineuse, épinard Malabar, épinard piquant, épinard cochon, brède de Malabar, épinard piquant, amaranthe du Soudan (amarante du Soudan)
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Les Madécasses la mangent comme herbe potagère (potherbe) sous le nom de Anampatsa. Cette espèce est employée au même usage dans beaucoup de régions, nolamment dans l'Inde, où on l'appelle Kantanatya.
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Note médicinale : ***
Amaranthe étalée, Amaranthus cruentus
Synonymes français : amarante étalée, amarante (amaranthe), queue de renard, amaranthe paniculée (amarante paniculée), amarante à panicules
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Graines utilisées pour colorer en rose le pain. Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe géante à grains, Amaranthus hypochondriacus
Synonymes français : amarante-grain géante, amarante géante à grain, caruru, amaranthe jaune, amarante jaune
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Au Brésil, cette espèce et l'A. blitum L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruru.
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Note médicinale : ***
Amaranthe hybride, Amaranthus hybridus
Synonymes français : amarante hybride, amaranthe glabre (amarante glabre), amaranthe élancée (amarante élancée), amaranthe à épi vert clair (amarante à épi vert clair), amaranthe rouge (amarante rouge)
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Amaranthe réfléchie, Amaranthus retroflexus
Synonymes français : amarante réfléchie, blé rouge
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Note médicinale : **
Amaranthe tricolore, Amaranthus tricolor
Synonymes français : amarante tricolore, amaranthe à tête d'éléphant (amarante à tête d'éléphant), épinard chinois, brède de Malabar, amaranthe Kahlalu (amarante kahlalu), amaranthe comestible (amarante comestible), épinard du pays (Antilles), amarante du Gange
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe)
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois{{{1.
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif{{{1.
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5
Note médicinale : *
Ambrette, Abelmoschus moschatus
Synonymes français : ketmie musquée, gombo musqué, ketmie des marais, graine de musc, ketmie musquée de Nouvelle Guinée [subsp. biakensis], ketmie musquée à feuilles de bouleau [var. betulifolius], ketmie tubéreuse [subsp. tuberosus]
Note : **
Détails : Feuille (jeunes, dont pousses : cuites), fruit (immatures : gousses [cuites] ; ou matures : graines [cuites et/ou aromatisantes (boissons : liqueurs, café)]) et racine) comestibles.
Graines, feuilles, racine, cosses (capsules), épice, légume, fruits. Le tubercule se mange rôti.
Les jeunes feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées dans les soupes ; les feuilles sont utilisées pour clarifier le sucre.
Les graines sont utilisées pour aromatiser ; elles servent à aromatiser le pain, les ragoûts, et les liqueurs ; elles peuvent être mâchées pour rafraichir l'haleine.
Les gousses vertes sont cuites et consommées comme légume.
Les graines sont la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les produits de boulangerie, les glaces, les boissons gazeuses et les sucreries (recettes/préparations sucrées).
Fruit (graines et cosses/capsules) et racine comestibles ; épice, légume, fruit
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Amélanchier à feuilles d'aulne, Amelanchier alnifolia
Synonymes français : aronie fleuri, poires sauvages, petites poires
Note : *****
Détails : Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Amélanchier à feuilles ovales, Amelanchier ovalis
Synonymes français : amélavier, amélanquier, amélanchier des bois, amélanchier commun, néflier des rochers, poirier des rochers
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C
Note : **
Détails : Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Amélanchier de lamarck, Amelanchier lamarckii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15
Note : *****
Détails : Fruit (fruits (baies) murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture) comestible.
Baies comestibles qui mûrissent noir-violacé foncé en Juin (d'où le nom commun de Juneberry) et ressemblant à des myrtilles par la taille, la couleur et le goût. Les baies sont souvent utilisés dans les confitures, gelées et tartes. Doux et succulent avec une saveur de pomme, il s'agit d'un des meilleurs fruits du genre ; ils peuvent être consommés et apprécié en quantité. Le fruit est riche en fer et en cuivre et mesure 10mm de diamètre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Amélanchier du canada, Amelanchier canadensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15
Note : ****
Détails : Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Amélanchier glabre, Amelanchier laevis
Note : *****
Détails : Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Amidonnier, Triticum dicoccon
Synonymes français : blé de Jérusalem, froment amidonnier, blé à grains vêtus, blé vêtu, amidonnier blanc, épeautre de mars, épeautre de Tartarie, amidonnier noir
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines, céréale. Le grain est moulu en farine et utilisé pour les pâtes, les céréales pour petit déjeuner et des pâtisseries ; il n'est pas bon pour la fabrication du pain ; il est également ajouté aux soupes, ragoûts et salades.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Amidonnier sauvage, Triticum dicoccoides
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines, céréale. Le grain est comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Ammi élevé, Ammi majus
Synonymes français : ammi commun, ammi officinal, ammi inodore
Note : *
Détails : Graines - épice, tiges. Les graines sont utilisées comme épice ou aromatisant.
Les jeunes tiges sont consommées bouillies, frites ou crues en salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Amourette commune, Briza media
Détails : Graines - épice. Les graines sont utilisées dans la bouillie (porridge) et le pain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Amourette69, Brosimum guianense
Synonymes français : amourette mouchetée, amourette tigrée, bois d'amourette, bois de Cayenne, bois de chat, bois de couleuvre, bois de lettre, bois de lettre de Chine
Note : *
Détails : Fruit (pulpe [nourriture/aliment] ; et graines cuites [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Anacardier, Anacardium occidentale
Synonymes français : pomme cajou (pomme de cajou) {fruit, ou plutôt faux-fruit}, anacardier, noyer de cajou, noix de cajou {fruit}, noix de cajou miniature {fruit}, cajou {fruit}, acajou à pomme, anacardier Cardole, gomme d'acajou, noix d'acajou {fruit}, poire d'acajou {fruit, ou plutôt faux-fruit}, anacarde
Note : *****
Détails : Fruit (faux-fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage] ; graines (noix) mûres crues ou cuites (grillées) [nourriture/aliment])) et tronc (extrait (sève) : gomme {sucre}) comestible.
Plante cultivée et objet de commerce international ; la noix de cajou est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.
ATTENTION : la coque de la graine est extrêmement agressive pour les muqueuses{{{27(+x). Voir genre Anacardium pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Anacardier de l'Inde, Semecarpus anacardium
Synonymes français : anacardier oriental, bhallataka, noix à marquer
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Noix, fruit vert, pédoncule. Graines consommées séchées ou grillées, dans certains endroits.
L'écorce du fruit est consommée torréfiée. Le jeune fruit est consommé comme un cornichon avec du sel et du vinaigre.
Les réceptacles sont consommés après cuisson. Ils sont également séchés.
Les fruits mûrs sont consommés. Le pédoncule du fruit gonflé est consommé après la torréfaction.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les fruits non mûrs sont toxiques{{{0(+x) (graines/noix ou faux-fruit/pédoncule ? (qp*)) ; les fruits (graines/noix) doivent être grillés ou séchés{{{0(+x),{{{~27(+x).
Note médicinale : ***
Anacardier géant, Anacardium giganteum
Synonymes français : cajou
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit µ2(+),27(+x),66 (pédoncules66 (faux-fruits) crus [nourriture/aliment et base boissons/breuvage {jus}] et graines (noix) cuites (roties/torréfiées) [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés localement. Faux-fruit juteux, avec un léger arôme de fraise. Les noix peuvent être rôties et auraient un goût de noix de cajouµ{{{Top Tropicalsµ.
néant, inconnus ou indéterminés.
Anacardier sauvage, Anacardium excelsum
Synonymes français : noix de cajou sauvage, espavel
Détails : Fruit (réceptacles (faux-fruits) [nourriture/aliment] ; et graines (noix) cuites (roties/torréfiées) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
(1*)Les noix crues contiennent une huile inflamable178 très toxique et caustique176 : le cardol178 (baume de cajou{{{(dp*)) ; roties/torréfiées elles deviennent comestibles{{{176,{{{178,{{{179.
Ananas, Ananas comosus
Synonymes français : ananas Victoria [cv. 'Victoria'], ananas Queen [cv. 'Victoria'], Queen Victoria [cv 'Victoria'], ananas 'Queen Victoria' [cv. 'Victoria'], ananas cayenne lisse [cv. 'Cayenne lisse']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : très peu résistant au froid, l'ananas peut néanmoins supporter de petite pointes aux alentours d
Note : *****
Détails : Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
fruits objets de commerce intenational.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ananas requin, Ananas bracteatus
Synonymes français : ananas rouge, ananas tricolor, ananas sauvage, ananas marron
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Anchote, Coccinia abyssinica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit, racine, tubercules, feuilles, légume. Les tubercules sont utilisés comme nourriture ; ils sont bouillis, puis souvent frits.
Les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ancolie commune, Aquilegia vulgaris
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C (zone 5-9)
Note : **
Détails : Fleurs - nectar. Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectar. Fleurs - brutes/crues. Riches en nectar, elles sont douces et délicieuces, elles font une addition très attrayante pour les salades composées et peuvent également être utilisées comme mastication désaltérante au jardin ; les fleurs sont également utilisées en comme substitut de thé.
ATTENTION : la plante est toxique même si les toxines sont détruites par la chaleur ou le séchage ; bien que cette plante contient des alcaloïdes, aucun cas d'intoxication à l'homme ou d'autres mammifères n'a été enregistré{{{5(+).
Andaliman, Zanthoxylum acanthopodium
Synonymes français : poivre andaliman, indonesian lemon pepper = poivre d'Indonésie citronné ou poivre citronné indonésien (tp*), lemon pepper = poivre citronné (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, épice, feuilles - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont picklées ; une poudre de graines séchées est utilisée pour aromatiser les aliments ; elles ont une saveur épicée de coriandre ; elles sont utilisées en tant que substitut pour le poivre ;
-les feuilles sont cuites et consommées avec du riz.
néant, inconnus ou indéterminés.
Andryale à feuilles entières, Andryala integrifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Anemopsis de californie, Anemopsis californica
Synonymes français : yerba mansa, queue de lézard
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment et ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et/ou condiment piquant]) et fruits (graines broyées [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire {farine : pain ; bouillie}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Aneth, Anethum graveolens
Synonymes français : aneth odorant, fenouil bâtard, écarlade, faux anis, fenouil puant, aneth des jardins
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fruit (graines [idem feuilles]) comestibles.
Plante cultivée dans de nombreux pays
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Angélique, Angelica archangelica
Synonymes français : angélique officinale, angélique vraie, archangélique, herbe des Anges (herbe aux anges), herbe du Saint-Esprit (herbe de Saint Esprit), ratafia d'angélique, angélique cultivée, angélique de Bohême, herbe impériale
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuvages : distillé(e)s {Bénédictine, Chartreuse}]) comestibles.
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatite{{{5(+).
Risques de confusion entre les ombelles de l'angélique et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier. A employer modérément ; utilisation défendue aux diabétiques{{{(rp*).
Note médicinale : ***
Angélique à tige pourpre, Angelica atropurpurea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuille (jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}] ; jeunes pétioles (pédoncules foliaires) [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant)]) comestible.
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatite{{{5(+).
Risques de confusion entre les ombelles de l'angélique des bois et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier{{{(dp*).
Note médicinale : **
Angélique de Chine, Angelica sinensis
Synonymes français : angélique chinoise
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C, zone 6-9
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les racines sont utilisées dans les soupes toniques, les vins et les porridges (bouillies) à base de riz ; elles sont également utilisés avec des plats de viande et de volaille.
-jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatite ; des doses élevées de plus de 500 mg par jour peuvent provoquer des ballonnements abdominaux et des changements de calendrier / débit menstruel ; des informations non prouvées suggèrent que cela peut affecter le rythme cardiaque et abaisser la tension artérielle, la prudence est de mise pour les diabétiques, les infections virales aiguës (par exemple la grippe) et les traitements avec des anticoagulants (par exemple la warfarine){{{5(+). Elle ne doit pas être donnée aux femmes enceintes{{{0(+x).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Dang Gui est une herbe chinoise bien connue qui est utilisée dans le traitement des maladies féminines depuis des milliers d'années. Sa réputation est peut-être la deuxième derrière le ginseng (Panax ginseng) et il est particulièrement connu pour ses effets «toniques sanguins» sur les femmes [218]. La racine a un arôme doux et piquant qui est très distinctif et elle est souvent utilisée en cuisine, ce qui est la meilleure façon de la prendre comme tonique sanguin [254]. Un rapport indique que la racine contient de la vitamine B12 et peut être utilisée dans le traitement de l'anémie pernicieuse [176]. La racine est altérative, analgésique, anticholestérolémique, anti-inflammatoire, antispasmodique, désobstruante, emménagogue, émolliente, hépatique, laxative, sédative et vasodilatatrice périphérique [165, 176, 218]. Il est couramment utilisé dans le traitement d'un large éventail de femmes. s plaintes où il régule le cycle menstruel et soulage les douleurs menstruelles [218, 238, 254] et aussi pour assurer une grossesse saine et un accouchement facile [218]. Cependant, des informations contradictoires suggèrent qu'il ne doit pas être utilisé pendant la grossesse [301] et ne doit pas être utilisé si le flux menstruel est abondant ou pendant les règles [301]. C'est un tonique idéal pour les femmes aux menstruations abondantes qui risquent de devenir anémiques [254]. Les éléments hydrosolubles et non volatils de la racine augmentent la contraction de l'utérus tandis que les éléments volatils peuvent détendre le muscle de l'utérus [176]. Son utilisation empêche la diminution du glycogène hépatique et protège le foie [176]. Utilisé pour les symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur) [301]. Il a une action antibactérienne, inhibant la croissance de diverses bactéries dont Bacillus dysenteriae, Bacillus typhi, B. comma, B. cholerae et streptocoques hémolytiques [176]. La racine est un ingrédient de «Four Things Soup», le tonique féminin le plus utilisé en Chine [254]. Les autres espèces utilisées sont Rehmannia glutinosa, Ligusticum wallichii et Paeonia lactiflora [254]. La racine est récoltée en automne ou en hiver et séchée pour une utilisation ultérieure [254, 283]. Il a été utilisé pour traiter l'hypertension pulmonaire en association avec le médicament allopathique nifédipine [301]. D'autres utilisations comprennent: la constipation (un laxatif), les traumatismes, les ulcères, les rhumatismes et le paludisme [301].
Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e, Angelica dahurica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatite{{{5(+).
Note médicinale : ***
Angélique des bois, Angelica sylvestris
Synonymes français : angélique sauvage, angélique sylvestre, faux panais, herbe à la fièvre, impératoire sauvage, panais sauvage
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9 (en milieu humide)
Note : ***
Détails : Feuille (dont pousses et tiges, jeunes et/ou tendres (avant floraison de préférence) : fraîches [crues et/ou aromatisantes] ou séchées [confites]), fleur (aromatisantes [desserts et boissons] ; boutons [crus ou confits]), racine (fraîches [crues et/ou aromatisantes (dont liqueurs)] ou séchées [confites]) et fruit (graines : aromatisants [dont pain, viandes et tisanes]) comestibles.
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatite{{{5(+).
Risques de confusion entre les ombelles de l'angélique des bois et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier{{{1
Note médicinale : **
Angélique du japon, Aralia elata
Synonymes français : aralie japonaise, aralie ailée, taranoki, angélique de Chine, angélique en arbre, angélique en arbre du Japon [Aralia elata var. elata]
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume] ou simplement blanchies et utilisées en saladesµ{{{5, comme des asperges) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Angily, Artocarpus hirsutus
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Fruits consommés localement.
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Anis étoilé {fruit}, Illicium verum
Synonymes français : badiane {fruit}, badiane de Chine {fruit}, badianier, badianier de Chine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C
Note : ***
Détails : Fruit (enveloppe et graines [assaisonnement {condiment, épice}] ; et exrtrait graines : huile essentielle [assaisonnement {arômes/aromatisant}]) et feuille (feuilles séchées [assaisonnement {épice}]) comestibles.(1*)
Fleurs, fruits, herbe, épice, feuilles.
Le fruit est utilisée comme condiment ; il est ajouté entier ou en segments aux viandes longuement mijotées, aux soupes ou aux currys ; il a une saveur proche de la réglisse.
Les feuilles et les graines sont séchées et utilisées comme épice.
L'huile essentielle des graines est très utilisée pour aromatiser les bonbons, confiseries, patisseries, glaces, boissons (boissons gazeuses et liqueurs).(1*)
(1*)ATTENTION : risque de confusion entre la badiane et la badiane japonaise{{{(dp*). L'essence est toxique à fortes doses{{{27(+x). Le fruit serait également toxique, consommé en grandes quantités, selon "PFAF" ("5"), mais ce(s) rapport(s) est (sont) peut-être dû(s) à une confusion avec l'Illicium anisatum L. et/ou à un mélange des fruits et graines des 2 espèces{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Anis hysope, Agastache foeniculum
Synonymes français : hysope anisée, agastache fenouil, agastache anisée, grande hysope, hysope géante
Note : *****
Détails : Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; condimentµ31, tisanes) comestibles.
Jeunes feuilles utilisées en infusion.
néant, inconnus ou indéterminés.
Anis vert, Pimpinella anisum
Synonymes français : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d´Égypte, pimpinelle anis, anis d'Europe, petit anis, boucage à fruits suaves
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont utilisées pour donner un goût de réglisse aux aliments ;
-les feuilles peuvent être utilisées fraîches dans les salades ou les soupes et les ragoûts quand la nourriture est presque cuite ;
-l'huile peut être utilisée pour l'assaisonnement ;
-les fruits sont utilisés pour aromatiser les biscuits et gâteaux/cakes ;
-les feuilles et les graines sont brassées dans un thé sucré rappelant la réglisse.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Annone à peau dure, Annona scleroderma
Synonymes français : anone à peau dure
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Annone blanche, Annona macroprophyllata
Synonymes français : anone blanche, arbre de l'Ilama
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Plante cultivée en Floride.
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Annone des marais, Annona glabra
Synonymes français : anone des marais, cachiman-cochon, corossolier des marais, pomme des marais (tp* de "pond apple"), corossol de la mer
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (premiers dégâts/dommages) à -3°C
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Annone du sénégal, Annona senegalensis
Synonymes français : anone du Sénégal, pomme cannelle africaine, annone sauvage (ou anone sauvage), corossol sauvage, pomme canelle du Sénégal
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Anonilla, Annona palmeri
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Ansérine des villages, Chenopodium urbicum
Note : **
Détails : Feuilles, graines. Les feuilles et les jeunes tiges sont bouillies et utilisées dans les ragoûts. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Ansérine hybride, Chenopodium hybridum
Note : **
Détails : Feuille, graines. Les jeunes pousses sont récoltées à plusieurs reprises avant la floraison et consommées comme légume vert / légume feuille / potherbe.(1*)
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Note médicinale : *
Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe, Anthemis cotula
Synonymes français : camomille puante, anthémis puante (traduction du latin "Anthemis foetida"), camomille des chiens, maroute, camomille maroute, marouette, anthémis cotule, anthémis bâtarde, oeil-de-vache
Note : *
Détails : Feuille (feuilles séchées [assaisonnement : aromate (condiment, de manière similaire à la camomille}]]) et fleur (fleurs : idem feuilles comestible.(1*)
Feuilles - aromatisantes ; la plante est utilisée comme aromatisant au Pérou. La tisane a une structure similaire à celle de la camomille, bien que l'effet médicinal soit plus faible ; l'odeur n'est pas très agréable et elle n'est pas couramment utilisée.
(1*)La prudence est recommandée, car il y a quelques rapports de toxicité : la plante entière contient un jus âcre ; la manipulation et/ou l'ingestion de la plante peut (peuvent) provoquer des allergies chez certaines personnes{{{5(57?,+).
Note médicinale : **
Anthrisque sauvage, Anthriscus sylvestris
Synonymes français : cerfeuil sauvage, cerfeuil des bois, anthrisque des bois, cerfeuil d'âne, persil d'âne, cerfeuil des prés, persil des bois, persil sauvage, fausse cigüe, cigüe blanche
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pointes et tiges : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), fleur (bourgeons : aromatisants ou confits), racine jeunes et/ou tendres : crues et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes ; dont germes) comestibles.(1µ*)
(1*) Toxicité potentielle de la plante entière, en particulier les racines{{{27(+x), probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. Certains sites internet font également allusion à une lignane antimitotique, pour expliquer la tocicité de la racine, mais les données et références sont insuffisantes. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de l'anthrisque sauvage, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ;
leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier1.
Note médicinale : *
Anthyllide vulnéraire, Anthyllis vulneraria
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9
Note : *
Détails : Feuilles. Les jeunes feuilles sont cuites comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Anyswortel, Annesorhiza macrocarpa
Détails : Racines consommées localement. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. ».
néant, inconnus ou indéterminés.
Anyswortel, Annesorhiza nuda
Détails : Racines comestibles. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. ».
néant, inconnus ou indéterminés.
Aphyllante de Montpellier, Aphyllanthes monspeliensis
Synonymes français : jonciole, bragalou
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Aponogéton à deux épis, Aponogeton distachyos
Synonymes français : vanille d'eau, asperge du Cap, aubépine d'eau, aubépine du Cap, aponogeton, épi d'eau
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-18°C (zone 6)
Note : **
Détails : Pédoncules foliaires consommés confits au vinaigre ou cuits. Tubercules consommés grillés, comme légume. Tubercules comestibles ; la partie de la plante qui porte les fleurs odorantes fournit un Épinard.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aponogeton à feuilles flottantes, Aponogeton natans
Détails : Les natifs sont passionnés pour ses racines, qui sont
presque aussi bonnes que les Pommes de terre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aposeris (aposéris), Aposeris foetida
Détails : Feuille (jeunes ou plus âgées)µ1, et racine (fraîche ou séchée) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arabette des dames, Arabidopsis thaliana
Synonymes français : arabette de Thalius, arabidopsis de Thalius, arabette rameuse, fausse arabette
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Arabette hérissée, Arabis hirsuta
Note : *
Détails : Feuilles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Araca pera, Psidium angulatum
Synonymes français : goyave agria
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit - jus.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés
néant, inconnus ou indéterminés.
Arachide, Arachis hypogaea
Synonymes français : cacahuète, pistache de terre, cacahouette, cacahuette, huile d'arachide, pois de terre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8
Note : *****
Détails : Fruit (graines cuites : bouillies ou grillées [nourriture/aliment : dont farine non panifiable et fécule]) comestible.(1*)
Plante d'importance majeure ; cultivée et objet d'export. Les graines sont utilisées également pour la fabrication de lait végétal
(1*) Certaines personnes développent une allergie à ces graines{{{27(+x).
Aralia de Chine, Polyscias fruticosa
Synonymes français : polyscias ligneux, aralia ming
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-5°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes feuilles sont consommées comme un aromatisant ; elles sont également consommées bouillies (comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Aralia du Japon, Aralia cordata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible.
« On en récolte les jeunes pousses au printemps, à l'état sauvage, et on les mange cuites comme nous mangeons les Céleris et les Cardons. C'est très fort et très mauvais, comme l'est, du reste, le Céleri non blanchi; mais l'Oudô, cultivé et blanchi sous des feuilles ou de la litière, est très bon, et il s'en fait au printemps une assez grande consommation. » Nous avons étiolé la plante, et les pousses obtenues avaient l'aspect d'Asperges de moyenne grosseur; elles étaient blanches, très appétissantes. Malheureusement, la dégustation ne leur a pas été favorable ; nous leur avons trouvé une saveur de térébenthine, faible il est vrai, mais cependant trop accentuée pour que ce légume puisse être adopté en Europe. Cet échec est d'autant plus regrettable que la plante est très productive et viendrait pour ainsi dire sans soins dans nos jardins.
Les jeunes feuilles hachées et cuites nous ont donné un légume aromatique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Araticum, Annona crassiflora
Synonymes français : araticum du Cerrado
Détails : Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Araticum-cagao, Annona coriacea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Araucaria du chili, Araucaria araucana
Synonymes français : désespoir des singes
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C
Note : *****
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.
Graines consommées par les aborigènes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Araza, Eugenia stipitata
Synonymes français : araca-boi
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromate} : crus {frais} ou cuits]) comestible.
Les fruits sont parfois consommés frais, mais ils sont acides ; ils sont le plus souvent utilisés pour aromatiser les bonbons, la crème glacée et les boissons ; normalement, les fruits doivent être édulcorés avant d'être mangés. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Arbousier, Arbutus unedo
Synonymes français : arbre à fraises (arbre aux fraises), arbousier commun, fraisier en arbre, arbouse {fruit}, arbute, fraise chinoise, olonier, frôle, darboussié
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (zone 7-9)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits mûrs crus ou cuits (bruts ou transformés) [nourriture/aliment]) comestible.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbousier américain, Arbutus menziesii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Arbre à bougies, Parmentiera cereifera
Synonymes français : arbre de vela
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines culinaire(s) : les fruits sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre à fleurs d'orchidée, Bauhinia variegata
Synonymes français : arbre de Saint-Thomas , bauhinie
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment, fleur (boutons [nourriture/aliment : confit {au vinaigre}]) et fruit (gousses immatures [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Arbre à lait, Brosimum utile
Synonymes français : arbre à la vache
Note : ***
Détails : Tronc (extrait, fruit (chair/pulpe fraîche} [nourriture/aliment] ; et graines cuites (torréfiées)) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Arbre a miel, Inga laurina
Détails : Fruit (fruits {gousses : pulpeµ{{{0(+x)} [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.
Pulpe des gousses, graines. Fruits comestibles. La pulpe, qui entoure les graines de la gousse, est consommée.
Les graines peuvent être mangées également.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre à pain, Artocarpus altilis
Synonymes français : châtaignier-pays, rimier, fruit à pain
Note : ****
Détails : Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs mûres [nourriture/aliment]) comestibles.
Plante de grande importance locale, c'est par exemple un aliment de base en Polynésie et
Micronésie. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
La plupart des variétés d'Arbre à pain sont purgatives si consommées crues ; certaines variétés sont cuites deux fois et l'eau est jetée, pour éviter les effets désagréables, alors qu'il ya quelques cultivars nommés qui peuvent être consommés sans cuisson en toute sécurité{{{67(+x). Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Arbre à pluie, Samanea saman
Synonymes français : bois noir d'Haïti, arbre de pluie
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : pulpe de la gousse, feuilles, fruit culinaires :
-la couche pulpeuse des gousses mûres est consommée crue ; une boisson est également fabriquée à partir de la pulpe ;
-les jeunes feuilles ont été mangées en salade quand la nourriture est rare/manquante.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Arbre à raisin, Pourouma cecropiifolia
Synonymes français : raisin en arbre, raisin d'Amazonie, arbre à raisin d'Amazonie, uvilla
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou transformés en vin ; ils sont également utilisés pour les confitures, les jus et les gelées ; le goût est doux comme le raisin commun.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre à saucisses, Kigelia africana
Synonymes français : saucissonnier
Détails : Fruit (fruits mûrs {pulpe} [base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(0(+x)) {bière}] ; et graines cuites {au four, grillées} [nourriture/aliment de famine]), tronc (écorce [base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(0(+x)) {bière}]) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
La pulpe du fruit et l'écorce sont utilisées pour la fabrication de la bière.
Les graines sont utilisées comme aliment de famine après cuisson (au four, grillées).
Les fruits sont utilisés avec du sucre pour faire des boissons.
Les fleurs sont utilisées dans une sauce.(1*)
(1*)ATTENTION : les fruits immatures sont toxiques{{{0(+x)
Arbre à savon, Gymnocladus chinensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : **
Détails : Fruit (graines cuites) comestible.
ATTENTION0 : présence éventuelle de composés toxiques comme une autres espèce du genre{{{(dp*).
Arbre à thé, Leptospermum laevigatum
Synonymes français : myrte australienne, leptospermum lisse
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
Feuilles - thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre à thé, Melaleuca alternifolia
Synonymes français : arbre à thé d'Australie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9 (-7°C)
Détails : -les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer ;
-feuilles utilisées avec parcimonie pour faire un thé, utilisé pou
(1*)ATTENTION : les sources médicales rapportent des intoxications consécutives à l'ingestion de l'huile essentielle de l'arbre à thé. Ainsi, on peut lire qu'elle est toxique à faibles doses si elle est avalée par des animaux de compagnie et que, chez l'être humain (notamment chez le jeune enfant), plusieurs effets secondaires sérieux ont été décrits, avec comme symptômes l'ataxie, des malaises, des nausées et une certaine désorientation, voire un coma à fortes doses. Cependant, une revue des études de toxicité affirme que l'utilisation de l'huile par voie orale est relativement sûre et que les effets indésirables sont mineurs, les réactions allergiques survenant chez des individus prédisposés et étant probablement dues à des produits d'oxydation formés par l'exposition de l'huile à la lumière ou l'air{{{Wiki(+).
Note médicinale : *****
Arbre à thé au parfum citronnné, Leptospermum petersonii
Synonymes français : arbre à thé citron
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (zone 9)
Note : *
Détails : Feuille (feuilles fraîches [base boissons/breuvages : tisanes {substitut du thé}]) comestible.
Feuilles - thé. Les feuilles fraîches sont utilisées comme substitut du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Arbre anis (tp* de "aniseed tree"), Syzygium anisatum
Synonymes français : arbre anis ou arbre à anis ou anis en arbre (tp* de "aniseed tree"), myrthe anis (tp* de "anise myrtle")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre aux bonbons, Callicarpa americana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C ou zone 6-10 selon "Jardin! L'Encyclopédie, -23/-23,5°C selon "Dave's Garden"
Note : **
Détails : Fruit. Fruit - bruts/crus ; juteux, sucrés, charnus, légèrement aromatique ; le fruit mesure environ 6 mm de diamètre ; quelques baies peuvent être consommés crus, en fonction de votre accord avec la saveur,autrement elles font de très bonnes gelées ; les baies peuvent être utilisées pour faire un thé avec des antioxydants.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Arbre aux faisans, Leycesteria formosa
Synonymes français : arbre à faison (= erreur), chèvrefeuille de l'Himalaya, leycester de Formose, leycesteria
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : **
Détails : Fruit (fruits {baies} fraîches [nourriture/aliment]) comestible.
Fruit. Fruits comestibles. Les baies rouges sont consommées fraiches ; elles ont la saveur de chocolat amer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre aux mouchoirs, Davidia involucrata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre aux orchidées, Bauhinia galpinii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre corail, Erythrina variegata
Synonymes français : arbre aux baleines
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites) et fruit (graines cuites {grillées/torréfiées ou bouillies}) comestibles.(1*)
Jeunes feuilles consommées à Ceylan, ex. cuites comme potherbe et/ou ajoutées aux soupes, ragoûts et currys.
(1*)ATTENTION0(+x) : certains arbres corail similaires contiennent des alcaloïdes et sont utilisées comme médicament{{{0(+x) ; présence potentielle d'alcaloïdes curarisants dans les graines{{{27(+x) ; les graines sont toxiques crues{{{0(+) ; elles sont cuites pour éliminer la toxicité{{{~~~27(+x).
Arbre de judée, Cercis siliquastrum
Note : ****
Détails : Fleur (fleurs crues [nourriture/aliment {en salade}] ; dont boutons floraux confits au vinaigre, comme pickles) et fruit (gousses) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre du clergé, Clerodendrum trichotomum
Synonymes français : clérodendron, clérodendron trichotome, clérodendron de Chine, arbre de la chance
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6-10)
Note : *
Détails : Feuilles. Jeunes pousses et feuilles - cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Arbre fuchsia, Halleria lucida
Détails : Fruit (fruits {chair / pulpe} crus [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs : nectar) comestibles.
Les fruits sont consommés crus ; ils sont très doux ; ils sont utilisés dans les salades de fruits.
Les fleurs sont aspirées pour leur nectar. Les graines et la peau sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre orchidée, Bauhinia monandra
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles, fleurs. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbre serpent, Radermachera sinica
néant, inconnus ou indéterminés.
Arbuste aux bonbons du Japon , Callicarpa japonica
Note : *
Détails : Feuilles - thé, fruits.
-les fruits ont peu de chair, mais sont cuits et mangés ;
-les feuilles sont un substitut de thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arganier, Argania spinosa
Synonymes français : argane, argan, bois de fer, aranier, huile d'argan, olivier du Maroc
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4/-6/-8/-10°C (-20?)
Note : ****
Détails : Fruit (extrait graines [nourriture/aliment : huile]) comestible.
Noix - huile.
néant, inconnus ou indéterminés.
Argousier, Hippophae rhamnoides
Synonymes français : goji des Alpes, argasse, griset (grisset) , épine luisante, épine marante, saule épineux, faux nerprun, bourdaine marine, olivier ou ananas de Sibérie, argouse {fruit}, épine maranthe, argasse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C ; premiers dégâts/dommages dès -25°C.
Note : *****
Détails : Fruit (frais (crus (jus/purée) ou cuits) ou séchés (tisanes)) comestibles.
Fruits secs/séchés, épice, feuilles - thé, graines - huile. Les fruits sont transformés puis, en pickles (et autres marinades, et en sauces ; ils ont un goût acide ; ils sont également mangés avec du lait et du fromage.
ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x) ; certains rapports suggèrent que le fruit est toxique ; mais bien qu'il peut être très acide, il n'est certainement pas toxique{{{5(+), ou alors cru et en très grandes quantités{{{(dp*). A éviter tout de même pendant la grossesse{{{~~~5(+).
Note médicinale : *****
Argousier tibétain, Hippophae tibetana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10
Note : ****
Détails : Fruits - crus ou cuits ; très riche en vitamine C, mais trop acide à l'état cru pour les goûts de la plupart des gens ; la saveur du fruit ressemble un peu à celle du citron ; les fruits de certaines espèces et cultivars (non spécifiés) contiennent jusqu'à 9,2% d'huile ; utilisé pour les conserves ; le fruit devient moins acide après un gel ou s'il est cuit ; cette espèce possède les plus gros fruits du genre, 100 fruits pesant environ 40 g.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Arisème petit-prêcheur, Arisaema triphyllum
Synonymes français : petit prêcheur
Note : ***
Détails : Racine (tubercules séchés ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Corme ; tubercules consommés par les Indiens.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Armadillo fruit, Pradosia brevipes
Synonymes français : fruit tatou
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ou utilisés pour faire des jus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arméria maritime, Armeria maritima
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9
Note : *
Détails : Feuilles, racines.
ATTENTION : plante protégée en France métropolitaine{{{TB.
Note médicinale : *
Armoise africaine, Artemisia afra
Synonymes français : armoise d'Afrique
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique) pour alcools et huile de table]) comestible.(1*)
Feuilles - aromatisantes ; plante utilisée localement en place d'Artemisia absinthium L..
(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s{{{(dp*).
Armoise annuelle, Artemisia annua
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour alcools {ex. : vermouth} et huile de table]) comestible.(1*)
Feuilles - aromatisantes ; aujourd'hui, au centre de la Chine, en particulier la province du Hubei, les tiges/pousses de cette armoise sont utilisées comme aliment, sous forme de salade ; le produit final, littéralement appelé «armoise fraichement mélangée", est une salade légèrement amère, avec des notes fortement acides de vinaigre de riz épicé, utilisée comme une marinade ; celle-ci est considérée comme un mets de choix et est généralement plus chère, à l'achat, que la viande{{{WIKIPÉDIA Anglais et Néerlandais (absence de références). Les feuilles et les sommités sont utilisées en cuisine comme soupe/potage aux légumes{{{WIKIPÉDIA Vietnamien µ%{{{Listes d'espèces végétales au Vietnam, livre en Vietnamien, volume 3, page 351, par Nguyen Tien, ed. 2005)(à vérifier (rp*))µ%.
(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s{{{(dp*). Le contact cutané avec la plante peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes ; le pollen est extrêmement allergisante{{{5(+).
Note médicinale : ****
Armoise bisannuelle, Artemisia biennis
Note : *
Détails : Graines.
ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact de certains membres de ce genre avec la peau peut provoquer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).
Note médicinale : *
Armoise blanche de chine, Artemisia lactiflora
Synonymes français : armoise chinoise, armoise de Chine, armoise à fleurs laiteuses
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuille (feuilles, plante (partie herbacée) [assaisonnement : épice et aromate (condiment aromatique]) comestible.(1*)
Feuilles - aromatisantes. Juste 2 ou 3 feuilles sont cuites en soupe.
(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, car{{{(dp*) : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes"{{{5(+). Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s{{{(dp*).
Armoise champêtre, Artemisia campestris
Synonymes français : armoise caudé [Artemisia campestris subsp. caudata]
ATTENTION : plante protégée en Bourgogne{{{TB.(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s{{{(dp*). Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).
Armoise commune, Artemisia vulgaris
Synonymes français : armoise vulgaire, armoise vivace, herbe aux cent goûts, herbe aux goûts, herbe de la Saint-Jean anique, armoise citronnelle, artémise, herbe royale, remise, couronne de Saint Jean (couronne de Saint-Jean, couronne de la Saint-Jean), grande armoise, tabac de Saint-Pierre, herbe de feu
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-18°C (-7/-10°C selon d'autres sources)
Note : **
Détails : Feuilles et jeunes pousses dégustées en salades ou utilisées pour parfumer le riz, les pâtés, viandes et volailles mais aussi des gâteaux sucrés ou salés ainsi que des alcools tels que la bière (en remplacement du houblon) ; les feuilles séchées et les sommités fleuries sont infusées dans du thé.
Feuilles - aromatisantes.
Feuille (très jeunes, dont pousses : crues [ex. : comme potherbe] et/ou aromatisantes [dont boissons (liqueurs, tisanes)µ1, desserts (beignets)µ32, plats (omelettes, quiches)]) et fleur (inflorescences (dont tiges/ramifications) : cuites [aromatisantes (retirer les tiges avant de servir)]) comestibles.
Feuilles - crues ou cuites. Aromatiques et quelque peu amères ; leur ajout à l'alimentation facilite la digestion et elles sont donc souvent utilisées en petites quantités comme aromatisant, notamment avec les aliments gras ; elles sont également utilisées pour donner de la couleur et de la saveur aux raviolis et au riz gluant (Mochi) ; les jeunes pousses sont utilisées au printemps ; au Japon, les jeunes feuilles sont utilisées comme herbe potagère ; les feuilles séchées et les sommités fleuries sont infusées dans du thé ; elles ont également été utilisées comme aromatisant dans la bière, mais sont tombés en désuétude une fois que le houblon est devenu à la mode.(1*)
(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, car{{{(dp*) : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes". De plus, chez les femmes enceintes, elle peut également stimuler l'utérus à se contracter et provoquer l'avortement{{{5(+).Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s ; et tout usage, par les femmes enceintes, est totalement déconseillé{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : L'armoise est utilisée depuis longtemps en phytothérapie, notamment dans les domaines liés au système digestif, aux troubles menstruels et au traitement des vers[238]. Il est cependant légèrement toxique et ne doit jamais être utilisé par les femmes enceintes, surtout au cours de leur premier trimestre, car il peut provoquer une fausse couche[7, 238]. Une dose importante et prolongée peut endommager le système nerveux[268]. Toutes les parties de la plante sont anthelminthiques, antiseptiques, antispasmodiques, carminatives, cholagogue, diaphorétique, digestive, emménagogue, expectorante, nervine, purgative, stimulante, légèrement tonique et utilisées dans le traitement des affections féminines[4, 7, 13, 21, 147 , 165, 178, 201]. Les feuilles seraient également apéritives, diurétiques, hémostatiques et stomacales[176, 218, 222]. Ils peuvent être utilisés en interne ou en externe[218]. Une infusion de feuilles et de sommités fleuries est utilisée dans le traitement des affections nerveuses et spasmodiques, de la stérilité, des hémorragies fonctionnelles de l'utérus, de la dysménorrhée, de l'asthme et des maladies du cerveau[176, 243]. Les feuilles ont une action antibactérienne, inhibant la croissance de Staphylococcus aureus, Bacillus typhi, B. dysenteriae, streptocoques, E. coli, B. subtilis, Pseudomonas etc.[176]. Les feuilles sont récoltées en août et peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure[4]. La tige serait également antirhumatismale, antispasmodique et stomacale[218]. Les racines sont toniques et antispasmodiques[243]. On dit quils sont lun des meilleurs estomacs[4]. Ils sont récoltés à lautomne et séchés pour une utilisation ultérieure[4]. Les feuilles, placées à lintérieur des chaussures, seraient apaisantes pour les pieds endoloris[238]. Les feuilles et tiges séchées compressées sont utilisées en moxibustion[176, 178, 218, 222, 238]. Un autre rapport indique que le duvet des feuilles est utilisé[4].
Armoise des Frères Verlot, Artemisia verlotiorum
Synonymes français : armoise du Kamtchatka
Note : **
Détails : Feuille (feuilles, plante (partie herbacée) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestible.(1*)
(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s{{{(dp*).
Armoise herbe blanche, Artemisia herba-alba
Synonymes français : thym des steppes, absinthe du désert
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
Plante rarement utilisée ; c'est l'armoise de la Bible.
(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s{{{(dp*). Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).
Armoise maritime, Artemisia maritima
Note : *
Détails : Feuilles - aromatisant. Elle a été utilisée pour faire un confit / une conserve avec du sucre ; elle a été utilisée pour aromatiser.
ATTENTION : les notes qui suivent sont d'un rapport sur l'A. absinthum étroitement lié, elles s'appliquent très probablement également à cette espèce ; la plante est toxique si elle est utilisée en grandes quantités ; même de petites quantités ont été connues causer des troubles nerveux, des convulsions, de l'insomnie ; rien que l'odeur de la plante a été connue causer des maux de tête et de la nervosité chez certaines personnes{{{5(+). Plante protégée en Aquitaine{{{TB.
Note médicinale : **
Arnica, Arnica montana
Synonymes français : Arnica des montagnes
Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement : épice et aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour liqueurs et amers]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante entière est toxique et mortelle en grandes quantités ; les extraits alcooliques d'arnica peuvent provoquer des effets toxiques sur le coeur et augmenter la pression artérielle{{{5(+).
Note médicinale : ***
Aronie à fruits noirs, Aronia melanocarpa
Synonymes français : aronie noire
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Aronie pourpre, Aronia x prunifolia
Synonymes français : aronia pourpre
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35°C
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aronie rouge, Aronia arbutifolia
Synonymes français : aronie à feuilles d'arbousier, aronia rouge, aronie à fruits rouges
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35°C
Note : **
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arracacha, Arracacia xanthorrhiza
Synonymes français : pomme de terre-céleri (pomme de terre céleri), apio, arracacia
Note : ****
Détails : Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arroche, Atriplex hortensis
Synonymes français : arroche des jardins [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche cultivée, arronse, belle-dame (belle dame, belledame) [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], bonne-dame [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], chou d´amour [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], épinard géant, faux épinard (faux-épinard), érode, folette [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], poule grasse, arroche rouge des jardins, armol, arroche-épinard, arrode, blé d'Espagne, épinard de montagne, follette glorieuse, irible, prude femme (prude-femme), golette, érible, glorieuse, arroche blonde [cv. 'Blonde'], arroche mauve [cv. 'Mauve'], arroche rouge [cv. 'Mauve' et cv. 'Rubra'], arroche verte [cv. 'Verte'], arroche 'Opéra' [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche rouge pourpre très foncé [cv. 'Opéra']
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Plante importante localement ; objet de culture maraîchère. Feuilles crues (en salades) ou cuites (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard).
néant, inconnus ou indéterminés.
Arroche de Babington, Atriplex glabriuscula
Note : **
Détails : Feuilles, graines. Les feuilles peuvent être consommées comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Arroche des sables, Atriplex laciniata
Synonymes français : arroche laciniée
Note : ***
Détails : 1)Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume vert (potherbe)]) et comestible. 2)Fruit (graines [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire}]) comestible.
A. laciniata est réfrigérant, aqueux, comestible, similaire et équivalent au pourpier.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arroche étalée, Atriplex patula
Synonymes français : arroche des champs, arroche sauvage, arroche à feuilles larges, arroche à larges feuilles, arroche commune
Note : ***
Détails : Feuille (dont pousses (jeunes et/ou tendre, de préférence)(dp*)µ, fleur (dont bourgeons : crues) et fruit (graines : farineµ1, germes) comestibles.(1*)
Feuilles (ex. : cuites comme potherbe).
(1*)La plante entière est porteuse d'une toxicité potentielle{{{27(+). La plupart des rapports indiquent que tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; cependant, un rapport indique que de très grandes quantités consommées peuvent causer une photosensibilité ; si les plantes sont cultivées avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+).
Note médicinale : *
Arroche hastée, Atriplex prostrata
Synonymes français : arroche couchée, traînasse
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume (ex. : comme potherbe)]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arroche maritime, Atriplex halimus
Synonymes français : pourpier de mer, arroche halime, blanquette, arroche marine, halime
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12 à -14/-15°C (-5°C?), zone 8-10
Note : *****
Détails : Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines broyées [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire {bouillie : graines mélangées avec de l'eau}]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : les feuilles sont légèrement irritantes de la gorge{{{27(+x). Tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; toutefois, s'ils sont cultivés avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+).
Arrow-root, Maranta arundinacea
Synonymes français : dictame, arrowroot, herbe aux flèches, herbe à la flèche, plante de l'obéissance, maranta arundinacé, arrowroot de la Jamaïque, arrowroot des Antilles, arrowroot des Bermudes, arrowroot de Saint-Vincent, arrow-root des Indes occidentales (fécule), maranta, rouroute, marunta de l'Inde, arrow-root des Antilles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5°C
Note : ****
Détails : Racine (rhizomes cuits {bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; épaississant}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-rhizomes consommés bouillis comme légume ; utilisés dans des soupes ou des sauces ; ils peuvent être simplement grattés et bouillis ;
-rhizomes sources d'amidon ; ils peuvent être utilisés pour la fabrication de farine ; il s'agit d'une farine féculent facile à digérer ; c'est est un bon épaississant dans les sauces ; les rhizomes frais peuvent être conservés pendant 7-8 jours ; ATTENTION : il est important de décoller les squames de la peau ou ils donnent un goût amer à l'amidon.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Arrowroot de floride, Zamia integrifolia
Synonymes français : sagou sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : tige - amidon.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tiges peuvent être utilisées pour l'extraction de l'amidon mangé après un traitement approprié.(1*)
(1*)ATTENTION : toute les parties de la plante, y compris les racines, sont toxiques ; l'amidon est comestible après une longue et minutieuse préparation{{{(rp*).
Artichaut, Cynara scolymus
Synonymes français : barigoule, scolyme, garoffle, bérigoule, faux scolyme, artichaut commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (souche) ; -5/-6°C voire -8°C (parties aériennes)
Note : *****
Détails : c'est le bourgeon floral (capitule) que l'on consomme généralement cuit (bouilli), ou plus exactement le fond de chaque bractée puis la base (le cur) à partir de laquelle ces pétales se développent ; les plus petits peuvent être marinés ou utilisés dans les potées... ; les jeunes tiges pelées ainsi que les feuilles blanchies peuvent également être consommées.
Fleur (capitules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et tiges (cardes) cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.
Plante très cultivée ; plusieurs cultivars. Les bourgeons/boutons (capitules) floraux sont consommés crus ou cuits (généralement bouillis) avant que les fleurs ne s'ouvrent ; le goût est doux et agréable ; les artichauts sont considérés comme une nourriture gastronomique, mais ils sont très fastidieux à manger ; seule le fond de chaque bractée se mange, plus le «coeur» ou la base à partir de laquelle les pétales se développent ; les petits ou bébés artichauts, qui sont produits sur les tiges latérales, peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes et les ragoûts ; les plantes produisent environ 5 à 6 têtes principales par an, à partir de leur deuxième année. Les tiges fleuries/florales/florissantes sont pelées et consommées crues ou cuites ; elles ont un doux goût de noisette. Les jeunes tiges des feuilles sont utilisées comme un substitut de céleri ; elles sont normalement blanchies pour enlever l'amertume et ensuite bouillies ou consommés crues mais la saveur est reportée comme trop amère pour être agréable. Les feuilles peuvent être consommées cuites mais le goût est amer. Les feuilles et les fleurs séchées sont un substitut de présure, utilisé pour cailler les laits végétaux (agent de caillage/coagulation / caille-lait).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Arum d'Italie, Arum italicum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7
Note : **
Détails : Racine, tubercule. Racine (tubercule) - cuit et utilisé (consommé) comme légume ; un arrow-root peut être extrait de la racine séchée ; le rhizome rampant est recueilli, séché et broyé en une poudre puis mélangé avec de la farine d'orge ou de blé ; la racine doit soigneusement séchée ou cuite avant d'être mangée.(1*)
(1*)ATTENTION : cette plante est toxique{{{0(+x) et peut être très envahissante{{{(dp*) ; la plante contient des cristaux d'oxalate de calcium ; ces derniers provoquent une sensation extrêmement désagréable semblable à des aiguilles coincées dans la bouche et la langue lorsqu'elles sont consommées, mais elles sont facilement neutralisées par un séchage complet ou par cuisson de la plante ou trempage dans l'eau{{{5(+).
Arum tacheté, Arum maculatum
Note : **
Détails : Racine, feuilles.
-le rhizome rampant est recueilli, séché et broyé en une poudre puis mélangé avec de la farine d'orge ou de blé ; les racines sont cuites et mangées ;
-les feuilles ont été mangées après avoir été séchées, puis bouillies (ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)
(1*)ATTENTION : les feuilles et les baies sont toxiques{{{0(+x) ; la plante contient des cristaux d'oxalate de calcium ; ces derniers provoquent une sensation extrêmement désagréable semblable à des aiguilles coincées dans la bouche et la langue lorsqu'elles sont consommées, mais elles sont facilement neutralisées par un séchage complet ou par cuisson de la plante ou trempage dans l'eau{{{5(+).
Note médicinale : *
Asam gelugur, Garcinia atroviridis
Synonymes français : gelugo, garcinia, tamarinier de Malabar
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs/matures [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {crus ou cuits ; frais ou séchés ; comme fruit {sucrés} ou légume}] ou immatures {en chutneys) comestible.
Fruits consommés localement crus ou cuits ; le fruit est coupé, séché au soleil et utilisé à la place du tamarin dans certains plats malaisiens ; il est utilisé dans les currys, les soupes, les plats de poisson et les plats de viande épicés.
Les fruits sont acides et doivent être cuits avec du sucre lorsqu'ils sont utilisés dans les tartes.
Les fruits immatures sont utilisés dans les chutneys. Plante cultivée occasionnellement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asaret, Asarum europaeum
Synonymes français : cabaret, girard, nard sauvage, oreille d'homme, oreillette, rondelle, roussin, asaret d'Europe
Détails : Racines consommées crues ou confites au sucre, comme succédané de gingembre.(1*)
(1*)ATTENTION : plante toxique à fortes doses{{{5(+) (la racine fraîche est un vomitif violent{{{27(+x)) ; la toxine est neutralisée par le séchage{{{5(+),{{{~~27(+x).
Ase fétide, Ferula assa-foetida
Synonymes français : asa foetida, férule persique
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine, assaisonnement (épice), tiges, gomme.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la résine de la racine est vendue en morceaux pour aromatiser les soupes, les poissons au curry, les sauces et les pickles ; l'épice est faite à partir du jus de la plante, semblable à du lait ; elle est ajoutée à des boulettes de viande et donne une saveur rappelant la truffe ; elle est également utilisée dans la sauce Worcestershire.
-les feuilles et les tiges peuvent être cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; la mauvaise odeur disparaît à la cuisson ;
-les jeunes têtes croisées sont consommées crues ;
-les racines sont rôties et mangées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ashwagandha, Withania somnifera
Synonymes français : ginseng indien, cerise d'hiver
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-5°C
Note : *
Détails : Les graines sont utilisées pour faire cailler les laits végétaux (agent de coagulation/caillage / caille-lait) dans la fabrication des fromages végétariens.
(1*)ATTENTION : la plante est toxique s'il est consommée{{{5(+), voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*)
Note médicinale : ***
Asiminier, Asimina triloba
Synonymes français : asiminier trilobé, asimier de Virginie, asimine {fruit}, asimine trilobé {fruit}, pawpaw (ou paw-paw, paw paw)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)/-25/-28°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits (crus {bruts ou transformés} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asiminier à longues feuilles (tp* de "Asimina longifolia), Asimina longifolia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 5
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asiminier à petites fleurs (tp* de "Asimina parvif, Asimina parviflora
Synonymes français : asiminier à petits fruits (tp* de "small-fruit pawpaw"), asiminier nain (tp* de "dwarf pawpaw")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 6
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asperge, Asparagus officinalis
Synonymes français : asperge officinale, asperge commune, asperge sauvage, esparge, esperge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9
Note : ****
Détails : Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*)
Plante d'importance majeure ; cultivée dans de nombreux pays. Notre fameuse asperge !.
(1*)les baies sont indigestes et provoquent parfois de légers désagréments gastriques{{{1 ; de grandes quantités de pousses peuvent irriter les reins{{{5(+). La consommation des pousses est déconseillée aux personnes ayant des troubles urinaires{{{27(+x). Les baies sont légèrement toxiques{{{5(+).
Note médicinale : ***
Asperge à feuilles fines, Asparagus tenuifolius
Synonymes français : asperge à feuilles ténues, asperge à feuilles étroites, asperge à feuilles grêles, asperge des bois
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) comestible.
Consommée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asperge blanche, Asparagus albus
Synonymes français : asperge à tiges blanches, asperge sauvage
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) comestibles.
Plante vendue sur les marchés locaux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asperge chinoise, Asparagus cochinchinensis
Synonymes français : asperge de Chine, asperge tubéreuse
Note : ***
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Plante importante localement. Les tubercules, sont lavés pour enlever l'amertume, le noyau fibreux est enlevé et la racine est ensuite bouillie ou conservé dans du sucre. Les fruits sont comestibles selon certaines source et toxiques selon d'autres{{{~ ; peut-être qu'il s'agirait des graines torréfiées qui seraient comestibles ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Asperge des sables maritimes, Asparagus adscendens
Note : **
Détails : La plante est source d'une fécule nutritive qui peut être utilisée comme le salep (qui est obtenu à partir de diverses espèces d'orchidées). La partie de la plante qui est utilisée n'est pas précisée mais il s'agit plus probablement de la racine. Pour faire le salep, la racine est séchée et broyée en poudre. Les jeunes pousses sont probablement comestibles, utilisées comme des asperges. L'Asparagus ascendens
Hamilt., originaire de l'Inde, produit des racines tubéreuses
dont on fait une sorte de salep nommé White Musli (Musli blanc). Délayé dans de l'eau, ce Musli constitue un agréable mucilage dépourvu de fécule et très estimé des indigènes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Asperge maritime, Asparagus maritimus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut/succédané café}]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asperge sauvage, Asparagus acutifolius
Synonymes français : asperge à feuilles aiguës, asperge piquante, corrude, espargue, asperge à feuilles piquantes
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut/succédané café}]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aspérule azurée, Asperula orientalis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Asphodèle blanc, Asphodelus albus
Note : **
Détails : La racine est cuite et réduite en pulpe, puis mélangée avec de la farine d'orge et de sarrasin.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : pas plus d'informations à ce sujet{{{(dp*).
Note médicinale : *
Aster maritime, Aster tripolium
Note : **
Détails : Feuilles, pousses.. Les feuilles charnues sont picklées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Astragale à hameçon, Astragalus hamosus
Synonymes français : hameçon, herbe aux crocs, ver, astragale à gousses en hameçon
Note : *
Détails : Gousse. Fruits consommés à l'état immature comme aromate de salade.
ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élément{{{5(+).
Note médicinale : **
Astragale chinoise, Astragalus propinquus
Détails : Racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Bien que la racine soit trop dure à mastiquer, vous pouvez l'attendrir par trempage ou cuisson ; elle peut être ajoutée aux soupes de toutes sortes et est merveilleuse dans les soupes à l'ail, à l'oignon, aux carottes, aux champignons (shiitakes) et au miso, utilisées pour le renforcement du système immunitaire.
Des racines de bonne qualité doivent avoir une couleur jaune foncé uniforme et un goût légèrement sucré.
ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élément{{{5(+).
Note médicinale : *****
Astragale d'Andalousie, Astragalus boeticus
Synonymes français : astragale de Bétique
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Tronc (extrait tige (gomme) [base nourriture/aliment : confiseries]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boissons/breuvages : substitut café]) comestible.
Utilisée localement ; plante cultivée en Europe du Nord.
ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élément{{{5(+).
ATTENTION : espèce protégée en Corse{{{TB.
Atemoya, Annona x atemoya
Synonymes français : Attemoya (écriture erronée)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
L'Atemoya, de préférence frais, est l'un des meilleurs fruits. Il n'a pas besoin d'assaisonnement. Il peut être simplement coupé en deux ou en quartiers et mangé à la petite cuillère, comme un melon. Fruits consommés localement.
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Atier, Annona purpurea
Synonymes français : tête de négre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5°C
Note : ***
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Attier, Annona squamosa
Synonymes français : atte, pomme cannelle, annone écailleuse (ou anone écailleuse), pommier canelle, cachiman cannelle, annone à fruits écailleux (ou anone à fruits écailleux), corossol écailleux, cachiman, annone, pomme douce, chérimole
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C (-1°C?), abimé dès 0°C
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Plante cultivée dans les pays tropicaux.
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Attier des plages (tp* de "beach sugar apple"), Annona salzmannii
Synonymes français : pomme cannelle des plages (tp* de "beach sugar apple"), araticum des plages (tp* de "beach araticum")
Note : ****
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Aubépine, Crataegus laevigata
Synonymes français : épine à fleurs, aubépine épineuse, épine blanche, épine de mai, poire à Bon Dieu, noble épine, poire d'oiseau, senellier, aubespin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Aubépine du lac Champlain, Crataegus champlainensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus27 ou cuits {en confitures}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aubépine noire, Crataegus douglasii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.
Consommation locale. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Aubépine orientale, Crataegus orientalis
Note : *****
Détails : Parties comestibles : fruits.
Utilisations comestibles :
-fruit - cru ou cuit ; une taille raisonnable, environ 15 - 20 mm de diamètre ; c'est un des fruits au goût le plus agréable du genre que j'ai essayé à ce jour ; à pleine maturité, il est juteux avec une saveur très agréable et il fond presque littéralement dans la bouche ; je préférerais de loin manger ce fruit à une fraise ; il mûrit à la fin Septembre et se reste en bon état sur l'arbre pendant au moins 4 semaines ; le fruit mûr est si doux qu'il est préférable de le consommer frais directement de l'arbre ; le fruit peut aussi être utilisé dans la fabrication des tartes, des confitures, etc, et peut être séché pour une utilisation ultérieure ; il y a jusqu'à cinq assez grosses graines dans le centre du fruit, elles se collent souvent ensemble et donc cela donne l'impression de manger un fruit semblable à la cerise avec une seule graine
néant, inconnus ou indéterminés.
Aubépine subsoyeuse, Crataegus submollis
Synonymes français : aubépine sanguinaire
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8
Note : ****
Détails : Fruits - crus ou cuits ; sous-acide, sec et farineux ; notre expérience a été que le fruit est sucré et quelque peu juteux, il a une chair épaisse avec une belle saveur et fait un fruit à dessert acceptable ; le fruit peut également être utilisé pour faire des tartes, des conserves, etc., et peut être séché pour une utilisation ultérieure ; il mesure environ 20 mm de diamètre, est porté en grandes grappes et est facilement récolté ; il y a jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, celles-ci collent souvent ensemble et donc l'effet est de manger un fruit semblable à une cerise avec une seule graine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Aubergine, Solanum melongena
Synonymes français : béringène, albergine, mélongène (melongène), bringelle, ambergine, mayenne, bréhéme, bringèle, marignan, melanzane, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase, aubergine des jardins [Groupe Communis], aubergine commune [Groupe Communis], aubergine cultivée [Groupe Communis], aubergine longue des Indes [var. serpentinum], plante à oeufs (plante aux oeufs) [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], pondeuse [cv. 'Ronde blanche'], oeuf végétal [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], aubergine blanche [cv. 'Ronde blanche']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2/0°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaires :
-les fruits sont surtout frits puis mangés ; ils peuvent aussi être grillés, cuits au four, farcis, et utilisés dans les ragoûts et les currys ; les fruits sont également séchés et stockés ;
-les feuilles, bien que comestibles, sont velues et n'ont pas bon goût ; elles sont mélangées avec du son de riz et du sel dans lequel les radis japonais sont picklés.
Consommée cuite, on compare sa chair blanchâtre à celle de champignons très appréciés (champignon de Paris, cèpe...) de par sa texture tendre et sa saveur riche et complexe ; essentiellement présente dans la cuisine méditerranéenne et orientale, l'aubergine est délicieuse frite, en beignet, farcie, en caviar ou encore en ratatouille (ou plus généralement mélangée à d'autres légumes dits "du sud"), et accompagne idéalement toutes sortes de viandes ; l'épiderme des variétés rouges contient de grandes quantités d'anthocyane, faisant de celles-ci un excellent antioxydant (à condition de consommée cette peau) ; ses propriétés diététiques (18 Kcal pour 100 gr) et sa richesse en minéraux (magnésium, potassium, zinc), en vitamines et en fibres, font qu'elle a la capacité de freiner l´augmentation du cholestérol (d'après des études scientifiques) ;
N.B. : crue, l'aubergine à une texture proche d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines, ce qui la rend immangeable.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Aubergine africaine, Solanum aethiopicum
Synonymes français : aubergine amère, aubergine éthiopienne, olombé du Gabon [var. pierreanum], aubergine écarlate, petite bringelle maronne (Afrique), tomate amère
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/0°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume culinaires :
-les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser d'autres produits alimentaires ; ils peuvent être picklés ;
-les jeunes pousses ou les bourgeons de fleurs sont tranchés finement coupés pour une utilisation dans les soupes ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Aubergine africaine, Solanum macrocarpon
Synonymes français : gboma, épinard togolais, aubergine gboma, aubergine d'Afrique, grosse anguine, anghive, aubergine gboma (Afrique), grosse anghive (Afrique), aubergine amère, aubergine orangée, aubergine ornementale
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, fleur, légume culinaires :
-les feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe) ; elles sont bouillies ou cuites à la vapeur et servies comme plat avec du riz ;
-les fruits sont consommés cuits ; ils sont utilisés dans les soupes et les sauces.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Aubergine pois, Solanum torvum
Synonymes français : aubergine sauvage, aubergine thaï
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume culinaires :
-les fruits immatures verts sont ajoutés aux currys en Malaisie ; ils sont consommés en soupe au Cambodge ; ils sont également utilisés pour les chutneys ; ils sont picklés au Népal ; ils sont utilisés dans la soupe en Chine ; ils sont également séchés et conservés ;
-les jeunes pousses sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette plante a été démontrée contenir des composés toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Aulne à feuilles en coeur, Alnus cordata
Synonymes français : aulne de Corse, aune à feuilles en coeur, aune cordé, aune de Corse, aulne à feuilles de poirier, aulne cordé, aulne cordiforme, aulne d'Italie, aune cordiforme
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
néant, inconnus ou indéterminés.
Aulne blanc, Alnus incana
Synonymes français : aulne rugueux, aulne de montagne, arcoce, varne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Aulne rouge, Alnus rubra
Note : **
Détails : Bois - arôme, écorce, bourgeons, chatons. Le bois est utilisé pour fumer le poisson, car il donne une saveur. Il est également utilisé dans les restaurant grills.
Le tissu (la couche) de cambium visqueux entre le bois et l'écorce est mangé ; il peut aussi être séché et stocké.
Les bourgeons et les jeunes chatons sont comestibles mais pas savoureux ; ils sont riches en protéines.
(1*)ATTENTION : l'écorce interne fraîchement récoltée est émétique, mais est saine une fois qu'elle a été séchée{{{5(+).
Note médicinale : **
Aunée, Inula helenium
Synonymes français : grande aunée, inule aunée, oeil-de-cheval ( oeil de cheval), inule hélénie, aillaume, aromate germanique, astre de chien, aunée officinale, enule campane (enule campagne = faute d'orthographe ? (qp*)), hélénine lionne, inule, panacée de Chiron, quinquina indigène, soleil vivace
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres/souples ; saisies1)µ, fleur1 (ligules ; décoratives (crues ou cuites)1) et racine (cuites (sirop/compote sucrée)1)(1*). comestibles.(1*)
Feuilles, racine, herbe, épice, fleurs.
La racine est râpée et utilisé comme épice et aromate de liqueurs ; elle est également transformé en bonbons, confitures et sirop ; elle est aussi utilisée pour aromatiser les puddings, les sauces pour poissons, la bière et les cordiaux.
Les fleurs et les jeunes feuilles sont mangées ; elles sont amères ; les jeunes feuilles sont consommées comme légume (ex. : potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION : la consommation{{{1 (excessive (dp*)) de la racine peut entrainer/causer/engendrer/provoquer une réaction alleregique chez certaines personnes{{{~~1
Note médicinale : ***
Aurone, Artemisia abrotanum
Synonymes français : citronnelle, aurone mâle, abrotone, armoise citronnelle, citronnelle garde-robe, arquebuse, garde-robe, armoise aurone, citronnelle aurone, herbe royale, vrogne, herbe de la Saint-Jean
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18/-20/-23°C
Note : *
Détails : Les feuilles fraîches, au goût citronné, peuvent servir à aromatiser les salades, les viandes grasses, le vinaigre, les sauces, les gâteaux ou encore pour apprêter des viandes rôties comme le buf ou le porc et des poissons, notamment languille, ou même confectionner des tisanes.
Feuilles - thé ;
Feuilles (jeunes pousses et feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour bière, gateaux/cakes, salades et vinaigres} et base boissons/breuvages : tisanes (thé) (infusion)]) comestible.
Feuilles utilisées localement en petites quantités, ont une saveur amère citronnée.
Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Connue pour être vermifuge, on la prenait en infusion pour expulser le ver solitaire. Jadis, on lutilisait aussi comme insecticide et on en faisait de petits bouquets séchés qui repoussaient les insectes, pucerons et mites.
Elle a été utilisée aussi comme stimulant, tonique et astringent. Elle est diurétique, diaphorétique, stomachique, cicatrisante.
Elle est censée aider à lutter contre la fatigue et les infections. On la recommandait contre les rhumes et les douleurs gastriques. Elle a des propriétés emménagogues et était utilisée non seulement pour régulariser le cycle menstruel et diminuer les douleurs dues aux règles, mais aussi pour stopper les grossesses non souhaitées{{{wiki
Avellano, Gevuina avellana
Synonymes français : noisetier chilien, gevuín, avelinier, noisette du Chili {fruit}
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} crues ou cuites {torréfiées} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.
Noix, graines. Les graines, consommées crues ou cuites, ont un goût agréable, semblable à la noisette ; c'est un aliment populaire au Chili, où il est souvent vendu sur les marchés locaux et est très recherché ; la noix contient environ 12,5% de protéines, 49,5% d'huile et 24,1% de glucides ; elle produit une huile ; la graine (noix) torréfiée est utilisée comme un substitut de café. Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Avocatier, Persea americana
Synonymes français : avocatier commun, avocatier américain, avocatier du Guatemala [Guatemalan race]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : de -2/-3 °C, pour les variétés guatémaltèques, à -8/-11°C, pour les variétés mexicaines
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume, prudence culinaire(s) :
-la pulpe du fruit est consommée crue ou cuite ; elle est consommée dans les salades, soupes, sandwichs, pâtes à tartiner, la crème glacée, et aussi dans les tortillas et le vin ;
les fruits sont mélangés avec du sucre et de l'eau pour faire une boisson ;
-l'huile est extraite de la chair ; elle est utilisée dans la vinaigrette ;
-les feuilles peuvent être utilisées pour le thé sucré avec du jus de canne à sucre ; les feuilles grillées sont utilisées pour les ragoûts de saison et les plats de haricots.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : certaines personnes sont allergiques{{{0(+x).
Les feuilles et l'écorce de l'avocatier, ainsi que la peau ou la chair de l'avocat peuvent être nocifs pour les animaux tels que chats, chiens, bovins, caprins, lapins, rats, oiseaux, poissons, et les chevaux qui peuvent être gravement intoxiqués quand ils les consomment, et même en mourir1. Les feuilles d'avocatier contiennent en effet de la persine, un acide gras dérivé toxique qui, en quantité suffisante, peut causer la mort. Les symptômes comprennent l'irritation gastro-intestinale, vomissements, diarrhée, détresse respiratoire, congestion, l'accumulation de liquide autour des tissus du c?ur, et même la mort. Les oiseaux semblent aussi être particulièrement sensibles à ce composé toxique. Les effets négatifs chez les humains semblent être principalement des problèmes d'allergies{{{wiki.
Note médicinale : ***
Avoine, Avena sativa
Synonymes français : avoine commune, avoine byzantine, avoine cultivée
Note : *****
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale ; et base boissons/breuvages]) comestible.
Céréale d'importance majeure ; très cultivée ; utilisée également pour la réalisation de lait végétal.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Avoine barbue, Avena barbata
Note : **
Détails : Graines, céréale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Avoine d'Orient, Avena orientalis
Synonymes français : avoine de Hongrie
Note : ***
Détails : Graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Avoine odorante, Hierochloe odorata
Synonymes français : hiérochloé odorant, herbe aux bisons, herbe vanille, herbe douce, herbe sainte, herbe de la manne, herbe Mary, herbe Sénèque, foin odorant, foin d'odeur, herbe à la Vierge, herbe de la Vierge, herbe des aurochs, herbe des bisons, hierochloa, hierochloë, herbe sacrée, herbe de la vierge des Slaves
Note : **
Détails : Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {céréale secondaire}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {aromate de liqueurs}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {aromatisant : arôme alimentaire]) comestibles.(1*)
Graines, céréales, aromatisant. Graines cuites ; petites et fastidieuses à utiliser ; celles-ci ne contiennent, presque assurément, pas de coumarine et doivent pouvoir être utilisée en toute sécurité. Plante utilisée comme aromate de liqueurs. Les feuilles donnent une huile essentielle utilisée comme arôme alimentaire pour aromatiser des bonbons/confiseries/sucreries et des boissons non alcoolisées (boissons gazeuses) ; elle a une forte saveur vanillée.
Les feuilles sont utilisées pour aromatiser la vodka. La plante est censée être utilisée comme colorant?, mais pas plus d'information n'a été trouvé.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante contient de la coumarine{{{5(+) ; voir fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : **
Azerole, Crataegus azarolus
Synonymes français : mosphilla, néflier de Méditerranée, épine d'Espagne, azarolier
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (bourgeons floraux) et feuille (feuilles) comestibles.
Consommation locale. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.B
Babaco, Vasconcellea x heilbornii
Synonymes français : papayer des montagnes, papaye des montagnes
Note : ****
Détails : Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés cuits ou en confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Badamier, Terminalia catappa
Synonymes français : amandier tropical, amandier-pays, myrobalan, badame
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : noyau, noix, noix - huile, fruit culinaires :
-les noyaux des fruits sont consommés crus ; ils sont également grillés ; ils peuvent être coupés et ajoutés à des mélanges en cuisine ;
-une huile comestible peut aussi être extraite ; elle est utilisée en cuisine ;
-le fruit possède une mince couche de chair comestible ; les fruits mûrs sont fermentés en vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Badiane japonaise {fruit}, Illicium anisatum
Synonymes français : badanier du Japon, anis étoilé japonais, faux badianier
Note : *
Détails : Fruit (fruits {enveloppe, avec parcimonie{{{~~0(+x)µ} [assaisonnement {arômes/aromatisant, épice}]) comestible.
Épice, Fruit, attention
De petites quantités de fruits. sont utilisées dans les arômes ; ils sont aussi utilisés pour parfumer le café et le thé ou comme aromate de boissons et liqueurs.
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines sont très toxiques{{{27(+x), le fruit l'est aussi légèrement{{{~~5(+),~~64(+x) ; ceci est dû à la présence d'alcaloïdes (notamment la sikimitoxine, l'anisatine et la shikimine, un composé soluble dans l'eau chaude et l'alcool) concentrés dans les graines{{{(dp*) ; l'huile essentielle{{{0(+x) et toutes les parties de la plante sont également considérées comme toxiques0(+x),{{{(dp*) Les fruits sont donc considérés comme légèrement toxiques{{{~~0(+x),{{{~~5(+),~~64(+x), mais selon certaines sources , il n'est nul question de celaµ (ex. "Sturtevant's edible plants" {"7(+x)"}) alors que les autres affirment qu'ils sont très toxiques et réfutent toute idée de comestibilité (voir WIKIPÉDIA) ; il semblerait que cela dépende de la présence ou non des graines et de la confusion liée au terme "fruit" qui peut correspondre à la totalité (enveloppe et graines) ou à l'enveloppe seule (polyfollicule ligneux à huit carpelles, formant une étoile) ; d'autres confusions ont également lieu entre la badiane vraie (illicium verum) et la badiane japonaise (illicium anisatum L.) qui se ressemblent énormément, à tel point qu"Illicium anisatum" a été donné comme synonyme de la première, avec un auteur différent, ce qui peut accentuer encore les risques de méprises/malentendus. Il semblerait par exemple que, dans "Sturtevant's edible plants of the word" ("7"), la description de l'Illicium anisatum L. corresponde en fait à l'Illicium verum , lequel n'est pas présent dans l'ouvrage en question. Dans le doute, il est donc tout de même fortement recommandé d'éviter la consommation des graines et il est également conseillé d'éviter l'usage du reste du fruit (enveloppe) ou au moins de le limiter à de petites quantités, de préférences ponctuelles, avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires{{{(dp*).
Note médicinale : **
Bael, Aegle marmelos
Synonymes français : arbre Bael, bilva, bilwa, bel, kuvalam, madtoum, fruit de Beli, coing du Bengale, orange-miel, vilvon, marmelo, makdum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-6,5°C (-4 à 10°C selon d'autres sources)
Note : ***
Détails : Fruit comestibles. Les fleur et feuille (dont jeunes pousses) seraient également comestibles selon WIKIPÉDIA mais les sources/références sont absentes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Bagayou des vieux, Polyscias scutellaria
Synonymes français : valanguar popo, polyscias, polyscias scutellaire, polyscie scutéllaire, aralia de Balfour
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-5°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes feuilles et pousses sont cuites et mangées (comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Baie de noël, Eugenia pseuopsidium
Synonymes français : christmas berry
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
Consommation locale. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Baies à limonade (tp* de "lemonade berry"), Rhus integrifolia
Synonymes français : sumac à limonade ou sumac limonade (tp* de "lemonade sumac")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : café, boisson, huile.
ATTENTION : il y a quelques suggestions que la sève de cette espèce puisse provoquer une éruption cutanée chez les personnes sensibles, mais cela n'a pas été prouvé{{{5(+x). Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiques{{{(dp*)(Wiki).
Bakupari, Garcinia brasiliensis
Synonymes français : bacupary ou encore bacoropary (au Brésil), guapomo (en Bolivie), et achachairu chico cascara blanda = petit achachairu à coque molle (tp*)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe/arille} frais {bruts ou transformés ; crus ou cuits}) comestible.
Le fruit est consommé frais ; c'est la couche charnue ou arille autour des graines que l'on mange ; ils sont également utilisés pour les confitures et gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Balai doux, Scoparia dulcis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, pousses, graines - boisson, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées pour adoucir l'eau des puits ; elles sont également utilisées pour le thé ; les jeunes pousses sont consommées crues et également cuites comme légume (ex. : comme potherbe) ; les jeunes feuilles peuvent être stockées pendant 3-4 jours.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Balisier , Canna flaccida
Détails : Simmonds le cite parmi les Cannas dont le tubercule râpé donne de l'amidon. Racines sources d'arrowroot.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ballote, Ballota nigra
Synonymes français : ballote noire, ballote fétide
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Balsamine, Impatiens balsamina
Synonymes français : balsamine des jardins
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles et pousses cuites {bouillies, à deux eaux} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait graines : huile{{{ [nourriture/aliment : huile alimentaire {de cuisson}]) comestibles.(1*)
Feuilles, graines, graines - huile, légumes. Jeunes feuilles et pousses consommées bouillies, à deux eaux, avec de l'huile et du sel, comme légume.
Les graines sont consommées en Sibérie.
Les graines produisent une huile grasse utilisée pour la cuisson.(1*)
(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentation{{{5(+) ; voir fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : **
Balsamine à petites fleurs, Impatiens parviflora
Synonymes français : impatiente à petites fleurs
Note : **
Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (graines [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Feuilles, graines. Les feuilles sont utilisées dans les salades ; feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentation{{{5(+) ; voir fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : **
Balsamine de l'Himalaya, Impatiens glandulifera
Synonymes français : balsamine glanduleuse, impatiente de l'Himalaya, impatiente glanduleuse, balsamine géante, balsamine rouge, impatiente géante, balsamine glandulifère
Note : ***
Détails : Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Feuilles, graines, huile.
Les graines crues sont consommées et sont comme des noix ; elles peuvent être pressées pour leur huile comestible.
Les feuilles sont cuites et utilisées comme un légume (potherbe ; (2*)peu savoureux et âpre en arrière goût, même en changeant plusieurs fois l'eau de cuisson.(1*)
(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentation{{{5(+). (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs){{{1 ; voir fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : *
Balsamine des bois, Impatiens noli-tangere
Synonymes français : impatiente, impatiente ne-me-touchez-pas, impatiente des bois, impatiente n'y-touchez-pas (impatiente n'y touchez pas), balsamine sauvage, herbe de Sainte Catherine, merveille à fleurs jaunes, pain de coucou
Note : ***
Détails : Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Graines, feuilles.
Jeunes feuilles, et pousses consommées cuites (bouillies à deux eaux), comme légume (potherbe) ; (2*)peu savoureux et âpre en arrière goût, même en changeant plusieurs fois l'eau de cuisson.
Les graines sont utilisées comme sésame.(1*)
(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentation{{{5(+). (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs){{{1 ; voir fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).. Plante protégée dans les régions Basse-Normandie, Haute-Normandie, Ile-de-France et Bourgogne{{{TB.
Note médicinale : **
Balsamine du Cap, Impatiens capensis
Synonymes français : balsamine orangée, impatiente du Cap, impatiente orangée
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes feuilles, pousses et tigesµ{{{0(+x) cuites {bouillies, à deux eaux} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Feuilles, graines, tiges, attention.
Jeunes feuilles, pousses et tiges consommées bouillies, à deux eaux, comme légume (ex. : potherbe).
Les très jeunes tiges succulentes sont découpées et cuites comme les haricots verts ; elles sont servies avec une sauce à la crème.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante peut contenir des oxalates{{{0(+x) ; l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentation{{{5(+) ; voir fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : **
Balsamite, Tanacetum balsamita
Synonymes français : grande balsamite, menthe coq, menthe de Notre Dame (ou menthe Notre Dame, menthe Notre-Dame), grande tanaisie, tanaisie des jardins, baume-coq (baume coq, beaume coq, beaume-coq), balsamite majeur, barbe au coq, menthe-romaine, coq des jardins, feuille de Saint Pierre, grand baume (grand beaume, grande beaume = erreur ? (qp*)), grand coq, herbe au coq, herbe à l'omelette (herbe à omelette), balsamite odorante, herbe de St Pierrre (herbe de Saint-Pierrre), herbe de Sainte Marie (herbe de Sainte-Marie), coq puant, menthe des Grecs, tanaisie-baume, menthe à bouquets, tanaisie balsamite, menthe camphre ? (qp*)
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible.
Les feuilles ont été utilisées comme aromate de bière en Grande Bretagne.
néant, inconnus ou indéterminés.
Balsamorhize à feuilles deltoïdes, Balsamorhiza deltoidea
Note : ****
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou à rayures jaunes, Phyllostachys aureosulcata
Synonymes français : yellow groove bamboo
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou asper, Dendrocalamus asper
Synonymes français : bambou rugueux (tp* de "rough bamboo"), bambou géant noir, bambou dendrocalamus asper
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Consommation locale.
(1*)ATTENTION : la plante a l'état cru est très toxique par la présence de composés cyanogénétiques détruits par la cuisson{{{27(+x).
Bambou bhaluka, Bambusa balcooa
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment {utilisé à la manière des asperges}]) comestible.(1*)
Pousses comestibles, mais pas de bonne qualité.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou chocolat, Borinda fungosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou doré, Phyllostachys aurea
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, turions, céréale, pousses, légume culinaire(s) :
-les nouvelles pousses sont consommées comme légume ; elles peuvent également être consommées crues ; elles peuvent être bouillies, séchées et stockées pour l'hiver ;
-les graines sont également consommées.
Il est très bon à manger.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou fastuosa (p*), Semiarundinaria fastuosa
Synonymes français : bambou comestible, temple bamboo, bambou peu traçant
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses (turion).
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les jeunes pousses sont consommées cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou géant, Phyllostachys bambusoïdes
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses culinaire(s) : les jeunes pousses sont consommées comme légume ; elles doivent être cuites dans plusieurs changements d'eau pour éliminer l'amertume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou glauca, Phyllostachys glauca
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou hamiltonii, Dendrocalamus hamiltonii
Synonymes français : Bambou Dendrocalamus hamiltonii
Note : ***
Détails : Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crue{{{(dp*).
Bambou makinoi (p*), Semiarundinaria makinoi
Synonymes français : bambou comestible
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22°C
Détails : Les jeunes pousses de bambous sont délicieuses en salades ou en accompagnement de viandes blanches. Récoltez les turions (jeunes pousses) lorsqu´ils atteignent 10 à 20cm de hauteur maximum, de préférence le matin. Coupez-les sous la surface du sol. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans la journée, après les avoir fait bouillir, et retiré les gaines. Tous les bambous sont comestibles (mais certains sont très amers). Planfor a sélectionné les meilleures variétés qui conviennent en cuisine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou médicinal, Bambusa bambos
Synonymes français : bambou géant épineux, bambou roseau
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : ***
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume {utilisé à la manière des asperges}]) comestible.(1*)
Plante source alimentaire pour les Indiens ; consommée en Inde et en Chine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Bambou membranaceus, Dendrocalamus membranaceus
Synonymes français : Bambou Dendrocalamus membranaceus
Note : ***
Détails : Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crue{{{(dp*).
Bambou moso, Phyllostachys edulis
Synonymes français : bambou d'hiver, bambou géant, bambou comestible
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses ; pousses cuites (bouillies culinaire(s) : les jeunes pousses sont utilisées pour faire des currys et pickles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou noir, Phyllostachys nigra
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses culinaire(s) : les pousses sont consommées cuites mais l'eau doit être changée après 8-10 minutes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Bambou nuda, Phyllostachys nuda
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28°C
Note : ****
Détails : Jeunes pousses (turions) : les pousses d'environ 10cm, cueillies à 5cm du sol, peuvent être mangées crues mais sont meilleures bouillies pendant quelques minutes, puis consommées comme des asperges ou en salades ; délicieuse saveur.
Partie(s) comestible(s) : pousses, légume culinaire(s) : les pousses peuvent être mangées crues, mais sont meilleures bouillies pendant quelques minutes, puis consommées comme des asperges ou en salade.
Jeunes pousses - crues ou cuites. Une délicieuse saveur. D'excellente qualité, ils ne sont légèrement âcres que crus ; les faire bouillir pendant une courte période les rend appropriés pour les salades. Les pousses, qui mesurent de 2 à 4 cm de diamètre, sont récoltées au printemps lorsqu'elles sont à environ 8 cm du sol, en les coupant à environ 5 cm sous le niveau du sol.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou pagode, Chimonobambusa tumidissinoda
Synonymes français : bambou chimono, bambou comestible
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Détails : Feuille (pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
(1*)Bien que nous n'ayons trouvé aucun rapport de toxicité concernant cette espèce, bon nombre de bambous comportent une toxine : la taxiphylline (un composé cyanogène/cyanogénétique) ; heureusement celle-ci se dégrade rapidement dans l'eau portée à ébullition, c'est pourquoi il est fortement recommandé, et même impératif, de bien préparer les turions avant consommation{{{(dp*).
Bambou sacré, Nandina domestica
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C ou zone 6/7-10
Note : *
Détails : Fruit (pulpe), feuilles.
-jeunes feuilles bouillies dans deux changements d'eau (utilisées comme potherbe ? (qp*)) ;
-les baies sans les graines peuvent être transformées en gelée, mais il est préférable de les ajouter à d'autres concoctions de fruits.(1*)
(1*)ATTENTION : les fruits, les graines, les racines et l'écorce contiennent des alcaloïdes toxiques{{{0(+x). En fait, il semblerait que, dans les fruits, seuls les graines seraient réellement toxiques{{{(dp*)(26).
Note médicinale : **
Bambou sasa palmata, Sasa palmata
Synonymes français : bambou comestible, bambou à larges feuilles (tp* de "broadleaf bamboo")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses, feuilles - aromatisant culinaires : les feuilles sont utilisées pour envelopper le poisson salé et le riz ; ils ajoutent de la saveur aux plats.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou viridiglaucescens, Phyllostachys viridiglaucescens
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses culinaire(s) : les jeunes pousses sont cuites et mangées ; elles sont également picklées et utilisées dans les soupes et salées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bambou yunnanicus, Dendrocalamus yunnanicus
Synonymes français : Bambou Dendrocalamus yunnanicus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Détails : Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crue{{{(dp*).
Bananier à fruits roses, Musa velutina
Synonymes français : musa velutina, bananier comestible à fruits roses, Bananier à fruits roses, pink velvet banana, bananier d'ornement, bananier nain
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs, tiges.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bananier cavendish nain, Musa acuminata
Synonymes français : bananier nain, bananier sauvage
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bananier du Sikkim, Musa sikkimensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C (selon DG) à -18°C (selon GB) ; premiers dégâts/dommages dès -3°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits (bananes).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
Petites bananes comestibles mais difficiles à manger à cause de la présence des graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bananier du yunnan, Musa itinerans
Synonymes français : musa yunnan
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : c'est une bonne banane de cuisson.
La relation étroite avec les bananes et les plantains comestibles font de cette espèce une ressource génétique inestimable pour l'industrie des fruits tropicaux. Des variétés nouvellement décrites de Musa itinerans peuvent avoir une valeur génétique et pourraient à l'avenir être utilisées pour la sélection de nouvelles variétés de bananes cultivées. Les jeunes fleurs et le pseudo-tronc forment un plat populaire offert dans certains restaurants locaux dans le Sud Ouest de la Chine et des régions adjacentes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bananier plantain, Musa x paradisiaca
Synonymes français : bananier, banane {fruit}, banane plantain {fruit}, bananier comestible, banane comestible {fruit}, banane frécinette (banane freysinette, banane fressinette) {fruit} frécinette (freysinette, fressinette) {fruit}, banane à cuire {fruit}, banane cultivée {fruit}, bananier cultivé, bananier des sages, bananier commun, banane commune {fruit}, banane figue {fruit}, figue banane {fruit}
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : la banane mûre est utilisé de multiples façons dans l'alimentation humaine ; simplement pelée et mangée telle quelle, tranchée et servie dans des coupes de fruits et salades, des sandwiches, crèmes et gélatines, ou écrasée et incorporée dans la crème glacée, le pain, les muffins, et les tartes à la crème.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bananier rouge, Musa coccinea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bancoulier, Aleurites moluccanus
Synonymes français : noyer des moluques, noyer de bancoule, noyer de bancoul, bancoule {fruit}, bancoul {fruit}, noix de bancoule {fruit}, noix de bancoul {fruit}, abrasin, tutui, tuitui, noix d'Abrasin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (selon GardenBreizh) à -3,5/-4°C (selon "Dave's Garden) (premiers dégâts dès 10°C selon GB)
Note : ***
Détails : Fruit (graines mûres : séchées ou grillées [nourriture/aliment] ; extrait huile [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
condiment aromatique.
(1*)Comme chez la plupart des euphorbiacées, le tourteau est toxique{{{27(+x).
Note médicinale : ***
Bangle, Zingiber montanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les rhizomes sont utilisés pour parfumer les aliments.
néant, inconnus ou indéterminés.
Banjang, Plagiostachys crocydocalyx
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, tiges, pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Baobab, Adansonia digitata
Synonymes français : baobab africain
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe : fraîche ou séchée [boissons] ; dont graines torréfiées [café] ou broyées [farine] ou extrait [huile]), feuille (fraîches (dont jeunes pousses) : cuites ; ou séchées : aromatisantes [poivre et sel]), tronc (écorce pilée : aromatisantes [poivre et sel]) et racine (des jeunes plants (=très jeunes arbres) : cuites) comestibles.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Baobab de grandidier, Adansonia grandidieri
Détails : Fruit2(3(25,+x)µ) (frais, dont graines : dont extrait [huile]) comestibles.
Les feuilles et fleurs seraient également comestibles
néant, inconnus ou indéterminés.
Baquicha, Solanum baquicha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon absent des bases de données.
néant, inconnus ou indéterminés.
Barbadine, Passiflora quadrangularis
Synonymes français : grenadille géante, passiflore à tiges quadrangulaires
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (-1°C)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, graines, légumes culinaire(s) :
-parfois, le fruit vert est bouilli comme un légume ; il peut être utilisé dans les soupes ; il peut être coupé en morceaux et cuit dans du beurre avec du poivre et de la muscade ; autrement, le fruit est consommé mûr ; il peut être utilisé pour les jus de fruits, salades de fruits, tartes, gelées, boissons froides, sauces et vins.
-parfois, la racine gonflée est cuite et mangée comme un igname.
néant, inconnus ou indéterminés.
Barbarée, Barbarea vulgaris
Synonymes français : barbarée vulgaire, girarde jaune, herbe de Sainte Barbe, herbe aux charpentiers, cresson de terre, herbe de Saint Julien, Julienne jaune, roquette des jardins, roquette des marais
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles crues, fleur (fleurs, boutons et tiges : cuits [nourriture/aliment : légume {comme des brocolis}]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
Plante importante localement ; cultivée. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : il y a un rapport que l'ingestion des feuilles peut entraîner un dysfonctionnement rénalµ{{{5(+).
Note médicinale : *
Barbarée intermédiaire, Barbarea intermedia
Détails : Feuilles, pousses. Les pousses et les feuilles tendres sont consommées comme légume vert (potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Bardane, Arctium lappa
Synonymes français : grande bardane, bardane comestible, gomo ? (qp*), glouteron, oreille de géant, chou d'âne, dogue, grateron (gratteron), gratteau, grippe-copeau, herbe aux teigneux, napolier, peignerolle, bardane du Japon, gobô du Japon, gobo, gôbo, bardane géante à très grandes feuilles, oreille de géant
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
-racine - crue ou cuite ; les très jeunes racines peuvent être consommées crues, mais les racines plus anciennes sont normalement cuites ; elles peuvent mesurer jusqu'à 120 cm de long et 2,5 cm de large au sommet, mais il est préférable de
des précautions doivent être prises lors de la récolte de des graines, peu importe la quantité, car leurs poils minuscules peuvent être inhalés et ils sont toxiques ; peut provoquer des réactions allergiques ; contre-indiqué pendant la grossesse{{{5(+).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : La bardane est l'une des herbes les plus détoxifiantes de la phytothérapie chinoise et occidentale [254]. La racine séchée de plantes âgées d'un an est l'herbe officielle, mais les feuilles et les fruits peuvent également être utilisés [4]. Il est utilisé pour traiter les affections causées par une «surcharge» de toxines, telles que la gorge et d'autres infections, les furoncles, les éruptions cutanées et d'autres problèmes de peau [254]. On pense que la racine est particulièrement efficace pour aider à éliminer les métaux lourds du corps [254]. La plante fait également partie d'une formule nord-américaine appelée essiac qui est un traitement populaire contre le cancer. Son efficacité n'a jamais été prouvée ou réfutée de manière fiable, car aucune étude contrôlée n'a été réalisée. Les autres herbes incluses dans la formule sont Rumex acetosella, Ulmus rubra et Rheum palmatum [254]. La plante est antibactérienne, antifongique, carminative [9, 21, 147, 165, 176]. Il a des propriétés apaisantes et mucilagineuses et est considéré comme l'un des remèdes les plus sûrs pour de nombreux types de maladies de la peau, brûlures, ecchymoses, etc. [4, 244]. Il est utilisé dans le traitement de l'herpès, de l'eczéma, de l'acné, de l'impétigo, de la teigne, des furoncles, des piqûres, etc. [244]. La plante peut être prise en interne sous forme d'infusion ou utilisée en externe comme lavage [244]. À utiliser avec prudence [165]. Les racines des plantes âgées d'un an sont récoltées au milieu de l'été et séchées. Ils sont altératifs, apéritifs, purificateurs de sang, cholagogue, dépuratifs, diaphorétiques, diurétiques et stomacaux [218, 222]. La graine est altérative, antiphlogistique, dépurative, diaphorétique et diurétique [218]. Des recherches récentes ont montré que les extraits de graines abaissent la glycémie [238]. La graine est récoltée en été et séchée pour une utilisation ultérieure [254]. La graine broyée est cataplasée sur des contusions [222]. Les feuilles sont cataplasées sur les brûlures,
Barkhausie à feuilles de pissenlit, Crepis vesicaria
Synonymes français : crépis à feuilles de pissenlit, laitue mourre de porc, grain d´âne, crépide à feuilles de pissenlit, crépis vésicaria, arrucat
Note : *
Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Baselle, Basella alba
Synonymes français : baselle verte, baselle blanche, épinard de Malabar (ou du Malabar), épinard de Ceylan, baselle rouge, épinard de Malabar à tiges rouges, brède d'Angola, brède gandole, brède de Malabar, épinard de Chine, brède Gandole, baselle à feuilles en coeur, baselle de Chine à très larges feuilles ? (qp*), épinard blanc de Malabar, brède de Chine à larges feuilles, épinard rouge, baselle grimpante
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible.
Aux Indes et en Amérique, on la cultive dans les jardins et l'on en mange les feuilles cuites (Brèdes), à la manière des épinards assaisonnées de diverses manières, et surtout épicées et pimentées, ce qu'on appelle alors Calalou-Baselle. Chaque pied peut fournir trois bons plats dans le cours de l'été.
néant, inconnus ou indéterminés.
Basilic, Ocimum basilicum
Synonymes français : basilic commun, basilic annuel, basilic romain, herbe royale, pistou, balico, herbe aux sauces, framboisin (Antilles), oranger des savetiers, basilic des cuisiniers, basilic officinal, basilic pourpre [Groupe Purpureum], basilic grand violet [Groupe Purpureum], basilic rouge-violacé [Groupe Purpureum], basilic à feuilles violettes [Groupe Purpureum], basilic grand vert [Groupe Latifolium], basilic majeur [Groupe Latifolium], grand basilic [Groupe Latifolium], basilic géant [Groupe Latifolium], basilic genovese [Groupe Latifolium], basilic génois [Groupe Latifolium], basilic fin vert [Groupe ? (qp*)], basilic citron [Groupe ? (qp*)], basilic cannelle [Groupe ? (qp*)], basilic tropical, basilic thaï [Groupe ? (qp*)], basilic romain, basilic aux sauces
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fleur, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont trempées dans l'eau et mangées ; elles peuvent être consommées seules ou utilisées pour aromatiser le pain et d'autres aliments ;
-les feuilles sont utilisées crues ou cuites pour aromatiser des aliments ; elles sont utilisées pour aromatiser la sauce tomate, le vinaigre, les soupes, salades, omelettes et la sauce pesto.
-il donne une huile utilisée en aromatisation ; celle-ci parfume les sauces, les marinades, les viandes et les confiseries.
ATTENTION : le basilic contient de l'estragole, une huile essentielle potentiellement cancérigène et mutagène. Ne pas prendre d'huile pendant la grossesse ni en donner à de petites bébés/enfants{{{5(+).
Note médicinale : ***
Basilic à petites feuilles, Ocimum minimum
Synonymes français : basilic nain
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : condiment, boisson, thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Basilic camphre, Ocimum kilimandscharicum
Synonymes français : basilic camphré, basilic du Mont Kilimanjaro
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont parfois utilisées pour le thé ; elles sont utilisées pour aromatiser le riz , les dahls (dals) et les légumes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Basilic péruvien, Ocimum campechianum
Synonymes français : basilic du Pérou, petit framboisin (Antilles)
Détails : Feuilles. Ce basilic est utilisé en cuisine (en particulier dans la salsa et dans les plats de haricots secs) mais sa saveur est quelque peu médicinale : un mélange de menthe, d'origan et de camphre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Basilic piment, Ocimum carnosum
Synonymes français : basilic à odeur de piment, basilic arbustif à senteur de piment = Pepper basil, green pepper basil
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (zone 9)
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
Ocimum Selloi est de plus en plus populaire aujourd'hui aux Etats-Unis, avec une saveur distinctive qui est comme son nom l'indique, une combinaison de poivron vert et de basilic. Si elles sont cultivées en plein soleil, les feuilles seront dures et immangeables
néant, inconnus ou indéterminés.
Basilic pubescent, Ocimum americanum
Synonymes français : basilic américain, basilic cendré, basilic africain
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, épice, légume, racine.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les graines sont trempées une nuit comme base pour une boisson rafraîchissante ; les graines sont mélangées à d'autres céréales pour faire du pain ;
-les feuilles sont transformées en une pâte avec des épices et consommée crue.
néant, inconnus ou indéterminés.
Basilic sacré, Ocimum tenuiflorum
Synonymes français : basilic sacré de Thailande, basilic thaïlandais, basilic thaï, tulsi, tulasi, kraphao
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles pour le thé, herbe, graines, épice, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines tendres, lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, donnent une boisson ;
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elle sont utilisées pour aromatiser les pâtes de fruits, viennoiseries et confitures ; les feuilles fraîches peuvent être ajoutées aux salades ; elles sont également utilisées comme substitut pour le thé ;
-les fleurs sont consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Basilic sauvage africain, Ocimum canum
Détails : Synonyme d'Ocimum americanum L. selon GRIN et TPL.
néant, inconnus ou indéterminés.
Basilic suave a feuilles lisses, Ocimum gratissimum
Synonymes français : vana tulsi, menthe gabonaise, basilic à fleurs jaune-verdâtre-pâle, basilic africain, basilic à thymol, basilic en arbre, basilic de Ceylan, basilic de Nouvelle Guinée, basilic mentholé, basilic suave, baumier, grand framboisin (Antilles), thé de Gambie.
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont consommées crues ou cuites ; elles sont utilisées pour l'aromatisation ; elles donnent une saveur amère à la nourriture ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser le thé ;
-les graines sont parfois consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Baton casse, Cassia fistula
Synonymes français : casse fistuleuse, cassier, faux séné, faux caroubier, douche d'or, averse dorée, casse, canéficier, canéfier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9b/10
Note : *
Détails : Feuille, fleur, fruit (pulpe des gousses) comestibles.(1*)
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)La pulpe des gousses, bien que comestible, est également dite laxative{{{~~~27(+x).
Note médicinale : ****
Bâton de jacob, Asphodeline lutea
Synonymes français : asphodéline, asphodèle jaune, asphodéline jaune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : ****
Détails : Racine (bulbe [nourriture/aliment : légume]), fleur (fleurs) et feuille (jeunes pousses) comestibles.
Parties comestibles : fleurs, feuilles; racines.
Utilisations comestibles :
Racine - rôtie. Cet aliment a été très apprécié par les Grecs de l'Antiquité, qui grillaient les racines comme les pommes de terre et les mangeaient avec du sel et de l'huile ou en purée avec des figues ; les racines ne sont pas très épaisses, mais sont abondamment produites et ont un goût de noisette agréable ; elles peuvent être récoltées à n'importe quel moment de l'année, mais sont utilisées de préférence lorsque la plante est en dormance en fin d'été et début d'automne ; elles ne se conservent pas bien et doivent être utilisées quelques semaines après la récolte
-Jeunes pousses - cuites (ex. : comme potherbe). Certaines personnes trouvent qu'elles ont un goût très agréable. La plante entrera en croissance en fin d'été et automne, les jeunes pousses peuvent être récoltées avec modération tout au long de l'hiver.
-Fleurs - brutes. Une douceur délicieuse, elles sont un ajout très décoratif et savoureux dans le saladier, mais doivent être utilisées dès que possible après la récolte, car elles commencent à se décomposer rapidement ; les fleurs sont de très courte durée et sont ramassées de préférence en fin d'après midi - donc vous pouvez en profiter visuellement au cours de la journée et gastronomiquement dans la soirée ; il est dit aussi y avoir une forme à fleurs doubles, qui aura le double de la quantité de pétales, mais nous ne savons pas son nom.
néant, inconnus ou indéterminés.
Baume de gilead, Cedronella canariensis
Synonymes français : baume de Galaad, baume du Canada, thé des Canaries
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9 (b et t) ou zone 10 (aromaculture)
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.
Consommation locale. Herbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Baume vietnamien, Elsholtzia ciliata
Synonymes français : mélisse vietnamienne, xiang ru, kinh gi?i
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles - épices.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines réduites en poudre sont utilisés pour aromatiser les produits/denrées alimentaires ;
-jeunes plantes (feuilles) consommées localement crues en salade ; elles sont également finement coupées et bouillies comme légume (potherbe / légume feuille / herbe potagère) ; elles sont utilisées pour aromatiser les plats de légumes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Beach cherry, Eugenia punicifolia
Synonymes français : cerise des plages
Détails : Fruit (fruits {chair et peau} : crus]) comestible.
La pulpe du fruit est consommée crue. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Bec-de-grue à feuilles de ciguë, Erodium cicutarium
Note : ***
Détails : Feuilles, tiges, racines ;
-jeunes feuilles- crues ou cuites comme potherbe ; récoltées au printemps avant que la plante n'entre en floraison, elles sont savoureuses et nutritives ; les feuilles sont ajoutées aux salades, sandwiches, soupes, sauces, omelettes, etc... elles peuvent être utilisées dans les recettes qui font appel à des feuilles de betteraves, plantain, laiteron ou amarante ;
-jeunes tiges - brutes/crues ;
-racines - mâchées par les enfants comme une gomme.
-le fond du jeune fruit est mâché.
ATTENTION : risque de confusion entre les feuilles de Bec-de-grue à feuilles de ciguë et celles de certaines ciguës{{{(dp*).
Note médicinale : **
Bec-de-grue à feuilles de mauve, Erodium malacoides
Note : **
Détails : Feuilles. Feuilles crues ou cuites comme potherbe.
ATTENTION : plante protégée en Bretagne{{{TB.
Bec-de-grue en grappe, Erodium botrys
Détails : Jeune fruit. Le fond du fruit immature est mâché comme collation.
ATTENTION : plante protégée en Bretagne{{{TB.
Bec-de-grue musqué, Erodium moschatum
Note : **
Détails : Feuilles. Feuilles - crues ou cuites ; ajoutées aux salades ou utilisées comme potherbe ; les feuilles sont occasionnellement utilisées comme épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Bégonia tubéreux, Begonia tuberosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment]) comestible.
Feuilles - aromatisantes ; consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bégonia tubéreux, Begonia x tuberhybrida
Détails : Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs (crues ou cuites) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Les pétioles sont probablement également comestibles et utilisables de la même manière que la rhubarbe, comme bon d'autres espèces du même genre.
(1*)Les fleurs et les tiges contiennent de l'acide oxalique et ne doivent par conséquent être consommés qu'avec modération ; à éviter/proscrire par les individus souffrant de la goutte, les calculs rénaux ou les rhumatismes{{{(dp*).
Belembe, Xanthosoma brasiliense
Synonymes français : calalu, calalou, kalalou, épinards de Tahiti
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles, les tiges et la partie supérieure des pétioles sont utilisés comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Belladone, Atropa belladonna
Détails : Fruit - épice, toxique. De petites quantités de fruits sont ajoutés à un mélange d'épices maroccain (ras el anout).(1*)
ATTENTION : la plante est très toxique{{{0(+x).Plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Note médicinale : ***
Belle de nuit, Mirabilis jalapa
Synonymes français : Merveille du Pérou
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C, Zone 7 (-18 -12°C) pour la racine à 10/11 pour les parties aériennes.
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, tubercules, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées comme nourriture d'urgence uniquement.
-les fleurs donnent un colorant rouge utilisé pour la coloration des aliments ; il est utilisé avec des gâteaux à base d'algues et de gelées ;
-les graines sont broyées et utilisées comme substitut du poivre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Benda, Artocarpus elasticus
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines cuites (frites ou torréfiées) [nourriture/aliment]) et tronc (latex [masticatoire]) comestible.(1*)
Les fruits ont une désagréable odeur
rance, mais la pulpe blanche est douce et
un peu salé. Les graines sont frites ou torréfiées (grillées)
comme les arachides.
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Benoîte à grandes feuilles, Geum macrophyllum
Détails : Racine (racines cuites {bouillies} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de chocolat} et assaisonnement (aromate}{{{~]) et feuille (feuilles) comestibles.
La racine est utilisée pour fabriquer une boisson de type "boisson chocolatée" ; elles sont également utilisées comme assaisonnement.
Les feuilles sont consommées. Feuilles cuites comme potherbe. Les racines peuvent-elles également être utilisées crues comme condiment ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Benoîte aquatique, Geum rivale
Synonymes français : benoîte des ruisseaux
Note : ***
Détails : Racine (racines cuites {bouillies} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de chocolat} et assaisonnement5(+x) (aromate}]) et feuille (feuilles) comestibles.
Racines utilisées bouillies pour faire une boisson semblable au chocolat chaud (succédané de chocolat ) ; celle-ci est délicieuse, et encore meilleure en ajoutant du lait et du sucre ; elle est également utilisée pour aromatiser ales (bières anglaises ou à fermentation haute) et liqueurs ; il est préférable de récolter les racines au printemps ou à l'automne, mais elles peuvent être utilisées toute l'année. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Benoîte commune ou benoite commune, Geum urbanum
Synonymes français : herbe du bon soldat, benoite, benoîte, benoîte des villes, benoîte urbaine, herbe de Saint Benoît
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes (crues ou cuites) ou plus âgées (sel aux herbes)), fleur (décoratives (crues / cuites) ; dont bourgeons (cuits)) et racine (aromatisantes (crues / cuites)) comestibles.
Feuilles, racine, épice. Elle est utilisée comme plante/herbe potagère. Le rhizome est utilisé comme épice (succédané de clou de girofleµ{{{0(5(+),+x) ,{{{27(+x)µ, avec un soupçon de cannelle dans la saveur) dans les soupes et les sauces ; elle sert aussi à aromatiser les ales (bières anglaises ou à fermentation haute, bières et liqueurs ; la racine est également bouillie pour en faire une boissons ; elle est utilisée de préférence au printemps ; elle mesure jusqu'à 5cm de long.
Les feuilles sont utilisées pour le thé ; jeunes feuilles consommées en salade. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Benoîte des montagnes, Geum montanum
Détails : Feuille (feuilles) et racine (racines [assaisonnement {épice)}]) comestibles.
Ils sont utilisés dans les salades et comme épice. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Berbéris à feuilles de buis, Berberis microphylla
Synonymes français : vinettier de Magellan, vinette de Magellan {fruit}, calafate
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.
Plante importante localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Berce, Heracleum sphondylium
Synonymes français : berce sphondyle, berce spondyle, berce commune, berce des prés, grande berce, branc-ursine, fausse acanthe, herbe du Diable, patte-d'ours, plante d'Hercule, fausse bracursine, patte de loup, acanthe d'Allemagne
Note : ***
Détails : Feuille (dont tiges, défibrées : crues ou cuites ; fraîches, séchées ou lactofermentées, fleur (boutons : crus ou confits, et fruit (graines immatures (vertes) : aromatisantes (desserts, bière)) et racine (cuites et/ou aromatisantes) comestibles. Les jeunes feuilles sont cuites et consommées comme légume (ex. : potherbe) ; elles sont également utilisées dans la soupe. Les racines ont été utilisées comme condiment. Les tiges et les graines sont utilisées pour faire de la bière. Les pétioles sont liées en bottes et séchés au soleil et ils dégagent une substance sucrée consommée comme une délicatesse (mets de choix). La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
Toutes les parties sont comestibles : les racines se récoltent en fin d'automne et se consomment cuites. Leur saveur étant extrêmement aromatique et piquante, on ne les emploie qu'en condiment dans les soupes par exemple. On a rapproché leurs propriétés médicinales de celles du Ginseng. Les racines et les feuilles peuvent être utilisées en tisane digestive et hypotensive. Les pétioles et les jeunes tiges de printemps crues et pelées ont une odeur forte au froissement, qui rappelle l'odeur de la noix de coco ou de mandarine. Cuites, elles perdent cet arôme délicat et leur texture croquante, semblable, en plus tendre, à celle du concombre. Les jeunes pousses, feuilles et inflorescences non développées se mangent crues ou cuites. Les inflorescences épanouies ont par contre une odeur qui rappelle trop l'urine de chien. Les fruits au goût d'orange amère se cuisinent, frais ou séchés : ils assaisonnent salade, soupe, gâteau, pain d'épice, vins chauds, ou parfument les sorbets et les glaces, donnant des parfums d'agrumes.
Au XIXe siècle on utilisait les jeunes pousses et les jeunes feuilles pour accompagner les viandes en mélange avec d'autres herbes. On peut aussi les utiliser en potage ou cuite comme des épinards. La plante était utilisée en Russie pour confectionner le bortsch (potage traditionnel) dont le nom provient du mot « Berce » en russe. Au printemps la plante est riche en vitamine C. Elle est riche en glucides, en protéines. Elle est aromatique et riche en éléments minéraux. Les graines sont très aromatiques et utilisées comme aromates. Macérées dans l'alcool, elles donnent une liqueur digestive et calmante, au goût d'orange amère.
En Russie, on fait sécher les tiges coupées en rondelles que l'on utilise comme friandise au goût de mandarine. Les feuilles et les tiges fermentées servaient à faire une soupe traditionnelle, le Bortsch, mais cette plante est aujourd'hui remplacée par le Céleri en brancheµ{{{Wiki.(1*)
(1*)ATTENTION : présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.1
Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil1 ;
de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes.
Cependant ce dernier point doit concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers)(dp*).
Risque de confusion avec la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ;
leurs feuilles et tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier1.
Note médicinale : **
Berce de Perse, Heracleum persicum
Note : ***
Détails : Feuille (pétioles et pousses [nourriture/aliment {cuites : bouillies} et assaisonnement {aromate~}]) et fruit (graines [nourriture/aliment {pickles} et/ou assaisonnement) comestibles.
Les pétioles et les tiges charnues sont bouillis et mangés (comme légume, ex. : potherbe) ; ils sont également utilisés pour aromatiser le fromage.
Les graines sont broyées en poudre saupoudrée sur les pommes de terre, fèves cuites ou graines de pastèque grillées ; les graines entières sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts et à certains types de pickles, ou utilisées localement comme pickles.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, de nombreux membres de ce genre contiennent des furanocoumarines ; celles-ci ont des propriétés cancérogène, mutagène et phototoxique ; le contact cutané avec la sève de certains membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes{{{5(+).
Berce de Sibérie, Heracleum sibiricum
Synonymes français : grande Berce de Lecoq
Détails : Feuille (jeunes pousses [assaisonnement {aromate}]) comestible.
La plante est utilisée pour aromatiser les plats ; elle est également utilisée dans le brassage.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, de nombreux membres de ce genre contiennent des furanocoumarines ; celles-ci ont des propriétés cancérogène, mutagène et phototoxique ; le contact cutané avec la sève de certains membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes{{{5(+).
Bergamotier, Citrus bergamia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits ; peau {zeste}) comestible.
épice
néant, inconnus ou indéterminés.
Bergtee, Cyclopia intermedia
Synonymes français : thé des montagnes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Berle à feuilles étroites, Berula erecta
Note : *
Détails : Feuilles. Les feuilles sont cuites ; elles sont souvent cuites avec des oignons (ex. : comme potherbe).
(1*)ATTENTION : la plante est toxique et peut causer la mort d'animaux de pâturageµ{{{5(+). Les feuilles crues/brutes sont toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : *
Bétoine, Stachys officinalis
Synonymes français : bétoine officinale, épiaire officinale, épiaire bétoine
Note : *
Détails : Feuille (feuilles et jeunes pousses [nourriture/aliment {épinards, soupes, plats de légumes, potherbe}]) et fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration à manger)] et bourgeons floraux [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Betterave, Beta vulgaris
Synonymes français : bette maritime [subsp. maritima], blette maritime [subsp. maritima], betterave maritime [subsp. maritima], blette sauvage [subsp. maritima], bette sauvage [subsp. maritima], poirée sauvage [subsp. maritima], poirée maritime [subsp. maritima] (à éviter ? (qp*)), poirée [subsp. maritima], betterave [subsp. vulgaris], disette [subsp. vulgaris], betterave champêtre [subsp. vulgaris], bette vulgaire [subsp. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris], bette-épinard [subsp. vulgaris], bette commune [subsp. vulgaris], betterave à feuilles [subsp. vulgaris convar. cicla], carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de bette, poirée à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à côtes [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], jotte [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], joute [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], poirée à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], betterave à racine [subsp. vulgaris convar. vulgaris], betterave à sucre [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave sucrière [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave de distillerie [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave fourragère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. crassa], betterave [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], lisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], blète-rave (blète rave) [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], racine d'abondance [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave rouge potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave jaune potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave potagère à chair jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave blanche potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. alba], racine rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], nisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris]
Note : *****
Détails : Feuille (feuilles (cardes/côtes : limbe et pétiole) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et racine (racines (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume, salade]) comestible.
Racines - chair crue/brute ; feuilles - brutes/crues ; plante potagère importante ; nombreux cultivars. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard).
néant, inconnus ou indéterminés.
Beurre d'Orère, Baillonella toxisperma
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : noix, graines - huile, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la chair du fruit est consommé à maturité ;
-graines consommées avec la viande après avoir subi une préparation à l'eau ;
-alimentation humaine : huile / graisse ; les graines fournissent une huile / graisse alimentaire.(1*)
(1*)ATTENTION : le résidu, après extraction de l'huile, est toxique{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Bident, Bidens pilosa
Note : **
Détails : Jeunes feuilles consommées comme légume vert (potherbe) en mélange avec du riz. Également source par fermentation d'une boisson alcoolisée : "sinitsit". « Plante mangée jeune et fraîche, bouillie et hachée comme les Épinards. Les naturels la mélangent ordinairement à la farine d'Arachide. ».
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Bident à feuilles tripartites, Bidens tripartita
Note : **
Détails : Feuilles. Les feuilles sont consommées crues ou cuites par ébullition (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Bident à fruits noirs, Bidens frondosa
Note : *
Détails : Feuilles. Les jeunes feuilles et les tiges sont consommées cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Bifora radiante, Bifora radians
Synonymes français : coriandre sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Bigaradier, Citrus aurantium
Synonymes français : oranger amer
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10°C (- 3/-7°C?)
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages, fruit (fruits [nourriture/aliment : fruit ; et/ou assaisonnement]) et fleur (fleurs12(+x) [base boissons/breuvages : tisanes12(+x)] ; et extrait {hydrolat, ou eau de distillation, et huile essentielle} [assaisonnement {essence de Néroli et eau de fleur d'oranger}]) comestibles.
Herbe, épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Bignay, Antidesma Bunius
Synonymes français : buni, bugnay ou bignai, arbre à cassis, arbre salamandre, antidesme
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5/-3°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits mûrs [nourriture/aliment {confitures} et base boissons/breuvages {sirops}]) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bignone, Campsis radicans
Synonymes français : jasmin de Virginie, jasmin-trompette, trompette de Virginie
ATTENTION : les feuilles, fleurs et la sève (jus) sont considérés comme légèrement toxiques (relativement faible toxicité), mais aucune source ne détail la toxicité.
Toucher la plante peut provoquer une irritation cutanée (essentiellement voir uniquement chez les personnes allergiques à celle-ci) généralement mineure et de courte durée, avec rougeur et enflure ; manger des fleurs ou des feuilles peut provoquer des symptômes gastro- intestinaux bénins à condition que des quantités suffisantes soient mangées ; enfin, le pollen peut également provoquer une réaction allergique, c'est d'ailleurs peut-être celui-ci qui fait que la fleur est considérée comme toxique selon certaines sources.
Autres réactions allergiques: dilatation des pupilles, engourdissements dans les mains{{{(dp*).
Binjai, Mangifera caesia
Détails : Fruitµ0(+x) (fruits {chair/pulpe} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crus ou cuits {picklés}] ; et graines {noyaux} [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (jeunes feuilles crues [assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits consommés localement ; ils peuvent être picklés ; ils sont utilisés comme substitut de tamarin ; la partie charnue du fruit est consommée crue ; elle est juteuse et aigre-douce ;
-les noyaux des graines sont pilés avec la morelle noire (baies de Solanum ptychanthum, Solanum americanum, Solanum scabrum, Solanum nigrum ? (qp*)) et utilisés comme aromatisant ;
-les jeunes feuilles sont consommées crues pour parfumer d'autres aliments.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bintang, Litsea garciae
Synonymes français : engkala, litsea, kangkala, medang, pangalaban, ta'ang
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme fruit}]) comestible.
Alimentation humaine : potentiel en tant que fruit. Les fruits sont consommés crus ou cuits ; le fruit est souvent roulé ou abîmé/meurtri légèrement avant d'être mangé ; il peut être utilisé avec de la glace ou des milkshakes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Birdplum, Berchemia discolor
Synonymes français : ivoire brun
Détails : Fruit (fruits (péricarpe, feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes (semblable au thé]) et tronc (gomme [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits secs/séchés ; les graines ont un goût de noix et la saveur du fruit, sucrée et proche de celle de la date, est dite très agréable ; la teneur en sucre de la pulpe atteint 30%, et celle du reste du fruit, en vitamine C, est de 65 mg/100 g ; les fruits peuvent être bouillis et consommés avec du sorgho ; de grandes quantités de fruits sont rassemblées, séchées, stockées et utilisées plus tard par les gens des zones basses du veld sud-africain. La pulpe du fruit est en fait une solution obtenue en laissant tremper la chair/le fruit tout une nuit dans de l'eau ; c'est ce même liquide qui est particulièrement apprécié par les gens.
néant, inconnus ou indéterminés.
Blackberry jam fruits, Rosenbergiodendron formosum
Synonymes français : jasmin de rosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/4°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Blé de Khorasan, Triticum turanicum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines, céréale.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Blé de Perse, Triticum carthlicum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines, céréale. Les graines sont consommées.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Blé de Pologne, Triticum polonicum
Synonymes français : blé de Galice, seigle de Pologne, blé romain, blé de Mogador, seigle de l'Ukraine, seigle d'Astrakan, blé de Sibérie, seigle de Russie, blé de Valachie, blé de Surinam, blé d'Astracan
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Blé de Vavilov, Triticum vavilovii
Synonymes français : blé arménien
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Graines, céréale. Les grains sont utilisés pour la nourriture.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Blé poulard, Triticum turgidum
Synonymes français : poularde, poulard, blé d'Égypte, froment poulard, gros blé, blé barbu, pétanielle, kamut, blé poulard [subsp. turgidum], blé de Colchide [subsp. paleocolchicum], blé de Smyrne, blé d'abondance, froment à épis longs, blé de miracle, blé rameux, gros blé blanc, blé poulard blanc, blé carré, froment renflé, blé bleu conique, froment à plusieurs épis, blé de Tunis, blé de mai, blé à épis rameux, froment à bouquets, froment de Smyrne, froment de Miracle, froment à gousseau
Note : ****
Détails : Graines comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Blé tendre, Triticum aestivum
Synonymes français : blé commun, blé velu, blé à grains nus, froment ordinaire, blé cultivé [Triticum aestivum et subsp. aestivum], blé [Triticum aestivum et subsp. aestivum], blé ordinaire [Triticum aestivum et subsp. aestivum], froment [Triticum aestivum et subsp. aestivum], blé tendre [subsp. aestivum], blé compact [subsp. compactum], blé ramifié [subsp. compactum], blé hérisson [subsp. compactum], blé macha [subsp. macha], blé indien [subsp. sphaerococcum], blé tibétain [subsp. tibeticum], blé du Tibet [subsp. tibeticum], blé du Yunnan [subsp. yunnanense], blé barbu de printemps, blé pour farine panifiable, blé trémois, blé fin, froment de mars, blé sans barbe, blé de mars, blé d'été, froment d'hiver, blé d'hiver
Note : ****
Détails : Graines consommées comme céréale.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Blechne, Blechnum spicant
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10
Note : **
Détails : Feuilles, racine. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : plante protégée en régions PACA{{{TB.
Note médicinale : *
Bleuet des champs, Centaurea cyanus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10
Note : **
Détails : fleur (têtes fraîches ou séchées ; décoratives et/ou aromatisantes) comestibles.(1µ*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Bleuet/myrtille noire du sud des etats-unis (tp* d, Vaccinium virgatum
Synonymes français : bleuet/myrtille oeil de lapin (tp* de "rabbit-eye blueberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Blue marble, Elaeocarpus serratus
Synonymes français : rudraksha
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment : crus ou cuits ; ou base boissons/breuvages]) comestible.
Les fruits sont consommés marinés ou en curries ; parfois crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bois d'inde, Pimenta racemosa
Synonymes français : quatre-épices, piment couronné
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C à -3/-3,5°C (selon plantogram)
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - huile, baies, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'huile est distillée à partir des feuilles et utilisée pour parfumer les aliments ; elle est utilisée pour les soupes, les viandes et les condiments ;
-l'écorce et les fruits sont utilisés comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bois de condori, Adenanthera pavonina
Synonymes français : graine rouge, graine de condori, bois de santal rouge, graine l'église, l'arbre à perle, bois noir, graine corail, circassie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 10
Note : ***
Détails : Fruit (graines : cuites [bouillies, roties]) et feuille (jeunes [légume18 (ex. : comme potherbe]) comestibles.(1*)
(1*)les graines crues sont toxiques18 ;
ATTENTION : risque de confusion entre le bois de condori (dont les feuilles et les graines) et l'herbe du Diable (Abrus precatorius), cf. WIKIPÉDIA français.
Note médicinale : **
Bois de rose, Aniba rosaeodora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : bois - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : le bois produit/donne une huile essentielle à savoir l'huile de Bois de rose ("rosewood") ; celle-ci l est utilisée pour aromatiser pâtisseries, bonbons, produits laitiers glacés, et la gomme à mâcher.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Boldo, Peumus boldus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, fruit culinaire(s) :
-les fruits doux et aromatiques sont consommés ;
-les feuilles et l'écorce sont utilisées comme condiments ;
-les feuilles sont séchées puis utilisées pour le thé.
(1*)ATTENTION0(+x) : cette plante est soumise à des restrictions juridiques dans certains pays. L'extrait ne doit pas être administré pendant la grossesse{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Bolet bai, Xerocomus badius
Synonymes français : cèpe des châtaigniers
Détails : C'est un très bon comestible jeune, mais plus petit que le cèpe de Bordeaux. De par sa saveur agréable de noisette, il est considéré par certains récoltants comme son équivalent (son parfum étant fort proche), mais reste relativement dédaigné. La mousse (pores) des sujets plus âgés est généralement enlevée, ne serait-ce que parce qu?elle plus souvent envahie par les vers et qu?on les y remarque moins facilementµ{{{(rp*). C'est, avec le thé, la seule source connue de théanine, un acide aminé au goût umami (« savoureux »).
Ce champignon peut accumuler les polluants (tels que les métaux lourds). Confusion possible avec le Bolet subtomenteux et d?autres de la même famille, également comestibles ou amers (se méfier, tout-de-même, du Bolet de satan, au pied rouge et au chapeau blanc, qui, lui, est toxique){{{(dp*)(wiki).
Bolivian bird pepper, Capsicum eximium
Synonymes français : ulupica hot pepper
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-12°C voir même moins
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Borasse d'Éthiopie, Borassus aethiopum
Note : ****
néant, inconnus ou indéterminés.
Borojo, Borojoa Patinoi
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bouleau blanc, Betula pubescens
Note : ***
Détails : Fleurs, feuilles, sève. La sève est riche en sucre ; elle peut être exploitée au printemps et transformée en vin de bouleau en ajoutant du miel. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Bouleau verruqueux, Betula pendula
Synonymes français : bouleau commun, bouleau pleureur, bouleau blanc, arbre de la sagesse, arbre néphrétique d'Europe, bech, biole, bois à balais, boulard, bouleau pubescent, brel
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15
Note : ***
Détails : Tronc (cambium (seconde ecorce) {frais ou séché} {cru ou cuit [nourriture/aliment, feuille (jeunes feuilles [base boissons/breuvages : tisanes (infusion) {substitut/succédané de thé} ; nourriture/aliment : fraîches {en salade, en légume (ex. : comme potherbe) ou sur du fromage ou du pain} ou séchées et moulues {pour allonger la farine} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fleur (chatons [nourriture/aliment : réduits en poudre {pour allonger la farine} ou cuit {pour préparer des chutneys}]) comestibles.
Ecorce consommée broyée au Kamtchatka.
ATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un bouleau peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci{{{~~1.
Note médicinale : ***
Bourdaine, Frangula alnus
Synonymes français : nerprun, aulne noir, bois noir, frangule, bois à poudre, rhubarbe des paysans
Détails : non comestible et/ou toxique
néant, inconnus ou indéterminés.
Bourrache, Borago officinalis
Synonymes français : bourrache officinale, bouisse à berger, buglosse à larges feuilles, langue d'oie, langue de boeuf, bourrache bâtarde, bourrache commune, bourraiche, bourrage, bourse à berger, fausse bourrache
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et sommités crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.
Feuilles - brutes/crues ; plante entière consommée crue lorsque jeune, en salade et cuite plus tard comme légume vert (potherbe). Plante importante localement. Cultivée comme plante mellifère.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foie{{{5(+)µ ; ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocif, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette plante{{{5(K).
Note médicinale : ***
Bourrache de Ceylan, Trichodesma zeylanicum
Synonymes français : brède de Zanzibar
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Graines source potentielle d'huile comestible après traitement (préparation) ? (qp*). Les jeunes feuilles et pousses sont cuites et consommées comme légume en Tanzanie, au Malawi et à Madagascar.(1*)
(1*)ATTENTION : plante riche en alcaloïdes hépatotoxiques et donc dangereuse{{{27(+x) ; il s'agirait essentiellement des graines, comme chez d´autres Boraginaceae (par ex. Borago officinalis L., Cynoglossum spp. et d´autres Trichodesma spp.){{{~~3(dp*).
Bourrache orientale, Trachystemon orientalis
Synonymes français : trachystème d'Orient
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Étiolées dans le sol, les feuilles de cette plante vivace (envahissante par ses racines) servent à préparer la dolma (sorte de brède) en Turquie.
Superbe vivace cultivée pour ses tiges et ses jeunes feuilles à butter au début du printemps pour les faire blanchir. Très surprenante, sa magnifique fleur bleue a la saveur iodée typique des bourraches, mais vient s´y ajouter une incroyable note sucrée apportée par la très importante quantité de nectar qu´elle contient.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bourse-à-pasteur rougeâtre, Capsella rubella
Détails : Feuilles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Boussingaultie, Anredera baselloides
Détails : Racine (tubercules crus ou cuits (de préférence) [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume vert {cuisiné et utilisé comme les épinards}]) comestibles.
Plante importante localement. Les racines peuvent être mangées crues, mais la texture est gluante/visqueuse/ mucilagineuse. Quand elles sont bien cuites, elles perdent cette particularité et deviennent plutôt agréable à manger.
néant, inconnus ou indéterminés.
Brède mafane, Acmella oleracea
Synonymes français : cresson de Para, cresson des Indes, mafa, cresson du Brésil, cresson de Madagascar, spilanthe des potagers, spilanthe, brède madame
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C, zone 9b
Note : ***
Détails : Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*)
Feuilles, légume, fleurs. Les feuilles sont consommées crues ou cuites à la vapeur (ex. : comme potherbe, brède) ; les feuilles crues sont utilisées pour aromatiser les salades ; le goût épicé est détruit à la cuisson.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les feuilles, lorsqu'elles sont mâchées, peuvent causer un engourdissement de la bouche ; la substance chimique est appelée spilanthol{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Bringellier marron, Solanum mauritianum
Synonymes français : tabac marron
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (baies {chair/pulpe, graines et peau} mûres/matures) comestible.(1*)
Fruit, prudence.
(1*)ATTENTION : la plante est entièrement{{{240 toxique0(+),240, particulièrement les baies{{{240µ/fruitsµ0(+), essentiellement verts/immatures{{{(dp*) ; les toxines sont : glycoalcaloïdes du groupe solanine (solauricine, solasonine, solasodamine). En Afrique du Sud, le fruit aurait causé des décès humains et a été soupçonné d'empoisonnement de bétail mais la preuve de ces toxicités n'est cependant pas convaincante. Dans l'est de l'Australie, où la plante est répandue et abondante, aucun de ces cas n'a été signalé{{{240. Les fruits sont très appréciés par certains oiseaux et il serait possible que seuls les fruits immatures soient réellement toxiques et dangereux, comme dans le cas de bon nombre d'espèce du même genre (solanum) mais dans le doute, il est tout de même fortement recommandé d'en éviter la consommation avant recherches/études et obtention d'informations suffisantes{{{(dp*).
Brise-pierres, Lepidium latifolium
Synonymes français : passerage, chasserage, grande passerage, herbe au poivre, homme, passerage à larges feuilles, passerage à feuilles larges, poivre du pauvre
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment aromatique/aromatisant}]) et racine (racines [assaisonnement {comme condiment, substitut du raifort}]) comestibles.
Feuilles, racines, graines.
Jeunes feuilles consommées crues (en salade) ou cuites (ex. : comme potherbe ; elle ont un goût poivré ; parfois, elles sont cuites deux fois avec changement de l'eau pour enlever l'amertume. Graines et racines utilisées comme condiment.
La racine peut être râpée et utilisée comme un substitut du raifort.
La graine est utilisée comme aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Brocoli sauvage, Lepidium draba
Synonymes français : pain blanc (pain-blanc), passerage, cardaria, passerage drave, cardaire drave, passerage à grosses graines, passerage âcre, cardaire âcre, lèpidion âcre
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]), fruit (graines [assaisonnement {comme épice}]) et fleur (inflorescences {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestible.
Feuilles consommées en Cappadoce et en Afghanistan, comme légume (ex. : potherbe). Graines utilisées localement comme épice. Inflorescences consommées crues ou cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Brome cathartique, Bromus catharticus
Détails : Graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Brome des champs de seigle, Bromus secalinus
Détails : Graines, céréale. Les graines sont bouillies pour faire du gruau ou broyées et utilisées en période de famine dans le pain ; elles sont également broyées pour faire du pain plat ; elles sont également utilisées pour la bière.
ATTENTION : plante protégée en Alsace{{{TB.
Brome des murs, Bromus tectorum
Note : *
Détails : Graines, céréale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Brome inerme, Bromus inermis
Détails : Graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Brunelle, Prunella grandiflora
Synonymes français : prunelle
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, nectar de fleur.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Brunelle commune, Prunella vulgaris
Synonymes français : petite consoude, charbonnière, prunelle, herbe au charpentier, brunette, brunelle
Note : **
Détails : Feuille (jeunes, dont pointes et bourgeons ; fraîches (avec parcimonie ; aromatiques (âpreté, crues/cuites)1) ou séchées (aromatisantes (macérations/alcools1) fleur1 (décoratives (dont boissons)1)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Bruyère à quatre angles, Erica tetralix
Détails : Pétales, fleurs, tiges.
ATTENTION : plante protégée en Picardie, Nord-Pas-de-Calais, Bourgogne, Lot et Aube{{{TB.
Bruyère cendrée, Erica cinerea
Détails : Fleurs - miel. Les fleurs sont la source d'un miel distinctif.
ATTENTION : plante protégée en Picardie, Nord-Pas-de-Calais, Bourgogne et Champagne-Ardenne{{{TB.
Bruyère commune, Calluna vulgaris
Synonymes français : bruyère, bruyère callune, bruyère officinale, callune, bruyère d'Europe
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (zone 5)
Note : **
Détails : Fleur et fruit (graines) comestibles.
Fleurs - aromatisantes ; un thé est fait à partir des hampes florales (tiges fleurissantes) ; plante utilisée à la fabrication d'une sorte de bière intoxicante ; plante d'importance historique ; une sorte d'hydromel était jadis brassée à partir des fleurs et les jeunes pousses ont été utilisés à la place du houblon pour aromatiser la bière.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Bryone dioïque, Bryonia dioica
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9
Note : *
Détails : Feuilles. Jeunes pousses consommables bouillies à l'eau. Les très jeunes feuilles sont parfois consommées après avoir été bien cuites ; elles sont ajoutées aux ragoûts ou utilisés dans des omelettes.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : toutes les parties de cette plante{{{0(+x),{{{~~27(+x) mais surtout les racines et les fruits sont extrèmement toxiques0(+x),{{{27(+x).
Note médicinale : **
Buah, Baccaurea dulcis
Synonymes français : buah rambai, tjoopa69
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ****
Détails : Fruit (fruits (arillodes et téguments) crus [nourriture/aliment confit(e) ; et base boissons/breuvages fermenté(e)s : vin] ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
Plante cultivée d'importance locale significative ; le fruit est habituellement vendu sur les marchés locaux durant la saison de la récolte à Java et Sumatra. L'arillode et le tégument sont acides-doux et comestibles. Les fruits peuvent être confits (comme les cornichons) utilisés dans les ragoûts ou fermentés pour faire du vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Budengan, Diospyros cauliflora
Détails : Fruit (pulpe/chair) comestible.
Peau également comestible et consommable ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Bugle pyramidal, Ajuga pyramidalis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : La comestibilité serait identique à celle d'Ajuga reptans L. 1753, étant donné que ces espèces sont données comme synonymes par DPC (27).
néant, inconnus ou indéterminés.
Bugle rampante, Ajuga reptans
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et pousses, jeunes et fraîches : crues ou cuites [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : condiment aromatique {apporte une touche âpre aux plats cuisinés - saveur forte et amère de chicorée - à utiliser de préférence cuites (ex : plats de pommes de terre, galettes de légumes, etc...) ou en petites quantités}]) et fleur (fleurs fraîches : crues [garniture (accompagnement garnissant) : saveur douce, parfois légèrement amère] ; fleurs et épis en boutons [idem feuille]) comestibles.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Buglosse azurée, Anchusa azurea
Synonymes français : langue d'oie, buglosse d'Italie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7
Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Buglosse officinale, Anchusa officinalis
Synonymes français : bourrache bâtarde, fausse bourrache, langue d'oie, langue de boeuf
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment : salade, légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Buglosse toujours verte, Pentaglottis sempervirens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs culinaire(s) : les fleurs sont utilisées dans les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bugrane épineuse, Ononis spinosa
Synonymes français : arrête-boeuf, bugrane, herbe aux ânes
Rusticité (résistance face au froid/gel) :
Note : **
Détails : Feuille (jeunes pousses), fleur1 (décoratives1) et racine (liqueurs1) comestibles (aromatisantes1).
jeunes pousses cuites comme potherbe? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Buis de chine, Murraya paniculata
Synonymes français : oranger jasmin, bois jasmin, mock orangee
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-2/-4°C?
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, fleurs, feuilles, épices.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bulbine buissonnante, Bulbine frutescens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C
néant, inconnus ou indéterminés.
Bunchosia glanduleux{{{69, Bunchosia glandulosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Bunchosie des Andes, Bunchosia armeniaca
Note : *
Détails : Fruit (pulpe/chair [nourriture/aliment]) comestible.
Plante cultivée en Equateur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bunias d'orient, Bunias orientalis
Synonymes français : roquette turque ou de Turquie, roquette d'Orient
Note : ****
Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : salade ou légume vert (potherbe)]) comestible.
Plante importante localement ; consommée en Pologne et en Russie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bunya-bunya, Araucaria bidwillii
Synonymes français : araucaria, pin bunya
Note : ***
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.
Graines consommées par les aborigènes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Busserole, Arctostaphylos uva-ursi
Synonymes français : raisin d'ours, arbousier busderole, bousserole, arbousier raisin d'ours, arbousier traînant, buisserolle, busserolle, busserolle officinale, buxerolle, kinnikinnik, petit buis, raisin d'ours commun
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits matures crus ou cuits [nourriture/aliment : brut(e) ou transformé(e)] et graines séchées et broyées [nourriture/aliment : farine]) comestible.
Plante à boisson importante localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Busserole des alpes, Arctostaphylos alpina
Synonymes français : raisin-d'ours des Alpes, arbousier des Alpes, arbousier nain
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Fruit (fruits matures crus ou cuits [nourriture/aliment : brut(e) ou transformé(e)] et graines séchées et broyées [nourriture/aliment : farine]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Butia argentin, Butia yatay
Synonymes français : palmier butia yatay, butia yatay, butia d'Argentine, yatai
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C à -14/-15°C (premiers dégâts/dommages dès -8°C)
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair [base boissons alcoolisé(e)s]) comestible.
Fruits sources d'une boisson alcoolisée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Butome en ombelle, Butomus umbellatus
Note : ***
Détails : Racines, graines. La racine / le rhizome est lavé(e), cuit(e) à la vapeur, séché(e) au soleil puis cuit(e) ou transformé(e) en farine ; elle/il est consommé(e) comme un légume ou evec d'autres céréales.
ATTENTION : plante protégée en Alsace, Rhône-Alpes, Nord-Pas-de-Calais, Bourgogne, Franche-Comté, Midi-Pyrénées et Aquitaine{{{TB
Butong, Artocarpus nitidus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).C
Cabelluda, Myrciaria glomerata
Synonymes français : cabeludo, jaboticaba jaune, cabeludinha
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
Les fruits sont consommés frais. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Cacao de monte, Theobroma angustifolium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, fruit culinaires : les graines sont collectées et fournies avec le cacao commercial.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cacao de monte, Theobroma gileri
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Utilisé pour leur douce pulpe comestible et leurs graines comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cacao de monte, Theobroma glaucum
Note : ****
Détails : Fruit comestible, savoureux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cacao du Pérou, Herrania albiflora
Synonymes français : cacao simarron, cacao montaras
Détails : Fruit (graines torréfiées [nourriture/aliment {substitut de chocolat/cacao}]) comestible.
Graines sources de cacao ; parfois utilisées en association avec T. Cacao.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cacaoti, Herrania mariae
Détails : Fruit (graines grillées/torréfiées [nourriture/aliment {substitut de chocolat/cacao}] ; extrait graines : huile) et feuille (feuilles) comestible.
Graines sources de cacao ; parfois utilisées en association avec T. Cacao ; les graines sont grillées/torréfiées et consommées ; elles sont également utilisées pour l'huile.
Les feuilles ont été rapportés comme étant mangées à Chimbu en Papouasie-Nouvelle-Guinée et aussi au Vietnam (cuites comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Les racines sont utilisées comme médicament{{{0(+x)
Cacaoyer, Theobroma cacao
Synonymes français : cacao
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C mais, lorsqu'ils sont jeunes, seulement 5°C, et seulement 10°C si prolongé pendant plusieurs jours ou semaines
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, graines pour le chocolat, herbe, aromatisant, épice, pulpe culinaires :
-les graines sont consommées ; les graines sont également traitées et utilisées pour le chocolat ; les graines sont fermentées pendant 6 jours pour enlever la chair puis lavées et séchées ;
-la pulpe de la gousse est comestible à maturité ; elle est utilisée dans les gelées et bonbons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cactus cardon, Pachycereus pringlei
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, fleurs culinaire(s) :
-les graines sont consommées grillées ; elles sont également grillées et broyées et mélangées avec du sel comme une pâte huileuse ;
-le fruit peut être consommé frais ou appertisé ; ils sont également utilisés pour une boisson ; les fruits mûrs et non mûrs sont mélangés et le jus extrait est utilisé pour faire des gâteaux collants ;
-les fleurs sont consommées fraîche.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cactus cierge, Cereus aethiops
Synonymes français : cierge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-6,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (pulpe) [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cactus cierge, Cereus hexagonus
Synonymes français : cierge, cierge bleu, pomme cactus, cierge du Pérou
Note : ***
Détails : Fruit et feuille (pousses/tiges) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cactus poire-pomme orange, Cereus validus
Synonymes français : cactus pomme orange
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cactus triangle, Acanthocereus tetragonus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes pousses/tiges {crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)}) et fruit comestibles.
Fruit, tiges. Les fruits mûrs sont consommées crus ; la pulpe du fruit est consommé. Les tiges tendres sont cuites et consommées.
Parties comestibles : fruits, tiges ;
Fruits - crus ; ovoïdes à oblongs, rouge vif, et mesurant 30 à 80 mm de long, ils sont juteux et sucrés ;
Jeunes tiges tendres - cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caesalpine des haies, Caesalpinia decapetala
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-12
Détails : Fruit.
néant, inconnus ou indéterminés.
Café séné, Senna occidentalis
Synonymes français : café sauvage, café Mogdad, dartrier
Note : ***
Détails : Fruit, feuille (feuilles [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur comestibles.
légume. Fruit : cela signifie-t'il que les gousses (probablement jeunes) sont également comestibles ? (qp*) ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier, Coffea arabica
Synonymes français : caféier d'Arabie, caféier arabica, caféier d'Abyssinie, caféier du Brésil, café arabica
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits crus ; graines (grains) cuites {torréfiées27(+)} [base boissons/breuvages : café]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
L'un des caféiers les plus cultivés dans le monde.
Graines, feuilles, herbe, épice, feuilles - thé.
Les graines sont utilisées pour le café ; les graines sont grillées et ensuite broyées pour faire une boisson ; l'extrait de café est utilisé pour aromatiser la crème glacée, les bonbons, pâtisseries et boissons gazeuses ; les graines grillées sont consommées comme collations.
Il y a plusieurs espèces dans le genre Coffea propres à donner la boisson, mais celui-ci est, généralement, le plus apprécié des connaisseurs. Son rival le plus important est le café robusta : plus facile à cultiver et donc moins cher, offrant un meilleur rendement et un taux de caféine bien plus important (250 mg de caféine par tasse de robusta, 100 mg pour l'arabica), il est très utilisé en mélange et représente désormais 35 % de la production mondiale, contre 25 % dans les années 80.
Le fruit rouge et les feuilles sont mâchées pour leurs propriétés stimulantes.
Les feuilles sont utilisées en tant que substitut de thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier catura, Coffea catura
Synonymes français : caféier du Brésil, caféier nain, café catura
Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données hormis comme variété de Coffea arabica.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier de Charrier, Coffea charrieriana
Synonymes français : caféier du Cameroun
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
Coffea charrieriana, une espèce de caféier (genre Coffea, famille des Rubiacées) trouvée en Afrique centrale, est la première découverte à produire des grains (graines) sans caféine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier de Zanzibar, Coffea zanguebariae
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier du bengladesh, Coffea benghalensis
Détails : Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier du libéria, Coffea liberica
Synonymes français : caféier géant
Note : ***
Détails : Fruit (fruits ; et graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
Utilisation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier du Mozambique, Coffea racemosa
Détails : Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier fadenii, Coffea fadenii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier kona, Coffea kona
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C
Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données hormis comme variété de Coffea arabica.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier marron, Coffea mauritiana
Détails : Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier mongensis, Coffea mongensis
Détails : Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier robusta, Coffea canephora
Synonymes français : café robusta, caféier robuste
Note : ***
Détails : Fruit (fruits ; et graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
Coffea canephora : utilisation locale{{{~. Coffea robusta : espèce très cultivée. Café très riche en caféine. Graines, épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caféier stenophylla, Coffea stenophylla
Note : ***
Détails : Fruit (fruits ; graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
Utilisation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cagaita, Eugenia dysenterica
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés pour faire des boissons, bonbons et confitures. Consommation locale. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Caille-lait blanc, Galium mollugo
Synonymes français : gaillet blanc (sous-espèce), gaillet commun, gaillet mollugine, grosse croisette
Note : *
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) ; crues ou cuites), fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites), et graines (café ; dont germes) comestibles.
Les feuilles sont ajoutées aux mélanges d'herbes dans le pistic.Plante utilisée localement pour faire cailler le lait (agent de caillage/coagulation / caille-lait).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Caïmitier, Chrysophyllum cainito
Synonymes français : pomme de Lait, pomme étoile, star apple, caïmito, caïmite
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,5°C (-2/-2,5/-3°C une fois bien installé)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en confiture. Plante cultivée sous les tropiques.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caïmitier à fruit blanc, Chrysophyllum albidum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caïmitier africain, Chrysophyllum africanum
Synonymes français : pomme de lait africaine, pomme étoile africaine, caïmite africaine
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits ; et extrait graines {huile}) comestible.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cajeput, Melaleuca cajuputi
Détails : Partie(s) comestible(s) : écorce - arôme.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-l'huile de l'écorce est utilisée dans l'assaisonnement/aromatisation ; le cajeput est proche de l'arbre à thé et du niaouli, mais il est plus simple à utiliser, car on en obtient une huile essentielle assez douce ; cette huile est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de feuilles et brindilles du Melaleuca cajuputi (feuilles également utilisées comme aromatisant en cuisine et/ou comme subtitut pour le thé ? (qp*)) ;
-les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer.
ATTENTION : bien que nous n'ayons trouvé aucun rapport concernant cette espèce, l'huile essentielle de plusieurs autres espèces du genre ont provoqué des allergies et intoxications consécutives à son ingestion{{{(dp*).
Calalu, Phytolacca octandra
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, pousses, légume culinaire(s) : le jus des baies est utilisé pour teindre vin ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION0(+x) : il doit être utilisé quand il est jeune ; il devient toxique avec l'âge{{{0(+x).
Calament, Clinopodium nepeta
Synonymes français : petit calament
Détails : Feuille et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges) comestibles (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et/ou décoratives. : : Feuille (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges ; décoratives et/ou aromatisantes (dont tisanes)) comestibles.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Calament à feuilles de menthe, Clinopodium menthifolium
Synonymes français : calament officinale, calament, sarriette des bois, menthe de montagnes (menthe de montagne), calament de montagne, calament des bois, baume sauvage, fausse marjolaine, millespèle, pouliot de montagne, sarriette à feuilles de menthe, fausse menthe poivrée, calament ascendant, calament commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {salades}]) comestible.
Cultivée comme plante de jardin pour les salades au Moyen Âge, en Angleterre. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Calament à grandes fleurs, Clinopodium grandiflorum
Synonymes français : sarriette à grandes fleurs, thé de l'Aubrac
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion]) comestible.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Calament des Alpes, Clinopodium alpinum
Synonymes français : sarriette des Alpes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuilles - aromatisant, feuilles - thé. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont également infusées dans un thé chaleureux agréable.
néant, inconnus ou indéterminés.
Calamondin, Citrofortunella microcarpa x
Synonymes français : oranger nain, calamansi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5/-6/-6,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Fruit. Le fruit peut être mangé cru ; ils sont acides ; ils sont picklés, mis en conserves et utilisés dans les sauces, chutneys, et aromatisants ; ils sont également utilisés pour les boissons et les gelées ; les fruits entiers frits dans l'huile de noix de coco avec différents assaisonnements sont consommés dans les currys ; la peau mise en conserves est utilisée pour aromatiser les autres aliments.
néant, inconnus ou indéterminés.
Calebassier, Crescentia cujete
Synonymes français : arbre à calebasses
Note : ***
Détails : Fruit (jeunes fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {confits au vinaigre, comme pickles}] ; et graines cuites) et feuille (feuilles) comestible.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Calépine, Calepina irregularis
Détails : Feuilles. Les feuilles sont parfois consommées comme salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Callitriche des eaux stagnantes, Callitriche stagnalis
Détails : Plante, feuilles. La plante entière est consommée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caloupilé, Bergera koenigii
Synonymes français : kaloupilé, arbre à feuilles de curry, arbre à curry, carri poulet, faripoulé, feuilles de curry, cary
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9
Détails : Feuilles, fruit, herbe, épice, légume.
- les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes et les plats à base de curry ; elles sont également utilisées dans les chutneys et les ragoûts ; elles sont d'abord frites dans du ghee (ou ghi : beurre clarifié originaire du sous-continent indien) ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis ajoutées au curry ; les feuilles sont également séchées et réduites en poudre et utilisées dans les mélanges d'épices.
-les fruits mûrs sont consommés frais ; ils ont un goût poivré.
néant, inconnus ou indéterminés.
Calycanthe, Calycanthus chinensis
Synonymes français : tout-épice de Chine
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-18 (zone 6/8), -23,3°C (selon "Dave's Garden")
néant, inconnus ou indéterminés.
Calycanthe de floride, Calycanthus floridus
Synonymes français : tout-épice de Floride, calcyanthe, arbre aux anémones
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4/5 à 9
Note : ***
Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
Utilisée par les natifs.
(1*)ATTENTION : la plante contient de la calycanthine, un alcaloïde toxique pour les humains et le bétail ; mais la toxicité semble être uniquement présente dans les fruits (dont les graines) si l'on en croit les études plus précisés (cf. références et biographie){{{(dp*).
Note médicinale : **
Calycanthe occidental, Calycanthus occidentalis
Synonymes français : calycanthe de Floride, tout-épice de Floride, calcyanthe, arbre aux anémones
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7 ?
Note : ***
Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante contient de la calycanthine, un alcaloïde toxique pour les humains et le bétail ; mais la toxicité semble être uniquement présente dans les fruits (dont les graines) si l'on en croit les études plus précisés (cf. références et biographie){{{(dp*).
Note médicinale : *
Camarine noire, Empetrum nigrum
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} frais ou séchés ; crus ou cuits) et tronc (rameaux [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
La saveur de la baie s'améliore après congélation ; les fruits sont utilisés dans les boissons (dont une avec du lait caillé), desserts, tartes, gelées et crèmes glacées et également pour faire du vin ; ils sont généralement consommés en petites quantités.
Les rameaux sont brassés dans un thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Camassie de cusick, Camassia cusickii
Synonymes français : camassie, quamash, camash, jacinthe sauvage bleue = Wild Blue Hyacinth
Note : **
Détails : Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Camassie faux-scille, Camassia scilloides
Synonymes français : atlantic camas
Note : ***
Détails : Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Camélia d'automne, Camellia sasanqua
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18°C (-7°C selon Jardin du pic vert)
Note : ***
Détails : Graines, épice, feuilles - thé, graines - huile.
L'huile doit être raffinée avant d'être utilisée dans les aliments ; elle est dite être de qualité égale à l'huile d'olive.
Les feuilles sont ajoutées (mélangées) au thé pour lui donner un arôme agréable.
Les fleurs auraient également été utilisées pour aromatiser le thé vert, selon Wikipédia, mais les références sont absentes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Camélia du Japon, Camellia japonica
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18/-20°C
Note : ***
Détails : Feuilles - thé, graines - huile, fleurs, feuilles.
Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.
Les graines sont utilisées pour produire une huile comestible ; elle est appelée «huile Tsubaki».
Les feuilles poivrées sont consommés fraîches ; elles sont également utilisées comme emballage.
Les fleurs séchées sont consommées comme légume ou mélangées avec du riz gluant pour faire un plat japonais appelé «mochi».
néant, inconnus ou indéterminés.
Caméline, Camelina sativa
Synonymes français : caméline ciliée, caméline cultivée, lin bâtard, sésame d'Allemagne
Note : ***
Détails : Graines utilisées à la fabrication d'une huile alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Camérisier des Alpes, Lonicera alpigena
Synonymes français : chèvrefeuille des Alpes, chèvrefeuille alpin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Détails : Fruit (fruits {avec parcimonie et/ou cuits} [nourriture/aliment : cuits ; ou collation]) comestible.(1*)
Fruit.
Les fruits mûrs sont consommés.(1*)
(1*)ATTENTION : bien qu'aucun rapport fiable de toxicité n'ait été trouvé pour les baies de Lonicera alpigena, de nombreuses espèces du genre ont leur fruits plus ou moins toxiques ; de plus, les fruits cette plante sont considérés comme toxiques et même dangereux sur bon nombre de sites internets ; il est donc fortement recommander d'éviter de consommer les baies de cette espèce ou, tout au moins, se contenter (pour un adulte) de très petites quantités crues ou de petites quantités cuites, avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires suffisantes{{{(rp*).
Camomille, Chamaemelum nobile
Synonymes français : camomille romaine, camomille vivace, camomille nobile, camomille noble, anthémis noble, anthémis odorante, camomille d'Anjou
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-10
Note : **
Détails : Fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour bière et liqueurs}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Camomille des teinturiers, Anthemis tinctoria
Synonymes français : cota des teinturiers
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Détails : Fleur (fleurs séchées [base boissons/breuvages : tisanes (thé) {infusion}]) comestible.(1*)
Fleurs - thé ; tilisation occasionnelle.
(1*)La prudence est recommandée, car il y a quelques rapports de toxicité pour au moins une autre espèce du genre{{{(dp*). Voir genre Anthemis pour plus d'informations{{{(rp*).
Camomille sauvage, Matricaria chamomilla
Synonymes français : camomille vraie, matricaire camomille, matricaire tronquée, camomille allemande, camomille, petite camomille, fausse camomille, matricaire
Note : *
Détails : Fleur (dont boutons, fraîches ou séchées) et feuille comestibles (aromatisantes1 et/ou décoratives1 (dont boissons, desserts et plats)1).(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, fleurs - thé, aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles et fleurs utilisées, localement, comme aromate et pour le thé ; les jeunes fleurs sont séchées et transformées en tisane ;
-une huile essentielle est extraite et utilisée pour aromatiser la crème glacée, les bonbons etc....(1*)
(1*)ATTENTION : des réactions allergiques (épaississement de la langue, serrement de la gorge, gonflement des lèvres, de la gorge et des yeux, démangeaisons sur le corps) ont été rapportées avec la camomille allemande, mais elles sont rares ; les patients atteints de graves réactions allergiques au séneçon de Jacob (Jacobaea vulgaris) doivent être informés de la possible sensibilité croisée à la camomille et d'autres membres de la famille des Astéracées / Composées (par exemple, l'échinacée, la grande camomille, le chardon-Marie){{{5(+x).
Note médicinale : *****
Campanule à feuilles d'ortie, Campanula trachelium
Détails : Feuilles, racines. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les soupes de légumes (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Campanule étalée, Campanula patula
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (crues ou cuites (aromatisantes) ; dont pousses (crues ou cuites)), fleur (crues) et racine (fraîches ou séchées ; confites (marinades) ou cuites) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Campanule raiponce, Campanula rapunculus
Synonymes français : raiponce cultivée, rampouchou, repouncho, bâton de Saint Jacques, rave sauvage, petite rave, petite raiponce de Carême, bâton de Jacob, pied de sauterelle, cheveux d'Évêque, pied de mouton, clochette bleue, pied-de-sauterelle
Note : ****
Détails : Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible.
Culture maraîchère locale, en particulier en Sibérie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Camphrier, Cinnamomum camphora
Synonymes français : arbre à camphre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (premiers dégâts/dommages dès -8°C, -5°C pour de plus jeunes sujets ; zone 8/9)
Note : **
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Canche cespiteuse, Deschampsia cespitosa
Détails : graines, céréales.
néant, inconnus ou indéterminés.
Canihua, Chenopodium pallidicaule
Note : ***
Détails : Graines. Alimentation humaine : pseudocéréale. Feuilles consommées comme légume (ex. : comme potherbe). Graines consommées localement. La graine est utilisée pour faire une farine appelée canihuaco ; elle est utilisée pour aromatiser les soupes, ragoûts, desserts et boissons.
Jusqu'à 20% peut être ajouté à la farine de pain.
La graine grillée peut être broyée et mélangée à du sucre et du lait comme céréale pour le petit déjeuner.
Voir lien pfaf ("5"){{{(rp*).
Canistel, Pouteria campechiana
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le fruit est consommé frais ou transformé en glace (crème glacée) ; la peau et les graines sont éliminés ; il n'est pas bon cuit, mais est utilisé à la place de la citrouille dans les tartes ; il est utilisé dans les gâteau/cakes, les tartes, flans et desserts/puddings ; il est utilisé dans des coupes de fruits, glaces et milk-shakes ; il est souvent consommé avec du jus de citron ; il peut aussi être mangé avec du poivre et du sel.
néant, inconnus ou indéterminés.
Canna comestible, Canna indica
Synonymes français : canna, canne d'Inde, conflore, balisier à fécule, balisier à deux couleurs, achira, balisier, balisier rouge, toloman, balisier comestible, canna d'Australie, tous-les-mois
Note : ***
Détails : Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x).
Les rhizomes sont récoltés tous les 4 à 8 mois, ils sont consommés cuits ou grillés.
De la pulpe râpée on en extrait de l'amidon qui est utilisé dans l'industrie tel quel ou pour confectionner des pâtes alimentaires (vermicelles chinois).
On extrait de son rhizome une fécule qu'on a appelée
fécule de Chouchoute, fécule de Toloman, fécule de
Tolomane, fécule de Tulema ; elle entre dans la confection de pains, puddings, gâteaux et biscuits (appelés achiras), confiseries et sucreries ou comme épaississant entrant dans la composition de desserts.
Racines sources d'arrowroot.
néant, inconnus ou indéterminés.
Canne à gratter, Dieffenbachia seguine
Synonymes français : dieffenbachia, dieffenbachée, plante des sourds-muets, séguine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1/2°C (zone 10b)
Détails : Fruit, fécule de la tige/souche ("stem", en anglais). Racines et tiges utilisées à la fabrication d'une fécule. Une fécule équilibrée est préparé à partir de la tige. A la Guadeloupe, une recette de "Calalou" serait réalisée à partir de feuilles de Séguine ; cependant, bien que Dieffenbachia seguine soit, semble-t'il, la seule espèce portant ce nom, A Pailleux et D. Bois doutent grandement qu'il s'agisse de celle-ci dont il est question ; peut-être ont-elles été utilisées par défaut et/ou en temps de famine/disette, mais il est tout de même préférable d'utiliser les feuilles d'une autre aracée (aroïdée) comme le "taro" (Colocasia esculenta), le "macabo" (Xanthosoma sagittifolium) ou le "belembe sylvestre" (Xanthosoma helleborifolium) consommés sous le nom d'"herbage", notamment dans d'autres recettes de Calalou.(1*)
(1*)ATTENTION : ce sont généralement des plantes toxiques (et même très toxiques lorsqu'elles sont ingérées crues) à cause de la présence de cristaux/raphides d'oxalate et d'enzymes protéolytiques{{{(dp*)(~~0(+x)) ; ceux-ci peuvent, entre autres effets, enflammer la gorge ; le jus de la plante est si excessivement âcre qu'il peut provoquer, à quiconque la mord, un gonflement de la bouche, empêchant ainsi la personne d'articuler pendant plusieurs jours{{{7(+x) ; un verre d'eau mélangé avec du bicarbonate de soude est bu comme premier soin{{{(dp*)(~~0(+x)) ; ces composés sont probablement, au moins partiellement, détruits à la cuisson, et plus particulièrement après changement des eaux, comme c'est le cas pour le taro (Colocasia esculenta) et autres aracées ; voir fiche toxine pour plus d'informations. Toujours est-il est qu'il est tout de même fortement déconseillé de consommer la plante ou, au minimum, de se contenter de petites quantités de feuilles, comme aromate, avec cuisson à l'eau et, de préférence, changement des eaux, avant recherches/études et obtention d'informations suffisantes. La sève peut également causer une irritation de la peau, de sorte que les mains devraient être lavées immédiatement après avoir été en contact avec celle-ci ; éviter aussi, et surtout, son contact avec les yeux{{{(dp*)
Canne à sucre, Saccharum officinarum
Note : ****
Détails : Sève exprimée des tiges source de sucre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Canneberge, Vaccinium oxycoccos
Synonymes français : grande airelle rouge d´Amérique du Nord, atoca, ataca, cranberry
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les gelées, sauces, boissons, tartes et confitures ; ils sont ajoutés à la choucroute.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cannelier de ceylan, Cinnamomum verum
Synonymes français : cannelier vrai, cannelier, cannelle, cannelle de Ceylan
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles.
Ecorce - épice ; plante cultivée pour son écorce. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cannelier de chine, Cinnamomum cassia
Synonymes français : fausse cannelle, cannelier casse, cassia, cannelle de Cochinchine, cannelle casse
Note : ***
Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille comestibles.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Cannelier de malaisie, Cinnamomum burmanni
Synonymes français : cannelier de Birmanie, padang cassia
Note : ***
Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cannelier de saïgon, Cinnamomum loureiroi
Note : ****
Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.
Bourgeons comestibles : s'agit-il des bourgeons foliaires ou floraux ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cannelier rustique, Cinnamomum parthenoxylon
Synonymes français : cannelier hardi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7a/8 ? Zone 9 selon b et t
Note : ***
Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cannonball tree, Couroupita guianensis
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible
néant, inconnus ou indéterminés.
Cantala (dp*), Agave cantala
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C
Note : **
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Capillaire, Adiantum capillus-veneris
Note : **
Détails : Feuilles - aromatisant, feuilles - thé, légume. Les frondes séchées sont utilisées pour faire une sorte de thé ; elles ont été utilisées comme aromatisant pour les boissons gazeuses ; les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades et cuites comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Capillaire des murailles, Asplenium trichomanes
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9
Note : *
(1*)ATTENTION0(+x) : à consommer probablement seulement en petites quantités ; il se peut qu'elle ait besoin d'être séchée ou transformée par cuisson avant d'être utilisée{{{0(+x).
Note médicinale : *
Câprier, Capparis spinosa
Synonymes français : câprier épineux, câprier commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : **
Détails : Fleur (boutons floraux {confits au vinaigres : cornichons de câprier} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : condiment]) comestible.
La France est un important producteur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Câprier lanigère, Capparis tomentosa
Synonymes français : câprier laineux = woolly caper bush)
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Capselle bourse-à-pasteur, Capsella bursa-pastoris
Synonymes français : bourse à pasteur, molette à berger, capselle, bourse de capucin, bourse de Juda, moutarde de Mithridate, moutarde de Mithriade (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), bourse-à-berger, herbe en coeur
Note : ***
Détails : Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison))µ1, fruit (dont graines)µ1, fleur et feuille (tendres (dont pousses) et fraîches ou séchées)) comestibles.
Feuilles crues ou cuites (ex. : en salades ou comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Capucine, Tropaeolum majus
Synonymes français : grande capucine, cresson du Pérou, capucine hybride de lobb, capucine major, cresson du Mexique, cresson des jésuites, cresson d'Inde
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, herbe, fleurs, épice, légume culinaire(s) :
-les feuilles, pétales de fleurs et graines sont tous comestibles et ont un goût poivré épicé ;
-les feuilles et les fleurs sont consommées crues ; elles sont utilisées dans les salades, sandwichs, plats de légumes et sont farcies comme des feuilles de vigne ;
-les fleurs peuvent être ajoutées à des vinaigres ;
-les bourgeons de fleurs et les jeunes fruits sont utilisés comme un substitut de câpres dans les sauces ;
-les graines mûres peuvent être consommées rôties ; elles peuvent être utilisées comme substitut du poivre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Capucine, Tropaeolum minus
Synonymes français : capucine naine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, graines, cosse culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont consommées en salade ;
-les fruits verts et boutons de fleurs sont picklés dans du vinaigre et utilisés pour l'assaisonnement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Capucine des canaries, Tropaeolum peregrinum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Capucine du chili, Tropaeolum polyphyllum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles, fleurs et tubercules comestibles. Les tubercules sont, dit-on, comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Capucine élégante, Tropaeolum speciosum
Synonymes français : flame creeper = flamme grimpante (tp*), flame nasturtium = capucine flamme (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Capucine tubéreuse, Tropaeolum tuberosum
Synonymes français : mashua
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules, feuilles, fleurs, légume culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés après cuisson pendant 10 minutes ; ils sont souvent édulcorés ; ils peuvent être ajoutés à des ragoûts ; ils sont durcis au soleil puis lyophilisés puis bouillis comme les pommes de terre ; ils peuvent être cuits puis congelés ;
-les jeunes feuilles tendres et les fleurs sont également consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Capucine vivace, Tropaeolum ciliatum
Synonymes français : pajarito
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caraganier de sibérie, Caragana arborescens
Synonymes français : caragana arborescent, pois de Sibérie, acacia jaune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : jusqu'à -45°C
Note : *****
Détails : Fruit (gousses) comestible.
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Carambolier, Averrhoa carambola
Synonymes français : carambola, carambole {fruit}, groseille de Coromandel, pomme de Goa, pommier de Goa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5/-2°C (-3/-3,5/-4°C ?)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits (crus ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.
Plante cultivée dans les pays tropicaux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamine à petites fleurs, Cardamine parviflora
Détails : Feuilles. Les jeunes feuilles sont utilisées comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamine des prés, Cardamine pratensis
Synonymes français : cressonnette, cresson des prés, faux cresson, passerage sauvage, petite dentaire, bouquet du loup, Saint-Georges.
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20°C (-10°C selon d'autres sources)
Note : ***
Détails : Les jeunes pousses et les jeunes feuilles récoltées avant la floraison sont comestibles et consommées de préférence crues car la cuisson leur fait perdre leur goût caractéristique de cresson légèrement épicé ; riches en vitamine C, elles sont utilisées dans les salades composées (seules, elles sont trop fortes), sandwiches, crudités, mais aussi comme épices dans les fromages à pâte fraîche ou de type Quark.
Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe, brède} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.
Les jeunes pousses et les jeunes feuilles récoltées avant la floraison sont comestibles et consommées de préférence crues car la cuisson leur fait perdre leur goût caractéristique. Elles contiennent un glucoside soufré, la glucocochléarine qui leur donne un goût de cresson légèrement épicé. Elles ont parfois un goût d'éther et une amertume plus ou moins prononcée. Riches en vitamine C, elles sont utilisées dans les salades composées (seules, elles sont trop fortes), sandwiches, crudités, mais aussi comme épices dans les fromages à pâte fraîche ou de type Quark.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Cardamine hirsute, Cardamine hirsuta
Synonymes français : cardamine, cardamine hérissée, cressonette, cressonnette, cresson des murailles, cresson de terre, cresson des prés, cardamine à tiges nombreuses, cresson de vigne, quersonnette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-15°C (zone 6-10)
Note : ***
Détails : Toute la plante est comestible ; les feuilles et les fleurs fournissent une salade au goût piquant, très proche du cresson.
Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.
Feuilles et fleurs - crues ou cuites ; saveur de cresson en plus piquant/poivré ; elles sont principalement utilisés comme garniture ou aromatisant dans les salades, etc..., mais sont aussi parfois utilisées comme plante potagère ; la plante germe le plus souvent à l'automne et ainsi de feuilles sont généralement disponibles tout l'hiver
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamome, Elettaria cardamomum
Synonymes français : cardamome verte, cardamome aromatique, cardamome [var. cardamomum], cardamomier [var. cardamomum]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1°C ou Zone 8
Note : *****
Détails : Fruit (graines [assaisonnement : aromate, épice]) et feuille (jeunes pousses crues ou cuites {à la vapeur ou bouillies}) comestibles.
Les graines sont utilisées dans les biscuits et les gâteaux, et également dans les curries et ajoutées au café ; elles sont mâchées après les repas pour adoucir l'haleine.
Les feuilles sont utilisées pour emballer les aliments avant la cuisson. Plante très largement cultivée en Indomalaisie et un peu en Amérique Centrale ; épice objet de commerce international.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamome brune, Amomum subulatum
Synonymes français : cardamome noire, cardamome du Népal, grande cardamome, cardamome du Bengale
Détails : Fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment] ; graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.
Plante utilisée localement. C'est également un ubstitut de cardamome.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamome de Java, Amomum maximum
Synonymes français : gingembre du Yunnan
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruis frais crus [nourriture/aliment] ; capsules et graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestibles.
Epice cultivé à Java.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamome du cameroun, Aframomum daniellii
Synonymes français : longouze, longouse, alligator pepper
Détails : Fruit (nourriture/aliment et/ou aromatisants ; dont graines : aromatisantes [épice]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamome médicinale, Amomum villosum
Synonymes français : cardamome de Chine, cardamome poilue de Chine
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamome naine, Amomum compactum
Synonymes français : amome à grappes, cardamome ronde, gingembre cannelle, cardamome de Java, fausse cardamome
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15?
Détails : Fruit (fruits (capsules et graines) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.
Substitut (parfois plus apprécié) de cardamome, à saveur poivrée de gingembre, utilisé comme épice aromatique chaude.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardamome noire, Hornstedtia costata
Synonymes français : cardamone noire (écriture/orthographe incorrecte/erronée), cardamome brune, cardamone brune (écriture/orthographe incorrecte/erronée)
Détails : Fruit (fruits {gousses et graines} [assaisonnement {condiment, épice}]) comestible.
Fruits utilisés comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardère commune, Dipsacus fullonum
Synonymes français : cardère à foulons, cardère des foulons, cardère sauvage, bonnetier sauvage, cabaret des oiseaux (cabaret-des-oiseaux), peignes-bourriques, chardon de loup, roncines, grattoirs, aragnées, hérissons, porc-épics, bain de Notre-Dame, chardon à foulon, chardon à bonnetier, lavoir-de-Vénus, peigne de loup
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme herbe potagère / légume-feuille / légume vert}]) comestible.
Feuilles épineuses mais comestibles, raison pour laquelle elle figure parmi les herbes potagères ("potherbes") par Galen. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cardon, Cynara cardunculus
Synonymes français : carde, cardonette (cardonnette), chardon d'Espagne, cardon d'Espagne, chardonnerette, chardonette (chardonnette), artichaut épineux, artichaut sauvage, artichaut carde
Note : ***
Détails : Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles.
Fleur : coeur des bourgeons ; plante cultivée comme potagère ; plusieurs cultivars. Les bourgeons/boutons (capitules) floraux sont consommés crus ou cuits (généralement bouillis) comme substitut d'artichaut ; ils sont un peu plus petits et donc encore plus fastidieux à utiliser ; on les récolte juste avant que les fleurs ne s'ouvrent ; seule le fond de chaque bractée se mange, plus le «coeur» ou la base à partir de laquelle les pétales se développent ; le goût est doux et agréable et est ressenti par certaines personnes comme plus délicat que l'artichaut. Les tiges cuites sont utilisées comme un substitut de céleri ; il est préférable de buter les tiges à mesure qu'elles grandissent pour les blanchir et réduire leur amertume ; ces tiges blanchies peuvent ensuite être consommées cuites ou en salade ; en Italie, des bandes/bandelettes brutes des tiges sont trempées dans l'huile d'olive ; celles-ci sont reportées comme étant trop amères lorsqu'elles sont consommées crues. Les jeunes feuilles sont crues ou cuites ; elles ont été consommées comme salade par les Romains ; elles sont plutôt amères. La racine, cuite/cuisinée comme le panais, est tendre, épaisse et charnue, avec une saveur agréable. Les feuilles et les fleurs séchées sont un substitut de présure, utilisé pour cailler les laits végétaux (agent de caillage/coagulation / caille-lait). Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Carline à feuilles d'acanthe, Carlina acanthifolia
Synonymes français : cardabelle, cardouille, chardousse, baromètre du berger
Note : *
Détails : Autrefois, les bergers consommaient le réceptacle charnu de la fleur au goût très fin d'artichaut.
ATTENTION : plante protégée{{{88.
Carline à tige courte , Carlina acaulis
Synonymes français : cardabelle, gardabelle, carline acaule, carline des Alpes, baromètre, baromètre du Berger, caméléon blanc, carline sans tige, chardon doré, chardon argenté, artichaut sauvage, carline noire, chardonnette, chardousse, cardavelle, loque
Note : **
Détails : Fleur (réceptacles floraux crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
Le réceptacle floral est consommé cru dans les salades ou cuit (bouilli) comme l'artichaut, ou en confiture. Les fleurs désséchées caillent assez bien le lait, comme celles de la plupart de nos chardons.
Les feuilles sont utilisées pour faire cailler le lait (agent de coagulation / caillage (caille-lait, substitut de présure) pour la préparation de fromage). N.B. : le cardon dont certains noms sont identiques, à savoir "chardonnette" et "artichaut sauvage", est utilisé de la même manière (comme caille-lait).
ATTENTION : plante protégée en Alsace, Bourgogne et dans la France en général (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Note médicinale : **
Carline commune, Carlina vulgaris
Note : *
Détails : Fleurs. Les réceptacles de fleurs sont utilisés comme un artichaut.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Carotte, Daucus carota
Synonymes français : faux chervis (faux-chervis), gironille, pastenade, pastonade, carotte sauvage, carotte cultivée, carotte commune, pastinague, garotte, carotte [Daucus carota subsp. sativus var. sativus], caroute
Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, avec un bon paillage par-dessusµ<(dp*)µ
Note : *****
Détails : Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.
Usage culinaire :
-racines :
1) plats : crues (râpées en salade...) ou cuites (en potées, soupes, purées, en accompagnement de plats en sauce [coupées en rondelles le plus souvent], ou seules et cuites à la vapeur) ;
2) gateaux ;
3) jus ;
-feuilles (fanes) : en potages, pots-au-feu. Feuilles cuites comme potherbe.
Qualités : légume riche en carotène (provitamine A) mais aussi en fibres, minéraux, antioxydants et vitamines.
ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la carotte, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier{{{1.
Les carottes provoquent parfois des réactions allergiques chez certaines personnes ; le contact cutané avec la sève est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes{{{5(+).
Note médicinale : ***
Caroubier, Ceratonia siliqua
Synonymes français : algarrobo, pain de Saint-Jean-Baptiste (pain-de-Saint-Jean-Baptiste), figue d'Égypte, fève de Pythagore, carouge, figuier d'Égypte, caroube {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7°C (et même moins)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (gousses) et graines) et feuille comestibles.
Gousses consommées dans des préparations variées. Plante largement cultivée dans le monde. Exctraction industrielle de la gomme. Epice Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Caroubier banane, Prosopis alba
Synonymes français : caroubier blanc, ibopé, igopé
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, pods (gousses/cosses).
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les gousses sont grillées et utilisées comme un substitut de café ; elles sont également utilisées pour d'autres boissons et pour la farine ; les gousses mûres peuvent être consommées crues ou cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Caroubier du chili, Prosopis chilensis
Synonymes français : algarrobo
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : pods (gousses/cosses) - boisson, graines, pods (gousses/cosses).
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les parties molles des gousses sont consommées ; elles sont broyées en farine et utilisées dans les gâteaux/cakes ; elles sont également utilisées pour une boisson sucrée et sont fermentées en bière ;
-les graines sont également comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Carthame des teinturiers, Carthamus tinctorius
Synonymes français : carthame, safran des teinturiers, safran bâtard, carthame officinale, safran du Mexique, safran d'Allemagne, safranon, safre
Note : ****
Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
Plante largement cultivée dans le monde. Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Carthame laineux, Carthamus lanatus
Note : *
Détails : Tiges, graines ;
- les tiges sont consommées crues ;
- une huile comestible est extraite des graines.
ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Note médicinale : *
Carvi, Carum carvi
Synonymes français : cumin des prés, anis des Vosges, carvi officinal, anis des prés, faux anis, carvi noir, céleri d'Italie
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Carvi de Gairdner, Perideridia gairdneri
Synonymes français : faux carvi (tp* de "false caraway")
Note : *****
Détails : Feuilles, racines. Les racines charnues sont consommés crus ou cuites ; en outre, elles sont séchées pour une utilisation ultérieure ; elles peuvent être utilisées dans les soupes. Racines consommées cuites, par les natifs ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Caryer à gros bourgeons, Carya tomentosa
Synonymes français : caryer moqueur
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement et tronc (extrait {sève} [base boissons/breuvages]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Caryer à noix porcines, Carya glabra
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement et tronc (extrait {sève} [base boissons/breuvages]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caryer cordiforme, Carya cordiformis
Synonymes français : caryer à noix amères, pacanier amer, noyer amer
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Caryer de cathay, Carya cathayensis
Synonymes français : caryer chinois
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caryer ovale, Carya ovata
Synonymes français : caryer à noix douce, arbre à noix piquées, caryer blanc, noyer tendre, noyer blanc d'Amérique
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.
La noix de pécan est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Casana, Solanum cajanumense
Détails : Fruit (fruits mûrs (dont graines)) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature (vert) ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiques{{{(dp*).
Cascara, Frangula purshiana
Note : **
Détails : Fruit, écorce - aromatisant, prudence.
Fruit - cru ou cuit ; une chair fine, plutôt juteuse ; il est parfois consommé ; il y a un débat quant à savoir si le fruit est comestible ou légèrement toxique ; ils sont un peu amers, mais peuvent être utilisés pour les confitures, gelées et confitures.
Un extrait de l'écorce, avec l'amertume enlevé (par séchage?) est un aromatisant commun pour les boissons gazeuses, les produits de boulangerie et les glaces.
(1*)ATTENTION0(+x) : Il est suggéré que cette espèce pourrait être légèrement toxique{{{5(+). L'écorce fraîche est toxique de par la présence d'anthrones ; après séchage, les anthrones sont oxydées en anthraquinones{{{Wiki
Casse, Sicana odorifera
Synonymes français : cassabanana, concombre musqué, calebasse zombi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, mais zones 4 à11 soit -32°C selon rarexoticseeds !
Détails : Fruits consommés localement cuits et en confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Casse rose, Cassia javanica
Synonymes français : casse de Java
Détails : Fruit (graines) et feuille comestibles.
légume. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Casseille, Ribes x culverwellii
Synonymes français : caseille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : *****
Détails : Ses fruits peuvent être utilisés pour la confection de confitures et sorbets.
néant, inconnus ou indéterminés.
Casseille, Ribes x nidigrolaria
Synonymes français : caseille
Détails : Plante similaire à Ribes x culverwellii qui est issue de seulement deux des espèces mères de Ribes x nidigrolaria : R. nigrum et R. uva-crispa.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cassissier d'europe, Ribes nigrum
Synonymes français : cassissier, groseillier noir, cassis, groseille noire, raisin de bouc, poivre des jardins
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour les confitures et boissons ; ils peuvent également être utilisés dans les sauces et les tartes ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ;
-les bourgeons sont utilisés pour l'aromatisation ;
-les feuilles fraîches sont consommées en soupes ; elles sont également utilisées comme épice dans la choucroute ;
-les fleurs sont utilisées dans la crème glacée et les liqueurs ;
-les graines sont la source d'une huile à haute teneur en oméga-6 utilisée dans les vinaigrettes ; elle est uniquement utilisée comme complément alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le cassis aurait des propriétés anti-inflammatoires en stimulant les cortico-surrénales et en inhibant le processus des inflammations, notamment sur les cellules mises en action par le système immunitaire lors des réactions inflammatoires. Il permet donc de lutter efficacement contre les douleurs de l'arthrose, mais surtout en traitement préventif pour limiter l'usure du cartilage.
Le cassis est un concentré de principes actifs :
anti-oxydant connu pour son activité apaisante au niveau des articulations.
calcium (60 mg pour 100 g) qui contribue aussi à la santé des os.
fer et vitamine C (il contient deux fois plus de vitamine C que le kiwi et trois fois plus que l?orange), qui en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.
Il favorise l?élimination de l'acide urique. Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes, la goutte, et l?arthrose, on trouve dans le commerce des préparations à base de bourgeons et d'« harpagophytum ».
C'est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.
Diurétique et dépuratif puissant, il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d?obésité.
Il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d?hypertension.
C'est un cicatrisant efficace, il accélère la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insectes (application externe).
Ses feuilles sont très utilisées en herboristerie, séchées et finement broyées, pour leurs propriétés antirhumatismales. C'est le bourgeon qui contient le plus de principes actifs, offrant un volume de substances équivalente à la galénique SIPF. La macération de bourgeons utilisée en gemmothérapie agissent sur tous les paramètres de l'inflammation{{{wiki
Cassissier ussuuri, Ribes ussuriense
Synonymes français : groseiller noir, consort black currant
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cataire, Nepeta cataria
Synonymes français : herbe à chat, chataire, menthe de chat (menthe des chats), cataire citronnelle [var. citriodora], cataire citronnée [var. citriodora], cataire citron [var. citriodora]
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, herbe, racines, épices.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles séchées sont utilisées pour faire du thé ; elles ont un goût de citron et de menthe ; les feuilles et les pousses sont utilisées dans l'aromatisation et dans les soupes et les ragoûts ; elles sont également utilisées dans les sauces;
-les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Cataire, Nepeta x faassenii
Synonymes français : chataire, herbe aux chats (herbe-aux-chats), herbe à chat, népèta
Détails : Herbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cataire géante (tp* de "giant catmint"), Nepeta grandiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Cataleptique de Virginie, Physostegia virginiana
Synonymes français : physostegie, physostégie de Virginie
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3
néant, inconnus ou indéterminés.
Céanote d'Amérique, Ceanothus americanus
Note : ***
Détails : Feuilles - thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cedar bay cherry , Eugenia reinwardtiana
Synonymes français : beach cherry
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1°C
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
La chair du fruit est consommée. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Cédrat, Citrus medica
Synonymes français : cédrat digité [var. sarcodactylis], cédratier, main de Bouddha [var. sarcodactylis] sarcodactyle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles.
Fruits utilisés en confiserie. Herbe, épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cèdre du Liban, Cedrus libani
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Manne.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Céleri, Apium graveolens
Synonymes français : céleri [var. dulce], cèleri, céleri sauvage, ache, ache des marais [var. graveolens], ache odorante [var. graveolens et var. dulce], ache puante, éprault, persil des marais, ache-douce [var. rapaceum], céleri à couper [var. secalinum], céleri creux [var. secalinum], céleri fin de Hollande [var. secalinum], céleri à soupe [var. secalinum], céleri vert [var. secalinum], céleri à côtes [var. dulce], céleri branche (céleri-branche) [var. dulce], céleri d'Italie [var. dulce], céleri petit [var. secalinum], céleri rave [var. rapaceum], céleri-navet (céleri navet) [var. rapaceum], céleri gousse [var. rapaceum], pansu [var. rapaceum], brunelle vulgaire, céleri odorant, eprauld, sel de céleri, selimon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. (1*)
Plante très cultivée comme potagère ; nombreux cultivars. Le bas de la tige est également utilisé pour réaliser du sel de céleri (substitut du sel).
(1*) Les feuilles, dans les sols fertiles, accumulent dangereusement les nitrates{{{27(+x).
Note médicinale : ***
Céleri marin, Apium prostratum
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment ]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Célosie argentée, Celosia argentea
Synonymes français : célosie crête de coq, amaranthe crête de coq (ou amarante crête de coq), célosie commune, amaranthe crête de coq commune (ou amaranthe crête de coq commune), crête de coq commune, célosie à crête, célosie hemera, épinard du Lagos
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et pousses {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades et comme légume}]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire comestibles.
Pousses consommées crues en Chine, et plus généralement comme légume (potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cempedak, Artocarpus integer
Note : ****
Détails : Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; périanthes [nourriture/aliment] crus (frais {bruts} ou confits) ou cuits (frits) ; chair (mûre ou immature) [nourriture/aliment] ; graines cuites (torréfiées ou bouillies) [nourriture/aliment : dont~ farine]) et feuille (jeunes et tendres feuilles cuites (cuisinées) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)
Le doux, parfumé et savoureux périanthe charnu du fruit est consommé frais ou conservé dans du sirop. En Malaisie, 1-2 boules de périanthe sont roulées dans la farine et frits pour faire des beignets pour une consommation comme dessert ou collation. La chair mûre et immature est salée en Malaisie et utilisée comme un cornichon appelé Jerami. Les périanthes sont également confits ou transformés en chips par séchage au soleil. Les jeunes fruits sont cuits dans du lait de coco et consommés comme légume ou en soupe au curry ou transformés en conserves au vinaigre. Les graines, riches en amidon, sont consommées torréfiées (rôties) ou bouillies dans de l'eau salée pendant trente minutes, après avoir décollé le tégument. Les graines ont une agréable saveur de noisette. Une farine amylacée peut être obtenue à partir des graines. Les jeunes feuilles tendres sont aussi cuisinées comme légume au Sarawak.
(1*)Les graines sont probablement toxiques crues, comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Cenellier de l'est, Crataegus aestivalis
Synonymes français : cenelle {fruit}
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Cenellier de l'ouest, Crataegus opaca
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Centaurée chausse-trape, Centaurea calcitrapa
Note : *
Détails : Feuilles. Les jeunes tiges et feuilles sont consommées crues ; elles sont également bouillies et assaisonnées avec de l'huile d'olive et du citron (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Centaurée de Debeaux, Centaurea debeauxii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Centaurée des montagnes, Centaurea montana
Synonymes français : bleuet vivace, bleuet des montagnes, jacée des montagnes, barbeau des montagnes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Centaurée jacée, Centaurea jacea
Synonymes français : tête de moineau, jacée, jacée des prés
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3/4-9
Note : *
Détails : Feuille (dont pousses et tiges ; houblon), fleur (décoratives ; fraîches (crues ou cuites) ou séchées (tisanes)) comestibles.
Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Centranthe rouge, Centranthus ruber
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 5-10)
Note : **
Détails : Feuilles. Les jeunes feuilles sont consommées crues en salades et sandwichs ; elles sont un peu amères ; elles peuvent être bouillies et servies avec du beurre (potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Céphalotaxe, Cephalotaxus fortunei
Synonymes français : pin chinois à queue de vache
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20
Note : *****
Détails : Fruit (fruits et graines) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Céraiste à cinq étamines, Cerastium semidecandrum
Note : **
Détails : Feuilles. Les feuilles sont parfois utilisées comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Céraiste aquatique, Myosoton aquaticum
Synonymes français : stellaire aquatique
Note : *
Détails : Feuille (dont pointes des tiges), fleur1 (dont bourgeons) et fruit (capsules/graines) comestibles (crus1 ou cuits1).
feuilles et tiges tendres crues/cuites et/ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cératophylle immergé, Ceratophyllum demersum
Note : *
Détails : Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cereus de Hildeman, Cereus hildmannianus
Note : ***
Détails : Fruit (fruitsµ0(+x)(dp*),27) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cereus plissé, Cereus jamacaru
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,6°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) et feuille (pousses/tiges) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cerfeuil, Anthriscus cerefolium
Synonymes français : cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée, cerfeuil simple, cerfeuil officinal, cerfoiz
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-17°C (-5 à 26°C selon d'autres sources)
Note : ***
Détails : Les feuilles fraîches (faisant partie des fines herbes) sont employées ciselées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades ; en cas de cuisson, on les ajoute de préférence au dernier moment.
Feuille (feuilles [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et racine comestible.(1*)
Plante consommée localement.
Le cerfeuil se commercialise sous forme fraîche, séchée ou déshydratée. Les feuilles fraîches, ciselées sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades Il fait partie des fines herbes.
Pour les plats cuisinés, il s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
(1*) Toxicité potentielle de la plante entière{{{27(+x), probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de cerfeuil, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ;
leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifie{{{(dp*).
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Usage externe :
Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués.
Le suc frais serait utilisé avec du souci Ce lien renvoie vers une page d'homonymie, pour traiter les ulcères.
Les sommités fleuries et semences en décoction peuvent être utilisées en bains de siège pour les hémorroïdes, en cataplasme tiède pour les douleurs rhumatismales.
Usage en décoction :
Propriétés : diurétique, dépuratif{{{wiki
Cerfeuil bulbeux, Chaerophyllum bulbosum
Synonymes français : cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux
Note : ***
Détails : Racines consommées cuites comme légume.
ATTENTION : la plante entière est toxique, à l'exception des racines{{{27(+x). Risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil bulbeux, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum){{{(dp*). Plante protégée en Alsace{{{TB.
Cerfeuil musqué, Myrrhis odorata
Synonymes français : cerfeuil vivace, cerfeuil d'Espagne, myrrhe odorante, cerfeuil perpétuel, cerfeuil anisé, fougère musquée, myrrhide odorante, cicutaire odorante, gros persil, fougère odorante, myrrhis odorant
Note : ****
Détails : Feuille (aromatisantes [cuites, tisanes]), fleur (aromatisantes [fruit] et/ou décoratives), fruit (graines immatures : crues et/ou aromatisantes) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites et/ou aromatisantes [liqueurs, desserts]) comestibles. Tige confite.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cerise bleue (tp* de "blue cherry"), Syzygium oleosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils font également de bonnes confitures et gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cerise de la rivière herbert (dp*), Antidesma dallachyanum
Synonymes français : cerisier sauvage, arbre à groseilles
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment {gelées} et base boissons/breuvages]) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cerise de terre, Physalis pruinosa
Synonymes français : coqueret nain
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : fruits consommés crus ou cuits ; le fruit est consommé après que l'enveloppe est été enlevée ; il peut être consommé frais ou utilisé dans les desserts ; il peut être utilisé pour les confitures, les conserves, les tartes, les sauces et les gâteaux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cerisier d'australie, Syzygium australe
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils peuvent être cuits ; ils peuvent être utilisés pour les gelées, sirops, confitures, ou cuits dans les tartes et tartelettes.
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Cerisier de cayenne, Eugenia uniflora
Synonymes français : pitanga, cerisier de tahiti, cerisier du Surinam, cerisier du Brésil, cerise carrée, cerise de Cayenne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4,5/-5,5°C (-7°C?)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits27(+) {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {substitut/succédané de thé}]) comestibles.
Le fruit mûr est consommé frais ; il peut être cuit ou utilisé pour les confitures, gelées et autres produits. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé. Consommation locale ; plante cultivée sous les tropiques et sub-tropiques.
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Cerisier de la jamaïque, Muntingia calabura
Synonymes français : fraisier de la Jamaïque, baies du Panama, cerisier de Singapour, calabura, manzanil, bois ramier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les baies sont consommées crues ; elles peuvent être utilisées pour la confiture, les tourtes et tartes ou ajoutées aux céréales ;
-les feuilles peuvent être utilisées pour le thé.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Cerisier de rio grande, Eugenia cerasiflora
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées ; ils peuvent être congelés ou séchés et stockés. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION0(+x) : les graines ne doivent pas être consommées car elles provoquent la diarrhée{{{0(+x).
Cerisier de Sainte-Lucie, Prunus mahaleb
Synonymes français : bois de Sainte Lucie, faux merisier, quénot, canot, canonier, amarel, prunier odorant, cerisier Mahaleb, bois odorant
Note : ***
Détails : Fruit (frais (crus1 ou cuits1) ou séchés (aromatisants1)µ, dont noyaux séchés (farine1)), feuille (aromatisantes1) et fleur1 (crues (aromatisantes1) ou cuites (aromatisantes, confites)1) comestibles.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : *
Cerisier de virginie, Prunus virginiana
Synonymes français : cerisier à grappe
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Le fruit est comestible, cru ou cuit. Très dur, il est normalement utilisé dans les tartes, gelées, etc .. Foncé et juteux, il est parfois comestible cru à maturité. L'écorce et les rameaux peuvent être utilisés comme substitut du thé.
ATTENTION : la graine peut contenir de fortes concentrations de cyanure d'hydrogène, un poison qui donne leur saveur caractéristique aux amandes ; cette toxine est facilement détectée par son goût amer ; elle est habituellement présente en trop petite quantité pour faire du mal ; n'importe quels graines ou fruits amers ne doivent pas être consommés ; pour des quantités modérés à grandes, le cyanure d'hydrogène peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{287.
Note médicinale : **
Cerisier du brésil, Eugenia brasiliensis
Synonymes français : grumichana
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} mûrs crus {frais} ou cuits) comestible.
Fruits consommés localement ; plante cultivée. Le fruit peut être consommé frais quand il est mûr ; il est utilisé pour les tartes ou confitures quand il est à moitié mûr. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Cerisier espagnol, Mimusops elengi
Synonymes français : bois bullet, prunier Malbar, marouc, ravalli
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits mûrs sont consommés crus ; ils peuvent être utilisés dans les conserves ou marinades (pickles) ;
-les amandes/noyaux donnent une huile grasse qui peut être utilisée à des fins alimentaires ; elle est utilisée en cuisine ;
-l'écorce est utilisée dans la distillation de l'arak ;
-le nectar des fleurs est utilisé pour préparer le vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Cerisier noir, Prunus serotina
Synonymes français : cerisier d'automne, cerisier tardif, capulin
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus. ; ils sont utilisés pour les gelées et le vin ; ils sont également cuits, et utilisés pour les tartes ; les fruits sont aussi réduits en purée, transformés en petits gâteaux/cakes et séchés pour une utilisation ultérieure ;
-l'écorce est la source d'un extrait utilisé pour les boissons, sirops aromatisants et des produits de boulangerie ;
-les rameaux sont utilisés pour faire une boisson.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Césalpinie de Gilles, Caesalpinia gilliesii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C selon "Jardin de Roscoff", 0°C selon auJardin.info
Détails : Fleurs - aromatisantes/épice. Les étamines des fleurs sont utilisés pour falsifier le safran.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ceylon hill cherry, Rhodomyrtus tomentosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : la couche charnue du fruit est consommée crue ; elle est également préparée et utilisée dans les tartes et confitures ; ils sont également mis en conserves.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chalef à grandes feuilles, Elaeagnus macrophylla
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C), zone 6-9
Note : *****
Détails : Parties comestibles : fruit, graine.
Utilisations comestibles :
-fruit - cru ou cuit ; une saveur riche très acceptable à pleine maturité, bien qu'elle il soit un peu astringent avant cette date ; une culture potentiellement très précieuse ; la maturation a lieu en Avril et Mai ; nous ne sommes pas sûr de savoir comment fiabiliser une culture étant donné que certaines plantes portent des cultures très denses tandis que d'autres portent rarement des fruits ; le fruit mesure jusqu'à 30mm de long et contient une seule grosse graine ;
-graine - crue ou cuite ; une saveur douce, qui a un soupçon de l'arachide ; elle peut être consommée avec les fruits bien qu'elle soit plutôt fibreuse.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chalef de Ebbing, Elaeagnus x ebbingei
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9
Note : *****
Détails : Parties comestibles : fruit, graine.
Utilisations comestibles :
-fruit - cru ou cuit ; de taille raisonnable, il est mesure environ 20 mm de long et 13 mm de large bien qu'il ait une grosse graine ; le fruit bien mûr a une saveur très riche et donne un goût agréable avec une légère acidité ; le fruit doit être de couleur rouge foncé et il est très doux quand il est bien mûr, sinon il sera astringente ; la saveur s'améliore encore si le fruit est stocké pendant un jour ou deux après avoir été cueilli ; le fruit mûrit par intermittence sur une période d'environ six semaines à partir du début-mi Avril jusqu'en mai ;
-graine - crue ou cuite ; elle peut être consommée avec le fruit bien que la graine soit plutôt fibreuse ; le goût se rapproche vaguement de celui des arachides.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chalef piquant, Elaeagnus pungens
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10
Note : *****
Détails : Parties comestibles : fruit, graine.
Utilisations comestibles :
-fruit - cru ou cuit ; de la taille d'un gros cassis, bien que la graine soit également assez grande ; une bonne saveur de sub-acide à pleine maturité ; mais astringent lorsqu'il est mangé avant ; peut être fait en conserves, boissons etc... ; le fruit est ovale et mesure environ 15 mm de long ;
-graine - crue ou cuite ; il peut être consommé avec les fruits bien que la graine soit plutôt fibreuse ; un goût qui rappelle vaguement l'arachides ; la graine contient 42,2% de protéines et 23,1% de matières grasses sur une base d'humidité zéro.
néant, inconnus ou indéterminés.
Champignon de Paris, Agaricus bisporus
Synonymes français : agaric bispore, champignon brun, champignon brun de Paris, champignon de couche brun, champignon blanc, champignon blanc de Paris, champignon de couche blanc, champignon de couche, champignon de Paris, champignon cultivé, champignon de culture
néant, inconnus ou indéterminés.
Chan, Hyptis suaveolens
Synonymes français : gros baume, hyptis odorant (hyptis à odeur)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, graines, feuilles, épice, légume culinaire(s) :
-les extrémités des pousses sont utilisées comme aromatisant alimentaire ; elles sont également utilisées pour faire une boisson aromatisée à la menthe ;
-les graines sont mises à tremper dans l'eau et quand les graines se ramollissent un manteau visqueux se forme autour d'elles et est utilisé comme boisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chanar, Geoffroea decorticans
Synonymes français : Chañar
Détails : Fruit (gousses bien mûres/matures [nourriture/aliment] ; pulpe [assaisonnement {vins doux aromatisés}] ; extrait graines {huile}) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]) comestible.
La pulpe du fruit est utilisée pour aromatiser les vins doux ; le fruit ou gousse peut être consommé(e) quand il (elle) est bien mûr(e).
Les feuilles sont cuites et consommées comme les épinards.
Les graines produisent une huile de bonne qualité.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chanvre, Cannabis sativa
Synonymes français : chanvre cultivé, cannabis, chènevis, chanvre indien
Note : ****
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {broyées en galettes}], dont extrait {huile27(+)} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)
Graines, sommités fleuries. Les feuilles d'une sorte / dun type sont utilisé(e)s pour parfumer les aliments. Les feuilles séchées sont utilisées pour réaliser une boisson.
Les graines sont grillées et picklés (marinées dans du vinaigre) ; elles produisent une huile grasse utilisée dans la cuisine ; les graines sont séchées et utilisées comme condiment ; elles sont également utilisées pour le café ou pour faire des gâteaux et frites ; elles sont également utilisées pour fabriquer un lait végétal.
Les graines germées sont consommées. Feuilles, bourgeons et fleurs couramment utilisés comme épice et aromate.(1*)
(1*)ATTENTION : les feuilles et les fleurs peuvent être toxiques à doses plus ou moins fortes/élevées ; la consommation régulière et/ou excessive peut par exemple entrainer des désordres/troubles d'ordre psychoneurologique ; ceci est essentiellement dû au sentiment fondé de mise à l'écart par la société, accentué par l'effet "catalyseur" de ce psychotrope/stupéfiant (substance psychoactive) ; autrement dit c'est en partie le fait que la plante soit pénnalisée, qui entraine un déséquilibre dans sa consommation, parfois jusqu'à un usage comme drogue dur (usage intensif, régulier et concentré comme par exemple dans le cas des fumeurs de "Bangs"), parfois même une escalade vers d'autres produits encore plus nocifs/dangereux, plutôt que comme drogue plus ou moins douce tel que le tabac, le café, le thé (ou tout autre tisane) ou encore l'alcool. Il est donc déconseillé de consommer les feuilles et les fleurs autrement que comme aromate, et fortement recommandé d'utiliser uniquement des variétés de chanvre/chènevis non-psychotrope (proscrire les variétés à forte concentration en THC, molécule responsable de la psychoactivité), tout en suivant/respectant la législation en vigeur dans le pays. Plante partiellement illégale, notamment en France{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : Dans certains pays, elle est également utilisée pour ses propriétés médicinales ; on parle alors de cannabis médical ou cannabis thérapeutique[{{{(dp*). Ses feuilles{{{27(+x), et surtout ses fleurs{{{(dp*), sont utilisées comme drogue de manière similaire à l'alcool (pour ses effets décontractants {~~inhibiteur} et/ou euphorisants {~~catalyseur}, selon la sous-espèce, variété et/ou cultivar) mais sa popularité étant relativement récente, comparée à celle de l'alccol, et n'ayant donc pas été acceptée et même favorisée par l'église, les anciens et la société en générale (comme certaines boissons alcoolisées pourtant plus dangereuses, et même souvent beaucoup plus, que bon nombre de variétés de cannabis), celle-ci est relégué au seul rang de drogue et est, de ce fait, illégale et/ou pénalisée... entrainant le marché noir et tout ce qui en découle, comme l'alccol à ses débuts, dont l'effet nocif principal (cf. précautions). Bien que très utile, et ce dans de multiples domaines{{{(dp*), sa considération comme drogue fait que sa culture est très contrôlée dans le monde{{{~~27(+x).(1*)
Chanvre ambari, Hibiscus cannabinus
Synonymes français : chanvre ambaru, chanvre ambasi, chanvre de Bombay, chanvre de Gambo (chanvre de Gambon = erreur ? (qp*)), chanvre de Guinée, chanvre de Madras, chanvre du Dekkan (chanvre du Deccan), chanvre indien, faux jute, jute bâtard, kenaf (kénaf), ketmie à chanvre, jute de Siam, jute de Java, chanvre de roselle, ketmie à feuilles de chanvre, roselle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (selon GB) à -23/-24°C (selon DG) ; premiers dégâts/dommages dès 0°C
Note : **
Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment, fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment, tronc (écorce et/ou gomme [masticatoire]) et fruit (fruits {cosses/gousses} ; graines cuites {grillées} ou fermentées ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible.
Feuilles, graines, cosses/gousses, fruits, fleurs, graines - huile, écorce, gomme, légumes. Les feuilles et les fleurs sont consommées, localement, cuites comme légume (ex. : comme potherbe) ; les feuilles sont également utilisées comme substitut de tamarin pour les currys ; elles sont utilisées dans les soupes.
L'écorce est douce et est mâchée par les enfants.
Les graines sont consommées grillées ; elles sont également fermentées. Les graines donnent une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chanvre de Calcutta, Corchorus capsularis
Synonymes français : corète capsulaire, jute
Note : ***
Détails : Jeunes feuilles et pousses consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chaplaish, Artocarpus chaplasha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Chapote, Diospyros texana
Note : **
Détails : Fruit (fruits frais ou séchés : pulpe/chair) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chardon à capitules denses, Carduus pycnocephalus
Détails : Feuilles, tige. La tige peut être mangée crue ou cuite dans les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chardon aux ânes, Onopordum acanthium
Synonymes français : onopordon fausse-acanthe, chardon à feuilles d'acanthe, pet d'âne, herbe aux ânes, chardon d'Écosse, artichaut sauvage, chardon-acanthe, chardon bâtard, chardon velu, chardonnette sauvage, épine blanche des champs, grand chardon aux ânes, pédane
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, tiges, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le réceptacle des fleurs et les tiges tendres sont pelées et bouillies et mangées ;
-une huile des graines est consommée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Chardon béni, Centaurea benedicta
Synonymes français : cnicaut béni, chardon bénit, chardon marbré, safran sauvage, centaurée bénie, centaurée sudorifique
Note : ***
Détails : Fruit (extrait, feuille (jeunes feuilles crues ; feuilles [assaisonnement, fleur (fleurs [nourriture/aliment {substitut d'artichaut} et agent de coagulation/caillage {caille-lait}]) et racine (racines cuites {bouillies} [nourriture/aliment {plante potagère} et/ou assaisonnement]) comestibles.
La plante est utilisée comme aromatisant, boissons comprises (la partie qui est utilisée n'est pas précisée).
La racine peut être bouillie comme herbe potagère (légume-racine).
Les graines ont été source d'huile en période de disette en Allemagne. Les jeunes feuilles sont consommées crues.
Les feuilles peuvent remplacer le houblon dans la fabrication de la bière. Les capitules, récoltées avant que les fleurs ne s'ouvrent, ont été utilisés comme un substitut d'artichaut (Cynara cardunculus) ; les capitules sont plutôt petits et, de les utiliser de cette façon, est très délicat ; la fleur peut être utilisée pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante est toxique en grandes quantités{{{0(+x) et peut provoquer une réaction allergique{{{5(+), voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Chardon crépu, Carduus crispus
Note : *
Détails : Fleur (réceptacles et tiges floraux crus ou cuits [nourriture/aliment, feuille (feuilles et pointes tendres crues ou cuites [nourriture/aliment, racine (racines cuites [nourriture/aliment]) et fruit (extrait graines {huile}) comestibles.
Couper préalablement les piquants des feuilles avec des ciseaux. Les feuilles ont été consommées en période de disette. On cueille les 20cm supérieurs des tiges florales. Les racines sont utilisées comme légume ou séchées pour produire de la farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Chardon penché, Carduus nutans
Note : **
Détails : Feuille (tiges {moëlle} cuite {bouillie} [nourriture/aliment {comme les asperges}] ; et jeunes tiges crues) et fleur (réceptacle floral cru ou cuit [nourriture/aliment] ; fleurs séchées [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.
Huile, tige. La moelle (coeur) de la tige est consommée bouillie à l'eau ; elle est dite avoir un goût agréable, et même délicieux ; elle est consommée comme les asperges. Les fleurs séchées sont utilisées comme agent de caillage/coagulation / caille-lait pour les laits végétaux, etc....
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chardon-Marie, Silybum marianum
Synonymes français : chardon Marie, artichaut sauvage, chardon de Notre-Dame (chardon notre dame), chardon marbré, épine blanche, lait de Notre-Dame (lait de Notre Dame), silybe de Marie, chardon argenté, chardon-béni (chardon béni), chardon laiteux, chardon blanc, chardon blanc piquant, chardon taché, chardon bénit
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, racines, bourgeons de fleur, huile culinaires :
-les piquants doivent être retirés puis les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées dans les ragoûts ;
-les jeunes tiges sont pelées, bouillies et mangées ;
-les bases des capitules peuvent être mangées ;
-les racines peuvent être cuites et mangées ; elles sont utilisées comme aliment de famine après ébullition dans l'eau ;
-les graines contiennent une huile grasse comestible ; elles peuvent également être grillées et utilisées comme substitut de café.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : dans les sols fertiles , les plantes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates qui sont toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : *****
Charme, Carpinus betulus
Synonymes français : charme commun, charmille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9
Détails : Feuille (jeunes ; aromatisante (fines herbes)) et fruit (dont graines (jeunes et débarassées de leurs ailes membraneuses ; cuites ou crues (confites)) ; dont extrait (huile)) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chataigne d'eau, Eleocharis dulcis
Synonymes français : chataîgne d'eau chinoise, châtaigne d'eau des Chinois
Note : ***
Détails : Racine (extrait racines [nourriture/aliment : fécule] ; et bulbes/tubercules {cormes} [nourriture/aliment : crus ou cuits {grillés ou bouillis} : légume]) comestible.
Tubercules consommés comme légume en Chine, après avoir été pelés ; normalement, ils sont découpés en petites tranches et ajoutés aux soupes ou aux plats de poissons et de viandes ; ils peuvent aussi être édulcorés pour les desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Châtaigner pays, Artocarpus camansi
Synonymes français : châtaignier
Note : ****
Détails : Fruit (jeunes fruits [nourriture/aliment : légume {soupes, ragoûts ou plats au curry}] ; et graines cuites (grillées/torréfiées ou roties) [nourriture/aliment : farine, collation]) comestible.(1*)
Plante importante localement cultivée. La plante est principalement cultivée pour ses graines nourrissantes (riches en amidon), au délicieux goût de châtaigne, plutôt que pour sa pulpe qui est peu abondante. Les graines bouillies font, par exemple, une excellente collation ; et, en Indonésie, elles sont transformées en kripik (une délicatesse frite), alors qu'aux Philippines, les cookies sont fabriqués à partir de farine de graines de camansi.
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Châtaignier commun, Castanea sativa
Synonymes français : châtaigner européen, châtaigner, châtaigne {fruit}
Note : *****
Détails : Fruit (graines = chataîgnes ou "marrons" ; cuits) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Châtaignier nain, Castanea pumila
Synonymes français : chinquapin Allegheny, chinquapin américain
Note : ****
Détails : Fruit (graines {châtaigne}) comestible.
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Châtaignier tahitien, Inocarpus fagifer
Synonymes français : châtaignier de Tahiti, châtaigne de Tahiti, châtaignier polynésien, châtaignier de Polynésie, aila, mapé
Note : ****
Détails : Fruit (graines {noix)} [nourriture/aliment : crues ou cuites {torréfiées/grillées ou bouillies}]) comestible.
Graines. Les graines/noix sont consommées crues ou cuites ; elles sont généralement grillées même si elles peuvent être bouillies ; trempées, elles peuvent être râpées, mélangées avec du lait de coco et grillées dans des feuilles de bananier ; on peut les conserver en les laissant fermenter partiellement dans des fosses dans le sol ; elles peuvent être stockées pendant un temps considérable, mais une fois écossées ou cuites, elles ne se garderont qu'un court laps de temps.
La couche charnue qui entoure la graine est consommée après cuisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chaya, Cnidoscolus aconitifolius
Synonymes français : épinard en arbre, arbre à épinard, chayamansa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C (zone 9/10)
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Chayotte, Sechium edule
Synonymes français : chayote, christophine (christofine), chouchou (chou-chou), chouchoute, miriton, choko, chuchu
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (-3°C)
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : -les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ; -les jeunes pointes des feuilles (brèdes) sont consommées comme potherbe ; -les graines peuvent être consommées cuites ; elles sont souvent frites ; -les racines charnues peuvent être mangées cuites ; elles peuvent être bouillies, cuites au four ou frites ; de la fécule peut être extraite de celles-ci.
Les chayotes font partie des régimes traditionnels méso-américains et se retrouvent dans divers plats.
Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube, en gratin ou farcies.
Elles peuvent être servies en salade, à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Elles sont également consommées en soupes, crèmes et veloutés. À La Réunion, le chouchou ou chayote se consomme essentiellement en cari, en « daube » (sans vin, contrairement aux daubes provençales) ou en gratin et plus rarement en crudités.
Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures, ou le « gâteau chouchou ». C'est un des légumes préférés des Réunionnais, sa production est une spécialité du cirque de Salazie.
À La Réunion et à l'île Maurice, les jeunes pousses tendres, appelées « brèdes chouchou » peuvent se préparer sautées à la poêle comme des haricots verts dont elles rappellent le goût. Ces jeunes pousses avec des feuilles fraiches sont également consommées comme brèdes à Madagascar.
La racine de la chayote, la « chinte » peut être détaillée en bâtonnets et préparée comme des frites. D'apparence rustique, elle a cependant une texture agréable. Ce tubercule est également connu comme ichintal au Guatemala ; chinta ou chintla au Salvador, echinta ou patastilla au Honduras, raíz de chayote au Panamá, et patate chouchou à La Réunion.
En Colombie, il est généralement utilisé comme un quelconque tubercule, remplaçant ainsi la patate, à certains endroits il est utilisé comme aliment fourrager pour les animaux domestiques, bovins ou porcins.
Il lui est attribué des propriétés amaigrissantes et de régénération des cellules.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chêne à feuilles de châtaigniers, Quercus montana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chêne à grosses écailles, Quercus ithaburensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9
Note : ****
Détails : -graines - crues ou cuites ; la graine est assez grosse, environ 4 cm x 3 cm et est très pauvre en tanin ; toutes les graines amères peuvent être lessivées en les lavant soigneusement à l'eau courante, bien que de nombreux minéraux soient également perdus
néant, inconnus ou indéterminés.
Chêne de l'Apennin, Quercus frainetto
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-8
Note : ****
Détails : Graines - crues ou cuites ; la graine mesure jusqu'à 3,5 cm de long et 1,2 cm de large ; elle peut être séchée, moulue en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc. ou mélangée avec des céréales pour faire du pain ; si la graine contient des tanins amers, ceux-ci peuvent être lessivés en lavant soigneusement la graine à l'eau courante bien que de nombreux minéraux soient également perdus ; la graine peut être utilisée entière ou séchée et moulue en poudre ; cela peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines, pour bien lixivier les graines entières ; une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau ; la lixiviation de la poudre est plus rapide ; un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé ; la méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver ; la graine en germination a été déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu la majeure partie de son astringence ; la graine torréfiée est un substitut du café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chêne des marécages, Quercus michauxii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8
Note : **
Détails : Graines - crues ou cuites ; un peu sucré selon certains rapports ; tandis qu'un autre dit qu'il contient des tanins amers ; la graine est assez grosse, jusqu'à 4 cm de long et 25 mm de large ; elle peut être séchée, moulue en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc. ou mélangée avec des céréales pour faire du pain ; si la graine contient des tanins amers, ceux-ci peuvent être lessivés en lavant soigneusement la graine à l'eau courante bien que de nombreux minéraux soient également perdus ; la graine peut être utilisée entière ou séchée et moulue en poudre ; cela peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines pour bien lixivier les graines entières, une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau ; la lixiviation de la poudre est plus rapide ; un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé ; la méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver ; la graine en germination a été déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu la majeure partie de son astringence ; la graine torréfiée est un substitut du café.
Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands sont doux et peuvent être consommés crus sans avoir été bouillis.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chêne liège, Quercus suber
Synonymes français : chêne-liège
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (semences du puy) / -10°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, gland, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands sont grillés et mangés ; les glands donnent une saveur particulière à la viande de porc en particulier quand ils sont donnés aux cochons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chêne pédonculé, Quercus robur
Synonymes français : chêne blanc, chêne femelle, gravelin, chêne à grappe, châgne, chêne commun, chêne
Note : ****
Détails : Fruit (glands) et feuille comestibles.(1*)
Graine ? cuite : nourrissante mais indigeste. Hachée et grillée, la graine est utilisée comme substitut d'amande. Elle peut être séchée, réduite en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc. ou mélangé avec des céréales pour faire du pain. La graine contient des tanins amers, ceux-ci peuvent être lessivés en lavant soigneusement la graine à l'eau courante, bien que de nombreux minéraux soient également perdus. La graine peut être utilisée soit entière, soit séchée et réduite en poudre. Cela peut prendre plusieurs jours voire plusieurs semaines pour lessiver correctement les graines entières, une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau. Le lessivage de la poudre est plus rapide. Un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé. La méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver. La graine en germination était déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu l'essentiel de son astringence. La graine torréfiée est un succédané du café.
Une gomme comestible est obtenue à partir de l'écorce. Un autre rapport dit qu'une manne comestible est obtenue à partir de la plante et qu'elle est utilisée à la place du beurre dans la cuisine. Ce rapport fait probablement référence à la gomme.
Feuilles - épice.
(1*)il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manières{{{1 ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rinçant à l'eau{{{1 de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchon{{{(dp*).
Troubles digestifs possibles. Peut retarder l'absorption des alcaloïdes et autres médicaments alcalins{{{5(+).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le chêne a une longue histoire d'utilisation médicinale. Elle est anti-inflammatoire, antiseptique, astringente, décongestionnante, hémostatique et tonique[4, 7, 9, 13, 21, 165]. L'écorce est la partie de la plante la plus couramment utilisée[4], bien que d'autres parties telles que les galles, les graines et les coupelles de graines soient également parfois utilisées[7]. La décoction d'écorce est utile dans le traitement de la diarrhée chronique, de la dysenterie, des fièvres intermittentes, des hémorragies etc[4]. Extérieurement, il est utilisé pour baigner les plaies, les éruptions cutanées, les pieds moites, les hémorroïdes, etc.[9]. Il est également utilisé comme douche vaginale pour les inflammations et les pertes génitales, ainsi que comme lavage pour les infections de la gorge et de la bouche[9]. L'écorce est récoltée sur des branches âgées de 5 à 12 ans et est séchée pour une utilisation ultérieure[9]. Toutes les galles produites sur l'arbre sont fortement astringentes et peuvent être utilisées dans le traitement des hémorragies, des diarrhées chroniques, dysenterie etc[4]. La plante est utilisée dans les remèdes à base de fleurs de Bach - les mots clés pour la prescrire sont « Découragement », « Désespoir, mais jamais cesser d'efforts »[209]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir de l'écorce. Il est utilisé dans le traitement des troubles de la rate et de la vésicule biliaire[9]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Quercus robur Chêne pédonculé pour la toux/bronchite, la diarrhée, l'inflammation de la bouche et du pharynx, l'inflammation de la peau (voir [302] pour les critiques de la commission E).
Chêne sessile, Quercus petraea
Synonymes français : chêne rouvre, chêne noir, drille, drillard, durelin, chêne mâle, chêne à trochets, chêne des pierriers
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : noix, glands.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands sont consommés ou utilisés comme un substitut pour le café ; ils sont également utilisés pour la farine et ajoutés au pain ;
-les feuilles sont utilisées pour faire du vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Chêne valonia, Quercus macrolepis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : noix, glands, manne.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les noix sont consommées crues ou cuites ;
-l'arbre est aussi la source d'une manne comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chêne vert, Quercus ilex
Synonymes français : yeuse, chêne faux houx
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands peuvent être grillés et consommés ou séchés et broyés en farine pour la cuisson ;
-les noix donnent une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chenille grosse, Scorpiurus vermiculatus
Note : *
Détails : Gousses. Jeunes gousses consommées en salade.; les jeunes gousses, crues ou cuites, ont une saveur très indifférente ; elles sont incluses comme un élément de nourriture décoratif, principalement parce qu'elles ressemblent beaucoup à une chenille et peuvent donc entrainer l'humour à table..
néant, inconnus ou indéterminés.
Chénopode à graines nombreuses, Chenopodium polyspermum
Synonymes français : chénopode à nombreuses graines, chénopode polysperme
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume27 {ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines crues27 {brutes ou salées27}) comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Chénopode blanc, Chenopodium album
Synonymes français : ansérine blanche, poule grasse (poule-grasse), drageline, senousse, blé-blanc (blé blanc), herbe aux vendangeurs (herbe au vendangeur), chou gras
Note : ***
Détails : Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges : crues ou cuites {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) : crues [salades, tartines]) comestibles.(1*)
Les parties les plus souvent utilisées sont les feuilles, les extrémités des tiges et les jeunes pousses entières, cuites comme celles de ses proches cousins, les épinards. Les jeunes tiges, quant à elles, sont consommées comme des asperges.
On récolte le chénopode blanc sous forme de pousses, après le deuxième n?ud et ensuite, on récolte les ramifications, avant qu'elles ne soient matures, jusqu'au milieu de l'été ou parfois plus tard.
Les feuilles fraîches et la tige sont très nutritives. Pande et Pathak montraient en 2010 qu'elles sont une bonne source d'acides aminés (leucine, isoleucine, mais surtout lysine, qui est un acide aminé essentiel utilisé en nutrition animale et humaine pour équilibrer les régimes alimentaires ou encore comme antiviral pour le traitement de l'herpès et du zona chez l'Humain). Également riches en minéraux et oligoéléments, elles sont aussi une bonne source de protéines, lipides et fibres, vitamines (vitamine C notamment) et fer biodisponible.
Les feuilles vertes sont particulièrement riches en calcium, en vitamine C et en caroténoïdes, ainsi qu'en fer (plus que dans les feuilles d'épinard et de chou, mais moins que dans celles de l'Amarante).
Cette plante fait l'objet d'une culture vivrière ancienne et importante dans les pays tropicaux et subtropicaux où (en Inde et en Afrique notamment), dans le contexte du réchauffement climatique et de la sous-alimentation, elle connait aujourd'hui un regain d'intérêt comme ressource alimentaire précieuse en raison de ses qualités gustatives et alimentaires, de sa facilité de culture dans divers types de sol, et de son potentiel agricole en zone de stress cultural (stress hydrique et salin), altitude (on trouve des souches sauvages jusqu'à 4 700 m), canicules et froid).
Les feuilles sont très riches en protéines, en vitamine A (11600 UI/100g) et en vitamine C, ainsi qu'en calcium. Manger le feuillage cru est déconseillé, d'une part en raison de sa texture farineuse et surtout en raison de sa teneur en saponines, des molécules qui sont généralement un facteur antinutritionnel (le Chénopode blanc contient 3 saponines dont l'une est un seco-glycoside analogue à des composés antérieurement connus chez des Caryophyllales (qui sont également souvent des plantes rudérales nitrophiles), nitrates et acide oxalique, même après un lavage à grande eau. Selon la provenance de la plante, son taux d'acide oxalique varie de 360 à 2 000 mg/100 g, d'après Guil et al. (1996).
-la cuisson ne détruit que peu les saponines (mais la fermentation lactique les détruit en activant les phytases endogènes de la plante) ;
-le trempage des graines active également ces phytases endogènes ;
-la cuisson ne détruit pas les oxalates. On recommandait donc par précaution aux malades rénaux, hépatiques, arthritiques ou lithiasiques d'éviter le Chénopode. Cependant des usages médicinaux traditionnels anciens retrouvés dans divers pays (en Asie principalement), ainsi que des études récentes (2016, 2017?), en laboratoire et sur le modèle animal, ont montré qu'au contraire et paradoxalement cette plante est un remède et peut avoir une utilisation préventive contre la lithiase urinaire (calculs rénaux ou urinaires).
La graine, qui peut se conserver sèche, est aussi comestible, cuite en gruau (à la manière de céréales ou avec des céréales, on classe d'ailleurs cette espèce parmi les pseudo-céréales), ou moulue en farine. C?est une des deux espèces de Chénopode cultivé (en Asie surtout) pour ses graines, l'autre étant le quinoa, mais elle est aussi cultivée, ainsi que d'autres espèces proches, comme légume.
Selon Amrita Poonia (2021), en raison de sa teneur en composés bioactifs et de ses activités pharmacologiques, Chenopodium album semble pouvoir devenir un aliment (légume) nutraceutique.
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos. Faire également attention à l'usage des herbicides qui ont tendance à s'accumuler dans les graines{{{(dp*).
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Dans le monde et en Asie notamment, le Chénopode blanc a des usages médicinaux anciens (dit « Bathua sag » en Hindi, c'est l'une des plantes précieuses de l'Ayurveda qui l'utilise couramment contre « les douleurs pectorales, la toux, les douleurs abdominales, l'obstruction pulmonaire et les affections nerveuses », mais il est encore « abondamment utilisé comme aliment et en phytothérapie dans le monde ». On considère que son intérêt médicinal est principalement lié aux composés présents dans ses feuilles et dans ses graines (notamment riches en acides gras et en antioxydants). Par exemple, ses feuilles (cuites en général) traitent les troubles digestifs, les ulcères gastroduodénaux et certaines maladies du foie.
Plus précisément, on considère (en 2020) que ce chénopode a des effets :
-antiscorbutique (car riche en vitamine C) ;
-antimicrobiens (antibactérien notamment) ;
-antihelminthiques (par exemple contre les vers ronds et les ankylostomes) ;
-antioxydants, dont la graine ; l'activité antioxydante est notamment liée à la teneur de la plante en polyphénols (molécules à fort potentiel redox qui en fait des antioxydants naturels. Ces teneurs varient selon les parties de la plante, mais semble relativement comparable entre espèces de Chénopodes quand on les dose dans la même partie de la plante. Les tiges et feuilles contiennent des quantités élevées de polyphénols libres (ex. : 3,36 mg/g DW mesurés en Pologne) qui selon Nowak et al. (2016) pourraient intéresser l'industrie pharmaceutique et des compléments alimentaires. Parmi les 4 Chénopodes les plus communs en Europe de l'Ouest, les extraits des parties aériennes de C. rubrum et C. urbicum avaient cependant un effet antioxydant encore meilleur que chez Chenopodium album.
-antidiarrhéiques ;
-hépato-protecteurs ;
-cicatrisants (efficacitée confirmée et expliquée en laboratoire sur des brûlures, sur le modèle animal).
Des études pharmacologiques récentes (pharmacochimie et phytopharmacologie...) ont mis en évidence de nouvelles propriétés médicinales et de possibles nouveaux usages médicaux ou vétérinaires potentiels :
-anti-inflamatoire ; en 2010, une hydrodistillation de feuilles (hydrodistillées) de Chenopodium album récoltées au Niger a donné 0,64 % v/w d'huile essentielle. 60,1 % de son contenu était des composés aromatiques, dont le p-cymène (40,9 %), l'ascaridole (15,5 %), le pinane-2-ol (9,9 %), le ?-pinène (7,0 %), le ?-pinène (6,2 %) et le ?-terpinéol (6,2 %). L'huile testée chez la souris contre un ?dème de l'oreille induit par le 12-O-tétradécanoylphorbol-13-acétate (TPA) s'est montrée fortement anti-inflammatoire. Cette activité a été confirmée in vitro par une autre étude.
-activité contraceptive ? : Kumar et al. en 2007 ont montré qu'un extrait de graines de Chenopodium album pourrait fournir « un puissant agent d'immobilisation du sperme » (démontré à la fois in vitro et in vivo) ;
« amélioration » de la fonction sexuelle masculine (observée chez la souris mâles normale) ;
-myorelaxant, antispasmolytique et analgésique (chez l'animal de laboratoire (lapin). L'effet d'extrait brut (et de ses fractions) a notamment été testé (2020) in vitro (sur muscle lisse intestinal de lapin). Un effet myorelaxant dose-dépendant apparait à 5 mg/ml, atteignant un maximum à 20 mg/ml. Les extraits par l'acétate d'éthyle et le chloroforme sont myorelaxant ; par le n-butanol ils ont un fort effet relaxant, alors que la fraction aqueuse a une effet contractile. L'extrait par le n-butanol est analgésique chez la souris à 500 mg/kg, effectif durant 30 à 210 minutes.
-antipruritique ;
-anti-prolifératif (anticancéreux) ? des extraits de feuilles et de graines de Chenopodium album et de 3 autres chénopodes (Chenopodium hybridum, Chenopodium rubrum et Chenopodium urbicum) ont été testés contre le carcinome pulmonaire humain A-549 et le carcinome ovarien TOV-112D ainsi que contre des lignées cellulaires de fibroblastes humains normaux. Bien que faiblement cytologique, les extraits de feuilles et de graines de Chenopodium album et C. hybridum ont montré un effet antiprolifératif significatif sur la lignée cellulaire TOV-11241.
Les racines ne semblent pas avoir eu d'usage alimentaires ou médicinaux traditionnels importants, et n'ont dont pas fait l'objet de beaucoup de recherches. On y a découvert (en 1993) un nouvel amide phénolique (N-trans-féruloyl-4-O-méthyldopamine), qui a montré une activité d'attraction pour les zoospores d'Aphanomyces cochlioides (champignon connu pour infecter certains Chénopodes){{{wiki
Chénopode bon Henri, Chenopodium bonus-henricus
Synonymes français : épinard sauvage, ansérine bon-Henri (ansérine Bon-Henri), épinard bon-Henri, bon-Henri (bon Henri), épinard du roi Henri, patte d'oie triangulaire, oseille de Tours, sarron, serron, épinard bâtard, herbe à marcou, toute bonne (toute-bonne), ansérine, chénopode bon-Henri
Note : ****
Détails : Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*)
Les jeunes pousses (feuilles, tiges et efflorescences) sont coupées au printemps à environ 20 cm de hauteur et sont cuisinées à la vapeur, sautées ou encore à la vinaigrette (comme des asperges ou brocolis).
Plus tard dans l'année, les feuilles s'utilisent comme celles des épinards ou crues en salade.
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Cette plante peut être confondue avec le Datura qui, lui, est très toxique.
Chénopode de Berlandier, Chenopodium berlandieri
Note : **
Détails : graines ; fleurs ; feuilles ; On peut consommer les feuilles et les extrémités des tiges, cuites comme celles de ses proches cousins, les épinards, par exemple à la poêle, dans du beurre, avec des oignons. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les salades. Les graines de ce chénopode peuvent aussi être cuites (pour en faire une bouillie) ou moulues en farine (pour le pain).
néant, inconnus ou indéterminés.
Chénopode des murs, Chenopodium murale
Synonymes français : patte d'oie des murs
Note : **
Détails : Feuilles, graines, légumes, aromatisant. Jeunes feuilles consommées comme légume, cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées en sauce. Graines consommables crues ou séchées et broyées puis transformées en porridge (bouillie) ou pop-corn comme le maïs.
(1*)ATTENTION : cette plante peut accumuler des nitrates qui sont toxiques ; cela s'emplifie dans les sols riches en azote{{{0(+x). Présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Chénopode fétide, Chenopodium vulvaria
Synonymes français : chénopode puant, vulvaire, arroche puante, herbe de bouc, ansérine puante
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe)}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.
Parties comestibles: feuilles et graines.
Utilisations comestibles:
Feuilles et bourgeons de fleurs - cuits et utilisés comme les épinards. Les feuilles crues ne devraient être consommées qu'en petites quantités (cf. précautions). Bien que comestible, l'odeur des feuilles découragerait la plupart des gens à utiliser cette plante.
Graines - cuites. Broyées en une poudre, mélangée avec du blé ou d'autres céréales et utilisée dans la fabrication de pain, etc... La graine est petite et fastidieuse à récolter et utiliser, elle doit être trempée dans l'eau pendant une nuit et rincée, avant d'être utilisée, pour éliminer la saponine.(1*)
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Note médicinale : *
Chénopode glauque, Chenopodium glaucum
Note : **
Détails : Feuilles, graines, légume. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Chénopode rouge, Chenopodium rubrum
Note : **
Détails : Ses feuilles sont comestibles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : cette plante peut accumuler des nitrates qui sont toxiques ; cela s'emplifie dans les sols riches en azote{{{0(+x). Présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Chénopode tardif, Chenopodium ficifolium
Synonymes français : chénopode à feuilles de figuier
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)
feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Cherapu, Garcinia prainiana
Synonymes français : mangoustan bouton
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair}) comestible.
Les fruits sont acides et consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chérimolier, Annona cherimola
Synonymes français : chérimole, annone (ou anone), annone réticulée du Pérou (ou anone réticulée du Pérou), cachiman, cherimalla, cherimole, chemoya, chirimoyer, chirimoyo, fraise du paradis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Fruit (pulpe/chair, ex : sorbet} et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Fruits crus ; plante de grande importance et cultivée sous les tropiques pour ses fruits.
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Chervis, Sium sisarum
Synonymes français : girolle (girole), chirouis, berle des potagers, berle des bergers, berle, geyerlé
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légume culinaires :
-les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;
-les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de café ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Chèvrefeuille à balais, Lonicera xylosteum
Synonymes français : chèvrefeuille des haies, camérisier des haies, chèvrefeuille à fleurs blanc-jaunâtre, sorian, camérisier à balais, clématite des haies (erreur ? (qp*)), chèvrefeuille à bois blanc
Détails : Fruit (fruits {avec parcimonie et/ou cuits ou après préparation adéquate}} [collation]) partiellement/modérément comestible.(1*)
Fruit. Les fruits sont consommés comme collation.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que peu, voir aucun, rapport fiable de dangerosité n'ait été trouvé pour les baies de Lonicera xylosteum, de nombreuses espèces du genre ont leur fruits plus ou moins toxiques ; de plus, les fruits cette plante sont considérés comme toxiques et même dangereux sur de nombreux sites internets, dont un sur les plantes comestibles (plantes-comestibles.fr) et plusieurs sur les plantes toxiques , et bien que moins toxique qu'elle ne l'aurait été rapportée pendant des décennies, voir des siècles, elle est tout de même encore considérée par certains comme l'espèce la plus toxique du genre ; il est donc fortement recommander d'éviter de consommer les baies de cette espèce ou, tout au moins, se contenter (pour un adulte) de très petites quantités crues ou de petites quantités cuites, avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires suffisantes{{{(rp*).
Chèvrefeuille comestible, Lonicera caerulea
Synonymes français : chèvrefeuille bleu, camérisier bleu, lonicera bleu
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons]) comestible.
Fruit.
Fruits consommés localement. Les fruits sont utilisés pour faire des confitures, des gelées ou des boissons.
ATTENTION0(+x) : pas plus d'informations à ce sujet{{{(rp*). Plante protégée en Franche-Comté{{{TB.
Chèvrefeuille commun, Lonicera caprifolium
Synonymes français : chèvrefeuille des jardins, clématite des jardins (erreur ? (qp*)), chèvrefeuille caprifolium, chèvrefeuille italien
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : *
Détails : Fruit (fruitst {avec parcimonie et/ou cuits} [nourriture/aliment : cuits ; ou collation]) et fleur (fleurs [base boissons/breuvages et collation]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Fruit, Fleurs.
Le fruit est consommé en petites quantités ; il est probablement cuit d'abord. Une infusion de fleurs fortement parfumées est utilisée comme un substitut de thé ; les fleurs sont consommées comme collation.(1*)
(1*)ATTENTION : le fruit pourrait être toxique{{{0(+x).
Note médicinale : **
Chèvrefeuille des bois, Lonicera periclymenum
Synonymes français : cranquillier, chèvrefeuille périclymène, barbe de chèvre, broque-bique, herbe à la vierge, herbe de la Pentecôte, clématite des bois (erreur ? (qp*)), chèvrefeuille périclymenum, broute-biquette
Note : *
Détails : Fruit (fruits {avec parcimonie} [nourriture/aliment]) et fleur (nectar) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Nectar.
Fruits consommés localement. Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectar. Les enfants (de tous âges) sucent la base des fleurs pour en extraire le nectar.(1*)
(1*)ATTENTION : les fruits présentent une certaine toxicité pour des consommations importantes{{{27(+x). Toxique à fortes doses ; a seulement une action très légère{{{5(+).
Chèvrefeuille du japon, Lonicera japonica
Synonymes français : clématite du Japon (erreur ? (qp*))
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume}] et feuilles séchées [base boissons]) et fleur (fleurs séchées [base boissons/breuvages et/ou assaisonnement] ; et nectar) comestible.
Feuilles, fleurs.
Les jeunes feuilles sont utilisées comme légume (ex. : potherbe).
Les fleurs et les feuilles sont séchées et utilisées pour faire des boissons.
Les fleurs sont utilisées pour aromatiser le thé ; un doux nectar peut être aspiré/sucé à partir de la base de la fleur.
Les racines ont également été décrites comme consommées en période de pénurie alimentaire.
(1*)ATTENTION : les baies sont toxiques{{{0(+x). Les feuilles contiennent des saponinesµ{{{5(+) ; voir fiche toxine et/ou lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : ***
Chia, Salvia columbariae
Synonymes français : chia d'or (tp* de "golden chia"), chia jaune
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, fleurs culinaires :
-graines utilisées pour la boisson chia ; elles sont également utilisées en tant que grain (céréale) ; elles sont torréfiées, broyées en farine pour la cuisson du pain plat et du porridge (bouillie) ; les graines sont trempées dans l'eau puis ajoutées aux crêpes, gaufres, biscuits et gâteaux/cakes ;
-les feuilles sont parfois utilisées comme assaisonnement à la manière de la sauge ;
-les extrémitées des parties montées à graines et séchées peuvent être infusées dans un thé.
-les graines germées peuvent être utilisées dans les salades et les sandwichs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chia, Salvia hispanica
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, graines - huile, fleurs culinaires :
-les graines sont utilisées pour faire une boisson ; elles sont trempées dans l'eau, puis du jus de citron et de la cannelle sont ajoutés ; les graines peuvent être préparées sous forme de porridge (bouillie) ; les graines broyées sont utilisées pour le pain, les biscuits, les muffins et les gâteaux/cakes ;
-les feuilles de chia peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à la volaille et aux viandes ;
-les graines germées peuvent être saupoudrées sur les salades pour donner un goût poivré ; elles sont mises à germer sur un matériau poreux pour éliminer le mucilage gluant ;
-les graines fournissent une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chicle muyo, Lacmellea oblongata
Détails : Fruit (fruitsµ(dp*)(0(+x)) {chair/pulpe et jus} [nourriture/aliment et masticatoire {gomme à mâcherµ{{{guaycuyacu}]) comestible.
Fruit. Le jus doux et laiteux et la pulpe sont consommés ou transformés en gomme à mâcher.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chicorée endive, Cichorium endivia
Synonymes français : chicorée à rameaux, endive frisée [var. crispum], chicorée des jardins [var. crispum], chicorée frisée [var. crispum], escarole [var. latifolium], scarole [var. latifolium], chicorée blanche [var. latifolium], chicorée blanche à larges feuilles [var. latifolium], endive à larges feuilles [var. latifolium], chicorée scarole [var. latifolium], chicorée, endive, chicorée sauvage (plutôt utilisé pour Cichorium intybus), petite endive [subsp. endivia], endive à fines côtes, endive de Meaux [var. crispum cv. 'De Meaux], chicorée à couper [var. crispum cv. 'Toujours blanche'], scarole verte [var. latifolium], scarole langue de boeuf [var. latifolium], scariole [var. latifolium], escarolle [var. latifolium], endive blanche [var. latifolium], chicorée langue de vache [var. latifolium cv. 'Blanche à coeur plein']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (-5/-7°C selon d'autres sources)
Note : ***
Détails : Feuilles consommées crues (souvent après blanchiment) en salades, ou cuites comme légume (ex : en potées...).
Feuilles crues/brutes ; feuilles consommées après blanchiment, crues en salade ou cuites comme légume (potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chicorée intybe, Cichorium intybus
Synonymes français : chicorée amère [subsp. intybus], écoubette [subsp. intybus], cheveux de paysan [subsp. intybus], chicorée sauvage [subsp. intybus et var. foliosum], laiteron [subsp. intybus], barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], mignonette [var. foliosum], chicorée barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], chicorée à café [var. sativum], chicorée à torréfier [var. sativum], endive [var. foliosum], chicon [var. foliosum], chicorée de Bruxelles [var. foliosum], normal endive [var. foliosum], vraie endive [var. foliosum], endive vraie [var. foliosum], chicorée Witloof [var. foliosum], chicotin [subsp. intybus et var. foliosum], endive de Bruxelles [var. foliosum], chicorée améliorée, chicorée pain de sucre, chicorée, chicorée cultivée, chicorée de Belgique [var. foliosum], chicorée glabre [subsp. glabratum], chicorée pain de sucre [var. sativum], pain de sucre [var. sativum], chicorée sauvage à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), radicchio (Groupe Rubifolium), chicorée sauvage rouge de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée sauvage rouge de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Trévise (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Vérone (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée sauvage [var. foliosum], chicorée sauvage des jardins [var. foliosum], chicorée sauvage d'Italie [var. foliosum], chicorée amère [var. foliosum], chicorée à racines [var. sativum], chicorée à sucre [var. sativum], chicorée à feuille [var. foliosum], chicorée à larges feuilles [var. foliosum], chicorée à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), chicorée à feuilles panachées (Groupe Variegatum), chicorée à feuilles vertes [var. foliosum], chicorée rouge (Groupe Rubifolium), chicorée panachée (Groupe Variegatum)
Note : ****
Détails : Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.
Jeunes feuilles/tiges brutes/crues ; feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Chicot du canada, Gymnocladus dioicus
Synonymes français : chicot févier, gros févier, arbre aux ossements, caféier du kentucky, arbre à café du kentucky, gainier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C (premiers dégâts/dommages dès -25°C), zone 4b
Note : ***
Détails : Fruit (graines mûres cuites {torréfiées pendant au moins 3 heures à cent cinquante degrés (deux cent quatre-vingt cinq degrés selon "FPI")} [nourriture/aliment {comme noix ou chataignes} et base Boissons/breuvages {ersatz de café}] ; et gousses {crues ou cuiites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {ersatz/substitut/succédané de tamarin}]) comestible.(1*)
Les graines mûres ont été torréfiées et moulues en café (succédané sans caféine) ; elles peuvent également être consommées comme des noix ou des châtaignes mais le goût est amer ; elles ont besoin d'être rôties pendant au moins 3 heures à cent cinquante degrés (deux cent quatre-vingt cinq degrés selon "FPI") pour éliminer l'acide cyanhydrique (cyanure d'hydrogène / acide prussique). Les gousses sont consommées crues ou cuites ; la pulpe est sucrée et sa saveur rappel le caramel ; elles mesurent jusqu'à 25cm de long et 5 cm de large ; elles sont également utilisées comme succédané du tamarin. Utilisations locales.(1*)
ATTENTION0(+x) : les graines crues contiennent des composés toxiques dont un alcaloïde (la cytisine) et le cyanure d'hydrogène{{{~~~0(+x) ; voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : **
Chiendent officinal, Elymus repens
Synonymes français : chiendent commun, chiendent rampant, petit chiendent, blé-rampant, laitue de chien
Note : **
Détails : Feuille (jeunes ; crues), graines (crues) et racine (séchées (farine) ou fraîches (crues) ; dont extrait ( jus)) comestibles.
Graines, céréales, racines, rhizome ; graines.
-les racines/rhizomes sont séché(e)s, broyé(e)s et utilisé(e)s comme substitut de farine, laquelle peut être ajoutée à la farine de céréales pour faire de la pâte à pain ou à galettes ; les jeunes rhizomes sont également consommés comme légumes (ex. : dans les soupes) ou crus en salade ; les racines séchées grillées sont utilisées pour le thé et comme substitut/succédané du café.
-les pointes tendres sont consommées crues comme légume (ou cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Chiendent pied-de-poule, Cynodon dactylon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6-7)
Détails : Feuilles, pousses, graines, grains, racine, céréale. Les feuilles tendres sont comestibles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont utilisées dans les chutneys ; elles sont également écrasées et le jus est utilisé pour faire une boisson.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les plantes peuvent avoir du cyanure et devrait donc être cuites{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Chinese redbud, Cercis chinensis
Note : *
Détails : Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chirette verte, Andrographis paniculata
Synonymes français : chirette, andrographis, justicie, chirreta, carmantine, mahalita, roi des amers, échinacée d'Inde
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12
Note : *
Détails : Les feuilles sont parfois consommées mélangées à d'autres légumes ; c'est une plante cultivée.
Feuilles. Elles sont très amères et ne sont généralement utilisées qu'en très petites quantités et à des fins médicales/médicinales uniquement ; tant que des études plus poussées n'auront pas établi leur innocuité, éviter les extraits dont la teneur en andrographolide (lactone de di terpène, principal constituant de l'Andrographis) est supérieure à 6 %.
ATTENTION : Andrographis paniculata est une plante herbacée annuelle érigée au goût extrêmement amer dans toutes les parties du corps de la plante ; la plante est connue dans le nord-est de l'Inde sous le nom de Maha-tita, littéralement «roi de l'amer», et connue sous divers noms vernaculaires ; en tant qu'herbe ayurvédique, elle est connue sous le nom de Kalmegh ou Kalamegha, ce qui signifie «nuage sombre» ; elle est également connue sous le nom de Bhumi-neem, qui signifie «neem du sol», car la plante, bien qu'étant une petite herbe annuelle, a un goût amer fort similaire à celui du grand arbre Neem (Azadirachta indica) ; en Malaisie, elle est connu sous le nom de Hempedu Bumi, qui signifie littéralement «bile de terre» car c'est l'une des plantes les plus amères utilisées en médecine traditionnelleµ{{{5(+).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : La chireta verte a une longue histoire d'utilisation médicinale traditionnelle en Inde, dans diverses régions d'Asie du Sud-Est, en Amérique centrale et dans les Caraïbes [310]. Les racines et les feuilles sont considérées comme altératives, anthelminthiques, amères, fébrifuges, gastriques et toniques [46]. Il y a eu un grand nombre de recherches sur les effets de cette plante, plusieurs composés médicalement actifs ont été identifiés avec un large éventail d'actions efficaces [310]. Les parties aériennes de la plante contiennent un grand nombre de diterpènes, tandis que la présence de flavones dans la racine a également été signalée [310]. Des extraits et des diterpènes et flavonoïdes purifiés ont été étudiés pour une multitude d'effets pharmacologiques. Les essais utilisant l'extrait de feuilles ont conclu que les feuilles en poudre ont la capacité de raccourcir considérablement la durée du rhume et que les feuilles peuvent être aussi efficaces que le paracétamol pour soulager la fièvre et les maux de gorge des personnes atteintes de pharyngotonsilite [310] Les feuilles ont également Il a été démontré qu'il avait un effet anti-inflammatoire significatif et inhibait également de manière significative l'?dème [310] Un extrait à l'éthanol des feuilles stimule davantage les réponses immunitaires spécifiques à l'antigène et non spécifiques que les extraits de feuilles purifiées. Un extrait à l'éthanol a également montré une activité antipyrétique significative. Un extrait de feuille standardisé présente des propriétés antipyrétiques significatives et est un analgésique efficace [310]. L'extrait aqueux brut des feuilles, ainsi que le n-butanol semi-purifié et les fractions aqueuses, ont montré une activité hypotensive significative [310]. Dans un essai, une perfusion de 10% de l'herbe appliquée par voie intraveineuse à 1 ml / kg de poids corporel a réduit la pression artérielle de 6 à 10 mm Hg en 10 à 20 secondes [310]. Il a également été démontré qu'un extrait de feuilles abaisse le taux de cholestérol, tandis que des effets antithrombotiques ont également été observés. On pense que ces effets pourraient être au moins partiellement dus aux flavones présentes dans l'extrait [310]. Administrés par voie intrapéritonéale, les diterpènes andrographiside et néoandrographolide (présents dans les feuilles) ont un effet protecteur significatif sur le foie. Un extrait de feuilles a montré une activité antidiarrhéique [310]. Les diterpènes andrographolide et néoandrographolide isolés à partir de l'extrait alcoolique ont montré une puissante activité antisécrétoire contre les sécrétions induites par l'entérotoxine d'Escherichia coli. Divers composés ont montré des propriétés anti-ulcéreuses significatives. Il est suggéré que cet effet est dû à l'activité antisécrétoire et à l'effet protecteur sur la muqueuse gastrique [310]. L'administration orale de 20 mg de poudre de feuilles sèches pendant 60 jours a un effet antifertilité chez les mâles [310]. L'extrait alcoolique des rhizomes présente une bonne activité anthelminthique in vitro contre Ascaris lumbricoides [310]. Le néoandrographolide, isolé des feuilles, présente une activité antipaludique significative [310] Le monoester d'acide succinique de déhydroandrographolide, dérivé de l'andrographolide, s'est avéré inhiber le virus de l'immunodéficience humaine (VIH) in vitro [310]. Une infusion de feuilles administrée par voie intrapéritonéale a une DL50 de 71,1 mg / 10 g de poids corporel (toxicité aiguë). À une concentration de 1 mg / kg, il abaisse la température corporelle d'au moins 2 ° C [310]. La plante était autrefois considérée comme un remède efficace contre les morsures de serpent et elle est encore utilisée localement pour cela [310]. Il a également été rapporté comme utile pour traiter les piqûres d'insectes et, en association avec Orthosiphon aristatus, comme remède contre le diabète [310]. Une infusion ou de la sève des feuilles écrasées a été recommandée pour le traitement de la fièvre, comme tonique et pour les éruptions cutanées démangeaisons [310]. La décoction de feuilles ou de racines est utilisée contre les maux d'estomac, la dysenterie, le typhus, le choléra, la grippe et la bronchite, comme vermifuge, et est considérée comme diurétique [310]. Des pilules ou des perfusions sont également recommandées pour traiter les troubles féminins, la dyspepsie, l'hypertension, les rhumatismes, la gonorrhée, l'aménorrhée, le foie torpide et la jaunisse [310]. Une autre utilisation est un cataplasme sur les jambes ou les pieds enflés, le vitiligo et les pieux [310]. En outre, Andrographis paniculata est considéré comme anti-inflammatoire et immunosuppresseur, mais les rapports sur l'activité antibactérienne sont contradictoires [310]. Les feuilles doivent être récoltées lorsque l'axe de l'inflorescence commence à se développer, car l'accumulation maximale d'andrographolide est à ce stade [310]. Les racines sont récoltées lorsque les feuilles commencent à se décolorer ou à flétrir [310]. Des rendements de 1 à 1,5 kg poids frais / plante sont obtenus à partir de plantes âgées de 7 mois [310]. En général, l'herbe est utilisée fraîche et consommée quelques jours après la récolte [310]. Cependant, les feuilles et les racines doivent être lavées et séchées au soleil ou artificiellement avant le stockage [310]. car l'accumulation maximale d'andrographolide est à ce stade [310]. Les racines sont récoltées lorsque les feuilles commencent à se décolorer ou à flétrir [310]. Des rendements de 1 à 1,5 kg poids frais / plante sont obtenus à partir de plantes âgées de 7 mois [310]. En général, l'herbe est utilisée fraîche et consommée quelques jours après la récolte [310]. Cependant, les feuilles et les racines doivent être lavées et séchées au soleil ou artificiellement avant le stockage [310]. car l'accumulation maximale d'andrographolide est à ce stade [310]. Les racines sont récoltées lorsque les feuilles commencent à se décolorer ou à flétrir [310]. Des rendements de 1 à 1,5 kg poids frais / plante sont obtenus à partir de plantes âgées de 7 mois [310]. En général, l'herbe est utilisée fraîche et consommée quelques jours après la récolte [310]. Cependant, les feuilles et les racines doivent être lavées et séchées au soleil ou artificiellement avant le stockage [310].
Chondrille à tige de jonc, Chondrilla juncea
Synonymes français : chicorée à la bûche, saute-faucille
Note : ***
Détails : Feuilles consommées en salade. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Note médicinale : *
Chou, Brassica oleracea
Synonymes français : chou commun, chou maraîcher, chou potager, chou cultivé, brocoli asperge (brocoli-asperge) [var. italica], brocoli-tige [var. italica], chou-fleur d'Italie [var. italica], caulet [var. viridis], chou à grosses côtes [var. costata], chou du Portugal [var. costata], chou-beurre [var. costata], chou à mille pommes [var. gemmifera], chou à rejets [var. gemmifera], chou à jets [var. gemmifera], chou rosette [var. gemmifera], chou à mille têtes [var. ramosa], chou mille têtes [var. ramosa], chou branchu [var. ramosa], chou vivace [var. ramosa], chou perpétuel [var. ramosa], chou perpétuel de Daubenton [var. ramosa], chou Daubenton perpétuel [var. ramosa], chou brocoli [var. botrytis], chou brocoli [var. italica], chou cabus [var. capitata], chou cavalier [var. viridis], chou cloqué [var. sabauda], chou commun [var. viridis], chou d'aigrette [var. sabellica], chou de Bruxelles [var. gemmifera], chou spruyt [var. gemmifera], chou spruyt de Bruxelles [var. gemmifera], chou de Milan [var. sabauda], chou de Savoie [var. sabauda], chou en arbre [var. viridis], chou fleur (chou-fleur) [var. botrytis], chou fleur d'hiver [var. botrytis], chou fourrager [var. viridis], chou frangé [var. sabellica], chou frisé [var. sabauda], chou de Hollande [var. sabauda], chou cabus frisé [var. sabauda], chou cabus cloqué [var. sabauda], chou pancalier [var. sabauda], chou pommé à feuilles cloquées [var. sabauda], chou frisé [var. sabellica], chou lacinié [var. sabellica], chou moëllier (chou moellier) [var. medullosa], chou mollier [var. medullosa], chou palmier [var. palmifolia], chou pommé [var. capitata], chou pommé frisé [var. sabauda], chou rave (chou-rave) [var. gongylodes], chou de Siam [var. gongylodes], boule de Siam [var. gongylodes], chou tronchuda [var. costata], chou vert [var. viridis et var. capitata], kale de Chine [var. alboglabra], brocoli chinois [var. alboglabra], broccoli tige [var. alboglabra], kailaan (ou kailan, kai-lan) [var. alboglabra], gai-lohn [var. alboglabra], chou de Chine à fleurs blanches [var. alboglabra], chou romanesco [var. botrytis], chou fleur romanesco [var. botrytis], chou de Chypre [var. botrytis], chou fleur commun [var. botrytis], brocoli romanesco [var. botrytis], brocoli à pomme [var. botrytis], brocofleur [var. botrytis], chou-fleur d'Italie [var. botrytis], chou fleur italien [var. botrytis], chou en tête [var. capitata], chou à feuilles lisses [var. capitata], chou pointu [var. capitata f. acuta], chou blanc [var. capitata, var. capitata f. alba et var. sabauda], chou rouge [var. capitata, var. capitata f. rubra et var. sabauda],chou pommé rouge [var. capitata f. rubra], chou-fleur vivace [var. botrytis], brocofleur (broco-fleur) [var. botrytis], chou de Beauvais [var. costata], chou cultivé pommé [var. capitata], chou cultivé [var. capitata], chou commun [var. capitata], brocoli [var. italica], chou-asperge [var. italica], brocoli d'Italie (cultivars à jets) [var. italica], chou de Chypre (cultivars à grosses pommes) [var. italica], brocoli à jets [var. italica], chou brocoli à jets [var. italica], chou moëllier blanc [var. medullosa], chou sauvage [var. oleracea], chou borécole [var. sabellica], borécole [var. sabellica], chou cavalier frisé [var. sabellica], chou-plume (chou plume) [var. sabellicachou d'aigrette [var. sabellica], chou frisé d'hiver [var. sabellica], chou frisé d'Écosse [var. sabellica], chou d'ornement [var. sabellica], chou corne de cerf [var. palmifolia]
Note : *****
Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~) comestible.
Plante cultivée d'importance majeure. Très nombreux variétés et cultivars avec une grande diversité morphologique. Feuilles cuites comme potherbe, brède.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chou nuage blanc, Crambe cordifolia
Synonymes français : crambé cordiforme
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines) comestibles.
Plante comestible. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Chou sauvage de Grèce, Brassica cretica
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles, tiges et jeunes pousses consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume vert (potherbe)]) et fleur (inflorescences : idem feuille) comestibles.
Jeunes pousses consommées localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chrysanthème comestible, Glebionis coronaria
Synonymes français : chrysanthème à couronne, laitue chrysanthème, shungiku, chrysanthème des jardins, chrysanthème couronné, mâche chinoise, marguerite jaune
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou asaissonnement {condiment} : froid ou chaud ; en salades ou comme légume] ; et graines germées) et fleur (pétales frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment {froid ou chaud ; en salades ou soupes}] ; ou fleurs {blanchies ou cuites} [idem pétales]) comestibles.
Au Japon et en Chine, les jeunes feuilles, pousses et tiges tendres sont consommées comme aliment (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont ajouté(e)s aux soupe, salades et dans une boisson comparable au thé ; le centre de la fleur est amer de sorte que seuls les pétales sont normalement utilisés.
Les graines germées sont consommées comme collation. Plante potagère cultivée au Japon et en Chine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Chucklusa, Lomatium canbyi
Note : ****
Détails : Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.
Racine, graines.
Les racines sont consommées crues ou cuites (bouillies ou cuites à la vapeur) ; elles sont également séchées et consommées en farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ciboule, Allium fistulosum
Synonymes français : ciboule commune, ail fistuleux (ail fastuleux = faute d'orthographe ? (qp*)), ciboule commune rouge, ciboule blanche, ciboule orientale, cive, oignon d'Espagne, chiboule, oignon à tondre, ciboule rouge, civat, oignon d'hiver, oignon vert
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (-15/-10°C selon d'autres)
Note : *****
Détails : La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe), émincée, comme aromate ou légume, substitut d'oignon ou d'échalote, dont le goût est plus fort. Elle est souvent cuite (blanchie) mais peut aussi être utilisée crue (notamment les feuilles) pour parfumer un plat en fin de cuisson comme on le fait avec la ciboulette. Elle s'utilise dans les salades, plats sautés, soupes, sauces (à la pauvre homme par exemple), etc
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe} ; et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)
Aux Antilles on la retrouve dans de nombreuses spécialités, sous le nom d'oignon-pays.
Elle est particulièrement utilisée en Extrême-Orient (Corée, Chine, Asie du Sud-Est, Japon) où elle est un ingrédient phare utilisé quasiment partout : nouilles, riz sauté, plats de viandes au wok, salades, soupes, etc. Elle sert de garniture par exemple au canard laqué où elle est émincée et accompagne la viande du canard, le tout servi dans des galettes.
En Jamaïque, connue sous le nom d'escallion, la ciboule est combinée au thym, à l'ail, au poivron, au piment et au piment de la Jamaïque. Elle est parfois remplacée par le poireau dans les salades. On trouve souvent dans le commerce des mélanges d'épices utilisant la ciboule.
En Russie, enfin, elle est utilisée au printemps pour ajouter de la verdure dans les salades.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ciboule de chine, Allium tuberosum
Synonymes français : ciboulette de Chine, ciboulette chinoise, ail chinois, ail de Chine, ciboulail, ail odorant, ail à feuilles plates, ciboulette à feuilles plates, kuchai, kieu-tsai, kutsai, ciboulette tubéreuse, ail tubéreux, civette chinoise, ciboulette à l'ail, ail à fleurs comestibles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : *****
Détails : On l'utilise comme aromate, par exemple dans les salades, les omelettes, etc...
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ciboule de Saint Jacques, Allium lusitanicum
Synonymes français : ail des montagnes, ail des collines, ail trompeur, ou encore, variantes orthogaphiques : ciboule/cive/civette (de) St Jacques (St-Jacques, Saint Jacques, Saint-Jacques), ciboule de Saint Jean (ciboule de Saint-Jean), ciboule vivace, civette du Portugal, ail du Portugal, échalote perpétuelle
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ciboule de Sibérie, Allium nutans
Note : ***
Détails : Alimentation humaine : légumes. Souvent récolté comme légume sauvage, dans les colonies de l'Altaï en Sibérie occidentale et aussi cultivé dans les jardins familiaux. La culture s'est répandue au cours des dernières décennies dans d'autres régions de l'ex-Union soviétique, par exemple en Ukraine. Les jeunes feuilles sont utilisées fraîches comme ceux de A. schoenoprasum. Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ciboulette, Allium schoenoprasum
Synonymes français : civette, chiboulette, brelette, cive, ciboulette sauvage, ciboulette epéenne, appétit, civette des jardins, fausse échalote, échalote fausse, chive
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20/-24°C
Note : *****
Détails : Ses feuilles et bulbes, crus ou cuits, peuvent tout accompagner : entrées, plats, desserts...
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
Condiment de grande importance.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Ciboulette géante de sibérie, Allium ledebourianum
Synonymes français : ciboulette géante glauque
Note : ***
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Cierge du pérou, Cereus repandus
Synonymes français : cactus pomme, cactus pomme péruvien, cactus haie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ciguë des jardins, Aethusa cynapium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuilles, prudence. Les feuilles ont été enregistrées comme mangées après la cuisson. (1*)
(1*)ATTENTION : la plante entière est toxique ; elle est probablement moins toxique une fois séchée ; il est probablement préférable de ne pas manger cette plante{{{0(+x).
Note médicinale : *
Ciguë tachetée, Conium maculatum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuilles - cuites ; bien que toxiques, les plantes trouvées dans le sud de l'Angleterre sont relativement inoffensives et les feuilles sont utilisées comme herbe en pot ; elles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure ; on dit que le principe toxique est détruit par une cuisson ou un séchage minutieux ; la prudence est de mise, en particulier sur les remarques concernant les plantes du sud de l'Angleterre ; voir les notes sur la toxicité.(1*)
Feuilles, TOXIQUE.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette plante est toxique ; elle a été utilisée en médecine, mais ne devrait pas être mangée ; le poison appelé Cociine est détruit par la chaleur si bien que dans certains endroits, les feuilles ont été bouillies et mangées comme un légume ; le poison est détruit par séchage ; elle a été rapportée comme étant consommée à certains endroits ; la cuisson des feuilles produit une odeur désagréable{{{0(+x).
Note médicinale : **
Cirse commun, Cirsium vulgare
Note : **
Détails : Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges [pelées puis crues ou saisies]et pousses) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.
La racine a un avant-goût un peu comme un artichaut de Jérusalem, mais pas aussi agréable ; le goût est plutôt fade, la racine est utilisée de préférence en mélange avec d'autres légumes ; elle peut être séchée et stockée pour une utilisation ultérieure. Les jeunes tiges de fleurs cuites sont utilisées comme légume. Les jeunes feuilles peuvent être trempées une nuit dans de l'eau salée, puis cuites et mangées (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; un autre rapport indique qu'elles peuvent être utilisées dans les salades ; le goût est plutôt fade et les épines/piquants doivent être supprimé(e)s avant consommation ; non seulement c'est une opération plutôt fastidieuse, mais très peu de matière comestible ne reste par la suite. Les bourgeons floraux cuits sont utilisés comme les artichauts, mais ils sont plus petits et demandent même encore plus de délicatesse. Les fleurs séchées sont un substitut de présure pour cailler les laits végétaux (agent de caillage/coagulation / caille-lait). Les graines sont parfois mangées rôties/torréfieés.
La racine est riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulences{{{5(+).
Cirse de Montpellier, Cirsium monspessulanum
Détails : Les jeunes feuilles crues ont un délicieux goût d'artichaut et peuvent se consommer cuites en potée, en soupe (comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Cirse des champs, Cirsium arvense
Synonymes français : chardon des champs, chardon du Canada, chardon des vignes, herbe aux varices, sarette
Note : **
Détails : Racine (jeunes et/ou tendres racines crues ou cuites) et feuille (jeunes tiges, pousses et feuilles crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe} ; et feuilles [agent de coagulation / caille -lait) comestibles.
La racine peut être consommée crue, cuite ou grillée, la première année ; nutritif, mais plutôt fade, il vaut mieux l'utiliser en mélange avec d'autres légumes.
Les jeunes pousses et les tiges florales sont cuites et consommées comme légume. Les tiges sont aussi mangées crues ou épluchés et cuites comme les asperges ou la rhubarbe. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les soupes de légumes. Les feuilles peuvent êtres mangées crues ou cuites mais le goût est assez fade et les épines/piquants doivent être retiré(e)s avant consommation ; non seulement c'est plutôt fastidieux, mais il ne reste ensuite qu'une très petite partie consommable. Les feuilles sont également utilisées pour la coagulation des laits végétaux, etc... (agent de caillage/coagulation / caille-lait).
La racine est susceptible d'être riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulences{{{5(+).
Plante déclarée nuisible en France{{{wiki.
Note médicinale : **
Cirse des marais, Cirsium palustre
Note : **
Détails : Feuilles, tiges, racines. Les jeunes pousses et les tiges florales pelées sont consommées crues en salade ; elles sont également cuites et servies comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Cirse faux épinard, Cirsium oleraceum
Synonymes français : cirse potager, chardon-des-prés, blanc-ursine sauvage
Note : **
Détails : Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.
La genre a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cirse laineux, Cirsium eriophorum
Synonymes français : chardon des ânes
Note : **
Détails : Avant sa floraison, le réceptacle des capitules, garni d'aiguillons, est charnu, tendre, légèrement sucré, très fin, mais petit ! Les jeunes tiges pelées sont croquantes et sucrées, distraction passagère des montagnards.
ATTENTION : elle tend à devenir rare ; vous pouvez à l'occasion déguster l'un de ces réceptacles, sans abîmer la plante{{{88
Citrange, Citroncirus webberi x
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Le fruit acide peut être utilisé pour les boissons et marmelades ; il mesure de 5 à 7 cm de diamètre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Citrangequat, Citrus x georgiana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données.
néant, inconnus ou indéterminés.
Citron caviar, Microcitrus australasica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (-3/-6°C?)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : le fruit peut être utilisé frais ou transformé en confitures, gelées, marmelades, etc...
néant, inconnus ou indéterminés.
Citron doux, Citrus limonia
Synonymes français : lime doux
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Citron ponderosa, Citrus pyriformis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Citron rouge, Citrus volkameriana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Citron verruqueux,, Citrus jambhiri
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Une étude récente utilisant des marqueurs moléculaires a montré que Citrus jambhiri était un croisement entre la mandarine et le citron.
néant, inconnus ou indéterminés.
Citronnelle, Cymbopogon citratus
Synonymes français : citronnelle en herbe, citronnelle des Indes, citronnelle de madagascar, herbe citron, lemongrass, verveine des Indes (verveine de l'Inde), citronnelle du Gabon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C
Note : ***
Détails : Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases de tiges{{{~ ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.
Plante utilisée et cultivée en Asie. Aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Citronnelle de Ceylan, Cymbopogon nardus
Synonymes français : citronnelle, citronnelle de Madagascar
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Citronnelle de Java, Cymbopogon winterianus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Citronnier, Citrus limon
Synonymes français : citron {fruit}, limonier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3 à -5/-6°C (et même jusqu'à -8°C pour certains cultivars)
Note : *****
Détails : Le fruit est entièrement consommable mais c'est essentiellement le jus (zeste et/ou pulpe) qui est employé pour son arôme très prononcé. Il est également souvent utilisé en tranches, comme agrément ; la macération du zeste dans l'alcool additionnée du sucre donne le Limoncello qui bénéficie d'une IGP ; l'huile essentielle de citron est utilisée en aromathérapie.
Fruit (fruits) comestible.
Fruit en entier ; plante largement cultivée dans le monde ; utilisation alimentaire universelle du jus de fruit. Herbe, épice. Le jus peut être utilisé pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromage.
Il a de multiples usages en cuisine :
-Le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson ;
-Il remplace le vinaigre dans les salades ;
-Il est souvent utilisé sous forme confite dans les tajines marocains ;
-Additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade, boisson rafraîchissante ;
-Il est également un ingrédient essentiel de la limonade, du limoncello et de la cherbet, boisson très populaire en Algérie ;
-Il est employé en pâtisserie, notamment dans la recette de la tarte au citron ;
-La marmelade peut être faite avec les citrons.
À température ambiante, il se conserve une dizaine de jours, il faut donc le consommer rapidement.
Le citron peut servir à empêcher l'oxydation de certains fruits et légumes qui noircissent au contact de l'air. On peut frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron ou arroser les crudités râpées comme le céleri rave avec du jus de citron.
L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le gluten (protéine de la farine).
De l'alcool peut être produit à base de citron, comme la liqueur de citron.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Pour la santé :
Déjà Hildegarde de Bingen utilisait le citron comme fébrifuge, on la dit bon contre le venin de serpent et l'empoisonnement à la cigüe. Les publicités concernant les bienfaits du citron peuvent contenir des allégations santé fausses, ambigües ou trompeuses. Ainsi, on prête toujours au citron toutes sortes de vertus : fort en vitamine C, il gommerait toute fatigue, favoriserait la digestion, rendrait les dents blanches, serait diurétique. En plus de ses propriétés anti-infectieuses, antiseptiques et cicatrisantes, il réduirait la cellulite (aliment brûle-graisse), ralentirait le vieillissement et aiderait même à se protéger du cancer.
La plupart de ces allégations ne sont pas prouvées scientifiquement. Cependant, sa richesse en vitamine C favorise les cicatrisations. L'acide citrique du jus est antiseptique, d'où les gargarismes avec du jus coupé d'eau en cas de maux de gorge et l'ajout de quelques gouttes de jus de citron dans les fruits de mer consommés crus. Le citron frotté sur les dents, au lieu de les blanchir (éliminant les taches de thé, tabac), attaque l'émail sur lequel l'acidité répétée peut entraîner la déminéralisation des dents et créer des micropores suffisants pour laisser entrer les bactéries à l'origine de caries. Enfin, ce fruit reste intéressant pour la santé en raison de sa richesse en vitamine C, en calcium, phosphore et potassium dont l'assimilation est favorisée par l'acide citrique.
Le citron peut même avoir des effets néfastes importants. Le citron, comme tous les agrumes, est riche en furanocoumarines (psoralène, bergaptène surtout présents dans la pulpe, ces composants étant donc plus concentrés dans les jus de fruits frais que dans les jus de fruit pasteurisés) qui peuvent entraîner une photosensibilisation. Une consommation élevée d'agrumes augmente de 30 % le risque de mélanome. Ainsi, la consommation fréquente de jus de fruits frais permettrait de ralentir la progression de certains cancers mais favoriserait celui de la peau pour les personnes qui ne se protègent pas du soleil.
Allégations thérapeutiques et preuves scientifiques :
-Effets de l'acidité sur le corps. L'acide citrique a une capacité antioxydante et anti-inflammatoire qui peut améliorer le système immunitaire et protéger le foie et le cerveau. Il peut aider à baisser la peroxydation lipidique dans cellule, à améliorer la biodisponibilité du fer (antianémique).
-Favorise la production d'énergie : selon la « Reams Biological Ionization Theory » (RBTI), les citrons seraient l'unique aliment anionique au monde. Telle caractéristique les rendrait particulièrement bienfaisants pour la santé, à cause de la contribution qu'ils donneraient à l'interaction entre les cations et les anions, qui est nécessaire pour la production d'énergie à niveau cellulaire. On lira la publication de Thomas Patterson (American Society of Clinical Laboratory Scientists Code of Ethics) qui montre qu'il s'agit la de pseudo-science délibérément trompeuse.
-Combat les maladies à refroidissement : Le contenu en vitamine C et en flavonoïdes aide à combattre non seulement les symptômes grippaux, pendant les mois d'hiver, et lorsque le physique le demande, il est à conseiller de boire des jus d'une orange et de deux citrons. L'activité antibactérienne des extraits de zeste de citron est démontrée au même titre que celle d'orange. Les boissons chaudes contenant du jus de citron ou divers tonique (gingembre, cannelle, oignon, ail) ont un effet diaphorétique (font transpirer) favorable dans les affections hivernales. Une étude finlandaise (2013) a montré que la prise de vitamine C réduit la durée des rhumes mais à des doses élevées (> 1g/j soit 2 kg de jus de citron ou 6 à 7 kg de fruits) dans la limite de la tolérance intestinale. Un cas d'amélioration de rhinite allergique par traitement au jus de citron a été publié en 2009.
-Aide la digestion : grâce au jus et à la peau, le citron aide aussi à digérer. L'acide citrique contenu dans le jus, sous forme de sel de sodium ou de potassium, exerce un puissant effet antiacide dans l'estomac, parce qu'il neutralise l'acide chlorhydrique de trop. La médecine traditionnelle indienne (Ayurveda) conseille d'ajouter au jus de citron une pincée de sel et de piment de Cayenne. En 2011 une publication britannique a confirmé que les composés amers, aromatiques et piquants du gingembre, de la menthe poivrée, de l'anis et du fenouil, des agrumes, du pissenlit et de l'artichaut, la mélisse et la camomille améliorent la digestion.
-Nettoie l'intestin : le jus de citron ajouté à l'eau chaude facilite l'évacuation. Ce serait une bonne pratique qu'on peut suivre au matin, à jeun, près d'une demi-heure avant le petit déjeuner. L'hydratation et l'apport de fibre aident le péristaltisme intestinal les pommes, poires, raisins etc. apportent du sorbitol favorable.
-Baisse le cholestérol, la glycémie, la pression artérielle : la vitamine C et les citroflavonoïdes (et plus en particulier la tangéritine) interviennent respectivement dans la transformation du cholestérol en acides biliaires et dans la production de ses précurseurs. Dans un test double aveugle il a été montré que le mélange d'ail et de jus de citron (traditionnellement recommandé) n'est pas meilleur que l'ail seul pour réduire la pression artérielle et l'indice de masse corporelle.
-Dépure le foie : le citron est un merveilleux stimulant pour le foie et il est aussi un bon solvant de l'acide urique et d'autre poisons. Seules études disponibles sont in vitro ou en modèle murin.
-Aide les yeux : la rutine et la vitamine B2 (ou riboflavine) exercent un rôle important dans le maintien d'une bonne santé de la structure oculaire et dans l'amélioration des symptômes de quelques pathologies de l'il. En tant qu'antibactérien il combat la conjonctivite. Plusieurs publications montrent que les extraits de plantes auto-induits peuvent entraîner des complications oculaires.
-Hydrate et assouplit la peau : la vitamine C exerce un rôle fondamental dans la formation des fibres de collagène, une des protéines structurales les plus importantes de notre corps. Pour ce motif, le jus de citron maintient la peau en bonne santé et il exercerai un rôle important dans les processus d'ossification et pour la guérison des blessures. Le jus de citron avec sa capacité antibactérienne est un bon désinfectant de la peau.
Huile essentielle
du fruit :
L'huile essentielle a pour principal composé le limonène (55 %, dans l'IGP Limone di Rocca Imperiale le contenu minimal est 70%) suivi du néral (10,4 %) suivi de trans-verbénol (6,4 %) et décanal (3,2 %). Les autres composés présents sont le cinnamate d'éthyle (2,2 %), le p-méthoxycinnamate d'éthyle (2,2 %), le cis -?-bergamotène (1,6 %), le géraniol (1,5 %), le trans -carvéol, le nonanal, linalol, ?-terpinéol. Elle a une action antioxidante et anti nociceptive, antiallergique, antivirale, antimutagène et anticancérigène65 démontrée en modèle murin.
Huile essentielle de feuilles :
Le linalol (30,6 %), le géraniol (16 %), l' ? -terpinéol (14,5 %) et l'acétate de linalyle (13,7 %) sont les principaux constituants de l'huile essentielle. Elle a des capacités antioxydantes et antibactériennes{{{wiki.
Citronnier meyer, Citrus x meyeri
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -6,5/-7°C et jusqu'à -12°C selon les sources et/ou les variétés/cultivars (premiers dégâts/d
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Clavalier américain ou d'amérique,, Zanthoxylum americanum
Synonymes français : common prickly ash = bois jaune commun ou clavalier commun (tp*), pricklyash, prickly-ash, toothache tree, clavalier américain ou d'Amérique, clavalier à feuiller de Frêne
Note : **
Détails : Graine - cuite ; elle est utilisée comme condiment ; un substitut du poivre ; le fruit est assez petit mais il est produit en grappes denses qui rend la récolte facile ; chaque fruit contient une seule graine.(1*)
(1*)ATTENTION : les tannins peuvent réduire l'absorption de fer par l'intestin ; possible stimulation du système nerveux ; l'ingestion excessive peut interférer avec le traitement anticoagulant{{{5(+).
Note médicinale : ***
Clavalier de corée ou coréen, Zanthoxylum coreanum
Synonymes français : korean lime tree = tilleul coréen ou de Corée (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont consommées fraîches ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Clavalier de l'inde, Zanthoxylum rhetsa
Synonymes français : clavalier d'Inde ou indien, kayetana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, écorce, aromatisant, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines, la peau des fruits et l'écorce sont utilisés comme aromatisant ;
-les feuilles tendres sont consommées comme légume ; les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 3 jours.
néant, inconnus ou indéterminés.
Claytone de cuba, Claytonia perfoliata
Synonymes français : montie perfoliée, pourpier d'hiver, claytonie perfoliée, pied de poulet, claytonia perfoliée, Claytonie de Cuba, claytone perfoliée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : ****
Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.
Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Claytone de Sibérie, Claytonia sibirica
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7
Note : ****
Détails : Feuilles - crues ou cuites ; elles ont généralement une saveur assez fade et sont assez bonnes en salade ou cuits comme légume vert ; les feuilles ont un arrière-goût terreux distinct, semblable à celui de la betterave crue ; elles sont disponibles toute l'année mais peuvent devenir plutôt amères en été, surtout si la plante pousse dans une situation chaude et sèche ; bien qu'elles soient petites, les feuilles sont produites en abondance et sont très faciles à récolter.
néant, inconnus ou indéterminés.
Clématite brûlante, Clematis flammula
Note : *
Détails : Feuilles. Les jeunes pousses sont consommées bouillies (ex. : comme potherbe).(1*)
ATTENTION0(+x) : la plupart des Clematis contiennent une toxine irritante{{{0(+x). Plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Clématite des haies, Clematis vitalba
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9
Note : *
Détails : Feuilles, jeunes bourgeons, prudence ; les feuilles sont bouillies puis utilisées dans les ragoûts ; elles sont utilisés comme épice ; les jeunes pousses sont consommées.(1*)
ATTENTION0(+x) : la plupart des Clematis contiennent une toxine irritante{{{0(+x).
Note médicinale : **
Clémentinier, Citrus clementina
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Clémentinier et mandarinier, Citrus reticulata
Synonymes français : mandarinier, clémentine {fruit}, mandarine {fruit}, calamondin (essentiellement attribué à xCitrofortunella microcarpa), satsuma (essentiellement attribué à Citrus unshiu)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-7/-8°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Fruit brut/cru ; plante très cultivée dans les zones chaudes du monde ; nombreux cultivars. Herbe, aromate, épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cléome épineux, Cleome spinosa
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Clérodendron paniculé, Clerodendrum paniculatum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C
Détails : Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Clinopode commun, Clinopodium vulgare
Synonymes français : basilic sauvage, calament clinopode
Note : **
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cobincho, Capsicum exile
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit probablement comestible, voir genre Capsicum, pour plus d'informations{{{(rp*).
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Cochenillier, Nopalea cochenillifera
Synonymes français : raquette espagnole
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, tiges (pads).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit peut être mangé ; ils sont également transformés en bonbons ;
-les pads peuvent être consommés après que les épines aient été supprimées ; les jeunes articulations sont picklées.
C'est aussi un hôte pour la cochenille qui produit un colorant rouge pour colorer les aliments et les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Cochléaire d'Angleterre, Cochlearia anglica
Note : *
Détails : Feuilles, condiment. Jeunes feuilles et têtes de fleurs - crues/brutes ; amères ; les jeunes feuilles et les boutons floraux sont consommés crus dans les salades et les sandwichs ; utilisées comme aromatisant dans les salades, les feuilles sont très riches en vitamine C, bien que très peu de gens vont réellement apprécier la saveur piquante ; utilisé comme épice (la partie utilisée n'est pas spécifiée).
ATTENTION : plante protégée en Pays de la Loire et Poitou-Charentes{{{TB.
Cochléaire du Danemark, Cochlearia danica
Note : *
Détails : Feuilles. Les jeunes feuilles sont utilisées comme salade ; elles sont également utilisées comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cochléaire officinale, Cochlearia officinalis
Synonymes français : cochléaria, cochléaire, herbe aux cuillières (herbe à la cuillère), cranson officinal, raifort de Bretagne, cranson, herbe au scorbut
Note : *
Détails : Les jeunes feuilles crues, en petite quantité, hachées dans le vinaigre, agrémentent les salades, les fruits de mer, les poissons. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Cocona, Solanum sessiliflorum
Synonymes français : cocono
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit culinaires :
-les fruits sont pelés et utilisés pour les confitures, conserves, pâtés et sauces ; une boisson est faite à partir du fruit ;
-les feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe).
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Coconilla, Solanum stramoniifolium
Synonymes français : bolo maka, tapirillo, groseillier-diable, groseille sauvage
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C (zone 10 pour b et t ?)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Cocotier, Cocos nucifera
Synonymes français : cocotier cultivé
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 10/4 (zone 10b à 11) et jusqu'à -1/-3°C avec de très fortes brûlures de gel selon awkelleys.com
Note : *****
Détails : Fruit (graines {chair et lait} crues [nourriture/aliment {confiserie} et base boissons/breuvages : liqueur]) et tronc (coeur (jeunes pousses) [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
Plante d'importance considérable ; cultivée dans tous les sites favorables du monde ; objet d'un important commerce international. noix, sève, chou, lait de coco, pomme, coeur de palmier ; la noix est également utilisée pour son lait végétal (lait de coco).
néant, inconnus ou indéterminés.
Cocotier du chili, Jubaea chilensis
Synonymes français : palmier du Chili, palmier à miel, jubée, palmier 'Chilean wine', coco de Chile, palmier à mélasse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15/-16°C (-12°C sans dégât/dommage)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {noix} [nourriture/aliment : cru(e)s ou confites] ; et extrait pédonculeµ : sève{{{0(+x),27(+x)µ [nourriture/aliment {miel de palme} et base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(27(+x)) {vin de palme}]) comestible.
Fruits, noix, graines, sève, coeur de palmier, chou. Le pédoncule du fruit peut être exploité pour sa sève ; celle-ci est consommée localement concentrée par ébullition, distillée pour faire du miel de palme (objet d'un important commerce local) ou à la base d'une boisson fermentée (vin de palme).
Les fruits sont confits.
Les graines (noix) sont consommées crues, localement, ou confites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Coeur de boeuf, Annona reticulata
Synonymes français : annone réticulée (ou anone réticulée), cachiman, corossol reticulé, corossolier réticulé, annone coeur de boeuf (ou anone coeur de boeuf), cachimantier, corossol sauvage, corossolier sauvage
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-3/-3,5/-4
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Coeur de boeuf nain (tp* de "bush custard apple"), Annona aurantiaca
Synonymes français : annone (ou anone) à fleurs orangées (tp* de "Annona aurantiaca")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Cognassier, Cydonia oblonga
Synonymes français : coing {fruit}, pomme d'or {fruit}, poire de Cydonie {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs) comestibles Fruits utilisés essentiellement à la fabrication d'une gelée.
Fruits - crus ou cuits. Lorsqu'ils sont cultivés dans des climats tempérés assez chauds ou les climats tropicaux, les fruits peuvent devenir mous et juteux et peuvent être consommés crus. Dans les climats plus froids comme la Grande-Bretagne, cependant, il reste dur et astringent et doit être cuit avant d'être mangé.
Le coing est un fruit jaune et très odorant à maturité, riche en pectine, avec une chair ferme mais plutôt granuleuse, à la base de nombreuses préparations (confiture, compote, fruit confit?).
On le consomme principalement cuit sous forme de gelées, de confitures, de pâtes de fruits, de gâteaux ou de conserves. Il ajoute une saveur délicieuse aux pommes cuites.
Une boisson peut être préparée en ajoutant les graines séchées broyées à de l'eau, en laissant mijoter pendant 5 minutes et en sucrant au goût.
Fleurs. Aucun autre détail n'est donné.
Composition du fruit (poids sec) :
Chiffres en grammes (g) ou en milligrammes (mg) pour 100g d'aliment.
-355 Calories pour 100g ;
-eau : 0% ;
-protéines : 2,7 g ;
-matières grasses : 1,2 g ;
-glucides : 94g ;
-fibres : 14g ;
-cendres : 2,5 g ;
-minéraux :
- Calcium : 55mg ;
-phosphore : 95 mg ;
-fer : 4,3 mg ;
-magnésium : 0mg ;
-sodium : 25 mg ;
-potassium : 1216 mg ;
-zinc : 0mg ;
-vitamines
-A : 130 mg ;
-thiamine (B1) : 0,15 mg ;
-riboflavine (B2) : 0,18 mg ;
-niacine : 1,8 mg ;
-B6 : 0 mg ;
-C : 95 mg ;
Notes : ces chiffres sont la médiane d'une fourchette donnée dans le rapport.
La graine est toxique. Comme beaucoup d'espèces de la famille des Rosacées, elle contient du cyanure d'hydrogène (c'est la substance qui donne aux amandes leur saveur caractéristique). En petites quantités, il a été démontré que le cyanure d'hydrogène stimule la respiration et améliore la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. En excès, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+).
Note médicinale : **
Usages médicinaux : L'écorce de tige est astringente, elle est utilisée dans le traitement des ulcères[218]. La graine est un laxatif doux mais fiable, astringent et anti-inflammatoire [9]. Lorsqu'elle est trempée dans l'eau, la graine gonfle pour former une masse mucilagineuse. Ceci a une action apaisante et adoucissante lorsqu'il est pris en interne[4] et est utilisé dans le traitement des maladies respiratoires, en particulier chez les enfants[240]. Ce mucilage est également appliqué à l'extérieur sur des brûlures mineures, etc.[9]. Le fruit est antivinique, astringent, cardiaque, carminatif, digestif, diurétique, émollient, expectorant, pectoral, peptique, réfrigérant, réparateur, stimulant et tonique [4, 9, 46, 218]. Le fruit non mûr est très astringent, un sirop fabriqué à partir de celui-ci est utilisé dans le traitement de la diarrhée et est particulièrement sûr pour les enfants[4, 254]. Le fruit et son jus peuvent être utilisés en bain de bouche ou en gargarisme pour traiter les aphtes, problèmes de gencives et maux de gorge[254]. Les feuilles contiennent du tanin et de la pectine[240]. Le tanin peut être utilisé comme astringent tandis que la pectine a un effet bénéfique sur le système circulatoire et aide à réduire la pression artérielle[K]
Cognassier de chine, Pseudocydonia sinensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés cuits ; ils sont également confits, conservés dans du sirop ou transformés en liqueur ; le jus est mélangé avec du gingembre et utilisé comme boisson.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommés en grandes quantités{{{0(+x).
Note médicinale : *
Cognassier du japon, Chaenomeles japonica
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment comestible.
Fruits consommés en gelée. Nombreux cultivars et hybrides de cette plante cultivée comme ornementale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Col de monte, Vasconcellea monoica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou cuits ; ils peuvent être séchés, confits ou congelés ; ils sont également utilisés pour les boissons et pickles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Coleus à feuilles rondes, Plectranthus rotundifolius
Synonymes français : matambala, pomme de terre Haoussa, kembili, sambrali, koorka, ratala, pomme de terre hausa, pomme de terre frafra, pomme de terre du Soudan, pomme de terre coleus, pomme de terre de Madagascar
Détails : Le 15 juillet 1884, notre correspondant dans le Transvaal, M. Mingard, nous écrivait : « Avec cette lettre, je vous expédie quelques tubercules de la Pomme de terre fade ou sauvage, appelée par les Magwamba : Matambala. C'est la même culture et les mêmes emplois que la Pomme de terre ordinaire. Les natifs l'apprécient beaucoup et la préfèrent à tout autre tubercule. Ils conservent les semences (1) dans le sable, ou suspendues dans leurs huttes. Ils la plantent au moment de la semaille du Maïs »(1) Lisez tubercules.
néant, inconnus ou indéterminés.
Coloquinte, Citrullus colocynthis
Synonymes français : coloquinte vraie, coloquinte officinale
Note : ***
Détails : Fruit (graines ; extrait graines {huile} ; et jeunes fruits cuits {bouillis dans plusieurs eaux} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : pickles) comestible.(1*)
Graines sèches/séchées.(1*)
(1*)ATTENTION : les fruits mûrs sont considérés comme toxiques{{{27(+x).
Note médicinale : **
Colza, Brassica napus
Synonymes français : colza [subsp. napus], chou à faucher [var. pabularia], chou-navet (chou navet) [subsp. rapifera], colza d'hiver [subsp. napus forma napus], colza de printemps [subsp. napus forma annua], huile de colza, navet, navet de Suède [subsp. rapifera], chou de Suède [subsp. rapifera], chou-rave de terre [subsp. rapifera], gros navet jaune [subsp. rapifera], navet jaune [subsp. rapifera], navette [subsp. napus], navette, chou rutabaga [subsp. rapifera], rutabaga [subsp. rapifera], navet fourrager [subsp. rapifera], chou-frisé sibérien [subsp. napus var. pabularia], chou colza [Brassica napus subsp. napus & Brassica napus], colza d'été [subsp. napus forma annua]
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.
Nombreux cultivars. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Combava, Citrus hystrix
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [assaisonnement : épice, condiment]) et feuille (feuilles [assaisonnement : épice, condiment]) comestibles.
Utilisation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Compagnon blanc, Silene latifolia
Synonymes français : lychnis à grosses graines, silène à larges feuilles, silène à feuilles larges
Détails : Feuille (feuilles cuites) comestible.(1*)
Les jeunes feuilles sont consommées en soupes de légumes, bouillies et cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)ATTENTION : seule la sous-espèce "Silene latifolia subsp. alba" est mentionnée ; l'espèce toute entière est peut-être comestible, comme dans la plupart des cas, mais les informations sont manquantes et/ou insuffisantes. Présence de saponines : voir lien "Plantes d'avenir" et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Compagnon rouge, Silene dioica
Synonymes français : silène dioïque, robinet rouge
Détails : Feuille (feuilles cuites{{{~) comestible.(1*)
Les jeunes feuilles sont bouillies pendant plusieurs minutes puis égouttées et sautées au beurre et à l'ail (ou simplement cuites à la manière des épinards).
(1*)ATTENTION : Présence de saponines : voir lien "Plantes d'avenir" et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Concombre à confire, Melothria scabra
Synonymes français : mélothrie pendante, mélothrie, concombre miniature (non officiel ? (qp*))
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits consommés crus ou picklés (confits au vinaigre) ;
-feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Concombre amer, Cucumis callosus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits) comestible.
C'est probablement également le Cucumis callosus (Rottle.) Cong. [Kachra, Kachri, Bislambhi] de "Food Plants International" et de "Purdue Agriculture" : fruit mûr mangé cru et utilisé dans les currys, fruit vert utilisé comme légume ; zeste de fruits secs et graines utilisées dans les currys.
néant, inconnus ou indéterminés.
Concombre chardon, Cucumis dipsaceus
Synonymes français : concombre dispache, concombre porte-soie
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}) et fruit (fruits et graines) comestibles.
En tant que légume Cucumis myriocarpus gardera seulement une importance locale et il faut décourager sa diffusion. Il est prometteur comme source de résistance aux maladies et aux ravageurs pour les espèces de Cucumis d´importance économique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Concombre chinois, Trichosanthes kirilowii
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, huile, racine culinaire(s) :
-la racine de amidonnée est pelée, coupée en tranches, trempée dans des changements répétés d'eau pendant cinq jours jusqu'à ce qu'elle se désintègre, puis écrasée en une pulpe qui est utilisée dans des gâteaux cuits à la vapeur ;
-la pulpe du fruit est également consommée ;
-les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Concombre d'âne, Ecballium elaterium
Synonymes français : cornichon d'âne, cornichon sauteur, concombre du diable, concombre explosif, concombre sauvage, momordique, concombre sauteur, concombre à ressort, giclet, ecbalie, concombre olive, concombre attrape, congotte sauvage, giclet
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 5°C
(1*)Attention : pulpe du fruit et racine toxiques{{{VégéTox' et même très toxiques et dangereuses en grande quantité{{{(dp*) ; le jus du fruit est irritant pour certaines peaux{{{5(+).
Concombre de Mandéra, Cucumis sacleuxii
Détails : Jeunes fruits consommés confits au vinaigre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Concombre des Antilles, Cucumis anguria
Synonymes français : concombre antillais, cornichon des Antilles ou antillais, angourie des Antilles, concombre marron, concombre à épines, concombre sauvage, concombre épineux d'Afrique, concombre épineux, concombre Arada, ti-concombre, massicis, concombre angourie, concombre épineux d'Amérique, petit concombre, concombre cornichon, concombre à épines
Note : ***
Détails : Fruit (jeunes fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment : légume ou confit {au vinaigre}] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Concombre des prophètes, Cucumis prophetarum
Synonymes français : concombre du prophète, concombre des chiens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles, fruit. Les fruits immatures sont picklés (confits au vinaigre). Les fruits mûrs sont amers mais sont tout de même parfois bouillis et mangés.
Les feuilles sont comestibles (cuites, ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)
(1*)ATTENTION : comme pour toutes les cucurbitacées, l'amertume provient (en partie ? (qp*)) de la cucurbitacine qui est toxique ; les fruits mûrs sont très amers et donc relativement toxiques. La cucurbitacine étant résistante à la chaleur et peu soluble dans l'eau, elle ne peut être que très partiellement détruite par la cuisson même suite à plusieurs changements des eaux ; il est donc fortement recommandé de ne consommer que de petites quantités de fruits, de préférence jeunes et confits ou cuits{{{(dp*).
Concombre et cornichon, Cucumis sativus
Synonymes français : cocombre, gros concombre, concombre sauvage de l'Himalaya [var. hardwickii], concombre commun [var. sativus], concombre vert long [var. sativus], concombre blanc long [var. sativus], concombre blanc [var. sativus], concombre maraîcher [var. sativus], concombre de Sikkim [var. sikkimensis], concombre brodé du Népal [var. sikkimensis], concombre long de Turquie [var. sikkimensis], concombre long de Sikkim [var. sikkimensis], concombre de Xishuangbanna [var. xishuangbannanesis], concombre orange [var. xishuangbannanesis]
Note : *****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment {salade, légume} dont jeunes {confits au vinaigre, comme pickles} ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume}]) comestibles.
Plante largement cultivée dans le monde ; nombreux cultivars généralement répartis en 2 groupes : les concombres, sélectionnés et cultivés pour leurs fruits plus ou moins mûrs/matures, et les cornichons, pour leurs jeunes fruits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Concombre explosif, Cyclanthera brachystachya
Note : *
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés / confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des courges}]) comestible.
Les petits fruits, couverts de protubérances, sont consommés en salade, marinés ou cuits comme des courges ; ils explosent souvent à maturité, d'où l'un des noms latins.
néant, inconnus ou indéterminés.
Concombre groseille, Cucumis myriocarpus
Détails : Fruit (fruits) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {légume, ex. : comme potherbe}) comestibles.(1*)
En tant que légume Cucumis myriocarpus gardera seulement une importance locale et il faut décourager sa diffusion. Il est prometteur comme source de résistance aux maladies et aux ravageurs pour les espèces de Cucumis d´importance économique.
(1*)ATTENTION0(+x) : Les fruits (surtout mûrs{{{~~AWL) sont plutôt considérés comme toxiques{{{(dp*) : la pulpe du fruit est largement utilisée comme émétique et purgatif ; et on a accusé un surdosage et/ou la présence de graines dans la pulpe d´être à l´origine de cas mortels d´empoisonnement. On peut cependant suspecter que certaines données sur les usages médicinaux et la toxicité de Cucumis myriocarpus résultent d´une mauvaise identification et peuvent concerner d´autres espèces{{{3(+x).
Concombre serpent, Trichosanthes cucumerina
Synonymes français : patole, serpent végétal, gourde serpent, courge serpent, angourie à longs fruits, couleuvre végétal, concombre végétal
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Ses fruits sont moins gros que ceux de l'espèce précédente; ils sont striés de blanc et de vert à la maturité. Ils contiennent une pulpe rouge qui est mangée ordinairement en carry (ou cari, type de plats réunionnais), avant maturité. Ce fruit est très amer et cependant, d'après Roxburgh, il entre dans le régime des Hindous, qui l'estiment même d'autant plus que son amertume est plus grande, sans doute parce qu'ils lui attribuent des propriétés anthelminthiques (Naudin).
néant, inconnus ou indéterminés.
Consoude à grandes fleurs, Symphytum grandiflorum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34,5°C
Note : *
Détails : Feuilles.
néant, inconnus ou indéterminés.
consoude d'Upland, Symphytum x uplandicum
Synonymes français : consoude panachée, consoude voyageuse, consoude de Russie
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées dans les soupes et peuvent être liquéfiées et utilisées comme boisson ; les feuilles séchées sont utilisées pour le thé ; elles sont meilleurs lorsqu'elles sont séchées rapidement pour donner une bonne saveur ; les feuilles séchées sont également broyées en une poudre et utilisées dans les sauces, les soupes et les ragoûts.
Mêmes utilisations que Symphytum officinale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Consoude officinale, Symphytum officinale
Synonymes français : consoude, grande consoude, oreilles d'âne (oreille d'âne), herbe aux coupures, oreille de vache, langue de boeuf, herbe à la punaise, herbe grasse, herbe du grand consul, grand consul
Note : ***
Détails : fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*)
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Consoude tubéreuse, Symphytum tuberosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires :
-les feuilles sont utilisées dans les soupes de légumes ; feuilles cuites comme potherbe ;
-les racines sont torréfiées puis broyées et utilisées comme substitut de café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Copalme d'Amérique, Liquidambar styraciflua
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9
Note : **
Détails : D'une blessure du cambium, la sève va couler et durcir ; la gomme qui en résulte peut être mâchée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Les fruits immatures peuvent être broyés et trempés dans l'alcool pour faire une teinture médicinale. L'écorce peut être utilisée pour faire un thé médicinal{{{26
Copao, Eulychnia acida
Synonymes français : cactus copao
Détails : Fruit (fruits {chair}) comestible.
La pulpe du fruit est consommé. La peau et les graines sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Coquelicot, Papaver rhoeas
Synonymes français : ponceau, pavot coquelicot, pavot rouge
Note : **
Détails : Graines1, feuille (rosette)1 et fleur1 comestibles.(1*)
feuilles (rosette) crues en salades ou blanchies ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Coqueret anguleux, Physalis angulata
Synonymes français : mulaca, mullaca, tomate sauvage, cerise d'hiver, coqueret, petit poc poc (Afrique)
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaire(s) :
-le fruit peut être mangé cru ou cuit ; ils peuvent être frits, cuits ou transformés en confiture en les faisant cuire dans le sirop de palme ; ils peuvent être utilisés dans la préparation de sauces chili pimentées ;
-les jeunes feuilles sont utilisées dans la soupe (comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Coqueret du pérou, Physalis peruviana
Synonymes français : physalis du Pérou, capuli, alkékenge jaune doux (alkékange jaune doux), alkékenge du Pérou (alkékange du Pérou), coqueret comestible, coquerelle, groseille du Cap, poc poc (Moyen-Orient), alkékenge à large fruit [cv. 'Macrocarpa'], alkékenge du Pérou à large fruit [cv. 'Macrocarpa']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais ou cuits ; ils sont utilisés pour la confiture ; ils peuvent être séchés, appertisés, cuits, en purée, ou utilisés dans des tartes, des gâteaux, des gelées et des sauces ;
-les graines grillées sont piccklées ;
-les feuilles ont été utilisées à la place du houblon dans la bière ; les feuilles sont également utilisées comme potherbe.
ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques{{{5(+).
Coqueret hétérophylle, Physalis heterophylla
Synonymes français : cerise de terre sauvage
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils peuvent être transformés en tartes, confitures, sauces, sirops, confitures ou de la soupe (de la pectine doit être ajoutée pour la confiture) ; les fruits secs peuvent être broyés en farine et utilisés dans le pain ; les fruits séchés sont stockés pour une utilisation ultérieure.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Corète potagère, Corchorus olitorius
Synonymes français : corète, mauve potagère, mauve des Juifs, mélonkie, corette potagère
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles.
Feuilles consommées en Afrique et en France comme légume (ex. : potherbe). Plante à fibre de grande importance. L'utilisation alimentaire est très ancienne ; aujourd'hui on peut citer le plat national égyptien : la "molokhia" à base de cette plante.
néant, inconnus ou indéterminés.
Coriandre, Coriandrum sativum
Synonymes français : persil arabe, persil chinois, punaise mâle, loriante, scoriandre, couriante, persil de Chine, coriandre cultivée ("coriandre cultivé" = erreur), anis pûdent
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
Graines sources d'une huile essentielle. Plante largement cultivée en Europe Centrale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Corne de cerf, Lepidium didymum
Synonymes français : corne-de-cerf à deux lobes, sénebière à deux lobes, corne-de-cerf didyme, coronope didyme, coronope pennatifide, pied-de-corneille
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et tiges {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume, ex. comme potherbe, et comme salade}]) comestible.
Feuilles, tiges.
Plante comestible comme légume. Les feuilles ont une saveur piquante et sont utilisées dans les salades et sandwichs.
La plante peut être rendue plus comestible/consommable par une ébullition prolongée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Corne du diable, Proboscidea althaeifolia
Synonymes français : griffe du diable, plante licorne du désert (tp* de "desert unicorn plant")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, graines, pods (gousses/cosses).
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Corne-de-cerf commune, Lepidium coronopus
Synonymes français : corne-de-cerf commune, corne-de-cerf écailleuse, sénebière corne-de-cerf, pied-de-corneille (pied de corneille), coronope écailleux, corne de cerf
Détails : Feuille (feuilles cuites {cuisson prolongée} [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Feuilles.
Feuilles consommées (plante consommable comme légume (ex. : potherbe) après cuisson prolongée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cornichon tropical, Averrhoa bilimbi
Synonymes français : arbre à cornichon, bilimbi, zibeline, zibeline blonde, blimbing boulou
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Détails : Fruit (fruits (crus {confits} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.
Plante cultivée dans les pays tropicaux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cornouiller à fleurs, Cornus florida
Synonymes français : cornouiller fleuri, cornouiller d'Amérique
Note : **
Détails : Fruit (fruits crus {transformés} ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Baies souvent utilisées pour sucrer le thé au Mexique. Quand la graine est enlevée et la chair réduite en purée, il peut être mélangé avec d'autres fruits et transformé en confitures, gelées, etc... Le fruit, infusé dans de l'"Eau de Vie", fait une boisson amère mais acceptable.
(1*)ATTENTION0(+x) : il y a un rapport que le fruit est toxique pour l'homme{{{5(+) ; mais l'excactitude de celui-ci est remis en cause{{{(dp*) : peut-être s'agit-il d'une confusion avec une autre plante ? (qp*). Le fruit n'est pas toxique, mais il est presque immangeable brut{{{5(+).
Note médicinale : **
Cornouiller du Canada, Cornus canadensis
Synonymes français : quatre-temps, cornouiller quatre-temps, rougets, matagon
Note : ****
Détails : Fruit. Les fruits sont consommés comme des airelles ; ils sont séchés et ajoutés aux céréales au petit déjeuner ; le fruit peut être transformé en desserts, tartes, confitures et sauces.
Les gros fruits en gelées et confitures doivent être tamisés/filtrés ; d'autres fruits peuvent également être ajoutés pour la saveur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cornouiller du Japon, Cornus kousa
Synonymes français : cornouiller de Chine, cornouiller kousa [Cornus kousa et subsp. kousa], cornouiller à fleurs
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits), feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestible.
Consommation locale. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Cornouiller mâle, Cornus mas
Synonymes français : cornouiller commun, cornouiller, cornouille {fruit}, cormier, savignon, bois de fer
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23°C
Note : ****
Détails : Fruit (frais (dont bien mûrs (crus ou cuits)) ; confits (marinades)) ou séchés (aromatisants) ; dont graines (café)), feuille (aromatisantes (infusions)) et fleur (aromatisantes (boissons)) comestibles.
Fruit, herbe, fleurs. Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en gelée ; également à la base d'une boisson alcoolisée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cornouiller officinal, Cornus officinalis
Synonymes français : cornouiller du Japon (plus souvent attribué à Cornus kousa)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Les fruits, appelés cornouilles sont des drupes rouges de 15 à 35 mm de long contenant un gros noyau. Elles ont un goût acidulé et sont comestibles. On les consommera de préférence blettes comme les nèfles, par exemple quand les fruits viennent de tomber sur le sol. Elles ont un goût rappelant celui de la griotte.
Les jus de cerises du cornouiller sont riches en potassium, calcium, sodium, fer, zinc, manganèse et cuivre. Comparé à d'autres jus obtenus à partir de prune, de poire et de pomme, le jus de cerise du cornouiller contenait des niveaux plus élevés de minéraux alimentaires.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : La plante contient de l'acide oléanolique et de l'acide ursolique. L'acide ursolique a montré des effets protecteurs in vitro sur les cellules auditives.
Il a été démontré que les extraits éthanoliques du fruit de C. officinalis préviennent les lésions hépatiques associées à l'hépatotoxicité induite par les lésions hépatiques entrainées par l'acétaminophène (chez la souris) en prévenant ou en atténuant le stress oxydatif.
Les constituants chimiques isolés du fruit (Corni fructus) ont des effets protecteurs sur les cellules bêta in vitro et peuvent contrôler l'hyperglycémie postprandiale par inhibition de l'alpha-glucosidase.
Le glycoside iridoïde du cornouiller, un produit chimique extrait de Cornus officinalis, a favorisé la neurogenèse et l'angiogenèse et amélioré la fonction neurologique après ischémie chez le rat.
Une étude randomisée, en double aveugle et contrôlée par placebo a révélé qu'une formule à base de plantes chinoises composée principalement de Cornus officinalis était non seulement efficace pour améliorer la fonction érectile, mais qu'elle était également sans danger pour le traitement de la dysfonction érectile10. Une substance chimique isolée de Cornus officinalis peut également améliorer la motilité du sperme humain.
Les cultures cellulaires de C. officinalis contiennent des gallotannins sous forme de tri-, tétra- et pentagalloylglucoses. Les tanins principaux sont le 1,2,3,6-tétragalloylglucose, le 1,2,6-trigalloyl-glucose, le 1,2,3,4,6-pentagalloyl-glucose et le 6-digalloyl-1,2,3-trigalloyl- glucose{{{wiki
Cornouiller porte-fraise, Cornus capitata
Synonymes français : cornouiller du Bentham, cornouiller de l'Himalaya
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C (-5°C?)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Fruits consommés en Inde.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cornouiller sanguin, Cornus sanguinea
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25/-30°C (zone 4-9)
Note : **
Détails : Fruit (frais (cuits) ou séchés (huile) ; dont graines (café)) comestibles.(1*)
Fruit comestible. Fruits comestibles (avec réserves !) mais sources d'une huile alimentaire.
(1*)Les fruits sont reconnus légèrement toxiques pour l'homme{{{27(+x). les fruits crus sont comestibles mais souvent considérés comme immangeables/inconsommables de par leur saveur amère-acide et les maux de ventre qu'ils peuvent provoquer{{{~~1.
Note médicinale : *
Cornouiller stolonifère, Cornus sericea
Note : **
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits} ; et graines) comestible.
Fruits consommés par les natifs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Coronille, Psidium friedrichsthalianum
Synonymes français : goyavier du Costa-Rica, goyave cas
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Corossolier, Annona muricata
Synonymes français : corossol, annone (ou anone), corossol épineux, guanabana, cachiman épineux, grand corossol, cachimantier épineux, sapadille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2/-3/-3,5/-4
Note : ****
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Note médicinale : ***
Corossolier bâtard, Annona montana
Synonymes français : annone bolivienne, guanabana, corossolier des montagnes (tp* de "Annona montana")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Plante importante localement cultivée.
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Cosmos, Cosmos bipinnatus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Détails : Fleur (fleurs) comestible.
Les fleurs n'ont pas de goût prononcé mais ne dénaturent pas les aliments qu'elles accompagnent et décorent superbement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cosmos sufureux, Cosmos sulphureus
Note : ***
Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) et feuille (feuilles [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.
Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Cosmos tournesol du mexique, Tithonia rotundifolia
Synonymes français : mexican sunflower = tournesol mexicain, soleil du Mexique
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Cotonnier, Gossypium arboreum
Synonymes français : arbre à coton, coton en arbre
Note : **
Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
L'huile de graines est comestible (huile alimentaire).
Les feuilles sont également consommées. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge){{{(dp*)).
Note médicinale : *
Cotonnier créole, Gossypium barbadense
Note : ***
Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine}) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
Graines sources d'une huile alimentaire utilisée dans les salades, les aliments en conserve ou transformée en margarine.
Les graines sont broyées en farine utilisée dans les produits de boulangerie.
Les feuilles sont consommées. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge){{{(dp*)).
Note médicinale : **
Cotonnier herbacé, Gossypium herbaceum
Synonymes français : cotonnier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2/10°C
Note : ***
Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines torréfiées [base boissons/breuvages {ersatz/substitut/succédané du café}]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
Les graines produisent une huile de coton (huile alimentaire) utilisée pour les salades ; elle est également utilisée pour la cuisson.
La graine est torréfiée et utilisée comme un substitut de café.
Les feuilles sont consommées. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge){{{(dp*)).
Note médicinale : ***
Cotonnier mexicain, Gossypium hirsutum
Note : **
Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine} et/ou base boissons/breuvages {café} ? (qp*)] ; jeunes fruits cuits) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
L'huile est extraite des graines et utilisée dans la cuisine et les salades (huile alimentaire ; elle est également utilisée pour fabriquer la margarine.
Les graines sont utilisées comme nourriture après que le gossypol (substance toxique) ait été éliminé ; certains types peuvent être consommés sans traitement (préparation).
Les jeune fruits sont consommés. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement{{{~~0(+x),{{{~~67(+x) (exemple : raffinage{{{(dp*) par concassage et/ou chauffagge{{{67(+x)).
Note médicinale : *
Coulemelle, Macrolepiota procera
Synonymes français : lépiote élevée
néant, inconnus ou indéterminés.
Courbaril, Hymenaea courbaril
Synonymes français : jatoba, copal, locus rouge, robinier, caroubier de la Guyane, copal du Brésil, copino, cerisier brésilien, arbre puant, animé du Brésil
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {gousse} : chair [nourriture/aliment {fausse-céréale : farine} et base boissons alccolisées ]) comestible.
Fruit, arille. La pulpe des fruits (gousses) est consommé ; elle est également ajoutée à de l'eau et peut être fermentée en boissons alcoolisées : "atole" et une autre (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; la farine de la gousse est consommée ; elle est également transformée en porridge (bouillie).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Courge à la cire, Benincasa hispida
Synonymes français : gourde chinoise, melon d'hiver, courge blanche, frêne calebasse, courge cireuse, bidao, bénincasa, pastèque de Chine, gourde cendrée, courge cendrée, courge chinoise à la cire, bénincasa cérifère
Note : ***
Détails : Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur comestibles.
Fruits utilisés en Inde, confits dans du vinaigre, comme condiment. Plante cultivée en particulier au Japon. Le Bénincasa cérifère est un aliment délicat, léger, qui, préparé comme le Concombre, lui est, à notre avis, bien préférable. Les auteurs qui en ont parlé avant nous expriment la même opinion. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Courge cannelée, Telfairia occidentalis
Synonymes français : citrouille ou potiron cannelé, fluted gourd, fluted pumpkin, ugu
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, rameaux, pousses, graines - huile, légume culinaires :
-les pousses épaisses de la plante femelle sont coupées et utilisées dans les soupes ; les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées comme potherbe ; elles sont également ajoutées aux soupes et ragoûts ; elles peuvent également être séchées et stockées
-les graines sont dépouillées de leur enveloppe puis broyées et utilisées dans les soupes ; les graines sont également bouillies dans leur enveloppe, puis décortiquées et mangée ;
-les graines fournissent une huile de cuisson.
ATTENTION0(+x) : les racines sont toxiques{{{0(+x).
Courge de siam, Cucurbita ficifolia
Synonymes français : chilacayote, courge à feuille de figuier (courge à feuilles de figuier), melon de Malabar, boule de Siam, courge à choucroute, courge à confiture de cheveux d'ange, courge à graines noires
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles) comestibles.
Plante cultivée comme potagère. Légume. Les fruits mûrs se conservent indéfiniment. Cueillies encore jeunes, les Courges de Siam peuvent être apprêtées et mangées comme les Concombres, dont elles n'ont d'ailleurs pas le goût. Nous en avons fait cet usage et nous avons obtenu un mets agréable et délicat. Aux Canaries, on cultive la Courge de Siam comme légume sous le nom de Pantana. En Espagne, à Cuba, dans l'Amérique du Sud, on en fait des confitures estimées, qui portent le nom de Cabellos de Angel ou Cheveux d'ange. Feuilles, pousses et extrémités cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Chair filandreuse, douce.
Usage : Les mêmes que les pâtes, en choucroute, confiture
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Courge du mexique, Cucurbita argyrosperma
Synonymes français : cushaw, courge argyrosperme, courge des Indiens sédentaires
Rusticité (résistance face au froid/gel) :
Détails : Fruit (fruits et graines) comestible.
Légume.
La germination des graines produit une substance toxique dans son embryon{{{5(+).
Courge éponge anguleuse, Luffa acutangula
Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, pipengaille, courge-torchon, luffa anguleux, papengaye (papangaye), pipengaille à côtes, gourde anguleuse, courge-éponge du Papangaye, éponge végétale, torchon, liane torchon
Détails : Fruit (fruits immatures cuits {bouillis, cuits à la vapeur ou sautés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/alimentµ et/ou{{{(dp*)(0(+x))µ collation] ; et extrait graines : huile), feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade ou comme légume}]) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux} [nourriture/aliment {beignets}µ{{{(dp*)(0(+x))]) comestibles.
Feuilles, fruits, légume, graines, graines - huile.
Fruits immatures consommés cuits comme légume ou en soupes ; les arêtes/crêtes sont enlevées avec un couteau éplucheur ; les fruits sont bouillis, cuits à la vapeur ou sautés ; ils peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et currys.
Les feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées en salade ou cuites comme légume (ex. : potherbe).
Les bourgeons floraux sont trempés dans la pâte et sautés.
Les graines mûres sont grillées, salées et consommées comme collation.
néant, inconnus ou indéterminés.
Courge éponge cylindrique, Luffa aegyptiaca
Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, courge-torchon (courge torchon), éponge végétale, luffa cylindrique, liane torchon, pétole
Note : **
Détails : Fruit (jeunes fruits cuits {frais ou{{{ séchés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/aliment et/ou collation] ; et extrait graines : huile), feuille (jeunes feuilles et pousses) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux}) comestibles.
Fruit, feuilles, fleurs, graines, graines-huile, légume.
Jeunes fruits consommés cuits comme légume ou en soupes ; ils sont décortiqués et le centre est enlevé ; ils peuvent aussi être tranchés et séchés pour une utilisation ultérieure ; ils peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes, ragoûts et currys. Aux Antilles, les jeunes pépons à côtes ou lisses sont cuisinés en daube, ratatouille, carrys de poulet ou de porc.
Les graines donnent une huile comestible après extraction. Les graines sont grillées avec du sel et consommées comme collation.
Les jeunes feuilles et pousses et les fleurs (boutons floraux) sont comestibles ; elles sont blanchies (en les recouvrant pour les rendre blanc) ; jeunes feuilles et pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Courge et courgette, Cucurbita pepo
Synonymes français : citrouille [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge commune, courge pépo [Cucurbita pepo et subsp. pepo], pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], couronne impériale [var. ovifera], pâtisson [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge ornementale [var. ovifera], coloquinte [var. ovifera], courge-gland [var. ovifera], courge des moines [var. ovifera], courge poivrée [var. ovifera], courgeron [var. ovifera], bonnet d'électeur [var. ovifera], artichaut d'Espagne [var. ovifera], artichaut d'Israël [var. ovifera], pattipan (pattypan, patti pan, patty pan) [var. ovifera], artichaut de Jérusalem [var. ovifera], bonnet-de-prêtre (bonnet de prêtre) [var. ovifera], courges potagères d'été [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge sauvage du Texas [var. texana], courge du Texas [var. texana], courge [subsp. pepo], courges potagères d'hiver [subsp. pepo], courge d'hiver [subsp. pepo], courge à courgettes [var. pepo], zucchini [var. pepo], courge à la moelle [var. pepo], moelle végétale [var. pepo], souki blanc des Indes [var. pepo], courge spaghetti [var. pepo], spaghetti végétal [var. pepo], courge à graines nues [var. oleifera], potiron oleifer [var. oleifera], courge à l'huile [var. oleifera], courge sucrière [var. ? (qp*)], courge sucrière du Brésil [var. ? (qp*)], coucourzelle [var. ? (qp*)], courge aubergine coureuse [var. ? (qp*)], courge Curbisse [var. ? (qp*)], courge blanche non couresue [var. ? (qp*)], courge de Virginie [var. ? (qp*)], courge aubergine [var. ? (qp*)], courge aubergine non coureuse [var. ? (qp*)], courge d'Italie [var. ? (qp*)], courgeron de Genève [var. ovifera], courge de Nice [var. ? (qp*)], courge de Nice à fruits ronds [var. ? (qp*)], courgette ronde de Nice [var. ? (qp*)], courgette de Nice à fruit rond [var. ? (qp*)], courge cou tors hâtive [var. ? (qp*)], courge torticolis [var. ? (qp*)], courge crochue [var. ? (qp*)], citrouille de Touraine [var. ? (qp*)], grosse courge longue [var. ? (qp*)], arboufle d'Astrakhan [var. ovifera], arbouste d'Astrakhan [var. ovifera], patidou, melonette jaspée de vendée, melonette, courge melonette, courge melonette jaspée de vendée, courge à graine sans écales [var. oleifera], Lady godiva [var. oleifera], delicata, courge delicata, citrouille vraie [var. pepo]
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.
Plante largement cultivée dans le monde ; nombreux cultivars répartis en plusieurs groupes (courges, courgettes, patissons, citrouilles, courgerons...). Légume. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Courge fétide, Cucurbita foetidissima
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C
Note : ***
Détails : Racine (racines) et fruit (fruits cuits ; et graines) comestibles.(1*)
Graines consommées localement par les natifs.(1*)
(1*)ATTENTION : la germination des graines produit une substance toxique dans son embryon. Il y a un rapport que la racine est toxique{{{5(+). Le fruit est toxique à maturité.
Note médicinale : **
Courge musquée, Cucurbita moschata
Synonymes français : citrouille? (qp*), pâtisson ? (qp*), citrouille musquée
Note : *****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestibles.
Plante très cultivée en Inde et en Afrique, bon nombre de cultivars répartis en plusieurs groupes et variétés dont les courges musquées à proprement parlé, et les buternuts ou doubeurres ...). Légume. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Courge serpent, Trichosanthes anguina
Synonymes français : trichosanthe couleuvre, serpent végétal, patole, angourie à fruit long (angourie à long fruit, angourie à longs fruits), concombre végétal, concombre serpent
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Cette espèce, au rapport de M. du Petit-Thouars, est cultivée à l'île de France pour ses fruits ; on les cueille lorsqu'ils sont à demi-mûrs; dans cet état, étant coupés en petits morceaux, cuits et assaisonnés convenablement, ils forment un légume sain et agréable au goût (Lamk. loc. cit.). Cette espèce classique est très connue depuis le temps de Linné, est cultivée dans la plupart des jardins botaniques ; mais elle a quelque peine à venir sous le climat de Paris. Ses fruits, ordinairement doux, sont comestibles dans l'Inde et pourraient être employés chez nous, lorsqu'ils sont jeunes, aux mêmes usages économiques que ceux du Concombre (Naudin, loc. cit.).
néant, inconnus ou indéterminés.
Crajiru, Arrabidaea chica
Synonymes français : bignonia chica, arbre trompette, puca panga, chica, cipo-cruz
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Crambe de tartarie, Crambe tataria
Synonymes français : chou d'abyssinie
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles et pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Crambe maritime, Crambe maritima
Synonymes français : chou marin, chou de mer
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
Plante occasionnellement cultivée en Grande Bretagne. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Craniolaire annuelle, Craniolaria annua
Détails : Alimentation humaine : fruits. Racines consommées et confites au sucre. Les jeunes fruits sont consommés comme friandises. Autrefois, les racines charnues étaient utilisées pour les bonbons/sucreries ou comme légume cuit.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Autrefois, les racines charnues étaient également utilisées en médecine{{{~~4(+x)
Crépide à feuilles de capselle, Crepis bursifolia
Synonymes français : fausse bourse à pasteur, crépis à feuilles de capselle, crépis à feuilles de bourse à pasteur, crépide à feuilles de roquette, crépis à feuilles de roquette
Note : **
Détails : Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellente. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Crépide à feuilles de roquette, Crepis lacera
Synonymes français : crépis à feuilles de roquette
Détails : Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellente. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Crépide à tiges capillaires, Crepis capillaris
Détails : Feuilles. Les feuilles sont consommées à la fois crues et cuites ; elles sont utilisées dans les ragoûts et les soupes (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Crépide hérissée, Crepis setosa
Détails : Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Crépis de Nîmes, Crepis sancta
Synonymes français : l'herbe rousse, herbe rousse, viro souleo
Note : **
Détails : Saveur agréable ; il faut la cueillir jeune avant la floraison car elle devient ensuite coricace ; c'est la première salade sauvage de l'hiver. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Crépis fétide, Crepis foetida
Synonymes français : laitue de porc, morre pudent
Détails : Certaines personnes apprécient son goût "sauvage" forcé ; on la trouve parfois vendue sur les marchés de Provence ; quelques feuilles hachées, ajoutées dans les salades champêtres en relèvent le goût ; on l'adore ou on la déteste ; saveur iodée, fortement aromatique. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Cresson alénois, Lepidium sativum
Synonymes français : cresson, cresson commun, cressonette à larges feuilles, passerage cultivée ("passerage cultivé" = erreur), passerage des jardins, cressonnette, nasitor (nasitort), cresson à la noix, graine du Liban, cresson de Perse, cresson alénois à feuilles entières en forme de cuillère, cresson de terre, cresson des jardins
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C/-18°C ?
Note : ***
Détails : On consomme principalement les graines germées, les jeunes feuilles et pousses tendres, crues, en salades, mais on peut également les faire cuire (ainsi que les plus anciennes) comme légume (potherbe) ; les gousses (fraîches ou séchées), les graines et les racines peuvent être utilisées comme assaisonnement piquant (condiment/épice) ; les graines donnent une huile alimentaire.
Feuilles, herbe, épice, légume, graines - huile.
Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées [nourriture/aliment {comme légume ; en salades}]) ; fruit (gousses {fraîches ou séchées} [assaisonnement piquant] ; graines [ [assaisonnement {comme condiment}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et racine (racines [assaisonnement {aromatisant ou épice}]) comestibles.
-les feuilles et jeunes pousses sont utilisées (consommées) en salades ; elles sont coupées quand elles sont jeunes ; les feuilles tendres sont cuites comme légume (ex. : potherbe, brède) ; elles sont utilisées dans les currys ;
-les gousses fraîches ou séchées peuvent être utilisées comme un assaisonnement piquant.
Graines utilisées comme condiment ;
-les graines donnent aussi une huile comestible ; les graines peuvent être germées et mangées ;
-les racines sont parfois utilisées comme assaisonnement ou épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cresson de fontaine, Nasturtium officinale
Synonymes français : cresson, cresson d'eau, cresson des fontaines, cresson de ruisseau, santé du corps, cardamine, cresson de cailler, grasson, berle, rorippa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29 (-5°C à -17/-22°C selon d'autres sources)
Note : ****
Détails : Feuilles et fleurs (dont boutons) consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (potherbe), en potées ou accompagnement de plat ; le goût acidulé et piquant (poivré), rappelant le radis blanc (daïkon), en fait un bon assaisonnement (haché comme le persil par exemple).
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, épinard, brède).
Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie{{{~~Wiki(dp*).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le cresson de fontaine est considéré comme le contre-poison de la nicotine{{{wiki.
Cresson des jardins, Barbarea verna
Synonymes français : cresson de terre, cresson printanier, barbarée printanière, cresson des vignes, cressonnette, cresson vivace, cressonnette de jardin, barbarie printanière, roquette (essentiellement attribué à Eruca sativa), roquette des jardins (essentiellement attribué à Eruca sativa), herbe de sainte barbe, herbe aux charpentiers, julienne jaune, rondote, rondette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-30°C (zone 5)
Note : ***
Détails : Feuilles et jeunes pousses (dont tiges) consommées aussi bien crues, en salade, que cuites, comme légume (potherbe), en potées ou accompagnement de plat ; le goût est acidulé et piquant (poivré).
Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : salade] ; feuilles et tiges cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert {potherbe, brède}]) comestible.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cresson des marais, Rorippa palustris
Note : **
Détails : Feuille (tendres, dont pointes des tiges), fleur (dont bourgeons) et fruit (jeunes (verts et tendres) ; graines (mûres)) comestibles.
feuilles crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cresson indien, Rorippa indica
Synonymes français : cresson
Note : **
Détails : Feuilles consommées localement comme légume (ex. : potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cresson stérile, Nasturtium x sterile
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9
Note : ****
Détails : Feuilles - crues ou cuites ; le cresson d'eau est principalement utilisé comme garniture ou comme complément aux salades ; la saveur est forte avec un piquant caractéristique ; il a la réputation d'être un tonique printanier, et c'est sa principale saison d'utilisation, bien qu'il puisse être récolté pendant la majeure partie de l'année et puisse donner 10 cueillettes par an ; une certaine prudence est recommandée si vous cueillez la plante dans la nature, voir les notes sur la toxicité ; les feuilles sont exceptionnellement riches en vitamines et minéraux, notamment en fer ; une analyse nutritionnelle est disponible.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que la plante soit très saine et nutritive, des précautions doivent être prises si vous la récoltez dans la nature ; les plantes poussant dans l'eau qui s'écoule des champs où paissent les animaux, en particulier les moutons, ne doivent pas être utilisées crues ; cela est dû au risque qu'elles soient infestées par le parasite de la douve du foie ; cependant, la cuisson des feuilles détruira les parasites et rendra la plante parfaitement sûre à manger{{{5(+).
Note médicinale : ***
Criste marine, Crithmum maritimum
Synonymes français : crithme, fenouil marin, perce-pierre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9
Note : *
Détails : Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues {en salade ou confites au vinaigre} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement : épice]) comestibles.
A été une plante potagère importante des XVIII et XIXèmes siècles en Europe.
ATTENTION : plante protégée dans les Landes et en France (si un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Note médicinale : **
Croc de sorcière, Carpobrotus edulis
Synonymes français : griffe de sorcière, doigt de sorcière, mains de sorcières, ficoïde comestible, figuier des Hottentots, figuier de mer, figuier marin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C (zone 9-11)
Note : **
Détails : Fruit et feuille comestibles.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Crosne, Stachys affinis
Synonymes français : crosne du Japon, épiaire à chapelets (épiaire à chapelet), pomme de terre de la Reine, stachys tubéreux
Note : ****
Détails : Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Crosne de Floride, Stachys floridana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17/-18°C
Détails : Tubercules comestibles. Racines crues ou cuites, croustillantes dans les salades, très appréciées dans les sautés. Certains disent que la saveur des tubercules est proche des choux-fleurs alors que je me penche vers le jicama. La texture, cependant, est comme celle d'un radis. Saveur désagréable très prononcée ou, au contraire, très goûteux (cf. lien "Dave's Garden"), ils ne laissent pas indifférents.... Les feuilles et les pousses de la plante peuvent également être consommées crues ou cuites. Ils ont, cependant, plutôt un goût de moisi/renfermé et sont meilleurs en mélange avec d'autres légumes verts. Les Indiens auraient mangé des graines comme un aliment de famine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Les racines ont également des composés chimiques qui ont "une activité antioxydante"{{{26
Cryptoténie du Canada, Cryptotaenia canadensis
Synonymes français : mitsuba seri, mitsuba
Note : ***
Détails : On lit dans le Japon à l'Exposition universelle de
1878: «Le Mitsuba ou Mitsuba seri est une plante comestible qui s'obtient de la manière suivante: l'hiver venu, on recouvre ses racines avec de la terre et des détritus de végétaux ; on cueille ensuite les pousses qui apparaissent ; on les fait cuire et on les mange. » Ses feuilles non étiolées, hachées et préparées comme l'Épinard, la Chicorée, etc., nous ont donné un fort bon plat de légume, d'une saveur spéciale, légèrement aromatique, assez agréable selon nous, pour que nous recommandions aux amateurs la culture du Mitsuba.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cubèbe, Piper cubeba
Synonymes français : poivre de Java, poivre à queue, poivre cubèbe, poivre noir à pédoncule
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la baie séchée est utilisée comme épice ;
-elle est la source de l'huile d'oléorésine utilisée dans les pickles, sauces pour viandes et amers.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cudrane, Maclura tricuspidata
Synonymes français : cudrang
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C, selon DG (-15°C et premiers dégâts/dommages dès -12°C, selon GB)
Note : **
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {frais} ou cuits ; et base boissons/breuvages {jus}]]) et feuille (feuilles) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits consommés frais ou cuits en Chine ; ils sont utilisés pour faire du jus après que les graines aient été enlevées ;
-feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Culantro, Eryngium foetidum
Synonymes français : coriandre longue, coriandre de Chine, coriandre chinoise, panicaut fétide, chardon étoilé, coriandre du Mexique, coriandre mexicaine, ngo gai, coriandre de Java, coulante, herbe puante, culantro de coyote, cilantro
Détails : Feuille (feuilles crues) et racine (racines [assaisonnement : condiment27(+)]) comestibles.
Les feuilles sont hachées et consommées crues dans certains plats ou picklées (confites/macérées dans du vinaigre) et utilisées pour faire des chutneys.
Les racines sont utilisées comme assaisonnement dans les soupes, les plats de viande et curries.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cumin, Cuminum cyminum
Synonymes français : cumin de Malte, cumin blanc, cumin vrai
Note : ****
Détails : Fruit (graines [assaisonnement : condiment, herbe, épice]) comestible.
Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le monde. tiges ("stems") également comestibles ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cupuassu, Theobroma grandiflorum
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pulpe, fruit culinaires : la pulpe ou chair du fruit est consommée ; elle est utilisée pour les boissons, la crème glacée et les confitures ; elle est utilisée pour les tartes, confitures et sorbets ; le beurre de cacao peut être obtenu à partir des graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Cupui, Theobroma subincanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; c'est la couche autour des graines que l'on mange ; ils sont également utilisés pour les jus ;
-une boisson est faite à partir des graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Curcuma, Curcuma longa
Synonymes français : safran des Indes, turmeric (anglais)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C
Note : *****
Détails : Les rhizomes constituent notamment l'un des composants principaux des curries. La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes, les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.
Les rhizomes constituent l'un des composants principaux des curries.
Racine (rhizomes [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice] ; et extrait rhizomes {fécule (arrowroot)} et feuille (feuilles [assaisonnement : herbe]) comestibles.
La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.
Il entre dans la composition de mélanges d'épices de la cuisine indienne : les masalas (indûment appelés curry), dont il constitue l'épice principale, le tandoori masala, le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le vadouvan ; ainsi que dans le colombo antillais, le garam masala réunionnais, le ras-el-hanout du Maghreb, le tabil et le curry japonais. Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines du monde.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Protecteur gastro-intestinal et puissant anti-inflammatoire, il révèle bien d'autres vertus que son simple usage alimentaire. Il soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin et joue un rôle protecteur pour l'estomac et le foie. Cest également un anti-cancer, utilisé en phytothérapie sur de nombreuses pathologies.
Curcuma blanc, Kaempferia rotunda
Détails : Feuille (jeunes feuilles [assaisonnement {condiment}]) et racine (racines {tubercules} [assaisonnement {condiment, épice}]) comestible.
Feuilles comme condiment, racines, tubercules, épice.
Les jeunes feuilles et les racines (tubercules) sont utilisés localement pour aromatiser les aliments (comme condiment).
néant, inconnus ou indéterminés.
Curuba, Passiflora mollissima
Synonymes français : fruit de la passion banane, taxo, tacso, curube
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (-2°C)
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : le fruit est consommé à maturité ; il est également utilisé pour les boissons, glaces, salades de fruits, gelées, tartes, puddings, sauces, et transformé en liqueur ; le jus est fermenté en vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Curuba india, Passiflora tarminiana
Synonymes français : curuba equatoriana, banana poka
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C (-3°C)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Cuyaba, Annona cornifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Cyclanthère, Cyclanthera pedata
Synonymes français : achocha, caigua, caihua, concombre farci, cyclanthère pédiaire, cyclanthère comestible, concombre grimpant, cyclanthère à feuilles digitées
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés/confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des légumes (à la manière des courges}]) et feuille (feuilles) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Cymbalaire, Cymbalaria muralis
Synonymes français : ruine de Rome (ruines de Rome, ruine-de-Rome), lierre des murailles, lierre fleuri, cymbalaire des murailles, misere, cymbalaire des murs, linaire cymbalaire, linaire des murs
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 7-9)
Note : **
Détails : Feuilles. Plante consommée localement en salade. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cynocrambe, Theligonum cynocrambe
Synonymes français : théligone chou-de-chien, dog's cabbage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires : les feuilles sont parfois utilisées comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Cynoglosse officinale, Cynoglossum officinale
Note : *
Détails : Feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestible.(1*)
Jeunes feuilles consommées crues, en Suisse. L'odeur et le goût sont désagréables.
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante est dite être légèrement toxique{{{(5+) : une certaine toxicité a été signalée pour de fortes ingestions de cette plante{{{27(+x) ; il n'y a pas de cas rapportés d'intoxication humaine mais il y a des cas de bovins intoxiqués, bien que a plante ait une odeur et un goût désagréables faisant qu'elle n'est que rarement mangée par les animaux{{{5(+). D'autre part{{{(dp*), le contact avec la plante peut provoquer une dermatite chez les personnes sensibles, et la présence d'alcaloïdes peut provoquer le cancer lorsqu'elle est consommée en grande quantité{{{5(+). La concentration des divers alcaloïdes est a son maximum au stade de rosette, c'est-à-dire lorsque les feuilles sont toutes fixées à la couronne de la racine et que la tige n'a pas encore poussé (Knight et al. 1984){{{46. Il est donc conseillé d'éviter la consommation ; ou recommandé de ne se contenter que de petites quantités ponctuelles{{{(dp*).
Note médicinale : **D
Dabai, Canarium odontophyllum
Synonymes français : kembayau
Détails : Fruit (fruits et graines/noyaux (noix)) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dactyle, Dactylis glomerata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9
Détails : Tiges. La partie interne des jeunes tiges/pousses sont consommées comme collation par les enfants.
ATTENTION : cette plante est une importante cause de rhume des foins{{{5(+).
Dactylorhize incarnat, Dactylorhiza incarnata
Note : **
Détails : Racine. Bulbe - cuit ; très nutritif ; c'est est une source de "salep", une poudre blanche à blanc jaunâtre qui est obtenue par séchage et broyage du tubercule ; le salep est une substance semblable à l'amidon avec un goût douceâtre et une faible odeur un peu désagréable ; il est dit être très nutritif et peut être transformé en boisson ou peut être ajouté aux céréales et utilisé dans la fabrication du pain, etc... ; une once de salep est dit être suffisant pour nourrir une personne pour une journée.
ATTENTION : plante protégée en Alsace, Centre, Picardie, Nord-Pas-de-Calais et Bourgogne{{{TB
Note médicinale : **
Dactylorhize tacheté, Dactylorhiza maculata
Note : **
Détails : Racine. Du salep est obtenu à partir des tubercules.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Dahlia, Dahlia pinnata
Synonymes français : dahlia commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C
Note : **
Détails : Les tubercules sont consommés crus (en salade) ou cuits comme légume (lavés, épluchés puis rôtis ou bouillis) tandis que les pétales de fleurs peuvent être mangés en salade, comme agrément/décoration.
Fleurs, racines, tubercules. Les tubercules sont consommés crus (en salade) ou cuits comme légume lavés, épluchés puis rôtis ou bouillis.
Les pétales de fleurs peuvent être mangés en salade.
L'extrait sucré du tubercule (sirop) est transformé en boisson ou utilisé comme arôme/aromatisant ; il est mélangé avec de l'eau chaude ou froide ou du lait ou répandu sur de la crème glacée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dahlia impérial, Dahlia imperialis
Synonymes français : dahlia bambou, dahlia de Lehmann, dahlia arborescent, dahlia en arbre, dahlia géant
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (premiers dégâts/dommages dès 0°C pour les parties aériennes)
Détails : Racine (tubercules [nourriture/aliment : légume ; et base boissons/breuvages : café {succédané et feuille (feuilles) comestibles.
Les tubercules charnus comestibles, ayant une saveur légèrement sucrée rappelant un peu celle de l'artichaut ou celle du topinambour, sont encore utilisés dans la cuisine traditionnelle du Mexique pour la confection de soupes, purées, gratins ou simplement bouillis ou frits; il est déconseillé de cuisiner les vieux tubercules qui sont trop fibreux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Damiana, Turnera diffusa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles séchées ont été mangées comme tonique ; elles sont également bues comme un thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Damsah, Solanum aethiopicum L. (Gilo Group) x Solanum anguivi Lam.
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Datylio (dp*), Agave datylio
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-6°C
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Davana, Artemisia pallens
Détails : Fleurs - aromatisant, feuilles. Les fleurs sont utilisées pour produire une huile utilisée pour aromatiser les bonbons, gommes à mâcher, boissons et desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dazo, Plectranthus esculentus
Synonymes français : Pomme de terre Kaffir
Détails : Les indigènes sont très amateurs des tubercules. La plante a été cultivée à Kew.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dentelle de Madagascar, Aponogeton madagascariensis
Synonymes français : aponogeton de Madagascar, plante-dentelle, plante-grillage (plante grillage), ouvirandre
Détails : Racines consommées localement cuites, comme légume. Tubercules comestibles. De Flacourt, dans son Histoire de la grande isle de
Madagascar, dit : Ouvirandre, petites racines grosses
comme le pouce, très bonnes à manger
néant, inconnus ou indéterminés.
Dian bala{{{69, Durio kutejensis
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dictame blanc, Dictamnus albus
Synonymes français : herbe aux éclairs
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleur, racine - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles séchées sont utilisées pour faire une tisane ;
-les racines sont utilisées pour aromatiser et de temps en temps comme amers dans les boissons alcoolisées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les racines contiennent des alcaloïdes toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Les racines sont utilisées en médecine{{{0(+x)
Dictame de Crète, Origanum dictamnus
Synonymes français : dictame
Note : **
Détails : Feuilles utilisées localement comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Digitaire commune, Digitaria sanguinalis
Note : **
Détails : Graines, céréales. Les graines sont utilisées comme céréale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Digitale pourpre, Digitalis purpurea
Détails : Nectar des fleurs. Les fleurs sont aspirées/sucées.(1*)
(1*)ATTENTION : toute la plante contient des composés toxiques. Les feuilles et les graines sont employées pour la production de digoxine et d'autres cardénolides utilisés en pharmacie. Le séchage, l'entreposage, l'ébullition ou l'ajout de ces substances au foin ne réduit pas leur toxicité. Les plantes ont mauvais goût et sont rarement mangées par les animaux (Cooper and Johnson 1984, Joubert 1989){{{cbif ; toutes les parties de la plante sont hautement toxiques ; dangereux pour l'automédication ; surveillance par un médecin pour déterminer la dose correcte recommandée ; en cas de surdosage, donnez du charbon actif ; peut être mortel surtout pour les enfants{{{5(+).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : La digitale est une plante médicinale largement utilisée avec un effet stimulant reconnu sur le coeur. Il est également utilisé en médecine allopathique dans le traitement des troubles cardiaques. Il a un effet tonique profond sur un coeur malade, permettant au coeur de battre plus lentement, plus puissamment et régulièrement sans avoir besoin de plus d'oxygène [254]. En même temps, il stimule l'écoulement de l'urine, ce qui réduit le volume du sang et diminue la charge sur le coeur [254]. La plante contient des glycosides cardiaques (y compris la digoxine, la digitoxine et les lanatosides). La digitoxine renforce rapidement le rythme cardiaque mais est excrétée très lentement. La digoxine est donc préférée comme médicament à long terme [254]. Les feuilles sont cardiaques, diurétiques, stimulantes et toniques [4, 9, 21, 46, 171]. Les feuilles ne doivent être récoltées que sur les plantes au cours de leur deuxième année de croissance, cueillies lorsque l'épi de floraison a poussé et environ les deux tiers des fleurs se sont ouvertes [4]. Récolté à d'autres moments, il y a moins d'alcaloïde médicalement actif [4]. La graine a également été utilisée dans le passé [4]. Les feuilles ont également un effet très bénéfique sur les reins, elles sont fortement diurétiques et sont utilisées avec bénéfice dans le traitement de l'hydropisie [4]. Un grand soin doit être exercé dans l'utilisation de cette plante, la dose thérapeutique est très proche de la dose létale [222]. Voir également les notes ci-dessus sur la toxicité. Un remède homéopathique est fabriqué à partir des feuilles [9]. Il est utilisé dans le traitement des troubles cardiaques [9].
Diosmè hirsute, Diosma hirsuta
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 à -7°C (zone 9-11)
Détails : Bulbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Diplotaxis des vignes, Diplotaxis viminea
Synonymes français : diplotaxis effilé, diplotaxis flexible
Détails : Feuille (feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) comestible.
Plante comestible crue en salade : cela signifie-t'il que toute la plante est comestible ? (qp*). Il existe également une sous-espèce plus connue dont les graines sont commercialisées : Diplotaxis viminea var. integrifolia Guss. ou Diplotaxis integrifolia (Roquette à feuilles d'olivier).
ATTENTION : plante protégée en Bretagne{{{TB.
Diplotaxis fausse roquette, Diplotaxis erucoides
Synonymes français : diplotaxis, fause roquette, roquette blanche
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salades} ou cuites {comme légume}] et tiges crues {en salades}) comestible.
Les feuilles sont épicés ; elles peuvent être cuites avec des haricots secs ou avec des pâtes ; elles sont meilleures récoltées avant l'apparition des fleurs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Doigt-de-sorcière, Carpobrotus acinaciformis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C (zone 9-11)
Note : **
Détails : Fruit, feuilles. Les fruits sont consommés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dolic tubéreux, Pachyrhizus tuberosus
Synonymes français : pois patate
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, cosse.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.(1*)
(1*)ATTENTION : la graine pourrait être toxique{{{5(+x).
Dolique, Lablab purpureus
Synonymes français : lablab, pois boucoussou, pois antaque, dolique d'Égypte [subsp. purpureus], dolique [subsp. purpureus], dolique sauvage [subsp. bengalensis], dolique du Bengal [subsp. bengalensis], dolique mangetout [var. macrocarpon], dolique pourpre [var. macrocarpon], dolique à écosser [var. purpureus], dolique pourpre du Soudan [var. purpureus], dolique à fleur blanche [var. albiflorus], dolique beurre [var. albiflorus], pois d'un sou ? (qp*)
Note : ****
Détails : Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment] ; graines germées cuites [nourriture/aliment]), feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites}) et racine (racines) comestibles.
Feuilles, gousses, graines, racine, légume. Jeunes gousses, graines mûres et jeunes feuilles comestibles (consommées), cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
Les fleurs peuvent être mangées crues, cuites à la vapeur ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts.
Les graines séchées peuvent être cuites comme légume.
Les graines peuvent également être mises à germer puis broyées et cuites.
La grande racine riche en féculents est comestible.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : Les graines crues/brutes sont toxiques{{{5(+) ; elles contiennent des glucosides toxiques éliminables par cuisson{{{27(+x) ; elles devraient être bouillies et l'eau de cuisson jetée. Plusieurs types peuvent être toxiques{{{0(+x).
Dolique biflore, Macrotyloma uniflorum
Synonymes français : dolic biflore [Macrotyloma uniflorum et var. uniflorum], grain de cheval
Détails : Fruit (graines mûres3(+) {desséchées ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),3(+))] ; graines germées [nourriture/aliment] ; extrait graines : huile ; et gousses cuites [nourriture/aliment]) et racine (racines cuites {rôties} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : racine, graines, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines mûres, entières ou écrasées, sont consommées desséchées ou cuites (pochées, bouillies ou frites ou utilisées dans les currys et soupes) ; au Myanmar, elles sont bouillies, pilées avec du sel et mises à fermenter, ce qui permet d´obtenir un produit semblable à la sauce de soja ;
-les graines germées sont largement consommées en Inde ;
-les graines donnent aussi une huile comestible ;
-la farine peut être transformée en confitures ;
-les gousses sont cuites et mangées ;
-la racine charnue peut être rôtie et mangée.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Dorine à feuilles opposées, Chrysosplenium oppositifolium
Synonymes français : cresson de roches
Note : **
Détails : Feuilles. Les feuilles sont utilisées dans les salades et les soupes.
ATTENTION : plante protégée en région Centre{{{TBµ.
Douce-amère, Solanum dulcamara
Synonymes français : morelle douce-amère, bronde, crève-chien, loque, morelle grimpante, vigne de Judée, douce-amère
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Doucette à petits fruits, Valerianella microcarpa
Synonymes français : mâche à petits fruits, valérianelle à petits fruits
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Toutes les espèces de mâche sauvages (genre Valerianella) peuvent être employées de la même manière que la mâche commune (Valerianella locusta) : parties aériennes de la plante consommées en salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Doucette discoïde, Valerianella discoidea
Synonymes français : mâche à disque, mâche discoïde
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles des jeunes plants sont consommées avec du pain et du sel ou dans les soupes ; feuilles cuites comme potherbe ; elles sont rarement utilisées dans les salades ; elles ont un goût amer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dracocéphale d'Amérique, Dracocephalum parviflorum
Synonymes français : tête-de-dragon d'Amérique
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines. Graines consommées en farine par les natifs. Les feuilles ont été utilisées comme aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Dracocéphale d'Autriche, Dracocephalum austriacum
Synonymes français : tête-de-dragon d'Autriche
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée dans l'Union Européenne{{{TB.
Dracocéphale de Ruysch, Dracocephalum ruyschiana
Synonymes français : tête-de-dragon de Ruysch
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégé dans la France métropolitaine et l'Union Européenne{{{TB.
Drave des murailles, Draba muralis
Note : *
Détails : Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
ATTENTION : plante protégée en Alsace et Ile-de-France{{{TB.
Note médicinale : *
Drégée volubile, Dregea volubilis
Détails : Feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites, fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment, fruit (chair/pulpe, peau et graines) et racine comestibles.
Feuilles, fleurs, fruit, racine. Feuilles comestibles ; les jeunes feuilles sont consommées dans les currys, mais aussi crues.
Les fleurs sont cuites comme légume.
Le fruit est consommé.
Les graines sont consommées.
La racine est consommée. La peau des fruits est-elle bien comestible ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Drimys de Winter, Drimys winteri
Synonymes français : cannelle de Magellan, arbre à l'écorce de Winter, écorce de Winter, foye, canelo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8 à -10°C ou zone 7-10
Note : ***
Détails : Écorce, épice. L'écorce a été utilisée pour fournir de la vitamine C ; elle est utilisée comme assaisonnement.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : il ne devrait pas être consommé en grandes quantités{{{0(+x).
Note médicinale : **
Drosera, Drosera rotundifolia
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : liqueur] ; feuilles : jus [agent de coagulation/caillage - caille-lait]) comestible.
En Italie, les feuilles sont à la base d'une liqueur, par distillation ; celle-ci est mélangée avec du cognac, des raisins secs et du sucre, puis fermentée.
Le jus de la plante (ou des feuilles, en particulier) est utilisé pour faire cailler le lait (laits végétaux) ; pour cela, le lait et les feuilles sont chauffées ensemble.
ATTENTION : les feuilles sont amères et caustiques{{{27(+x). Plante protégée en France métropolitaine{{{TB.
Note médicinale : ***
Dryade à huit pétales, Dryas octopetala
Synonymes français : thé des Alpes, chênette, thé suisse
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Dryoptéris de Chartreuse, Dryopteris carthusiana
Note : **
Détails : Feuilles, racine. Les jeunes frondes enroulées sont cuites et mangées (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les anciens pétioles sur la tige souterraine sont cuits et la partie intérieure consommées.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous n'ayons pas trouvé de rapports pour cette espèce, un certain nombre de fougères contiennent des agents cancérigènes donc une certaine prudence est souhaitable ; la plante fraîche contient de la thiaminase, une enzyme qui prive le corps de sa vitamine B complexe ; en petites quantités cette enzyme ne fera pas de mal aux gens qui ont une alimentation adéquate qui est riche en vitamine B ; par contre de grandes quantités peuvent causer des problèmes de santé graves ; l'enzyme est détruite par la chaleur ou le séchage complet, si bien que la cuisson de la plante va supprimer la thiaminase ; cependant, il ya eu des rapports pour d'autres espèces de fougères suggérant que les frondes même cuites peuvent avoir un effet néfaste à long terme ; une certaine prudence est donc conseillée{{{5(+).
Note médicinale : ****
Durian, Durio zibethinus
Synonymes français : durio, turrian, dourian, durion
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais {crus} ou fermentés {en sauces} ; jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; et graines généralement cuites {grillées}) et feuille (jeunes feuilles et pousses) comestibles.
La chair autour des graines est consommée. Le fruit doit être mangé dans les 2 jours après la chute de l'arbre, et ne doit être ouvert qu'au moment de manger étant donné que la chair devient aigre. Les fruits sont également transformés pour des glaces et desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Durian manjit, Durio grandiflorus
Détails : Fruit (arille {chair/pulpe}) comestible.
La couche charnue ou arille autour de la graine est consommée.
néant, inconnus ou indéterminés.E
Ebom69, Anonidium mannii
Synonymes français : anonidium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (pulpe mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
Le fruit est bien en chair, est comestible, et possède un goût de bonbon aigre.
(1*) Les graines, comme celles du genre Annona, sont probablement toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{(dp*).Y
Échalote, Allium ascalonicum
Synonymes français : eschalote, ail stérile, chalote, ail d'Ascalon, échalote de Sainte-Anne, échalote rose
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C
Note : *****
Détails : Les bulbes peuvent être utilisés frais ou séchés. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande. Ils peuvent aussi être frits, à l'image de l'oignon frit. Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes), ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : ***
Échalote de Perse, Allium stipitatum
Synonymes français : échalote perse, échalote à petite tige
Note : ***
Détails : Le bulbe est consommé cru ou cuit. Il est vendu comme aliment dans le centre de la Russie. Les feuilles sont comestibles crues ou cuites, tandis que les fleurs sont utilisées comme garniture, en décoration, sur les salades.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites {ex. comme potherbe}) et fleur (fleurs : crues [garniture (accompagnement garnissant/décoratif) : salades]) comestibles.(1*)
Bulbe - cru ou cuit ; Vendu comme aliment dans le centre de la Russie ; Les bulbes mesurent de 3 à 6 cm de diamètre ;
Feuilles - crues ou cuites ;
Fleurs - crues ; Utilisées comme garniture sur les salades.
Les bulbes sont consommés en Iran. Ils poussent à l'état sauvage dans les montagnes du Zagros. Ils sont généralement récoltés dans la nature, tranchés, séchés et vendus sur les marchés. Les consommateurs font souvent tremper ces échalotes pendant plusieurs jours puis les font bouillir pour obtenir une saveur plus douce. Elles sont souvent écrasées et mélangées avec du yaourt . Les Iraniens apprécient le yaourt de cette façon, en particulier dans les kebabs.
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Usages médicinaux : L'Allium stipitatum est utilisé comme plante médicinale en Asie centrale. Des extraits du bulbe, qui ont montré une activité contre Mycobacterium tuberculosis, se sont avérés contenir plusieurs dérivés de pyridine - N - oxyde. L'analyse de la plante coupée à l'aide d'un spectromètre de masse équipé d'une source d'ions DART a montré la présence de N -hydroxypyridine-2-thione, également appelée pyrithione, un composé modérément cytotoxique envers les lignées cellulaires tumorales humaines et très actif contre les champignons et bactéries à Gram négatif . Les extraits de plantes contenant du pyrithione sont utilisés en phytothérapie pour le traitement du paludisme. Le pyrithione de zinc est utilisé dans les shampooings antipelliculaires commerciaux{{{wiki.
Échalote grise, Allium oschaninii
Synonymes français : griselle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Dans les vinaigrettes, elles sont très appréciées notamment avec les huitres. Cuites, elles entrent dans la composition de nombreuses sauces pour accompagner les poissons et les viandes.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou condiment aromatique]) et feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture {ex. : comme potherbe}/aliment et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Éclipte blanche, Eclipta prostrata
Synonymes français : mahakanni, fausse marguerite (tp* de "false daisy")
Note : *
Détails : Feuille (pousses et feuilles tendres [nourriture/aliment : cuites {légume} ou crues ; et/ou assaisonnement {aromate}]) comestible.
Plante entièrement consommée comme légume ; également utilisée pour aromatiser les chutneys et relishs. Feuilles cuites comme potherbe.
(1*)ATTENTION0(+x) : si consommée en grandes quantités, elle peut provoquer une intoxication{{{0(+x).
Note médicinale : ***E
Egg nut, Couepia longipendula
Synonymes français : pendula nut
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (graines {noix} et extrait graines {huile}) comestible
néant, inconnus ou indéterminés.
Egilope à 3 arêtes, Aegilops triuncialis
Synonymes français : égilope de trois pouces
Note : *
Détails : Fruit (graines : cuites [céréale : céréale secondaire]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Egilope faux épeautre, Aegilops speltoides
Note : *
Détails : Fruit (graines : cuites [céréale : céréale secondaire]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.Y
Églantier, Rosa canina
Synonymes français : églantier sauvage, rosier sauvage, cynorrhodon, cynorhodon {fruit}, gratte-cul {fruit}, gousson, poil à gratter, églantier commun, rosier des chiens
Note : ***
Détails : fleur1 (fraîches ou séchées)1, fruit (frais (cuits)1 ou séchés (tisanes mixtes)1 ; dont graines (tisanes, café)1) et feuille (jeunes : cuites1) comestibles.
jeunes feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Égousi, Cucumeropsis mannii
Synonymes français : egousi-itoo, gousi
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Éléocharide sphacélée, Eleocharis sphacelata
Détails : Ces tubercules, cuits et fortement broyés entre deux pierres, sont préparés à la façon des gâteaux d'amandes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Éleusine, Eleusine coracana
Synonymes français : coracan, mil rouge, mil africain, ragi
Note : ****
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale]) et feuille (pousses et feuilles) comestibles.
Les graines sont consommées soit torréfiées, soit moulues en farine, laquelle est transformée en bouillie/porridge et en pain plat ; l'alcool est brassée à partir des grains (attention : l'alcool est une cause de cancer). Plante très cultivée en Afrique et en Asie comme céréale. Pousses et feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.E
Elyme de virginie, Elymus virginicus
Synonymes français : seigle sauvage de Virginie
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) comestible.
Les graines sont comestibles, mais leurs longues barbes ou arêtes doivent être enlevées avant de pouvoir être utilisées. Le pinole (traduction espagnole d'un mot aztèque), une farine grossière, est faite à partir de ces graines et d'autres.
néant, inconnus ou indéterminés.
Elyme du canada, Elymus canadensis
Synonymes français : seigle sauvage du Canada
Note : **
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) et racine (racines séchées) comestibles.
Racines consommées séchées et broyées sous forme de pain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Elyme glauque, Elymus glaucus
Synonymes français : élyme bleu
Note : **
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) comestible.
Les graines sont utilisées dans le pinole ; elles sont desséchées et réduites en farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Encens de terre, Valeriana phu
Synonymes français : guérit-tout, nard de montagne, valériane des jardins, valériane phu
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Graines. Feuilles utilisées localement comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Engkumi, Baccaurea racemosa
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (chair : arillodes et péricarpes) [nourriture/aliment : fruit]) comestible.
Fruits consommés localement ; plante cultivée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Engrain, Triticum monococcum
Synonymes français : blé-riz, blé à grains vêtus, blé vêtu, petit épeautre [Triticum monococcum et subsp. monococcum], engrain [subsp. monococcum], engrain commun [subsp. monococcum], petit épeautre de Haute Provence [subsp. monococcum], engrain sauvage [subsp. aegilopoides], engrain de Sinskaya [subsp. sinskajae], engrain nu [subsp. sinskajae], épeautre blanchâtre, froment à une seule loge, froment de Saint-Pierre
Note : ***
Détails : Graines comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.
Entawak, Artocarpus anisophyllus
Synonymes français : bintawak(2*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Fruit (pulpe crue (fraîche) [nourriture/aliment : fruit] ; et graines cuites (rôties ou bouillies) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
La profonde pulpe orange est sucrée et douce.
(2*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Epazote, Dysphania ambrosioides
Synonymes français : thé mexicain ou du Mexique, fausse ambroisie, ansérine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8 ou 9
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment {légume} ; base boissons/breuvages {tisanes : substitut de thé} et/ou assaisonnement {condiment}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées ou cuites) comestibles.(1*)
Feuilles utilisées comme condiment au Mexique ; elles sont ajoutées aux haricots et aux soupes de saison et d'autres plats ; elles peuvent être séchées car elles conservent leur saveur ; les feuilles fraîches peuvent être stockées pendant 2-3 jours.
Les graines peuvent être broyées en farine noir et mélangées avec de l'eau et mangées ; elles sont également grillées et ajoutées aux alcools.
Usage culinaire (toute la plante est utilisée, des feuilles fraiches ou éventuellement sèches aux graines immatures) :
-infusion agréable (d'où son nom de "thé mexicain") ;
-assaisonnement/aromate ; elle assaisonne des plats de viande et aromatise tamales (genre de papillote), frijoles de olla (haricots noirs), etc..., dans la cuisine mexicaine ;
-soupes et salades ;
-les fruits sont également consommés verts et c'est ainsi, semble-t'il, que cette plante à le plus de goût.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : il est probablement préférable de ne pas manger cette plante en grandes quantités{{{0(+x) ; sa consommation serait à éviter pour les enfants en bas âge et les femmes enceintes{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : Propriétés médicinales : vermifuge, antispasmodique, stomachique, eupeptique et carminative{{{(dp*)Y
Épeautre, Triticum spelta
Synonymes français : blé des gaulois, grand épeautre (grande épeautre : erreur), blé tradition de Wallonie, blé vêtu, blé à grains vêtus, touselle
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines comestibles ; utilisées également pour la réalisation de lait végétal.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.E
Ephédra chinois, Ephedra sinica
Synonymes français : mahuang, thé des mormons
Note : *
Détails : Fruit (fruits [base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur (cônes femelles matures) comestibles.
Feuilles utilisables comme succédané de thé ? (question posée par l'auteur, Louis Bubenicek). Le cône femelle mature est utilisé comme un fruit et pour affiner le sucre. Graines et peau également comestibles ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Ephedra en forme de prêle, Ephedra equisetina
Synonymes français : raisin de mer
Note : *
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Feuilles utilisables comme succédané de thé ? (question posée par l'auteur, Louis Bubenicek).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****Y
Épiaire des Alpes, Stachys alpina
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Épiaire des bois, Stachys sylvatica
Synonymes français : ortie puante, ortie des crapauds, grande épiaire, ortie morte des bois
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (dont base des tiges) et racine comestibles
Les feuilles, au parfum désagréable de prime abord, révèlent une odeur et de cèpe lorsqu'elles sont malaxées ; feuilles fraîches, séchées ou marinées (dans de l'huile), crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Épiaire des marais, Stachys palustris
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Racine (tendres ; fraîches (cuites) ou sèches (farine)), feuille (tendres, dont tiges (avant floraison ; dont pointes et bases) ; cuites) et graines (aromatisantes (épice)) comestibles.
feuilles cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Épicéa commun, Picea abies
Synonymes français : épicéa, sapin rouge, sapinette, épinette de Norvège, faux sapin, épicéa à poix, pesse, sérente, pin pleureur, sapin du Nord, gentil sapin, épicéa élevé, sapin à poix
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres pousses (aromatisantes1, sirop1, boissons (dont infusions)1) et aiguilles (aromatisantes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (crues1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (bourgeons (aromatisants1) ; pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes ; cuits1)µ, comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Épilobe à petites fleurs, Epilobium parviflorum
Synonymes français : épilobe-mollet
Note : **
Détails : Feuilles - brutes/crues ; ajoutées aux salades, elles ont une saveur agréable; les feuilles de la rosette de l'épilobe à petites fleurs (E. parviflorum), luisantes, pointues peuvent être ajoutées avec parcimonie aux salades champêtres ; elles ont une saveur piquante et un peu âcre. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Épilobe des marais, Epilobium palustre
Note : *
Détails : Feuilles ; feuilles et jeunes pousses - cuites, comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Épilobe des montagnes, Epilobium montanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Épilobe en épi, Epilobium angustifolium
Synonymes français : épilobe à feuilles étroites, laurier de Saint-Antoine (laurier-de-saint-Antoine), osier fleuri, thé russe
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9
Note : **
Détails : fleur (dont bourgeons (cuits) : décoratives (crues, tisanes), feuille (jeunes, dont tiges [cuites] : crues, tisanes) et racine (épluchées : fraîches [crues ou cuites] ou séchées [farine, café (torréfiées)]) comestibles.
Fleurs, feuilles (brutes/crues), racines, tige, thé, pousses.
Une farine est faite à partir des racines ; celle-ci est utilisée pour fabriquer des galettes.
Jeunes pousses, fleurs et racines consommées localement. Les jeunes pousses vigoureuses sont cuites et mangées avec du beurre comme un substitut de l'asperge.
Les feuilles sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont également utilisées pour le thé, en infusion, en Russie.
Les jeunes tiges de fleurs sont ajoutées aux salades. La moelle des grandes tiges est mâchée ou consommée crue ; elle est également utilisée pour aromatiser et épaissir les soupes et les ragoûts ou transformée en ale (bières de fermentation haute) ou vinaigre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Épilobe hérissé, Epilobium hirsutum
Synonymes français : épilobe à grandes fleurs, doucette d'eau
Note : **
Détails : Les rosettes de l'épilobe hérissée à feuilles légèrement velues et à grandes fleurs se consomment en salade ; elle a une saveur délicate, douce. Feuilles égalempent cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Épilobe rosé, Epilobium roseum
Synonymes français : épilobe à fleurs roses
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Épinard, Spinacia oleracea
Synonymes français : épinette, herbe de Perse, balai de l'estomac, épinard sans cornet, épinard à graine ronde, espinoche, gros épinard
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (-5/-6°C selon d'autres sources)
Note : ****
Détails : Les feuilles sont généralement consommées bouillies ; elles sont également utilisées dans les potées, les tourtes, les salades..., tout comme les graines germées.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines germées, légume culinaires :
-les feuilles sont cuites dans une petite quantité d'eau pour réaliser le célèbre accompagnement du même nom : les épinards ; feuilles également cuites comme potherbe en général ; elles sont également utilisées dans les soupes et les salades ; les jeunes feuilles sont consommées crues et les plus vieilles feuilles sont cuites ;
-les graines germées peuvent être utilisés dans les salades.(1*)
Attention : les feuilles de la plupart des variétés dépinards sont riches en acide oxalique ; bien que non toxique, cette substance emprisonne certains minéraux présents dans un repas, notamment le calcium, les rendant indisponibles pour l'organisme ; par conséquent, des carences en minéraux peuvent résulter dune consommation excessive de feuilles contenant de lacide oxalique ; cependant, la teneur en minéraux des feuilles dépinards est assez élevée, de sorte que les inconvénients sont largement contrebalancés par les avantages ; il existe également des variétés spéciales d'épinards à faible teneur en oxalique qui ont été développées ; la cuisson des feuilles réduira également la teneur en acide oxalique ; les personnes ayant tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité doivent être particulièrement prudentes si elles incluent cette plante dans leur alimentation, car elle peut aggraver leur état ; méthémoglobinémie possible due aux nitrates chez les enfants de moins de 4 mois ; les patients sous anticoagulants doivent éviter une consommation excessive en raison de la teneur en vitamine K{{{5(+).
Note médicinale : **
Épinard arbre, Chenopodium giganteum
Synonymes français : épinard en arbre, chénopode géant, chénopode magenta géant, ansérine amarante
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines) comestibles.(1*)
Les jeunes pousses et feuilles peuvent être consommées cuites comme des épinards. L?acide oxalique et les saponines sont presque totalement éliminés pendant le processus de cuisson, surtout si elles sont bouillies pendant 2 minutes à 100 °C (212 °F). Cependant, les feuilles sont également comestibles crues en quantités inférieures, par exemple en salade.
Les graines peuvent être préparées de la même manière que le riz ou le quinoa ou peuvent être moulues en farine, qui est ensuite mélangée à de la farine de céréales pour la fabrication du pain.
N.B. : toutes les espèces européennes de chénopodes (Chenopodium) peuvent être utilisées de manière similaire/identique.
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Note médicinale : **E
Epinard bresilien, Alternanthera sissoo
Note : ****
Détails : Feuilles - cuites et utilisées comme épinard ; les pousses sont récoltées lorsqu'elles font 15 à 25 cm de long - une récolte fréquente stimule une nouvelle croissance et augmente les rendements globaux.
néant, inconnus ou indéterminés.Y
Épinard d'Asie, Fagopyrum dibotrys
néant, inconnus ou indéterminés.
Épinard d'Australie, Chenopodium auricomum
Note : **
Détails : Feuilles consommées comme légume (ex. : comme potherbe). Graines consommables, crues ou salées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Épinard fraise, Chenopodium capitatum
Synonymes français : arroche-fraise, blette en tête, arroche-mure, chénopode capité, blite capité, chénopode en tête, épinard en têtes ou épinard-fraise en tête
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (fruits ; et graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)
Plante cultivée comme potagère.
Ses feuilles sont comestibles, soit crues en salade, soit cuites comme des épinards. Crues, elles ont un léger goût de noisette, mais elles doivent être consommées modérément car elles contiennent de l'acide oxalique et des saponines. La récolte, faite régulièrement, favorise la repousse de nouvelles feuilles.
Les graines sont toxiques en grande quantité, il est donc préférable de passer les fruits au chinois avant de les consommer en sirop, en confitures ou en gelées. La récolte des fruits se fait de juillet à octobre.
N.B. : Toutes les espèces européennes de chénopodes (Chenopodium) peuvent être utilisées de manière similaire/identique.
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Note médicinale : *
Épinard-fraise, Chenopodium foliosum
Synonymes français : épinard-fraise véritable, épinard-fraise en baguette ou bâton, chénopode feuillu, épinard fraisier
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées} ; et fruit) comestibles.(1*)
Plante cultivée comme potagère.
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Épine blanche, Crataegus monogyna
Synonymes français : aubépine monogyne, aubépine commune, aubépine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (zone 4-9)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ; et base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur (fleurs) comestibles.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Épine ergot de coq, Crataegus crus-galli
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : **
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Épine-vinette, Berberis vulgaris
Synonymes français : épine-vinette, épine vinette, vinettier, vinette {fruit}, berbéris vulgaire, berber, berberis commun, oseille des bois, pisse vinaigre, vinaigrette,
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (baies) mûrs (frais, base boissons/breuvages {dont tisanes : infusions} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou verts [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {confit au vinaigre] ; extrait (jus) {gelées})) et feuille (jeunes feuilles fraîches (crues ou cuites) (fraîches ou séchées) [nourriture/aliment {en salades, soupes, potherbe)} ; base boissons/breuvages {tisanes : infusions}]) comestibles(1*).
Fruits secs/séchés ; les fruits peuvent être utilisés en tartes, soupes, sauces limonades sauvages, jus de fruits, gelées, confitures,compotes, chutneys et même liqueurs.
ATTENTION : espèce protégée dans la région Limousin{{{TB. (1*)une consommation trop importante des feuilles peut provoquer des diarrhées chez certaines personnes{{{1. Les fruits verts présenteraient une certaine toxicité{{{~~~27(+x).
Note médicinale : ***
Épine-vinette à feuilles de camarine, Berberis empetrifolia
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Épine-vinette de darwin, Berberis darwinii
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Épine-vinette de nevin, Berberis nevinii
Synonymes français : vinettier de Nevin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 28,5/-29°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits - crus ou cuits ; fruits consommés à l'état de maturité cuits en gelées et tartes ; le fruit rouge a une saveur citronnée acide avec une texture ferme mais juteuse ; il est plutôt agréable cru/brut, en particulier lorsqu'il est ajouté à du muesli ou du porridge (bouillie) ; malheureusement, il y a relativement peu de chair et beaucoup de graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Épine-vinette mexicaine, Berberis gracilis
Synonymes français : Épine-vinette du Mexique, vinettier mexicain ou du Mexique, vinette mexicaine ou du Mexique
Note : ***
Détails : Fruit comestible.
Bien que rien n'ait été rapporté concernant cette espèce en particulier, les feuilles de toutes les espèces du genre Berbéris sont souvent considérées comme comestibles ; pour plus d'informations, cf. genre Berberis.
néant, inconnus ou indéterminés.
Épinette blanche, Picea glauca
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, gomme, écorce interne, graines, gousse/cosse, thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'huile d'épinette blanche est distillée à partir des feuilles et des brindilles et utilisée pour l'aromatisation dans l'industrie alimentaire (gommes à mâcher, crèmes glacées, boissons gazeuses et bonbons) ;
-les jeunes cônes sont consommés rôtis, frits ou picklés ;
-l'écorce interne est utilisée comme aide alimentaire d'urgence ;
-la gomme du tronc peut être mâchée.
-les aiguilles sont bouillies pour faire du thé.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Épurge, Euphorbia lathyris
Synonymes français : herbe à taupe, euphorbe, euphorbe des jardins, euphorbe épurge
Note : *
Détails : Fruit (graines mûres/matures séchées : cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de café}] ; et jeunes fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut/succédané de câpres}]) comestible.(1*)
Les graines sont utilisées comme substitut de câpres ; elles sont d'abord trempées dans de l'eau salée, puis dans du vinaigre. Il s'agit des graines immatures ou plutôt du fruit (enveloppe et graines) récolté avant maturité. Utilisation locale. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : Les graines sont également toxiques{{{~~0(x) ; le latex et l'essence des fruits sont des purgatifs drastiques car irritants des muqueuses{{{27(+x). Toutes les euphorbes possède une sève irritante et beaucoup d'entre elles sont composées de produits chimiques qui peuvent causer le cancer{{{~~0(+x). Voir lien "PFAF", pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : **
Érable à feuilles de frêne, Acer negundo
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Tronc (écorce et extrait {sève}) et fruit (graines) comestibles.
Écorce, sève, graines. La sève sucrée peut être consommée ; elle est normalement recueillie durant une journée ensoleillée après une nuit glaciale.
Les pousses des semis auto-ensemencés sont consommées.
Les graines sont bouillies et mangées après que les ailes aient été supprimées.
L'écorce interne ou cambium est une aide alimentaire d'urgence.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Érable à grandes feuilles, Acer macrophyllum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Tronc (extrait, fruit (graines), fleur et feuille comestibles.
Sève, graines, fleurs, feuilles. La sève contient du sucre et peut être utilisée comme édulcorant ou concentrée en un sirop par ébullition.
Les feuilles sont enroulées autour de la nourriture pour ajouter de la saveur.
Les grappes de fleurs jaunes sont sucrées avec le nectar et elles peuvent être mangées crues.
Les graines sont mises à germer et les pousses consommées. Les graines sont parfois consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Érable à sucre, Acer saccharum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ****
Détails : Tronc (sève [crue (boisson) ou cuite (sirop, édulcorant)] et cambium [cuit]), fruit (graines : cuites) et feuille (jeunes pousses : fraîches ou séchées) comestibles.(1*)
Sève, Graines. La sève douce est consommée ; elle peut être utilisée sous forme de sirop.
Les graines ont également été mangées mais elles contiennent des substances toxique.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines contiennent des substances toxique{{{0(+x).
Érable champêtre, Acer campestre
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : **
Détails : Tronc (écorce) comestible.
Écorce. L'écorce interne de cet arbre, réduite en poudre, a été utilisée pour faire du pain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Érable glabre, Acer glabrum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : **
Détails : Fruit (graines), feuille et tronc (écorce) comestibles.
Graines, feuilles, écorce. Les jeunes pousses sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe).
Des feuilles séchées ont été utilisées comme épice.
Les graines sont bouillies et mangées après que les ailes aient été supprimées.
L'écorce interne est séchée et broyée en farine, puis utilisée dans les soupes pour les épaissir.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Érable palmé, Acer palmatum
Synonymes français : érable japonais lisse, érable du Japon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (-10°C à -20°C selon les cultivars)
Note : **
Détails : Tronc (extrait {sève}) et feuille comestibles.
Sève, feuilles. La sève sucrée peut être consommée ; elle est normalement recueillie durant une journée ensoleillée après une nuit glaciale.
Les feuilles sont consommées avec de l'huile et du sel ; les japonais font frire leurs feuilles d´érable après les avoir lavées et faites sécher, puis les avoir trempées dans une pâte Tempura légèrement sucrée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Érable plane, Acer platanoides
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres ; fraîches ou séchées ; dont plantules)µ1, tronc (sève et cambium [farine](1*)), fruit (jeunes)µ1, graines (débarassées de leurs membranes ailées ; dont germes (voir plantules)) comestibles.
Sève, cambium, fruit, bourgeons, fleurs. La sève peut être consommée fraiche ou utilisée pour faire de la bière.
Le cambium est mâché surtout par les enfants.
Les fruits jeunes et mûrs sont mâchés en particulier par les enfants.
Les jeunes bourgeons des feuilles sont fermentés pour faire une soupe.
Les feuilles sont placées sous le pain durant la cuisson pour leur donner un arôme.
(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un érable peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci1.
Érable rouge, Acer rubrum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Tronc (extrait, fruit (graines) et feuille comestibles.
Sève, graines, feuilles, écorce. La sève de l'arbre est utilisée en tant que source de sucre.
L'écorce interne peut être cuite, séchée, broyée en farine puis utilisée pour épaissir les soupes.
Les feuilles des plants auto-semées peuvent être consommées fraiches.
Les graines avec les ailes enlevées peuvent être bouillies et mangées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Érable sycomore, Acer pseudoplanatus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : **
Détails : Tronc (extrait, fruit (graines) et feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique]) comestibles.
Sève, graines, feuilles - aromatiser. Du vin est fait à partir de la sève de cet arbre ; la sève contient du sucre et peut être utilisée comme édulcorant ou concentrée en un sirop par ébullition.
Les clefs (? qp*) : pointes ? (qp*)) des graines en développement ont un exsudat doux sucé par les enfants.
Les feuilles sont enroulées autour de la nourriture pour leur donner un arôme.
Les bourgeons ont été mangés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Éragrostide à manchettes, Eragrostis pilosa
Note : *
Détails : Graines, céréale ; elles sont utilisées dans le kreb, un mélange de grains mangés au Tchad.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Éragrostide faux pâturin, Eragrostis minor
Détails : Graines, grains, céréale.
néant, inconnus ou indéterminés.E
Estragon, Artemisia dracunculus
Synonymes français : dragon, dragonne, serpentine, tragon, estragon français, armoise âcre, herbe aux dragons, herbe dragon, petit dragon, petit serpent, fargon, gargon, arragone (Flandres), targon, tarragon, estragon de Russie [var. glauca], estragon russe [var. glauca], estragon vrai, armoise potagère, absinthe estragon
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.
Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.
ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).
Estragon, Artemisia dracunculus
Synonymes français : estragon vrai, estragon français
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.
Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.
ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).
Estragon de Russie, Artemisia dracunculus
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.
Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.
ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).Y
Étoile d'eau, Damasonium alisma
Note : *
Détails : Racine.
ATTENTION : plante protégée en France métropolitaine{{{TB.E
Eucalyptus citronné, Corymbia citriodora
Note : **
Détails : Feuille (feuilles : manne) comestible.
Produit une douce substance, semblable à de la manne, qui est raclée sur les feuilles et mangée ; cette sorte de manne serait en faite une substance provoquée par un insecte : soit une galle induite, et/ou un miellat produit (sécrété), par une cochenille du genre Apiomorpha, soit un miellat (appelé lerp) produit par un psylle.
ATTENTION0(+x) : l'huile essentielle est toxique{{{~~0(+x) ; voir lien pfaf ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Eupatoire à feuilles de chanvre, Eupatorium cannabinum
Synonymes français : eupatoire chanvrine, pantagruélion aquatique
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate, épice]) comestible.
herbe : cela signifie-t'il que toutes les parties herbacées sont utilisables de la même manière ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Euphorbe âcre, Euphorbia esula
Détails : Feuilles.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les euphorbes ont une sève irritante et beaucoup ont des produits chimiques qui peuvent causer le cancer{{{0(+x).
Plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Euphorbe des jardiniers, Euphorbia peplus
Détails : Feuilles, racines.(1*)
(1*)ATTENTION : tous les euphorbes ou épurges ont une sève irritante et beaucoup ont des substances/composés chimiques qui peuvent causer le cancer{{{(dp*)(0(+x)).
Euphorbe réveille-matin, Euphorbia helioscopia
Synonymes français : petite Éclaire, herbe aux verrues, euphorbe réveil-matin
Note : *
Détails : Feuilles. Les feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) avec de l'huile et du sel ; les jeunes feuilles sont utilisées comme substitut du thé.
(1*)ATTENTION0(+x) : tous les euphorbes ou épurges ont une sève irritante et beaucoup ont des substances/composés chimiques qui peuvent causer le cancer{{{0(+x).
Note médicinale : **F
Faham, Jumellea fragrans
Synonymes français : thé de Bourbon
Détails : Feuille (feuilles séchées [base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut du thé}] et assaisonnement {aromatisant recettes/préparations sucrées}]) comestible.
Feuilles - thé.
Les feuilles séchées sont utilisées comme substitut du thé.
Les feuilles sont consommées également localement comme aromatisant de sorbets, crèmes et sucreries.
ATTENTION : comme toutes les orchidées sauvages, le faham est visé par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (« Convention de Washington »), et relève à ce titre de son annexe II ; son commerce hors de La Réunion ou hors de Maurice est théoriquement strictement soumis à la délivrance d'un permis d'exportation{{{Wiki.
Fausse Laiche aiguë, Carex acutiformis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *
Détails : Racine, graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Faux caroubier, Lotus edulis
Synonymes français : lotier comestible
Note : ***
Détails : Fruit (jeunes gousses ; et graines) feuille (feuilles) comestibles.
Gousses, graines, feuilles.
Jeunes gousses consommées comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Faux indigotier, Galega officinalis
Synonymes français : galéga officinal, herbe aux chèvres, lavanèse, lilas d'Espagne, rue de chèvre, sainfoin d'Espagne
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment : légume-feuille / légume vert {comme les épinards} et agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestible.(1*)
Cette plante aurait été utilisée en Italie comme légume. Les jeunes feuilles cuites peuvent être consommées comme légume vert / légume-feuille (à la manière des épinards) ; une certaine prudence est recommandée en raison de rapports de possible toxicité. La plante est utilisée comme un substitut de présure dans le caillage de laits végétaux et la préparation de fromage, etc....(1*)
(1*)ATTENTION : toute la plante, et surtout les graines, contiennent des substances toxiques{{{27(+x) ; quelques rapports existent à propos de la toxicité pour/sur les mammifères, bien que la plante soit souvent utilisée comme nourriture/fourrage pour les vaches et les chèvres afin d'augmenter leur production de lait{{{5(+).
Note médicinale : ***
Faux mangoustan, Garcinia x anthochymus
Synonymes français : himalayan garcinia, gamboge, gomme-gutte
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment et/ou assaisonnemment {substitut/succédané de tamarin} : crus ou cuits]) comestible.
Fruits consommés localement ; il peut être mangé cru, grillé/rôti ou bouilli ; ils sont acides et sont souvent cuits avec d'autres légumes ; ils peuvent être utilisés pour faire des confitures, currys et du vinaigre, ou encore comme un substitut de tamarin dans la cuisine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Faux mimosa, Leucaena leucocephala
Synonymes français : leucaene à têtes blanches, cassie blanc, graines de lin, faux acacia, bois bourro
Note : ***
Détails : Fruit (graines mûres cuites {grillées} [base boissons/breuvages {substitut de café} ; et nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et gousses tendres cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (jeunes feuilles et tendres pousses {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
Feuilles, gousses, graines - café, légume.
Les graines mûres sont grillées et broyées et utilisées comme un substitut de café ; elles sont également ajoutées aux ragoûts.
Les jeunes feuilles sont parfois utilisées comme un légume (ex. : potherbe) ; les feuilles peuvent être consommées en petites quantités.
Les gousses et pousses tendres sont cuites comme légume.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les feuilles contiennent une substance chimique (la mimosine) qui provoque la chute des cheveux{{{0(+x).
Note médicinale : **
Faux nénuphar, Nymphoides peltata
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, bourgeons floraux.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes feuilles et boutons floraux utilisés comme potherbe (consommés en salade en Asie) ; salade douceâtre, mucilagineuse, très appréciée au Japon.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Faux philodendron, Monstera deliciosa
Synonymes français : monstera délicieux, fruit délicieux, cériman
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit est comestible ; les fruits sont encouragés à mûrir uniformément en les mettant dans un sac en papier dans un réfrigérateur pendant 24 heures puis à température ambiante jusqu'à maturation ; les fruits très mûrs sont consommés ; la pulpe du fruit peut être passée au chinois et utilisée comme une boisson.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les fruits non mûrs ont des cristaux irritants qui piquent la bouche{{{0(+x).
Faux-poivrier, Schinus terebinthifolia
Synonymes français : poivrier à baies roses, poivrier sauvage, poivrier du Brésil, baie rose
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C?
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit - épice, prudence.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les baies sont utilisées pour aromatiser.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : elles ne doivent pas être consommées en grandes quantités{{{0(+x).
Faux-poivrier odorant, Schinus molle
Synonymes français : faux-poivrier (faux poivrier), poivrier de Californie, poivrier d'Amérique, poivrier à baies roses, poivrier sauvage, poivre rose, molée des jardins
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-4°C (-2°C?, -7-/8°C et jusqu'à -10°C?)
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit comme épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles et les fruits ont un goût poivré ; ils sont utilisés pour faire une boisson ;
-les baies séchées, grillées sont utilisées comme un substitut poivré ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ;
-une huile distillée à partir du fruit est utilisée comme une épice.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : il y a quelques rapports que les grains de poivre sont nocifs ; ils contiennent un alcaloïde ; ils ne doivent pas être consommés en grandes quantités{{{0(+x).
Note médicinale : *
Feijoa, Acca sellowiana
Synonymes français : Goyavier de Montevideo
Note : ****
Détails : Fruit et fleur comestibles.
Fruit, fleurs, légume. Les fruits sont utilisés crus ou cuits ; ils peuvent être utilisés pour les gelées et les sauces.
Les pétales de fleurs peuvent être mangés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fenouil (sauvage et cultivé), Foeniculum vulgare
Synonymes français : fenouil de Provence, aneth doux [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil bulbeux [var. dulce], fenouil commun [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil des jardins [var. azoricum], fenouil doux officinal [var. azoricum], anis de France [var. azoricum], anis doux [var. azoricum], anis de Paris [var. azoricum], fenou [var. azoricum], fenoule [var. azoricum], fenouil sauvage [var. azoricum], fenouil doux [var. dulce et var. azoricum], anis de France [var. azoricum], fenouil amer [var. azoricum], fenouil de Malte [var. azoricum et var. dulce], fenouil des vignes [var. azoricum], fenouil de Provence [var. azoricum], fenouil de Florence [var. dulce], fenouil d'Italie [var. dulce], fenouil de Bologne [var. dulce], fenouil sacré [var. dulce], fenouil bronze [f. purpureum], fenouil poivré [subsp. piperitum], fenouil amer [subsp. piperitum]
Note : *****
Détails : Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.
Graines, feuilles, bulbe, herbe, épice, légume, huile, racines. Les feuilles supérieures peuvent être bouillies à l'eau et mangées comme un assaisonnement ; la jeune et tendre partie centrale et les bases des feuilles (pédoncules foliaires) peuvent être hachés et consommées crues ou cuites.
La racine peut être cuite et mangée ; elle est utilisée en médecine. Graines sources d'une essence utilisée comme aromate ; elles peuvent également être utilisées comme condiment pour aromatiser le pain et les gâteaux et dans les farces.
Il est utilisé dans les sauces, saucisses, ragoûts et salades. Légume très cultivé dans le monde.
ATTENTION : le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle est dit causer de la photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; l'ingestion de l'huile peut causer des vomissements, des convulsions et un oedème pulmonaire ; évitez pour les petits enfants ; évitez lors de cirrhoses / troubles du foie ; les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation{{{5(+).
Note médicinale : ***
Fenouil de porc, Peucedanum officinale
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)ATTENTION : le contact cutané avec la sève de cette plante est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; il est également indiqué contenir le prétendu "psychotrope" myristicine{{{5(+).
Usages médicinaux : Parties utilisables : les feuilles, les graines, les racines. La racine contient une huile essentielle appelée "huile de benjoin français", qui rappelle l'angélique.
Propriétés : les peucédans sont diurétiques, stomachiques et antiscorbutiques.
Utilisation : infusion de feuilles et racines (de 15 à 30g/l){{{87
Fenouil des Alpes, Meum athamanticum
Synonymes français : fenouil des montagnes (fenouil de montagne), cistre, fausse athamante (faux athamante =erreur), aneth agreste, aneth sylvestre, cestre, méon
Note : **
Détails : Feuille (fraîches : crues1/cuites1 et/ou aromatisantes1 ; ou séchées ; aromatisantes1)µ, fleur1 (boutons : crus1/cuits1 et/ou aromatisants1) et racine (jeunes et/ou tendres (avant la floraison) : cuites [froides ou chaudes]1) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les racines et les feuilles ont un goût épicé ; elles sont écrasées et frottées/gommées contre de la viande de porc ou d'agneau avant la cuisson ; elles sont également utilisées pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les plats de légumes ;
-les racines sont cuites et mangées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Fenouil des chevaux, Silaum silaus
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses : cuites1 et/ou aromatisantes (ajoutées crues en fin de cuisson)1) et fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1 ; dont boutons : aromatisants1) comestibles.
jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fenugrec, Trigonella foenum-graecum
Synonymes français : trigonelle, sénégrain (sénegrain), methi, girofle grecque
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, herbe, épice, jeunes gousses, légume culinaire(s) :
-les graines peuvent être mises à germer et mangées ; elles sont également trempées et cuites ; les graines sont broyées et utilisées comme épice ; elles sont utilisées dans la poudre de curry ; le goût amer des graines peut être éliminé par un léger grillage ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut de café ;
-les feuilles peuvent être consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; elles sont également séchées et mélangées dans des plats de légumes ;
-les graines et les feuilles peuvent être infusées dans un thé ;
-les graines produisent une huile.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Fétuque des prés, Festuca pratensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Fève, Vicia faba
Synonymes français : fève des marais, gourgane (au québec), fève des champs, fève des jardins, fève d'abondance, grosse fève [Vicia faba et var. faba], vesce gorgane, féverolle [Vicia faba et var. minuta], fève de cheval (fève à cheval) [Vicia faba et var. equina], gourgane [var. faba], fayot, gorgane
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C ({{{-5°C/-5/-7/-20°C selon d'autres sources)
Note : ****
Détails : Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et les feuilles sont également consommées cuites ; les graines sèches peuvent être bouillies, réduites en farine et ajoutées à des soupes ou utilisées pour la fabrication de tofu ; enfin, les graines germées sont également comestibles cuites ;
Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, gousses, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-ce sont surtout les jeunes haricots que l'on mange ;
-les haricots et les feuilles mûres sont également comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).
-les haricots secs peuvent être bouillis, en farine et ajoutées à des soupes ou utilisés pour la fabrication de tofu ;
-les graines germées sont cuites et mangées ;
-les gousses tendres sont consommées comme légume.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : certaines personnes{{{0(+x),ehow, principalement d'origine méditerranéenne{{{0(+x), sont sensibles aux fèves brutes (crues) et peuvent devenir très malades quand ils mangent les grains tels quels{{{ehow ; cette maladie s'appelle favisme ; les grains doivent être bien cuits ; en outre, ils peuvent réagir avec des gens utilisant certains médicaments antidépresseurs{{{0(+x).
Fève de velour, Mucuna pruriens
Synonymes français : cowitch, pois pouilleux [var. pruriens]
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, jeunes gousses, feuilles, légume, prudence.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les gousses sont brûlées au feu pour enlever les épines, puis les grains sont trempés jusqu'à ce qu'ils germent, puis lavés et bouillis ou pilés ;
-les jeunes feuilles sont cuites comme légume potherbe) ;
-les graines mûres sont grillées et consommées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines ont besoin d'une préparation spéciale{{{0(+x).
Fève jack, Canavalia ensiformis
Synonymes français : haricot Jack
Détails : Fruit (gousses immatures [nourriture/aliment, feuille et fleur comestibles.(1*)
Plante cultivée mais essentiellement comme fourrage. Epice, légume. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : les graines mûres sont considérées comme toxiques{{{27(+x) à forte(s) dose(s) et/ou sans préparation adéquate{{{(dp*).
Fève tonka, Dipteryx odorata
Synonymes français : teck brésilien, tonka, coumarou, coumaron ou coumarine
Note : ***
Détails : Fruit (graines [assaisonnement : aromate]) comestible.
Les grains sont utilisés pour aromatiser les liqueurs : ils sont trempés pendant plusieurs jours dans du rhum ou de l'alcool puis séchés et durcis ; l'extrait de haricot est utilisé pour parfumer les aliments : il est utilisé dans les bonbons, pâtisseries, crèmes glacées, recettes à base de chocolat et d'autres aliments, généralement sucrés ; c'est un substitut de vanille. La partie interne de la pulpe de la gousse est comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Févier d'amérique, Gleditsia triacanthos
Synonymes français : févier épineux, févier à trois épines, carouge à miel, épine du Christ, arbre aux escargots (Canada), fausse épine du Christ (Canada), fève d'amérique {fruit}, févier à trois pointes
Note : ***
Détails : Fruit (jeunes graines {crues ou cuites} [nourriture /aliment et base boissons] ; fruits {pulpe et jeunes gousses} [nourriture/aliment et boissons]) comestibles.
Les jeunes graines peuvent être mangées crues ou cuites ; elles sont également transformées en boisson fermentée ou grillées et utilisées comme substitut de café ou encore réduites, pour la composition détaillée ; elles mesurent environ 8 mm de long ; les graines n'apparaissent pas toujours dans les régions maritimes parce que l'arbre préfère les longs étés chauds. La pulpe des gousses est sucrée et elle peut être consommée crue (tel quel) ou confite dans du sucre ; les jeunes et tendres gousses comestibles peuvent être cuites et mangées ; une boisson agréable au goût sucré peut être faite à partir de celles-ci ou de la pulpe ; la pulpe des gousses âgées devient amère ; les gousses mesurent jusqu'à 40cm de long et 4 cm de large. Jeunes pousses comestibles. Consommation locale par les natifs
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante contient des composés potentiellement toxiques{{{5(+) ; les rameaux et les feuilles contiennent des alcaloïdes (gleditschine et stenocarpine) ; la stenocarpine a été utilisée comme anesthésique local alors que la gleditschine cause un état de stupeur et la perte de l'activité réflexe. Les feuilles sont à l'étude comme des remèdes possibles du cancer{{{0(+x).
Note médicinale : **
Ficaire, Ficaria verna
Synonymes français : ficaire fausse-renoncule, herbe aux hémorroïdes, renoncule ficaire
Détails : Feuille (avant la floraison ; fraîches ou dégorgées puis confites1 ; crues ou cuites)1,5,7,8,10,12?,40, fleur1 (bourgeons : confits (dégorgés)1 ou cuits5,10) et racine (bulbilles (tubéreuses ou aériennes) : confites (dégorgées)1,12? ou cuites5,8,10,11) moyennement comestibles.(1*)
Feuilles et tiges consommées blanchies ou étiolées en salade ou cuites comme légume (ex. : potherbe) ; les jeunes feuilles sont consommées crues en salades et sandwichs ou utilisées dans les soupes.
Les bourgeons floraux sont un substitut aux câpres. Graines consommées bouillies. Les racines (rhizomes et bulbilles) sont consommées localement comme légume : elles peuvent être cuites et servies avec de la viande. Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : présence de protoanémonine, une toxine vésicante (irritante) responsable de l'âcreté des renonculacées{{{(dp*) ; la plante{{{27(+x) (dont(dp*) les feuilles{{{0(+x)) développée à la lumière contient des substances{{{27(+x) âcres et toxiques{{{0(+x),{{{27(+x) en l'absence de traitement{{{0(+) (ébullition et changement d'eau, ou séchage) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Ficoïde à feuille en coeur, Aptenia cordifolia
Synonymes français : ficoïde à feuilles en coeur, apténia à feuilles en coeur, cordifole, apténie cordée, aptènie cordée, aptènie à feuilles cordées, aptènie à feuilles en coeur
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-7°C (températures tolérées sur de courtes périodes, selon J!)
Détails : Feuilles. La cordifole se mange crue, comme le pourpier dont on retrouve le goût. Tant le goût que l'aspect en font une plante qui est appréciée en cuisine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ficoïde à fleurs nodales, Mesembryanthemum nodiflorum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines.
ATTENTION : plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur{{{TB.
Ficoïde glaciale, Mesembryanthemum crystallinum
Synonymes français : glaciale, herbe à la glace, ficoïde cristalline, herbe gelée, cristalline, ficoïde à glaciale, pourpier glacial, glacée, ficoïde à cristaux, mésembryanthème à cristaux
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées (comme potherbe) ;
-les graines sont comestibles.
ATTENTION : plante protégée en Corse{{{TB.
Note médicinale : *
Ficoïde-épinard, Mesembryanthemum aitonis
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles consommées en salade et comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Figuier, Ficus carica
Synonymes français : figuier commun, figuier de Carie, arbre à cariques, carique, bou, caprifiguier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s27(+) {vin, brandy}] : frais ou séchés, crus ou cuits) et tronc (sève : latex [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.
Les fruits crus ou cuits sont doux et succulents ; un spécimen bien mûr est un fruit exquis qui fond presque littéralement dans la bouche ; le fruit est souvent séché pour une utilisation ultérieure, et ce fruit séché est un élément majeur du commerce ; les figues sont généralement en forme de poire et jusqu'à 5cm de diamètre ; elles peuvent également être mises en conserves ou utilisées dans les confitures, sirops, pain, pâtisseries et tartes ou encore transformées en brandy (eau de vie) et vin.
De la nourriture est enveloppée dans des feuilles pendant la cuisson pour leur donner leur arôme.
Le latex de la sève (suc des feuilles) peut être utilisé pour coaguler le lait (coagulation des laits végétaux pour le fromage et le lait caillé). Avant la guerre 14/18, on faisait cailler le lait en incorporant à celui-ci (préchauffé à 40°C) une ou deux jeunes feuilles de figuier : le résultat est parfait surtout avec du lait cru (non stérélisé){{{Forum "aufeminin.com" . Plante largement cultivée dans le monde dans les régions tempérées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Figuier à petites feuilles, Ficus obliqua
Note : ***
Détails : Fruit (fruitsµ0(+),27 {chair/pulpe, peau et graines} mûrs) comestible.
Les fruits mûrs sont consommés. La peau et les graines sont-elles bien comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Figuier de barbarie, Opuntia ficus-indica
Synonymes français : oponce, cactus 'Oreilles de Mickey', figuier d'Inde, nopal
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, tiges, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits mûrs sont consommés ; les fruits secs sont utilisés dans les sucreries ; ils sont également utilisés pour les confitures, gelées et vins ; la pulpe fermentée est mélangée avec de la farine et des noix pour faire un plat italien ; la pulpe du fruit sans graines est préparé comme une sauce pour les pâtes ;
-les jeunes tiges sont utilisées comme légume ou dans les pickles (marinades).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Figuier de barbarie de engelmann, Opuntia engelmannii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais ; ils sont roulés sur le sol pour enlever les épines ; ils sont également fendus, séchés et mélangés avec de la farine de maïs pour un porridge (bouillie) ; le fruit peut également être utilisé pour les boissons et le sirop ;
-les feuilles tendres sont tranchées et cuites et mangées avec d'autres aliments comme les haricots ; feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Figuier de la baie de moreton, Ficus macrophylla
Note : *
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} mûrs) et feuille (jeunes feuilles) comestibles.
Les jeunes feuilles sont consommées dans les currys (ou cuites comme potherbe ? (qp*)).
Les fruits mûrs sont consommés. La peau et les graines sont-elles bien comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Figuier de Maurice, Ficus mauritiana
Synonymes français : figue marron
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Figuier sycomore, Ficus sycomorus
Synonymes français : figuier sycamore
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s] {frais ou séchés ; crus ou cuits ; bruts ou transformés}) et feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
Les fruits sont consommés frais ; ils peuvent également être séchés.
Ils sont consommés avec du mil et utilisés pour fabriquer une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer).
Les jeunes feuilles sont cuites pour la nourriture (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont utilisées dans les soupes ou les plats d'arachide/cacahuète.
Le latex est utilisé comme présure végétale. Consommation locale ; plante largement cultivée dans sa zone d'origine. La peau et les graines des fruits sont-elles bien comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Flamboyant, Caesalpinia pulcherrima
Synonymes français : petit flambloyant, fleur de paon, orgueil de Chine, macata ou baraguette
Note : ***
Détails : Fruit (graines immatures / vertes [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Les graines immatures de Caesalpinia pulcherrima sont comestibles. Graines vertes et gomme des graines comestibles.
(1*)ATTENTION : Les graines matures sont toxiques{{{~~199.
Flamboyant, Delonix regia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C
Détails : Fruit (graines {crues ou cuites, feuilles (feuilles) et fleur (fleurs) comestible.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : vertus médicinales de l'écorce
Flèche d'eau, Sagittaria sagittifolia
Synonymes français : sagittaire nageante [subsp. sagittifolia], sagittaire, sagittaire à feuilles en flèche, flèchière, sagette
Note : *****
Détails : Rhizomes consommés comme légume grillés ou bouillis. Kaempfer (Amoenitatum exotic., fasc. V. p. 827) cite la Sagittaire en usage comme aliment au Japon : Siko
Omodaka, Sagittaria aquatica minor latifolia, à racine comestible nommée Bossai, dont le vrai nom est Siroquai. S'agit-il bien de cette espèce ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Fleur de coucou, Silene flos-cuculi
Synonymes français : lychnis fleur de coucou, oeillet des prés, herbe à coucou
Détails : fleur1 et feuille comestibles (crues1 ou cuites1).
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Fleur de la passion, Passiflora caerulea
Synonymes français : passiflore bleue
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (-7 à -10°C)
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais et utilisés pour parfumer les boissons ; les fruits immatures sont bouillis et mangés ;
-les fleurs peuvent être transformées en sirop.
Cru et encore vert, le fruit contient de l'acide cyanhydrique{{{wiki.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Dans les Caraïbes, au Mexique et en Amérique du Sud, la racine a été utilisée comme sédatif et vermifuge. Dans l'île Maurice, un extrait de la plante a servi de remède contre l'insomnie. En Argentine, les parties aériennes sont prescrites comme agent antimicrobien dans la pneumonie. En Italie, la plante a été utilisée comme antispasmodique et sédative{{{wiki
fleurs de la passion rouge, Passiflora cinnabarina
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
Comestible, mais sans grand intérêt culinaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Flouve odorante, Anthoxanthum odoratum
Synonymes français : flouve, herbe aux bisons, chiendent odorant, herbe vanille, herbe douce, foin odorant du printemps, herbe sainte, foin d'odeur, foin odorant
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone : 7 (-18 -12 C)
Note : **
Détails : Fruit (graine [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles fraîches ou séchées [base boissons/breuvages : tisanes (substitut de thé]) comestible.(1*)
Feuilles - thé ; graines consommées localement. La graine est très petite et son utilisation est fastidieuse. Ecrasées ou séchées, les feuilles dégagent un parfum doux, agréable faisant penser à la vanille et au foin frais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Folle avoine, Avena fatua
Synonymes français : avoine folle, averon, coquiole, havenon
Note : **
Détails : Graines, céréale. Le grain est utilisé pour le pain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Forest acai, Euterpe precatoria
Synonymes français : huassaí, mountain cabbage, wassaï
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5/4,5°C (zone 10b)
Détails : Fruit (fruits [base boissons] ; et extrait fruits {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et tronc (coeur/chou [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
Le coeur de palmier est comestible.
Les fruits sont utilisés pour les boissons.
Le fruit donne une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fougère aigle, Pteridium aquilinum
Synonymes français : grande fougère, fougère commune, fougère grand-aigle, aquiline, fougère commune, fougère impériale, porte-aigle, aigle impérial, fougère des aigles
Note : **
Détails : Jeunes frondes consommables crues ou cuites ; rhizomes consommables bouillis ou grillés.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante contient des substances toxiques dont la concentration diminue avec l'âge et éliminables à la cuisson{{{27(+x).
Note médicinale : **
Fougère cannelle, Osmundastrum cinnamomeum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : frondes, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les jeunes frondes non expansées (non déroulées) sont consommées dans les soupes ; elles sont également mijotées dans du bouillon avec du tofu frit et de la sauce soja.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fougère femelle, Athyrium filix-femina
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10
Note : *
Détails : Feuilles, frondes, racine. Les jeunes crosses de fougère sont cuites à la vapeur et mangées (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Fougère mâle, Dryopteris filix-mas
Note : **
Détails : Feuilles, racine, prudence. Jeunes pousses consommées bouillies en Scandinavie. Rhizome utilisé en Sibérie après ébullition à parfumer la bière ; la racine est broyée et utilisé en porridge (bouillie) et dans le pain.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette fougère est toxique{{{0(+x),{{{~~27(+x) d'une manière générale{{{27(+x).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : Elle est utilisée en médecine{{{0(+x)
Fougère plume d'autruche, Matteuccia struthiopteris
Synonymes français : fougère autruche (fougère-autruche), fougère allemande, fougère d'Allemagne, plume-d'autruche, fougère à plumes d'autruche, matteuccie, matteucia, matteuccie fougère-à-l´autruche, fougère-à-l'autruche
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -45,5°C
Note : **
Détails : Feuille (frondes enroulées {crosses} consommés [nourriture/aliment : crues ou cuites {grillées}]) et extrait racine : fécule [nourriture/aliment]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-frondes enroulées (crosses) consommées, localement, crues ou cuites (grillées) ; elles sont également utilisées comme potherbe (cuites dans des plats sautés et des soupes) ;
-la fécule des rhizomes est utilisée pour les nouilles.
ATTENTION : bien que nous n'ayons pas trouvé de rapport de toxicité pour cette espèce, un certain nombre de fougères contiennent des agents cancérigènes donc une certaine prudence est souhaitable ; beaucoup de fougères contiennent également de la thiaminase, une enzyme qui prive le corps de sa vitamine B complexe ; en petites quantités, cette enzyme ne fera pas de mal aux gens qui ont une alimentation adéquate riche en vitamine B, cependant de grandes quantités peuvent causer des problèmes de santé graves ; l'enzyme est détruite par la chaleur ou le séchage complet, et donc la cuisson de la plante va supprimer la thiaminase{{{5(+). Plante protégée en France métropolitaine{{{TB.
Note médicinale : *
Fougère royale, Osmunda regalis
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, prudence, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés{{{(rp*)µ.(1*)
(1*)ATTENTION : cela cause probablement le cancer de l'estomac et de l'oesophage{{{0(+x) (Quelle quantité ? Quelle fréquence ? (qps*))
Fragon faux houx, Ruscus aculeatus
Synonymes français : fragon épineux, petit-houx
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses, graines - café culinaires :
-les jeunes pousses en développement sont cuites et consommées comme des asperges ; elles sont piquantes et un peu amères ; elles sont dressées avec de l'huile d'olive et du jus de citron ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les graines sont utilisées comme un substitut pour le café.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Fraisier, Fragaria x ananassa
Synonymes français : fraisier commun, fraisier des jardins, fraise {fruit}, fraise commune {fruit}, fraise des jardins {fruit}, fraisier ananas
Note : *****
Détails : Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromatisation}]) comestible.(1*)
Les fruits mûrs sont consommés crus. Ils sont également utilisés dans les desserts, confitures, conserves et pour l'aromatisation. Hybride de F. virginiana x F. chiloensis.
(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes{{{~~27(+x)(dp*).
Fraisier de duchesne, Duchesnea indica
Synonymes français : fraisier à fleurs jaunes, fraisier des Indes, duchesnée, faux fraisier
Note : **
Détails : Fruit (fruits {faux-fruit} : peau, chair/pulpe et graines) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)
La racine et la partie inférieure de la tige sont consommées comme la noix de bétel.
(1*)ATTENTION : les fruits peuvent provoquer des troubles digestifs{{{Plante-interieur.com ; ils sont considérés comme toxiques par les chinois{{{27(+x).
Note médicinale : **
Fraisier de Virginie, Fragaria virginiana
Synonymes français : fraisier écarlate
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromate}] et feuille (feuilles fraîches [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.(1*)
Fruits comestibles ; ils peuvent être consommés frais ou mis en conserves puis roulés/enroulés dans des crêpes et pancakes (galettes) ou utilisés comme garniture de tartes, ou en confitures et gelées.
Les feuilles peuvent être utilisées pour le thé.
(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes{{{~~27(+x)(dp*).
Note médicinale : **
Fraisier des bois, Fragaria vesca
Synonymes français : fraisier sauvage, fraisier des quatre saisons, fraise des bois {fruit}, fraisier buisson [f. semperflorens], fraisier des Alpes [f. semperflorens], fraisier sans coulant [f. semperflorens], fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca] fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca]
Note : *****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles.
Le fruit est consommé frais et cru (brut) ou en diverses préparations (avec de la crème glacée ou comme garniture pour tartes ou en confiture).
Les feuilles séchées sont utilisées pour faire du thé ; celui-ci a une bonne saveur et est riche en Vitamines C.
Les jeunes feuilles sont consommées dans les salades et les soupes.
(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes{{{~~27(+x)(dp*).
Note médicinale : ***
Fraisier du Chili, Fragaria chiloensis
Synonymes français : chilère
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromate}] et feuille (feuilles fraîches [nourriture/aliment {en salade} et base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.(1*)
Les fruits sont consommés crus ou cuits ; ils sont utilisés dans les gâteaux et les confitures.
Les feuilles fraîches peuvent être mises dans l'eau bouillante (et utilisées pour le thé) ou consommées en salade. L'espèce la plus importante à la base des fraises cultivées.
(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes{{{~~27(+x)(dp*).
Fraisier musqué, Fragaria moschata
Synonymes français : fraisier capron, capronier, caperon, chapiron, fraise-framboise, caperon-framboise
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromate}] et feuille (feuilles fraîches [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)
Feuilles fraîches consommées en salade. Fruits comestibles, consommés frais comme dessert.
(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes{{{~~27(+x)(dp*).
Framboisier, Rubus idaeus
Synonymes français : ronce du Mont-Ida, framboise {fruit}
Note : *****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (framboises (dont graines) : fraîches (crues) ou séchées) et fleur (décoratives) comestibles.
Fruits - crus ou cuits. Délicieux lorsqu'il est récolté et consommé sur place, le fruit est également utilisé dans les tartes, les conserves, etc...
Les fruits frais, les framboises, se consomment nature, au sucre, en salade de fruits, ou donnent lieu à des transformations en confiture, gelée, sirops, coulis, glace... Ils peuvent se congeler.
Ces fruits contiennent surtout du lévulose et du fructose, et très peu de saccharose. La framboise se démarque comme un des fruits les moins énergétiques tout étant riche en vitamine C et en potassium, calcium, magnésium et fer.
Racine - cuite. La racine, qui ne doit être ni trop jeune ni trop vieille, nécessite beaucoup d'ébullition.
Jeunes ou très jeunes feuilles crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantes, ou utilisées en tisanes.
Jeunes pousses - pelées et consommées crues ou cuites comme des asperges. Elles sont récoltées à leur sortie de terre au printemps et alors qu'elles sont encore tendres. Une tisane est fabriquée à partir des feuilles séchées. Un autre rapport indique qu'un type de thé à base de feuilles de framboise et de mûre est un excellent substitut de café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Antiémétique[13, 165]. Les feuilles et les racines sont anti-inflammatoires, astringentes, décongestionnantes, ophtalmiques, ocytociques et stimulantes [4, 13, 165, 222, 254]. Une tisane à base d'eux est utilisée dans le traitement de la diarrhée, comme tonique de l'utérus pour fortifier les femmes enceintes et comme aide à l'accouchement[4, 222, 257]. Le thé s'est également avéré efficace pour soulager les crampes menstruelles douloureuses [222]. Les principes actifs stimulent et détendent l'utérus[222]. Ils peuvent être utilisés au cours des trois derniers mois de la grossesse et lors de l'accouchement, mais ne doivent pas être utilisés plus tôt[238]. À l'extérieur, les feuilles et les racines sont utilisées en gargarisme pour traiter les amygdalites et les inflammations de la bouche, en cataplasme et en lavage pour traiter les plaies, la conjonctivite, les plaies mineures, les brûlures et les ulcères variqueux [238, 257]. Les feuilles sont récoltées en été et séchées pour une utilisation ultérieure[9]. Le fruit est antiscorbutique et diurétique[7]. Le jus de framboise frais, mélangé avec un peu de miel, fait une excellente boisson réfrigérante à prendre en cas de fièvre[21]. Transformé en sirop, il aurait un effet bénéfique sur le c?ur[21].
Framboisier arctique, Rubus arcticus
Synonymes français : framboisier nain, mûre/mûrier/ronce arctique (tp* de "Arctic bramble" ou "Artic blackberry"), nagoon, nagoonberry, plumboy
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 2-7
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : -les fruits sont consommés crus ; il peut également être utilisé pour les gâteaux, confitures et sorbets ; -les feuilles sont utilisées pour le thé.
Fruits - crus ou cuits. Très sucré, juteux et agréable au goût avec un arôme d'ananas. Délicieux lorsqu'ils sont cueillis et consommées sur place, ils sont également utilisés dans la confection de gâteaux, confitures, etc... Malheureusement, ils ne sont souvent pas produits de manière très abondante, probablement parce qu'ils préfèrent les hivers plus froids.
Fleurs - crues. Douces et délicieuses.
Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées comme substitut du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Framboisier bleu, Rubus leucodermis
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, tige, feuilles - thé culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés ou transformés en confitures et sauces ;
-les feuilles sont utilisées pour le thé ;
-les jeunes pousses tendres sont consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Framboisier de l'Inde de l'ouest, Rubus rosifolius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils peuvent également être cuits avec du sucre ou en confitures ;
-les jeunes feuilles sont également consommées (crues/cuites et/ou aromatisantes, ex. en salade ou comme potherbe, ou utilisées en tisanes ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Framboisier mysore (tp* "mysore raspberry"), Rubus niveus
Synonymes français : framboisier ou framboise des collines (tp* de "hill raspberry"), framboisier ou framboise de Mysore (tp* de "Mysore raspberry"), framboisier ou framboise de Ceylan (tp* de "Ceylon raspberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils sont aigres ; ils sont également utilisés pour les confiture, jus de fruits, tartes et gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Framboisier noir, Rubus occidentalis
Synonymes français : ronce occidentale, mûrier, ronce d'Occident
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, pousses, feuilles - thé culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés ou utilisés dans les confitures, gelées, tartes, sorbets, appertisés ou transformés en vinaigre ; ils sont mis en conserves ;
-les jeunes pousses sont consommées comme la rhubarbe ;
-les feuilles et l'écorce des racines sont utilisées pour le thé ; les feuilles fanées ne doivent pas être utilisées ; elles doivent être fraîches ou sechées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Frêne commun, Fraxinus excelsior
Synonymes français : frêne élevé, grand frêne, frêne à feuilles aiguës, quinquina d'Europe, langue d'oiseau, frêne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C), zone 4
Note : **
Détails : Fruit (samares, immatures (verts) : frais (cuitsµ1, confits et/ou aromatisants) ou séchés (farine) ; ou mûres (graines : farineµ1, huile5(15)µ)), manne (exsudation/sève)(2*) et feuille (dont pousses et rejets, aromatisantes : jeunes et/ou tendres (crues) ou plus âgées (boissons (dont tisanes (ex : thé noir adulthéré), et cidre de frêne (frênette))) comestibles.(1*)
Cambium (seconde écorce) consommée comme légume.
Les feuilles d'été sont à la base d'une boisson fermentée, la "frênette", fabriquée en France ; elles sont parfois ajoutées au thé.
Les très jeunes fruits ailés sont picklés (confits, par trempage dans l'eau salée et le vinaigre) puis consommés comme condiment ou comme pickles.
La plante est aussi la source d'une manne comestible.(1*)
(1*)les parties vertes du Frêne (essentiellement fraîches, jeunes et/ou tendres, dont les feuilles et fruits immatures) sont très amères ; il est donc conseillé de n'utiliser celles-ci (crues ou cuites) qu'a des fins aromatiques (apport d'amertume = note forte1), et peut(-)être même recommandé de jeter/changer plusieurs l'eau de cuisson afin d'en supprimer le maximum d'amertume1,8,(dp*).
(2*)il est également recommandé de prélever la sève en quantités modérées pour ne pas nuire à la santé (et, pire, la survie) de l'arbre.1
Note médicinale : **
Fritillaire jaune, Fritillaria pudica
Note : ***
Détails : Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.
Les bulbes et les rejets ont été utilisés comme nourriture ; ils sont consommés crus, bouillis ou cuits à la vapeur, localement, comme légume ; ils peuvent être séchés et stockés.
(1*)Attention0(+x) : la plupart des fritillaires sont toxiques si elles sont consommées{{{0(+x).
Fromager, Ceiba pentandra
Synonymes français : kapokier, bois coton, kapok
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C voir encore moins
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} crus ou cuits ; et graines [nourriture/aliment] dont extrait {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire végétale]) comestible.
Graines sèches/séchées ; utilisation locale ; graines consommées aux Célèbes. Plante introduite en Afrique et en Asie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Fruit beurre de cacahuète, Bunchosia argentea
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Détails : Fruit (pulpe/chair et peau [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits mûrs ou dès qu'ils commencent tout juste à devenir orange, et qu'ils sont encore durs, pour les laisser continuer de mûrir à l'intérieur ; ils sont bien mûrs lorsqu'ils deviennent totalement souples. Ils sont particulièrement appréciés mélangés dans un milk-shakeµ{{{~~fruitlovers & Skyfield Tropical & Daleysfruit & Pernell Gerverµ.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fruit beurre de cacahuète, Byrsonima crassifolia
Synonymes français : nance, prunier savane, coumaté, morossif, savanna serrette, craboo, nanche, mourellier de montagne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Fruit (pulpe/chair {crue ou cuite} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
Plante d'importance locale significative au Mexique ; vendue sur les marchés. Les fruits sont consommés crus ou cuits comme dessert ; ils peuvent aussi être ajoutés aux soupes ou à la farce pour viandes. J.N. Rose a écrit en 1899 qu'il a vu des nances, des olives et du riz cuits avec du poulet roti au Mexique.
Les fruits sont souvent utilisés pour préparer des boissons gazeuses, ou une boisson fermentée acide et grasse connue sous le nom standard de "chicha" appliqué à un assortiment de boissons semblables à de la bière réalisées à partir de fruits ou de maïs. Par distillation, il en est produit au Costa Rica, une liqueur de rhum appelé "Crema de nance" (Crème de nance).
En Magdalena, en Colombie, une matière grasse comestible est extraite des fruits avec de l'eau bouillante.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fruit de la passion, Passiflora x belotii
Détails : Fruits comestibles, selon Les Artisans du Végétal.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fruit for wolves, Solanum lycocarpum
Synonymes français : fruta-de-lobo
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit ;
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits sont consommés frais ou utilisés dans les confitures et gelées.(1*)
(1*)ATTENTION : le fruit immature est toxique{{{0(+x).
Fruit miracle, Synsepalum dulcificum
Synonymes français : fruit miraculeux
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-3,5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :
-le fruit lui-même n'est pas sucré mais après avoir mangé ce fruit, les fruits aigres ont un goût doux/sucré (cet effet dure 30 minutes) ; les baies sont consommées fraîches ; le fruit est utilisé pour sucrer/adoucir le vin de palme aigre et le pain de maïs fermenté ; le fruit peut être consommé avec d'autres aliments pour contrer les saveurs aigre ou amère.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fruit rouge, Pandanus conoideus
Synonymes français : buah merah
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, épice culinaire(s) : le fruit mûr est cuit puis le jus mélangé avec de l'eau pour faire une sauce.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fuchsia de magellan, Fuchsia magellanica
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C mais souffre dès -5°C
Note : **
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines}) comestible.
Les graines et la peau sont-elles vraiment comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Fumeterre officinale, Fumaria officinalis
Note : *
Détails : Feuille (feuilles, tiges et pousses [assaisonnement {aromate} : fraîches ou séchées]) et fleur (fleurs [assaisonnement {aromate} : fraîches ou séchées]) comestibles.
La plante (herbe fraîche ou séchée), y compris les fleurs, est ajoutée aux laits aigres (lait végétaux fermentés) pour lui donner un arôme : quelques morceaux sont ajoutés à chaque litre de liquide puis, une fois que le lait a épaissi aigre, la plante est enlevée ; elle donne un goût acidulé, agit comme un conservateur et empêche le goût rance qui peut accompagner le lait aigri.
Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Agent de caillage/coagulation / caille-lait ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Fusain d'Europe, Euonymus europaeus
Synonymes français : fusain, bonnet d'évêque, bonnet carré, bonnet de prêtre, bois-carré
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9
Note : *
Détails : Graines - colorant, manne, prudence.(1*)
-les fruits et les graines sont la source d'un colorant jaune utilisé pour la coloration du beurre ;
-il produit aussi une manne comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : poison. Pas plus de détails{{{5(+x). Toutes les parties sont nocives si elles sont consommées{{{0(+x).
Note médicinale : **G
Gadelier rouge sauvage, Ribes triste
Synonymes français : gadellier amer, groseille(r) rouge américain(e) (tp* de "American red currant"), groseille(r) rouge, groseille(r) rouge des marais (tp* de "red swamp currant"), groseille(r) rouge des marais (tp* de "swamp red currant"), groseille(r) sauvage rouge (tp* de "wild red currant"), groseille(r) sauvage (tp* de "wild currant")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont parfois consommés crus ; ils sont également utilisés dans les tartes, gâteaux et confitures ; le fruit peut être bouilli et transformé en sirop.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Gadellier bractéolé, Ribes bracteosum
Synonymes français : groseiller bractéolé (tp* de "Ribes bracteosum"), groseille(r) puant/fétide/malodorant (tp* de "stink currant")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également cuits avec des oeufs de saumon, séchés et stockés pour une utilisation ultérieure ; le fruit peut être consommé avec du lait et du sucre ou utilisé pour faire des confitures.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Gadellier cultivé, Ribes sativum
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : fruits - crus ou cuits dans les confitures, compotes, gelées, desserts, tartes, etc... ; un goût acide que beaucoup de gens trouvent trop fort pour être mangés crus ; le fruit est excellent en confitures ou conserves ; le fruit est riche en vitamine C ; il y a plutôt beaucoup de graines dans chaque fruit.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gadellier visqueux, Ribes viscosissimum
Synonymes français : sticky currant = groseiller ou plus précisément/littéralement groseiller à maquerau visqueux (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gaillarde à grandes fleurs, Gaillardia x grandiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
ATTENTION : la plante pourrait provoquer des irritations de la peau (dermites) ; voir genre, pour plus d'informations{{{(dp*).
Gaillarde aristée, Gaillardia aristata
Détails : Fleur (fleurs {capitules}) comestible.
Fleurs. Les capitules sont utilisés pour absorber les soupes.
ATTENTION : la plante pourrait provoquer des irritations de la peau (dermites) ; voir genre, pour plus d'informations{{{(dp*).
Gaillarde jolie, Gaillardia pulchella
Synonymes français : gaillarde mignonne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : la plante pourrait provoquer des irritations de la peau (dermites) ; voir genre, pour plus d'informations{{{(dp*).
Gaillet croisette, Cruciata laevipes
Synonymes français : croisette commune, croisette velue
Note : **
Détails : Feuille (feuilles crues ou cuites {ex. : comme potherbe ? (qp*)}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Gaillet gratteron, Galium aparine
Synonymes français : rièble, grateron, gratte-langue, gaille
Note : **
Détails : Feuille (dont pointes, cuites, dont jus), fleur (décoratives), graines (torréfiées (café)) comestibles.
Les jeunes pousses sont comestibles ; elles sont consommées bouillies (comme potherbe) ou ajoutées aux salades.
Les fruits mûrs (graines) sont torréfiés et moulus et utilisés localement comme un substitut/succédané de café.
La plante séchée est utilisée comme un thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Gaillet jaune, Galium verum
Note : ***
Détails : Fruit (graines [base boissons/breuvages, fleur (fleurs {sommités fleuries [base boissons et agent de caillage/coagulation / caille-lait]) et feuille (feuilles et tiges [agent de caillage/coagulation / caille-lait]} comestibles.
Les graines sont utilisées comme substitut de café.
La coloration jaune des fleurs a été utilisée pour teinter le fromage et le beurre ; les sommités fleuries et la plante entière sont utilisées pour faire cailler le lait dans la fabrication du fromage (chester) ; les fleurs sont aussi utilisées dans l'eau (distillat) comme boisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Gaillet odorant, Galium odoratum
Synonymes français : aspérule odorante, petit muguet, reine des bois, belle étoile, thé suisse, muguet des dames, hépatique étoilée, muguet vert
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : ***
Détails : Fleurs et feuilles se consomment en infusion, en salade, hachées dans du fromage frais. Elles peuvent également parfumer le vin blanc, la bière, les eaux de vie, mais aussi les gâteaux, pâtisseries...
Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses) ; séchées un ou deux jours) et fleur moyennement comestibles (utilisées comme aromate).
Les fleurs séchées sont utilisées pour l'aromatisation ; elles sont utilisés dans les boissons et comme substitut du thé. La plante entière a été utilisée comme aromatisant de bières et liqueurs.(1*)
(1*)ATTENTION : les feuilles et fleurs sont également toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; à fortes doses, cette toxine peut causer des dégâts irréversibles au foie mais également des maux de tête, nausées, vertiges et états de somnolence ; on considère celle-ci inoffensive (non nocive) en dessous de 3g de plante par litre{{{~~1 : :
ATTENTION : en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut provoquer de graves hémorragies.
Note médicinale : ***
Galanga, Alpinia galanga
Synonymes français : galanga des Indes, galanga de l'Inde, grand galanga, essence d'Amali, souchet long, souchet odorant
Note : ***
Détails : Racine (rhizomes : crus (bruts, fleur (fleurs : idem rhizomes) et fruit (graines) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Galinette, Scorzonera laciniata
Synonymes français : barbabouc, araignée, scorsonère à feuilles de chausse-trape
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Galinsoga à petites fleurs, Galinsoga parviflora
Synonymes français : galinsoge à petites fleurs, piquant blanc, scabieuse des champs, herbe piment, sournette blanche
Note : **
Détails : Graines (extrait (huile) ; germes), feuille (dont jeunes et/ou tendres (dont tiges et pointes ; crues ou cuites) ; dont extrait (jus)) et fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites) comestibles.
En Asie du Sud-Est, les jeunes plantes (feuilles et jeunes tiges) sont consommées crues ou cuites comme légume (légume-feuille / légume vert / potherbe) ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts ; elles sont également séchées et broyées en une poudre verte puis ajoutées aux soupes et ragoûts, en particulier avec le poulet.
Le jus frais est bu avec d'autres jus de légumes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Gambooge, Garcinia gummi-gutta
Détails : Fruit (écorce [assaisonnement {acidifiant, substitut de tamarin}}] ; fruits picklés [nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et extrait graines {huile}) et feuille (feuilles [assaisonnement {substitut de tamarin}]) comestibles.
Il est utilisé dans la cuisine asiatique pour donner des arômes acides. L'écorce est séchée et utilisée pour acidifier, comme le tamarin, les condiments pour les plats de poisson et les currys.
Les feuilles sont utilisées comme substitut de tamarin.
Les fruits sont également picklés.
Les graines fournissent une matière grasse comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ganoderme luisant, Ganoderma lucidum
Synonymes français : reishi
Note : ***
Détails : En Chine ou au Japon, on le consomme frais ou séché (coupé en morceaux ou réduit en poudre), sous forme d'infusion ou, plus rarement, cru (comme c'est le cas du Shiitaké et du Maitaké). En raison de son goût amer, vous pouvez le mélanger avec diverses boissons : café, lait, chocolat chaud, smoothies, etc. Il est généralement utilisé quotidiennement, pour ses propriétés médicinales.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Il est traditionnellement utilisé pour renforcer le système immunitaire, donner de la vitalité et lutter contre le vieillissement, d?où ses surnoms : « champignon de l?immortalité » ou « roi des herbes ».
Il est recommandé de le consommer le matin, à jeun, ou le soir avant le coucher, généralement sous forme de cures de trois semaines, en deux fois, espacée par une semaine de pause, avec un dosage variant entre 300 mg (pour des extraits riches en molécules actives) et 9 g (pour le champignon frais ou séché) par jour.
Ce champignon fait partie de la pharmacopée traditionnelle chinoise au moins depuis la dynastie Yuan. Les premières recherches cliniques ont montré une amélioration de la respirations chez 2000 patient bronchitiques. Au Japon il a une longue réputation et usage de talisman ou de symbole de porte-bonheur.
Actuellement, les scientifiques portent de plus en plus d?intérêt pour ce champignon dont la composition nutritionnelle et les propriétés diverses ont démontré son intérêt en phytothérapie.
Une revue critiquant des publications académiques (2021), portant sur ses propriétés nutritionnelles, cosmétiques, chimiques, pharmacologiques (diabète, inflammation, épilepsie, neurodégénérescence, cancer, anxiété, maladies cardiaques, dépression, maladies hépatiques et troubles immunitaires), toxicologiques, met en évidence le manque de données cliniques. Les auteurs écrivent « la plupart des études précliniques montrent un certain nombre d'inconvénients... des données cliniques de qualité sont hautement nécessaires pour soutenir les activités pharmacologiques chez l'humain ». Et, dans le domaine de la nutrition : « les études cliniques concernant la sécurité, l'efficacité, les interactions avec les aliments et les boissons, l'utilisation continue, la tératogénicité, la mutagénicité et la génotoxicité font défaut ».
Les études in vitro ou sur modèle murin ont montré des propriétés anticancéreuses, un étude clinique contre placébo (2020)sur des patients atteints d'un cancer du poumon non à petites cellules soumis à une chimiothérapie a montré l'absence se toxicité chez les patients traités et une légère amélioration de la qualité de vie. Son efficacité contre l'activité du virus de l'immunodéficience humaine (VIH) a également été montrée et modélisée. Plusieurs composés présents dans Ganoderma lucidum ont été isolés. Parmi ceux auxquels on associe une activité anti-VIH, on trouve le ganodériol F, le ganodermanontriol, et des terpènes comme le ganodermanondiol et l'acide ganolucidique.
Les composés actifs (principalement anti-oxydants) varient selon les stades de maturité et les parties du champignons : les stipes au stade de maturité des spores contiennent beaucoup de composés phénoliques totaux et les flavonoïdes totaux, le chapeau au même stade est riche en polysaccharides, et d'autre part les milieux et conditions de culture affectent le métabolisme des nutriments et les activités des enzymes antioxydantes du champignon{{{(dp*)(wiki,+x).
Garambullo, Myrtillocactus geometrizans
Synonymes français : cactus garambullo
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit peut être consommé frais ou séché ; ils sont comme les myrtilles, frais, et comme les raisins quand ils sont séchés ;
-les fleurs sont consommées crues en salade ou cuites avec des oeufs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Garance des teinturiers, Rubia tinctorum
Synonymes français : garance, rouge des teinturiers
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : cause potentielle de cancers, notamment du foie et du rein ; d'après les informations actuellement disponibles, il n'est pas recommandé comme plante médicinale{{{5(+).
Gardenia femelle, Gardenia erubescens
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} mûrs {crus ou cuits} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement]) comestible.
Les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés, localement, pour les sauces et les soupes, comme condiment. D'après le WIKIPEDIA allemand, les feuilles seraient également utilisées comme épice, mais aucune référence n'est donnée par l'auteur. La peau et les graines sont-elles également réellement comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Gaulthérie couchée, Gaultheria procumbens
Synonymes français : thé du Canada, thé des bois, plante aux bonbons, pomme de terre, palommier, thé de Terre-Neuve, thé de montagne, gaulthérie du Canada
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}] ; jeunes feuilles crues [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {en salade] ; et extrait feuilles {huile essentielle} [asaisonnement {arôme}]) et fruit (fruits {baies : chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues ou cuites]) comestibles.(1*)
Les feuilles sont utilisées pour faire du thé (succédané local) ; un thé fort peut être faite par la première fermentation des feuilles rouge vif ; les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou grignotées au bord des chemins ; agréable lorsqu'elles sont utilisées très jeunes, elle sont plutôt considérée comme sèches et poudreuses selon "PFAF" ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Les baies peuvent être ajoutées aux salades également ; les 2 sont épicées. Les fruits (baies) sont consommées, localement, crues ou cuites et utilisées dans les tartes et confitures ; la saveur est soit considérée comme agréable mais fade/insipide, soit décrite comme épicée et proche du goût du Germolene (une gamme d'antiseptique des Etats-Unis) rappelant la salle d'attente d'un hôpital ; meilleur après une gelée, le fruit reste sur la plante jusqu'au printemps lorsqu'il n'est pas mangé par les oiseaux, etc... ; il mesure jusqu'à 15mm de diamètre.
L'huile (huile de Wintergreen ou huile de Gaulthérie) est extraite (distillée) des feuilles et utilisée pour aromatiser les aliments (bière, bonbons, chewing-gums,etc...).La peau et les graines des fruits sont-elles également réellement comestibles et consommables ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : le salicylate de méthyle{{{0(+x), que l'on trouve majoritairement dans{{{(dp*), voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Gaulthérie shallon, Gaultheria shallon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *****
Détails : Fruits.
-fruits - crus, cuits ou séchés pour une utilisation ultérieure ; sucré et juteux avec une saveur agréable ; il est agréable à manger cru ; les fruits peuvent être consommés frais ou séchés et stockés ; les fruits sont transformés en conserves, tartes, gelées, confitures, sirop, vin, boissons, etc... ; ils peuvent être consommés comme des raisins secs ; le fruit mesure environ 10 mm de diamètre et est produit sur une période de plusieurs semaines à la fin de l'été ;
-un thé agréable est faite à partir des feuilles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Génépi blanc, Artemisia umbelliformis
Synonymes français : génépi (genépi)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuille (feuilles, plante (partie herbacée) [assaisonnement : épice et aromate (condiment aromatique ; et base boissons/breuvages : liqueurs, tisanes (thé) etc...)]) comestible.
Plante souvent utilisée additionnée d'absinthe.
ATTENTION : plante protégée en France{{{TB.Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes{{{5(+).
Genêt à balai, Cytisus scoparius
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5/6-9
Note : *
Détails : Fleur (bourgeons [nourriture/aliment et ou assaisonnement, feuille (jeunes pousses [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : confit {au vinaigre, comme des câpres} ou aromate]) et fruit (graines cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café {succédané}]) comestible.
Pousses utilisées anciennement pour communiquer de l'amertume à la bière. La plante contient dans les graines des alcaloïdes leur conférant une amertume certaine.
ATTENTION : toxique ; la plante est extrêmement faiblement ou nullement toxique{{{5(+)..
Note médicinale : ***
Genévrier cade, Juniperus oxycedrus
Synonymes français : cade [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], oxycèdre [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], cadier, cèdre piquant [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], genévrier oxycèdre [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], petit cèdre d'Espagne, petit cèdre [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], genévrier cade [subsp. oxycedrus], genévrier à gros fruits [subsp. macrocarpa], arbre à cade, petit cade, petit cade d'Espagne, genévrier epineux, genévrier epineux [subsp. oxycedrus]
Détails : Fruit (fruits {baies} [assaisonnement {aromatisant} : crus ou cuits]) comestible.
Fruit. Fruits consommés crus localement ; ils sont, par exemple, utilisés pour aromatiser le gin.
ATTENTION : la sous-espèce "Juniperus oxycedrus subsp. macrocarpa (Sm.) Ball" est protégée en Midi-Pyrénées et Corse{{{TB.
Genévrier commun, Juniperus communis
Synonymes français : genièvre [Juniperus communis et subsp. communis], baie de genièvre {fruit}, peteron [Juniperus communis et subsp. communis], petrot [Juniperus communis et subsp. communis], genévrier commun [subsp. communis], genévrier hémisphérique [subsp. hemisphaerica], genévrier des Alpes [subsp. nana], genévrier nain [subsp. nana], genibre, piket, petron, ginébré, péteron, genièvre commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-40°C)
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches (saisies1) ou séchées (farine1)), cambium (cuit1)(1*)., et fruit (frais (jus1) ou séchés (crus et/ou aromatisants1, ou cuits1))(2*) comestibles.(2*)
Fruit, herbe, épice, branche - thé.
Fruits grillés utilisés comme succédané du café ; fruits séchés utilisés comme condiment et comme aromatisants de liqueurs (par exemple dans le gin). Les baies sont séchées puis cuites avec la nourriture pour ajouter de la saveur ; elle sont utilisées pour parfumer les viandes ; elles sont également ajoutées aux conserves, confitures et boissons.
Jeunes pousses utilisées séchées comme succédané du thé, et fraîches en salade.(2*)
ATTENTION0(+x) : plante protégée en Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
(1*)Arracher l'écorce directement sur un genévrier (notamment pour récupérer son cambium) peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1
(2*)La plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x). Les baies sont comestibles en petites quantités, mais sont nocifs en grandes quantités{{{0(+x) ; bien que le fruit de cette plante est souvent utilisé comme médicament et comme aromatisant dans divers aliments et boissons, de grandes doses de fruits peuvent causer des dommages rénaux{{{5(+) ; consommées excessivement, elles sont irritantes pour l'estomac{{{(dp*)(1). Le genévrier ne doit pas être utilisé en interne en quantités par les femmes enceintes. Une utilisation répétée peut entrainer la diarrhée. Eviter dans le cas de maladies rénales. Ne pas utiliser en interne pendant plus de 6 semaines{{{5(+).
ATTENTION : risque de confusion avec le genévrier sabine (Juniperus sabina), une espèce toxique.1 : : la compossition et la concentration de l'huile essentielle des baies (jusqu'à 2%) serait à l'origine de la toxicité possible liée à l'estomac.
Note médicinale : ***
Genévrier de Lycie, Juniperus phoenicea
Synonymes français : genévrier de Phénicie [Juniperus phoenicea et subsp. phoenicea], genévrier rouge [Juniperus phoenicea et subsp. phoenicea], cèdre de Lycie [Juniperus phoenicea et subsp. phoenicea], lycien [Juniperus phoenicea et subsp. phoenicea], morven [Juniperus phoenicea et subsp. phoenicea], genévrier de Lycie [subsp. phoenicea], genévrier de mer [subsp. turbinata et var. turbinata]
Détails : Fruit (fruits {baies} [assaisonnement {aromatisant}]) comestible.
Fruit - aromatisant. Les fruits mûrs sont utilisés pour aromatiser et à assaisonner les aliments.
néant, inconnus ou indéterminés.
Genévrier de Virginie, Juniperus virginiana
Synonymes français : cèdre de Virginie
Note : **
Détails : Fruit (fruits {baies} [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire : farine} ; assaisonnement {aromatisant} et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café}]) comestible.(1*)
Fruit, prudence. Les fruits ou les baies sont cuit(e)s et mangé(e)s ; ils (elles) sont également séché(e)s et broyé(e)s en farine et mangé(e)s dans des gâteaux.
Les baies séchées et torréfiées sont utilisées comme substitut de café.
Graines comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante pourraient être toxiques{{{5(+). Les baies doivent être consommées en petites quantités et évitées par les femmes enceintes{{{0(+x).
Note médicinale : **
Genipap, Genipa americana
Synonymes français : génipape, uito, jagua (Antilles), confiture de singe, génipa
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} très mûrs ou blets {frais ; crus ou cuits} [nourriture/aliment ou base boissons alcoolisé(e)s]) comestible.
Les fruits sont consommés frais ; ils doivent être très mûrs ou blets. Ils sont acides et donc plus souvent utilisés pour les conserves ; ils peuvent être transformés en confitures ou boissons.
Les fruits sont fermentés pour faire une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer). Consommation locale. La peau et les graines sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Gentiane jaune, Gentiana lutea
Synonymes français : grande gentiane, quinquina indigène, gentiane officinale, jansonna
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C
Note : *
Détails : Racine (racines [assaisonnement {aromatisant} et/ou base boissons alcoolisé(e)s {liqueurs}]) comestible.
Les racines sont utilisées pour faire une liqueur amère ; elles sont utilisées comme arôme/aromate dans les boissons alcoolisées (liqueurs ; elles sont également utilisées pour aromatiser le porc, la volaille et les plats de riz (attention : l'alcool est une cause de cancer).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Géranium à feuilles cordiformes, Pelargonium cordifolium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium à feuilles de bouleau, Pelargonium betulinum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium à feuilles de perce-pierre, Pelargonium crithmifolium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium à feuilles découpées, Geranium dissectum
Synonymes français : géranium découpé, géranium disséqué
Note : *
Détails : Racine (racines cuites [nourriture/aliment de famine/disette]) comestible.
Racine(s) cuite(s) consommée(s) par les natifs ; aliment de famine, utilisé lorsque tout le reste échoue.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Géranium à feuilles molles, Geranium molle
Synonymes français : géranium mou, géranium mollet, tête-rouge
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Les feuilles sont utilisées dans la soupe. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium à senteur de citronnelle, Pelargonium incrassatum
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine (tubercules), fleurs culinaire(s) : les tubercules pelés sont consommés crus, cuits dans du lait ou cuits dans des cendres chaudes ; c'est un aliment de base.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium à tige épineuse, Pelargonium echinatum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium candide, Pelargonium candicans
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium charnu à tiges succulentes, Pelargonium carnosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : rameaux, fleurs culinaire(s) : les rameaux charnus sont consommés comme collation.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium de l'île de Sainte-Hélène, Pelargonium cotyledonis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium des prés, Geranium pratense
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34/-35°C
Détails : Feuille, fleur et graines comestibles.
Feuilles cuites comme potherbe.
ATTENTION : risque de confusion entre les feuilles du géranium des prés et celles de l'aconit tue-loup (Aconitum lycoctonum) qui est mortellement toxique1.
Géranium des Pyrénées, Geranium pyrenaicum
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Les feuilles sont utilisées dans les pâtisseries et les salades. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium écarlate, Pelargonium inquinans
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium herbe à robert, Geranium robertianum
Synonymes français : géranium, herbe à Robert, herbe de Saint-Robert, herbe du roi Robert, bec-de-grue
Détails : non comestible et/ou toxique
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium lierre, Pelargonium peltatum
Synonymes français : pélargonium à feuilles de lierre
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaire(s) : les bourgeons et les feuilles acides sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Geranium odorant, Pelargonium x fragrans
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Geranium odorant pin maritime à feuilles de chêne, Pelargonium quercifolium
Synonymes français : pélargonium odorant pin maritime (au parfum/senteur/arôme de) à feuilles de chêne, géranium à feuilles de chêne, géranium odorant à senteur d'amande
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Geranium odorant "à feuilles de fougére", Pelargonium filicifolium
Synonymes français : pélargonium odorant à feuilles de fougére
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur d'ananas, Pelargonium mollicomum
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur d'épices, Pelargonium australe
Note : *
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Géranium odorant à senteur de camphre, Pelargonium tragacanthoides
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur de carotte, Pelargonium fulgidum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaire(s) : les feuilles fraîches sont consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur de cèdre, Pelargonium glutinosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur de cèdre, Pelargonium viscosissimum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur de citronelle, Pelargonium vitifolium
Synonymes français : géranium à feuilles de vigne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur de noix de coco, Pelargonium grossularioides
Synonymes français : géranium groseille
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : herbe.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur de pin, Pelargonium abrotanifolium
Synonymes français : géranium odorant à feuilles de citronnelle, géranium odorant à feuilles d'aurone
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur de rose, Pelargonium capitatum
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaire(s) : elles sont utilisées pour aromatiser les tisanes, les gelées, les desserts et les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Géranium odorant à senteur de rose, Pelargonium radens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant, fleurs culinaire(s) :
-les feuilles ont une odeur de citron ; elles sont utilisées pour aromatiser les gâteaux et le thé ;
-les fleurs sont utilisées comme une garniture comestible attrayante.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur fruitée, Pelargonium hispidum
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur fruitée, Pelargonium ribifolium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium odorant à senteur musquée, Pelargonium gibbosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Geranium odorant cannelle, Pelargonium exstipulatum
Synonymes français : pélargonium odorant cannelle (au parfum/senteur/arôme de), géranium odorant à senteur camphre-cèdre
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant, fleurs culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour aromatiser les gelées, gâteaux et desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Geranium odorant citron, Pelargonium crispum
Synonymes français : pélargonium odorant citron (au parfum/senteur/arôme de)
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant culinaire(s) : les feuilles écrasées sont utilisées pour aromatiser les soupes, la volaille, les sauces, les plats à base de fruits et le vinaigre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Geranium odorant citronnelle, Pelargonium citronnellum
Synonymes français : pélargonium odorant citronnelle (au parfum/senteur/arôme de)
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaire(s) : les feuilles fraîches sont utilisées en cuisine pour donner une saveur de citron ; elles sont utilisées dans les desserts, punchs et le vinaigre ; les feuilles sont également utilisées pour faire du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Geranium odorant menthe, Pelargonium tomentosum
Synonymes français : pélargonium odorant menthe (au parfum/senteur/arôme de), géranium odorant à senteur de menthe poivrée, pélargonium tomenteux
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant, fleurs culinaire(s) : les feuilles ont une odeur de menthe ; elles sont utilisées pour aromatiser les gâteaux, puddings, tartes, desserts et thés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Geranium odorant pomme, Pelargonium odoratissimum
Synonymes français : pélargonium odorant pomme (au parfum/senteur/arôme de), géranium odorant à senteur de cidre
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisantes, fleurs culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour aromatiser les gelées et les desserts ; elles sont également utilisées dans les sirops, les sauces, les salades et les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Geranium odorant rose, Pelargonium graveolens
Synonymes français : pélargonium odorant rose (au parfum/senteur/arôme de), géranium rosat, géranium à forte odeur
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : **
Détails : Les feuilles et les fleurs sont utilisées pour donner de la saveur et du parfum aux jus de fruits, vins, desserts, soupes, gelées, sauces, crèmes et fruits ; les fleurs sont également consommées en salade, et les feuilles en infusion.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs, feuilles - thé culinaire(s) :
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Cest aussi une plante médicinale reconnue pour de nombreuses vertus : antibactériennes, antimycosiques, cicatrisantes... Il contient du citronnellol et du géraniol.
Ses propriétés toniques et astringentes en feront une huile essentielle courtisée dans le domaine de la cosmétique comme soin anti-âge naturel, redonnant de léclat aux peaux ternes ou aux visages bouffis. Elle apaisera de plus les peaux enflammées, les mycoses, les rougeurs, lacné, les inflammations de la bouche. Enfin elle pourra accompagner en douceur la femme pour tous ses problèmes intimes.
Géranium sanguin, Geranium sanguineum
Synonymes français : herbe à becquet
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium tétragone, Pelargonium tetragonum
Synonymes français : géranium à quatre angles
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Géranium triste, Pelargonium triste
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules, bulbe, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Géranium tubéreux, Geranium tuberosum
Note : **
Détails : Racine (tubercules) et feuille (feuilles) comestibles.
Les feuilles sont ajoutées aux pâtisseries et salades. Feuilles cuites comme potherbe. Les tubercules mesurent jusqu'à 15 mm de large ; ils sont comestibles.
ATTENTION : plante protégée dans la région Poitou-Charentes{{{TB.
Géranium zonale, Pelargonium zonale
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tiges, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Germandrée petit chêne, Teucrium chamaedrys
Synonymes français : germandrée chênette, petit-chêne, chênette
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : herbe, fleurs - boisson culinaires : les sommités fleuries sont utilisées pour obtenir un extrait pour colorer des vins amers et le vermouth.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Germandrée tomenteuse, Teucrium polium
Synonymes français : germandrée blanc-grisâtre, germandrée pouillot, plante saucisson
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9
Note : *
Détails : La plante est mélangée avec de l'eau bouillie et du sucre pour former une boisson rafraîchissante ; la plante est utilisée comme épice ; une étonnante saveur de saucisson poivrée ; agrémente les salades, les plats chauds et les fromages de chèvre. S?utilise aussi en tisane pour soigner divers maux, 15 cm.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Usages médicinaux : Un extrait liquide de la plante a été utilisé dans le traitement des maladies fongiques et des abcès{{{5(+)
Gesse, Lathyrus amphicarpos
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Gesse à feuilles de deux formes, Lathyrus heterophyllus
Synonymes français : gesse à feuilles variables, gesse à feuilles différentes, gesse de montagne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).Plante protégée en Franche-Comté{{{TB.
Gesse à feuilles de lin, Lathyrus linifolius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse à feuilles fines, Lathyrus setifolius
Synonymes français : gesse à feuilles petites, gesse à fines feuilles
Détails : Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment]) comestible.
Graines. Graines consommées en Grèce.
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse à gousses velues, Lathyrus hirsutus
Synonymes français : gesse hérissée, gesse hirsute, gesse velue, pois gras
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse à graines anguleuses, Lathyrus angulatus
Synonymes français : gesse anguleuse
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Gesse à graines rondes, Lathyrus sphaericus
Synonymes français : gesse à graines sphériques
Détails : Fruit (gousses et graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment]) comestible.
Gousses et graines consommées en Grèce.
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*). Plante protégée en Franche-Comté{{{TB.
Gesse à larges feuilles, Lathyrus latifolius
Synonymes français : gesse à feuilles larges, pois à bouquets (pois à bouquet), pois de Chine, pois vivace, pois de senteur, pois perpétuel, pois de senteur vivace
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume, ex. comme potherbe}]) et fruit (jeunes gousses cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume}] ; graines {avec parcimonie} cuites {torréfiées}) comestibles.
Feuilles, graines, gousse/cosse.
-jeunes gousses et pousses bouillies comme légume, consommées localement ;
-les graines sont torréfiées.
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse à petites fleurs, Lathyrus inconspicuus
Détails : Fruits (jeunes fruits {gousses} [nourriture/aliment : crus ou cuits]) comestible.
Fruit, gousses. Les jeunes fruits tendres sont consommés crus.
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse à vrilles, Lathyrus cirrhosus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse annuelle, Lathyrus annuus
Note : **
Détails : Fruit (gousses et graines {avec parcimonie} consommées [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Fruit. Gousses et graines consommées en Grèce.(1*)
(1*)ATTENTION : la consommation prolongée dans certaines régions provoque le "lathyrisme"{{{27(+x) ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse aphaca, Lathyrus aphaca
Synonymes français : gesse sans feuilles, gesse aphylle, pois-de-serpent, amarou, gesse aphaca, luisette, poigreau, pois aux lièvres, pois de serpent, reluiseau
Note : *
Détails : Fruit (jeunes gousses et graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Graines. Les jeunes graines tendres sont cuites et mangées. Jeunes gousses consommées localement.(1*)
(1*)ATTENTION : la consommation prolongée dans certaines régions provoque le "lathyrisme"{{{27(+x) ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : *
Gesse chiche, Lathyrus cicera
Synonymes français : gessette, jarosse, pois breton, garousse, jarat, jaraude, jarousse, petite gesse, pois cornu, pois doux
Note : *
Détails : Fruit (jeunes graines {avec parcimonie} et gousses cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.(1*)
Graines, fruit. Les jeunes graines sont parfois consommées. Gousses consommées localement bouillies soigneusement comme légume.(1*)
(1*)ATTENTION : la consommation prolongée dans certaines régions provoque le "lathyrisme"{{{27(+x) ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse climène, Lathyrus clymenum
Synonymes français : gesse pourpre, gesse d
Détails : Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment]) comestible.
Graines. Les graines sont consommées cuites et assaisonnées ; elles sont utilisées dans les omelettes ou les ragoûts.
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse cultivée, Lathyrus sativus
Synonymes français : pois carré, gesse, gesse commune, gesse d'Italie, gesse d'Espagne, gesse blanche, lentille d'Espagne, dent de brebis, pois breton, pois-gesse (pois gesse), lentille de Hongrie, févette, gesse domestique, jarosse, cerres, jarousse, lentille suisse, pois cultivé, pois de brebis
Note : **
Détails : Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume ; ou pseudo-céréale secondaire en farine}] ; et très jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment {comme potherbe}]) comestibles.(1*)
Graines, feuilles, gousses, légumes, prudence.
Graines consommées localement en légume ou en farine ; elles sont utilisées dans les soupes ; la farine de graines séchées est parfois mélangée avec du blé ou de la farine de seigle.
Les feuilles sont consommées comme potherbe.
Les très jeunes gousses sont cuites et mangées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : reconnues comme la cause d'intoxications chroniques ou aigües : le lathyrisme{{{27(+x) ; toxique à moins d'être traitée , la plante peut entrainer une paralysie des jambes ; cette maladie appelée lathyrisme se produit lorsque l'alimentation est de 30-50% gesse ; le risque peut être réduit par ébullition et cuisson ; en petites quantités, elles ne causent pas de problèmes{{{0(+x).
Note médicinale : *
Gesse de l'Ouest, Lathyrus occidentalis
Synonymes français : gesse jaune, gesse de l'Occident
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse de Nissole, Lathyrus nissolia
Synonymes français : gesse sans vrilles
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse de printemps, Lathyrus vernus
Synonymes français : gesse printanière, orobe de printemps, orobe printanier
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse de Tanger, Lathyrus tingitanus
Détails : Fruit (gousses [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Gousses/cosses. Les gousses/cosses sont consommées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines sont toxiques ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse de Vénétie, Lathyrus venetus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*). Plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur{{{TB.
Gesse de Vivant, Lathyrus vivantii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse des bois, Lathyrus sylvestris
Synonymes français : gesse sauvage, grande gesse
Détails : Feuille (jeunes pousses [nourriture/aliment]), fleur (tiges/pousses florifères cuites [nourriture/aliment]) et fruit (jeunes graines {avec parcimonie} et gousses cuites [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Fleurs. Les pousses/tiges florifères sont mangées cuites et assaisonnées avec de l'huile et du citron ; elles sont brouillées avec des oeufs et frites avec des oignons.
Les jeunes graines sont utilisées dans les soupes. Jeunes gousses et pousses consommées en Grèce ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : les graines sont reconnues comme la cause d'intoxications chroniques ou aigües : le lathyrisme{{{27(+x) ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*). Plante protégée en Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
Gesse des marais, Lathyrus palustris
Note : *
Détails : Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume}] ; et jeunes gousses [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses et feuilles [nourriture/aliment {comme légume, ex. comme potherbe}]) comestibles.
Graines, plante, légume.
Les graines sont consommées ; en petites quantités, elles ne causent pas de problèmes. Jeunes gousses et pousses consommées localement.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines sont reconnues comme la cause d'intoxications chroniques ou aigües : le lathyrisme{{{27(+x) ; toxique à moins d'être traitée, la plante peut entrainer une paralysie des jambes{{{0(+x) ; cette maladie appelée lathyrisme se produit lorsque l'alimentation est de 30-50% gesse ; le risque peut être réduit par ébullition et cuisson{{{(dp*)(0(+x)) ; en petites quantités, elles ne causent pas de problèmes{{{0(+x), voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*). Plante protégée en Basse-Normandie, Alsace, Centre, Pays de la Loire, Picardie, Haute-Normandie, Rhône-Alpes, Ile-de-France
Nord-Pas-de-Calais, Bourgogne, Aquitaine et Champagne-Ardenne{{{TB.
Gesse des prés, Lathyrus pratensis
Détails : Feuille (jeunes (dont pointes) : cuites1) et fruit (jeunes (entiers) ou mûrs (graines))1 comestibles.
Jeunes feuilles et pointes cuites (ex. : comme potherbe).
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse des rochers, Lathyrus saxatilis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse filiforme, Lathyrus filiformis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gesse noircissante, Lathyrus niger
Synonymes français : gesse noire, orobe noir
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*). Plante protégée en Lorraine, Picardie, Ile-de-France et Champagne-Ardenne{{{TB.
Gesse ocre, Lathyrus ochrus
Synonymes français : moret d'Espagne, gesse ochre
Note : *
Détails : Racine (racines) et fruit (graines {avec parcimonie} cuites) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Racine, graines.
Graines comestibles quoique toxiques ; les graines sont cuites et consommées ; elles sont également utilisées dans les omelettes et les ragoûts.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette plante ne doit être consommée qu'en petites quantités en raison d'un acide aminé qui affecte le système nerveux{{{0(+x).
Gesse tubéreuse, Lathyrus tuberosus
Synonymes français : chataigne de terre, noix de terre, souris de Hollande, macusson, anotte, gland-de-terre, truffe de Lorraine, annette, marcasson, pésé rouge
Note : *****
Détails : Racine (racines {tubercules} cuites [nourriture/aliment : légume {bouillies ou grillées}, pseudo-céréale secondaire : farine ; et assaisonnement {aromatisant Whisky}]) comestible.
Tubercules, racine, légume. Racine (tubercules) consommée localement cuite (bouillie ou grillée) ; elle est également séchée et transformée en farine.
Les tubercules ont été utilisés pour aromatiser le whisky.
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Gingembre, Zingiber officinale
Synonymes français : gingembre officinale
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9/-10°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine, feuilles, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le rhizome souterrain est consommé cru ou en salade ;
-les jeunes pousses sont épicées et peuvent être consommées ; ces jeunes pousses sont consommées comme légume ; elles sont également picklées ;
-le rhizome peut être séché et réduit en poudre ; ces vieilles racines sont utilisées comme épice ; elles sont conservées dans du sirop ;
-l'huile de gingembre est utilisée comme aromatisant ;
-le gingembre est utilisé pour les boissons ;
-le jus peut être utilisé pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromage.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Gingembre coquille, Alpinia zerumbet
Synonymes français : fleur de mon âme, larmes de la vierge, fleur du paradis, longose)
Détails : Racine (rhizomes [assaisonnement, utilisé pour envelopper du riz ou du poisson]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gingembre crêpe, Cheilocostus speciosus
Synonymes français : canne d'eau
Détails : Feuille (pousses tendres cuites {bouillies ou cuites à la vapeur} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) fruit (fruits) et racine (racines [assaisonnement : condiment]) comestibles.
Utilisation locale. Les pousses tendres sont bouillies ou cuites à la vapeur et consommées comme légume (ex. : comme potherbe). Fruits et rhizomes sont parfois consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gingembre d'ornement, Alpinia caerulea
Synonymes français : gingembre sauvage, alpinia, alpinie, alpinie à fruits bleus, gingembre à baies bleues
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant)]) comestible.
Plante utilisée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gingembre du bengale, Zingiber rubens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Rhizome - épice, feuilles, fleurs ; -le rhizome est utilisé comme épice et est parfois consommé cru ; -les jeunes pousses sont cuites avec du poisson séché et une solution alcaline et mangées dans du curry ; -les fleurs mûres sont cuites avec du taro ou des feuilles de Rhynchotechum ellipticum et du poisson séché.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gingembre mangue, Curcuma amada
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles) et racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment]) comestibles.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gingembre papillon, Hedychium coronarium
Synonymes français : gingembre blanc, gingembre d'ornement, gingembre sauvage, longose blanc, dames Blanches
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12 à-15°C et même jusqu'à -20°C? (qp*) (premiers dégâts dès -2/-5°C)
Note : **
Détails : Fleur (jeunes bourgeons et fleurs [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromatisant}]) et racine (jeunes rhizomes {blanchis ou cuits} [nourriture/aliment de famine/disette et/ou assaisonnement]) comestibles.
Les jeunes bourgeons et fleurs sont consommés ou utilisés comme aromatisant. Les jeunes rhizomes cuits sont consommés comme légume ; ils sont blanchis et servis avec de la sauce chili ; c'est un aliment de famine utilisé lorsque tout le reste échoue. Les tiges/pousses tendres seraient utilisées de la même manière, selon FPI ("0"), mais il s'agit peut-être d'une confusion entre boutons/bourgeons foliaires et boutons/bourgeons floraux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Gingembre sauvage, Asarum canadense
Synonymes français : asaret du Canada, serpentaire du Canada
Note : ***
Détails : Racine (racines crues (fraîches {brutes ou confites} ou séchées) [assaisonnement {substitut de gingembre}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Gingembre sauvage, Zingiber zerumbet
Synonymes français : amome sauvage, zérumbet, gingembre shampooing (tp* de "shampoo ginger"), awapuhi
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine, feuilles, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le rhizome et les feuilles sont consommées comme légume ou utilisées comme aromatisant en cuisine ;
-les fleurs sont cuites et consommées comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Le rhizome et les feuilles sont utilisés dans la médecine{{{0(+x)
Gingembre spirale, Costus guanaiensis
Synonymes français : canahuate, cana d'Inde
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C
Détails : Feuille (extrait tigesµ0(12(+x),+x) {jus} [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs)) comestibles.
Les tiges donnent un très savoureuxjus acidulé qui peut être consommé tel quel ou transformé en une boisson rafraîchissante par adoucissement avec du sucre. Les fleurs sont également comestibles, ayant le même goût que le jus pressé des tiges.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ginkgo, Ginkgo biloba
Synonymes français : arbre aux quarante écus, arbre aux mille écus, arbre des pagodes, noix de ginkgo {fruit}
Note : *****
Détails : Fruit (graines {noix} crues (en petites quantités) ou{{{5(+x) cuites (grillée ou bouillie) [nourriture/aliment] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)
La graine, crue (en petites quantités) ou cuite (grillée ou bouillie), est comestible et nutritive ; sa texture est souple/moelleuse et huileuse et sa saveur est douce et rappelle un peu celle d'un gros pignon de pin ; la graine cuite, au goût un peu comme un croisement entre pommes de terre et châtaignes, est très agréable à manger ; elles sont utilisées dans les plats sucrés et salés (soupes, porridges, ragoûts, plats sautés) et les boissons ; les graines sont trempées dans l'eau chaude pour détacher les peaux puis grillées ; elles deviennent vertes ; la graine crue/brute est dite avoir un goût de poisson.
Les noix donnent une huile comestible. Consommation locale.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la présence d'un principe légèrement acrimonieux entraine une certaine toxicité des graines crues{{{~~0(5(+),+x), selon la quantité consommée, la répétition et autres facteurs ; voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*). L'arille contient des substances toxiques{{{27(+x).
Note médicinale : *****
Ginseng, Panax ginseng
Synonymes français : ginseng coréen
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, racines - thé culinaire(s) : un thé est fait à partir de la racine ronde séchée ; la jeune racine tranchée est également consommée crue ou frite ou confite ; elle peut être utilisée dans les farces, les boissons gazeuses et les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Ginseng à cinq folioles, Panax quinquefolius
Synonymes français : ginseng américain
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles culinaire(s) :
-un thé est fait à partir des feuilles et des racines ;
-la racine est confite et mâchée ; la racine est cuite à la vapeur pendant 4 heures dans de l'eau bouillante avant d'être séchée et emballée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ginseng sibérien, Eleutherococcus senticosus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7
Note : **
Détails : Jeunes feuilles et bourgeons - cuits ; les feuilles séchées sont utilisées comme substitut du thé . Feuille (jeunes pousses et feuilles fraîches [nourriture/aliment : légume vert] ; tiges, jeunes pousses et feuilles séchées [base boissons/breuvages : tisanes {substitut de thé}]) comestible.
Les tiges et les racines sont utilisées pour le thé.
ATTENTION : attention en cas d'hypertension artérielle ; évitez le café ; 6 semaines d'utilisation maximum ; à éviter pendant la grossesse ; ne convient pas aux enfants ; des doses élevées peuvent provoquer somnolence, anxiété, irritabilité, mastalgie et saignements utérins ; augmentation possible de la pression artérielle et battements cardiaques irréguliers ; les effets des médicaments antidiabétiques, sédatifs et anticoagulants peuvent être potentialisés[[[5(+).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Le ginseng de Sibérie est une herbe tonique puissante avec une gamme impressionnante d'avantages pour la santé. Contrairement à de nombreuses herbes à usage médicinal, il est plus utile pour maintenir une bonne santé que pour traiter une mauvaise santé. La recherche a montré qu'il stimule la résistance au stress et est donc maintenant largement utilisé comme tonique en période de stress et de pression [254]. Cette plante est un traitement populaire très couramment utilisé en Chine et en Russie où elle est utilisée comme substitut du ginseng [218]. C'est une herbe chaude et douce-amère qui serait plus puissante dans son action que le ginseng [238]. On dit qu'une utilisation régulière redonne de la vigueur, améliore la mémoire et augmente la longévité [218]. La racine et l'écorce de racine sont adaptogènes, anti-inflammatoires, hypoglycémiques, toniques et vasodilatateurs. Il est pris en interne pendant la convalescence et dans le traitement des problèmes de ménopause, de la débilité gériatrique, stress physique et mental, etc. [238]. Il agit en renforçant le système immunitaire naturel du corps [140, 165, 176, 238]. Il a également été utilisé pour lutter contre le mal des radiations et l'exposition à des produits chimiques toxiques [200, 218, 238]. Cette plante n'est pas prescrite aux enfants et ne doit pas être utilisée plus de 3 semaines à la fois [238]. La caféine ne doit pas être prise lors de l'utilisation de cette plante [238]. Les racines sont récoltées à l'automne et séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Eleutherococcus senticosus pour sa tendance à l'infection, son manque d'endurance (voir [302] pour les critiques de la commission E). Cette plante n'est pas prescrite aux enfants et ne doit pas être utilisée plus de 3 semaines à la fois [238]. La caféine ne doit pas être prise lors de l'utilisation de cette plante [238]. Les racines sont récoltées à l'automne et séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Eleutherococcus senticosus pour sa tendance à l'infection, son manque d'endurance (voir [302] pour les critiques de la commission E). Cette plante n'est pas prescrite aux enfants et ne doit pas être utilisée plus de 3 semaines à la fois [238]. La caféine ne doit pas être prise lors de l'utilisation de cette plante [238]. Les racines sont récoltées à l'automne et séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Eleutherococcus senticosus pour sa tendance à l'infection, son manque d'endurance (voir [302] pour les critiques de la commission E).Le ginseng de Sibérie est une herbe tonique puissante avec une gamme impressionnante d'avantages pour la santé. Contrairement à de nombreuses herbes à usage médicinal, il est plus utile pour maintenir une bonne santé que pour traiter une mauvaise santé. La recherche a montré qu'il stimule la résistance au stress et est donc maintenant largement utilisé comme tonique en période de stress et de pression [254]. Cette plante est un traitement populaire très couramment utilisé en Chine et en Russie où elle est utilisée comme substitut du ginseng [218]. C'est une herbe chaude et douce-amère qui serait plus puissante dans son action que le ginseng [238]. On dit qu'une utilisation régulière redonne de la vigueur, améliore la mémoire et augmente la longévité [218]. La racine et l'écorce de racine sont adaptogènes, anti-inflammatoires, hypoglycémiques, toniques et vasodilatateurs. Il est pris en interne pendant la convalescence et dans le traitement des problèmes de ménopause, de la débilité gériatrique, stress physique et mental, etc. [238]. Il agit en renforçant le système immunitaire naturel du corps [140, 165, 176, 238]. Il a également été utilisé pour lutter contre le mal des radiations et l'exposition à des produits chimiques toxiques [200, 218, 238]. Cette plante n'est pas prescrite aux enfants et ne doit pas être utilisée plus de 3 semaines à la fois [238]. La caféine ne doit pas être prise lors de l'utilisation de cette plante [238]. Les racines sont récoltées à l'automne et séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Eleutherococcus senticosus pour sa tendance à l'infection, son manque d'endurance (voir [302] pour les critiques de la commission E). Cette plante n'est pas prescrite aux enfants et ne doit pas être utilisée plus de 3 semaines à la fois [238]. La caféine ne doit pas être prise lors de l'utilisation de cette plante [238]. Les racines sont récoltées à l'automne et séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Eleutherococcus senticosus pour sa tendance à l'infection, son manque d'endurance (voir [302] pour les critiques de la commission E). Cette plante n'est pas prescrite aux enfants et ne doit pas être utilisée plus de 3 semaines à la fois [238]. La caféine ne doit pas être prise lors de l'utilisation de cette plante [238]. Les racines sont récoltées à l'automne et séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Eleutherococcus senticosus pour sa tendance à l'infection, son manque d'endurance (voir [302] pour les critiques de la commission E).
Girembellier, Phyllanthus acidus
Synonymes français : surelle, surette, groseille étoilée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaire(s) :
-le fruit est utilisé cuit dans les conserves et les tartes ; ils sont trop acides pour être consommés frais ; ils sont bons pour la transformation en vinaigre ; ils sont utilisés comme un substitut au tamarin dans les plats aigres.
Les feuilles sont consommées comme légume (ex. : potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Giroflier, Syzygium aromaticum
Synonymes français : clou de girofle, tête rouge de Zanzibar, girofle (fruit)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : bourgeon floral, épice, huile culinaires : les boutons floraux séchés sont utilisés pour aromatiser les aliments ; ils sont utilisés avec du jambon, des saucisses, des pommes au four, de la viande hachée, des tartes, des confitures et des pickles ; ils sont la source d'une huile utilisée dans l'industrie alimentaire pour aromatiser des boissons, des desserts, des chewing-gums, des produits de boulangerie et de la crème glacée ;
-la pulpe du fruit est consommée ;
-les fleurs séchées sont également mâchées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : utiliser de grandes quantités peut provoquer des allergies{{{0(+x).
Note médicinale : ****
Gliciridia, Gliricidia sepium
Note : **
Détails : Feuille (feuilles cuites) et fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment {herbe potagère}) comestibles.(1*)
Les feuilles ont été rapportées comme étant mangées (cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).
Les fleurs sont cuites comme herbes potagères (potherbe) et également pliées dans une pâte d'oeuf et frites.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : feuilles et fleurs sont également signalées comme toxiques ; les feuilles sont utilisées pour tuer les rats ; comme toutes les parties sont toxiques, il est probablement préférable de ne pas manger quelle partie que ce soit{{{0(+x).
Note médicinale : **
Glorieuse, Gloriosa superba
Synonymes français : lis de Malabar, lis glorieux, méthonique de Malabar, superbe de Malabar, lis beguin
Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment de famine/disette) comestibles.(1*)
attention.(1*)
(1*)ATTENTION : toute la plante contient deux alcaloïdes (colchicine et gloriosine), essentiellement concentrés dans les tubercules et les graines, rendant ceux-ci, et plus particulièrement leur ingestion, très toxiques et dangereux, voir mortels ; de plus il y a un risque de confusion entre les patates douces, mais également les ignames, et ces tubercules de Gloriosa, expliquant l'origine de plusieurs intoxications sèvères/graves. Bien qu'aucun cas n'ait été déclaré pour les feuilles, celles-ci sont également considérées comme toxiques par plusieurs sources ; leur consommation est donc déconseillée. Pour plus d'infos, voir liens, dont site canadien en français{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Glycérie striée, Glyceria striata
Note : *
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {céréale secondaire}]) comestible.
Graines comestibles : céréale ; pas plus de détails, mais la graine est très petite et délicate à récolter.
néant, inconnus ou indéterminés.
Glycine tubéreuse, Apios americana
Synonymes français : patate en chapelet (patates en chapelet), gland de terre, apios tubéreux, apios tubéreuse, haricot sauvage, haricot-pomme de terre
Note : *****
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourriture/aliment]) comestibles.
Plante cultivée. Légume potientiel.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goji, Lycium chinense
Synonymes français : lyciet de Chine , baie de goji {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20/-25°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {baies} mûrs [nourriture/aliment {garniture} et/ou assaisonnement {épice} : crues {frais ou cuits] ; et graines cuites(dp*)(0(+x))µ {grillées} [base boissons/breuvagesµ café.) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment}] ; et jeunes feuilles tendres [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {succédané du thé}]) comestibles.
Feuilles comme condiment, thé, fruit, épice, graines - café, feuilles - thé, légume.
Les baies font une addition/garniture douce à n'importe quel plat ; les fruits mûrs sont consommés frais ; ils ont un goût de réglisse ; ils peuvent être ajoutés aux soupes ou aux plats braisés/étuvés.
Feuilles cuites consommées localement (ex. : comme potherbe, avec du porc ou ajoutées à la soupe) ; jeunes feuilles tendres consommées en salade ; du gingembre, du poivre et un peu de sucre peuvent aider à lutter contre le goût amer dans les soupes ; feuilles séchées utilisées comme succédané du thé.
Les graines grillées sont utilisés pour le café.
(1*)ATTENTION : une certaine prudence doit être appliquée avec cette espèce, en particulier à l'égard de ses feuilles comestibles, car il appartient à une famille qui contient souvent des toxines ; cependant, l'utilisation des feuilles est bien documentée et assez répandue dans certaines régions{{{5(+).
Note médicinale : ***
Goji sauvage, Lycium exsertum
Détails : Fruit (fruits mûrs {frais ou séchés/déshydratés ; crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons]) comestible.
Fruit.
Les fruits sont cueillis/récoltés, lavés, bouillis et broyés/moulus puis mélangés avec de l'eau pour faire une boisson.
Les fruits peuvent être séchés au soleil et stockés et mangés sans préparation.
(1*)ATTENTION : une certaine prudence doit être appliquée avec cette espèce, en particulier à l'égard de ses feuilles comestibles, car il appartient à une famille qui contient souvent des toxines ; cependant, l'utilisation des feuilles est bien documentée et assez répandue dans certaines régions{{{(dp*)(5(+)).
Gombo, Abelmoschus esculentus
Synonymes français : ketmie comestible (Belgique), okra, gombeaud, bamie-okra, ketmie à fruits comestibles, bonnet grec, doigt de dame, lalo, calou, calalou
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C (5/15°C)
Note : ****
Détails : Fruit (immatures) comestible.(1*)
Gousses (capsules), fleurs, graines, feuilles, légume. Les gousses sont consommées cuites ; elles sont visqueuses, mais moins si frites ; elles sont moins collantes aussi, si un peu de citron est ajouté.
Les graines séchées réduites en poudre peuvent être utilisés dans les soupes ; elles épaississent la soupe ; en outre, elles peuvent être picklées (marinées dans du vinaigre).
Les jeunes feuilles peuvent être consommées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles peuvent être séchées et stockés.
Les fleurs aussi peuvent être mangées.
Le gombo est congelé et mis en conserve.
Les graines sont grillées et utilisées comme un substitut de café.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Gombo ouest-africain, Abelmoschus caillei
Détails : Fruit (immatures {frais ou séchés} : cuits) et feuille (cuites) comestibles.
Feuilles, gousses, légume. Les jeunes fruits sont cuits et mangés ; ils peuvent également être séchés et réduits en poudre ; le fruit rend les plats visqueux.
Les jeunes feuilles sont cuites et consommées ; légume (ex. : comme potherbe). Le fruit (graines), la fleur et la racine, sont peut-être également comestibles étant donné que cette espèce était considérée comme une sous espèce de Gombo (Abelmoschus esculentus) jusqu'en 1988.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gomme du Sénégal, Faidherbia albida
Note : *
Détails : Fruit (graines cuites {bouillies} ; et gousse {amidon} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement]) et tronc (extrait {gomme}) comestibles.
La gomme est comestible et est également utilisée pour les bonbons/sucreries.
Les graines peuvent être mangées ; elles sont bouillies, puis re-bouillies et les peaux sont enlevées, puis consommées en période de pénurie alimentaire ; ceci est fait pour éliminer les composants toxiques.
Les gousses sont parfois consommées ou utilisées pour aromatiser. Consommation locale.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines peuvent contenir du cyanure d'hydrogène et auraient besoin d'être cuites{{{0(+x) pour être considérées comestibles{{{(dp*).
Note médicinale : **
Gommier bleu, Eucalyptus globulus
Synonymes français : eucalyptus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8
Note : *
Détails : Feuille (feuilles séchées [assaisonnement : aromate] ; extrait feuilles fraîches ou séchées {huile essentielle} [assaisonnement : arôme alimentaire]) comestible.(1*)
Une huile essentielle, distillée à partir des feuilles fraîches ou séchées, est utilisée comme substance aromatisante dans les bonbons, les produits de boulangerie (pâtisseries), la crème glacée (glaces).
(1*)ATTENTION0(+x) : l'huile d'eucalyptus est toxique{{{0(+) ; le citronellal ou rhodinal, une huile essentielle présente dans la plupart des espèces d'eucalyptus{{{5(+), est très dangereux à plus ou moins haute(s) dose(s) ; voir lien pfaf ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Gommier cidre, Eucalyptus gunnii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -14/-15°C à-18°C et peut-être même -20°C (zone 6-7)
Note : ***
Détails : Tronc (extrait : sève [base boissons/breuvages]) et feuille (feuilles et/ou tiges/rameaux : exsudat [nourriture/aliment]) comestible.
La sève (c'est un exsudat de la tige selon certains rapports) a un goût sucré ; elle est obtenue en faisant des blessures dans l'écorce au printemps ; un tronc taraudé peut avoir un rendement jusqu'à ½ litre par jour ; c'est un substitut pour le sirop d'érable ; un autre rapport indique que la sève exsude du tronc et peut être bue directement ou fermentée en un cidre ; ce même rapport indique que la plante produit également une manne comestible ; cette sorte de manne serait en faite une substance provoquée par un insecte : soit une galle induite, et/ou un miellat produit (sécrété), par une cochenille du genre Apiomorpha, soit un miellat (appelé lerp) produit par un psylle ; nous supposons que celle-ci exsude des feuilles et/ou des tiges/rameaux, comme chez bon nombre d'espèces d'Eucalyptus, soit de la sève "modifiée", exsudant à cause d'un insecte comme la cochenille ou le puceron, soit la sécrétion (excrétion) de cette sève par ce même insecte. Ici, il semblerait, d'après les différentes sources, que la manne (ou exsudat) produite et/ou induite par un insecte au niveau des tiges/rameaux (peut-être aussi du tronc et des feuilles comme pour d'autres espèces ? (qp*)), de même que la sève exsudant du tronc à la suite d'une blessure, soient tous les deux comestibles .
(1*)ATTENTION : le citronellal ou rhodinal, une huile essentielle présente dans la plupart des espèces d'eucalyptus{{{5(+), est très dangereux à plus ou moins haute(s) dose(s) ; voir lien pfaf ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Gommier rouge, Vachellia nilotica
Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Gorgon, Euryale ferox
Note : ***
Détails : Graines utilisées en farine. Jeunes pousses et racines consommées comme légume (ex. : comme potherbe). « Cultivé en Chine et au Japon pour ses rhizomes et pour ses graines, dont on a retiré une sorte de farine. » (Naudin et Mueller, Manuel de VAcclimateur.)
« Cette substance ne se mange que cuite et est moins appréciée que ses congénères ; cependant, la basse classe de Pékin ne la dédaigne pas » (A. Billequin, professeur de chimie au collège de Pékin.).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Goumi du japon, Elaeagnus multiflora
Synonymes français : eleagnus multiflora
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-25°C)
Note : *****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} crus ou cuits ; et graines) comestible.
Fruits consommés localement ; ils sont le plus souvent cuits et transformés en tartes, gelées, sauces, vin et autres boissons alcooliques.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gourde, Lagenaria siceraria
Synonymes français : gourde, gourde commune, courge calebasse, cougourdon, cougourde, cougourdette, calebasse liane, calebasse gourde (ou gourde calebasse ? (qp*)), gourde pèlerine [Groupe Typica], courge-bouteille (courge bouteille) [Groupe Typica], courge-massue (courge massue) [Groupe Clavata], calebassier, gourde bouteille [Groupe Typica], gourde massue [Groupe Clavata], calebassier grimpant, courge pélerine [Groupe Typica], gourde pélerine [Groupe Typica], courge siphon [Groupe "Curled-Neck"], gourde siphon [Groupe "Curled-Neck"], gourde de pèlerin [Groupe Typica], courge de pèlerin [Groupe Typica], gourde de Corse, courge col de cygne, gourde col de cygne, gourde poire à poudre [Groupe Powder Horn], courge poire à poudre [Groupe Powder Horn], gourde poire [Groupe Pyrifera], courge massue très longue [Groupe Longissima], gourde nichoir [Groupe 'Bird Cage'], gourde des pèlerins [Groupe Typica], courge massue d'Hercule [Groupe Clavata], gourde plate de Corse [Groupe Depressa], courge plate de Corse [Groupe Depressa], gourde plate [Groupe Depressa], gourde sauvage, gourde tabatière, gourde trompette, grande calebasse d'Afrique, petite gourde de Guinée, petite gourde du Brésil, trompette, upo
Note : ***
Détails : Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment {comme légume}] ; graines [nourriture/aliment et/ou masticatoire] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) et feuille (jeunes pousses et feuilles) comestibles.
Graines, feuilles, fruit, légume. Jeunes fruits consommés localement cuits comme légume ; la peau et les graines sont supprimées ; ils peuvent également être cuits à la vapeur, frits ou marinés.
Les jeunes pousses et feuilles sont comestibles ; elles sont souvent préparées avec du lait ou du lait de noix de coco pour améliorer la saveur ; elles sont également mélangées avec d'autres feuilles comestibles (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)).
Les graines sont parfois consommées, utilisées comme masticatoire ou à la base d'une huile alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Gourde écarlate, Coccinia grandis
Synonymes français : courge écarlate, gourde ivy = Ivy gourd, tindora
Note : **
Détails : Feuille (feuilles), fruit (fruits et graines) et racine (tubercules) comestibles.
légume. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Gourka, Garcinia dulcis
Synonymes français : rata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair~/pulpe} mûrs/matures, séchés ou confits} [nourriture/aliment ou base boissons/breuvages]) comestible.
Fruits consommés localement ; la partie charnue est consommée crue ; ils sont un peu acides ; ils peuvent être cuits ; ils peuvent être utilisés pour faire de la confiture ; ils sont également utilisés pour les boissons et confits ou séchés. Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gowak, Syzygium polycephalum
Synonymes français : gowok, lipote, kupa, kepa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit culinaires :
-les jeunes pousses et les feuilles sont consommées crues avec du riz ; jeunes pousses et feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les fruits mûrs sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goyave noire, Alibertia edulis
Synonymes français : guayabillo, marmelada, purui, grenadier sauvage, grenadier de Monte
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : consommés localement]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goyave tamarillo, Solanum diploconos
Détails : Fruit (fruits mûrs (dont graines) [nourriture/aliment : crus ou cuits]) comestible.(1*)
Un peu acide, le fruit est juteux et ressemble à une tomate en arbre en saveur.
(1*)ATTENTION : le fruit immature (vert) est légèrement toxique{{{5(+). Comme bon nombre d'autres espèces du même genre, toutes les autres parties de la plante pourraient également être toxiques{{{(dp*)(5(+)).
Goyavier, Psidium guajava
Synonymes français : prune des sables {fruit}, goyave {fruit}, goyavier pomme [Groupe Pomifera], goyave rouge [Groupe Pomifera], goyave pomme [Groupe Pomifera], goyavier à fruits rouges [Groupe Pomifera], goyave chair rouge [Groupe Pomifera], goyavier poire [Groupe Pyrifera], goyave blanc [Groupe Pyrifera], goyave poire [Groupe Pyrifera], goyave chair blanche [Groupe Pyrifera]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-3/-3,5 (0?)
Note : *****
Détails : Fruits consommés crus, en confiture et en boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goyavier brésilien, Psidium guineense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goyavier du chili, Ugni molinae
Synonymes français : ugni, murtilla, murta
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C (premiers dégâts/dommages dès -6°C)
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - café, feuilles - aromatisant, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour les gelées, confitures, sauces, boissons et le vin ; ils peuvent être consommés crus ;
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser l'eau ;
-les graines sont utilisées comme substitut du café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goyavier fraise, Psidium cattleianum
Synonymes français : goyavier rouge et jaune, goyavier de Chine, goyavier fraise et goyavier fraise jaune, goyavier du littoral
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (premiers dégâts/dommages) à -6,5°C/-7°C et peut-être même -8°C au sec.
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou utilisés dans les confitures et gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goyavier parfumé, Campomanesia lineatifolia
Synonymes français : chamba, champa, palillo, michinche
Note : ***
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Goyavier sartre, Psidium sartorianum
Synonymes français : arrayan, guayabillo
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits consommés crus, en confiture et en boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Granadille de monte, Passiflora macrophylla
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C?
néant, inconnus ou indéterminés.
Grand Boucage, Pimpinella major
Synonymes français : grande pimpinelle, bouquetage, persil de bouc, pied de chèvre, pimpinelle blanche
Note : *
Détails : Racines - huile, arôme. Une huile essentielle à partir de la racine est utilisée comme aromatisant dans les bonbons, liqueurs, etc... ; racine de la variété bleue utilisée pour colorer les liqueurs. Graines utilisées localement comme condiment.
ATTENTION : à la lumière, possible photosensibilité des personnes à peau claire. Prudence nécessaire étant donné que pimpinella contient des huiles essentielles et des saponines{{{5(+).
Note médicinale : **
Grand conopode, Conopodium majus
Synonymes français : conopode dénudé, noisette de terre, conopode, janotte, génote
Note : ***
Détails : Racine (tubercules cuits {grillés} [nourriture/aliment comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Grand coudrier, Corylus maxima
Synonymes français : noisetier de Lombardie
Note : *****
Détails : Fruit (graines (noix) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.
Graines consommées crues ou en confiserie ; la noisette est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.
néant, inconnus ou indéterminés.
Grand Liseron, Calystegia sepium
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5/6-10
Note : **
Détails : Feuilles, racines, tiges, prudence. La racine est lavée et cuite à la vapeur, ou séchée au soleil, puis brisée en fragments ; elle est cuite et mangée avec du riz ou broyéeen farine et cuite à la vapeur sous forme de gâteaux/cakes. Les jeunes pousses sont consommées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette espèce est dite purgative, une certaine prudence est conseillée{{{5(+).
Note médicinale : *
Grand Muflier, Antirrhinum majus
Synonymes français : muflier des jardins, muflier à grandes fleurs, muflier, gueule de loup (gueule-de-loup), gueule de lion (gueule-de-lion)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-10
Note : *
Détails : Fleurs, graines - huile. Les fleurs sont plutôt consommées comme garniture que comme nourriture. Elles ont un goût plutôt amer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Grande Amourette, Briza maxima
Détails : Graines - épice.. Les graines sont broyées et cuites et utilisées dans la bouillie (porridge) et le pain.
Les jeunes épis de fleurs sont consommés crus comme collation.
néant, inconnus ou indéterminés.
Grande camomille, Tanacetum parthenium
Synonymes français : partenelle, pyrèthre doré, pyrèthre mousse, chrysanthème matricaire
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-8
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs - thé culinaires : les fleurs séchées sont utilisées comme le thé ou dans le vin et dans quelques pâtisseries.
Les fleurs séchées et les feuilles sont utilisées en cuisine pour donner à la nourriture un arôme délicieusement aromatique (amer).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la manipulation des feuilles peut causer des éruptions cutanées et les manger peut causer des ulcères buccaux{{{0(+x) chez les personnes sensibles. La grande camomille ne doit pas être utilisée pendant la grossesse (en raison de l'action stimulante sur l'utérus){{{wiki ou en cas de problèmes de coagulation. Ulcères buccaux (ulcères aphothes dans 5-15 %) et/ou troubles gastro-intestinaux. L'arrêt du traitement peut entraîner des céphalées de rebond, de l'anxiété et de l'insomnie{{{5(+).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Propriétés pharmacologiques :
-Activité anti-inflammatoire : des extraits des parties aériennes de la grande camomille suppriment la production des prostaglandines. Il semblerait que des composés autres que le parthénolide pourraient être associés à l'activité anti-inflammatoire. C'est le cas de la tanétine, un flavonoïde lipophile, qui bloque la synthèse des prostaglandines. On note également une inhibition de l'agrégation plaquettaire, une inhibition de la phospholipase A2.
-Effet sur la musculature lisse vasculaire : l'extrait chloroformique de la grande camomille fraîche inhibe de façon non réversible l'action contracturante de divers agonistes. Cette stimulation de la contraction des fibres lisses vasculaires apparaît liée à un mécanisme de blocage des canaux potassiques.
-Activité anticancéreuse : le parthénolide et des lactones similaires ont une activité anticancéreuse in vitro contre des lignées de cellules tumorales comme les fibroblastes humains, le carcinome laryngé, etc. Le parthénolide, extrait de la grande camomille, agit, in vivo, sur le complexe protéinique NF- ?B (nuclear factor kappa B) au sein de cellules de cancer du sein résistantes au tamoxifène, en bloquant l'activité de ce NF- ?B, ce qui rend les cellules de nouveau sensibles à ce produit. Le parthénolide pourrait de ce fait constituer un nouvel anticancéreux multifonctionnel. Mais les indications de la grande camomille dans le contexte de la médecine non conventionnelle ne sont pas définies pour autant.
-Traitement prophylactique de la migraine : l'action de la grande camomille se ferait par plusieurs voies. Parmi celles-ci se trouvent les mécanismes vus précédemment d'inhibition de la synthèse des prostaglandines, de diminution des spasmes des muscles lisses vasculaires ou de blocage de la sécrétion granulaire des plaquettes.
Évaluations cliniques :
Quelques essais cliniques d'évaluation de la grande camomille à prévenir ou soulager les crises de migraines ont été publiées. Pour Bruneton, « leurs conclusions ne sont pas concordantes et, pour beaucoup, leur qualité méthodologique est insuffisante et leur effectif faible ».
La méta-analyse de cinq essais cliniques versus placebo, randomisés et en double aveugle (avec 343 patients), par le réseau Cochrane, a conclu que les éléments suggérant de façon convaincante que la grande camomille est plus efficace qu'un placebo pour prévenir les crises migraineuses étaient insuffisants.
Usages médicaux :
En France, la Note explicative de l'Agence du médicament (1998) admet qu'il est possible de revendiquer pour les parties aériennes de la grande camomille, les indications thérapeutiques suivantes :
-utilisation interne (voie orale), traditionnellement utilisée dans la prévention des céphalées et le traitement des règles douloureuses ;
-utilisation externe : aucune
Selon, European scientific cooperative on phytotherapy (ESCOP), la grande camomille peut être prescrite en prévention des crises migraineuses, à la posologie de 50 à 120 mg de poudre de parties aériennes, pendant plusieurs mois.
La grande camomille est contre-indiquée pour les femmes enceintes. Et comme beaucoup de plantes de la famille des Asteraceae à lactones sesquiterpéniques, la grande camomille peut être à l'origine de manifestations allergiques{{{5(+)+.
La grande camomille a acquis une bonne réputation en tant qu'herbe médicinale et des recherches approfondies depuis 1970 ont prouvé qu'elle était particulièrement bénéfique dans le traitement de certains types de migraines et de rhumatismes [238, K]. Il est également considéré comme une plante pour traiter l'arthrite et les rhumatismes [254]. Les feuilles et les sommités fleuries sont anti-inflammatoires, antispasmodiques, apéritives, amères, carminatives, emménagogues, sédatives, stimulantes, piquantes, stomachiques, vasodilatatrices et vermifuges[4, 7, 21, 36, 46, 53, 100, 165]. La plante est cueillie au fur et à mesure de sa floraison et peut être séchée pour une utilisation ultérieure[7]. À utiliser avec prudence[165], les feuilles fraîches peuvent provoquer des dermatites et des aphtes si elles sont consommées[238]. Ce remède ne doit pas être prescrit aux femmes enceintes[238]. Un thé fait à partir de la plante entière est utilisé dans le traitement de l'arthrite, du rhume, de la fièvre, etc. On dit qu'il est sédatif et qu'il régule les règles[222, 238]. Une infusion est utilisée pour baigner les pieds enflés[257]. Appliquée à l'extérieur sous forme de teinture, la plante est utilisée dans le traitement des contusions etc[7]. Mâcher 1 à 4 feuilles par jour s'est avéré efficace dans le traitement de certaines migraines[222]
Grande chélidoine, Chelidonium majus
Synonymes français : grande éclaire, herbe aux verrues (ou herbe à verrues), plante à verrues, chélidoine majeure, herbe aux boucs, herbe de l'hirondelle, herbe de Sainte-Claire, lait de sorcières, sologne, félongène, felougne
Note : *
Détails : Feuille (feuilles cuites [assaisonnement et/ou nourriture/aliment de famine partiellement/modérément comestible.(1*)
Les feuilles sont bouillies avec de la terre propre, le mélange est laissé pendant une nuit, puis lavé soigneusement dans plusieurs eaux. Très essentiellement un aliment de famine, à utiliser quand tout le reste échoue.
(1*)ATTENTION : la plante entière, y compris les feuilles, contient de petites quantités d'alcaloïdes toxiques ; la toxicité{{{5(+) des feuilles{{{(dp*) est cependant très faible, et peut-être encore grandement réduite par séchage. Le jus de la tige est très irritant et allergisant{{{5(+) et peut même devenir dangereux selon le contact et l'usage{{{(dp*). Plus d'informations, voir lien Pfaf ("5"){{{(dp*).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : le suc (latex) qui s'échappe quand on casse la feuille ou tige de la chélidoine contient une trentaine d'alcaloïdes toxiques (concentrés jusqu'à 2% dans les parties souterraines, ils servent de défense contre les herbivores), dont la spartéine, agent antiarythmique, et la coptisine, qui possède des propriétés antimitotiques. C'est en appliquant plusieurs fois ce latex sur les verrues (ainsi que les durillons et les cors) que celles-ci sont détruites rapidement, d'où son surnom d'« herbe aux verrues ».
La chélidoine a été expérimentée en homéopathie par Hahnemann et ses élèves. Elle agit également sur la circulation sanguine en élargissant les coronaires et en augmentant la tension. Les alcaloïdes ont aussi un effet bactéricide. Les remèdes à base de chélidoine ne doivent être employés que sous contrôle médical.
La chélidoine a traditionnellement été utilisée pour guérir de nombreuses maladies (foie, rhumatismes...) et était censée préserver de la peste.
On lui attribue aussi d'autres propriétés médicinales externes (décoction légère des feuilles ou suc dilué de la plante utilisé comme collyre antiophtalmique : ulcères des paupières, blépharites, ophtalmies chroniques) et internes (en infusion) : analgésique, diurétique, cholérétique, cholagogue, antispasmodique, dépuratif des voies biliaires{{{wiki.
Grande lavande, Lavandula latifolia
Synonymes français : aspic, lavande aspic, lavande à larges feuilles, lavande à feuilles larges, spic, lavande spic, badase, espider, espido, grande lavande, lavande branchue, lavande mâle, spiconard commun
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique, épice}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.
Fleurs et feuilles utilisées comme aromatisant. Épice, fleurs - huile. Les fleurs produisent une huile essentielle qui a été utilisée pour parfumer les salades, pâtes et autres aliments préparés.
ATTENTION : plante protégée dans le Gers{{{TB.
Note médicinale : **
Grande pervenche, Vinca major
Synonymes français : pervenche majeure, pervenche
Détails : Fruit (graines) comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante est toxique lorqu'elle est consommée en grande(s) quantité(s){{{~~~5(+). Est-ce également le cas des graines ? (qp*)
Note médicinale : ***
Grande pimprenelle, Sanguisorba officinalis
Synonymes français : pimprenelle grande
Note : **
Détails : Racine (jeune et/ou tendre, fraîche : crues1 ou cuites1 ; ou séchées : aromatisantes (spiritueux1, farine1)), feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.
jeunes feuilles crues, cuites (ex. : comme potherbe, confites ou comme aromate.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Grande prêle, Equisetum telmateia
Note : *
Détails : Eau (? (qp*)). Tige ; pousses fertiles au printemps - crues ou cuites ; les fibres extérieures dures sont détachées, ou peuvent être mâchées puis jetées ; les pousses végétatives, produites à partir de la fin du printemps, ont parfois été nettoyées de leurs feuilles, gainage et branches et ensuite mangées par les Indiens d'Amérique du Nord, mais seulement quand elles sont très jeunes et bien compactées ; les pousses sont pelées et consommées crues ; elles sont également cuites dans des fosses et mangées. Racines - cuites.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : de grandes quantités de la plante peuvent être toxiques ; c'est parce qu'il contient l'enzyme thiaminase, une substance qui peut voler le corps de la du complexe vitamine B ; en petites quantités, cette enzyme ne fera pas de mal aux gens qui ont un régime alimentaire adéquat qui est riche en vitamine B, mais de grandes quantités peuvent causer des problèmes de santé graves ; l'enzyme est détruite par la chaleur ou le séchage complet, de sorte que la cuisson de la plante va retirer le thiaminase ; la plante contient également de l'acide equisetic{{{5(+).
Note médicinale : *
Grassette vulgaire, Pinguicula vulgaris
Synonymes français : grassette, violette bâtarde
Note : *
Détails : La plante peut être utilisée pour faire cailler les laits végétaux (agent de coagulation/caillage / caille-lait) ; le lait est versé sur un tamis sur lequel des feuilles fraîches de grassette ont été posées ; le lait est ensuite laissé pour un jour ou deux jusqu'à ce qu'il aigrisse quand il devient solide comme le yaourt et est considéré comme le plus délicieux ; une petite quantité de lait peut être conservé pour l'inoculer à d'autres lots. Un autre rapport indique que les feuilles sont infusées dans le lait pendant un certain temps.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Gray thorn, Ziziphus obtusifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également bouillis pour obtenir un sirop et également fermentés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Grémil bleu pourpre, Buglossoides purpurocaerulea
Synonymes français : grémil pourpre bleu, thé d'Europe, grémil rouge-bleu
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Picardie et Ile-de-France{{{TB.
Grémil étalé, Glandora diffusa
Synonymes français : grémil bleu, grémil ligneux, lithodore diffus, grémil prostré, lithodore prostré, grémil à rameaux étalés, grémil couché
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en France métropolitaine{{{TB.
Grémil officinal, Lithospermum officinale
Synonymes français : grémil officinale (faute d'orthorgaphe), herbe aux néries, herbe aux perles, thé de fontainebleau, larmille des champs, grémil, thé d'Europe, thé de Croatie, herbe aux yeux, graines de lutin, chérie, millet perlé, graine d'amour, blé d'amour, graine perlée, gremon, herbe à thé, millet de soleil, perlière, thé de Bohême
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes : ersatz du thé}]) comestible.
Feuilles - thé. Feuilles utilisées comme substitut du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Grenadelle, Passiflora ligularis
Synonymes français : grenadille douce, grenadille sucrée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-2°C (-7/-8°C si elle est contre un mur au soleil avec protection, selon pepiniereissa)
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés ; ils peuvent être consommés frais ou utilisés dans les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Grenadier, Punica granatum
Synonymes français : fruit de Carthage, grenade {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Fruits consommés en boisson : sirop de grenadine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Grenadille, Passiflora edulis
Synonymes français : fruit de la passion {fruit}, maracuja, fruit de pourpre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile culinaire(s) :
La partie charnue du fruit est consommée crue. Le jus, la pulpe et les graines du fruit sont consommés frais tel quel, utilisés pour aromatiser les jus et d'autres aliments ou dans les salades, mousses, sorbets, cocktails, jus, sirop, flans, gâteaux, sauces, tartes, soupes de fruits, bonbons et crèmes glacées.
Les graines donnent aussi une huile comestible.
C'est un fruit climactérique qui peut mûrir rapidement en présence d'éthylène. Il est riche en vitamine A et vitamine C.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Grenadille rouge, Passiflora coccinea
Synonymes français : passiflore écarlate, passiflore rouge écrlate
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2°C (-5°C?)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour faire des jus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Grenadille sauvage, Passiflora alata
Synonymes français : passiflore à tiges ailées
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2 /-1°C (-5°C?)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : la paroi épaisse et juteuse du fruit est consommée ; elle est utilisée pour les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Griffe double, Proboscidea parviflora
Synonymes français : griffe du diable rouge (tp* de "red devil's claw")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes graines sont consommées fraîches ;
-le jeune fruit tendre peut être cuit et mangé ;
-les graines peuvent produire une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Griffe du diable, Ibicella lutea
Synonymes français : corne du diable, corne de bélier, plante licorne, cornaret jaune, bicorne jaune, martynie jaune, martynie du Brésil
Détails : Fruit (fruitsµ0(+x) [nourriture/aliment {cuits ou confits}]) comestible.
Fruit. Les fruits sont picklés ou transformés en douceurs/gourmandises (essentiellement des sucreries parmi lesquelles on trouve les confiseries, ainsi que les confitures et dérivés).
néant, inconnus ou indéterminés.
Griottier, Prunus cerasus
Synonymes français : cerisier acide, cerisier aigre, griottier acide
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, graines - huile, feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés crus ; ils sont acides ; ils sont souvent cuits dans des tartes, des confitures, desserts, et appertisés ; ils produisent un jus incolore ; les fruits sont confits (cristallisés) et également conservés dans du sirop ou de l'eau ; ils sont transformés en confiture ;
Ils sont utilisés pour l'eau de vie de cerise et de liqueurs.
-les graines fournissent une huile utilisée dans les salades ; les graines écrasées dans un sac de mousseline sont utilisées pour aromatiser la confiture ;
-les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : **
Gros thym, Plectranthus amboinicus
Synonymes français : gros thym antillais, origan cubain, gros baume, thym des Antilles, oreille, thym espagnol
Note : ***
Détails : Les feuilles sont utilisées comme l'origan, le thym, ou encore la sauge, notamment pour masquer les odeurs et les saveurs fortes du poisson, du mouton et de la chèvre, ou pour parfumer, assaisonner, d?autres aliments tels que les farces, la soupe, la viande... En général une seule feuille est utilisée. On peut également s?en servir pour faire un thé.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, herbe.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles ont une odeur douce et sont utilisées pour parfumer des aliments ; elle sont utilisées comme la sauge dans les assaisonnements et les farces ; elles sont utilisées pour parfumer la soupe ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser la viande (il s'agit d'un substitut à la sauge) ; une seule feuille est utilisée ; elles sont plongées dans l'eau pour faire du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Les feuilles ont également de nombreuses utilisations en médecine traditionnelle, notamment pour le traitement de la toux, les maux de gorge et la congestion nasale, mais aussi pour une variété d'autres problèmes tels que les infections, les rhumatismes et les flatulences.
En Indonésie c?est un aliment traditionnel utilisé dans la soupe pour stimuler la lactation dans le mois qui suit l'accouchement.
Mélangée au sel de table elle sert à soigner la toux{{{wiki.
Groseille bienvenue, Ribes hirtellum
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus, cuits ou séchés ; ils sont utilisés dans les confitures, gelées, confitures, tartes, tartelettes et autres desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller à fleurs lâches, Ribes laxiflorum
Synonymes français : gadelier laxiflore, groseiller rampant (tp* de "spreading currant")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les baies sont consommées crues ou cuites et mangées avec de l'huile ou du sucre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Groseiller à tige blanche (tp* de "whitestem goos, Ribes inerme
Synonymes français : ou plus précisément/littéralement, groseiller à maquereau à tige blanche
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés et également utilisés pour les jus ; ils sont cuits et également utilisés pour les tartes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller blanc (tp* de "white currant"), Ribes glandulosum
Synonymes français : groseiller rose (tp* de "pink currant"), groseiller jaune (tp* de "yellow currant"), gadellier glanduleux, gadellier sauvage, gadellier malodorant, castilles, groseiller puant/fétide/malodorant (tp* de "skunk currant, fetid currant"), canneberge sauvage (tp* de "wild cranberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-fruits - crus ou cuits ; un cassis agréable au goût et juteux ; un autre rapport dit qu'il a l'odeur d'un putois et que la peau a des poils courts hérissés ;
-les tiges ont été utilisées pour faire un thé amer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Groseiller de ceylan, Dovyalis hebecarpa
Synonymes français : ketembilla, ceylon gooseberry
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} mûrs : frais [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}]) comestible.
Les fruits peuvent être consommés frais, mais sont acides ; ils sont utilisés dans les boissons et conserves, et font bonne confiture ; ils sont utilisés pour parfumer les viandes et les poissons. Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller de la sierra nevada (tp* de "Sierra cur, Ribes nevadense
Synonymes français : groseille rose des montagnes (ou casssis rose des montagnes ? (qp*)) (tp* de "mountain pink currant")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés ;
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser les pâtés d'algues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller de menzies (tp* de "Ribes menziesii"), Ribes menziesii
Synonymes français : groseiller des canyons ou, plus précisément/littéralement, groseiller à maquereau des canyons (tp* de "canyon gooseberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller des alpes, Ribes alpinum
Synonymes français : gadellier alpin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : ***
Détails : Fruit (mûrs ou immatures ; frais ou séchés), feuille (jeunes) et fleur (dont bourgeons) comestibles.
jeunes feuilles crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller des barbades, Pereskia aculeata
Synonymes français : cactus pereskia aculeata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles culinaire(s) :
-le fruit est utilisé frais ou cuit ; ils ont une saveur proche des agrumes ; ils peuvent être cuits ou transformés en confiture ou en conserves ;
-les jeunes feuilles sont utilisées comme un légume (ex. : potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller des coteaux (tp* de "Hillside gooseberr, Ribes californicum
Synonymes français : groseiller des coteaux (tp* de "Hillside gooseberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : fruits - crus ou cuits ; le fruit peut aussi être transformé en conserves ou peut être séché pour une utilisation hivernale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller des rochers, Ribes petraeum
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou en tartes, confitures, gelées et confitures.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller du désert (tp*), Ribes velutinum
Synonymes français : desert gooseberry = groseille(r), ou plus précisément/littéralement groseille(r) à maquerau du désert (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller jaune, Ribes quercetorum
Synonymes français : groseiller ou plus précisément/littéralemnent, groseiller à maquereau jaune (tp* de "yellow gooseberry"), groseiller ou plus précisément/littéralemnent, groseiller à maquereau des rochers (tp* de "rock gooseberry"), groseiller ou plus précisément/littéralemnent, groseiller à maquereau à feuilles de chêne (tp* de "oak gooseberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; les fruits sont séchés à l'ombre pendant environ une semaine et ensuite stockés pour une utilisation ultérieure ; les baies fraîches sont bouillies en gelée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseiller sauvage, Ribes divaricatum
Synonymes français : groseillier divariqué, groseillier à maquereau noir sauvage (tp* de "wild black gooseberry"), groseillier à maquereau sauvage (tp* de "wild gooseberry")
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés frais ou séchés ;
-les jeunes feuilles et les fruits verts sont utilisés pour faire une sauce ; ils sont bouillis ; jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseillier à fleurs, Ribes sanguineum
Synonymes français : groseillier sanguin, cassis-fleur, groseiller à fleurs rouges (?), groseiller à fleurs roses (?), winter currant = groseille d'hiver (tp*)
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont généralement consommés frais ; ils sont également cuits ; ils sont également mis en conserves et stockés pour une utilisation ultérieure ; ils sont parfois séchés et utilisés pour aromatiser les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseillier à grappes, Ribes rubrum
Synonymes français : groseiller rouge, gadellier rouge, gadellier, castel, petit groselier, castillier, gadelles (fruits), groseilles (fruits), groseillier commun, groseiller, groseiller à grappes commun, raisinet, raisin de mars, common red currant = groseille(r) commun(e) rouge (tp*), red garden currant = groseille(r) rouge des jardins (tp*), red currant = groseille(r) rouge (tp*), cultivated currant = groseille(r) cultivé(e) (tp*), European red currant = groseille(r) rouge européen(ne) (tp*), raisin de Mars, groseillier commun
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées, desserts, tartes, tartelettes, sirops et sauces ; ils sont également transformés en vins.
Les fruits peuvent être consommés frais mais leur acidité fait qu?ils sont généralement utilisés cuits, avec du sucre, pour faire de la confiture, de la gelée (très riche en pectine), des desserts et pâtisseries (tartes, tartelettes, crumbles, clafoutis, macarons, compotes, bonbons à sucer?), des sauces, des sirops et du vin.
La groseille est une petite baie gorgée de jus (82 % d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100 g, proche de celui du citron.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Groseillier à maquereau, Ribes uva-crispa
Synonymes français : groseiller raisin-crépu, groseillier épineux, groseillier à gros fruits, groseillier des haies, groseillier vert, groseille à maquereaux, grosse groseille, arrégole, gros groselier, groselle piquante, groseille péteuse, groseille invicta [cv. 'Invicta']
Note : *****
Détails : Fruit (frais ou séchés) et feuille (très jeunes) comestibles.
très jeunes feuilles en salades et sauces de salade (comme aromatisant ? (qp*)) ; jeunes et/ou très jeunes feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Groseillier de lobb, Ribes lobbii
Synonymes français : groseiller gommeux (tp* de "gummy gooseberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : fruits - crus ou cuits ; généralement considérés comme désagréables, mais ils ont été parfois consommés par certaines tribus autochtones indiennes d'Amérique du Nord.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Groseillier de magellan, Ribes magellanicum
Synonymes français : cassis du Chili
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Groseillier doré, Ribes aureum
Synonymes français : gadelier doré
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés dans les gelées, sauces et tartes ils peuvent être séchés et stockés ; ils sont également consommés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Guabiroba, Campomanesia guaviroba
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Guabiroba blanche, Campomanesia adamantium
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Guajilote, Parmentiera aculeata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : similaire au cacao, les fruits peuvent être consommés crus ou cuits de différentes manières ; parfois picklés ou appertisés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Guanabana de monte, Raimondia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon indéterminé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Guar, Cyamopsis tetragonoloba
Synonymes français : cluster bean, navbahar
Note : ****
Détails : Fruit (fruits/gousses ; graines cuites [nourriture/aliment] et extrait graines {gomme : guarane} [stabilisant alimentaire]) et feuille (jeunes feuilles et pousses cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestibles.
Gousses fraiches ; plante anciennement et toujours largement cultivée en Afrique et en Inde. Légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Guarana, Paullinia cupana
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines culinaire(s) :
-les graines sont extraites et torréfiées et utilisées en tant que stimulant ; elle contient de la caféine ; les graines sont grillées pendant plusieurs heures, puis battues dans une pâte et fumées pendant environ 2 mois avant d'être broyées en une poudre ; celle-ci est utilisée comme un stimulant dans l'eau et utilisée pour aromatiser des boissons ; elles sont utilisées comme base pour une boisson appelée guarana.
néant, inconnus ou indéterminés.
Guavirami, Campomanesia pubescens
Synonymes français : guaraní, guavira mi, guabirobeira , guabiroba , gabiroba, guavirá, guabiroba-peluda
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Guayabilla, Eugenia victoriana
Synonymes français : sundrop
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment : crus {bruts ou transformés} ou cuits}]) comestible.
Fruit. Les fruits sont consommés crus ou transformés en jus et confitures.
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Guayubira, Campomanesia x anthocarpa
Synonymes français : gabiroba
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gui, Viscum album
Synonymes français : gui à fruits blancs
Note : *
Détails : Fruit. Les fruits mûrs sont comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Guimauve officinale, Althaea officinalis
Synonymes français : guimauve sauvage, bourdon de Saint Jacques, mauve blanche, guimauve, guimauve blanche
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C, zone 3-7
Note : *****
Détails : Racine (racines cuites [nourriture/aliment, salade ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.
Feuilles - crues ou cuites ; elle sont utilisées comme plante potagère (potherbe) ou pour épaissir soupes ; lorsqu'elles sont utilisées en petites proportions avec d'autres feuilles , le goût et la texture sont acceptables , mais si un grand nombre de feuilles est cuit ensemble leur texture mucilagineuse les rend désagréable ; les feuilles peuvent être consommées crues , mais sont plutôt fibreuses et un peu poilues, bien que le goût soit doux et agréable ; nous avons trouvé qu'elles étaient tout à fait acceptables dans les salades lorqu'elles sont hachées finement. Racines - crues ou cuites ; lorsqu'elles sont bouillies puis frites avec des oignons , elles sont dites faire un plat savoureux qui est souvent utilisé en période de pénurie ; la racine est utilisée comme légume, elle est également séchée puis broyée en une poudre , transormée en pâte et rôtie de faire la douce « guimauve » (marshmallow, chamallow) ; la racine contient environ 37 % d'amidon , 11 % de mucilage , 11 % de pectine ; l' eau qui reste après la cuisson d'une partie de la plante peut être utilisée comme un substitut de blanc d'oeuf dans la fabrication de meringues etc... ; l'eau de la racine est la plus efficace ; elle est concentrée par ébullition jusqu'à ce qu'elle ait une consistance semblable à du blanc d'oeuf ; un thé est fait à partir des fleurs ; un thé peut également être réalisé à partir de la racine ; la racine de guimauve est également utilisée comme masticatoire.
ATTENTION : pas d'effets indésirables documentés, mais des rapports anecdotiques sur des réactions allergiques et baisse de glycémie{{{5(+).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : La mauve des marais est une plante médicinale domestique très utile. Ses propriétés adoucissantes apaisantes le rendent très efficace dans le traitement des inflammations et des irritations des muqueuses telles que le tube digestif, les organes urinaires et respiratoires [4, 254]. La racine combat l'excès d'acide gastrique, l'ulcération gastro-duodénale et la gastrite [254]. Il est également appliqué à l'extérieur sur les ecchymoses, les entorses, les douleurs musculaires, les piqûres d'insectes, les inflammations cutanées, les éclats, etc. [4, 238]. La plante entière, mais surtout la racine, est antitussive, adoucissante, diurétique, très émolliente, légèrement laxative et odontalgique [4, 17, 21, 46, 165]. Une infusion de feuilles est utilisée pour traiter la cystite et les mictions fréquentes [254]. Les feuilles sont récoltées en août, lorsque la plante vient juste de fleurir et peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure [4]. La racine peut être utilisée dans une pommade pour traiter les furoncles et les abcès [254]. La racine est mieux récoltée à l'automne, de préférence sur des plantes âgées de 2 ans, et est séchée pour une utilisation ultérieure [238]. Les monographies allemandes de la Commission E, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Althaea officinalis Marsh Mallow pour l'irritation de la bouche et de la gorge et la toux sèche / bronchite associée (racine et feuille), une légère inflammation de la muqueuse de l'estomac (racine) (voir [302] pour les critiques de la commission E).
Gunnère de Magellan, Gunnera magellanica
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : *
Détails : Fruit comestible.
Un rapport indique que le fruit peut être comestible ; il mesure 5 mm de diamètre
néant, inconnus ou indéterminés.
Gunnère du chili, Gunnera tinctoria
Synonymes français : rhubarbe géante du Chili, nalca, pangue
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pétioles {tiges des feuilles / pédoncules foliaires} de préférence pelés [nourriture/aliment {comme légume, ingrédient} et/ou assaisonnement {ingrédient} : crus ou cuits]) comestible.
Le jeune pétiole (tige de la feuille / pédoncule foliaire) est pelé, cuisiné puis consommé, localement, comme légume et/ou utilisé comme ingrédient dans les viandes douces et pour faire des conserves, et aussi en confiserie ; il peut être également mangé cru ; il est acide et rafraichissant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Gypsophile paniculé, Gypsophila paniculata
Synonymes français : souffle de bébé, brouillard
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C (-40°C selon "Dave's Garden")
Détails : Racine (racines) comestible.
La racine sert à faire une crème de légumes mousseuse utilisée pour y tremper les cookies.
ATTENTION : bien qu'aucune mention n'a été vue pour cette espèce, au moins un membre de ce genre a une racine qui est riche en saponines{{{5(+), voir lien "PFAF" ("5") et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).H
Hablizia, Hablitzia tamnoides
Synonymes français : épinard du Caucase, épinard grimpant du caucase
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et pousses [nourriture/aliment : crues ou cuites {comme légume/potherbe}]) comestible.
Feuilles et pousses, crues ou cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hamelia, Hamelia patens
Synonymes français : buisson au colibri
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/5 ?
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisées]) comestible.
Les fruits sont comestibles ; ils sont acides ; ils sont également fermentées pour faire une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer). Les graines et la peau sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot, Phaseolus vulgaris
Synonymes français : haricot commun, haricot nain et haricot à rames (ou grimpant) [var. vulgaris], haricot vert [var. vulgaris], haricot mangetout (haricot mange-tout) [var. vulgaris], mangetout (mange-tout) [var. vulgaris], flageolet [var. vulgaris], haricot sec [var. vulgaris], haricot à écosser [var. vulgaris], haricot commun [var. vulgaris], haricot beurre [var. vulgaris], haricot plat [var. vulgaris], haricot à éclater [subsp. nunas], haricot à éclater du Pérou [subsp. nunas], haricot des Incas [subsp. nunas], caricotte, fayot, faséole (phaséole), moungète, musicien, artilleur, jambon de Chamouilley, pétard, piano du pauvre, mangetout jaune (mange-tout jaune) [var. vulgaris], haricot beurre [var. vulgaris], haricot en grains [var. vulgaris], haricot vert filet [var. vulgaris], haricot avec parchemin [var. vulgaris], haricot sans parchemin [var. vulgaris]
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : pods (gousses/cosses), graines, feuilles, légume culinaire(s) :
-les jeunes gousses, les feuilles et les graines mûres sont comestibles ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les gousses sont consommées crues en salade et aussi bouillies, cuites à la vapeur, marinées et picklées ;
-les jeunes graines sont bouillies et servies comme légume ;
les graines sèches sont trempées dans l'eau et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; elles sont également cuites et utilisées dans les soupes, les trempettes, les ragoûts et les salades ;
-les fleurs sont sautées et ajoutées aux plats ;
-les graines germées sont également consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Haricot ailé, Psophocarpus tetragonolobus
Synonymes français : pois carré, haricot dragon, pois ailé, pois asperge
Note : ***
Détails : Feuilles, jeunes pousses et jeunes gousses consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; graines consommées en farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot azuki, Vigna angularis
Synonymes français : haricot rouge du Japon, haricot adzuki, adzuki,
Note : ****
Détails : Les graines séchées sont consommées, soit cuites entières soit transformées en farine pour être utilisées dans des soupes, des gâteaux, des sucreries et des crèmes glacées. Le haricot adzuki est particulièrement prisé en Chine, à Taïwan, en Corée et au Japon (azuki an"), où les graines rouges revêtent une valeur culturelle liée à la naissance, au mariage et à la mort. Les graines immatures et les graines germées sont consommées comme légume. On peut faire éclater les graines comme des grains de maïs, les utiliser pour remplacer le café ou les confire et les manger."
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot d'espagne, Phaseolus coccineus
Synonymes français : haricot de Soissons, haricot éléphant, haricot écarlate, haricot-fleur (haricot fleur), haricot à bouquets, faviole à bouquets, pois d'Amérique, haricot gros Soissons, haricot moucheté
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, jeunes pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : graines et jeunes pousses consommées localement ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : les racines sont toxiques{{{27(+x).
Haricot de lima, Phaseolus lunatus
Synonymes français : haricot de Madagascar, haricot d'Amérique, pois du Cap [Groupe Lunatus], haricot du Cap [Groupe Lunatus], fève créole [Groupe Lunatus], haricot lima à gros grains [Groupe Lunatus], haricot de Madagascar [Groupe Lunatus], pois de 7 ans [Groupe Lunatus], pois de Java [Groupe Lunatus], pois souche [Groupe Lunatus et sieva], haricot lima à grains ronds [Groupe Potato], haricot de sieva [Groupe Sieva], haricot lima du Mexique [Groupe Sieva], haricot lima à petits grains [Groupe Sieva]
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, pods (gousses/cosses), légume, fleurs culinaire(s) :
-les feuilles, les jeunes gousses et les graines sont toutes consommées ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les graines sont consommées fraîches ou après séchage ; elles sont également frites dans l'huile ; les haricots secs sont bouillis ou cuits ; ils peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts ; les graines sont parfois cultivées comme les germes de soja, puis cuites et mangées.
(1*)ATTENTION0(+x) : certains types ont une toxine (l'acide cyanhydrique) ; celle-ci est détruite par une cuisson complète ; de même les haricots contiennent un inhibiteur de protéine, mais celui-ci est détruit par la cuisson{{{0(+x).
Note médicinale : *
Haricot de terre, Amphicarpaea bracteata
Synonymes français : haricot de terre du Japon [Amphicarpaea bracteata subsp. edgeworthii (Benth.) H.Ohashi]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C
Note : *****
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : fruit et légume]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot mat, Vigna aconitifolia
Synonymes français : haricot papillon, mat
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les graines mûres entières ou cassées sont consommées bouillies ou frites. En Inde, on préfère les graines germées et cuites pour le petit-déjeuner alors que les graines cassées et frites sont consommées comme aliment prêt à manger. Les graines sont parfois moulues en une farine qui est mélangée à d´autres dans la fabrication de pain non levé. Les gousses immatures sont quelquefois consommées bouillies comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot mungo, Vigna radiata
Synonymes français : ambérique vert, mungo, ambérique, haricot doré
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, gousses, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont consommées mûres ; elles sont consommées crues ou grillées ; elles sont ajoutées aux soupes et ragoûts ; elles sont également fermentées ; les graines sont broyées et utilisées également pour leur amidon pour faire des nouilles
-les jeunes gousses peuvent être consommées ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les graines peuvent être mises à germer pour leurs très jeunes pousses ; elles sont utilisées dans les salades et les plats sautés.
Lou teou, Pois vert dont les Chinois font un vermicelle fin, Lou teou sze, et un vin très estimé, Lou teou tsieou. Les graines mûres de haricot mungo ou la farine qu´on en tire sont l´ingrédient de toutes sortes de plats, comme des soupes, de la bouillie, des amuse-gueule, du pain, des nouilles, et même des crèmes glacées. Au Kenya, on consomme très couramment les graines entières cuites à l´eau avec des céréales comme le maïs ou le sorgho. Les graines entières cuites à l´eau sont également frites avec de la viande ou des légumes et consommées comme condiment avec de la bouillie de maïs épaisse (l´ ugali") et des crêpes (des "chapattis")
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot riz, Vigna umbellata
Synonymes français : haricot de Ricciardi, haricot grain de riz
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les graines mûres et sèches du haricot riz se consomment comme légume sec. On les fait généralement cuire à l´eau pour les manger avec du riz ou à la place du riz, souvent en soupe ou en ragoût, par ex. au Ghana. A Madagascar, la farine des graines germées séchées fait partie des compléments alimentaires donnés aux enfants. Le haricot riz est peu prisé en Inde, parce qu´il n´est pas facile d´en faire du dal en raison du mucilage fibreux qu´il contient, qui rend difficile son décorticage et la séparation des cotylédons.
Les feuilles, les jeunes gousses et les graines germées de haricot riz se mangent cuites à l´eau comme légume. En Inde, les jeunes gousses se consomment parfois crues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot tépari, Phaseolus acutifolius
Synonymes français : haricot tépary [var. acutifolius]
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines sèches/séchées culinaire(s) : graines consommées cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot urd, Vigna mungo
Synonymes français : urd [var. mungo], ambérique [var. mungo], haricot mungo [var. mungo], haricot mung [var. mungo], ambérique vert (Canada) [Groupe Chlorospermus], haricot mung à petits grains verts [Groupe Chlorospermus], haricot mung à gros grains noirs [Groupe Melanospermus], haricot urd sauvage [var. silvestris]
Note : ****
Détails : Les graines d´urd sont consommées comme légume sec, directement ou dans diverses préparations (entières ou cassées, bouillies ou grillées, moulues en farine pour la transformation en gâteau, pain ou bouillie). C´est par ex. avec la farine d´urd qu´on fait en Inde les galettes papadum". Les graines germées sont également consommées. Les gousses vertes sont utilisées comme légume cuit. La plante porte à Java le nom de Katjang heedjah ou hied-joe (pron. Katian idiou). On en fait, entre autres usages, celui-ci : on sème très serré sur un fond imperméable
néant, inconnus ou indéterminés.
Haricot vivace de l'Arizona, Phaseolus polystachios
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines culinaire(s) : les graines sont consommées fraîches ou séchées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Harmal, Peganum harmala
Synonymes français : harmel, rue de Syrie
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines - épice culinaire(s) : les graines sont utilisées comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Hélianthe à fleurs peu nombreuses, Helianthus pauciflorus
Synonymes français : hélianthe raide, hélianthe rigide, soleil vivace
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7
Note : ****
Détails : Des cultures pérennes sont développées pour leurs oléagineux ; The Land Institute les considère comme faisant partie d'un système de polyculture pérenne.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hélianthe vivace, Helianthus x laetiflorus
Note : **
Détails : Racine (tubercules {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme les topinambours}]) et fruit (graines) comestibles.
Les tubercules sont consommés crus ou cuits ; ils sont utilisés comme les topinambours, auxquels ils ne sont pas bien inférieurs en goût, par contre les rendements sont plus faibles. Graines comestibles. Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hélianthi, Helianthus strumosus
Synonymes français : hélianti, héliantis, hélianthe scrofuleux, hélianthe, salsifis d'Amérique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4 (> -25°C)
Note : ***
Détails : Les tubercules s'accommodent de diverses manières. On pourra les déguster à la vapeur, en veloutés, en mousselines, sautés ou en gratin par exemple. Leur goût rappelle celui du topinambour et du salsifis.
Racine (tubercules {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme le topinambour}]) et fruit (graines [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible : pas plus de détails, mais elle est probablement utilisée crue ou cuite comme le topinambour. Tubercules comestibles.
Graines comestibles et sources d'une huile alimentaire.
Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Usages médicinaux : Vermifuge; Pectoral.
Une décoction des racines a été utilisée pour se débarrasser des vers à la fois chez les adultes et les enfants . Une infusion de racines a été utilisé pour le traitement de troubles pulmonaires{{{5(+)
Héliotrope de Curaçao, Heliotropium curassavicum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles - thé. Les feuilles sont utilisées dans les salades et comme potherbe ; les feuilles séchées sont brassées dans le thé ;
Les cendres de la plante sont utilisées comme un substitut du sel.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hellébore noir, Helleborus niger
Synonymes français : éllébore noir, rose de Noël
Détails : Racine - amidon. L'amidon de la racine est utilisé pour étendre la farine à pain, après avoir retiré l'élément amer.(1*)
(1*)ATTENTION : il contient des alcaloïdes et doit être utilisé avec parcimonie en particulier par les femmes enceintes{{{0(+x).
Helminthie fausse-vipérine, Helminthotheca echioides
Synonymes français : râpeuse, langue de boeuf, picris vipérine, brûlotte
Détails : Les feuilles cuites se préparent en gratin, en soupe, en quiche, en épinards avec des oeufs, du poisson ; les jeunes feuilles cuites, ébouillantées sont très agréables, jamais amères.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hémérocalle fauve, Hemerocallis fulva
Synonymes français : Lls rouge
Note : ****
Détails : Racine (bulbes {crus ou cuits}), feuille (jeunes pousses et/ou très jeunes feuilles, légèrement défraîchies ou séchées ; crues ou cuites} [assaisonnement {condiment} et/ou épaississant] ; et jeunes bourgeons floraux {frais ou séchées ; crus ou cuits} [assaisonnement {relish, aromate}]) comestibles.(1*)
Tubercules, jeunes pousses et fleurs consommés crus ou cuits. Les pétales sont épais et croquants, rendant leur consommation crue très agréable, avec une agréable douceur à la base en raison du nectar (c'est une riche source de fer, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations sur la composition nutrionnelle) ; les jeunes bourgeons floraux et les fleurs sont consommés localement séchés comme condiment et/ou, concernant les fleurs, comme épaississant (dans ce dernier cas, elles sont généralement cueillies un peu défraîchies et fermées) ; les bourgeons de lis séchés doivent être réhumidifiés pendant 30 minutes avant d'être ajoutés à un plat ; ils sont utilisés dans les sautés ainsi que les soupes et les ragoûts ; les jeunes bourgeons peuvent être bouillis et sont alors également utilisés pour aromatiser les aliments ; ils ont une saveur rappelant le pois.
Les feuilles et les jeunes pousses sous consommées cuites comme un substitut d'asperge ou de céleri (c'est un excellent légume au goût sucré) ou comme potherbe ; les jeunes pousses peuvent être ajoutées aux salades (les feuilles doivent alors être consommées très jeunes, car elles deviennent vite fibreuses).
Les racines, bulbes ou tubercules sont transformés en farine en cuisine ; ils sont également bouillis et écrémés, cuits au four, utilisés en purée ou pour faire des beignets ; ils ont un goût de noisette ; les jeunes tubercules sont les meilleurs, mais la partie centrale des tubercules plus âgés est également bonne .(1*)
(1*)ATTENTION : de grandes quantités de feuilles sont censées être hallucinogènes ; blanchir les feuilles (par immersion des pousses dans le noir et/ou dans l'eau bouillante) supprime/enlève cette composante hallucinatoire{{{~~5(+)(dp*).
Hémérocalle jaune, Hemerocallis lilioasphodelus
Synonymes français : lis jaune
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment {substitut, légèrement défraîchies ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment} et/ou épaississant]) et racine (racines {tubercules} {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Tubercules, jeunes pousses et fleurs consommés crus ou cuits. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Les fleurs sont consommées crues ou cuites ; aliment traditionnel en Chine, elles y sont cuites à la vapeur, puis séchées ; elles peuvent également être séchées et utilisées comme épaississant (dans les soupes etc...) ou comme condiment (si elles sont cueillies alors qu'elles commencent tout juste à dépérir) ; les boutons/bourgeons floraux sont consommés ; ils/elles sont tendres mais assez fades avec une légère douceur ; les renflements de racines sont assez petits et ne valent vraiment la peine d'être utilisés que si la plante est déterrée pour les divisions ou quelque autre raison.(1*)
(1*)ATTENTION : de grandes quantités de feuilles sont censées être hallucinogènes ; blanchir les feuilles (par immersion des pousses dans le noir et/ou dans l'eau bouillante) supprime/enlève cette composante hallucinatoire{{{~~5(+)(dp*).
Henné, Lawsonia inermis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Détails : Feuille (feuilles [assaissonnement {aromatisant}]) comestible.
Colorant alimentaire, feuilles - aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Herbe à sucre des aztèques, Phyla dulcis
Synonymes français : herbe sucrée, verveine douce, herbe à bonbon, plante à sucre des aztèques, plante sucrée des aztèques, sucre des aztèques, lippia, verveine sucrante
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (et même jusqu'à-5°C ? (qp*))
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites ; et base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {condiment}, édulcorant et masticatoire]) et racine (racines [masticatoire]) comestibles.(1*)
Feuilles, racines. la lippia contient un édulcorant 1.000 fois plus sucré que le saccharose.
Les feuilles peuvent être consommées en salade ou utilisées comme condiment ; elles sont mâchées pour leur saveur très douce.
Les racines à saveur de réglisse sont également mâchées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : pas plus d'informations à ce sujet{{{(rp*).
Herbe de Malabar, Cymbopogon flexuosus
Synonymes français : lemongrass, verveine des Indes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, pousses - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles et pousses sont utilisées en cuisine ; elles sont également utilisées pour en extraire de l'huile, laquelle est utilisée dans la fabrication d'aliments pour aromatiser les produits de boulangerie, les graisses et huiles, la crème glacée, les bonbons, les boissons et la gomme à mâcher ; les feuilles séchées sont utilisées en tisanes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Herbe des marécages, Beckmannia eruciformis
Note : **
Détails : Fruit (graines cuites [nourriture/aliment : céréale secondaire]) comestible.
Graines consommées par les Indiens de l'Utah ; les graines peuvent être broyées en farine et utilisées comme céréale ; elles ont une saveur douce et sont très petites mais faciles à récolter ; cependant elles doivent être séparées de leur enveloppe, ce qui est une opération très délicate. Certaines tribus Nord amérindiennes brûlaient les coques de ces graminées. Plante également consommée au Japon.
néant, inconnus ou indéterminés.
Herbe flottante, Glyceria fluitans
Synonymes français : glycérie flottante, brouille, herbe à la manne, manne de Pologne, barbouille, herbe de la manne, manne sauvage
Note : ***
Détails : Fruit (graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {céréale secondaire} : farine { pain, bouillie / porridge} ; épaissisant et/ou assaisonnement {aromate} : dans les soupes]) comestible.
Les graines sont consommées bouillies comme du riz et/ou en bouillie (porridge) ; une farine peut être utilisée pour faire du pain, dit de qualité légèrement inférieure au pain de blé ou comme épaisissant dans les soupes (leur offrant, par la même, une douce et délicate saveur) ; les graines sont également mâchées ; la graine, à la saveur douceâtre, était considérée comme une délicatesse dans certaines régions d'Europe ; consommées localement, en particulier par les natifs d'Amérique du Nord, elles ont également été un article de commerce jusqu'au vingtième siècle, malheureusement, la graine est très petite et donc la plante est relativement improductive. Plante cultivée en Pologne.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hêtre commun, Fagus sylvatica
Synonymes français : hêtre, fayard, faines (fruits), arbre de mai
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et fraîches ; crues ou cuites), fruit (crus(1*). ou cuits ; dont extrait (huile) ; dont graines (germes)) et aubier (=écorce interne ; cru (copeaux) / cuit et/ou aromatisant)(2*) comestibles.
Cambium (seconde écorce) comestible. La sciure a été quelquefois ajoutée à la farine pour faire du pain. Noix, graines, feuilles, graines - huile, sciure - aromate. Les noyaux des noix sont consommés localement crus ou cuits ou grillés, dans ce dernier cas comme succédané du café, ou encore grillés et salés.
Le noyau produit une huile bonne pour la cuisson des aliments. L'huile est aussi utilisée pour les salades.
Les jeunes feuilles sont consommées crues en salade ou comme légume (ex. : potherbe) ; elles sont également utilisées dans les liqueurs.
Le bois est utilisé pour le vieillissement des bières et jambons fumés.
ATTENTION : (1*) les fruits (faines), consommés frais, et en excès, sont indigestes{{{~~1 ; la membrane entourant la graine est dotée d'une certaine toxicité{{{27(+x). (2*) Il est fortement recommandé de prélever uniquement l'écorce interne sur les arbres déjà abattus, car prélever celle-ci directement sur un hêtre vivant entraine automatiquement (peut entrainer/causer/engendrer/provoquer?) la mort de celui-ci{{{(dp*).
Hibiscus d'Afrique, Hibiscus trionum
Synonymes français : ketmie d'Afrique, fleur d'une heure
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et pousses cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]), fruit (cosses/gousses {fraîches, ou, racine et fleur (fleurs) comestibles.
Feuilles, racines, cosses/gousses, fleurs, graines, légume.
Les gousses sont utilisées dans les soupes et les ragoûts.
Les gousses sont séchées au soleil et réduites en poudre et utilisées plus tard dans les denrées alimentaires au Soudan.
Les graines sont mangées crues et ont une saveur de sésame.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Hibiscus des marais, Hibiscus moscheutos
Note : *
Détails : Feuille (feuilles), racine et fruit (graines [assaisonnement {aromate}]) comestibles.
Feuilles, racine.
Les graines sont utilisées pour parfumer le café. Feuilles comestibles ? (question posée par l'auteur)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Hibiscus rose de chine, Hibiscus rosa-sinensis
Synonymes français : rose de Chine
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs [nourriture/aliment {crues : brutes ou confites/marinées}, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement et/ou colorant] ; fleurs fraîches : ovaires) comestibles.
Feuilles, fleurs, légumes.
Les feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; dans certains endroits, elles sont pilées avant la cuisson.
Les fleurs sont consommées crues ou picklées ; elles sont également ajoutées aux boissons ; elles sont utilisées pour colorer les aliments, y compris les conserves de fruits, les ananas en tranches, les gelées d'agar-agar, et les légumes cuits.
L'ovaire de la fleur fraîche est consommé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Hoffe, Dioscorea bulbifera
Synonymes français : igname bulbifère, pomme-en-l'air, masako, pomme Edward
Note : ****
Détails : Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Les bulbilles sont plus communément consommés ; certains types sont amers et non comestibles ou au moins nécessitent un traitement (préparation) et/ou une cuisson spécifique(s). Plante largement cultivée sous les tropiques ; plante cultivée localement et aux USA ; nombreux cultivars.
(1*)ATTENTION : certaines variétés sont toxiques{{{0(+x).
Honkénie faux pourpier, Honckenya peploides
Note : ***
Détails : Feuilles, graines.
La plante est fermentée dans du petit-lait (lactosérum) acide et utilisée comme la choucroute ; la plante peut être bouillie ou picklée ; elle peut être mangée crue en salade ou cuite et utilisée comme potherbe ; elle a un goût rappelant la bourrache.
Les feuilles sont cuites à plusieurs reprises, puis stockées dans des tonneaux en bois pour l'hiver.
ATTENTION : plante protégée en Aquitaine{{{TB.
Horreur de minuit, Oroxylum indicum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 10
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, fruit, gousses, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes feuilles, les fleurs et les fruits sont consommés cuits ; ils sont mélangés avec des épices ; jeunes feuilles cuites comme potherbe.
-les jeunes gousses sont tranchées et utilisées dans les chutneys ;
-les jeune fruits ont un goût amer mais sont consommés après cuisson ; ils sont grillés sur le feu et la couche extérieure est grattée et le reste est tranché et servi avec une sauce chili ou ajouté aux currys ; les vieux fruits sont grillés et ajoutés aux currys ;
-les graines immatures sont grillées et servies avec de la sauce chili ; les graines mûres sont utilisées pour faire une boisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hortensia à grandes feuilles, Hydrangea macrophylla
Synonymes français : hortensia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C
Note : ***
Détails : Feuilles, rhizomes, racines.
Les rhizomes et racines séchés ont été utilisés comme aliment et médicament.
Les feuilles quand elles sont séchées et frottées entre les mains deviennent douces et sont utilisées pour faire un thé.
Les feuilles contiennent de la phyllodulcine qui peut être utilisé comme un substitut de sucre.(1*)
ATTENTION0(+x) : la plante contient habituellement du cyanure le rendant toxiques à moins d'être bien cuisiné{{{0(+x).
Note médicinale : **
Hortensia de Virginie, Hydrangea arborescens
Synonymes français : hortensia arborescent
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *
Détails : Brindilles - thé. Les branches et les rameaux pelés sont bouillis pour faire du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Hortensia grimpant, Hydrangea anomala
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C (ou zone 4-9)
Note : ***
Détails : Feuilles, sève.
Les feuilles sont broyées et consommées fraîches avec du miso ; elles ont un goût de concombre ; la feuille bouillie a été utilisée pour faire une sorte de sirop.
La sève est douce et potable.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Houblon, Humulus lupulus
Synonymes français : houblon grimpant , couleuvrée, vigne du Nord, houblon à bière, houblon lupulin, salsepareille indigène, houblon commun, houblon [var. lupulus]
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendre, dont pousses, tiges et pointes), fleur (petites mâles et grands cônes femelles) et racine (jeunes : cuites) comestibles.(1*)
Feuilles, fleurs, herbe, épice, légume.
Les inflorescences (bractées qui se chevauchent et couvrent la fleur femelle) sont utilisées en brasserie ; elles aromatisent la bière (apport d'amertume) et agissent comme agent de conservation ; le houblon peut également être utilisé pour faire lever le pain ; elles sont séchées et l'huile a une odeur.
Les jeunes pousses sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe, en tant que substitut d'asperge ou d'épinard), en Europe ; elles sont ajoutées aux ragoûts et aussi utilisées dans les omelettes.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x) ; l'effet sédatif{{{5(+) du houblon peut causer une légère dépression{{{0(+x) et/ou{{{(dp*), pour plus d'informations{{{(dp*) ; éviter pendant la grossesse, et lors de cancers du sein et du col de l'utérus (en raison de l'action antispasmodique sur l'utérus){{{5(+).
Note médicinale : *****
Houblon japonais, Humulus scandens
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et jeunes pousses [nourriture/aliment {comme plante potagère (légume vert : légume feuille}]) comestible.
Feuilles. Les feuilles et les jeunes pousses sont consommées, localement, comme plante potagère (légume vert : légume feuille / potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Houlque d'Alep, Sorghum halepense
Synonymes français : sorgho d'Alep, herbe de Cuba, herbe de Guinée, sorgho fourrager
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racines, céréale culinaires : les graines sont utilisées en période de pénurie ; les graines sont utilisées pour préparer de la farine ; celle-ci est souvent mélangée avec d'autres farines ; elles sont également utilisées pour la bière.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante peut contenir du cyanure, mais celui-ci est détruit par la cuisson{{{0(+x).
Houx, Ilex aquifolium
Synonymes français : houx commun, houx de Noël
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de thé}]) et fruit (baies rouges [base boissons/breuvages : alcool {Brandy}] ; et graines251(+x) cuites rôties [ersatz/succédané/substitut de café}]) comestible.(1*)
Feuilles - thé, fruits - boisson.
Les feuilles ont été utilisées comme un substitut de thé dans la Forêt-Noire, au sud-ouest de l'Allemagne.
Les baies rouges ont été utilisées pour faire un brandy alsacien, rare, appelé "eau de vie de baie de houx". Les graines rôties, ont été utilisées, très rarement, comme substitut de café.(1*)
ATTENTION : les fruits et probablement d'autres parties de la plante contiennent des saponines et sont toxiques, provoquant diarrhée, vomissement et léthargie ; cependant, le niveau de toxicité est faible et ce n'est qu'avec de très grandes doses que les problèmes sont susceptibles de survenir ; les fruits sont particulièrement toxiques pour les enfants{{{0(+x) et une vingtaine de fruits bruts sont dits suffisants pour entrainer la mort{{{(dp*). Plante protégée en France (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Note médicinale : **
Huauzontle, Chenopodium nuttalliae
Synonymes français : épinard rouge des aztèques, huauhzontle, huazontle, brocoli aztèque, pitseed
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)
Comme pour les autres membres de la famille des chénopodes, les feuilles, les branches, les fleurs (inflorescences) et les graines de huauzontle sont toutes comestibles.
La plante est utilisée à la fois comme herbe et comme légume dans la cuisine mexicaine. Bien qu'il soit consommé dans tout le Mexique, il est le plus souvent consommé dans le centre du pays, en particulier dans les États de Tlaxcala, Mexico, Guerrero, Morelos et dans le sud de Mexico.
Le plat le plus populaire est la crêpe de huauzontle farcie au fromage et nappée de sauce tomate. Alternativement, les huauzontles peuvent être enrobés d'une pâte aux ?ufs et frits avec un bâtonnnet de fromage mexicain salé. Le Huauzontle est utilisé pour assaisonner les salades, les ahuautles (?ufs d?un insecte utilisés comme caviar) à la sauce pasilla et les filets de b?uf.
Les graines mûres peuvent également être moulues en farine pour faire des tortillas.
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Huigen, Schinus polygama
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hydrocotyle asiatica, Centella asiatica
Synonymes français : Gotu Kola, rau má, herbe au tigre, herbe pou de bois
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {en salade ou comme légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Hydrophile, Talinum fruticosum
Synonymes français : cariru, pourpier du Surinam, épinard de Ceylan, épinard des Philippines, baselle, épinards de Floride, pourpier dressé, grand pourpier, grassé, grassé grand pourpier, pourpier tropical
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires : les feuilles et les tiges tendres sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont un peu aigres ; la cuisson à la vapeur des feuilles produit une décoloration moins brune et elles sont moins visqueuses ; elles peuvent également être séchées et stockées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : en raison d'oxalates dans les feuilles, de grandes quantités ne doivent pas être consommées{{{0(+x).
Hysope d´eau, Bacopa monnieri
Synonymes français : bacopa, brahmi (bien que ce dernier soit aussi le nom donné à Centella asiatica), bacopa de Monnier, petite bacopa
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
Plante consommée localement en soupe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Hysope officinale, Hyssopus officinalis
Synonymes français : hysope, herbe sacrée, hiope mariarmo, hissope, hysope vivace
Note : **
Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles {huile essentielleµ{{{0(+x),{{{27(+x)} [assaisonnement {aromate de liqueurs}]) et fleur (fleurs [idem feuilles]) comestibles.(1*)
Fleurs, feuilles, herbe, épice, feuilles - thé. Feuilles et fleurs utilisées comme condiment, et à la base d' une huile essentielle utilisée pour aromatiser les liqueurs.
Les jeunes feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes, les sauces et les viandes ; elles ont une odeur piquante et un goût légèrement amer ; les feuilles séchées sont également utilisées dans les plats de poissons et comme élément des farces à viandes, ou encore pour le thé.
Les fleurs sont ajoutées aux salades.(1*)
(1*)ATTENTION : a forte dose, la plante est toxique pour le système nerveux{{{27(+x). Plante protégée en Ile-de-France{{{TB.
Note médicinale : ***I
Icaque, Chrysobalanus icaco
Synonymes français : icaquier, cocoplum, hicaco, prunier noix de coco
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Fruit (graines/noyaux {noix}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
If commun, Taxus baccata
Synonymes français : if
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe (crue1 ou cuite1) comestibles ; ATTENTION : le noyau et le reste de la plante sont très toxiques(1*).
(1*)ATTENTION : le noyau (de même que le reste de la plante, hormis la pulpe des fruits/baies) est très toxique : il ne faut ni le mâcher, ni l'avaler, ni l'écraser avec le reste de la baie (pulpe) ; il est donc fortement recommandé de retirer le noyau de la baie avant de mettre la pulpe dans sa bouche : pour cela, on conseille de d'ôter celui-ci, soigneusement, du bout des doigts, afin de ne pas l'âbimer.1
Ni le contact rapide/bref et direct des parties toxiques avec la peau, ni son prolongement indirecte avec l'intérieur de la bouche ne semblent être nocifs ; évitez tout de même au maximum de manipuler les parties toxiques (notamment le feuillage) lors d'une cueillette puis d'une dégustation sur place, et lavez-vous les mains si la consommation est reportée (et/ou prévue ultérieurement). (dp*)
L'if est devenu rare et menacé, il faut donc le respecter et en prendre soin en évitant de le blesser, en ne cueillant ses fruits qu'en petites quantités, et même plus en dispersant les noyaux dans la nature pour participer à son repeuplement.1
Note médicinale : ****
Igname ailée, Dioscorea alata
Synonymes français : igname Saint-Martin, cambarre, grande igname, igname aux Indes Orientales, igname franche, igname française (à tort), igname de Chine
Note : ****
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Les tubercules sont bouillis ou cuits au four ; ils peuvent être grillés, frits ou transformés en purée. Quand ils se produisent, les tubercules aériens des bulbilles sont également cuits et mangés. Plante largement cultivée dans le monde.
néant, inconnus ou indéterminés.
Igname amère, Dioscorea dumetorum
Synonymes français : Igname sauvage
Note : ***
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Tubercules riches en amidon. Plante de grande importance locale. Le tubercule est bouilli, pelé, tranché, pilonné, et imprégné d'eau courante (de préférence salée) puis séché ; il est également utilisé pour fabriquer une boisson alcoolisée.
(1*)ATTENTION0(+x) : toxicité potentielle{{{27(+x) ; certaines formes sont toxiques ; elles doivent être traitées avant d'être utilisées. De plus, l'alcool est une cause de cancer{{{0(+x).
Igname aplatie, Dioscorea nummularia
Note : ***
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Tubercules riches en amidon.
(1*)ATTENTION0(+x) : toxicité potentielle{{{27(+x).
Igname blanc, Dioscorea rotundata
Synonymes français : igname, igname de Guinée, igname de Guinée blanche, igname blanche de Guinée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Igname cousse-couche, Dioscorea trifida
Synonymes français : napi, cousse-couche, couche-couche, igname indienne
Note : ****
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Plante largement cultivée localement. Les tubercules peuvent être cuits au four ou bouillis ; excellente espèce américaine ; tubercules très tendres et très farineux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Igname de chine, Dioscorea polystachya
Synonymes français : igname chinois, igname coréen, igname patate, igname ailée, igname patate
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : *****
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Les tubercules sont frits, cuits au four, bouillis, transformés en purée et également tranchés/émincés et râpés puis ajoutés à d'autres plats (ex. : les soupes) ; une texture farineuse avec une saveur très agréable proche de celle de la pomme de terre ; ils se conservent bien et pendant longtemps et peuvent également être laissés dans le sol et récoltés au besoin en hiver ; il s'agit d'un tubercule de haute qualité, très convenable pour une utilisation comme aliment de base. Une fécule peut être extraite de la racine, même si ce n'est pas aussi bon à lier à d'autres aliments que l'amidon de D. japonica. Le fruit serait également comestible selon "PFAF" ("5") mais cela n'est pas très clair et nous n'avons pas trouvé d'autre source. Plante largement cultivée sous les tropiques.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Igname de Farges, Dioscorea kamoonensis
Note : **
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Plante cultivée localement ; plusieurs cultivars. Est-ce la même espèce que Dioscorea kumaonensis Hook.f. de "Food Plants International" ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Igname de Zanzibar, Dioscorea sansibarensis
Détails : Tubercules, racine. Tubercules âcres à quelque degré. Afrique tropicale : mangé comme aliment de famine.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : le tubercule contient des alcaloïdes{{{0(+x) (dioscorine, dihydrodioscorine et d'autres non nommément désignés{{{6(+x)) ; le tubercule contient une substance toxique reportée réagir plusieurs heures après l'ingestion{{{67 ; les bulbilles, produits à l'aisselle des feuilles, sont toxiques et incomestibles{{{6(+x).
Igname des blancs, Dioscorea esculenta
Synonymes français : petite igname
Note : ****
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Tubercules riches en amidon ; ils peuvent être utilisés dans les soupes, ragoûts, en purée ou frits. Plante de grande importance locale.
(1*)ATTENTION0(+x) : toxicité potentielle{{{27(+x).
Igname du japon, Dioscorea japonica
Note : ****
Détails : Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (pointes cuites) comestibles.(1*)
Les tubercules sont coupés en tranches et bouillis ; ils peuvent être cuits au four ; ils sont râpés et mangés avec du vinaigre et ajoutés aux soupes ; une saveur douce très agréable avec une texture farineuse, les racines peuvent être consommées comme un substitut de la pomme de terre. L'amidon peut être utilisé comme un agent de liaison pour les autres aliments.
Les pointes de la vigne sont mangées cuites à la vapeur ou sautées (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Igname épineuse amère, Dioscorea hispida
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Les tubercules sont consommés après traitement (préparation) par tranchage, trempage dans l'eau courante pendant 48 heures, puis cuisson.
(1*)ATTENTION0(+x) : CET IGNAME PEUT ÊTRE TRÈS TOXIQUE. NORMALEMENT LES VARIÉTÉS SELECTIONNES ET LES PROCESSUS/TRAITEMENTS SONT NECESSAIRES AVANT UTILISATION{{{0(+x).
Igname jaune, Dioscorea cayenensis
Synonymes français : igname jaune de Guinée, igname de Guinée jaune, igname pays-nègre, igname de Guinée, igname épineuse
Note : ****
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
Le tubercule est rôti, bouilli ou frit. Plante largement cultivée en Amérique tropicale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Igname khmer, Dioscorea oppositifolia
Synonymes français : nagaimo, igname de Chine, igname de Corée
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Les tubercules peuvent être bouillis, transformés en purée, frits, ou ajoutés aux soupes ;
un amidon est extrait des racines.
(1*)ATTENTION : Les tubercules sont coupés et lavés successivement avec du sel et de l'eau douce pour éliminé la dioscorine (alcaloïde très toxique), puis cuits et mangés{{{0(+x). Dioscorea opposita Thunb. 1784 (donné comme synonyme par TPL et GRIN mais comme espèce différente/distincte par "Food Plants International") n'est par contre pas décrit comme toxique, ni par ce dernier ni par d'autres sources{{{(dp*) : s'agit-il donc de 2 variétés distinctes au niveau de la même espèce, ou est-ce une confusion entre 2 espèces (Dioscorea opposita étant également donné comme synonyme {illégitime} de Dioscorea polystachya) ? (qp*).
Igname rampant, Dioscorea convolvulacea
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Igname rouge, Dioscorea pentaphylla
Note : ***
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
Les tubercules sont consommés bouillis ou rôtis. En Inde, cette igname est commun dans les jungles et se trouve également dans les îles des mers du Sud. Wight ne l'a jamais vu cultivé en Inde, bien que les indigènes creusent les tubercules à manger ; il est cultivé à Ambon (Amboine) et parfois à Viti. Les tubercules sont consommés à Viti et Hawaii ; c'est une bonne igname ; tubercules très tendres, farineux, de volume médiocre, subarrondis, multiples ; Graham dit que les tubercules sont terriblement nauséeux et intensément amers, même après avoir été bouillis : ils sont ajoutés au grog pour le rendre plus puissant, car ils ont des propriétés enivrantes, et quelques tranches sont suffisantes. Les feuilles et les fleurs sont signalées être consommées en Inde : les fleurs mâles y sont vendues dans les bazars et consommées comme légumes verts. Plante largement cultivée en Inde. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
(1*)ATTENTION0(+x) : des types toxiques de cette igname se produisent également ; ceux-ci doivent être coupés en morceaux puis, à plusieurs reprises, bouillis et trempés dans de l'eau courante (ou lavés) et cuits{{{0(+x).
Igname sauvage, Dioscorea villosa
Note : **
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Tubercules riches en amidon.
ATTENTION : une certaine prudence doit être exercée avec cette plante{{{5(+) ; voir lien "pfaf ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Imbe, Garcinia livingstonei
Synonymes français : mangoustan d'Afrique ou africain
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C
Note : ***
Détails : Fruit ( fruits {pulpe/chair} frais [nourriture/aliment ou base boissons alcoolisé(e)s {vin} : crus ou cuits]) comestible.
Fruits consommés localement ; le fruit peut être consommé frais ; ils sont également cuisinés avec du porridge (bouillie) ou utilisés en crèmes glacées, confitures et boissons ou encore pour fabriquer une boisson alcoolisée (vin) ; il développe une couleur pourpre (attention : l'alcool est une cause de cancer).
néant, inconnus ou indéterminés.
Immortelle commune, Helichrysum stoechas
Synonymes français : immortelle des dunes, immortelle des sables, immortelle jaune, immortelle, immortelle d'Hyères, immortelle stoechas
Détails : Fleur (fleurs {capitules floraux} {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate} et colorant de boissons {tisanes}]) comestible.
Capitules floraux utilisés comme aromate ; les fleurs jaunes sont séchées et ajoutées aux tisanes pour la couleur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Immortelle d'argent, Anaphalis margaritacea
Synonymes français : anaphale marguerite
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites {ex. : comme potherbe}) comestible.
Sans être pour autant toxique, la plante n'est tout de même pas reconnue comme comestible, par tout le monde (ex : Gregory L. Tilford, via "Edible and Medicinal Plants of the West"). Selon l'apprenti druide (cf. lien) : "les fleurs peuvent être infusées et être bues en tisane, ou peuvent servir à aromatiser un pain ou un gâteau".
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Immortelle d'italie, Helichrysum italicum
Synonymes français : plante à curry (plante au curry), éternelle jaune, curry, immortelle, herbe à care, helychrisum à feuilles minces, immortelle jaune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (de -12°C en zone ombragée et venteuse à -18°C en plein soleil et à l'abris du vent)
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement]) et fleur (capitules [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.
Les feuilles ont une légère saveur de curry bien qu'elles ne la communiquent pas très bien aux autres aliments ; elles sont finement hachées et utilisées pour assaisonner les salades et les aliments cuits (viandes, poissons, pommes de terre, oeufs brouillés, etc...).
Les capitules sont utilisées pour le thé.
Un extrait d'huile essentielle (à partir des feuilles ?) est utilisé pour améliorer les arômes de fruits dans la crème glacée, les bonbons, les boissons gazeuses, les pâtisseries et le chewing-gum.
Lorsqu'on ajoute un rameau entier fraichement coupé à un plat (légumes à la vapeur, riz.. .), celui-ci prend un arôme proche du curry.
Sinon quelques feuilles se marient très bien aux oignons et cornichons en conserves, aux omelettes, poulets rôtis (en les glissant sous la peau), poissons allégés, viandes cuites dans leur jus, et aux champignons (auxquels elle donne un goût plus prononcé sans pour autant en masquer la saveur).
ATTENTION : plante protégée dans la région Provence-Alpes-Côte d´Azur et la France en général (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Immortelle d'Orient, Helichrysum orientale
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Immortelle des sables, Helichrysum arenarium
Synonymes français : gnaphale des sables
Note : **
Détails : Fleur (fleurs {capitules floraux} {fraîches ou séchés} [assaisonnement {aromate} et colorant de boissons {tisanes}]) comestible.
Capitules floraux utilisés comme aromate ; les fleurs jaunes sont séchées et ajoutées aux tisanes pour la couleur.
ATTENTION : plante protégée dans toute la France métropolitaine{{{TB.
Impatience, Impatiens walleriana
Synonymes français : impatiente des jardins, impatiente double
Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et/ou garniture {dans les salades et boissons froides}]) comestibles.
Les Impatiens cultivées sont originaires d'Afrique et leur fleurs sont comestibles et douces ; elles sont de multiples coloris, et paraissent très attrayantes utilisées comme garniture dans les salades ou flottantes dans les boissons froides.
néant, inconnus ou indéterminés.
Impérata cylindrique, Imperata cylindrica
Synonymes français : impérate cylindrique, herbe de sang japonaise, baron rouge, paille de dys, paillote, herbe sanglante, impérata cylindrique rouge, impérata cylindrique 'Baron Rouge'
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-24°C
Note : ***
Détails : Fleur (jeunes fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume vert}]), racine (stolons [masticatoire, nourriture/aliment et base boissons/breuvages : bière] ; et rhizome [base boissons]) comestibles.
Fleurs, feuilles, racine, manne, rhizome. La jeune fleur non ouverte est consommée crue ; elles sont parfois consommées comme herbe potagère (légume-vert) ou frites ou ajoutées aux soupes.
Les stolons contiennent de l'amidon ; ils sont doux et peuvent être mâchés ou consommés, et ils ont été utilisés pour la fabrication de la bière.
Les rhizomes sont mélangés avec du sucre pour faire une boisson.
La plante est source d'une manne comestible.
ATTENTION : plante protégée dans la région PACA (Provence-Alpes-Côte d´Azur){{{(dp*).
Note médicinale : ***
Impératoire, Peucedanum ostruthium
Synonymes français : benjoin, benjoin français, maître des maléfices, autruche, benjoin de pays, ostrute, peucédan impératoire, antonna, antonno
Note : **
Détails : Feuilles, racines. Feuilles consommées localement comme légume (potherbe). Racines utilisées dans la préparation du gin et du fromage (comme aromatisant), en Suisse.(1*)
(1*)ATTENTION : Le contact cutané avec la sève de cette plante est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; il est également indiqué contenir le prétendu "psychotrope" myristicine{{{5(+).
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Parties utilisables : les feuilles, les graines, les racines. La racine contient une huile essentielle appelée "huile de benjoin français", qui rappelle l'angélique.
Propriétés : les peucédans sont diurétiques, stomachiques et antiscorbutiques.
Utilisation : infusion de feuilles et racines (de 15 à 30g/l){{{{87
Inchi, Caryodendron orinocense
Synonymes français : almendro, tacay
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} cuites {grillées} ; et extrait graines {huile}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Injo, Passiflora ambigua
Synonymes français : uujo, jujito, grenadille de monte
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés ; certains peuvent devenir aigre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Inule d'Angleterre, Inula britannica
Synonymes français : inule britannique, inule de Grande-Bretagne, inule des fleuves
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7
Note : *
Détails : Feuille (feuilles) et racine (racines [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.(1*)
Feuilles.
Racines consommées localement comme légume ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : la consommation (excessive) de la racine pourrait entrainer/causer/engendrer/provoquer une réaction alleregique chez certaines personnes, comme pour la Grande aunée (Inula britannica){{{(dp*). Plante protégée dans les régions Basse-Normandie, Lorraine, Alsace, Pays de la Loire, Rhône-Alpes, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon et Champagne-Ardenne{{{TB.
Note médicinale : ***
Inule visqueuse, Dittrichia viscosa
Détails : Rhizome - épice, racine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ipecacuanha de Cayenne, Boerhavia diffusa
Note : **
Détails : Feuilles, racines, fruits, graines, prudence, légumes. Les feuilles tendres sont consommées cuites comme légume (ex. : potherbe) ; les feuilles récoltées peuvent être stockés pendant 6-7 jours.
La racine pivotante charnue est cuite et mangée.
Les graines sont ajoutées aux céréales. Dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481, le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec de la petite Valériane à feuilles argentées en dessous, vulgairement nommée Patagon (Boerhaavia paniculata), et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète).(1*)
(1*)Attention : il peut causer de la diarrhée s'il est consommé en grandes quantités{{{0(+x)
Note médicinale : ****
Iphéion, Tristagma uniflorum
Synonymes français : ail des Incas, étoile des Incas, étoile de printemps
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles - aromatisantes ; les feuilles ont un parfum d'ail.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ipomée à feuilles de lierre, Ipomoea hederacea
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Tubercules consommés comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ipomée aquatique, Ipomoea aquatica
Synonymes français : liseron d´eau, épinard d'eau, patate aquatique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8 selon b et t?
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles, jeunes pousses et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (fruitss) comestibles.
Feuilles, légume, fruits. Les feuilles et les jeunes pousses sont cuites et consommées, localement, comme légume (brède, de la même manère que les épinards) ; elles peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, sautées, ou ajoutées aux soupes, ragoûts ou currys ; elles peuvent également être mangées crues en salade. Les jeunes tiges peuvent être utilisées dans les marinades (pickles).
Les racines sont parfois consommées cuites.
Les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 4-5 jours.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ipomée du Caire, Ipomoea cairica
Détails : Racine (racinesµ0(+x) {tubercules} cuites [nourriture/aliment de famine/disette27(+x) {comme légume}] ; et extrait : fécule) et feuille (feuilles) comestibles.
Feuilles, racines, tubercules, légume.
Tubercules consommés localement en période de disette ; ils peuvent être utilisés comme aliment ; ils doivent être cuits ; ils sont amers ; une fécule en est également extraite. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION(0(+x) : ils peuvent être une légère cause de cancer{{{0(+x).
Ipomée pourpre, Ipomoea purpurea
Synonymes français : volubilis pourpre, volubilis, liseron pourpre, ipomée, liseron bleu
Détails : Racine (racine {tubercules} cuites [nourriture/aliment {comme légume}] et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.(1*)
Racines, feuilles, prudence, légume.(1*)
(1*)Attention0(+x) : les feuilles sont purgatives{{{0(+x).Les graines sont toxiques{{{WIKIPÉDIA.
Usages médicinaux : Les graines sont utilisées comme psychotrope{{{~~WIKIPÉDIA.(1*)
Iris bleu d'Allemagne, Iris x germanica
Synonymes français : iris d'Allemagne, iris des jardins, iris flambé, flambé, glaïeul bleu, grande flambe, iris armes de France, iris de Florence [Iris x germanica et nothovar. florentina]
Note : *
Détails : Racine (extrait racines : fécule traité [nourriture/aliment de famine {fausse céréale : farineµ0(+x)} et assaisonnement boissons/breuvages {aromatisant ginµ{{{~~0(+x)}] ; et racines {rhizomes} séchées et peléesµ{{{0(+x),27(+x) [masticatoire et assaisonnement boissons/breuvages {aromatisant de liqueurs}]) comestible.(1*)
Racine - aromatisant.
La fécule de la racine est un aliment de famine utilisé pour rallonger la farine de pain, après enlèvement de l'élément amer ; elle est également broyée et utilisée pour aromatiser le gin.
La racine (rhizome) pelée et séchée est utilisée comme aromatisant de liqueurs ; elle est également donnée aux enfants comme masticatoire.(1*)
(1*)Attention0(+x) : les racines et les feuilles fraîches sont hautement toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Iris de Sibérie, Iris sibirica
Synonymes français : iris bleu des marais
Note : *
Détails : Racine (rhizomes {séchés et pelés} [assaissonnement] ; et extrait : fécule) comestible.
Racine. Rhizomes comestibles et source de fécule
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Iris des marais, Iris pseudacorus
Synonymes français : iris faux acore, iris jaune, flambe d'eau, glaïeul des marais, grande Laiche, grande Laîche, pavée, acore adultérin, faux-acore, flamme bâtarde, iris glaïeule
Note : *
Détails : Fruit (graines grillées [base boissons/breuvages {ersatz/substitut/succédané de café}] et racine (rhizome {pelé et séché} [assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.(1*)
Graines, rhizome. Le rhizome pelé et séché est utilisé comme aromatisant.
Les graines sont grillées et utilisées comme succédané de café.(1*)
(1*)ATTENTION : feuilles et rhizomes contiennent des substances toxiques{{{27(+x).
Note médicinale : **
Iris fétide, Iris foetidissima
Synonymes français : iris gigot, glaïeul puant
Détails : Racine (extrait : fécule [nourriture/aliment de famine {fausse céréale : farine}]) comestible.(1*)
La fécule de la racine est un aliment de famine utilisé pour allonger la farine de pain, après enlèvement de l'élément amer.(1*)
(1*)ATTENTION : les racines de cette plante sont toxiques pour les mammifères herbivores ; les plantes peuvent provoquer des irritations de la peau et des allergies chez certaines personnes{{{5(+).
Iris pâle, Iris pallida
Note : **
Détails : Racine (racines {rhizomes} séchés puis pelés [assaisonnement {aromatisant}] ; et extrait rhizomes : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.
Rhizome - aromatisant. Les racines (rhizomes) pelés et séchés sont utilisés comme aromatisant essentielle d'Orris, extraite à partir du rhizome, est utilisée pour aromatiser les boissons gazeuses, les bonbons et les chewing-gums.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Ivoire rose, Berchemia zeyheri
Synonymes français : ivoire rouge (tp* de "red ivory")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits19(+x),187(+x)µ [nourriture/aliment]) comestible.
Le fruit est vendu sur les marchés ruraux, en particulier dans le Limpopo, et crée une importante source de revenus.
néant, inconnus ou indéterminés.J
Jaboticaba, Plinia cauliflora
Synonymes français : duhat, jaboticaba hybride
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés pour les confitures et vins ; la pulpe est juteuse et sucrée ; la peau n'est pas consommée ; le fruit peut être congelé ou séché pour une utilisation ultérieure.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jacan, Pouteria multiflora
Synonymes français : arbre bully ? (qp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jacinthe des indiens, Camassia leichtlinii
Synonymes français : jacinthe sauvage
Note : ****
Détails : Racine (bulbes crus ou cuits) comestible. Bulbe - cru ou cuit ; il mesure environ 3 cm de diamètre ; consommé cru, il a une saveur douce de féculent, mais une texture gommeuse qui en réduit quelque peu le plaisir ; cependant il est excellent lorsqu'il est cuit lentement, développant une saveur sucrée et faisant un très bon substitut de pomme de terre ; le bulbe cuit peut également être séché pour une utilisation ultérieure ou broyé en poudre et utilisé comme épaississant dans les soupes ou comme additif aux farines de céréales lors de la fabrication de pain, de gâteaux, etc... ; les bulbes peuvent être bouillis pour faire une mélasse, cela a été utilisé lors des fêtes par diverses tribus indiennes ; un rapport indique que les bulbes contiennent de l'inuline (un amidon qui ne peut pas être digéré par les humains) mais que celui-ci se décompose lorsque le bulbe est cuit lentement pour former le sucre (fructose) qui est doux et facile à digérer.
Les bulbes sont comestibles mais doivent être cuits longuement. Traditionnellement, ils étaient cuits dans des foyers/fosses (pits) pendant au moins trois heures, et idéalement entre un et trois jours.
Il faut veiller à ne pas confondre cette espèce avec le mortel Zigadène vénéneux, encore appelé "mort de camas" ou "mort de camas de prairie" (Toxicoscordion venenosum){{{wiki.
Jackalberry, Diospyros mespiliformis
Note : ****
Détails : Fruit (fruits27(+) {frais ou séchés} : pulpe/chair [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s : bière ou vin] ; et graines) et feuille (feuilles) comestible.
Fruits consommés en confiserie au Nigéria ; ils sont également transformés en porridge (réduits en bouillie/purée) ; ils peuvent être séchés et stockés. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Jacquier, Artocarpus heterophyllus
Synonymes français : jaquier, pomme de jacque {fruit}, jacque {fruit}, jaque {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits (périanthes) immatures (pulpe et graines) cuits (bouillis) [nourriture/aliment (légume) et/ou assaisonnement {soupes, currys, marinades, conserves, confits, vinaigre, épices}] ou mûrs crus (pulpe) [nourriture/aliment : fruit] ; et graines crues ou cuites (bouillies ou torréfiées/grillées) [nourriture/aliment : chataigne]) comestible.
Fruit - cru (brut) ; plante importante localement ; cultivée. En Inde et au Sri Lanka, le jaque jeune et vert est pelé, coupé et mariné dans la saumure puis ajouté au vinaigre et aux épices. Cuits, il est savouré dans les cuisines de l'Inde, du Sri Lanka, du Bangladesh, de la Malaisie, de l'Indonésie, du Vietnam et du Cambodge.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jacquier rigide, Artocarpus rigidus
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (périanthes) crus (frais) [nourriture/aliment] ; et graines cuites (bouillies ou torréfiées [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Fruits consommés localement.
(1*)Les graines sont toxiques crues{{{~~65(+x).
Jaltomate, Jaltomata procumbens
Synonymes français : jaltomate couché
Détails : Fruit (fruits (frais ou séchés) [nourriture/aliment : crus ou cuits), feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues ou cuites {comme potherbe}]) et racine (racines [nourriture/aliment : crues ou cuites {bouillies ou grillées}) comestibles.
Fruit, feuilles, racines.
Les feuilles sont consommées crues ; elles sont également utilisées comme potherbe (herbe potagère, légume feuille) ou cuites avec des oeufs.
Les fruits sont consommés crus, cuits ou séchés.
Les racines sont consommés crues, bouillies, grillées (grillades) ou avec des radis.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jaltomate, Jaltomata tlaxcala
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6
Détails : Taxon absent des bases de données. Baies sucrées comestibles, similaires aux bleuets ; seuls les fruits mûrs (noirs) sont mangés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jamalac, Syzygium samarangense
Synonymes français : jambose, pomme de Java, pomme d´amour, jambose rouge, pomme rosée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés frais avec du sel ou cuit en sauce ou en ragoût avec des pommes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jamboisier rouge, Eugenia pyriformis
Synonymes français : uvalha
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus ou cuits) comestible.
Les fruits sont consommés crus ou transformés en jus et confitures. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Jambosier, Syzygium jambos
Synonymes français : pomme rose, jamrosat, jambrosade (jambosade), jamerose (jam-rose) {fruit}, jambose {fruit}
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/2
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont peu intéressants comme fruit à dessert mais, à cause de l'odeur douce de rose, ils sont souvent cristallisés et utilisés dans les bonbons ; ils peuvent être utilisés pour les confitures et les gelées (il est bon de les mélanger avec d'autres fruits étant donné que la pomme rose aide la confiture à prendre) ;
-les fleurs sont confites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jambosier magnifiqueµ{{{69µ, Syzygium formosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, calice culinaires :
-le fruit mûr est comestible ;
-les calices sont utilisés comme légume ; ils sont cuits avec d'autres légumes ou du poisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jambosier rouge, Syzygium malaccense
Synonymes français : pomme Malay, pommier d'amour, pôm Tahiti, pomme canaque, jamalac (jamelac), jambose rouge, pomme d´eau, pomme malacca, poirier de Malaque, pomme malac, jamboissier rouge
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5/-3°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :
-le fruit peut être consommé frais ou cuit ; ils sont également utilisés dans la confiture et les pickles ;
-les jeunes feuilles encore rouge sont consommées ;
-les fleurs ont également été enregistrées comme étant mangées ; elles sont conservées dans du sirop ou consommées dans les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jambu ara, Bellucia pentamera
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jamelonier, Syzygium cumini
Synonymes français : jambul, jamun, jamblang
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles culinaires :
-les fruits mûrs sont consommés crus ; les fruit sont également utilisés pour le vinaigre (fruits non mûrs) et pour le vin (fruits mûrs) ; ils peuvent être utilisés pour la fabrication de gelée ou de confiture ; ils sont également utilisés salés ;
-les jeunes feuilles sont consommées ; jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Japanese wingnut, Pterocarya rhoifolia
Note : *
Détails : Fruits comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jaracatia, Jacaratia spinosa
Synonymes français : papayer = tree papaya, papaye épineuse = thorny papaya, papaye Deer
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe crus) et tronc (branches et latex) comestible.
Fruit, Branches. Les fruits sont coupés pour libérer le latex puis mangés crus.
Les branches sont utilisées pour faire des bonbons ; le bois a un latex blanc tendre et charnu.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jaring burung, Archidendron havilandii
Synonymes français : kadi, ilun Kayu, mempollot, tadarum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : -les jeunes fruits sont comestibles après avoir été brûlés ; -les graines sont bouillies puis mangées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jasmin à grandes fleurs, Jasminum grandiflorum
Synonymes français : jasmin d'Espagne [Jasminum grandiflorum et subsp. grandiflorum], jasmin à grandes fleurs [subsp. grandiflorum]
Note : ***
Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour tisanes) et feuille (feuilles séchées [assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour thé) comestible.
Épice, fleurs.
Les fleurs sont utilisées pour aromatiser les tisanes.
Les feuilles séchées sont utilisées pour parfumer le thé chinois.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Jasmin blanc, Jasminum polyanthum
Synonymes français : jasmin à nombreuses fleurs
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-8°C
Détails : Fleur (fleurs) comestible.
Fleurs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jasmin du Cap, Gardenia jasminoides
Synonymes français : gardénia commun, gardénia, gardénia majestueux
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C (premiers dégâts/dommages dès -4°C)
Détails : Fruit (fruits crus {bruts ou picklés} [nourriture/aliment et colorant alimentaire {jaune et bleu}]) et fleur (fleursµ0(+x),27(+x) [base boissons/breuvages et/ou assaisonnement : aromate pour tisanes]) comestibles.
Fleurs arôme/armatisant, fruit - colorant. Les fruits sont utilisés pour la coloration des aliments ; ils sont aussi consommés crus ou marinés.
Fleurs utilisées, localement, pour parfumer/aromatiser le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jasmin jonquille, Jasminum odoratissimum
Synonymes français : jasmin odorant
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-7°C
Note : *
Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour tisanes) comestible.
Fleurs - aromate. Les fleurs sont utilisées pour aromatiser et parfumer le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jasmin officinal, Jasminum officinale
Synonymes français : jasmin blanc, jasmin commun
Note : **
Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour tisanes ; et extrait : huile essentielle [assaisonnement {arôme}) comestible.
Fleurs, fleurs - aromate. Les fleurs sont mangées ; elles sont aussi utilisées pour aromatiser ou parfumer le thé.
Elles produisent de l'huile essentielle qui donne une saveur aigre-douce aux produits de boulangerie, glaces, bonbons et chewing-gums.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Jasmin sambac, Jasminum sambac
Synonymes français : jasmin d'Arabie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (premiers dégâts/dommages dès -4°C)
Détails : Fleur (fleurs séchées [assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour tisanes {thé au jasmin}] ; fleurs trempées dans de l'eau [assaisonnement : eau aromatisante {pour aliments sucrés}] ; et extrait : huile essentielle [assaisonnement {arôme}) comestible.
Fleurs - aromatisant, épice. Les fleurs séchées sont utilisées pour aromatiser le thé (thé au jasmin) ; les fleurs trempées dans l'eau sont utilisées en cuisine en particulier dans les desserts.
Les fleurs produisent de l'huile essentielle utilisée en assaisonnement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jengkol, Archidendron jiringa
Note : ****
Détails : Fruit (graines immatures crues [nourriture/aliment, ou confites puis frites [nourriture/aliment, légume]) comestibles.
Gousses - aromatisantes ; les graines sont très appréciées en Thaïlande, en Indonésie et en Malaisie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jiaogulan, Gynostemma pentaphyllum
Synonymes français : herbe de l'immortalité, herbe de la longévité
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10
Note : **
Détails : Feuilles et jeunes tiges - cuites ; les feuilles ont un goût sucré et sont utilisées comme thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : La plante entière est une herbe tonique qui améliore la circulation, stimule la fonction hépatique, renforce les systèmes immunitaire et nerveux et réduit la glycémie et le cholestérol [238]. Il a également des effets sédatifs, soulageant les spasmes et abaissant la pression artérielle [238]. Il est utilisé en interne dans le traitement de la tension et de l'épuisement nerveux, de l'ulcère gastro-duodénal, de l'asthme, de la bronchite, du diabète, des maladies cardiovasculaires et du cancer [238]. Elle a été classée parmi les dix herbes toniques les plus importantes lors d'une conférence sur les médecines traditionnelles à Pékin en 1991 [238].
Jicama, Pachyrhizus erosus
Synonymes français : dolic bulbeux
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pods (gousses/cosses), tubercules, racine, graines, prudence, légume culinaire(s) :
-le jeune tubercule est mangé cru ou cuit ; ils peuvent être bouillis, sautés, rôtis, braisés ou utilisés dans les soupes ; il peut également être picklés ; les tubercules peuvent être une source de fécule utilisée dans les crèmes et desserts ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées (elles doivent être bien cuites).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les vieilles gousses et les graines matures peuvent être toxiques{{{0(+x).
Jicama des andes, Pachyrhizus ahipa
Synonymes français : ahipa, ajipa, haricot igname
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, cosse.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.(1*)
(1*)ATTENTION : la graine et les parties vertes de la plante contiennent un insecticide (probablement la roténone) et peuvent être toxiques pour l'homme{{{5(+).
Jicarillo, Amphitecna latifolia
Synonymes français : calebasse noire, gourde noire
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (pulpe et graines) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Jojoba, Simmondsia chinensis
Synonymes français : goatnut, jojoba nut
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C?
Note : **
Détails : Fruits comestibles ; graines consommables grillées comme succédané du café ; graines sources d'une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Jonc à tépales pointus, Juncus acutus
Synonymes français : jonc piquant
Note : *
Détails : Racine (racines/rhizomes) comestible.
Bourgeons, rhizome, racine. Les jeunes bourgeons sont consommés bouillis. S'agit-il des bourgeons foilaires (jeunes pousses) et/ou des boutons floraux ? (qp*)
ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, il y a un rapport qu'un membre de ce genre est peut-être toxique pour les mammifères{{{5(+).
Jonc épars, Juncus effusus
Synonymes français : jonc spiralé, jonc tortueux, jonc diffus
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses crues [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Feuilles, pousses.
Les jeunes pousses sont consommées crues ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : possiblement/éventuellement toxique pour les mammifères{{{5(+).
Note médicinale : **
Jonquille, Narcissus jonquilla
Note : *
Détails : Fleurs. Les fleurs sont consommées en salade, confites ou pour faire des desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Joubarbe des toits, Sempervivum tectorum
Synonymes français : barbe de Jupiter, artichaut sauvage, artichaut bâtard, artichaut des toits, artichaut sauvage, barbajou, grande Joubarbe, herbe aux cors, herbe du tonnerre, artichaut de murailles, joubarbe, artichaut des murs, chou de chèvre, herbe aux coupures
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Jujubier, Ziziphus jujuba
Synonymes français : jujubier commun, jujube, date Chinoise, chichourle, guindanlier, circoulier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-17/-20°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés frais, séché ou conservés dans du sucre ; ils peuvent être cuits dans les ragoûts, cuits au four, marinés, ou utilisés dans les puddings, gâteaux, pains, gelées, soupes et confitures ; les fruits mûrs sont broyés en poudre et cuits avec du millet ou du riz ;
-les noyaux sont comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Jujubier du Brésil, Ziziphus angolito
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : la pulpe du fruit est consommée crue.
néant, inconnus ou indéterminés.
Julienne des dames, Hesperis matronalis
Synonymes français : girarde, giroflée des dames, violette de Damas, cassolette beurrée, aragone, julienne des jardins, beurrée, cassolette, giroflée musquée, hespéride des jardins, huile de Julienne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35°C
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salade}]) et fleur (fleurs crues [nourriture/aliment {en salade} et/ou assaisonnement {épice}]) et fruit (gousses cuites ; extrait graines : huile ; et graines germées) comestibles.
Feuilles et fleurs consommées en salade. Les jeunes feuilles, avant la floraison, sont récoltées et consommées dans les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Les gousses sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts.
Les fleurs sont utilisées pour ajouter de la saveur épicée aux salades et aux plats de fruits.
Les graines sont la source d'une huile ; les graines germées sont consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *K
Kalumpit, Terminalia edulis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés en conserves.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kanna, Sceletium tortuosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Kanta kari, Solanum x anthocarpum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon absent des bases de données. Solanum xanthocarpum Schrad. ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Karonda, Carissa carandas
Synonymes français : karanda, prunier du Natal, carissa Indien
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits frais ; fruits consommés en confiture.
(1*).ATTENTION : mise à part le fruit, la plante est toxique comme bon nombre d'espèces de la même famille{{{(dp*).
Karuka, Pandanus jiulianettii
Note : ****
néant, inconnus ou indéterminés.
Katanda, Senna tora
Synonymes français : séné, tora, balatong, andadasi
Note : *
Détails : Fruit (graines) et feuille comestibles.
feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Katemfe, Thaumatococcus daniellii
Synonymes français : fruit miraculeux
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12
Note : ****
Détails : Graines - crues ou cuites ; une saveur très douce ; lorsque la graine crue est mâchée, elle affecte les papilles gustatives de sorte que, pendant environ une heure par la suite, les aliments acides qui sont mangés ou bus semblent avoir une saveur sucrée. De l'arille rouge et charnue est extraite la thaumatine, un ensemble de deux protéines au pouvoir sucrant très élevé et utilisée comme édulcorant. Cultivé au Ghana, les arilles sont ensuite exportées au Japon et en Grande-Bretagne où la thaumatine est extraite. En Europe la thaumatine est utilisée sous le nom de code E957 et est autorisée comme édulcorant et exhausteur de goût. Elle est également approuvée aux États-Unis, au Canada, au Japon, en Suisse, en Australie et dans la plupart des pays développés. Traditionnellement les feuilles sont utilisées pour emballer des aliments, en particulier les noix de cola.
néant, inconnus ou indéterminés.
Katmon, Dillenia philippinensis
Synonymes français : simpur des Philippines, dillenia des Philippines, bihis, kulammbug, palali
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0? (éviter en dessous de 10°C)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement]) comestible.
Consommation locale. Les fruits (sépales charnus) sont consommés crus et également utilisés pour aromatiser les plats de poisson ; ils peuvent aussi être utilisés en gelées, confitures, currys et boissons ; ils sont aigres.
néant, inconnus ou indéterminés.
Katuk, Sauropus androgynus
Synonymes français : groseille ou, plus précisément/littéralement, groseille à maquereau étoile (tp* de "star gooseberry"), feuilles douces (tp* de "sweet leaf ou sweet leaf bush")
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, fleurs, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les jeunes pousses, jeunes feuilles, fleurs et petits fruits sont consommés crus ; les feuilles plus âgées sont cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ;
-les feuilles sont souvent roussies (légèrement brûlées) avant d'être ajoutées aux soupes ;
-le fruit peut être utilisé pour faire de la confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kawakawa, Macropiper excelsum
Détails : Fruit (fruits [assaisonnement {épice}]), fleur (grappes de fleurs [nourriture/aliment et/ou assaisonnement]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : fruits, épices, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les grappes de fleurs ont un goût poivré ; elles sont consommées.
Les fruits sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kawista batu, Feroniella lucida
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles crues [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (fruits {chair/pulpe}) comestibles.
Les fruits mûrs sont mangés et donne un goût acide ; le fruit est trempé dans l'eau pendant quelques minutes avant utilisation si il a été séché.
Les fleurs sont également utilisées comme légume.
Les jeunes pousses et feuilles crues se consomment avec une salade de pousses de bambou aigres. Consommation locale. La peau et les graines des fruits sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*). Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Kaya, Torreya nucifera
Synonymes français : kaya, Japanese torreya
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix, amandes, noix - huile culinaire(s) :
-les noyaux des noix sont consommés ; ils sont consommés crus ou grillés et utilisés dans les confiseries ;
-une huile peut être extraite de l'amande et mangée en cuisine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Keledang, Artocarpus lanceifolius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Kemang, Mangifera kemanga
Détails : Fruit (fruits mûrs frais [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus}] ; fruits verts [assaisonnement] ; et graines fraîches) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, noix, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais quand ils sont mûrs ; ils sont également utilisés pour les jus ;
-les fruits verts sont utilisés pour une sauce épicée ;
-les graines fraîches peuvent être râpées puis utilisées avec des grains de soja fermentés et des épices ;
-les jeunes feuilles sont consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Kencur, Kaempferia galanga
Synonymes français : gingembre aromatique, gingembre sable
Note : ***
Détails : Racine (racines {rhizomes} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement {condiment, épice, aromatisant, séchées et pilées comme ersatz/succédané/substitut de curcuma, ou picklés]) et feuille (jeunes pousses et feuilles [assaisonnement {condiment, épice}] ; feuilles [nourriture/aliment {cuites comme légume}]) comestibles.
Rhizome, racine, feuilles comme condiment, épice.
Les racines (rhizomes) et les feuilles sont utilisés (consommés) comme condiment, localement. Les rhizomes sont séchés et pilés et utilisés comme un substitut pour le curcuma.
Ils sont utilisés dans les currys de poisson et également servis comme légume cru. Les rhizomes sont également picklés.
Ils sont utilisés pour aromatiser le riz.
Les jeunes pousses sont cuites comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kenteb69, Senegalia laeta
Détails : La gomme produite par A. laeta est comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kepel, Stelechocarpus burahol
Synonymes français : burahol
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1,5/-2°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés frais ; les fruits ont une saveur de mangue épicée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kerantongan, Durio oxleyanus
Synonymes français : durian sukang, durian isu
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais {crus} ou fermentés {en sauces} ; jeunes fruits [nourriture/aliment : légume] ; et graines grillées) comestible.
La couche autour des graines est petite.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ketmie écarlate, Hibiscus coccineus
Synonymes français : étoile du Texas, hibiscus écarlate, poinsettia d'été
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (selon AOF) à -15°C (selon GB) et jusqu'à -20°C (selon PTMB : Plantes tropicales Mallet
Note : *
Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes)}]) comestible.
Les fleurs de tous les hibiscus, annuels et vivaces, sont comestibles et peuvent être utilisées dans les thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ketmie faux ficus, Abelmoschus ficulneus
Synonymes français : roselle indigène (tp* de "native rosella")
Détails : Fruit (immatures ou matures [graines : aromatisantes {épice, condiment, sauces, café, infusions/ tisanes...}]), feuille (dont tiges : extrait [mucilage]) et racine (cuites : roties) comestibles.
Feuilles, racines, fruit, graines, tiges, légume. Les racines et les feuilles sont mangées ; elles sont grillées/rôties (ou cuites ex. comme potherbe ? (qp*)).
Les graines sont utilisées pour parfumer le café ; elles peuvent également être utilisées pour les sucreries (recettes/préparations sucrées).
Feuille (feuilles et tiges), racine et fruit (graines et fruits) comestibles ; légume.
Est-ce qu'ici la traduction de "stem" est bien "tige" ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Khinjuk, Pistacia integerrima
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés (feuilles cuites comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Kinkeliba, Combretum micranthum
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles séchées [base boissons/breuvages : tisanes {substitut de thé}]) et fruit (fruits et graines) comestibles.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Kitesh, Calystegia pubescens
Synonymes français : calystégie pubescente
Note : *
Détails : Racines consommées localement bouillies. MM. Batchelor et Kingo Miyabe : "Ainu Economie plants" ("Transactions of the Asiatic Society of Japan", p. 226), disent que les longues et grêles racines de cette plante sont déterrées au printemps par les Aïnos, auxquels elles servent de nourriture. Ils les mangent rôties ou bouillies, seules ou avec d'autres aliments tels que le riz ou le millet.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Kiwaï, Actinidia arguta
Synonymes français : kiwi de Sibérie, kiwi rustique, kiwi hardy
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4
Note : *****
Détails : Fruit (frais/séchés [crus/cuits], dont peau et graines) et tronc (sève [boisson]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kiwano, Cucumis metuliferus
Synonymes français : métulon, melon à cornes, concombre du Kenya, concombre métulifère, concombre cornu d'Afrique, melano, melon-cornu, concombre porte-borne, concombre porte-cornes, concombre Spoutnik
Note : **
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment {en salade ou comme légume] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.
Plante cultivée comme potagère.
Le Kiwano (de forme ovale, de couleur verte puis jaune orangée à maturité et parsemé de piques) à un goût à la fois proche de la banane et du melon selon certains (dont moi) ou encore de banane et de kiwi selon d'autres, mais également de concombre (probalement avant maturité). On peut le manger cru ou cuit, comme un concombre, quand il est vert, ou à la petite cuillère comme un melon ou un fruit de la passion (avec les graines... ou pas), simplement coupé en deux, quand il est mûr. On peut aussi le déguster en salade de fruit, jus, sorbet ou en encore en accompagnement de poissons et viandes blanches, par exemple.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Kiwi, Actinidia chinensis
Synonymes français : kiwi commun, kiwi à peau lisse, actinidier à gros fruits, actinidier de Chine, groseille de Chine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10-/12/-15
Note : ****
Détails : Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits, boissons] ; dont graines [dont extrait : huile aromatisante]) et fleur (extrait [huile alimentaire]) comestibles.
Les feuilles seraient également comestibles selon Pfaf. ; nous n'avons cependant rien trouvé à propos d'elles, dans l'ouvrage en question.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kiwi à peau duveteuse, Actinidia deliciosa
Synonymes français : kiwi, kiwi commun, actinidier à gros fruits, actinidier de Chine, groseille de Chine, kiwi à fruits délicieux, kiwi délicieux, kiwi velu, kiwi duveteux, souris végétale, yang tao, liane de Chine, kiwi de Chine
Note : *****
Détails : Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits] dont boissons ; dont graines ) comestibles.
Les feuille seraient également comestibles selon Pfaf. ; nous n'avons cependant rien trouvé à propos d'elles, dans l'ouvrage en question{{{(rp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Kiwi panaché, Actinidia kolomikta
Synonymes français : kiwi à feuillage panaché, kiwi d'ornement, kiwi hardy, actinidier panaché
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C / zone 4
Note : ****
Détails : Fruit (frais/séchés [crus/cuits] ; dont graines) et feuille comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kiwi poilu, Actinidia pilosula
Synonymes français : kiwi à feuillage argenté
.jpg )
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20 (-15)
Note : ***
Détails : Fruit5 ( [crus/cuits] ; dont graines) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kiwi pourpre, Actinidia melanandra
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6
Note : ****
Détails : Fruit ( [crus/cuits] ; dont graines) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Koba, Coccinia trilobata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles, légume.
Les feuilles sont utilisées comme aliment de famine (bouillies), mais certaines tribus du Kenya, par ex. dans la région du Mbeere, les utilisent parfois comme condiment (relish) et dans les chutneys ; cette espèce étant amère, ce ne sont généralement que les jeunes feuilles et pousses et qui sont utilisées.
ATTENTION0(+x) : les fruits seraient toxiques{{{3(+x). Est-ce le résultat d'une confusion avec une autre espèce ou y a-t'il réellement eu des rapports de toxicité ? (qp*).
Kokum, Garcinia indica
Synonymes français : arbre à beurre (tp* de "butter tree")
Note : ***
Détails : Fruit ( fruits {pulpe/chair} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : frais ou séchés ; crus ou cuits] ; et extrait graines {graisse} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {acidifiant} : graisse alimentaire {substitut/succédané de beurre et de tamarin}]) comestible.
Fruits consommés localement ; le fruit est séché et utilisé pour aromatiser les currys ; il est utilisé dans les gelées et sirops ; ils peuvent également être consommés crus.
Graines sources d'une graisse alimentaire : la matière grasse des graines est extraite et utilisée comme un substitut du beurre appelé Kokam.
Kokam est utilisé comme agent d'acidification comme le tamarin. Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kola, Cola nitida
Synonymes français : cola, noix de kola, noix de cola, kolatier
Note : ***
Détails : Fruit (graines ; et extrait graines [base boissons {boissons gazeuses : cola}]) comestible.
Graines utilisées comme masticatoire ; graines riches en caféine. Plante cultivée sous les tropiques. Herbe, aromate.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Kolatier, Cola acuminata
Synonymes français : colatier, cola, kola, noyer de cola, noyer de kola, noix de cola, noix de Kola, kolatier sauvage, noix du Sénégal
Note : ***
Détails : Fruit (fruits ; graines ; et extrait graines [base boissons {boissons gazeuses : cola}]) et feuille comestibles.
Graines utilisées comme masticatoire ; graines riches en caféine. Plante cultivée sous les tropiques. Herbe, aromate. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Kon niyaku d'Ii Numa, Chondrus pinnulatus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Algue. « Dans le village d'Ii Numa, district d'Umi-Gami, province de Simosa, on trouve une plante que l'on appelle Kon niyaku d'Ii Numa; mais ce n'est pas celle dont nous venons de parler, c'est le Tsuno mata (Gymnogongrus pinnulatus),
qui, une fois bouilli, ressemble par sa consistance au vrai Kon niyaku, ce qui lui a valu ce nom. On le fait cuire avec le Shô yu, ou bien on le mange après l'avoir conservé dans le miso. ».
néant, inconnus ou indéterminés.
Koniaku, Amorphophallus konjac
Note : ****
Détails : « ...soit cru, soit étant cuit à l'eau, le tubercule du Konniyakou n'est comestible ni pour l'homme ni pour les animaux ; heureusement il suffit d'un traitement (préparation) aussi simple que peu coûteux pour le transformer en un aliment sain et agréable ; tout le secret de l'opération consiste à lui faire subir l'action
d'un peu de lait de chaux, au moyen des procédés que l'auteur a vu mettre en usage par les Japonais, qui en préparent de grandes quantités. Les Japonais emploient le tubercule du Konniyakou comme aliment sous trois formes différentes ; mais la préparation fondamentale est la même, et il n'y a que les manipulations qui diffèrent un peu, ainsi que la forme donnée au produit fabriqué. Ainsi, ils préparent une sorte de vermicelle qu'ils appellent Chira take, une galette appelée simplement Konniyakou et enfin une sorte de gâteau sec connu sous le nom de Chiro ko. ».
(1*)ATTENTION : plante toxique sans traitement préliminaire adéquate{{{~~76(+x)(dp*).
Korarima, Aframomum corrorima
Synonymes français : fausse cardamome = false cardamom, cardamome d'Ethiopie ou éthiopienne, Ethiopian cardamom), Aframomum sp. (Uganda) de rarepalmseeds ?
Détails : Fruit (graines (séchées, parfois fraîches) : aromatisantes [épice, café, sauces...] ; et pulpe) et feuille (dont aromatisantes : nourriture/aliment{{{, boissons) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Korarima des singes, Aframomum zambesiacum
Synonymes français : nangawo
néant, inconnus ou indéterminés.
Korlan, Nephelium hypoleucum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : le fruit mûr est mangé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Krachaï, Boesenbergia rotunda
Synonymes français : gingembre chinois
Note : ***
Détails : Racine (racines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kuanga, Vigna luteola
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les racines et les grains sont consommés. Les fleurs se consomment comme légume cuit à l´eau en Ethiopie et au Malawi. Au Malawi, les enfants déterrent les racines, les pèlent et les mastiquent pour en extraire le jus sucré. Les graines cuites sont tendres et comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kugli, Fortunella kugli
Synonymes français : kucle, kucli, kumandarin, kumquat kugli, kukle, kugle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (-4°C pour le fruit)
Détails : Fruit (fruits mûrs {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus ou cuits]) comestible.
Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kukoto, Desplatsia dewevrei
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits et graines) comestible.
Les graines sont consommées crues comme des noix. Légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kumquat, Fortunella margarita
Synonymes français : kumquat à fruits ovales, kumquat ovale, kumquat nagami
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (-4°C pour le fruit)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits mûrs {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) comestible.
Fruits mûrs (la peau et tout le reste, sauf les graines qui sont enlevées) consommés crus (frais) ou en confiserie ; ils sont souvent picklés (marinés dans du vinaigre) ou conservés dans du sirop ; ils sont également transformés en confitures, sauces et gelées. Herbe, aromate. Plante cultivée occasionnellement.
Leur chair est douce et acidulée. Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces. Il peut également avoir un intérêt décoratif. Il est particulièrement apprécié séché ou confit dans divers pays d'Asie, en guise de friandise, d'ingrédient dans des plats locaux ou de décoration.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kumquat de Malaisie, Fortunella polyandra
Synonymes français : polyandra
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (-4°C pour le fruit)
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
Les fruits sont utilisés dans les boissons et en conserves. Epice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kumquat Fukushu, Fortunella obovata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7/-8°C à -10/-12°C (-4°C pour le fruit)
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
Les fruits sont consommés comme des friandises et utilisés pour faire des bonbons. La peau est souple, douce et comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kumquat meiwa, Fortunella x crassifolia
Synonymes français : meiwa, kumquat doux
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits27(+) {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) ou cuits]) comestible.
Le fruit peut être consommé cru ou conservé dans du sucre. La peau peut être également mangée. Plante cultivée occasionnellement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kumquat rond, Fortunella japonica
Synonymes français : marumi, kumquat marumi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (-4°C pour le fruit)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits mûrs {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) ou cuits]) comestible.
Fruits mûrs consommés crus ou en confiserie, entier ou en conserve, et sont utilisés pour les confitures et gelées. Les graines sont enlevées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Kumquat sauvage, Fortunella hindsii
Synonymes français : kumquat de Hong Kong, hindsii, goldenbean
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (-6°C pour le fruit)
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
Les fruits sont utilisés pour des sucreries et bonbons ; ils sont également conservés dans le miel et utilisés comme arôme.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kupang, Parkia javanica
Synonymes français : sataw, petai kerayung
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines culinaire(s) : les graines sont utilisées pour aromatiser.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kura kura, Durio testudinarius
Détails : Fruit (arille {chair/pulpe} mûre) comestible.
La couche jaune autour des graines est consommée crue quand il est mûr.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kurrajong, Brachychiton populneus
Synonymes français : bois de senteur bleu, | sterculia à feuilles de peuplier{{{69
Note : ***
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment, tronc (extrait {gomme et sève}) et racine comestibles.
Graines consommées par les aborigènes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kwai muk, Artocarpus hypargyreus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits mûrs crus (frais {bruts}, confits ou séchés) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Le fruit mûr a une excellente saveur et est consommé frais ou conservé avec du sel ou du sirop de sucre. Le fruit peut être séché ; les fruits secs conservent toujours les bonnes texture et saveur.
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).L
L'arbre du brésil, Caesalpinia sappan
Synonymes français : caesalpine des haies, cassie
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, mais repousse de la racine à -10°C ?
Note : *
Détails : Quelques gouttes d'extrait de bois dans l'eau potable sont décrites comme rafraîchissantes, en raison du parfum et de la couleur de dégagent ; le colorant obtenu à partir du bois est parfois utilisé pour colorer les aliments.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Lahong, Durio dulcis
Synonymes français : durian marangang, durian meragana, merangang, durian rouge
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} frais ; et graines cuites {bouillies ou grillées}) comestible.
Les fruits sont doux ; ils ont une forte odeur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laiche à ampoules, Carex rostrata
Note : *
Détails : Racine, graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
laîche à épis pendants, Carex pendula
Synonymes français : laîche pendante
Détails : La graine - ou le grain - est comestible et facilement récolté?.
La laîche pendante est une plante sauvage comestible et une alimentation de survie à connaitre. On la trouve souvent en grandes quantités et, une fois mûre, elle peut être rapidement récoltée. Les carex font partie des graminées sauvages non prédisposées à l'Ergot.
les herbes sauvages peuvent contenir l'Ergot, champignons toxiques parmi lesquels on trouve, le plus communément, l'Ergot du seigle (Claviceps purpurea) ; si vous avez un doute, abstenez-vous{{{215.
Laiche des rives, Carex riparia
Note : *
Détails : Racine, graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laiche des sables, Carex arenaria
Note : **
Détails : Racine, graines.
ATTENTION : plante protégée dans la Vienne{{{TB.
Note médicinale : **
Laiche distique, Carex disticha
Note : *
Détails : Racine, graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laiche élevée, Carex elata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : **
Détails : Racine, graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laiche hérissée, Carex hirta
Note : *
Détails : Racine, graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Laiche paniculée, Carex paniculata
Note : *
Détails : Racine, graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laiteron des champs, Sonchus arvensis
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires :
-les jeunes feuilles, recueillies avant l'apparition des fleurs, peuvent être ajoutées aux salades ou cuites pendant 5-10 minutes (ex. : comme potherbe) ;
-les racines sont utilisées en tant que substitut pour le café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Laiteron épineux, Sonchus asper
Synonymes français : laiteron rude, laiteron piquant
Note : **
Détails : Feuille (tendres ; tiges)1, fleur1 et racine1 comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Laiteron maraîcher, Sonchus oleraceus
Synonymes français : lait d'âne, laitue de lièvre
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, baies, fruit, légume, tiges, fleurs culinaires :
-les feuilles tendres sont cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées dans les salades ;
-les jeunes tiges sont épluchées et bouillies et consommées ;
-les racines sont également utilisées comme nourriture.
ATTENTION : certaines formes et espèces sont amères.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Laitue, Lactuca sativa
Synonymes français : laitue cultivée, laitue commune, salade, salade des jardins, laitue asperge (laitue-asperge) [var. angustana], romaine asperge (romaine-asperge) [var. angustana], laitue-asperge 'Cracoviensis' [var. angustana], laitue-céleri [var. angustana], laitue cracoviensis [var. angustana], celtuce [var. angustana], laitue pommée [var. capitata], herbe des eunuques [var. capitata], herbe des sages [var. capitata], laitue à pomme [var. capitata], laitue à pommer [var. capitata], laitue à couper [var. crispa], laitue à pincer [var. crispa], petite laitue [var. crispa], laitue mignonnette [var. crispa], salade à couper [var. crispa], laitue en feuilles [var. crispa], laitue frisée [var. crispa], laitue mignonette [var. crispa], laitue romaine [var. longifolia], romaine [var. longifolia], laitue de Lombardie [var. longifolia], chicon [var. longifolia], chipon [var. longifolia], laitue lombarde [var. longifolia], laitue longue [var. longifolia], laitue de Silésie [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue beurre [var. capitata subvar. ? (qp*)], batavia européenne [var. capitata subvar. batavia f. européenne ? (qp*)], batavia américaine [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue iceberg [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue tige [var. angustana], laitue à feuilles grasses [var. ?], laitue grasse [var. ?]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ****
Détails : Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ;
Feuilles, graines, légume.
Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cruesµ0(+x) {en salade} ou cuites {dans les soupes}]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)
Feuilles consommées crues (en salade) ou dans les soupes (ex. : comme potherbe).
Les graines germées peuvent être utilisées dans des salades ou sandwichs.(1*)
ATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ{{{5(+), elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique{{{(dp*)(0(+x)) ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : ***
Laitue à feuilles de chêne, Lactuca quercina
Synonymes français : laitue de Chaix
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles) comestible.
Feuilles. Jeunes plantes consommées en salade ; jeunes feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : plante protégée en Limousin{{{TB. Bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{5(+) ; ce principe est également toujours présent chez les espèces cultivées, mais uniquement lorsque la plante commence à monter à graines{{{(dp*)(5(+)).
Note médicinale : ***
Laitue à feuilles de saule, Lactuca saligna
Détails : Feuille (jeunes feuilles) comestible.
Feuilles. Jeunes plantes consommées en salade ; jeunes feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{(dp*)(5(+)), voir genre Lactuca, pour plus d'informations{{{(rp*).
Laitue à grandes feuilles, Lactuca macrophylla
Synonymes français : cicerbite à grandes feuilles, mulgédie à grandes feuilles
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{(dp*)(5(+)), voir genre Lactuca, pour plus d'informations{{{(rp*).
Laitue d'eau, Pistia stratiotes
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes feuilles sont cuites et consommées comme légume (ex. : potherbe) ; elles sont également ajoutées aux soupes ;
-les cendres provenant de plantes brûlées sont utilisées comme substitut du sel.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante contient des cristaux d'oxalate urticants ; ceux-ci peuvent être éliminés par ebullition et en changeant l'eau de cuisson ; la plante accumule également les métaux lourds dans les cours d'eau pollués{{{0(+x).
Laitue de plumier, Lactuca plumieri
Synonymes français : laiteron de Plumier, mulgédie de Plumier, cicerbite de Plumier
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur{{{TB. Bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{(dp*)(5(+)), voir genre Lactuca, pour plus d'informations{{{(rp*).
Laitue délicate, Lactuca tenerrima
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{(dp*)(5(+)), voir genre Lactuca, pour plus d'informations{{{(rp*).
Laitue des alpes, Cicerbita alpina
Synonymes français : laiteron des montagnes, mulgédie des Alpes, mulgédie, cicerbite
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment : salade]) comestible.
Plante importante localement pour les Lapons. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Laitue des murailles, Mycelis muralis
Synonymes français : phénope des murailles
Note : **
Détails : Feuille (jeunes)1 et fleur1 (capitules, dont bourgeons)1 comestibles.
jeunes feuilles crues et/ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laitue des vignes, Lactuca viminea
Synonymes français : laitue effilée, laitue brin d'osier
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites] ; et tiges tendres cuites [nourriture/aliment]) comestible.
Les feuilles, les tiges.
Les feuilles de la base sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) et utilisées dans les salades assaisonnées avec de l'huile.
La tige centrale tendre est cuite comme les asperges. Jeunes plantes consommées en salade.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{(dp*)(5(+)), voir genre Lactuca, pour plus d'informations{{{(rp*).
Laitue sauvage, Lactuca serriola
Synonymes français : laitue scariole, laitue de Saint Joseph, doucette, Saint Joseph, laitue serriole, escarole, laitue scarole, scarole
Note : **
Détails : Feuille (jeunes, dont tiges épluchées)1 et racine (extrait (latex))1 comestibles.(1*)
Feuilles, graines - huile.
Jeunes plantes consommées en salade ; les feuilles doivent être utilisées quand elles sont jeunes ; les feuilles sont utilisées comme légume ; elles peuvent être utilisées dans les salades ou cuites (ex. : comme potherbe).
Les graines peuvent être utilisées pour produire de l'huile de cuisson comestible ; elle doit être raffinée avant consommation.
La laitue sauvage bouillie a un goût d'asperge.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ{{{5(+) ; elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique{{{0(+x) ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : ***
Laitue très ramifiée, Lactuca ramosissima
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{(dp*)(5(+)), voir genre Lactuca, pour plus d'informations{{{(rp*).
Laitue vireuse, Lactuca virosa
Synonymes français : laitue sauvage, plante des eunuques
Note : *
Détails : Feuille (jeunes feuilles) comestible.(1*)
Feuilles. Jeunes plantes consommées en salade ; jeunes feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxique5(+),{{{27(+x) ; les cas d'intoxication causée par cette plante n'ont été enregistrés que très rarement{{{5(+) ; la plante accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique{{{0(+x) ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : ***
Laitue vivace, Lactuca perennis
Synonymes français : laitue sauvage, salade de lièvre, lâche, laitue de bruyère, chevrille, corne de cerf, egreville, gredille, licochet, lôche
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites] et feuilles plus âgées [nourriture/aliment : blanchies {en salade} ou cuites]) comestible.
Feuilles. Les feuilles jeunes (jeunes plantes) ou blanchies sont utilisées (consommées) dans les salades ; elles peuvent être consommées cuites (ex. : comme potherbe).
ATTENTION : plante protégée en Aquitaine{{{TB. Bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir{{{5(+) ; ce principe est également toujours présent chez les espèces cultivées, mais uniquement lorsque la plante commence à monter à graines{{{(dp*)(5(+)).
Note médicinale : **
Lakoocha, Artocarpus lacucha
Synonymes français : jacquier (ou jaquier) des singes (tp* de "monkey-jack-tree")
Note : ***
Détails : Fleurs (fleurs mâles [nourriture/aliment : confit {au vinaigre}]) et fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Plante importante localement ; cultivée.
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Lamier, Lamium x holsaticum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Lamier amplexicaule, Lamium amplexicaule
Synonymes français : lamier embrassant, lamier à feuilles embrassantes, pas-de-poule
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et tendres feuilles cuites [nourriture/aliment]) et fleur (pointes fleuries/fleurissantes [nourriture/aliment]) : cuites ; et base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.
Feuilles. Plante consommée cuite localement. Les jeunes et tendres feuilles et pointes fleuries/fleurissantes sont cuites et mangées (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Lamier bifide, Lamium bifidum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Lamier du mont Gargano, Lamium garganicum
Synonymes français : lamier à longues fleurs [subsp. garganicum]
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Lamier flexueux, Lamium flexuosum
Détails : Fleur (nectar ; fleurs [nourriture/aliment {confitures}]) comestible.
Fleur - nectar, fleurs. Le nectar est aspiré à partir des fleurs.
Les fleurs sont utilisées pour faire de la confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lamier jaune, Lamium galeobdolon
Synonymes français : ortie jaune, lamier doré, lamier galéobdolon, ortie morte des bois
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34/-35°C
Note : **
Détails : Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.
Fleurs, feuilles, nectar. Plante consommée cuite localement. Les jeunes pousses et les feuilles sont bouillies et mangées ou sautées au beurre.
Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectar.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Lamier pourpre, Lamium purpureum
Synonymes français : ortie rouge, lamier pyramidal, pain-de-poulet, lamier découpé [var. hybridum], lamier hybride [var. hybridum], pied de poulet
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-24°C
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {collation, potherbe}]) et fleur (jeunes pousses de fleurss [nourriture/aliment : cuites {bouillies ou confites}]) comestibles.
Feuilles, pointes fleuries/fleurissantes.
Feuilles consommées crues ou cuites localement. Les feuilles sont consommées comme collation ; les jeunes feuilles sont utilisées comme potherbe (herbe potagère).
Les jeunes pousses de fleurs sont bouillies ou confites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Lamier tacheté, Lamium maculatum
Synonymes français : lamier à feuilles panachées, lamier maculé, lamier taché, ortie maculée, ortie morte, ortie rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier, ortie blanche (plutôt attribué à Lamium album) [f. album ? (qp*)], pied de poule, ortie tachée
Note : **
Détails : Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.
Pousses, nectar.
Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites localement. Les jeunes pousses sont cuites comme légume (potherbe).
Les fleurs sont aspirées pour leur nectar.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lampaong, Baccaurea lanceolata
Synonymes français : ampusu69
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (arillodes et péricarpes) [nourriture/aliment]) comestible.
Le péricarpe et l'arillode sont comestibles, mais aigres et donc on les mange avec du sucre ou du sel. Au Sarawak, le fruit est souvent mangé avec du riz et du poulet et est utilisé en cuisine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lampsane commune, Lapsana communis
Synonymes français : lapsane commune, lampsane, lapsane, herbe-aux-mamelles (herbe aux mamelles), poule grasse (poule-grasse), gras de mouton, grageline, lamproise
Note : **
Détails : fleur1 (dont bourgeons)1 et feuille (jeunes et/tendres (dont pousses et pointes))1 comestibles.
Feuilles. Jeunes plantes consommées en salade ou cuites comme légume (potherbe).
Les jeunes feuilles, lorsque la plante est encore en rosette (avant le développement de la hampe florale), sont consommées crues en salades et dans les sandwichs. Elles ont un goût qui rappelle celui du pissenlit et de la laitue romaine.
Les feuilles sont bouillies et utilisées dans les soupes ; elles peuvent aussi être cuites et utilisées comme des épinards ; En Italie on les consomme souvent de cette manière mais, là encore, elles acquièrent rapidement une certaine amertume. Elles peuvent servir à farcir des crêpes.
Les fleurs sont également comestibles mais sont plus amères.
Malgré ces usages, la lampsane est surtout considérée comme une « mauvaise herbe » par les jardiniers.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : son amertume lui confère des propriétés toniques, digestives.
D'après Michel Bontemps ("Votre santé par les plantes"), la lampsane est une plante très utile pour lutter contre le diabète.
Lamut, Madhuca esculenta
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits mûrs frais {pulpe} [nourriture/aliment]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : le fruit mûr, très doux/sucré, est consommé frais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lang khae{{{69, Baccaurea macrophylla
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ****
Détails : Fruit (fruits (chair : arillodes et péricarpes) crus [nourriture/aliment et base boissons fermenté(e)s : alcools]) comestible.
Plante importante localement. Le fruit jaune-brun est une capsule ellipsoïde (4-5 cm de diamètre) à maturité. La chair blanche a un goût sucré à parfois aigre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lantanier, Lantana camara
Synonymes français : camara commun, lantana commun, lantanier épineux, pectoral, thé de Gambie, drapeau espagnol, sauge rouge, sauge jaune, sauge sauvage, corbeille d'or, caca-Martin, galabert, Marie-derrière-l'hôpital, vieille-fille, mille fleurs (mille-fleurs), lantana, péctoral, thé indien (Guyane), bonbonnier (Haïti), faux-murier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-7°C (parties aériennes atteintes dès -2°C)
Note : **
Détails : Fruit (fruits mûrs crus) et feuille (feuilles [assaissonnement {aromatisant}]) comestibles.(1*)
Fruit, feuilles.
Fruits comestibles ; les fruits mûrs sont consommés crus.
Les feuilles sont utilisées pour aromatiser.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette plante produit des fruits très toxiques encore verts, avant leur maturité, pour l'homme et de nombreux animaux qui les ingèrent{{{Wiki(+). Son feuillage produit des triterpénoïdes pentacycliques qui le rendent hépatotoxique et induit une photosensibilité chez les animaux de pâturages (moutons, chèvres, bovins et chevaux), avec des pertes importantes par mortalité aux États-Unis, en Afrique du Sud, Inde, Mexique et Australie{{{Wiki(+). La plante contient un alcaloïde (la lantanine){{{0(+x).
Note médicinale : ****
Lanterne chinoise, Abutilon x hybridum
Synonymes français : parlour maple = erable de salon, ou erable d'appartement ou encore erable de maison
Note : ***
Détails :
Fleurs. Les fleurs sont consommées crues ou cuites.
Fleurs crues ou cuites ; d'une délicieuse saveur sucrée, elles sont excellentes seules ou en accompagnement d'une salade composée ; les fleurs produisent du nectar tout le temps qu'elles soient ouvertes, donc, en supposant que la plante soit cultivée à l'intérieur et qu'elle ne soit pas visitée par les insectes pollinisateurs, plus la fleur est ouverte longtemps, plus la douceur augmente.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lapacho, Handroanthus impetiginosus
Synonymes français : arbre sacré des Incas
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : écorce - thé culinaires : l'écorce interne est utilisée comme complément alimentaire et infusée dans un thé.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : elle est toxique{{{0(+x).
Note médicinale : ****
Lapageria rose, Lapageria rosea
Synonymes français : copihue, lapagerie, clochette du Chili
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2 à -6/-7°C (premiers dégâts/dommages dès 5°C)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
Fruit. Fruits comestibles ; les fruits sucrés sont consommés ; la pulpe est également utilisée pour les desserts ou les jus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lapsi, Choerospondias axillaris
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Larmes de job, Coix lacryma-jobi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-6°C
Note : ***
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {céréale} et base boissons/breuvages]) comestible.
Graines consommées en Inde, crues ou séchées ; graines utilisées au Japon à la confection d'une sorte de thé
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Laser à feuilles larges, Laserpitium latifolium
Synonymes français : laser blanc, laser à larges feuilles
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, graines, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la racine est utilisée avec le cumin dans l'assaisonnement d'artichauts appertisés (en conserves) ;
-les graines ont été traitées/préparées et utilisées dans la bière.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Lau lau géant, Syzygium megacarpum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 5
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Laurier des Canaries, Laurus azorica
Synonymes français : laurier des Açores
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (premiers dégâts dès -7°C)
Détails : Feuille (feuilles [assaissonnement {aromatisant}]) comestible.
Feuilles - aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laurier des Iroquois, Sassafras albidum
Synonymes français : sassafras, thé de sassafras
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -24°C (premiers dégâts/dommages à partir de -20°C)
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses, feuilles - aromatisant culinaires :
-l'huile des racines est utilisée pour aromatiser la racinette ;
-les racines sont ajoutées au sirop d'érable et infusées dans un thé ;
-l'écorce épicée du tronc et des racines est séchée et utilisée pour l'aromatisation ;
-les feuilles sont utilisées pour le thé ; elles sont également ajoutées aux soupes ; les jeunes pousses sont consommées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : le safrole, qui donne de la saveur à la racinette, peut causer le cancer, mais c'est seulement le quatorzième cancérogène parmi les éthanols de la bière ordinaire{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Laurier doux, Magnolia virginiana
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles sont utilisées pour donner du goût aux rôtis et sauces ; les feuilles sont également utilisées pour préparer une tisane ; les feuilles peuvent être utilisées de la même manière que celles du laurier-sauce ; de cette façon, il est conseillé de pas utiliser de feuille(s) entière(s), mais plutôt de la (les) couper en petits morceaux car elles sont très grandes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Laurier indien, Cinnamomum tamala
Synonymes français : cannelier Tamala, indian bay leaf
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles) et tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestibles.
Plante cultivée localement. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Laurier noble, Laurus nobilis
Synonymes français : laurier sauce (laurier-sauce), Laurier, laurier d'Apollon, laurier commun, laurier franc, laurier vrai, laurier d'Apollon, laurier à jambon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C à -18/-20°C (premiers dégâts/dommages dès -11/-12°C)
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice} et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile [assaissonnement {arôme}]) et fruit (fruits séchés [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice}]) comestible.(1*)
Feuilles, herbe, épice, huile.
Feuilles et fruits utilisés localement comme condiment. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées comme aromatisant dans les soupes, les ragoûts et les sauces ; elles sont également utilisées dans les farces et les gravies (sauces au jus de viande) ; les feuilles sont parfois retirées avant que le plat ne soit servi, et elles ne sont généralement pas consommées, probablement à cause de leur texture qui n'est pas agréable.
Les fruits secs et l'huile de feuille sont également utilisés comme aromatisant.
Les feuilles séchées sont brassées dans une tisane.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les baies{{{0(+x), plus précisément les graines{{{(dp*)(Aroma-Zone), sont toxiques{{{0(+x). Les feuilles, en particulier fraîches, seraient toxiques à fortes doses{{{(rp*). Ne pas confondre avec les autres lauriers lauriers dont le Laurier rose (Nerium oleander) qui est très toxique et dangereux{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Lavande dentée, Lavandula dentata
Synonymes français : lavande anglaise (également attribué à Lavandula angustifolia), lavande dentelée, lavande des Alpes, lavande alpine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -8/-10°C (premiers dégâts/dommages dès -5°C)
Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant] ; extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.
Fleurs et huile essentielle de fleurs utilisées comme aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lavande laineuse, Lavandula lanata
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.
Bien que toutes les lavandes soient comestibles, l'huile de certaines variétés contient un composant camphré relativement important qui, pour beaucoup de gens, est indésirable dans les aliments ; c'est probablement le cas pour Lavandula lanata.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lavande papillon, Lavandula pedunculata
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.
Bien que toutes les lavandes soient comestibles, l'huile de certaines variétés contient un composant camphré relativement important qui, pour beaucoup de gens, est indésirable dans les aliments ; c'est probablement le cas pour Lavandula lanata.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lavande stéchade, Lavandula stoechas
Synonymes français : lavande papillon (plutôt attribué à Lavandula pedunculata subsp. pedunculata), lavande à toupet [Lavandula stoechas et subsp. stoechas], lavande des îles d'Hyères, lavande des stoechades [subsp. stoechas], lavande maritime [subsp. stoechas], lavande stéchade [subsp. stoechas], stéchas d'Arabic, lavande stoechade, stoechade, lavande des Maures
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C
Note : **
Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique, épice}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique}]) comestibles.
Fleurs et feuilles utilisées comme aromatisant. Épice, miel. La plante produit un miel doré foncé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lavande vraie, Lavandula angustifolia
Synonymes français : lavande [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande à feuilles étroites [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], Lavande vraie [subsp. angustifolia], lavande officinale [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande de montagne [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande fine [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande des Pyrénées [subsp. pyrenaica], faux nard, garde-robe, lavande commune, lavande femelle, nard d'Italie, lavande à feuilles aigues, lavande anglaise (égalemnt attribué à Lavandula dentata), lavande des Alpes, lavande espic, espic, casidounne, fleur de la Reine, toute saine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -20°C (premiers dégâts dès -5°C)
Note : **
Détails : Les fleurs et les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées pour aromatiser les gelées, crème glacée et fromages ; les feuilles, pétales et pointes fleuries sont ajoutées aux salades, sauces, soupes, ragoûts, confitures et gelées ; les fleurs servent également à réaliser des tisanes/infusion.
Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs {pétales et pointes fleuries} {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant, herbe, épice}, garniture et base boissons/breuvages) {tisanes}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.
Feuilles utilisées comme condiment. Fleurs comme aromatisant, herbe, épice. Les fleurs et les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour aromatiser les gelées, crème glacée et fromages ; les feuilles, pétales et pointes fleuries sont ajoutées aux salades, sauces, soupes, ragoûts, confitures et gelées.
Les fleurs peuvent être confites et utilisées comme garniture dans les boissons gazeuses ; les fleurs fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ; elles donnent une huile essentielle utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire.
ATTENTION : l'huile volatile peut rarement entraîner une sensibilisation{{{5(+).
Note médicinale : ***
Lavandin, Lavandula x intermedia
Synonymes français : badasse, dauphiné, grosse lavande, lavande bâtarde
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 à -12°C, selon les cultivars
Note : **
Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {épice}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.
Épice. Les fleurs sont utilisées pour produire une huile essentielle utilisée pour aromatiser des boissons, glaces, bonbons, desserts, pâtisseries et du vinaigre.
Les fleurs fraîches sont cristallisées ou ajoutées aux confitures et vinaigres.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Lavatère, Lavatera trimestris
Synonymes français : lavatère à grande fleur, lavatère d'un trimestre, mauve fleurie, mauve royale, mauve annuelle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles et pousses consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment]) comestibles.
Feuilles.
Jeunes feuilles consommées localement. Les feuilles et les jeunes plantes sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont également grillées et réduites en poudre.
Les fleurs sont mangées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lavatère d'Espagne, Malva subovata
Synonymes français : lavatère maritime
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Lavatère de Crète, Malva multiflora
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume)}]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles de Lavatera cretica sont consommées comme légume (potherbe) en Turquie.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{(dp*)(5(+x)).
Lechuguilla (dp*), Agave lechuguilla
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C et même -15/-18°C (au sec)
Note : *
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)). ATTENTION : Agave lechuguilla serait une des seules espèces réellement potentiellement dangereuses (considérées toxiques et apparemment très peu ou pas comestibles, à cause de sa teneur élevée en saponines){{{~~265(dp*),{{{~~165(dp*).
Note médicinale : **
Lédon des marais, Rhododendron tomentosum
Synonymes français : thé du Labrador
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {succédané du thé} et/ou assaisonnement {épice}]) comestible.(1*)
Feuilles - thé, feuilles - épices. Feuilles utilisées localement comme succédané du thé.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : probablement les mêmes précaution à prendre que pour le Lédon du Groenland (Rhododendron groenlandicum){{{(dp*).
Lenticule à trois lobes, Lemna trisulca
Synonymes français : lentille-d'eau à trois lobes (lentille d'eau à trois lobes), lentille d'eau à trois sillons, lenticule trisulquée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Haute-Savoie{{{TB.
Lenticule bossue, Lemna gibba
Synonymes français : lentille-d'eau bossue (lentille d'eau bossue), canillée, lentille gibbeuse
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites}{{{ [nourriture/aliment {comme salade ou légume}]) comestible
Feuilles. Feuilles - crues ou cuits. Les feuilles sont cultivées en Israël pour être utilisées comme salade ou légume (potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Lentille, Lens culinaris
Synonymes français : aroufle, airoufle, arousse, lantile, dantiyo, pois plat, lentille [subsp. culinaris], lentille comestible [Lens culinaris et subsp. culinaris], lentillon [subsp. culinaris], ers aux lentilles, esse, nantille, lentille cultivée, lentille alimentaire
Note : ****
Détails : Fruit (graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {légume ; pseudo-céréale secondaire : farineµ0(+x)}] ; jeunes germes {crus ou cuits} [nourriture/aliment {en salade et comme légume}] ; et jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Graines, cosses/gousses, légume. Graines consommées cuites (bouillies) crues, ou germées (jeunes germes consommés en salade).
Les jeunes gousses peuvent être cuites et mangées.
Les graines broyées peuvent être utilisées avec des céréales.
Les graines sont souvent consommées dans les soupes et les ragoûts ; en Inde, elles sont servies sous forme de Dahl (ou Dal, plat indien à base de légumineuses) .
La farine de lentille peut être mélangée avec de la farine de céréales dans la préparation du pain.
Les graines germées sont consommées en salades, plats de légumes et soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lentille d'eau, Lemna minor
Synonymes français : petite lentille d'eau (petite Lentille-d'eau), lentille d'eau commune, petite lenticule, lenticule mineure (ca)
Note : *
Détails : Feuille1 et racine1 comestibles.(1*)
Feuilles. Elles sont cuites et consommées comme un légume (ex. : potherbe).
(1*)ATTENTION : la plante contient des oxalates qui brûlent la gorge{{{0(+x). ; il peut être utile de changer l'eau de cuisson{{{(dp*)(0(+x)).
Note médicinale : **
Lentille faux ers, Lens ervoides
Synonymes français : petite Lentille
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Fruit (graines) comestibles.
Graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lentin du chêne, Lentinula edodes
Synonymes français : lentin comestible, shiitake, shiitaké
néant, inconnus ou indéterminés.
Lewisia, Lewisia rediviva
Synonymes français : chita, spatulum, spoetlum, spatulum des Indiens, spoetlum des Indiens, racine amère des Canadiens
Note : **
Détails : Racine (racines cuites [nourriture/aliment]) comestible.
Racine. Racines consommés boullies ou rôties ; elles sont pelées pour enlever l'écorce amère ; elles sont également séchées et broyées en farine. L'amertume est réduite si les plantes sont conservées pendant environ 2 ans.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Lierre terrestre, Glechoma hederacea
Synonymes français : herbe de Saint-Jean (herbe de Saint Jean, nom plus couramment attribué au Millepertuis perforé), couronne de terre, courroie de terre, gléchome faux-lierre, drienne, glécome, rondette (Canada), courroie de la Saint-Jean, gléchome lierre terrestre, glécome lierre terrestre, lierre terrestre commun, gléchoma faux lierre, gléchome hédéracé, lierret, rondelette, rondote, terrette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : **
Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres, dont pointes) et fleur comestibles. Les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites ; elles ont un goût amer et peuvent être mélangées dans les salades et soupes (en petites quantités) afin d'ajouter une légère saveur aromatique et/ou pimentée ; elles peuvent aussi être cuites comme les épinards, en soupes etc..., ou utilisées comme assaisonnement ; elles sont disponibles très tôt dans l'année. Une tisane (succédané de thé est faite à partir des feuilles fraîches ou séchées ; celle-ci peut-être sucrée avec du miel ; elles sont souvent mélangées avec des feuilles de verveine. La plante a été ajoutée à la bière de la même manière que le houblon afin d'enlever l'amertume et aussi d'améliorer son goût et sa qualité de conservation ; cette espèce était l'arôme le plus commun dans la bière avant l'utilisation du houblon à partir du 16ème siècle. Elle a servi à clarifier, aromatiser et préserver la bière jusqu'au XVIIe siècle. L'un de ses noms communs liés à la fabrication de la bière en anglais, est « gill », qui vient du français « guiller » (dit de la bière en fermentation). C'est une plante mellifère dont le parfum très particulier des feuilles (rappelant à la fois la menthe, le citron et l'humus) peut remplacer celui de la menthe pour relever les salades ou les soupes, aromatiser des apéritifs à base de jus de pomme ou de vin blanc, des cocktails, ou se marier avec des préparations à base de chocolat. Tout comme la menthe, le lierre terrestre peut être utilisé pour confectionner un sirop. Le chef étoilé Marc Veyrat s'en sert pour accompagner un rouget. Les fleurs servent parfois pour aromatiser et décorer les gâteaux, les glaces. Les feuilles et jeunes pousses utilisables toute l'année deviennent cependant amères et astringentes en raison de leur richesse en tanins, aussi est-il préférable de les cueillir lorsqu'elles sont assez jeunes ou les utiliser en tisane. Galles provoquées par une petite guêpe, Liposthenes glechomae (en), et jadis consommées comme un fruit, surnommé « la pomme du Lierre terrestre ».
(1*)ATTENTION : la plante serait toxique pour des grandes quantités consommées{{{27(+x). Il est recommandé de ne pas l'ingérer en grandes quantités. Les chats et chiens peuvent se rendre malades en en mangeant beaucoup. L'ensemble de la plante est aussi dangereux pour les tortues terrestres et les reptiles de façon générale. Des cas d'intoxication, en Europe de l'Est, de bétail et de chevaux qui en ont consommé en quantité, sont reportés{{{wiki. A éviter en cas de grossesse car abortif. Contre-indiqué en cas d'épilepsie. A éviter en cas de maladie rénale{{{5(+).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le lierre terrestre contient du tanin, une huile essentielle, et un taux élevé de vitamine C. On y trouve aussi du 1,8-cinéole (également appelé eucalyptol), ?-pinène, apigénine, ?-sitostérol, bornéol, acide caféique, acide férulique, hyperoside, iode, lutéoline, menthol, acide oléanolique (un vasodilatateur démontré), acide rosmarinique, rutine, acide ursolique.
Ses qualités médicinales sont connues depuis au moins la Grèce ancienne. Galien la recommandait pour les inflammations oculaires. L'herbaliste anglais John Gerard (1545-1607) la recommandait pour les tintements d'oreille. Cette plante dite adaptogène est traditionnellement utilisée en phytothérapie comme diurétique (une aide pour les désordres rénaux), astringent, stomachique (aliment tonique et stimulant doux notamment pour les indigestions), vulnéraire (aide à la cicatrisation des blessures externes), anti-inflammatoire, expectorant (sommité fleurie utilisée pour les affections bronchiques), et pour soulager les hémorroïdes. Des recherches sont menées sur de possibles effets anticancéreux{{{wiki.
Lilas de perse, Melia azedarach
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit (Poison), gomme, feuilles, fleurs, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les baies sont repportées être ou avoir été consommées, cependant elles sont très toxiques et dangereuses ; elles sont également utilisées pour une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer) ;
-les jeunes feuilles sont utilisées en médecine et également enregistrées comme mangées ;
-une sorte de grog est fait en entaillant l'arbre ;
-les fleurs sont consommées comme légume ; elles sont amères.
(1*)ATTENTION : les fruits sont très toxiques (six peuvent tuer une personne) ; de nombreuses parties de l'arbre sont dangereusement narcotiques{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Lilly pilly, Syzygium smithii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : la chair du fruit est consommée crue ; ils peuvent également être utilisés pour les confitures et gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lime du désert, Eremocitrus glauca
Synonymes français : desert lime
Note : ***
Détails : Fruit (fruits27(+)) comestible.
Le fruit peut être utilisé entier en cuisine ; ils sont également utilisés pour des boissons, en gelées, confitures et conserves ; ou encore pour des marmelades, sauces et vinaigrettes. Graines et peau également comestibles ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Lime mont blanc, Citrus garrawayae
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Limequat, Citrus x floridana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Limette de palestine, Citrus limettioides
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Limettier, Citrus aurantiifolia
Synonymes français : limettier mexicain, lime, lime acide, citron galet, citronnier galet, key lime, lime mexicain, lime d'Inde de l'Ouest, citronnier des antilles, limettier des Antilles, citron vert
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/3°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : fruit ; et/ou assaisonnement] ; et extrait graines {huile essentielle} [assaisonnement : aromate) comestible.
Herbe, épice ; fruits - bruts/crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Limettier, Citrus limetta
Synonymes français : limette, lime doux, citron doux, citron doux méditéranéen, citron sucré, bergamotier de Tunisie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C et même -6,5°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Limettier de Tahiti, Citrus latifolia
Synonymes français : limettier de Perse, lime de Tahiti {fruit}, lime de Perse {fruit}, citronnier vert, citron vert {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Limonium à feuilles sinuées, Limonium sinuatum
Synonymes français : saladelle à feuilles sinuées, statice sinué, lavande de mer, statice sinueux, statice annuel
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Détails : Feuille (jeunes tiges et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume, ex. comme potherbe}]) comestible.
Feuilles, légume.
Jeunes tiges et feuilles consommées localement crues avec des olives. Feuilles abondantes, très tendres, et de saveur excellente à l'état cuit ; à l'état cru, en salade, les jeunes feuilles sont très acceptables. La saveur en est douce et agréable.
ATTENTION : plante protégée en France (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Lin cultivé, Linum usitatissimum
Synonymes français : lin à huile, lin, lin usuel, graines de lin, huile de lin
Note : ****
Détails : Fruit (graines grilllées [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire, substitut d'oeuf} et base boissons/breuvages {tisanes et substitut de café}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {de cuisson}] ; et graines germées) et feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
Graines, cosses, huile.
Graines broyées sources d'huile alimentaire (l'huile de lin) ; celle-ci est riche en acides gras oméga-3 et a parfois été utilisée comme huile de cuisson. Graines consommées également localement grillées et utilisées pour faire du thé ou comme substitut de café ; elles sont aussi utilisées dans le pain et les céréales et peuvent être mises à germer ; elles peuvent être utilisées comme substitut d'oeuf dans des muffins, des gâteaux et des scones.
Les feuilles sont également consommées comme légume (ex. : potherbe) avec de la crème aigre et du citron.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines crues contiennent des cyanures détruits à la cuisson{{{27(+x) ; certains types contiennent des niveaux élevés d'alcaloïdes toxiques{{{0(+x) ; les graines de certaines souches contiennent des glycosides cyanogènes bien que la toxicité soit faible, surtout si la graine est consommée lentement ; elles deviennent plus toxiques si de l'eau est bue en même temps ; les glycosides cyanogènes sont également présents dans d'autres parties de la plante et ont provoqué l'intoxication de bétail{{{5(+) ; voir lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informations, dont contre-indications{{{(rp*).
Note médicinale : ***
Lin d'Autriche, Linum austriacum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Alsace et Limousin{{{TB.
Lin vivace, Linum perenne
Synonymes français : lin bleu
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Linaigrette à feuilles étroites, Eriophorum angustifolium
Note : **
Détails : Racines, tige ;
-les jeunes tiges sont consommées ; les poils absorbants noirs peuvent être enlevés en versant de l'eau bouillante sur eux ; elles peuvent être consommées crues ou cuites ; elles peuvent également être stockées dans de l'huile ;
-les racines sont également bouillies et consommées ou peuvent être stockées dans de l'huile.
ATTENTION : plante protégée en Centre, Picardie
Ile-de-France, Nord-Pas-de-Calais et Dordogne{{{TB.
Note médicinale : *
Linaigrette grêle, Eriophorum gracile
Note : **
Détails : Racines, tige ;
-bases des jeunes souches/tiges - crues ou cuites ;
-racines - crues ou cuites ; le revêtement noirâtre doit être retiré.
ATTENTION : plante protégée en France métropolitaine{{{TB.
Linaire, Linaria vulgaris
Synonymes français : linaire vulgaire, gueule-de-lion, chasse-venin, lin bâtard, lait de couleuvre, coupe-faucille, linaire commune
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles cuites) comestible.(1*)
Feuilles, prudence, nectar. Jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : un rapport suggère que la plante peut être légèrement toxique{{{5(+).
Note médicinale : **
Linaire couchée, Linaria supina
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
Linaire du Maroc, Linaria maroccana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Liondent d'automne, Leontodon autumnalis
Synonymes français : léontodon d'automne
Détails : Feuille (jeunes, dont saisies (en culture ou cuisson))1 et racine (jeunes, fraîches ou sèches)1 comestibles.
Feuilles, racines.
Les feuilles sont ajoutées aux salades ou cuites comme les épinards ; l'eau de cuisson est jetée. Jeunes feuilles consommées crues localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Liondent hispide, Leontodon hispidus
Synonymes français : léontodon hispide
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuites] ; jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade}]) et racine (racines torréfiées [base boissons/breuvages {substitut/ succédané de café}]) comestibles.
Feuilles, racines - café.
-les feuilles sont utilisées dans les soupes (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades ;
-racines torréfiées utilisées comme substitut/ succédané de café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Liondent tubéreux, Leontodon tuberosus
Synonymes français : léontodon tubéreux
Détails : Feuille (feuilles cuitesµ0(+x) [nourriture/aliment]) et racine (racines cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
Feuilles, racines.
Feuilles consommées localement.
Les feuilles sont cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) et assaisonnées d'huile d'olive.
Les racines sont cuites et consommées comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lis de Pomponne, Lilium pomponium
Synonymes français : (lis de Pompone = erreur ; lys de Pompone, lys de Pomponne = erreur), lis turban (lys Turban)
Note : **
Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Racines, bulbes. Bulbes consommés localement comme légume.
ATTENTION : plante protégée dans l'Union Européenne
et en France (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Lis des Incas, Alstroemeria ligtu
Synonymes français : lys des Incas, altroemère liuto, alstroemère liuto, liuto
Note : ***
Détails : Racines consommées comme source d'amidon. L'Alstroemère Liuto parait être celle qui donne le véritable Chuno (ou Chuno de Liuto), fécule que l'on extrait des tubercules par le même moyen que l'on extrait la fécule des Pommes de terre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lis des Pyrénées, Lilium pyrenaicum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée dans le Lot, le Tarn et le Tarn-et-Garonne{{{TB.
Lis doré, Lilium auratum
Synonymes français : (lys doré), lis doré du Japon (lys doré du Japon)
Note : ***
Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Racine, bulbe, légume. Bulbes utilisés (consommés) localement comme légume ; ils sont visqueux et sont bouillis, sucrés, réduits en poudre ou ajoutés aux dumplings (boulettes de pâte cuites), ou encore utilisés dans les flans aux oeuf. ; ils sont usités dans la cuisine japonaise ; un excellent légume farineux, égal à nos meilleurs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lis éclatant, Lilium bulbiferum
Synonymes français : (lys éclatant), lis jaune (lys jaune), lis orangé (lys orangé), lis safran (lys safran), lis safrance (erreur ? (qp*))
Note : ***
Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.
Racine, bulbes, fleurs. Bulbes consommés localement et objet de commerce local. Les fleurs séchées sont employées par les Chinois pour parfumer la soupe; ils les mangent aussi comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lis élégant, Lilium lancifolium
Synonymes français : (lys élégant), lis tigré (lys tigré)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : ****
Détails : Racine (bulbes cuits {bouillis ou confits} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait bulbes : fécule) et fleur (fleurs {fraîches ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.(1*)
Bulbe, fleurs, légume. Bulbes consommés localement cuits, picklés ou utilisés comme source de fécule.
Selon A. Paillieux et D. Bois (Le Potager d'un curieux) : "Les bulbes comestibles du Lis tigré sont mangés par les Japonais, cuits, bouillis et confits. C'est un manger détestable / des plus médiocres, extrêmement amer ; il est cependant assez abondant sur les marchés du Japon, du moins à Yedo et à Yokohama ; sa culture, comme plante alimentaire ne pourrait être conseillée qu'à titre de curiosité". Selon Plants For A Future : "Un peu amer ; bien cuits, ils sont assez agréable et très estimés comme légume et ressemblent un peu au panais, de goût". Fleurs - crues ou cuites. Les fleurs fraîches ou séchées sont consommées en soupes, salades, omelettes et plats de riz.(1*)
(1*)ATTENTION : le pollen est dit être toxique, engendrant vomissements, somnolence et purge{{{5(+).
Lis martagon, Lilium martagon
Synonymes français : (lys martagoon), lis de Catherine, (lys de Catherine), petit lis du calvaire (petit lys du calvaire), racine d'or
Note : **
Détails : Racine (bulbes cuits {frais ou séchés} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extraitµ(dp*) bulbes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale}) comestible.
Racine, bulbe. Bulbe - cuit ; il est souvent séché pour une utilisation ultérieure ; riche en amidon, il peut être utilisé en tant que légume de manière similaire à des pommes de terre (Solanum tuberosum). Le bulbe est utilisé pour la fécule dans le porridge (bouillie) et le pain.
ATTENTION : plante protégée en Centre, Poitou-Charentes, Limousin, Auvergne, Dordogne, Corse, Champagne-Ardenne et en France (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Note médicinale : *
Lis orangé à bulbille, Hemerocallis bulbiferum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ****
Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les boutons floraux contiennent environ 43 mg de vitamine C pour 100 g, 983 UI de vitami
néant, inconnus ou indéterminés.
Liseron des champs, Convolvulus arvensis
Note : *
Détails : Feuilles - aromatisant. Les feuilles sont utilisées pour donner de la saveur à une liqueur appelée "NOYEAU" ; elles ont également été ébouillantées puis frites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Liseron des dunes, Calystegia soldanella
Note : *
Détails : Feuilles, prudence. Les tiges tendres sont picklées ;
les jeunes pousses sont picklées et consommées comme un substitut à la salicorne.
(1*)ATTENTION0(+x) : cette espèce est dite purgative, une certaine prudence est conseillée{{{5(+).
Note médicinale : *
Litchi, Litchi chinensis
Synonymes français : cerisier de Chine, litchi de Chine, letchi, litchi ponceau, lytchee
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5/-3°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {pulpe/arille} {frais ou séchés} [nourriture/aliment : crus {bruts ou transformés} ou cuits ; et base boissons/breuvagesµµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {vin, jus}]) comestible
Fruit, arille. Fruits consommés frais (la pulpe charnue autour des graines est mangée) ou en préparation (en conserves ou séchés) ; ils sont marinés, mis en conserves, utilisés dans les confitures, sauces, salades de fruits, glaces et transformés en vin.
Des feuilles de thé séchées sont trempées dans du jus de litchi, puis séchées à nouveau pour donner une saveur de litchi.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Livèche, Levisticum officinale
Synonymes français : céleri perpétuel, livêche, lovage (en anglais), ache des montagnes (ache de montagne), herbe à maggi, céleri bâtard, céleri de montagne, angélique de montagne, ache large, livèche officinale, levistique officinale
Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne ({{{ -15°C)
Note : ***
Détails : Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut de céleriµ{{{(dp*)(0(+x)) en salades, soupes et ragoûts} ; feuilles blanchies [nourriture/aliment {comme légume}]), racine (racines cuites [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(27(+x)) {comme légume : substitut de céleri rave}]) et fleur (fleurs) comestibles.
Fleurs, feuilles, racine, graines, tige, herbe, épice, légume.
Les graines et l'huile de graines sont utilisées pour les agents aromatisants dans les confiseries et liqueurs ; graines utilisées comme condiment.
Les tiges sont utilisées pour des produits confits.
Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades, soupes, et ragoûts en raison de leur saveur piquante, semblable au céleri ; elles peuvent être séchées et stockées ; feuilles blanchies consommées comme légume (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
Racines épluchées et consommées cuites comme légume (comme le céleri rave).
Les fleurs sont mangées.
Tout comme le céleri, la livèche est également un bon substitut du sel.
Usage culinaire : sa saveur poivrée et son goût prononcé de céleri sont utilisés en cuisine pour parfumer et relever les plats (poisson cuit à la vapeur, fricassée de volaille, agneau, et surtout pains de viande et bouillons). Quelques feuilles suffisent à y apporter beaucoup de goût et d'originalité. Les graines servent aux marinades, pains et gâteaux. Les tiges peuvent servir en pâtisserie (fruits confits...). La racine séchée et moulue peut être utilisée comme substitut au poivre. On peut également fabriquer de l'huile de livèche à partir d'huile d'arachide.(1*)
(1*)ATTENTION : la livèche est dite contenir le prétendu psychotrope "myristicine". L'huile volatile est un irritante. Contre-indiqué lors d'inflammation des reins ou du conduit urinaire. Éviter pendant la grossesse{{{5(+).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : propriétés médicinales : vertus dépurative, digestive, carminative et aphrodisiaque{{{(dp*)
Lleuque, Prumnopitys andina
Synonymes français : raisin des montagnes, chilean plum yew = prune-if du Chili
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le noyau de la noix est consommé ;
-les fruits ont un goût sucré et sont mangés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Longan à chair jaune, Dimocarpus sp.
Synonymes français : luuk kaw, Esarn longan, longan d'Esarn
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Variété ? Sous-espèce ? Espèce ? (qps*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Longanier, Dimocarpus longan
Synonymes français : longan, longani, longane, oeil de dragon, litchi longanier, litchi ponceau (erreur : nom attribué à Litchi chinensis)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-4/-4,5°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits : arille {crue ou cuite ; fraîche ou séchée}) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
Fruit brut/cruµ ; les fruits peuvent être séchés et stockés ou préservés en conserve dans le sirop. Plante cultivée localement ; plusieurs variétés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Longkong, Lansium domesticum
Synonymes français : langsat, duku doux, duku-langsat, langsep, lansium
Note : ****
Détails : Fruit (fruits frais [nourriture/aliment {crus ou confits} et base boissons/breuvages {vin}]) comestible.
Fruit. Fruits consommés frais (crus) après leur chute ; ils peuvent également être confits, conservés dans du sirop, ou utilisés pour faire du vin.
Le fruit sans pépin peut être mis en bouteille dans du sirop.
REMARQUE : la viscosité du jus du fruit peut être enlevée par immersion dans de l'eau bouillante
néant, inconnus ou indéterminés.
Longoza, Aframomum angustifolium
Synonymes français : longouze, longouse, grande cardamome = great cardamom, cardamome de Madagascar = Madagascar cardamom, cardamome du Cameroun = Cameroun cardamom
Détails : Fruit ([nourriture/aliment{{{, boissons] crus (pulpe) ; dont graines [aromatisantes : épice, poivre, café (condiment stimulant) ]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lotier corniculé, Lotus corniculatus
Synonymes français : pied de poule (pied-de-poule), pantoufles du petit Jésus, trèfle cornu, lotier commun, cornette, sabot-de-la-mariée, cube (erreur ? (qp*))
Note : *
Détails : Feuille (tendres, dont pousses ; crues (avec parcimonie)1 ou cuites1)µ, fruit (gousses immatures ; cuites (comme des haricots)1) et fleur1 (fraîches (avec parcimonie ; décoratives1) ou séchées (farine1)) comestibles.(1*)
Gousses, pousses, nectar.
Les jeunes gousses sont parfois grignotées.
Les fleurs produisent un miel clair.
Les jeunes pousses sont consommées en salade.
Les feuilles sont utilisées pour les boissons au thé.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques, contenant des glycosides cyanogènes (cyanure d'hydrogène) ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort. Cette espèce est polymorphe pour les glycosides cyanogènes. Les fleurs de certaines formes de la plante contiennent des traces d'acide prussique si bien que les plantes peuvent devenir légèrement toxique lors de la floraison ; elles sont complètement inoffensives lorsqu'elles sont séchées{{{5(+).
Note médicinale : *
Lotier d'Égypte, Nymphaea lotus
Synonymes français : lotus tigré, nénuphar blanc (plutôt attribué à Nymphaea alba)
Détails : « Les anciens Égyptiens faisaient du pain avec ses graines. Son rhizome, d'une saveur douce et très féculent, se mange comme la Pomme de terre. ». .
néant, inconnus ou indéterminés.
Lotus bleu d'Égypte, Nymphaea caerulea
Détails : Au Sénégal, les graines de cette espèce fournissent une nourriture saine aux indigènes, surtout dans les cas de disette. Ils les mangent crues, ou bouillies à la manière de la farine de Millet, mais après leur avoir fait subir une sorte de torréfaction qui leur fait acquérir une saveur agréable.
Les rhizomes farineux sont également mangés après avoir été cuits sous la cendre. Leur saveur rappelle celle de la Pomme de terre (De Lanessan, Les Plantes utiles des colonies françaises).
néant, inconnus ou indéterminés.
Lotus jaune d'amérique, Nelumbo lutea
Synonymes français : lotus jaune, lotus d'Amérique, lotus d'Amérique du Nord, nélumbo jaune
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lotus sacré, Nelumbo nucifera
Synonymes français : lotus indien, lotus, nélumbo de l'Inde, fève d'Égypte, lis rose des Égyptiens, nelumbium
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racine, tubercule, feuilles, étamines, rhizomes, graines - café, légume, fruit, fleur.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont consommées crues ou grillées ; les graines mûres sont préparées en retirant le tégument et la plumule intensément amère puis bouillies dans du sirop ; les graines légèrement immatures sont également consommées crues ; les graines peuvent être utilisées comme substitut du café ;
-les racines blanches ou rhizomes sont consommées crues avec de la viande ; elles peuvent aussi être bouillies, picklées (marinées), sautées ou conservées dans du sucre ; c'est aussi une source d'amidon ;
-les hampes florales sont cuites comme légume ; elles sont également consommées crues ;
-les jeunes feuilles tendres sont consommées avec une sauce savoureuse ; les feuilles sèches sont utilisées pour emballer les aliments et leur donner un arôme ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-le pollen et les étamines sont utilisées pour aromatiser le thé.
Ses rhizomes et ses graines sont employés dans la cuisine japonaise. On trouve sur les marchés du Japon, de même qu'en Chine, en Cochinchine et dans le royaume de Siam, des morceaux de rhizomes de Lotus, désignés sous le nom de Hasu-none. Le goût de ces rhizomes, quand ils sont cuits, rappelle celui de la Rave, du Cardon et du Céleri ; on les mange crus, cuits à l'eau et sous la cendre, bouillis ou frits comme les Salsifis ; on les réduit aussi en poudre qu'on fait sécher, et dont on se sert surtout pour les soupes ; on en retire une fécule de couleur blanc rosé qui est consommée dans les potages. Quant aux graines, qui ont un peu le goût de la Noisette et de l'Amande douce, elles sont alimentaires et les Japonais les mangent à leurs repas comme mets sucrés; on en fait des gâteaux et des pâtisseries.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Lucuma, Pouteria lucuma
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ou utilisés pour faire de la glace ; ils sont également utilisés pour les puddings et les gâteaux/cakes ; il peut être séché et stocké sous forme de farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Lucuma sauvage, Pouteria macrophylla
Synonymes français : lucuma des montagnes, wild lúcuma, lucuma del monte
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le fruit est consommé frais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Luma, Amomyrtus luma
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Lupin, Lupinus arboreus
ATTENTION : les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniques{{{5(+).
Lupin à feuilles étroites, Lupinus angustifolius
Synonymes français : lupin à folioles étroites, lupin bleu, petit lupin bleu, lupin petit bleu, lupin à café
Note : ****
Détails : Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {comme légume, protéine végétale ; pseudo-céréale secondaire : farineµ{{{(dp*)(5(+))}]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) et usage/utilisation : graines - cuites ; utilisées comme protéine végétale (légume riche en protéines) ou dans des plats salés à la manière des haricots ; ils peuvent aussi être torréfiés ou moulus en poudre ; si la graine est amère, cela est dû à la présence d'alcaloïdes toxiques et la graine doit être soigneusement lessivée avant d'être cuite ; les graines de sélections/variétés/cultivars faibles en alcaloïdes sont utilisées dans la préparation de tempeh.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : des variétés/cultivars correctes/adaptées doivent être choisies, les autres sont toxiques{{{0(+x) ; les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniques{{{5(+). Plante protégée en Centre et Midi-Pyrénées{{{TB.
Lupin à petites fleurs, Lupinus micranthus
Synonymes français : lupin hérissé
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Fruit ?{{{0(+x) (l'auteur pose la question){{{(rp*)
Lupin blanc, Lupinus albus
Synonymes français : Lupin comestible, lupin d'Égypte, lupin blanc [var. albus], lentille des Arabes
Note : ****
Détails : Fruit (graines cuites {bouillies ou grillées} [nourriture/aliment {légume, collation, pseudo-cérélae secondaire : farine} et base boissons/breuvages {substitut/succédané de café}]), fleur (hampes florales cuites {picklées} [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles) comestibles.(1*)
Graines, légume, feuilles.
Graines consommées (utilisées comme nourriture) bouillies, grillées en farine ou comme succédané de café) ; elles sont trempées pendant environ 3 jours dans l'eau salée puis cuites et mangées ou utilisées dans des soupes ; elles sont utilisées également pour la fabrication de lait végétal ; les graines grillées sont consommées comme collation ou utilisées comme substitut de café ; broyées, elles sont mélangées avec de la farine de pain.
Les hampes florales sont picklées et mangées.
Feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines contiennent un élément toxique qui est éliminé par trempage ou ébullition ; il existe plusieurs types de lupin doux qui peuvent être consommés sans traitement en raison de leur faible teneur en alcaloïdes{{{0(+x) ; il existe des variétés/cultivars riches en alcaloïdes toxiques{{{27(+x) ; les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniques{{{5(+).
Lupin des jardins, Lupinus polyphyllus
Synonymes français : lupin à folioles nombreuses, lupin polyphylle, lupin pérenne, lupin vivace
Note : *
Détails : Racine (racines {crues ou cuites}}]) comestible.
Racine - crue ou cuite.
ATTENTION : les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniques{{{5(+).
Note médicinale : *
Lupin doux jaune, Lupinus luteus
Synonymes français : lupin jaune, lupin jaune soufre, lupin jaune odorant
Note : ***
Détails : Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {comme légume, protéine végétale ; pseudo-céréale secondaireµ{{{(dp*)(0(5(+),+x)) : farine} et base boissons/breuvages {torréfiées : substitut du café}] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x) {après raffinage}]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) et usage/utilisation :
graines - cuites ; utilisées comme protéine végétale (légume riche en protéines) ou dans des plats salés à la manière des haricots ; les graines peuvent également être broyées en poudre (farine) et mélangées avec des farines de céréales pour la fabrication du pain, etc... ; si la graine est amère, cela est dû à la présence d'alcaloïdes toxiques et la graine ne doit pas être mangée sans traitement ; ces alcaloïdes peuvent généralement être éliminés par trempage des graines dans 2 ou 3 changements d'eau ; des variétés/cultivars faible en alcaloïdes ont été développées avant 1930 par Von Sengbusch. Graines grillées/torréfiées utilisées comme substitut du café.
Graines - huile. L'huile est comestible après raffinage.(1*)
ATTENTION0(+x) : de nombreux types contiennent des éléments toxiques; des souches faibles en alcaloïdes doivent être choisies{{{0(+x) ; les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniques{{{5(+).
Lupin indigo, Baptisia australis
Synonymes français : baptisie, faux indigotier, baptisie australe
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
ATTENTION : un rapport indique que la plante est potentiellement toxique{{{5(+).
Luzerne, Medicago sativa
Synonymes français : luzerne cultivée, grand trèfle (grand-trèfle), foin de Bourgogne, luzerne en pelote (la lucerne en pelote = erreur ? (qp*)) [subsp. glomerata], luzerne en forme de pelote (lucerne en forme de pelote = erreur ? (qp*)) [subsp. glomerata], luzerne [subsp. sativa], luzerne bigarrée [nothosubsp. varia], luzerne de Suède [subsp. falcata], luzerne intermédiaire [nothosubsp. varia], luzerne jaune [subsp. falcata], foin de Bourgogne
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes pousses ; crues (aromatisantes)1 ou cuites1)µ, fleur1 (fraîches (décoratives (crues/cuites)1) ou séchées (tisanes1, farine1)) et graines (farine1, germes1) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : graines, germes, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont souvent mises à germer et les jeunes pousses consommées crues ;
-jeunes feuilles consommées cuites comme légume (ex. : potherbe), en Chine ; elles sont souvent légèrement cuites (blanchies) et ajoutées aux plats de viande ;
-graines broyées utilisées en farine pour le pain ;
-les feuilles et les fleurs séchées et en poudre peuvent être utilisées comme tisane.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante contient des substances du même type que la saponine{{{5(+), voir lien "pfaf" ("5") et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*) ; manger de grandes quantités de feuilles peut provoquer la destruction/dégradation des globules rouges ; les germes de luzerne (et surtout les graines) contiennent de la canavanine ; des rapports récents suggèrent que l'ingestion de cette substance peut entraîner la réapparition du lupus érythémateux disséminé (une maladie ulcéreuse de la peau) chez les patients dont la maladie était devenue dormante ; la FDA recommande les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli d'éviter de consommer des germes de luzerne à cause de la contamination bactérienne ; éviter pendant la grossesse et l'allaitement , éviter chez les personnes atteintes d'un cancer sensible aux hormones, éviter chez les personnes atteintes de la goutte (en raison de purines) ; possible antagonisme de l'effet anticoagulant de la warfarine (en raison de la vitamine K) et interference avec l'effet immunosuppresseur des corticoïdes{{{5(+).
Note médicinale : ***
Luzerne à fruits nombreux, Medicago polymorpha
Synonymes français : luzerne polymorphe, luzerne hérissée
Note : **
Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment {comme légume : légume-feuille, potherbe}]), fleur (fleurs) et fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante consommée en Chine comme légume d'hiver ;
-les feuilles sont utilisées comme légume-feuille ; elles peuvent être consommées crues ou cuites comme potherbe (herbe potagère), sautées ou utilisées dans les soupes ; les feuilles sont également séchées et stockées ;
-les graines sont utilisées pour faire un porridge (bouillie).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante peut contenir des composés chimiques qui rendent la peau sensible à la lumière et peut aussi contenir des oestrogènes{{{0(+x).
Luzerne arborescente, Medicago arborea
Synonymes français : luzerne en arbre, amourette jaune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C
Note : **
Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles - crues ou cuites (comme potherbe) ; cette plante a été fournie à "Plants For A Future" au début de l'année 1994 d'une personne en Grèce qui a dit qu'elle y était souvent utilisée dans les salades ; les jeunes pousses, lorsque la plante est en pleine croissance, ont une saveur d'herbe légèrement sucrée mais une texture assez difficile à mâcher ; les feuilles plus âgées et les plus jeunes feuilles, si la plante n'est pas en pleine croissance, ont une amertume distincte et sont plutôt désagréables.
néant, inconnus ou indéterminés.
Luzerne en écuelle, Medicago scutellata
Synonymes français : luzerne en écusson (luzerne à écusson), escargot, colimaçon, luzerne ronde, trèfle à limaçon
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Cette plante n'est pas comestible, mais, comme la plante à chenilles, est cultivée en raison de la forme singulière de ses gousses. On en trouvait dans les jardins belges et allemands avant 1616 et dans les jardins américains en 1863 ou avant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Luzerne laciniée, Medicago laciniata
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : la plante a été mélangée avec du sucre et de l'eau bouillie pour faire une tisane.
néant, inconnus ou indéterminés.
Luzerne lupuline, Medicago lupulina
Synonymes français : lupuline, minette, mignonette, petit trèfle jaune, luzerne-houblon, minette dorée, petit triolet, trèfle noir
Note : **
Détails : Feuille (jeunes pousses ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (fraîches (aromatisantes1 et/ou décoratives1) ou séchées (farine1)) et graines (crues1 ou cuites (rôties)1 ; dont germes1) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : germes, graines, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont utilisées comme légume ;
-graines consommables séchées et bouillies ou broyées/moulues en farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Luzerne marine, Medicago marina
Synonymes français : luzerne maritime
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Pays de la Loire et Aquitaine{{{TB.
Luzerne orbiculaire, Medicago orbicularis
Détails : Fruit (fruits frais crus [nourriture/aliment]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fruits doux frais sont consommés crus.
ATTENTION : plante protégée en Limousin{{{TB.
Lyciet commun, Lycium barbarum
Synonymes français : lyciet de Barbarie, goji, baie de goji {fruit}, arnivé blanc, épine du Christ, lyciet à feuilles d'obione, lyciet à feuilles d'halimione, lyciet jasminoide, lyciet du Ningxia, lyciet
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22/-23°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits mûrs déshydratés [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et graines [base boissons/breuvages {succédané du thé}]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume} et base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.
Fruit, feuilles. Feuilles consommées en Chine comme légume (potherbe) et utilisées pour aromatiser.
Les fruits rouges séchés sont consommés dans les soupes toniques et ragoûts de volaille, de viande ou de tortue.
Les feuilles et les fruits sont utilisés pour faire du thé.
Graines utilisées comme succédané du thé.
(1*)ATTENTION : bien qu' aucune trace de toxicité n'ait été observée, certaines précautions doivent être prises avec cette espèce, en particulier à l'égard de ses feuilles comestibles, car il appartient à une famille qui contient souvent des toxines ; cependant, l'utilisation des feuilles est bien documentée et assez répandue dans certaines régions. Le fruit vert peut aussi être suspect alors que le fruit mûr est sain{{{5(+).
Note médicinale : ***
Lyciet d'Europe, Lycium europaeum
Synonymes français : couronne du Christ (couronne-du-Christ), jasmin bâtard
Note : ***
Détails : Fruit (baies mûres [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses et feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
Baies, fruit, pousses, feuilles, légume.
Les baies sont consommées.
Jeunes pousses et feuilles consommées comme légume (potherbe) ; elles sont bouillies et assaisonnées avec de l'huile, du citron et du poivre.
Les graines seraient également utilisées comme succédané du thé.
(1*)ATTENTION : une certaine prudence doit être appliquée avec cette espèce, en particulier à l'égard de ses feuilles comestibles, car il appartient à une famille qui contient souvent des toxines ; cependant, l'utilisation des feuilles est bien documentée et assez répandue dans certaines régions{{{5(+).
Note médicinale : **
Lycope, Lycopus europaeus
Synonymes français : chanvre d'eau, patte-de-loup, lycope d'Europe, marrube aquatique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *
Détails : Racine (racines {crues ou cuites} [nourriture/aliment de famine]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : racine.
Utilisations comestibles : racine - crue ou cuite ; aliment de famine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Lycopode à rameaux annuels, Lycopodium annotinum
Synonymes français : lycopode à rameaux d'un an, lycopode à feuilles de genévrier
Détails : Feuille (feuilles {avec parcimonieµ{{{(dp*)(0(+x)} cuites {et/ou après préparation adéquate}}) partiellement/modérément comestible.(1*)
Feuilles, prudence.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : présence de dangereux alcaloïdes (lycopodine, clavatine...){{{(dp*)(5(+)) ; données insuffisantes sur cette (ces) toxine(s) et son (leur) éventuelle(s) dangerosité(s) en fonction du type et de la fréquence de consommation (mais également de la quantité, des parties ingérées, et du traitement éventuel avant consommation/ingestion) ; toujours est-il qu'il est conseillé d'éviter de consommer cette plante ou, tout du moins, de se contenter de petites quantités ponctuelles, avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires{{{(dp*).
Plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur, Lorraine, Auvergne, Bourgogne, Midi-Pyrénées et France (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Lycopode en massue, Lycopodium clavatum
Synonymes français : herbe aux massues, lycopode officinal, lycopode commun, lycopode, éguaire
Détails : Feuille (feuilles/tiges aériennes aériennes {avec parcimonieµ{{{(dp*)(0(+x),8)} cuites {et/ou après préparation adéquate}}) partiellement/modérément comestible.(1*)
Feuilles, prudence. On aurait consommé après cuisson la tige aérienne de certaines espèces dont le Lycopodium clavatum (= selago).(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Lycopode sabine, Huperzia selago
Synonymes français : lycopode sélagine, sélagine, herbe au porc, lycopode dressé
Note : *
Détails : Feuille (feuilles {avec parcimonie et/ou préparation adéquate}) partiellement/modérément comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s): feuilles.
Utilisations comestibles: la plante est comestible ; prudence.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : plante comestible selon 2 sources de "PFAF" ("5") mais également toxique (narcortique) selon 2 autres de "PFAF" ("5") et une troisième : DUMMTG ("45").
Cela dépendrait de la quantité ingérée et/ou de la confusion entre Huperzia selago (L.) Bernh. ex Schrank & Mart. et Lycopodium clavatum L. (2 espèces parmi lesquelles une serait comestible et l'autre narcotique), et/ou encore du fait qu'une ou plusieurs partie(s) de la plante soi(en)t comestible(s) sous certaines conditions (cuite(s), par exemple){{{(dp*)(0(+x),5(+),8,13,41,44,45).
Toujours est-il qu'il est conseillé d'éviter de consommer cette plante ou, tout du moins, de se contenter de petites quantités ponctuelles, avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires{{{(dp*).
ATTENTION : espèce protégée dans la Basse-Normandie, la Lorraine, l'Alsace, la Bretagne, le Limousin, la Loire, la Bourgogne, l'Aveyron, et le Tarn{{{TB.
Lys blanc, Lilium candidum
Synonymes français : (lis blanc), lis de Madone (lys de Madone), rose de Junon, lys (lis), lys à fleurs blanches (lis à fleurs blanches)
Note : ***
Détails : Racine (bulbes) et fleur (fleurs) comestibles.
Racine, bulbe, fleurs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Lysichite blanc, Lysichiton camtschatcensis
Synonymes français : arum bananier blanc
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles bien cuites) et racineµ0(+x) (rhizomes cuits) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, bourgeons, rhizomes, racine.
Utilisations comestibles : jeunes pousses - bien cuites (potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante est riche en oxalates de calcium ; ceux-ci sont toxiques s'il sont consommés et provoquent la sensation que des centaines d'aiguilles sont coincées dans la bouche et le tube digestif ; cependant, l'oxalate de calcium est facilement détruit par cuisson ou bien dessication de la planteµ{{{5.
Lysichiton américain, Lysichiton americanus
Synonymes français : faux Arum, lysichite jaune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : ***
Détails : Fleur (pétioles/tiges de fleurs cuit(e)s {rôti(e)s} [nourriture/aliment]), feuille (feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et jeunes feuilles séchées [épaississant]) et racine (racines {rhizome} cuits {grillés, bouillis ou cuits à la vapeur} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Feuilles, racine, rhizomes, bourgeon.
Les pétioles et les tiges de fleurs sont rôtis et mangés.
Feuilles consommées bouillies comme légume (ex. : potherbe) ; les feuilles ont été séchées et réduites en poudre et utilisées en tant qu'agent épaississant ; seules les jeunes feuilles doivent être utilisées (rhizomes) également consommées par les natifs ; elles sont lavées puis grillées, bouillies ou cuites à la vapeur.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante contient une grande quantité d'oxalate de calcium sous forme de raphydes ou spicules (cristaux)µ{{{(dp*)(0(5(+),+x),27(+x)) ; celle-ci est toxique et provoqueµ{{{5(+) des sensations de brûlures à l'ingestion{{{27(+x) (comme si des centaines d'aiguilles étaient coincées dans la bouche et le tube digestif{{{5(+)) ; elle n'est consommée qu'en petites quantités{{{0(+x) ; cependant, ces éléments sont facilement détruit/éliminés par cuisson{{{(dp*)(5(+),27(+x)) ou bien dessication de la plante{{{5(+).
Note médicinale : **
Lysimaque commune, Lysimachia vulgaris
Synonymes français : grande lysimaque, chasse-bosse (chasse bosse, chasse boose = erreur), souci-d'eau (souci d'eau), lysimaque vulgaire, casse bosse, chasse querelle des Anglais, corneille, herbe aux corneilles, lis des teinturiers, pêchers des prés, perce bosse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *
Détails : Feuille (jeunes ; cuites1) et fleur1 (avec parcimonie ; décoratives1 et/ou aromatisantes1) comestibles.
Feuilles.
Jeunes feuilles consommées cuites localement (comme potherbe). Le milieu de la tige est consommé comme collation
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Lysimaque nummulaire, Lysimachia nummularia
Synonymes français : herbe aux écus, monnoyère, nummulaire, tue-moutons, lysimaque rampante
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6)
Note : *
Détails : Feuille1 et fleur1 comestibles.
Feuilles - thé.
Feuilles et fleurs parfois utilisées localement comme succédané du thé.
ATTENTION : plante protégée en Creuse et Haute-Vienne{{{TB.
Note médicinale : **
Lythrum pourpier, Lythrum portula
Synonymes français : péplis faux pourpier, péplis pourpier , pourpier des marais, pourpier-d'eau
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) comestible.
Feuilles.
Plante (feuilles) consommée(s) en salade, localement ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.M
Mabolo, Diospyros blancoi
Synonymes français : pomme velour
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C (zone 9)
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair}) comestible.
Peau également comestible et consommable ? (qp*). Le fruit est consommé localement, frais ou transformé en gelées ou en jus. Plante cultivée dans plusieurs pays tropicaux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Maca, Lepidium meyenii
Synonymes français : ginseng péruvien, viagra péruvien, maca rouge
Note : *****
Détails : Racine (racines/tubercules [nourriture/aliment {comme légume, salades ; en confitures...} et base boissons/breuvages {substitut de café ; bière}]), feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume, ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment}]) comestibles.
Tubercules, feuilles, racines.
Plante consommée localement comme légume.
Les petits tubercules sont grillés ou transformés en bouillie ; les racines sont utilisées pour les salades, confitures, pain, substitut de café et de la bière.
Les petites feuilles sont comestibles.
Graines utilisées comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Macabo, Xanthosoma sagittifolium
Synonymes français : songe fleur (Réunion), chou Caraïbe, malanga, arrowleaf, arrowleaf Oreille d'éléphant géante, taro, mangaride
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-3°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : tubercules, racine, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les cormes sont consommés grillés ou bouillis ; la plupart des cormes sont souvent donnés comme nourriture aux porcs ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées après cuisson (ex. : comme potherbe, brède).
néant, inconnus ou indéterminés.
Maceron, Smyrnium olusatrum
Synonymes français : maceron potager, grande ache, persil de cheval, gros persil de Macédoine, céleri maquereau, ache, acédonie, persil d'Alexandre, persil de Macédoine
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, épice, racine culinaires :
-les graines peuvent être utilisées pour aromatiser ou comme substitut du poivre ; elles ont une saveur de céleri et sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
-les jeunes pousses et les pétioles sont blanchis et utilisés dans les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines sont bouillies et servies avec de l'huile ou utilisées dans les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Maceron de Crète, Smyrnium perfoliatum
Synonymes français : maceron de Crête (faute d'orthographe)
Détails : Pédoncules foliaires blanchis consommés comme légume ; feuilles cuites comme potherbe. Toutes parties consommées crues ou cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mâche, Valerianella locusta
Synonymes français : mâche commune, coquille, blanquette, bouche grasse, barbe de chanoine, poule grasse, royale, salade de brebis, orilette, pommette, mâche potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette, doucette du potager [Valerianella locusta et f. locusta], blanchette, bourcette (boursette), clairette, oreillette, rampon [Valerianella locusta et f. locusta], valérianelle, herbe des chanoines, salade de blé (be), mâche sauvage, mâche douchette, douchette, raiponce (plutôt attribué à Campanula rapunculus ou à d'autres Campanulacées du genre Phyteuma), oreille-de-lièvre (oreille de lièvre), valérianelle cultivée, doulcéta (Sud de la France), gallinette (Sud de la France), valérianelle potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette potagère, laitue d'agneau, laitue de brebis, salade de chanoine, salade de poule, mâche des jardins, mâche ronde, mousselet, doucette carénée [f. carinata], mâche à carène [f. carinata], mâche carénée [f. carinata], mâche [f. locusta], mâche cultivée [f. locusta], mâche du potager [f. locusta], accroupie, chuquette, herbe d'agneau, herbe royale, salade royale, salade verte
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-18/-23°C - zone 6a)
Note : ****
Détails : Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement consommés en/comme salade(s) mais peuvent aussi être cuisinés comme légume (potherbe) ; leur saveur est douce.
Feuille (dont tiges ; crues ou cuites, fleur (décoratives, et graines (germes) comestibles.
Parties aériennes de la plante consommées en salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mâche à piquants, Valerianella echinata
Synonymes français : valérianelle à piquants
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Toutes les espèces de mâche sauvages (genre Valerianella) peuvent être employées de la même manière que la mâche commune (Valerianella locusta) : parties aériennes de la plante consommées en salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mâche couronnée, Valerianella coronata
Synonymes français : doucette couronnée [f. coronata], mâche couronnée [f. coronata], valérianelle couronnée [f. coronata], doucette [f. cupulifera], doucette naine [f. pumila], mâche naine [f. pumila]
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont utilisées dans les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mâche d'italie, Valerianella eriocarpa
Synonymes français : doucette à fruits velus, mâche à fruits velus, valérianelle à fruits velus, mâche à calice tronqué [f. muricata], mâche d'Italie à feuilles de laitue
Note : ***
Détails : Feuille (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, et graines (germes1) comestibles.
Parties aériennes de la plante consommées en salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mâche dentée, Valerianella dentata
Synonymes français : doucette dentée [f. dentata], mâche de Morison [f. dentata], mâche dentée [f. dentata], valérianelle dentée [f. dentata], doucette auriculée [f. rimosa], mâche auriculé [f. rimosa], doucette à fruits [f. rimosa], mâche à fruits sillonés [f. rimosa], mâche sillonée [f. rimosa], valérianelle à oreillettes [f. rimosa], valérianelle sillonnée [f. rimosa]
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Toutes les espèces de mâche sauvages (genre Valerianella) peuvent être employées de la même manière que la mâche commune (Valerianella locusta) : parties aériennes de la plante consommées en salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mâche vésiculeuse, Valerianella vesicaria
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Toutes les espèces de mâche sauvages (genre Valerianella) peuvent être employées de la même manière que la mâche commune (Valerianella locusta) : parties aériennes de la plante consommées en salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mâcre bicorne, Trapa bicornis
Synonymes français : chataigne d'eau, macre à deux cornes, macre
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, légume culinaire(s) : les noix doivent être bouillies pendant un temps considérable pour éliminer le poison et sont ensuite mangées.(1*)
(1*)ATTENTION : brutes, les noix sont toxiques{{{(dp*)(0(+x)).
Mâcre nageante, Trapa natans
Synonymes français : macre nageante, châtaigne d'eau, truffe d'eau, cornes-du-diable, marron d'eau, noix aquatique, macre à deux épines (mâcre à deux épines) [var. bispinosa], macre verbanaise (mâcre verbanaise), châtaigne du lac, châtaigne d'eau [var. natans], cornue [var. natans], macre commune (mâcre commune) [var. natans], saligot [var. natans], macre (mâcre), cornuelle
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix, légume culinaire(s) : les noyaux des graines peuvent être consommés crus, grillés ou bouillis ; ils peuvent être frits comme un légume ou conservés dans le miel et le sucre ; ils peuvent être confits ou broyés en farine pour le pain et les desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mada, Saba senegalensis
Synonymes français : madd, maad, mad, kaba, liane saba, zaban, saba
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles - aromatisant, écorce culinaires : les fruits sont consommés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Madan, Garcinia schomburgkiana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} crus ou confits {picklés}) comestible.
Le fruit aigre se mange cru ou picklé comme snack/amuse-gueule/collation/encas (en-cas) ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Madrono, Garcinia madruno
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} frais [nourriture/aliment]) comestible.
Le fruit est consommé frais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Madrono à feuilles géantes, Garcinia magnifolia
Synonymes français : madrono, reedia
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe}]) comestible.
Le fruit est probablement au moins consommé frais comme celui de Garcinia macrophylla Mart. qui est souvent donné comme synonyme de la même espèce.
néant, inconnus ou indéterminés.
Magnolia à fleurs de lis, Magnolia liliiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Magnolia à grandes fleurs, Magnolia grandiflora
Synonymes français : laurier tulipier, laurier-tulipier, magnolia d'été
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-24°C
Note : **
Détails : Fleur (fleurs {pétales26µ} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {comme épice et condiment} : cuites {picklées}]) et feuille (feuilles [assaisonnement]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fleurs picklées (utilisées confites au vinaigre) en Grande Bretagne ; elles sont également utilisées comme épice et condiment ; ce qui marche le mieux est de confire les pétales selon une recette aigre-douce de cornichons, puis prendre un pétale, le couper en dés, et l'utiliser avec parcimonie comme aromatisant dans les salades (la saveur est forte donc allez -y doucement) ;
-les feuilles peuvent être utilisées de la même manière que celles du Magnolia virginiana ou du laurier-sauce ; de cette façon, il est conseillé de pas utiliser de feuille(s) entière(s), mais plutôt de la(les) couper en petits morceaux car elles sont très grandes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Magnolia de Siebold, Magnolia sieboldii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Magnolia dénudé, Magnolia denudata
Note : *
Détails : Fleur (bourgeons/boutons floraux [assaisonnement {aromatisant}] ; et jeunes pétales frais cuits {frits} [nourriture/aliment {comme friandise}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : bourgeons/boutons, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-boutons floraux picklés, après que le calice est été enlevé, et utilisés pour aromatiser le riz, localement ; ils sont également utilisés pour parfumer le thé ;
-les pétales frais de la fleur entrouverte sont trempés dans de la pâte, frits et servis chaud comme une friandise.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Magnolia étoilé, Magnolia stellata
Note : *
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment de famine]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : jeunes feuilles - cuites ; aliment de famine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Magnolia officinal, Magnolia officinalis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (premiers dégâts/dommages dès -17°C)
Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement {aromatisant tisanes}]) comestible.
Les fleurs servent en Chine pour aromatiser le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : L'écorce de magnolia, aux vertus aromatiques, renferme une huile essentielle utilisée pour calmer les rhumatismes ; la poudre d'écorce est considérée comme un fortifiant et un fébrifuge{{{87
Mahonia à feuilles de houx, Berberis aquifolium
Synonymes français : mahonie à feuilles de houx, mahonia faux houx (mahonia faux-houx), faux Houx
Note : ***
Détails : Fruit (fruits mûrs {crus ou cuits ; frais ou séchés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {vin}]) et fleur (fleurs {crues} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {limonade}]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits - crus ou cuits ; frais ou séchés (stockés pour une utilisation ultérieure) ; fruits consommés à l'état de maturité ; il a une saveur acide, mais il est plutôt agréable cru et est particulièrement bon lorsqu'il est ajouté à du porridge (bouillie) ou des mueslis ; malheureusement, il a relativement peu de chair et beaucoup de graines, bien que certaines plantes ont de grands et juteux fruits ; le fruit cuit a un goût un peu comme le cassis ; ils sont également utilisés/utilisables à la fabrication du vin.
-fleurs - crues/brutes ; elles peuvent également être utilisées pour faire un genre de limonade.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x) ; les baies sont répertoriées comme toxiques{{{0(+x) ; la Mahonia à feuilles de houx, contenant de la Berbérine, doit être évitée pendant la grossesse et l'allaitement, et lors d'hyperthyroïdie ; des doses élevées provoquent vomissement, baisse de la pression artérielle, fréquence cardiaque réduite, léthargie, saignements de nez, irritation de la peau et des yeux et infection des reins ; la réglisse (genre Glycyrrhiza) annule les effets de la berbérine{{{5(+).
Mahonia du Japon, Berberis japonica
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits - crus ou cuits ; une saveur acide, mais il est plutôt agréable cru surtout ajouté à du muesli ou du porridge (bouillie) ; malheureusement, il y a relativement peu de chair et beaucoup de graines
néant, inconnus ou indéterminés.
Mahuat, Lepisanthes rubiginosa
Détails : Fruit (fruits {arille} [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Fruit, feuilles.
Les fruits (l'arille ou couche autour de la graine) sont consommés ; ils sont transformés en confitures et sirops.
Les jeunes feuilles sont consommées comme légume (potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Maïanthème à deux feuilles, Maianthemum bifolium
Synonymes français : maîanthème à deux feuilles (erreur ? (qp*)), petit muguet, petit muguet à deux feuilles, smilacine à deux feuilles, fleur de Mai, petit lis des vallées, petit muguet des vallées, gazon, parnasse
Détails : Fruit (fruits {avec parcmonie} [collation et base boissons/breuvages {vin}]) partiellement/modérément comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fruits sont utilisés pour faire du vin ; ils sont également consommés comme collation.
(1*)ATTENTION : les fruits sont également toxiques, de même que le reste de la plante ; la toxicité est faible mais il y a tout de même un risque de troubles gastro-intestinaux pouvant être sévères{{{(dp*)(Toxiplante) ; dû à certains composés qui affectent le coeur, quelques grammes pourraient même être dangereux, selon NaturGate{{{(dp*)(NatureGate). Il est donc recommandé d'éviter de consommer cette plante ou, tout au moins, de se contenter de quelques fruits (comme collation), peut-être plus après transformation (la cuisson et/ou une préparation adéquate diminuerai(en)t-elle(s) les risques ? (qp*)), comme semble le préconiser "Food Plants International" ("0"), avant recherches/études et obtention d'informations suffisantes, notamment concernant ses composants chimiques{{{(dp*). Plante protégée en Basse-Normandi, Pays de la Loir, Haute-Normandie, Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
Maïs, Zea mays
Synonymes français : blé d´Inde, blé des Indes, blé de Turquie [Zea mays et Groupe Saccharata], blé turc, blé d'Égypte, blé de Barbarie [Zea mays et Groupe Saccharata], blé de Guinée, froment des Indes, maïs à farine, maïs [subsp. mays], téosinte [subsp. mexicana], maïs tendre [Groupe Amylacea], maïs farineux [Groupe Amylacea], maïs perlé [Groupe Everta], maïs éclaté [Groupe Everta], maïs à éclater [Groupe Everta], maïs fulminant [Groupe Everta], maïs soufflé [Groupe Everta], maïs à pop-corn [Groupe Everta], maïs pop-corn [Groupe Everta], pop-corn [Groupe Everta], tactac [Groupe Everta], maïs dent de cheval [Groupe Indentata], maïs denté [Groupe Indentata], maïs corné [Groupe Indurata], maïs dur [Groupe Indurata], maïs vitreux [Groupe Indurata], maïs doux [Groupe Saccharata], maïs sucré [Groupe Saccharata], blé d'Espagne [Groupe Saccharata], blé de Rome [Groupe Saccharata], maïs cireux [var. ceratina], maïs nain [var. gracillima], mini maïs [var. gracillima], maïs ornemental du Japon [var. japonica], maïs à feuilles panachées [var. japonica], maïs vêtu [var. tunicata], maïs fraise [Groupe Everta cv. 'Strawberry']
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, céréale, fleurs, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les épis sont consommés cuits ;
-les grains secs peuvent être concassés et utilisés ; la farine peut être utilisée pour les pains, gâteaux, soupes, ragoûts, etc.. ; des pancakes comme les Tortillas de maïs ont été un aliment de base en Amérique centrale ;
-le maïs est cuit et préparé de différentes façons ; ils sont bouillis, rôtis, séchés, cuits à la vapeur et d'autres manières ;
-l'huile de maïs est utilisée dans les salades et la cuisine ;
-les jeunes glands/pompons sont cuits et mangés ;
-le pollen est utilisé dans les soupes ; les soies fraîches sont utilisées dans des tortillas ;
-la moelle de la tige peut être mâchée ou transformée en sirop ;
-les graines germées sont consommées ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Makoré, Tieghemella heckelii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12
Note : ****
Détails : Les graines (cotylédons, appelés «baco») sont riches en une matière grasse comestible appelée «beurre de dumori» ou «beurre de makore» ; elle est localement populaire comme huile de cuisson ou d'assaisonnement et souvent préférée à l'huile de palme ; les graines mesurent 60 à 75 mm de long, 1 à 3 étant contenues dans chaque gros fruit pulpeux ; le noyau comprend environ 60% en poids d'huile ; l'huile est jaunâtre et semi-fluide, n'a pas d'arôme ou de goût distinct (parfois légèrement épicé) et se compose d'environ 51% d'acide oléique, 43% d'acide stéarique, 3,5% d'acide palmitique et 2,5% d'acide linoléique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Malaka, Phyllanthus emblica
Synonymes français : melaka, groseiller népalais ou indien
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, fruit, feuilles, pétales de fleur culinaire(s) :
-les fruits sont cuits et utilisée dans les conserves ; les fruits sont acides et peuvent être consommés frais ou utilisés pour l'aromatisation ; ils sont également utilisés comme assaisonnement dans les aliments cuits ; ils sont picklés et transformés en confitures, gelées, conserves, tartes et autres aliments ; les copeaux de fruits secs sont assaisonnés avec des graines de cumin, du sel et du yaourt et consommés ;
-graines et feuilles vertes sont comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Malawari, Streblus anthropophagorum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit, feuilles. Les feuilles sont cuites et consommées. (ex. : comme potherbe). Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mama-cadela, Brosimum gaudichaudii
Synonymes français : mama cadela
Détails : Fruit (pulpe [nourriture/aliment] ; et graines cuites [nourriture/aliment) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mamaki, Pipturus albidus
Synonymes français : thé populaire d'Hawaï
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Séchées ou fraîches, les feuilles de Mamaki sont utilisées pour faire un thé doux mais vivifiant et sain et quelques herbes indigènes sont disponibles dans le commerce pour la consommation.
néant, inconnus ou indéterminés.
Manchette de la vierge, Ipomoea alba
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles {fraîches ou séchées} cuites [nourriture/aliment {comme légume, ex. : comme potherbe*{{{(dp*)µ}]), fleur (fleurs {calices : frais ou séchés} cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (jeunes graines) comestibles.
Feuilles, fleurs, graines, calices, légume.
Les jeunes feuilles et calices charnus sont cuits à la vapeur et consommés comme légume (ex. : comme potherbe) ; ils sont également utilisés dans les currys, les soupes et les ragoûts ; ils peuvent être utilisés frais ou séchés.
Les graines sont consommées quand elles sont jeunes.
Les fleurs ou calices séchés sont utilisés dans les soupes de légumes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Mandarine shekwasha, Citrus depressa
Synonymes français : mandarine shikwasa, citron plat, mandarine de Taïwan
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mandariner satsuma, Citrus unshiu
Synonymes français : satsuma, mandarine de Satsuma, orange de Satsuma
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mandarinier, Citrus deliciosa
Synonymes français : mandarinier méditéranéen, mandarinier commun, mandarine {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Plante très cultivée dans les zones chaudes du monde ; nombreux cultivars.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mandarinier changsha, Citrus x Changsha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -11°C et même -15°C et jusqu'à -18°C
Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données hormis comme variété (Citrus reticulata 'Changsha').
néant, inconnus ou indéterminés.
Mandarinier chinotto, Citrus myrtifolia
Synonymes français : chinotto, oranger amer à feuilles de myrte, mandarinier chinois
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C à -10°C et même -12°C (premiers dégâts/dommages dès -7°C)
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mandarinier king, Citrus nobilis
Synonymes français : roi de Siam, tangor king
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Alimentation humaine : fruit. Fruits comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mangoustan citron, Garcinia intermedia
Synonymes français : fruits des singes (tp* de "monkey fruit"), arrayan (Guatemala)
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment : crus ou cuits]) comestible.
Le fruit peut être mangé cru ; ils sont aigres ; ils sont également utilisés pour la confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mangoustanier, Garcinia mangostana
Synonymes français : mangoustan pourpre {fruit}, mangoustan {fruit}, mangouste
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 3°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair/arille} frais [nourriture/aliment : crus ou cuits] ; et extrait graines {graisse} [nourriture/aliment : graisse alimentaire {beurre végétal}) comestible.
Le fruit est meilleur consommé frais (cru) ; c'est l'arille ou couche autour des graines qui se mange ; ils sont également cuits et utilisés dans les desserts (sorbets).
Les graines sont consommées après cuisson ou rôtissage/torréfaction ; elles peuvent être broyées pour produire un beurre végétal. Plante largement cultivée en Asie de l'Est.
néant, inconnus ou indéterminés.
Manguier, Mangifera indica
Synonymes français : mangue {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C et jusqu'à -2,5 à -3,5°C d'après plantogram (et probablement selon les variétés)
Détails : Fruit (fruits mûrs {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages et/ou assaisonnement] ; fruits immatures [nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et graines {noyaux} cuites {bouillies ou rôties/grillées} [nourriture/aliment de famine {pseudo-céréale secondaire : farine}]) et feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, noix, feuilles, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits mûrs sont consommés crus ou en préparations très diverses ;
-fruits immatures picklés ; l'Amchur, fait à partir du fruit vert séché, est utilisé dans les currys, les marinades et chutneys {noyaux} comestibles cuites (bouillies ou rôties/grillées) et/ou trempées (dans de l'eau ? (qp*)) pour enlever l'amertume ; elles sont transformées en farine par broyage en poudre et utilisées en Inde comme aliment de famine
-les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la sève de l'arbre ou des fruits peut provoquer des problèmes cutanés chez certaines personnes{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Ces feuilles ont des teneurs non négligeables en antioxydants, en flavonoïdes, en phénols, en vitamines C, B et A et oligoéléments. Elles ont de puissantes propriétés utiles comme le taraxérol-3 bêta pour garder les organes en bonne santé. Jean-Louis Pousset, un chercheur qui a écrit sur les plantes médicinales en Afrique, avait entre autres publié dans ses mémoires les actions antidiarrhéiques de l?extrait de feuilles du manguier. Ces feuilles regorgent donc de propriétés curatives pour aider à soulager les sujets de troubles divers. Udoamaka F. et al. (2013) ont quant à eux placé sous les projecteurs de multiples communautés scientifiques leurs propriétés analgésiques, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anti-helminthiques et relaxantes (contre l?insomnie).
Les feuilles du manguier sont de véritables détoxifiants naturels. Il est recommandé de boire des infusions de feuilles du manguier séchées 1e à 2 fois par jour pour soulager certains maux. La tisane de feuilles du manguier aide à se protéger des radicaux libres ou des toxines qui peuvent contribuer à la propagation des pathologies. En buvant des infusions de tisane de mangue il est possible de mieux contrôler sa gestion du sucre la glycémie grâce au taraxérol-3 bêta. L?infusion de tisanes de mangue peut aider à réduire les crises d?hypertension et renforcer les vaisseaux sanguins s?ils étaient affaiblis.
La tisane contribue à la réduction de l?anxiété également ou la nervosité. Les feuilles du mangifera indica sont exploitées aussi en cosmétique pour réduire l?apparence des varices et contre la gale. Par ailleurs, pour maintenir un poids idéal ou pour en perdre, les tradithérapeutes recommandent la tisane des feuilles du manguier en supplément bien sûr à un bon régime alimentaire et le sport. Toutefois, ce n?est pas tout ! Les feuilles du manguier sont utilisées aussi au Ghana, en Ouganda, en Côte d?Ivoire, au Burkina Faso comme au Nigéria pour aider au traitement du paludisme (John R.S. Tabuti, 2007 ; J. Kayode et al., 2008 ; A. Asase et G. Oppong-Mensah, 2009). Rappelons que le paludisme ou d?autres pathologies sont à l?origine de 60% environ de fausses couches au premier trimestre des grossesses. On compte aussi parmi leurs bienfaits, des solutions contre l?anémie et certaines MSTµ{{{La nouvelle tribune
Manguier kalimantan, Mangifera casturi
Synonymes français : kasturi
Détails : Fruit comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
néant, inconnus ou indéterminés.
Manguier parfumé, Mangifera odorata
Synonymes français : manguier kuwini, manguier saipan, kuweni, manguier odorant
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs {crus ou cuits} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et graines {noyaux} [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire {farine}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits (partie charnue du fruit) consommés, localement, crus (à pleine maturité) ; les fruits sont également utilisés dans les chutneys et pickles ;
-le noyau des graines est transformé en farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Manguier pari, Mangifera laurina
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Manhar, Catunaregam spinosa
Note : ***
Détails : Fruit comestible).
néant, inconnus ou indéterminés.
Maniguette, Aframomum exscapum
Synonymes français : alligator pepper
Détails : Fruit (aromatisants [épice]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Maniguette, Aframomum melegueta
Synonymes français : malaguette, poivre de Guinée (plutôt attribué à Piper Guineense), poivre du paradis, plante du paradis, graine de paradis
Détails : Fruit (graines : aromatisantes [épiceµ3(+),14,62,121, condiment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Maniguette, Aframomum strobilaceum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Manioc, Manihot esculenta
Synonymes français : tapioca, yuca, cassava, gari, manioc, cassave, manioc amer
Détails : Racine (racines {rhizomes} cuits {rôtis, bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages alcoolisées]) et feuille (jeunes feuilles {fraîches ou séchées} cuites [nourriture/aliment]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-racines consommées comme légume mais surtout source d'amidon ; les tubercules sont consommés après cuisson complète ; ils sont bouillis, rôtis ou transformés en farine ; l'amidon est utilisé dans les puddings, les soupes et quenelles ; une boisson alcoolisée est obtenue à partir de la fermentation des racines ;
-les jeunes feuilles sont comestibles après cuisson ; elles sont aussi parfois séchées et stockées ; feuilles cuites comme potherbe, brède ;
-les graines sont également consommées.
(1*)ATTENTION0(+x) : les sortes de manioc amers contiennent un poison{{{0(+x) ; les rhizomes crus sont toxiques par la présence d'acide cyanhydrique{{{27(+x) ; cette toxine est détruite par cuisson/chauffage{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) ; ce type de manioc doit être cuit, séché au soleil, trempé et cuit à nouveau{{{0(+x).
Manuka, Leptospermum scoparium
Synonymes français : manuka des Maoris, myrte, arbre à thé, leptospermum, myrte de Nouvelle Zélande, myrte des mers du Sud, leptosperme en forme de balai
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C
Note : ***
Détails : Tronc (manne) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}]) comestibles.
Feuilles utilisées localement comme succédané du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Maprang, Bouea macrophylla
Synonymes français : gandaria, mangue prune, mangue Marian
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits crus {bruts ou confits : pickles} ou cuits [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment]) comestible.
Feuilles consommées localement avec du riz. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Maqui, Aristotelia chilensis
Synonymes français : baies de maqui
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Marama, Tylosema esculenta
Note : ****
néant, inconnus ou indéterminés.
Marang, Artocarpus odoratissimus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2/1,5°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits jeunes cuits (dans du lait de coco) [nourriture/aliment : légume {pour curry}] ou mûrs (périanthes) crus (frais) ou cuits [nourriture/aliment : fruit, ingrédient gateaux ; et/ou assaisonnement {crème glacée}] ; et graines cuites (bouillies ou torréfiées) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Fruits consommés localement ; plante cultivée localement. Le périanthe du fruit mûr est sucré, juteux, parfumé et est consommé cru (frais) ou utilisé comme ingrédient dans des gâteaux ; il fait également un excellent arômatisant pour crème glacée. Les graines sont comestibles une fois bouillies ou torréfiées et ont un goût de noisette. Les jeunes fruits sont cuits dans du lait de coco et consommés comme légume pour curry. Une fois ouvert, le périanthe doit être consommé rapidement (en quelques heures), car il perd sa saveur et s'oxyde rapidement.
(1*)Les graines sont toxiques crues{{{~~65(+x).
Marce, Pachira aquatica
Synonymes français : châtaignier de la Guyane, noisetier de la Guyane, noix de Malabar, cacaoyer-rivière, arbre à monnaie, pachirier aquatique, piscandi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-4°C (zone 9b à zone 10)
Note : ***
Détails : Les noisettes sont d'un brun clair parcouru par des bandes blanches. Leur goût ressemble à celui des cacahuètes.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs, tiges, racines culinaire(s) :
-les graines sont cuites (bouillies, rôties ou frites) et mangées ; elles peuvent également être consommées crues ou moulues en farine pour fabriquer du pain.
-les feuilles et les fleurs sont consommées comme légume ; feuilles cuites comme potherbe.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines sont revendiquées contenir des acides gras cyclopropéniques toxiques{{{0(+x).
La présence de cyclopropénoïdes dans les graines laisse suggérer que ces dernières ne sont pas dénuées de toxicité pour l'Homme. Des études ont démontré que ces composés chimiques étaient cancérigènes, cytotoxiques, et avaient des effets toxiques sur certaines espèces animales ; les cyclopropénoïdes pourraient s'avérer dangereux : sur les 6 rats testés lors de l'étude, 5 sont morts après avoir consommé des graines. Le rat survivant a eu plusieurs organes (l'estomac, le foie, le pancréas, les reins, les poumons) enflés et une atrophie de la rate. Les effets sur l'Homme sont encore mal connus{{{wiki.
Margose à piquants, Momordica charantia
Synonymes français : margose, concombre amer, momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, melon amer, paroka, mangé coolie, petite margose à piquants, momordique à feuilles de vigne, caïqua du Pérou, melon de San-Gaëtano (melon de San Gaetano), courgette africaine, pomme de coolie (pomme coolie), margose épineuse, poire de merveille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits amers sont cuits et mangés ; ils sont cuits, farcis, frits ou picklés (marinés dans du vinaigre) ; ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés ;
-la masse de la graine du fruit mûr est utilisée comme arôme alimentaire ;
-les feuilles sont cuites et consommées comme arômatisant ; les pousses et les feuilles tendres sont parfois consommées.
Nous devons à l'obligeance de M. Édouard Wilmann, membre de la Société des Botanistes français, des renseignements précis sur l'usage qu'on en fait à la Réunion :
« Ce fruit, qui atteint une longueur moyenne de 0,07m à 0,10m, se cueille et s'emploie toujours avant maturité. Mûr, il ne vaut rien au point de vue culinaire. Quelques-uns l'aiment tout tendre, d'autres le préfèrent lorsqu 'il a déjà quelque consistance ; il est, en tout cas, excellent jusqu'à la maturité.»
« Pour la table, on le prépare :
En achards : Il suffit de retirer les graines et de mettre le fruit, fendu en deux sur la longueur, dans la sauce préparée à cet effet : vinaigre, huile d'Olive, Gingembre, Ail, Piment, sel, etc.
On y ajoute ordinairement : Concombre, Choux, Carottes, Mangues, etc. ;
En rougaille : On coupe par rouelles, toujours après avoir éliminé les graines, et l'on assaisonne avec jus de Citron, Piment, Gingembre, etc.;
En cari : On fait cuire le fruit, partagé en deux, avec du lard frais ou salé, du poisson frais ou salé; avec ou sans la poudre de cari, mais avec les condiments ordinaires de la cuisine créole. »
Dans l'Inde, on mange le fruit coupé par tranches, et frit; mais il est nécessaire de le faire cuire préalablement dans l'eau pour lui enlever toute son amertume. Nous devons dire que nous avons tenté sans succès d'introduire dans nos Pickles les fruits de la petite Margose à piquants. Leur extrême amerlume les rend impropres à cet usage.
néant, inconnus ou indéterminés.
Margousier, Azadirachta indica
Synonymes français : neem, margosier, mim, awadira d'lnde, margousier, asadira(c)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-5°C zone 9
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (pulpe) crus ou cuits) [nourriture/aliment : de famine, fleur (fleurs [nourriture/aliment, feuille (feuilles [nourriture/aliment : de famine ou légume vert ; et/ou assaisonnement]) et tronc (extrait (sève) [base boissons/breuvages]) comestibles.(1*)
Le fruit est une drupe ronde, grosse comme une cerise, jaunâtre à maturité ; elle est douceâtre, et, bien qu'elle soit dite toxique par certains, est consommé par les enfants ou utilisée pour fabriquer une boisson alcoolisée. En Inde, des incisions du tronc, près de la base, faites au printemps, est extraite la sève qui est utilisée comme boisson rafraîchissante. Du fruit, une huile amère est extraite, appelée huile de kohombe, laquelle est utilisé en médecine ; celle-ci a besoin d'être raffinée pour être comestible. Les feuilles amères sont utilisées comme herbe potagère (légume vert) en Inde, dans la soupe, ou le curry, avec d'autres légumes ; en Afrique, il semble qu'elles ne soient pas consommées sauf peut-être en période de famine ; le neem africain est apparemment moins acceptable que l'indien. Les fleurs sont utilisées comme condiment en Inde.
(1*)Présence d'alcaloïdes, dans les fruits et l'écorce, qui peuvent causer vomissements, diarrhée, excitation, transpiration, dilatation des pupilles, paralysie et asphyxie ; traitement recommandé : laver l'estomac (lavage gastrique){{{189(+x) ; il semblerait cependant que les toxines soient absentes de la pulpe [ainsi, les rapports de toxicité seraient liés à l'ingestion du fruit entier et/ou dûs à la confusion avec une autre espèce très proche, Melia azedarach L., laquelle est nettement plus toxique {cf : Couplan et Sturtevant}] ou présents qu'en faibles quantités, contrairement au reste du fruit (et essentiellement les graines qui sont très toxiques, à cause de l'azadirachtine). Il est tout de même recommandé d'en éviter la consommation et/ou au moins de ne pas en abuser, en attendant d'en savoir plus{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Marguerite commune, Leucanthemum vulgare
Synonymes français : marguerite, marguerite des prés, pâquerette des Champs, chrysanthème blanc, grande camomille, grande marguerite, herbe de saint Jean, leucanthème, oeil de boeuf, leucanthéme commun, leucanthéme vulgaire, marguerite blanche
Note : **
Détails : Feuille (crues ou cuites), fleur (dont bourgeons (crus (confits)) ; dont tiges florales (cuites) ; dont pétales (décoratifs)) et racine (cuites) comestibles.(1*)
Feuilles, racines.
-les fleurs sont lavées et blanchies dans l'eau salée puis ajoutées comme garniture pour les aliments ; elles sont également utilisées dans la fabrication du vin ;
-feuilles consommées en salade. ; les jeunes plants peuvent être consommés pour ajouter un goût amer à la nourriture ; les jeunes feuilles sont parfois consommées comme potherbe, brède ; elles sont également finement hachées et utilisées dans les salades ;
-racines comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : elle(s) ne devrai(en)t être consommée(s) qu'en petites quantités{{{0(+x) ; s'agit-il des feuilles ou de la plante entière dont-il est question ? (qp*) pas plus d'informations à ce sujet{{{(rp*).
Note médicinale : **
Marisque, Cladium mariscus
Note : *
Détails : Feuilles. Les jeunes pousses peuvent être comestibles (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)).
ATTENTION : plante protégée en Lorraine, Alsace, Centre, Nord-Pas-de-Calais, Midi-Pyrénées et Ardennes{{{TB.
Marjolaine, Origanum majorana
Synonymes français : grand origan, marjolaine à coquille, marjolaine vraie
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles épicées douces sont utilisées pour aromatiser les plats de viande ; elles sont utilisées dans les sirops, les ragoûts, sauces, soupes, saucisses, farces, etc... ; les feuilles sont utilisées pour le thé ;
-les graines aromatisent bonbons, boissons et produits à base de viande.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Marronnier commun, Aesculus hippocastanum
Synonymes français : maronnier d'Inde, marronnier blanc, châtaignier de mer, marronnier faux-châtaignier, châtaignier des chevaux, maronnier
Note : ***
Détails : Fruit (graines : fraîches torréfiées [café] ; ou séchées puis cuites [gruau/bouillie]) moyennement comestible.(1*)
(1*)La graine est riche en saponines (toxines).
Cependant, celles-ci sont mal absorbés par le corps humain qu'elles traversent donc, pour la plupart, sans dommage ; de plus, elles peuvent être, en grande partie, éliminées par différentes techniques de lessivage, par une bonne cuisson (complète) et/ou par un ou plusieurs changement des eaux, soigneusement réalisées.
Malheureusement, ces travaux peuvent-être fastidieux et le résultat pas toujours convaincaint sachant qu'une opération réussit supprime à la fois la saveur amère (liée à la présence des saponines) mais également de nombreux minéraux et vitamines, laissant ainsi principalement de l'amidon.
Dans tous les cas, même si ces toxines peuvent être trouvées dans de nombreux aliments tels que des haricots, et bien qu'elles soient beaucoup plus toxiques pour certaines créatures, comme les poissons, il est toutefois déconseillé de manger de grandes quantités d'aliments qui en contiennent, et fortement recommandé, aux personnes présentant une insuffisance rénale ou hépatique, de s'en abstenir complètement5(+).
Cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF" ("5") pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Marrube blanc, Marrubium vulgare
Synonymes français : marrube commun, marrube, marrube vulgaire, blanc rubi, bonhomme, grand bonhomme, herbe aux crocs, herbe vierge, mapiochin, marrochemin, mont blanc
Note : *
Détails : Feuille (feuilles {fraîches et séchées} [assaisonnement {herbe/aromate, épice, arôme/aromatisant} et base boissons/breuvages {succédané du thé}] ; et extrait feuilles : amer [assaisonnement {arôme/aromatisant}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant, herbe/aromate, épice, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles fraîches et séchées utilisées comme aromate ; ou ajoutées à l'eau chaude pour faire un thé ; les feuilles écrasées peuvent être ajoutées au miel et mangées ; également utilisées comme aromatisant dans les liqueurs ;
-l'extrait amer est utilisé dans les bonbons et sirops ; également utilisé comme arôme dans les liqueurs ;
-plante entière utilisée séchée comme succédané de thé.(1*)
(1*)ATTENTION : les niveaux/taux du rythme cardiaque, de la pression artérielle et de la glycémie sont affectés/touchés par de fortes doses ; éviter pendant la grossesse et l'allaitement ; les patients atteints de diabète sucré, sous médicaments allopathiques pour abaisser la glycémie, devraient éviter{{{5(+).
Note médicinale : ***
Martynia de louisiane, Proboscidea louisianica
Synonymes français : griffe du diable, martynie de louisiane, corne de bélier, corne du diable, plante licorne du désert, trompe d'éléphant, ongle du diable, martynia, bicorne, cornaret, martynie odorante [subsp. fragrans]
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, pods (gousses/cosses), feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes gousses sont picklées dans du vinaigre et mangées ; elles peuvent aussi être tranchées et ajoutées aux soupes comme épaississant ;
-les feuilles cuites (ex. : comme potherbe) et les graines grillées sont également consommées ;
-les graines donnent aussi une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Marula, Sclerocarya birrea
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : noyaux, fruit, noix, légume, feuilles, graine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont consommés ; le jus est aussi fermenté pour produire une sorte de cidre, etc... ;
-le noyau huileux est consommé ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Massette à feuilles étroites, Typha angustifolia
Synonymes français : roseau à massette
Note : *****
Détails : Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites (préparation)1)) et fleur1 (inflorescences grattées (cuites1) ; pollen (farine1) comestibles.
jeunes pousses crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Matasano, Casimiroa tetrameria
Synonymes français : sapotier à feuilles laineuses ou lanigères (tp* de "wooly-leaved sapote"), sapote jaune (tp* de "yellow sapote"), sapote laineuse ou lanigère (tp* de "wooly sapote")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C (selon "Dave's Garden") à -6,5°C (selon tradewindsfruit)
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Matoa, Pometia pinnata
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la couche charnue (arille) autour de la graine est consommée crue ;
-la graine est rôtie et mangée dans certaines parties des îles Salomon ; elles sont semblables au fromage aigre de goût et d'odeur ; les graines peuvent être séchées et stockées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la forme comestible doit être choisie ; les graines à proprement parler ont été signalée être toxiques{{{0(+x).
Matricaire odorante, Matricaria discoidea
Synonymes français : matricaire sans ligules, camomille sauvage, matricaire fausse-camomille (matricaire fausse camomille), fausse camomille, matricaire discoïde, camomille matricaire, camomille odorante
Note : *
Détails : Feuille (tendres : aromatisantes1 et/ou décoratives1) et fleur (aromatisantes (crues/cuites)1) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fleurs - thé, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-capitules utilisés frais ou séchés, pour faire du thé à la camomille ; les capitules peuvent être utilisés comme ingrédient dans les salades ou pour parfumer/aromatiser les muffins et le pain ;
-feuilles utilisées, localement, pour le thé (de manière similaire aux capitules) et comme aromate ;
-les sommets de plantes sont mâchées par les enfants pour leur saveur agréable.(1*)
(1*)ATTENTION : certaines personnes sont allergiques à cette plante{{{5(+).
Mauka, Mirabilis expansa
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, tubercules, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la racine tubéreuse est consommée ; elle est consommée comme tapioca / manioc ; elles sont séchées au soleil puis bouillies ou frites et aussi utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
-les feuilles sont consommées en salade et sauces à base de piment ;
-elles sont aussi transformées en sucrerie en les enterrant dans une fosse où, elles sont posées entre des couches de paille d'orge et les sucres se concentrent (s'agit-il des feuilles ou des racines ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Mauve, Malva x intermedia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Mauve, Malva x zoernigii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Mauve à petites feuilles, Malva pusilla
Synonymes français : mauve fluette, fromageon, herbe à fromages, herbe de Saint-Simon, mauve à feuilles rondes, mauve des chemins, petite mauve
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {salade, substitut de laiture} ou cuites {comme légume}]) et fruit (jeunes graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire}]) et fruit (jeunes fruits et/ou graines {cru(e)s ou cuit(e)s}) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles - crues ou cuites (comme potherbe) ; une saveur légère agréable ; elles peuvent être utilisées en quantité et font une excellente salade ; en saveur, c'est probablement la meilleur de ce genre mais son rendement à l'année est beaucoup plus faible que celui de M. verticillata 'Crispa' ou des vivaces comme M. alcea et M. moschata ; les feuilles sont utilisées dans les soupes ; jeunes pousses consommées en salade ou comme légumes.
-graines - crues ou cuites ; meilleure utilisée avant qu'elle ne soit complètement mature, la graine a un goût agréable de noisette, mais elle est plutôt petite et très délicate à récolter ; les jeunes fruits sont consommés crus.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.
Mauve à petites fleurs, Malva parviflora
Synonymes français : mauve d'Egypte
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {en salade, substitut de laiture} ou cuites {comme potherbe / légume- feuille et/ou épaississant et colorant}]) et fruit (graines immatures et/ou fruits verts consommées {cru(e)s ou cuit(e)s} [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, graines, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes pousses et feuilles crues - ou cuites comme potherbe (légume-feuille) ; une saveur légère agréable ; elles font alternative très acceptable à la laitue en salade ; cueillies avant l'apparition du bouton de fleur, cuites et consommées localement comme légume ; dans les soupes, elles ne sont consommées qu'en petites quantités pour améliorer la consistence.
-graines immatures (ou fruits verts) - crues ou cuites ; consommé(e)s dans de nombreux plats comme les pois ; elles sont par exemple utilisées pour faire une soupe de légumes à la crème qui ressemble à la soupe aux pois ; quelques feuilles sont également ajoutés pour la coloration ; les graines ont une agréable saveur de noisette, bien qu'elles soient trop petites pour la plupart des gens qui veulent la récolter en quantitées fruits vert sont consommés ; les fruits broyés sont utilisés pour une soupe de légumes à la crème.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.
Note médicinale : **
Mauve alcée, Malva alcea
Synonymes français : grande mauve musquée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, graines - huile, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles - crues ou cuites ; un goût doux et agréable ; les feuilles sont mucilagineuses et assez insapide, c'est un très bon substitut vivace pour la laitue dans une salade, produisant des feuilles fraîches du printemps jusqu'au milieu de l'été, ou à l'automne à partir de plantes auto-ensemencées ; feuilles et tiges consommables bouillies
-fleurs - crues ; une addition/garniture très décorative dans les salades, elles ont une saveur douce et une texture semblable aux feuilles ;
-graines - crues ; meilleure utilisée avant qu'elle ne soit complètement mature, la graine a un goût agréable de noisette, mais elle est plutôt petite et délicate à récolter.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.
Mauve commune, Malva neglecta
Synonymes français : mauve à feuilles rondes, petite mauve, mauve négligée, fromagère, fromageon, petite mauve fromagère, amours, mauve, mauve des chemins, herbe à fromages, herbe de Saint-Simon
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes feuilles et pousses consommées [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume}] ; et feuilles [épaississant et base boissons/breuvages : séchées {tisanes}]) et fruit (jeunes graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire}]) et racine (racines [nourriture/aliment : décoction {substitut d'oeuf}]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes feuilles et pousses consommées crues (en salade) ou cuites (comme légume / potherbe) ; les feuilles peuvent être utilisées pour épaissir soupes et ragoûts ; les feuilles séchées sont transformées en thé ;
-les jeunes graines peuvent être consommées crues ou cuites ; les graines sont broyées et ajoutées au pain ;
-une décoction de racines peut être utilisée comme un substitut d'oeuf dans les tartes meringuées.(1*)
(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{5.
Mauve crépue, Malva verticillata
Synonymes français : mauve verticillée [Malva verticillata et var. crispa], mauve crépue [var. crispa]
Note : *****
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {en salades{{{5(K)µ, substitut de laiture} ou cuites {comme potherbe / légume-feuille}]) et fruit (jeunes graines {vertes et immatures} [nourriture/aliment {crues ou cuites}]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes pousses et feuilles - crues ou cuites (comme potherbe) ; consommées localement comme potherbe (herbe potagère / légume-feuille) ; les feuilles des plantes bien développées peuvent mesurer 15cm ou plus de diamètre ; elles ont une saveur douce et très agréable qui font d'elles une excellent addition aux salades ; on les utilise comme une alternative savoureuse à la laitue ; elles sont également utilisées dans les pickles (marinades) et les sautés ;
-jeunes graines - crues ou cuites ; utilisées vertes et immatures ; un goût agréable de noisette, mais la graine est trop petite et délicate pour la plupart des gens qui veulent la récolter.
(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{5.
Mauve de Crète, Malva cretica
Détails : Feuille (feuillles {crues ou cuites} [nourriture/aliment : en salade ; comme légume {bouillies}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]), racine (jeunes racines), fleur (boutons floraux et fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (jeunes fruits {crues ou cuites} [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire : farine : pain}]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : jeune racine, feuillles, boutons floraux, fleurs, jeunes fruits, graines. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fleurs consommées en salade ;
-feuilles et tiges consommées bouillies comme potherbe.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{(dp*)(5(+x)).
Mauve de Nice, Malva nicaeensis
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salades} ou cuites {bouillies}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]) et fruit (jeunes fruits et/ou graines cru(e)s [collation]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles - crues ou cuites (comme potherbe); un goût très doux avec une texture mucilagineuse, elles font un élément très acceptable aux salades mixtes, ou un bon garnissage pour un sandwich à la salade (sandwich salade), mais elles sont un peu trop fades seules ; la feuille cuite a une texture plutôt gluante/visqueuse ;
-feuille et tiges consommées bouillies ; les feuilles sont cuites et assaisonnées de citron et d'huile puis mangées ; ou cuites, mélangées avec de la farine puis cuites de nouveau et mangées.
-graines - crues ; meilleure utilisée avant qu'elle ne soit complètement mature, la graine a un goût agréable de noisette, mais elle est plutôt petite et délicate à récolter ; jeunes fruits consommés crus comme collation.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.
Note médicinale : *
Mauve de Tournefort, Malva tournefortiana
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
Jeunes pousses et feuilles consommées en Europe depuis les anciens Grecs et Romains (ex. : cuites comme potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{(dp*)(5(+x)).
Mauve en arbre, Hibiscus syriacus
Synonymes français : hibiscus de Syrie, hibiscus, ketmie, althea, oiseau bleu, ketmie des jardins, ketmie de Syrie, hibiscus commun des jardins, guimauve en arbre
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs et calices consommés [nourriture/aliment]) comestibles.
Feuilles, fleurs, feuilles - thé, feuilles bouillies.
Feuilles et fleurs consommées localement. Les jeunes feuilles sont bouillies (ex. : comme potherbe ? (qp*)) et mangées avec de l'huile et du sel ; elles sont utilisées pour le thé.
Les calices ou les fleurs peuvent être mangés ; ils sont utilisées dans la soupe. Au Japon, les pétales sont servis en salade avec du sel et du vinaigre de riz.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : L'Althéa doit son nom au grec althaïno qui signifie guérir en allusion à ses propriétés médicinales. En effet, la fleur a des propriétés émollientes. Elles étaient autrefois utilisées en médecine populaire pour calmer la toux et guérir les angines{{{wiki
Mauve musquée, Malva moschata
Synonymes français : herbe à fromages
Note : *****
Détails : Feuille (feuilles et jeunes pousses fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites)µ {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, tiges, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles - crues ou cuites ; un goût doux et agréable ; les feuilles sont mucilagineuses et assez insapide, on les utilise en grandes quantités dans les salades d'été ; elles font un très bon substitut vivace pour la laitue dans une salade, produisant des feuilles fraîches du printemps jusqu'au milieu de l'été, ou jusqu'à l'automne lorsque la plante est semée au printemps ; les jeunes pousses sont cuites comme légume (ex. : potherbe).
-fleurs - crues ; une addition/garniture très décorative dans les salades, elles ont un goût très doux ;
-graines - crues ; meilleure utilisée avant qu'elle ne soit complètement mature, la graine a un goût de noisette agréable, mais elle est plutôt petite et délicate à récolter.(1*)
(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{5.
Mauve pays, Abutilon indicum
Synonymes français : mauve indienne, abutilon en épi
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment}]) comestible. Fleur (crues) comestibles.
Les racines et feuilles comestibles.
Feuilles, graines, légume, fleurs, graines - huile.
Les graines grillées sont consommées au Népal ; elles sont également utilisées pour la farine.
Les graines sont une source d'une huile comestible.
Les feuilles et les fleurs sont cuites et mangées (ex. : comme potherbe).
Les fleurs sont également consommées crues.
Feuilles, graines (dont huile) et fleur comestibles
néant, inconnus ou indéterminés.
Mauve royale, Malva arborea
Synonymes français : lavatère arborescente, grande mauve, mauve en arbre
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles {crues ou cuitesµ{{{5(+)K} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : jeunes feuilles - crues ou cuites (comme potherbe ; une saveur douce, mais les feuilles sont sèches et poilues et pas très agréable en quantité lorsqu'elles sont seules ; elles peuvent faire partie d'une salade composée.(1*)
(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{(dp*)(5(+x)).
Mauve sylvestre, Malva sylvestris
Synonymes français : grande mauve, mauve des bois, mauve sauvage, mauve, herbe à fromage, fausse guimauve, petit-fromage, fromage, mauve officinale
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : ***
Détails : Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fleurs, gousses, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
- feuilles consommées crues ou cuites (comme potherbe) ; mucilagineuse avec une saveur douce et plaisante, elles sont agréables dans les soupes où elles agissent comme un épaississant (cela donne au soupe une texture onctueuse) ; les jeunes feuilles font aussi un substitut très acceptable pour la laitue en salade ; feuilles utilisées comme substitut de thé, en Australie ;
-graines immatures - crues ; consommées localement ; utilisées comme collation, les graines ont une saveur agréable de noisette, mais elles sont trop fastidieuses/délicates à récolter pour la plupart des gens qui veulent en obtenir en quantité ;
-fleurs - crues ; ajoutées aux salades ou utilisées comme garniture ; un goût agréable, avec une texture semblable aux feuilles, elles font une garniture agréable et jolie dans le saladier ; elles sont également utilisées pour le thé.
La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles{{{5(+) ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment{{{5.
Note médicinale : ***
Mbani, Canarium madagascariense
Synonymes français : mpafu
Détails : Fruit (fruits et graines (noix)) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mbongo, Aframomum citratum
Synonymes français : alligator pepper
Détails : Fruit ([nourriture/aliment{{{, boissons] et/ou aromatisants ; dont graines : aromatisantes [épice, condiment, ragoûts, plats...]) et feuille (pousses ) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Médecinier béni, Jatropha curcas
Synonymes français : médicinier, pourghère, pignon d'Inde, noix des Barbade, or vert du désert, fève d'enfer, grand pignon d'Inde, gros ricin, médicinie, médicinier barrière, médicinier purgatif, purghère
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]) et fruit (graines {noix sans l'embryon} cuites {bouillies}) comestibles.(1*)
Feuilles, prudence, miel, graines.
La noix a été rapportée comme étant mangée au Mexique après avoir été bouillie et rôtie, toutefois, ce n'est pas recommandé ; certains types ont moins de poison et l'embryon doit être supprimé.
Les jeunes feuilles ont été rapportées comme étant consommées après cuisson ; elles agissent comme une purge. Selon Ochse (1980), "les jeunes feuilles peuvent être consommées en toute sécurité, à la vapeur ou en ragoût." (ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)
(1*)ATTENTION : les fruits et graines sont très toxiques{{{0(+x).(1*)
Note médicinale : ***
Melaleuca leucadendron, Melaleuca leucadendra
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : nectar, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser en cuisine ; (également un subtitut pour le the ? (qp*)) ;
-les fruits (ou les fleurs ? (qp*)) et les feuilles sont utilisées pour le thé ;
-il est aussi à l'origine d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les bonbons, produits de boulangerie, condiments et boissons ;
-le nectar des fleurs peut être utilisé pour faire une boisson sucrée ; les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer ;
ATTENTION : bien que nous n'ayons trouvé aucun rapport concernant cette espèce, l'huile essentielle de plusieurs autres espèces du genre ont provoqué des allergies et intoxications consécutives à son ingestion{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Mélèze d'Europe, Larix decidua
Synonymes français : mélèze commun, pin de Briançon, manne de Briançon
Note : **
Détails : Fruit (cônes (jeunes ou mûrs) ; aromatisants1)µ, fleur1 (bourgeons (crus1, aromatisants1, sirop (miel/nectar)1) ; pollen (farine1)), cambium (cuit1)(1*). et feuille (jeunes pousses ; aromatisants1, sirop1, boissons (dont infusions)1) comestibles.
Sève, manne, écorce (cambium), pousses, cônes et boutons floraux.
L'écorce interne est râpée et utilisée dans du bouillon de poisson, de la farine et du lait.
Un exsudat sucré (manne) est consommé localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Mélilot à fruits sillonés, Melilotus sulcatus
Synonymes français : mélilot sillonné, mélilot d'Afrique, mélilote des moissons (= erreur ? (qp*))
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : jeunes feuilles comestibles en salade (ou cuites comme potherbe ? (qp*)) et graines utilisées comme condiment.
(1*)ATTENTION : bien qu'aucun rapport n'ait été vu pour cette espèce, certains membres de ce genre deviennent plus ou moins dangereusement toxiques en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]{{{(dp*) ; voir fiche toxine ("coumarine") et/ou genre, pour plus d'informations{{{(rp*).
Mélilot à petites fleurs, Melilotus indicus
Synonymes français : mélilot d'Inde, mélilot des Indes, mélilot de l'Inde
Note : *
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : jeunes feuilles comestibles en salade (ou également cuites comme potherbe ? (qp*)) et graines utilisées comme condiment.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont plus ou moins toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut causer/provoquer/entrainer, des maux de tête, nausées, vertiges, états de somnolence et même, à fortes doses et/ou ingestion/consommation régulière, des dégâts irréversibles au foie et de graves hémorragies (en empêchant le sang de coaguler) ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Mélilot blanc, Melilotus albus
Synonymes français : luzerne bâtarde, mélilot de Sibérie
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {cuites : bouillies} et/ou assaisonnement {aromatisant fromages}] et jeunes feuilles [nourriture/aliment crues {en salades} ou cuites {bouillies}]) et fruit (graines [assaisonnement {aromatisant fromages et soupes ; condiment}]), fleur (fleurs [assaisonnement {aromatisant à la vanille}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, graines, gousses.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles et les graines aromatisent le gruyère ;
-jeunes feuilles comestibles ; avant la floraison, elles peuvent être ajoutées aux salades ou bouillies pendant 5 minutes (comme potherbe) ;
-les fleurs sont utilisées comme comme aromatisant à la vanille.
-les graines, semblables aux pois, peuvent être utilisées pour assaisonner les soupes (comme condiment).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : ne pas utiliser de plantes séchées{{{0(+x) ou partiellement/modérément séchées (1 ou 2 jours) et avec parcimonie{{{(dp*) ; les feuilles séchées et, plus encore, moisies, peuvent être toxiques bien que les feuilles fraîches sont tout à fait saines/sûres (sans danger) ; ceci est dû à la présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille){{{(dp*)(5(+)) ; voir lien "pfaf" ("5"), genre et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : **
Mélilot d'Italie, Melilotus italicus
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : jeunes feuilles comestibles en salade (ou également cuites comme potherbe ? (qp*)) et graines utilisées comme condiment.
(1*)ATTENTION : bien qu'aucun rapport n'ait été vu pour cette espèce, certains membres de ce genre deviennent plus ou moins dangereusement toxiques en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]{{{(dp*) ; voir fiche toxine ("coumarine") et/ou genre, pour plus d'informations{{{(rp*).
Mélilot de Messine, Melilotus siculus
Synonymes français : mélilot de Sicile
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur{{{TB.
Mélilot de Naples, Melilotus spicatus
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : jeunes feuilles comestibles en salade (ou cuites comme potherbe ? (qp*)) et graines utilisées comme condiment.
(1*)ATTENTION : bien qu'aucun rapport n'ait été vu pour cette espèce, certains membres de ce genre deviennent plus ou moins dangereusement toxiques en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]{{{(dp*) ; voir fiche toxine ("coumarine") et/ou genre, pour plus d'informations{{{(rp*).
Mélilot des moissons, Melilotus segetalis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Mélilot élégant, Melilotus elegans
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {aromatisant du beurre}]) partiellement/modérément comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles utilisées localement comme aromatisant du beurre.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : bien qu'aucun rapport n'ait été vu pour cette espèce, certains membres de ce genre deviennent plus ou moins dangereusement toxiques en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]{{{(dp*)(5(+),+x) ; voir lien "pfaf" ("5"), fiche toxine et/ou genre, pour plus d'informations{{{(rp*).
Mélilot élevé, Melilotus altissimus
Synonymes français : grand mélilot
Note : **
Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement {aromatisant fromages}]), feuille (jeunes pousses et feuilles cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [assaisonnement {aromatisant fromages}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fleurs et graines utilisées en Suisse pour aromatiser certains fromages : gruyère,"green cheese" (fromage frais)
-les jeunes pousses peuvent être cuites et consommées comme légume, à la manière des épinards).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les feuilles séchées et, plus encore, moisies, peuvent être toxiques bien que les feuilles fraîches sont tout à fait saines/sûres (sans danger) ; ceci est probablement dû à la présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x) ; voir lien "pfaf" ("5"), genre et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Mélilot nuisible, Melilotus infestus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Mélilot officinal, Melilotus officinalis
Synonymes français : mélilot jaune, petit-trèfle jaune (petit trèfle jaune), couronne royale, luzerne bâtarde, trèfle des mouches, herbe aux puces, mélilot des champs, pratelle, trèfle de cheval, casse-lunettes, mirlirot, hebe aux mouches, meigle, meugue
Note : **
Détails : Feuille (jeunes, dont pousses sèchées un ou deux jours ; cuites1(2*), confites (marinades)1)µ, fleur1 (tiges fleuries ; fraîches (cuites1) ou séchées), graines (jeunes et/ou tendres) et racine (séchées) partiellement/modérément comestibles (utilisées comme aromate)(1*).
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racines, gousses/cosses, graines, épices.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles et les graines aromatisent le Gruyère ;
-les jeunes feuilles, avant la floraison, peuvent être ajoutées aux salades ou bouillies pendant 5 minutes ; elles sont utilisées comme assaisonnement avec du lapin cuit au four (ou comme potherbe ? (qp*)) ;
-les feuilles et les fleurs sont utilisées pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les marinades ;
-les graines ont été ajoutées aux soupes et ragoûts comme assaisonnement.
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont plus ou moins toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut causer/provoquer/entrainer, des maux de tête, nausées, vertiges, états de somnolence et même, à fortes doses et/ou ingestion/consommation régulière, des dégâts irréversibles au foie et de graves hémorragies (en empêchant le sang de coaguler) ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]µ{{{(dp*)(0(5,+x),1,+x)).
(2*)les retirer après cuisson{{{1.
Note médicinale : ***
Melinjo, Gnetum gnemon
Synonymes français : belinjo, bago, meminjau
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment {comme légume}], fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment {comme légume}] ; fruits mûrs crus ou cuits ; et graines cuites) et fleur (jeunes fleurs cuites)
Aux Philippines, les jeunes feuilles (des pointes/pousses) et jeunes fruits sont consommées cuits, comme légume (à la manière des épinards, pour les feuilles) ; les fruits mûrs sont consommés crus ou cuits (ils doivent être écrasés avant la cuisson sinon ils peuvent exploser). Les jeunes fleurs sont consommées cuites également.
Les graines sont séchées et aplaties, puis frites dans l'huile chaude et du sel est ajouté ; elles sont également consommées grillées. Consommation locale.
(1*)ATTENTION : présence de substances irritantes dans les jeunes fleurs et fruits crus ; ils ont besoin d'une cuisson pour en être débarrassés{{{~~0(+x)(dp*).
Note médicinale : *
Mélisse officinale, Melissa officinalis
Synonymes français : citronnelle (citronelle), mélisse-citronnelle (mélisse citronnelle), mélisse des boutiques, citronnade (citronade), piment des abeilles, piment des ruches, thé de France, poncirade (ponchirade), herbe au citron, céline, piment des mouches, piment des mouches à miel
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -24°C
Note : ***
Détails : En cuisine, les feuilles donnent une saveur fraîche aux viandes, poissons, salades de fruits et de légumes, soupes, sauces, cakes et tisanes/infusions. Choisir les plus jeunes et celles qui nont pas fleuri. Ciselées dans les salades, elles apportent une agréable note citronnée.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe/aromate, épice, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles parfumées au citron utilisées crues ou cuites pour les boissons ou pour aromatiser les aliments (comme aromatisant de salades, comme condiment et comme aromatisant de liqueurs) ; elles sont ajoutées aux plats de viandes et de légumes, et dans les soupes et les sauces ; les feuilles peuvent être utilisées pour le thé.
Feuille (feuilles {crues ou cuites} [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {comme herbe/aromate, épice, condiment et aromatisant de liqueurs}]) comestible.
Elle est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait. Elle entre dans la composition de certaines liqueurs, comme la Bénédictine, et la recette des cornichons du Spreewald, spécialité du Brandebourg qui fait l'objet d'une indication géographique protégée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : La mélisse sest faite un nom dans le domaine médicinal depuis déjà bien longtemps (Antiquité). Comme remède naturel, en infusion, les feuilles de la mélisse aide à combattre le nervosisme, les angoisses, le stress psychique, les coliques, lherpès, lhypertension ou encore lhypothyroïdie, en cas dagitation ou de troubles gastro-intestinaux, par exemple.
Melon, Cucumis melo
Synonymes français : dudaïm [var. dudaim], melon Dudaïm [var. dudaim], melon de la reine Anne [var. dudaim], Melon des Canaries [var. dudaim], melon de senteur [var. dudaim], citrouille odorante [var. dudaim], pomme de Brahma [var. dudaim], melon blanc du Japon [var. ? (qp*)], melon de Nouméa, melon de la Dumbéa, Cantaloup [var. cantalupo], melon cantaloup [var. cantalupo], melon charentais [var. cantalupo], melon mangue [var. chito], melon mango [var. chito], melon citron [var. chito], melon chate [var. chito], chate d'Égypte [var. chito], concombre d'Égypte [var. chito], abdellawi des Egyptiens [var. chito], melon sucrin [var. conomon], melon sucré [var. conomon], concombre dudaim [var. dudaim], melon égyptien [var. dudaim], melon serpent [var. flexuosus], concombre serpent [var. flexuosus], concombre flexueux [var. flexuosus], concombre arménien [var. flexuosus], melon arménien [var. flexuosus], concombre-melon arménien [var. flexuosus], concombre de Gaza [var. flexuosus], melon d'hiver [var. Inodorus], melon d'Amérique [var. Inodorus], cantaloup du Japon [Groupe Akuwa], melon brodé (Groupe Reticulatus), melon de Cavaillon (Groupe Reticulatus), melon cantaloup brodé (Groupe Reticulatus), melon maraîcher (Groupe Reticulatus), boulet à queue, boulet à côtes, moulon
Note : *****
Détails : Fruit (fruits {essentiellement crus} [nourriture/aliment : fruit et légume] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.
Plante largement cultivée dans le monde ; nombreuses variétés. La plante (graines ? (qp*)) a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
néant, inconnus ou indéterminés.
Melon de coyote, Apodanthera undulata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les opinions varient quant à la comestibilité des Apodantheras. Comme le suggère le nom commun, melon de coyote, les fruits de A. undulata sont extrêmement amers et fétides/nauséabonds/malodorants. Les Pimas d´Onavas ont mangé les fruits seulement pendant les périodes de grande disette (Pennington, 1980). Gary Nabhan et moi (Wendy C. Hodgson) avont demandé à Maria Beltran de Granados, Sonora, si elle ou d'autres mangeaient des fruits de melon de coyote. Elle a répondu avec un catégorique "Non!" Et s'écria: «aucune personne sensée ne voudrait manger çà!" Campbell Pennington (1969) a suggéré que les semences de A. undulata trouvé dans la grotte/caverne d´un habitant de Tepehuan peuvent avoir été utilisées pour la nourriture. Cependant, les graines trouvées dans plusieurs sites précolombiens aux États-Unis peuvent avoir été le résultat de rongeurs, plutôt que d´une activité humaine (Cutler et Whitaker, 1961). La fécule des tubercules pourrait également être comestible ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : "Food Plants International" appelle à la vigilannce/prudence mais ne donne pas d'information à ce sujet{{{(dp*)
Melon du soudan, Cucumis carolinus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Melon épineux, Acanthosicyos horridus
Note : ***
Détails : Fruit (graines, pulpe et extrait graines {huile}) et feuille comestibles.
Graines, pulpe de fruit, graines - huile, feuilles, légume. Les fruits sont consommés frais ou en conserves. Les fruits sont enterrés pour être ramollis, puis épluchés et bouillis et la pulpe autorisée (? (qp*)) à épaissir, puis séchée au soleil ; il est ensuite mangé ou ajouté au porridge (bouillie).
Les graines sont consommées grillées ou bouillies ; elles sont également stockées pour une utilisation ultérieure.
Les graines donnent aussi une huile comestible.
La pulpe du fruit est utilisée pour séparer la caséine du lait après qu'il ait été chauffé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Mélothrie pendante, Melothria pendula
Synonymes français : pepino (= erreur ? (qp*))
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C
Détails : Fruit (jeunes fruits (à l'état vert) cuits (picklés} [nourriture/aliment] et fruits {mûrs} [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes fruits (à l'état vert) consommés picklés (confits au vinaigre) ;
-fruits consommés à maturité comme légume ;
-feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe, Mentha x villosonervata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme potherbe} et base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant}]) comestible.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-additifs alimentaires : arôme/aromatisant.
-alimentation humaine : base de boisson (tisanes).
-plante utilisée comme potherbe (légume-feuille).
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe 'Kentucky Colonel', Mentha x cordifolia
Synonymes français : menthe du Kentucky (=erreur ? (qp*))
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34,5°C
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {épice}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {épice}]) comestibles.
épice.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe à feuilles rondes, Mentha x rotundifolia
Synonymes français : menthe-pomme, baume sauvage, menthe du Nil, menthe verte à feuilles rondes, menthe simple, menthastre, menthe baume verte, bonhomme, menthe parfumée, menthe d'Egypte, menthe bâtarde, menthe crépue
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant}]) comestible.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante (feuilles et fleurs) utilisées comme aromate en l'état ou sous forme d'huile essentielle (obtenue par distillation) utilisée dans l'aromatisation ; elle est fortement aromatisée et est principalement utilisée comme un extrait pour l'aromatisation de bonbons et boissons ; les feuilles séchées peuvent être utilisées pour le thé.(1*)
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe à longues feuilles, Mentha longifolia
Synonymes français : menthe chevaline, menthe sylvestre, menthe à feuilles longues, menthe tomenteuse [subsp. longifolia], menthe asiatique [var. asiatica], menthe sauvage du Cape [subsp.. capensis], menthe d'Afrique [subsp. capensis], menthe à feuilles aiguës ? (qp*), menthe de cheval, menthe des bois, menthe buddleia [Groupe Buddleia], menthe buddleia argenté [Groupe Buddleia], menthe sylvestre argentée [Groupe Buddleia], menthe argentée [Groupe Buddleia], menthe grise [Groupe Buddleia], menthe du ruisseau ? (qp*), menthe sauvage à feuilles longues, menthe des champs (plutôt attribué à "Mentha arvensis"), menthe sauvage du Cap [subsp. capensis]
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate, condiment} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles comme condiment, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate ; les feuilles sont consommées en chutneys ; elles sont également utilisées pour des assaisonnements ; les feuilles et les fleurs donnent une huile utilisée pour l'aromatisation ; les feuilles sont confites ou utilisées comme un thé.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe à petites fleurs (tp* de "Mentha micrantha", Mentha micrantha
Synonymes français : menthe agréable ? (qp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Utilisations : herbe culinaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe andine (tp* de "andean mint"), Minthostachys setosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : utilisé comme aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe aquatique, Mentha aquatica
Synonymes français : menthe acuatique (faute d'orthographe ? (qp*)), menthe bergamote [var. citrata cv. 'Bergamote'], menthe eau-de-cologne [var. citrata], menthe citron [var. citrata et var. citrata cv. 'Limon'], menthe orange [var. citrata cv 'Orange'], menthe aquatique [var. aquatica], baume d'eau, menthe à grenouille, baume de rivière, bonhomme de rivière, riolet, menthe d'eau, menthe des marais, menthe pourpre [var. rubra], menthe aquatique pourpre [var. rubra], menthe rouge [Mentha aquatica et var. rubra], menthe d'Ortmann [var. ortmanniana], menthe aquatique cv. 'Mandeliensis' [cv. 'Mandeliensis'], menthe épaisse [var. citrata], menthe odorante [var. citrata], menthe chocolat [var. citrata cv. 'Chocolate'], menthe blanche, menthe à feuillage rond [var. citrata], menthe à odeur de bergamote [var. citrata], menthe à parfum d'agrume [var. citrata], menthe basilic [cv. 'Basilic'], menthe chartreuse [cv. 'Chartreuse'], menthe citronnée [cv. 'Limon'], menthe lavande [cv. 'Lavande']
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, aromatisant, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate (pour aromatiser les aliments) ; elles donnent une saveur de menthe poivrée ; elles sont utilisées avec des plats de petits pois, de pommes de terre, des oeufs et du fromage et de la viande ; elles sont utilisées pour faire un thé ; elles sont également ajoutées au lait pour l'aromatisation.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : ***
Menthe arbustive, Prostanthera ovalifolia
Synonymes français : prostanthera à feuilles ovales, menthe australienne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6-5°C à -9,5°C (zone 9-11)
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles ont une saveur de menthe et sont utilisées pour aromatiser confitures et gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe australienne, Prostanthera cuneata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour aromatiser confitures et gelées ; elles ont une forte saveur de menthe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe australienne, Prostranthera rotundifolia
Synonymes français : menthe sauvage à feuilles rondes
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - arôme/aromatisant, feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-plante/herbe utilisée comme épice.
-les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour l'assaisonnement ; elles peuvent être utilisées avec des aliments salés et sucrés ; elles peuvent être utilisées dans des vinaigres, sauces, plats de viande et de desserts ; les feuilles peuvent être utilisées pour le thé.
-les fleurs peuvent être ajoutées aux gelées de fruits ou utilisées comme garniture pour les gâteaux/cakes et les desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe brésilienne, Hyptis crenata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnementµ{{{(dp*) {épice}]) comestible.
La plante est utilisée par les communautés riveraines comme épice pour l'aromatisation de la nourriture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : La plante est également utilisée par les communautés riveraines comme médicament anti-inflammatoire (Maia et al. , 2001; Andrade et al, 2002){{{250(+x)
Menthe corse, Mentha requienii
Synonymes français : menthe de Requien, mousse de Corse, mousse corse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate ; les feuilles ont été utilisées pour aromatiser les liqueurs comme la crème de menthe.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : certaines huiles dans les feuilles sont toxiques{{{0(+x) ; au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Menthe d'Australie, Mentha australis
Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatisant}] ; extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles - arôme/aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées comme condiment ; elles sont la source d'une huile essentielle.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe d'Ukraine, Mentha ucrainica
Synonymes français : menthe ukrainienne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe de Carinthie, Mentha x carinthiaca
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.
Alimentation humaine : base de boisson. Cultivée dans les jardins européens pour la préparation d'une tisane (par exemple en Pologne, Allemagne, Grande-Bretagne).
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe de Corse, Mentha x cyrnea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe de Crète, Mentha cretica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon absent des bases de données.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe de Cunningham (tp* de "Mentha cunninghamii", Mentha cunninghamii
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {boisson chaude}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles sont utilisées dans une boisson chaude.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe de Dahurie (tp* de "Mentha dahurica"), Mentha dahurica
Synonymes français : thym de de Dahurie (tp* de "Dahurian thyme")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Utilisations : herbe culinaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe de Dalmatie, Mentha x dalmatica
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.
Alimentation humaine : base de boisson. Parfois cultivée dans les jardins européens (Pologne, Allemagne, Suisse) pour la préparation d'une tisane.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe de Perse, Mentha gattefossei
Synonymes français : menthe de Gattefossé
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C
Détails : Cette espèce est récoltée à des fins médicinales et en tant que source de nourriture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe de Royle (tp* de "Royle's mint " et "Mentha, Mentha royleana
Synonymes français : menthe afghane (tp* de "Mentha afghanica") [var. afghanica], menthe d'Afghanistan (tp* de "Mentha afghanica") [var. afghanica]
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Utilisations : herbe culinaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe de tasmanie (dp* de "Mentha diemenica"), Mentha diemenica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C, selon DG (-7°C selon LDR)
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser de savoureux plats et desserts.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Menthe des Canaries, Bystropogon canariensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : feuilles. Les feuilles sont ovales, crénelées, et répandent une odeur agréable quand on les froisse ; elles ont une saveur visqueuse et aromatiqueµ{{{Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle...µ.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe des cerfs, Mentha cervina
Synonymes français : preslie des cerfs, menthe cervine, menthe des cerfs blanche [f. alba], menthe cerf, preslie des cerfs blanche ? (qp*)
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate ; l'huile de menthe est utilisée pour l'aromatisation ; les feuilles ont une odeur de menthe pouliot et sont utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées pour aromatiser les plats à base de pomme de terre.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur{{{TB.
Note médicinale : **
Menthe des jardins, Mentha x gracilis
Synonymes français : menthe, menthe gingembre [Mentha x gracilis et f. variegata], grande menthe ? (qp*), menthe verte écossaise, menthe écossaise [Mentha x gracilis et f. variegata], menthe panachée [f. variegata], menthe dorée [f. variegata], menthe écossaise panachée [f. variegata], menthe gingembre panachée [f. variegata], menthe verte
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {comme aromatisant} et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles - crues ou cuites ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les salades ou les aliments cuits ; une odeur et une saveur rafraîchissantes, on dit qu'elles se marient particulièrement bien avec le melon, les tomates et les salades de fruits ; leur léger parfum de gingembre font d'elles une addition intéressante aux salades fraîches ; une tisane est faite à partir des feuilles ; une huile essentielle des feuilles est utilisée comme un arôme de menthe verte, elle est surtout utilisée en Amérique du Nord dans les gommes à mâcher.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Menthe des montagnes, Pycnanthemum pilosum
Synonymes français : menthe des montagnes d'Amérique, menthe pileuse, menthe pileuse des montagnes d'Amérique du nord, menthe pileuse des montagnes, menthe pileuse des montagnes d'Amérique, menthe chewing-gum
Note : **
Détails : Feuilles utilisées à la confection de thés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Menthe du Canada, Mentha canadensis
Synonymes français : menthe chinoise, menthe de Chine, menthe canadienne, menthe sauvage américaine
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {fraîches} ou cuites] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : huile, feuilles - arôme/aromatisant, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante utilisée localement comme condiment ; l'huile de menthe est utilisée pour l'aromatisation ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser le thé ; les jeunes feuilles sont consommées fraîches ou utilisées dans les plats sautés.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe du César, Satureja thymbra
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles sont utilisées pour aromatiser, en cuisine ; elles sont comparables au thym ; elles sont utilisées pour l'assaisonnement des olives noires en saumure, viandes grillées et des légumes ; les feuilles sont également utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Menthe empereur, Mentha japonica
Synonymes français : menthe japonaise, menthe du Japon, menthe des champs japonaise, menthe de Makino ? (qp*), menthe de l'empereur Makino (=erreur ? (qp*), car Tomitaro Makino est le botaniste à l'origine du nom retenu de cette espèce)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Type 'menthe verte' avec une touche épicée. Pour infusions, thés et cuisine (nems, taboulés...). Echelle de comestibilité (0-5) : 5 (plante possédant d'excellentes qualités).
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe équatorienne (tp* de "ecuadorian mint"), Minthostachys mollis
Synonymes français : muna
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : additifs alimentaires (herbe/feuilles utilisées pour le thé et comme aromatisants, épice, condiment ; elles ont une saveur de menthe poivrée ; huile essentielle).
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe étoilée, Pogostemon stellatus
Synonymes français : rotala étoilé
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe fausse népéta, Mentha x dumetorum
Synonymes français : Menthe de velours (tp* de "velvet mint"), menthe d'Allemagne, menthe népétoïde ? (qp*)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28°C (zone 5)
Détails : Utilisation(s)/usage(s)/emploi(s) comestible(s) : herbe culinaire, plante à thé/tisanes.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe fortement odorante , Mentha odoratissima
Synonymes français : menthe odorante, menthe 'Odoratissimo'
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : S'agit-il d'une confusion avec une autre menthe odorante ou avec une autre espèce "M." odoratissima (ex. : Monardella odoratissima) ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe indienne, Satureja douglasii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (selon USJ) à 17,5/-18°C (selon DG)
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées pour faire une tisane.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe noble, Mentha x gentilis
Synonymes français : menthe gingembre (= erreur), menthe de Finlande [var. arrhenii]
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante (feuilles et fleurs) utilisée comme aromate.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe parfumée, Mentha x suavis
Synonymes français : menthe suave
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes} et nourriture/aliment {comme légume-feuille}]) comestible.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles sont utilisées pour les tisanes, et aussi comme potherbe (légume-feuille).
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe poivrée, Mentha x piperita
Synonymes français : menthe anglaise, peppermint, menthe poivrée à feuillage frisé [f. crispa], menthe poivrée frisée [f. crispa], menthe poivrée crispée [f. crispa], menthe poivrée à tiges foncées [var. vulgaris]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}] ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestible.) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe/aromate, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante (feuilles et fleurs) utilisées comme aromate en l'état ou sous forme d'huile essentielle (obtenue par distillation) utilisée dans l'aromatisation ; elle est fortement aromatisée et est principalement utilisée comme un extrait pour l'aromatisation de bonbons et boissons ; les feuilles séchées peuvent être utilisées pour le thé.
En Grande-Bretagne, la menthe poivrée est utilisée dans la confection de quelques plats. La mint sauce s'obtient en hachant finement la menthe poivrée dans du vinaigre et du sucre. Mais quelques cuisiniers considèrent pourtant qu'elle donne une saveur trop forte aux plats et lui préfèrent la menthe verte (Mentha spicata).
L'huile essentielle de menthe poivrée est utilisée dans l'industrie alimentaire pour parfumer bonbons (polkagris), dentifrices, chewing-gums, confiseries et boissons alcoolisées. En Angleterre, elle est associée au chocolat dans les célèbres After eight. En Catalogne, on l'ajoute parfois aux soupes, aux salades et aux légumes. Ainsi quelques gouttes d'huile essentielle peuvent être rajoutées à un velouté de petits pois. Dans l'arrière-pays niçois, on l'emploie sous le nom de « basilic sauvage » dans les sauces avec l'huile d'olive et de l'ail.
La menthe poivrée est utilisée aussi dans la fabrication du schnaps en Alsace par macération (le peppermint schnapps). Elle sert aussi à préparer des cocktails.(1*)
(1*)ATTENTION : cette espèce, lorsqu'elle est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) ou en grandes quantités, peut provoquer des avortements donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(5).
L'huile essentielle de menthe et le menthol peuvent provoquer des troubles graves chez le jeune enfant lorsqu'ils sont appliqués sur les narines et le visage (risque de détresse respiratoire, de coma). La monographie élaborée par l'Agence européenne du médicament (EMEA) précise que son usage n'est recommandé ni avant huit ans, ni chez la femme enceinte ou allaitante. Son utilisation par voie cutanée est réservée à l'adulte ;
L'obstruction des voies biliaire et l'inflammation de la vésicule biliaire constituent des contre-indications ;
Le contact avec les muqueuses et les yeux peut provoquer des irritations ;
De rares cas d'allergie ont été signalés à la suite d'application cutanée. Ne pas utiliser dans le bain ou sur l'ensemble du corps ;
Certains auteurs préconisent de ne pas l'utiliser chez des sujets épileptiques{{{wiki.
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Comme à toutes les menthes, la tradition attribue à la menthe poivrée des propriétés aromatiques (toniques, stomachiques) et des propriétés digestives (combattre les lourdeurs, les ballonnements, les gaz).
Les feuilles de la plante fraîches ou sèches sont utilisées en infusion (de 6 à 9 g/jour). L'huile essentielle extraite de la plante par hydrodistillation est utilisée en usage interne (0,6 à 1,8 ml/jour).
Au début du XIXe siècle, « elle est regardée comme apéritive, désobstruante, diurétique... On l'emploie aussi comme stomachique, résolutive, emménagogue, et surtout comme antispasmodique ».
La plante est utilisée en France, par voie orale (en infusion), dans :
le traitement symptomatique de troubles digestifs (ballonnement, lenteur à la digestion, etc.), y compris ceux qui sont attribués à une origine hépatique ;
le traitement adjuvant des douleurs liées aux troubles fonctionnels digestifs ;
pour faciliter les fonctions d'élimination urinaire et digestive.
En usage local, les médicaments à base de menthe sont utilisés (de fait ce sont généralement des produits à base d'huile essentielle) :
en cas de prurit, comme adoucissant et comme protecteur (ex. : crevasses, piqûres d'insectes) ;
en cas de nez bouché, de rhume ;
pour l'hygiène buccale, en bain de bouche
comme antalgique dans les affections buccales ou pharyngées (collutoire, pastilles).
comme analgésique pour lutter contre les maux de tête
La Commission Européenne précise qu'en Allemagne la menthe poivrée est utilisée en cas de spasmes de la région gastro-intestinale, de la vésicule et des voies biliaires. Autres utilisations possibles par voie externe de l'huile essentielle : soulager les maux de tête (EMEA), migraines et sinusites, les démangeaisons cutanées, les algies rhumatismales et musculaires (usage reconnu en Allemagne) (se renseigner auprès d'un aromathérapeute, médecin ou pharmacien par précaution car c'est une substance très active){{{wiki
Menthe pouliot, Mentha pulegium
Synonymes français : pouliot, herbe de saint Laurent (herbe de St Laurent), menthe tomenteuse ? (qp*), chasse-puces, dictamne de Virginie, frétillet, herbe aux puces, péliot, petit baume, pouliot royal, menthe 'Pennyroyal', menthe pouille, menthe poulliot, menthe pouillot, menthe pouilliot, , menthe 'Chasse-poux' ? (qp*), menthe 'Chasse-puces' ? (qp*)
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {comme condiment, épice} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrémités très tendre {avec parcimonie} [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume}]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, feuilles - thé, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles utilisées comme condiment ; les extrémités très tendres peuvent être ajoutées en petites quantités aux salades et cuites avec des légumes ; elles sont utilisées pour parfumer les viandes, sauces, ragoûts, et pour les farces ; les feuilles séchées sont utilisées pour aromatiser pruneaux, abricots et fruits mélangés ; les feuilles fraîches et séchées sont utilisées pour le thé.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette espèce contient de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est ingérée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; il est donc recommandé aux femmes enceintes de consommée cette plante avec parcimonie et d'éviter les extraits{{{(dp*)(0(5(+),+x)).
Plante protégée en Lorraine{{{TB.
Note médicinale : ***
Menthe puante, Pogostemon auricularius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe pyramidale (tp* de "Mentha x pyramidalis"), Mentha x pyramidalis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe rouge, Mentha x smithiana
Synonymes français : menthe de Smith, menthe 'La Rouge' (selon egriselle et Herba Folia)
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment, base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {comme aromatisant, substitut de menthe verte dans plats froids ou chauds et dans les boissonsµ{{{(dp*)(5(+}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles - crues ou cuites ; utilisées comme aromatisant dans les salades, les aliments cuits (avec les petits pois...) et les boissons ; les feuilles parfumées peuvent être utilisées de la même manière que la menthe verte ; une bonne menthe culinaire ; les feuilles ont une teinte rouge attrayante ; une tisane est fait à partir des feuilles fraîches ou séchées ; elle a un goût très agréable et rafraîchissant de menthe verte, laissant une sensation de propreté (fraîcheur ? (qp*)) dans la bouche et l'appareil digestif ; une huile essentielle des feuilles et des fleurs est utilisée comme aromatisant dans les bonbons, crèmes glacées, boissons etc...
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Menthe saturéoïde, Mentha satureioides
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {comme aromatisant}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles peuvent être utilisées pour aromatiser.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Menthe sauvage, Mentha arvensis
Synonymes français : menthe des champs, baume des champs, pouliot-thym, menthe commune, menthe du maïs, menthe banane [cv. 'Banana'], menthe boréale [var. glabrata], menthe javanaise (tp* de "Mentha javanica") [var. javanica], menthe Marah [var. javanica], menthe du Japon [var. piperascens], menthe japonaise [var. piperascens], menthe chinoise [var. piperascens], menthe 'Baume du tigre' [var. piperascens], menthe d'Autriche, menthe 'Sayakaze' [var. piperascens cv. 'Sayakaze']
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant, épice} et/ou base boissons/breuvages {tisanes : infusion feuilles fraîches ou séchées}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles utilisées (consommées) comme condiment aromatisant et en infusion ; elles peuvent être utilisés pour aromatiser la farine de maïs ou dans les plats de poisson ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire du thé ; elles peuvent donner une huile essentielle utilisée pour aromatiser les bonbons et boissons.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Menthe suave, Mentha suaveolens
Synonymes français : menthe à feuilles rondes, menthe odorante, baume sauvage, menthastre, menthe de cheval, menthe simple, menthe ananas [var. variegata], menthe baume panachée [var. variegata], menthe panachée [var. variegata], menthe douce, menthe douce panachée [var. variegata], menthe pomme-ananas panachée [var. variegata], menthe de Corse [subsp. insularis], menthe insulaire [subsp. insularis], menthe de Timija [subsp. timija], menthe suave panachée [var. variegata
Note : **
Détails : Feuille (jeunes feuilles [assaisonnement {comme aromate} et base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate ; les jeunes feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles sont brassées dans le/un thé ; la jeune plante a une saveur rappelant l'ananas.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : **
Menthe suisse, Mentha x helvetica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : La Menthe suisse s'utilise pour la réalisation de sirops, de desserts et d'infusions.
néant, inconnus ou indéterminés.
Menthe velue, Mentha x villosa
Synonymes français : menthe de Bowles [nothovar. alopecuroides], menthe à queue de renard [nothovar. alopecuroides], menthe mojito, menthe mochito, menthe cubaine, grande menthe à feuilles rondes ? (qp*), menthe bosquet ? (qp*), menthe pomme à feuilles larges ? (qp*), menthe sétaire ? (qp*), menthe laineuse ? (qp*)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28,5/-29°C
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante utilisée localement comme condiment ; feuilles utilisées pour aromatiser.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe verte, Mentha spicata
Synonymes français : menthe en épi, menthe en épis, menthe à épi, menthe douce, menthe, menthe véritable, menthe romaine, menthe en grappe, menthe tomenteuse [subsp. condensata], menthe tomenteuse verte [subsp. condensata], menthe baume, menthe crépue, menthe à feuilles crépues [subsp. spicata], menthe verte crépue [subsp. spicata], menthe crispée [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe douce du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe nanah [subsp. spicata var. nana], menthe perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de cheval, menthe commune, menthe vraie, menthe crépue froissée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe verte crispée [subsp. spicata], menthe turc [subsp. spicata], menthe de Turquie [subsp. spicata], menthe à feuilles étroites, menthe des jardins [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe à feuilles froissées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe à feuilles chiffonnées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe bouclée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe recroquevillée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe glabre [subsp. glabrata], menthe naine verte du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe naine marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe naine du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe en spirale [var. spirala], menthe fine [subsp. spicata]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34,5°C
Note : ****
Détails : Feuille (dont tiges tendres ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, dont infusions)1) et fleur1 (décoratives1) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe/aromate, légume, épice, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles utilisées comme condiment (pour aromatiser les aliments) ; elles sont utilisées dans les salades, sauces (ex. : gigot ou rôti de b?uf, en Grande-Bretagne), soupes, boissons aux fruits, plats de légumes et/ou à base de viande, plats asiatiques, desserts et vinaigrettes ; elles sont également picklées ; l'huile essentielle est utilisée pour l'assaisonnement (dans la fabrication de boissons alcoolisées ou sans alcools, de confiseries, glaces et pour aromatiser les chewing-gums ou les dentifrices) ; les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé et/ou les tisanes ou des boissons, comme le cocktail mojito de Cuba, composé de rhum, de citron vert et de menthe fraîche.
La feuille de menthe verte a une place de choix dans la culture du Maghreb. En effet, le fameux thé à la menthe est concocté en laissant infuser du thé vert avec environ 100 feuilles de menthe fraîche par litre et beaucoup de sucre. Le cultivar Mentha spicata 'Nana', est généralement utilisé ; il se caractérise par un arôme piquant mais doux. Cette appellation se retrouve dans le nom en arabe standard moderne du thé à la menthe « ch?ï bil n'an? » (??? ????????).
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : En herboristerie, les menthes sont toniques, stimulantes et antispasmodiques. La menthe verte est traditionnellement utilisée pour ses propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes), digestives (combat les lourdeurs, les ballonnements, les gaz) et antispasmodiques (nervosité, palpitations, crampes).
En infusion à 10?20 g pour 1 litre d'eau bouillante, la menthe exerce une action sensible sur le système nerveux{{{wiki
Menthe verticillée, Mentha x verticillata
Synonymes français : menthe des jardins, menthe à feuilles aiguës, menthe romaine ? (qp*)
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}]) fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : herbe culinaire ; feuilles et fleurs utilisées comme aromate.
ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x).
Menthe-réglisse coréenne, Agastache rugosa
Synonymes français : menthe de Corée, agastache menthe, agastache réglisse, réglisse bleue, hysope géante bleue, hysope coréenne, agastache de Corée, agastache rugueuse, hysope géante de Corée
Note : ****
Détails : Feuille (aromatisantes [crues5(13?,16?) ou cuites ; tisanes]) comestibles. Les fruit (graines) seraient également "possiblement" comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Menyanthe, Menyanthes trifoliata
Synonymes français : ményanthe trèfle d'eau, trèfle d'eau, ményanthe trifolié
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles - aromatisant, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les racines sont lavées à l'eau courante, pour enlever l'élément amer, puis broyées en farine laquelle est utilisée dans le pain ; elles sont séchées et moulues et lessivées et séchées ;
-les feuilles ont été utilisées comme un substitut pour le houblon dans le brassage ; les feuilles séchées sont brassées dans le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Merisier, Prunus avium
Synonymes français : merisier vrai, cerisier des oiseaux, cerisier sauvage, guignier sauvage, cerisier des bois, merise {fruit}, guigne {fruit}, guigner
Note : ****
Détails : Fruit (merises (crues1 ou cuites1) ; dont noyaux (torréfiés(café1))), feuille (dont jeunes ; fraîches ou séchées ; aromatisantes1) et fleur1 (confites(sucre)1, tisanes1) comestibles.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Merisier à grappes, Prunus padus
Synonymes français : cerisier à grappes, bois-puant, putier, putet
Note : ***
Détails : Feuille (dont jeunes et fraîches ; aromatisantes (crues/cuites, dont tisaness)1)µ, fleur1 (aromatisantes (confites)1, tisanes1) et fruit (crus1 ou cuits ; dont graines (café1, sirop (purée/lait)1(1*))) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Mertensie maritime, Mertensia maritima
Synonymes français : plante à huitre (plante aux huîtres), pulmonaire de Virginie, sanguine de mer, huître végétale
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20/-25°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles charnues sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont souvent cuites avec des oeufs ;
-les tiges souterraines ou rhizomes sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mescal (dp*), Agave cerulata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -10/-12/-14°C (au sec, selon les variétés)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Mescal cendré (tp* de "Mescal ceniza"), Agave colorata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-6°C et même -7/-9,5°C (au sec)
Détails : Tronc (bulbe cuit : roti [nourriture/aliment{{{ et/ou base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Les ditepalaes sont tous à faible teneur en sapogénine. Toutes les espèces ont été généralement acceptables et utiles comme nourriture/aliment et boissons pour les Amérindiens.
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)). ATTENTION : espèce rare/menacée{{{160, et de ce fait leur cueillette, pouvant être réglémentée et/ou interdite, doit être fortement raisonnée et/ou totalement évitée/exclue{{{(dp*).
Mesquilito (dp*), Agave capensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-6°C
Détails : Tronc (bulbe : cuit [base boissons/breuvages : mezcal]) comestible.(1*)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Micocoulier, Diospyros whyteana
Synonymes français : café sauvage, staphylier, bladdernut
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9
Détails : Fruit (pulpe/chair ; et graines torréfiées [base boissons/breuvages {substitut café}]) comestible.
Les fruits ont peu de saveur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Micocoulier africain, Celtis zenkeri
Synonymes français : celtis africain
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Micocoulier de provence, Celtis australis
Synonymes français : micocoulier du Midi, arbre ortie = nettle Tree
Note : ***
Détails : Fruit (fruits27(+) (baies) crus [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Micocoulier du désert, Celtis pallida
Note : **
Détails : Fruit (baies [nourriture/aliment) et feuille (jeunes feuilles et pousses cuites (bouillies) [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Micocoulier occidental, Celtis occidentalis
Synonymes français : micocoulier de Virginie
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (baies) [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Micromérie du mont Saint-Julien, Micromeria juliana
Synonymes français : micromérie julienne, sarriette du mont Saint-Julien
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Millepertuis, Hypericum perforatum
Synonymes français : millepertuis perforé, millepertuis commun, millepertuis officinal, chasse-diable, herbe aux fées, herbe aux mille vertus, herbe de Saint Eloi, herbe de la Saint-Jean (ou herbe de sain Jean), Barbe de Saint-Jean, millepertuis perforé, herbe à mille trous, herbe percée, herbe à la brûlure, herbe aux piqûres, herbe du charpentier, trascalan, truchereau, trucheron, trucheron jaune, crugie, trascalan perforé, trucheran jaune
Note : **
Détails : Feuille (dont jeunes ; dont pointes ; aromatisantes (boissons, marinades)) et fleur (décoratives et/ou aromatisantes (crues/cuites)) comestibles.(1*)
Feuilles, prudence. Les feuilles ont une odeur de citron et sont utilisées comme nourriture (consommées localement en salade) et pour le thé (comme succédané).
Les fruits, les fleurs et les boutons floraux sont également consommés comme succédané du thé(1*)
ATTENTION0(+x) : il est très probablement toxique, rendant la peau sensible à la lumière{{{0(+x) (provoquant des récations de photosensibilisation{{{27(+x)) ; la substance chimique toxique est l'hypericine{{{0(+x),{{{~~27(+x) ; celle-ci est présente dans les feuilles et les fleurs{{{~~27(+x).
Note médicinale : ****
Millet commun, Panicum miliaceum
Synonymes français : millet, millet blanc, panic millet
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale culinaire(s) : les graines peuvent être cuites et mangées entières ou moulues en farine ; elles peuvent être utilisées dans le pain, les pâtes ou les boulettes ; elles sont souvent dorées à la poêle avant d'être utilisées dans les cocottes, ragoûts et farces ; elles sont fermentées dans le tempeh ou le miso ; la graine peut être mise à germer et ajoutée aux soupes et salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Millet des oiseaux, Setaria italica
Synonymes français : petit mil, sétaire d'Italie, millet jaune, panis jaune, millet rouge, panis rouge
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale culinaires :
-il peut être cuit et mangé comme le riz ;
-les graines peuvent être desséchées, transformées en pop-corn, ajoutées à des soupes et des sauces ou utilisées dans les porridges (bouillies), gâteaux/cakes, puddings et boulettes ; les graines peuvent être utilisées pour la fabrication de la bière ; les graines peuvent également être transformées en sirop ;
-les graines germées peuvent être utilisées comme légumes.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Millet japonais, Echinochloa esculenta
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Millet perlé, Pennisetum glaucum
Synonymes français : mil, millet à chandelles, mil pénicillaire, petit mil, mil à chandelle, mil perlé, babala, bajra, cumbu, dukhn, gero, sajje, sanio, souna
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale culinaire(s) :
-les graines sont consommées comme le riz ; elles sont également broyées en farine et utilisées pour le pain et les gâteaux ; elles sont utilisées pour faire des boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ;
elles sont mélangées avec d'autres grains et graines pour faire des aliments fermentés ;
-certains types ont des tiges sucrées que l'on mâche ;
-les jeunes épis peuvent être grillés et consommés comme le maïs sucré.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Mimosa à bois noir, Acacia decurrens
Note : **
Détails : Tronc (extrait), fleur (fleurs cuites) et feuille (feuillles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
Gomme, feuilles - thé. La gomme est consommée.
Les feuilles ont été utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Mimosa odorant, Vachellia karroo
Synonymes français : mimosa karoo
Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Mimule tacheté, Mimulus guttatus
Synonymes français : muscade
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les très jeunes feuilles et les pousses ont une saveur légèrement amère et sont consommées dans les salades et les sandwichs ; elles sont également cuites (ex. : comme potherbe) : à la vapeur, bouillies, sautées ou ajoutées aux soupes ;
-les fleurs jaune vif sont un ajout aux salades jello (salades de gélatine).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Mini tamarillo, Solanum abutiloides
Synonymes français : tamarillo doux
Détails : Fruit (fruits mûrs ; dont graines) comestible.
(1*)ATTENTION : le fruit immature (vert) est légèrement toxique{{{211. Comme bon nombre d'autres espèces du même genre, toutes les autres parties de la plante pourraient également être toxiques{{{(dp*).
Mioga, Zingiber mioga
Synonymes français : gingembre du Japon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : bourgeons, fleurs, légume, Rhizome, racine, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-il est utilisé comme légume ;
-les bourgeons et les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes ;
-les jeunes fleurs sont blanchies en les couvrant avec de la paille ; elles sont utilisées dans les soupes, plats de tempura et tofu ; elles sont également picklées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Miroir de Vénus, Legousia speculum-veneris
Synonymes français : miroir-de-Vénus, doucette mirette, légousie miroir de Vénus (légousie miroir-de-Vénus), spéculaire miroir, campanule miroir de Vénus, spéculaire miroir-de-Vénus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9/-10°C
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) comestible.
Feuilles. Feuilles consommées localement en salade.
ATTENTION : plante protégée en Limousin{{{TB.
Mitsuba, Cryptotaenia japonica
Synonymes français : persil japonais, persil ou céleri sauvage japonais
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et tiges), racine (racines cuites {bouillies à l'eau} [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestible.
Plante potagère cultivée au Japon. Feuilles et tiges cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Mocambo, Theobroma bicolor
Synonymes français : cacao blanc (tp* de "white cacao"), motelo, pataxte
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : pulpe, graines culinaires :
-les graines sont grillées et utilisées comme aromatisant, comme le cacao ; elles donnent le beurre de cacao ;
-la pulpe est utilisée dans les boissons et desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Molène à grandes fleurs, Verbascum densiflorum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : fleur1 (fraîches ou séchées ; aromatisantes (boissons colorées/teintées)1) et feuille (avant floraison ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (tisaness)1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Molène bouillon-blanc, Verbascum thapsus
Synonymes français : bouillon-blanc (bouillon blanc), bouillon jaune, molène thapsus, cierge de Notre-Dame, molène, herbe à bonhomme, blanc de mai
Note : *
Détails : fleur1 (fraîches ou séchées ; aromatisantes (boissons colorées/teintées)1) et feuille (avant floraison ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (tisaness)1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Molosperme, Molospermum peloponnesiacum
Synonymes français : molospermum du Péloponnèse, angélique sauvage, fausse cigüe
Détails : Partie(s) comestible(s) : jeunes tiges.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
les jeunes tiges récoltées au printemps sont couramment consommées en Catalogne.
ATTENTION : ne pas les confondre avec les jeunes pousses d'aconit, mortelles, qui poussent dans le même environnement{{{88.
Momijigasa, Parasenecio delphiniifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses, tige.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Monarde, Monarda didyma
Synonymes français : monarde didyma, thé d'Oswego, monarde écarlate, mélisse pourpre, mélisse écarlate, bergamote, mélisse d'or, monarde pourpre, chevelure du diable, monarde d'Amérique
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, herbe, épice, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser des plats de viande de porc, légumes cuits et dans les salades et les ragoûts ;
-les fleurs sont également utilisées dans les salades composées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Monarde citron, Monarda citriodora
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles au parfaum citronné peuvent être utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont également utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Monarde fistuleuse, Monarda fistulosa
Synonymes français : bergamote sauvage, bergamote
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la plante est utilisée comme potherbe ; elle peut être cuite avec d'autres aliments comme assaisonnement.
-les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Monarde ponctuée, Monarda punctata
Synonymes français : bergamote, menthe de cheval
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles sont utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Mongon, Clavija ornata
Synonymes français : Palmier mongon
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mopane, Colophospermum mopane
Synonymes français : mopani
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Morelle, Solanum rostratum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Morelle à feuilles de chalef, Solanum elaeagnifolium
Synonymes français : morelle jaune
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit, graines. Le fruit broyé est utilisé pour faire cailler le fromage.
(1*)ATTENTION : les fruits sont prétendus être toxique{{{0(+x) ; en particulier à maturité (contrairement à d'autres espèces du même genre){{{(dp*)(165(+x)).
Morelle d'amérique ou américaine, Solanum americanum
Synonymes français : brède morelle, morelle nodiflore, brède malgache, brède bleu
Note : *
Détails : Plante très répandue à Maurice et à Rodriguez, et cultivée dans les potagers. Se trouve partout dans les tropiques. Les sommités de la plante sont comestibles, mais nous croyons prudent de n'en pas manger les fruits; plusieurs Solanum appartenant à cette section ont des fruits vénéneux. La plante est d'un usage général dans les centrées tropicales, où elle entre notamment dans le calalou et dans les soupes de légumes. Dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481, le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec de la Morelle (Solanum nodiflorum), et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète) ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède).
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Morelle de balbis, Solanum sisymbriifolium
Synonymes français : tomate litchi, litchitomate, petite tomate de Salta, morelle de Salta, morelle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10°C
Note : *
Détails : La saveur des baies du S. balbisii est assez insignifiante. On pourrait les confire au caramel et au fondant, comme celles du Physalis peruviana, qui sont nettement meilleures.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Morelle de guinée, Solanum guineense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Morelle de Linné, Solanum linnaeanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Morelle des Oiseaux, Solanum aviculare
Synonymes français : morelle du Cap
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5°C
Note : **
Détails : Fruit - cru ou cuit. Il doit être parfaitement mûr car le fruit non mûr est toxique ; il peut être utilisé comme fruit sucré ou comme légume ; souvent acide et/ou amer, il est le plus apprécié lorsqu'il tombe de la plante, arrivé à parfaite maturité ; sa qualité varie d'une plante à l'autre et même d'une année sur l'autre d'une même plante ; le fruit mesure jusqu'à 2 cm de long et contient un grand nombre de graines plates. La plante peut être utilisée comme porte-greffe pour d'autres solanacées comme les tomates et les aubergines.
(1*)ATTENTION : les fruits immatures sont toxiques{{{(dp*)(5(+)).
Note médicinale : **
Morelle fausse saracha, Solanum sarachoides
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Morelle faux chénopode, Solanum chenopodioides
Synonymes français : morelle grêle, morelle sublobée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits, feuilles ; feuilles cuites comme potherbe.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Morelle faux jasmin, Solanum laxum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Morelle glanduleuse, Solanum corneliomuelleri
Synonymes français : tomate sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Morelle noire, Solanum nigrum
Synonymes français : tue-chien [Solanum nigrum et subsp. nigrum], raisin de loup, chichiquelite, morelle vert jaune [Solanum nigrum et subsp. nigrum], morelle commune, morelle des jardins, morelle à fruits noirs, morelle noire [subsp. nigrum], brède bleue [var. nodiflorum], brède malgache [var. nodiflorum], morelle de Schultes [subsp. schultesii], calalou, brède morelle, brède monsieur, brède martin
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaires :
-les fruits mûrs sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour la soupe ; ils peuvent être cuits ou transformés en tartes, confitures, conserves, desserts, sauces, pâtisseries et une relish épicée ;
-les feuilles et les jeunes pousses sont consommées cuites (ex. : comme potherbe, brède) ; les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 2-3 jours.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les fruits peuvent contenir de la solanine (alcaloïde), probablement quand ils sont immatures{{{0(+x).
Note médicinale : **
Morelle ogomo, Solanum scabrum
Synonymes français : morelle noire, morelle ogomo garden, bleuet des jardins, chichiquelite, morelle scabre
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaires :
-les fruits très mûrs peuvent être mangés crus ; ils sont également cuits et utilisés dans les confitures, gelées, sauces, tartes et confitures ; ils sont généralement d'abord cuits dans du bicarbonate de soude pour enlever l'amertume, puis préparés avec du sucre et du jus de citron ;
-les feuilles sont utilisées comme potherbe.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Morelle poilue, Solanum villosum
Synonymes français : morelle velue [Solanum villosum et subsp. villosum], morelle à tige ailée [subsp. miniatum], morelle ailée [subsp. miniatum], morelle orangée [subsp. miniatum], morelle poilue [subsp. villosum], morelle jaune
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits, feuilles, légume.
-les feuilles et les pousses sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe) ;
-les fruits mûrs sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Morelle verte, Solanum opacum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Morelle verte, Solanum physalifolium
Synonymes français : Morelle à baies luisantes [var. nitidibaccatum]
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Sous-espèce comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Moringa, Moringa oleifera
Synonymes français : neverdier (néverdié =erreur ? (qp*)), bâton mouroungue, baton mouroungue, mouroungue, ben ailée, moringa ailée, pois quénique, brède mourongue, médaille, mourongue, mourougue, morongue
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs, fruits, graines, racines, écorce, gousses, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes pousses et les feuilles sont consommées cuites ; elles sont consommées comme potherbes, brède, ou utilisées dans les soupes et les currys ; elles peuvent être séchées et stockées pour une utilisation ultérieure ;
-les fleurs sont également utilisées pour les currys ;
-les très jeunes longues gousses sont consommées cuites, en particulier dans les currys et la soupe ; elles sont également picklées ;
-les jeunes graines sont consommées grillées ou frites ;
-parfois, les racines sont utilisées comme substitut du raifort ;
-une gomme de l'écorce est utilisée comme assaisonnement ;
-l'écorce est utilisée pour le thé ;
-les racines, les feuilles, les fleurs et les fruits sont consommés cuits à l'eau et mélangés avec du sel et du piment ;
-l'huile extraite des graines est utilisée dans les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Moringa de namibie, Moringa ovalifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : écorce, tige, racines, feuilles, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-l'écorce, la tige et les racines sont consommées ;
-la racine est consommée crue ; la racine, bien que comestible, est aigre ; elle est assimilable au raifort ; elles sont également grillées ;
-les feuilles et les fruits sont consommés ; feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Moringa éthiopien, Moringa stenopetala
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes feuilles sont consommées comme légume ; elles sont souvent cuites avec des boules de farine ;
-la peau du fruit est enlevée et les fruits sont consommés mais pas les graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Mouron des champs, Anagallis arvensis
Synonymes français : mouron rouge, mouron rouge des champs, ménuchon, ménuet, miroir du temps, morgeline, buglosse des champs (synonyme selon GRIN. Confusion ? (qp*)) , baromètre du pauvre
Note : **
Détails : Feuille (feuilles crues [aliment/nourriture : salade]) comestible.(1*)
Les fleurs se ferment à l'approche du mauvais temps, d'où le nom, baromètre du pauvre.
(1*)La plante entière est toxique, lorsqu'absorbée à fortes doses, du fait de la saponine qu'elle contient{{{27(+x).
Note médicinale : **
Mouron des oiseaux, Stellaria media
Synonymes français : stellaire intermédiaire, morgeline, mouron blanc, mouron étoilé
Note : **
Détails : Feuille (dont tiges), fleur1 (dont bourgeons) et fruit (capsules/graines) comestibles (crus1 ou cuits1).
plante entière (feuilles, fleurs, tiges et fruits) crue ou cuite comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Mouron des oiseaux du yunnan, Stellaria yunnanensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Mouroungue, Moringa drouhardii
Synonymes français : mouroungue de Madagascar
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Mouroungue de madagascar, Moringa hildebrandtii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Moutarde blanche, Sinapis alba
Synonymes français : sénevé, sanve, moutarde des champs, moutarde sauvage
Note : ***
Détails : Jeunes pousses consommées en salade ; feuilles consommables comme légume (ex. : potherbe) ; graines utilisées comme condiment.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines contiennet des glucosides toxiques{{{27(+x).
Note médicinale : ***
Moutarde chinoise, Brassica juncea
Synonymes français : moutarde de Chine à feuilles de chou, chou faux jonc, moutarde de Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], moutarde Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], chou élancé, moutarde d'Inde, moutarde jonciforme, chou des Indes, moutarde indiennne, moutarde brune, moutarde brune [subsp. juncea], moutarde asiatique, chou moutarde de Chine, moutarde de Chine, moutarde de Chine [var. rugosa], moutarde frisée, moutarde frisée [var. crispifolia], moutarde à feuilles de chou, moutarde jonciforme, moutarde russe, moutarde tubéreuse [subsp. napiformis], moutarde orientale, moutarde à feuille, moutarde plume [var. crispifolia], moutarde des rizières [var. japonica], moutarde tubéreuse de Chine [subsp. napiformis], moutarde de Chine frisée [var. crispifolia], moutarde de Chine à mille têtes [subsp. juncea], moutarde chou [var. rugosa], moutarde à feuilles larges [var. rugosa], moutarde à pied renflé [var. tumida]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C ? (qp*)
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Moutarde d'asie, Brassica tournefortii
Synonymes français : navet-colza sauvage, colza-navet sauvage, chou de Tournefort
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment (ex. : comme potherbe)]), fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire{{{27(+x]) comestibles.
Huile alimentaire au Tibet.
néant, inconnus ou indéterminés.
Moutarde d'éthiopie, Brassica carinata
Synonymes français : moutarde d'Abyssinie, chou éthiopien, moutarde éthiopienne, moutarde abyssinienne
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : légume (ex. : comme potherbe)]), fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
Plante importante localement cultivée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Moutarde des champs, Sinapis arvensis
Synonymes français : sanve, sénevé
Note : **
Détails : Feuille (dont pousses et tiges tendres)1, fleur1 (inflorescences en bourgeons)1 et graines1 comestibles.
feuilles, pousses et tiges tendres crues ou cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Moutarde noire, Brassica nigra
Synonymes français : sénevé noir, chou noir, moutarde officinale, sénevé gris
Note : ***
Détails : Feuille (cuites ; dont jeunes et/ou tendres : crues [salades]), fleur (jeunes nflorescences) et fruit (graines : moutarde) comestibles.(1*)
Feuilles et pousses consommées crue ou cuites, comme légume vert (potherbe). Graines utilisées à l'état de maturité à la fabrication de la moutarde.(1*)
(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont consommées en grandes quantités, les graines et les gousses ont parfois été prouvéé toxique pour les animaux de pâturage. Allergie à la moutarde possible, probablement surtout chez les enfants et les adolescents. Retention des graines possible dans les intestins si elles sont prises en interne{{{5(+).
Note médicinale : ***
Mozambé, Gynandropsis gynandra
Synonymes français : mouzambi, feuilles caya
Détails : Crucifère dont les jeunes pousses sont préparées et mangées comme Épinards. Dans les Antilles françaises cette plante entre dans la composition du mets fameux, le Calalou ; dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481,
le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec des feuilles du Mouzambi (Gynandropsis pentaphylla) et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète).
néant, inconnus ou indéterminés.
Muflier des Alpes, Linaria alpina
Synonymes français : linaire alpine, linaire des Alpes, gueule-de-lion
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Bourgogne{{{TB.
Muguet, Convallaria keiskei
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Fleurs, feuilles, TOXIQUE. La plante entière est cuite comme potherbe ou ajoutée aux soupes miso ; la prudence est recommandée, voir les notes ci-dessous concernant la toxicité. Les fleurs et boutons de fleurs sont conservés dans le sel ou mélangés avec les feuilles de thé et bues.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : cette plante pourrait bien être toxique ; elle contient des composés glycosidiques qui stimulent le rythme cardiaque{{{0(+x). Toutes les parties de la plante sont toxiques ; toutefois, le principe toxique est très mal absorbé par voie orale si bien que l'intoxication est peu probable{{{5(+). Plante protégée en Gironde, Lot-et-Garonne et dans la France (lorsqu'un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Mülchi, Eugenia subterminalis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les fruits sont consommés à l'état brut/cru, sous la forme de jus de fruits, de confitures et de sorbets.
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Mülchi naine, Eugenia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
Taxon indéterminé. Eugenia subterminalis ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Mulga, Acacia aneura
Note : ***
Détails : Fruit (graines), fleur, tronc (extrait {gomme et manne}) comestibles.
Graines, fleurs, gomme, manne.
-Les graines sont broyées en farine ; la graine a un goût de beurre d'arachide et est nutritive.
-Des galles sur l'arbre sont utilisées pour étancher la soif.
-L'écorce exsude une gomme qui est comestible.
-De l'eau peut parfois être trouvée dans les racines.
-Une douce, lerp rouge qui se forme sur les feuilles et les branches se mange.
Fleurs - cuites[144]. Riches en pollen, ils sont souvent utilisés dans les beignets[144]. L'écorce dégage une gomme comestible[183]. Certaines espèces produisent une gomme foncée susceptible d'être astringente et désagréable, mais d'autres produisent une gomme légère, douce et agréable. Il peut être sucé comme un bonbon ou trempé dans l'eau pour en faire une gelée[193]. La gomme peut être réchauffée lorsqu'elle devient molle et mâchable[193]. Graine - cuite. Il est séché, moulu en farine et utilisé avec des céréales pour faire des gâteaux, etc.[177, 183]. Les graines d'acacia sont très nutritives et contiennent environ 26 % de protéines, 26 % de glucides disponibles, 32 % de fibres et 9 % de matières grasses[278]. La teneur en matières grasses est plus élevée que celle de la plupart des légumineuses, l'arille fournissant l'essentiel des acides gras présents[278]. Ces acides gras sont en grande partie insaturés, ce qui constitue un avantage certain pour la santé, bien que cela présente des problèmes de stockage, car ces graisses s'oxydent facilement[278]. La teneur moyenne en glucides totaux de 55,8 + 13,7% est inférieure à celle des lentilles, mais supérieure à celle du soja tandis que la teneur moyenne en fibres de 32,3 + 14,3% est supérieure à celle des autres légumineuses comme les lentilles avec un taux de 11,7%[ 278]. La teneur énergétique est élevée chez toutes les espèces testées, avec une moyenne de 1 480+270 kJ pour 100 g[278]. Les graines dacacia sont des aliments à faible indice glycémique. L'amidon est digéré et absorbé très lentement, produisant une augmentation légère mais soutenue de la glycémie et retardant ainsi l'apparition de l'épuisement lors d'un exercice prolongé[278]. Un « lerp » rouge ou blanc sucré qui se forme sur les feuilles et les branches est consommé[183]. Le Lerp est un bouclier protecteur sécrété par l'anus des insectes suceurs de sève[193]. Son goût est sucré et il était utilisé comme aliment de base par les aborigènes dans certaines régions d'Australie[193]. Il n'est pas clair si le lerp est mangé lorsque les insectes sont encore présents ou s'il peut être mangé après leur disparition[K]. Une grosse galle succulente, connue sous le nom de « pomme mulga », est produite par l'arbre et est censée étancher la soif[183].
néant, inconnus ou indéterminés.
Munga, Synsepalum subcordatum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :
-la pulpe du fruit est consommée crue ; le fruit rend le goût des autres aliments doux/sucré s'ils sont consommés après ce fruit.
néant, inconnus ou indéterminés.
Munong, Plagiostachys albiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Munong, Plagiostachys subaequalis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon absent des bases de données.
Les fruits sont comestibles mais le peuple Iban les mange seulement dans les bois et ne les ramène jamais chez lui pour des raisons de superstition.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mûre de californie (tp* de "California blackberry/, Rubus ursinus
Synonymes français : mûre/mûrier/ronce (bleue) de Californie (tp* de "California blackberry/dewberry"), mûre/mûrier/ronce (bleue) du Pacifique (tp* de "Pacific blackberryy/dewberry"), mûre/mûrier/ronce rampant(e) (tp* de "trailing blackberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, pousses, feuilles - thé culinaires :
-fruits consommés localement crus ; ils sont également séchés ou transformés en tartes, sauces, gelées et gâteaux ; les baies mûres coupées en deux sont trempées dans l'eau pour faire une boisson ;
-les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ;
-les jeunes pousses sont consommées bouillies.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Mûre de corée (tp*), Rubus coreanus
Synonymes français : ronce, mûre ou mûrier coréen (tp* "Korean bramble"), framboise noire de Corée ou coréenne (tp* de "Korean black raspberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés frais ; ils sont également transformés en vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Mûre de l'himalaya (tp*), Rubus armeniacus
Synonymes français : mûre/mûrier/ronce de l'Himalaya (tp* de "Himalayan blackberry"), mûre/mûrier/ronce arménienne (tp* de "Armenian blackberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Muricie, Momordica cochinchinensis
Synonymes français : gac
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume, fruit, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes pousses feuillues sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont souvent blanchies puis servies avec une sauce chili ou ajoutées aux soupes ;
-le jeune fruit est cuit et mangé comme un légume ; ils sont cuits, sautés ou utilisé dans les currys.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mûrier, Rubus fruticosus
Synonymes français : mûre, mûre commune (ou ronce, ronce commune, mûre sauvage, ronce des bois, ronce des haies, mûrier des haies, mûrier sauvage, ronce ligneuse) et mûre cultivée (ou mûre sans épines), aronce, mûrier de renard, catimuron
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C (-10/-15/-20°C selon d'autres sources)
Note : *****
Détails : Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus...) ou cuits (en tartes, sirops, sorbets, gelées, confitures...) ; les jeunes pousses, les bourgeons et les pétales de fleurs sont comestibles crus (décoration de salades de légumes ou de fruits...).
Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (mûres) et fleur comestibles.
Jeunes ou très jeunes feuilles crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantes, ou utilisées en tisanes.
Les bourgeons (à la saveur fruitée et tanisée) et les pétales de fleurs sont comestibles crus (ajoutées aux salades de légumes ou de fruits pour les décorer), de même que les jeunes pousses de l'année, appelées turions, qui ont une saveur de noisette ou noix de coco, avec une note de framboise. Les feuilles et les tiges plus âgées deviennent plus riches en tanins et plus astringentes. On peut ainsi les faire cuire à plusieurs eaux pour les cuisiner ou les faire sécher et fermenter pour en faire une infusion au goût de framboise ou de thé noir. Dans l'Orléanais, on prépare un vin de pousses de ronce.
Leurs fruits, les mûres ou mûrons, très riches en différentes formes de vitamine B (sauf B12) et vitamine C (36 mg/100 g), sont consommés crus, seuls ou dans des salades de fruits, ou cuits en tartes, sirops, sorbets, gelées et confitures. Ils se congèlent bien. Leur fermentation donne une boisson alcoolisée, la crème de mûre, à la base de variante de kir, un vin de mûre et du vinaigre ou des liqueurs aromatisées à la mûre.
Les fruits de toutes les autres espèces sont eux aussi comestibles. Leur composition varie dans de fortes proportions. « Elles contiennent en moyenne 85% d'eau, 4 à 7% de sucre (dextrose et lévulose, des traces de saccharose), un peu d'acides succinique, malique, oxalique, citrique, salicylique, un peu d'inosite, de la gomme, de la pectine? Les noyaux ou pépins donnent environ 13 % d'huile grasse composée surtout d'oléine et de linoléine ».
La cueillette des mûres est déconseillée près des bords de route ou des zones de culture conventionnelle, car elles sont susceptibles d'être contaminées par des pesticides ou par des métaux lourds (mercure, cadmium, plomb des échappements de moteur, source de pollution repérées dès les années 1970).
Une croyance populaire au Royaume-Uni veut qu'après la fête des Archanges (29 septembre) ou une date ultérieure selon les régions, ces fruits ne soient pas cueillis, le diable ayant craché dessus, ce qui les rend inconsommables. Cette superstition fait probablement référence à la pourriture grise des fruits (Botrytis cinerea) qui se développe par temps pluvieux durable en arrière-saison.
{{{wiki.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : La ronce est une plante médicinale « très appréciée dans l'Antiquité pour son action astringente, antidiarrhéique et antihémorragique » : Pline l'Ancien la vante pour ses vertus anti-inflammatoires de l'intestin et de la bouche, décrit un sirop à base de mûre de ronce (le panchrestos, littéralement « bon à tous maux »).
Ses vertus sont également reconnues au Moyen Âge comme les mentionne l'école de médecine de Salerne, Hildegarde de Bingen au XIIe siècle qui la préconise contre les hémorragies du fondement. Dans l'esprit de la pensée magique médiévale reposant sur la théorie des signatures (plaies sur la peau analogues à la piqûre des aiguillons), la ronce est réputée retirer les affections de peau en rampant sous ses arceaux et être le meilleur antidote des morsures de serpents. Dans l'occident médiéval, elle a également une action ambivalente : les mûres sont accusées « de nuire à la santé, d'engendrer des maux de tête et de la fièvre », et cette mauvaise réputation se rencontre encore aujourd'hui dans son surnom de « ronce de renard », cet animal qui « cueille » les fruits et les souille facilement de ses déjections.
Les botanistes du XVIe siècle (Fuchs, Dodoens) reconnaissent également ses vertus médicinales. Elle est dite à bon droit, au même titre que les roses et les épervières, « la croix des botanistes », les anciens voyant en elle une panacée pour guérir presque toutes les maladies.
Grâce à leur richesse en tanins astringents, les feuilles séchées et les jeunes pousses fermentées sont utilisées en gargarismes détersifs, en tisanes, pour soigner les angines. Elles apportent également de la vitamine C{{{wiki
Mûrier à papier, Broussonetia Papyrifera
Synonymes français : mûrier de Chine, broussonet à papier, mûrier d'Espagne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (jeune ?)/-12/-17/-20°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mûrier blanc, Morus alba
Synonymes français : Murier blanc
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, fleurs, écorce, feuilles - thé, manne, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit se consomme cru ou utilisé en jus, dans les ragoûts et les tartes ; le fruit peut être séché et stocké ; le fruit peut être transformé en vinaigre ou vin ;
-les feuilles sont comestibleS (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ; elles peuvent être mises dans les ragoûts ; les feuilles peuvent être utilisées pour le thé ;
-l'écorce peut être torréfiée et moulue en farine ;
-l'arbre fournit aussi une manne comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Mûrier de Californie, Rubus rolfei
Synonymes français : ronce du Yu Shan
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9
Note : ***
Détails : Fruits - crus ou cuits. Le fruit jaune à orange-rougeâtre mesure jusqu'à 14 mm de diamètre.Il est charnu, avec une saveur douce, et bien parfumé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mûrier du Japon, Rubus phoenicolasius
Synonymes français : mûrier japonais, mûre japonaise, mûrier blanc, raisin du japon, raisin japonais, mûre/mûrier/ronce du Japon ou japonais (dp*), raisin ou baie à vin (tp* de "wineberry") , framboise à vin (tp* de "wine rapsberry")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés crus à pleine maturité ; ils sont également transformés en confitures et gelées ou infusés dans du vin ; ils peuvent être séchées et utilisées dans les muffins et céréales du petit déjeuner.
Fruits - crus ou cuits. Doux et juteux ; un fruit de type framboise, en plus petit ; il contient assez de graines et n'est pas aussi savoureux, mais il est tout de même très agréable à manger. Après la floraison, le fruit est enfermé dans son calice juste avant qu'il ne soit mûr, ce qui empêche les asticots, etc., de pénétrer dans le fruit. Il mesure environ 20 mm de diamètre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Murier du pakistan, Morus macroura
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : le fruit mûr est mangé cru ou cuit avec du sucre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Murier noir, Morus nigra
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fruits sont consommés ; ils peuvent être consommés crus ou mis en conserves ; ils peuvent être utilisés pour les confitures, gelées et boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Mûrier rampant tricolor, Rubus tricolor
Synonymes français : ronce rampante tricolor
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9
Note : ***
Détails : Fruits - crus ou cuits. Les meilleures formes peuvent fructifier assez bien et ont une bonne taille et une bonne saveur. Un autre rapport dit qu'ils sont fades. Les fruits rouge vif mesurent jusqu'à 17 mm de diamètre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mûrier rouge, Morus rubra
Synonymes français : murier rouge
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit mûr peut être consommé frais avec de la crème et du sucre ; ils sont également transformés en tartes, confitures, gelées, jus, muffins, gâteaux de fruits et d'autres aliments ; ils sont séchés et mélangés avec des amandes et autres noix ;
-les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont servies avec du beurre et du sel.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Mûrier-platane, Morus kagayama
Synonymes français : mûrier à feuilles de platane, mulberry
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (0°C?)
néant, inconnus ou indéterminés.
Muriri, Mouriri guianensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fruits sont consommés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mûroise, Rubus loganobaccus
Synonymes français : mûre de Logan, muroise, boysenberry, loganberry, ronce-framboise, mûre-framboise, baie de Logan, tayberry
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : la mûroise peut se consommer crue, sans préparation, ou comme ingrédient dans les jus, confitures, tartes, crumbles, sirops de fruits, vins de pays.... Comme les autres hybrides de mûre ou framboise, elle peut se substituer à ceux-ci dans les recettes de confiseries, liqueurs, sorbets, pâtisseries, etc.
néant, inconnus ou indéterminés.
Musa thomsonii, Musa thomsonii
Synonymes français : Musa thompsonii (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
Fruits doux avec des graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Muscadier, Myristica fragrans
Synonymes français : noix de muscade
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, arille, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la graine est utilisée pour l'épice appelée noix de muscade ; elle est utilisée pour aromatiser les crèmes, sauces, gâteaux et tartes ;
-la couche rouge (arille) autour de la graine produit l'épice appelée macis ; elle est utilisée dans les soupes, sauces, currys, salades de fruits, gâteaux, pickles et produits de boulangerie ;
-l'enveloppe extérieure du fruit est tranchée, cuite et cristallisée pour faire un bonbon ; elle est également utilisée pour les pickles (marinades).
(1*)ATTENTION0(+x) : l'huile de la graine contient une drogue toxique appelé myristicine{{{0(+x).
Muscadier du gabon, Monodora myristica
Synonymes français : fausse noix de muscade, faux muscadier, monodora à racine odoriférante sucrée, muscade de calabash, muscade Jamaïque, muscade-calebasse, muscadier faux, ehuru, muscadier jamaïcain, ariwo, airama, muscadier africain, muscadier orchidée, muscadier calebasse, muscade de calabash, muscadier faux
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : noyau, épice, noix, écorce - thé, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont consommées et ont une saveur de noix de muscade ; les graines sont grillées et utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont utilisées pour aromatiser les soupes et autres aliments ;
-l'écorce est cuite pour faire une tisane.
néant, inconnus ou indéterminés.
Muscadine, Vitis rotundifolia
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais, mais sont également utilisés pour les confitures, gelées, sauces, sirops et jus de fruits ; ils peuvent être utilisés pour le vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Muscari à toupet, Leopoldia comosa
Synonymes français : bolboi, queue-de-poireau, muscari chevelu, ail à toupet, poireau roux, muscari à houppe, muscari à grappe, muscari joli, pénitent bleu, ail-des-chiens, oignon de serpent, pentecôte, jacinthe-chevelue
Note : ***
Détails : Feuille (tiges et feuilles [nourriture/aliment {commeµ{{{(dp*)(0(+x)) légume vert]) et racine (bulbes cuits {bouillis, frits ou grillés/rôtis} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x))]) comestibles.(1*)
Feuilles, bulbes, légumes.
Bulbes consommés cuits en Grèce ; les bulbes cuits et conservés dans l'huile sont utilisés dans les relish ; il est collecté avant la floraison et bouilli ou frit puis mangé ; il est utilisé dans les omelettes, les soupes et les sauces ; il peut être grillé ou conservé dans du vinaigre.
Les tiges et les feuilles sont consommées comme légume vert (potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION : les bulbes sont un peu amers à cause de saponines, ce qui explique pourquoi leur cuisson est nécessaire si ce n'est pas en changeant l'eau une fois ou plus{{{26. Le contact avec la plante peut entrainer des réactions allergiques chez certaines personnes{{{(dp*)(Jardin!)
Note médicinale : *
Mutkuru, Coccinia adoensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tubercule, racine, fruit, feuilles, légume Les feuilles sont cuites et consommées.
Les fruits sont consommés crus ou cuits à maturité comme un légume.
Les racines sont consommées après traitement (préparation) ; elles doivent être bien cuites.
(1*)ATTENTION0(+x) : à moins qu'elles ne soient correctement et soigneusement préparées, les racines sont toxiques{{{(dp*)(0(+x)).
Mutugundo, Vangueria apiculata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus comme collation ; les graines sont jetées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myosotis des champs, Myosotis arvensis
Synonymes français : myosotis. Symbolique : « ne m'oubliez pas ».
Note : *
Détails : fleur (décoratives et/ou aromatisantes (dont tisanes)) comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : présence possible de pyrrolizidine (alcaloïde) selon "Plantes sauvages comestibles" ;
Cette substance est susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car plusieurs plantes (dont la consoude officinale et la vipérine commune) sont appréciées (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que, même si cette substance était présente, la consommation occasionnelle de petites quantités est/serait inoffensive{{{1.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Le myosotis des champs n'est pas une plante très utilisée en phytothérapie. Pourtant, elle est efficace pour lutter contre les bronchites chroniques. C'est également un anti-inflammatoire, un sédatif et un tonique. On utilise les feuilles et les sommités fleuries{{{Doctissimo
Myrosmodes nerveuse, Aa nervosa
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrte cannelle, Backhousia myrtifolia
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestible.
Feuilles - aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrte citronnée, Backhousia citriodora
Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement : condiment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrthe, Myrtus communis
Synonymes français : myrthe commune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C mais abimé dès -6/-8°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, feuilles, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Myrthe du Chili, Luma apiculata
Synonymes français : myrthe à écorce orange (tp* de "orange-bark myrtle ")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7-8°C (-10°C selon ribanjou)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits crus {frais} [nourriture/aliment] ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus de fruits}] ; graines) et racine comestibles.
Racine, graines, fruit.
Les fruits sont consommés frais ; ils sont également cuits et transformés en confitures et jus de fruits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrtillier, Vaccinium myrtillus
Synonymes français : myrtillier commun, myrtille, airelle, airelle commune, myrtille sauvage, brimbelle, airelle noire, vigne de l'Ida, raisin des bois, bleuet
Note : ****
Détails : fleur (tisaness), feuille (indéterminé) et fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (crus, tisanes (infusion)) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Myrtillier 'sunshine blue dwarf', Vaccinium virgatum x corymbosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrtillier d'Amérique, Vaccinium corymbosum
Synonymes français : myrtillier géant, myrtillier à gros fruits, myrtillier arbustif, bleuet à corymbes (bleuet en corymbe, bluet en corymbe=faute d'orthographe), corymbelle, airelle en corymbe, bleuet cultivé, airelle d'Amérique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés comme fruit de dessert et aussi dans les salades de fruits, jus de fruits, sirops et autres aliments et boissons ; ils sont utilisés dans les confitures, tartes et muffins ; ils peuvent être congelés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrtillier des marais ou marécages, Vaccinium uliginosum
Synonymes français : airelle des marais ou marécages, orcette, airelle bleue, embrune, myrtillier du Nord, myrtillier/airelle des tourbières (tp* de "bog-blueberry et bog bilberry"), myrtillier alpin (tp* de "alpine bilberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les baies sont fermentés en une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; les baies sont également utilisées pour colorer le vin ; les fruits sont consommés crus de temps en temps ; ils sont utilisés pour les confitures, gelées et tartes ; ils sont également congelés et séchés.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : un grand nombre peuvent provoquer des vertiges et des maux de tête{{{0(+x).
Note médicinale : *
Myrtillier du New Jersey (tp* de "New Jersey blueber, Vaccinium caesariense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils sont également utilisés dans les confitures, gelées et tartes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrtillier en cascasde, Vaccinium deliciosum
Synonymes français : bleuet en cascade, myrtillier à fruits délicieux
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés frais ; ils sont cuits et transformés en sauce ; les fruits sont appertisés et utilisés comme nourriture pour l'hiver ; ils peuvent être séchés et entreposés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrtillier/bleuet d'elliott (tp* de "Elliott's blue, Vaccinium elliottii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrtillier/bleuet de darrow (tp* de "Darrow's blueb, Vaccinium darrowii
Synonymes français : myrtillier/bleuet à feuilles persistantes (tp* de "evergreen blueberry"), bleuet en corymbe du sud des Etats-Unis (tp* de "southern highbush blueberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Myrtillier/bleuet du canada, Vaccinium myrtilloides
Synonymes français : bleuet fausse-myrtille, airelle fausse-myrtille, airelle du Canada, bleuets, bleuet commun, airelle à feuilles veloutées ou de velours (tp* de "velvetleaf ou velvet-leaved huckleberry"), bleuet à feuilles veloutées ou de velours (tp* de "velvetleaf ou velvet-leaved blueberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les tartes, gâteaux et confitures ; ils peuvent être séchés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *N
Naga jolokia, Capsicum chinense x frutescens
Synonymes français : Bhut Jolokia, piment serpent, Ghost Chili Pepper
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Nam nam, Cynometra cauliflora
Synonymes français : anjing-anjing, sawo pancukan
Note : ***
Détails : Fruit (jeunes fruits/gousses [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues {confites} ou cuites {comme légume}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Name dunguey, Dioscorea altissima
Détails : Tubercules riches en amidon consommés cuits.(1*)
(1*)ATTENTION : toxicité potentielle{{{27(+x).
Nance sauvage (tp* de "field nance"), Byrsonima basiloba
Détails : Fruit (pulpe/chair [nourriture/aliment] comestible.
fruit comestible, mais les Indiens ne semblent pas le connaître.
néant, inconnus ou indéterminés.
Nangaille, Canarium indicum
Synonymes français : noix de nangaille, amande de Java, noix canari ou noix de kanari, noyer de kanari, nangai, nagae
Note : ****
Détails : Fruit (graines, dont extrait {huile}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Narangille, Solanum quitoense
Synonymes français : petite orange, naranjilla Lulo, naranjille, lulo, morelle de Quito, orange de Quito
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits sont consommés frais ou utilisés pour les confitures et les boissons ; le jus est utilisé pour aromatiser les crèmes glacées et sorbets.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Narangille des montagnes, Solanum pseudolulo
Synonymes français : naranjille des montagnes, naranjilla des montagnes (tp* de "naranjilla de monte"), pseudolulo, lulo des montagnes (dp*)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont utilisés pour la préparation de boissons.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Naranjilla, Solanum pectinatum
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés ; ils peuvent être consommés crus/bruts, mais sont meilleurs préparés/cuisinés ; le duvet doit être ôté et peut-être pelé ; le fruit peut être utilisé pour les boissons.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Narcisse des poètes, Narcissus poeticus
Détails : Nectar des fleurs. Les fleurs sont aspirées comme collation.
néant, inconnus ou indéterminés.
Nard, Nardostachys jatamansi
Synonymes français : nard jatamansi, nardin, muskroot, jatamansi, nard de l'Himalaya, narde
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Nashi, Pyrus pyrifolia
Synonymes français : poirier asiatique, pomme-poire, poirier japonais, poire-pomme, poire orientale, poire asiatique, poirier des sables de Chine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ****
Détails : Fruits comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Navet, Brassica rapa
Synonymes français : navet cultivé, sauvage, chou champêtre, rabiole (ca), rabioule, turnep, chou de Chine [subsp. chinensis], chou de Chine [subsp. pekinensis], chou de Shanton (chou de Shangton) [subsp. pekinensis], moutarde épinard [subsp. nipposinica var. perviridis], navet [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navette [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navette d'été [subsp. oleifera forma annua], navette d'hiver [subsp. oleifera forma biennis], rave [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], pé-tsaï [subsp. pekinensis], pak-choi (pak choi) [subsp. chinensis], chou blette (chou-blette) [subsp. Chinensis et subsp. pekinensis], chou d'Orient [subsp. chinensis], chou chinois [subsp. chinensis], bok choy [subsp. chinensis], chou pak choi [subsp. chinensis], tatsoï (tatsoi) [subsp. chinensis], chou de Chine non pommé [subsp. chinensis], chou blette de Chine (chou-blette de Chine) [subsp. chinensis], choy sum (choi sum, choï sum) [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sim [subsp. chinensis var. parachinensis], chou coeur [subsp. chinensis var. parachinensis], chou chinois fleuri [subsp. chinensis var. parachinensis], choy sam [subsp. chinensis var. parachinensis], chai sim [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sam [subsp. chinensis var. parachinensis], caixin [subsp. chinensis var. parachinensis], faux "pakchoi" [subsp. chinensis var. parachinensis], moutarde de Chine à pétiole pourpre [subsp. chinensis var. purpuraria], navette de printemps [subsp. dichotoma], tari [subsp. dichotoma], chou à plat de Chine [subsp. narinosa], chou d'hiver de Chine [subsp. narinosa], chou rosette de Shanghai [subsp. narinosa], xiu cai [subsp. nipposinica], kyona [subsp. nipposinica], moutarde japonaise [subsp. nipposinica], chou salade japonais [subsp. nipposinica], mizuma (écriture erronée ? (qp*)) [subsp. nipposinica], moutarde épinard [var. perviridis], komatsuna [var. perviridis], mizuna [subsp. nipposinica], mibuna [subsp. nipposinica], tsoi sum [subsp. chinensis], nabana [subsp. oleifera], chou brocoli chinois à feuilles cloquées [subsp. oleifera], navette de Chine [subsp. oleifera], pé-tsaï (pe-tsaï, pet-saï) [subsp. pekinensis], chou chinois [subsp. pekinensis], chou de Pékin [subsp. pekinensis], chou de Chine pommé [subsp. pekinensis], chou pommé de Chine [subsp. pekinensis], chou à salade pékinois [subsp. pekinensis], chou pékinois [subsp. pekinensis], chou blanc de Pékin [subsp. pekinensis], salade pékinoise [subsp. pekinensis], chou pe-tsai [subsp. pekinensis], rapini [subsp. rapa], moutarde japonaise [subsp. japonica], navet potager [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navet commun [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], rave-plate (rave plate) [Brassica rapa], grosse rave [Brassica rapa], navet-rave [Brassica rapa], gros navet [Brassica rapa], naveau [Brassica rapa], quesse [subsp. oleifera forma annua], quesse améliorée [subsp. oleifera forma annua], navet sauvage [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navet à feuilles [subsp. oleifera], naménia [subsp. oleifera], feuilles de navet [subsp. oleifera], navette sauvage [subsp. oleifera], chou des bois [subsp. oleifera], colza indien [subsp. trilocularis], sarson à graines brunes [subsp. dichotoma], tah tsaï [subsp. narinosa], sarson à graines jaunes [subsp. trilocularis]
Note : ****
Détails : Racine, graines, feuille (feuille et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.
Racines brutes/crues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Néflier, Mespilus germanica
Synonymes français : néflier commun, néflier d'Allemagne, mêlier, mesplier, néflier, cul de chien, nesplier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : ****
Détails : Fruit (blets ; crus1 ou cuits1) comestibles.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : la chair du fruit est consommée une fois qu'il est très mûr ; normalement, il est consommé après une gelée ; le fruit récemment mûri peut être transformé en gelée ; ils sont utilisés pour faire du jus à boire ; les fruits mûrs peuvent être cuits ou transformés en confitures et gelées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Néflier d'Afrique, Vangueria infausta
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; le fruit peut être utilisé pour faire une sauce ou un pudding ; lorsque du sucre est ajouté, le fruit ressemble et goûte comme la compote de pommes ; le fruit peut être séché et stocké ; il est plus tard trempé et cuit ;
-les graines sont fissurées et les noyaux extraits et consommés ; ils sont grillés ; ils sont également utilisés comme aromatisant ;
-les feuilles sont cuites comme légume vert (potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Néflier de stern, Mespilus canescens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Néflier du japon, Eriobotrya japonica
Synonymes français : loquat, bibacier (bibassier), nèfle du Japon {fruit}, bibace (bibasse) {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10/-12°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs frais : crus ou cuits ; et graines grillées [base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.
Les fruits sont utilisés pour la production d'alcool (attention : l'alcool est une cause de cancer).
Les fruits sont également utilisés en confitures, gelées, sauces, compotes et tartes ; s'ils sont cuits, les graines doivent être enlevées car elles donnent un goût amer. Plante cultivée dans les zones favorables du monde : pays d'origine et zones de l'oranger.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Nèflier du mexique, Bellucia grossularioides
Synonymes français : nèfle du Mexique {fruit}, bois mêle, bois messe, méle {fruit}, mélier, mélier du Mexique, corme, néflier de Guyane
Note : ***
Détails : Fruit (baies (dont graines) [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Néflier écarlate, Crataegus coccinea
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8
Note : ****
Détails : Fruits - crus ou cuits ; le fruit mûrit début septembre, il mesure environ 18 mm de long avec une chair juteuse agréablement sucrée et fait un excellent fruit à dessert ; le fruit contient jusqu'à 5 graines au centre, celles-ci collent généralement ensemble et donc l'effet est comme de manger une cerise avec sa seule grosse graine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Nénuphar blanc, Nymphaea alba
Synonymes français : nymphéa blanc, nymphéa, lis d'eau, volant d'eau
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, graines, pétioles (tiges des feuilles).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la racine peut être cuite et mangée après aromatisation ;
-les pétioles sont consommés crus en salade ;
-les graines sont séchées et consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Nénuphar rouge, Nymphaea rubra
Détails : Espèce de l'Inde, à graines et à racines comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Néré, Parkia biglobosa
Synonymes français : arbre à farine, mimosa pourpre, nététou, daudawa, soumbara
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racines, fruit, pods (gousses/cosses), écorce - arôme, légume culinaire(s) :
-les graines sont normalement grillées ; elles sont ensuite meurtries/abîmées et laissées à fermenter dans l'eau ; elles sont ensuite lavées et réduites en poudre ; elle peut être stockée pendant de longues périodes ; les graines peuvent être transformées en fromage végétale ; celui-ci est utilisé comme épice dans les sauces et les soupes de saison ;
-la chair du fruit est comestible ; une boisson est également fabriquée à partir de la chair du fruit ;
-l'écorce est utilisée dans les relishs (condiment) et les chutneys comme un aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Niaouli, Melaleuca quinquenervia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C
Détails : Feuille (jeunes feuilles [base boissons/breuvages {tisanes} et nourriture/aliment : crues]) et fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fleurs et les jeunes feuilles sont utilisées pour le thé ; les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer.
-les jeunes feuilles sont aigres/acides et consommées crues (utilisées également comme aromatisant en cuisine ? (qp*)) ;
ATTENTION : l'ârome{{{0(+x) (l'huile essentielle{{{(dp*)) peut provoquer des allergies{{{0(+x).
Nicandre faux-coqueret, Nicandra physalodes
Synonymes français : nicandre faux coqueret, faux-Coqueret (faux coqueret), pomme du Pérou, physalis du Pérou (plus souvent attribué à Physalis peruviana)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Fruits, feuilles, graines, légumes.
-les jeunes feuilles sont bouillies et mangées avec de la farine de maïs ou utilisées comme potherbe ? (qp*) ;
-les graines sont utilisées pour faire une boisson rafraîchissante ;
-fruit ; pas plus de détails n'est donné donnés ; les fruits mûrs/matures sont secs et cassants ce qui tend à les rendre immangeables mais, d'un autre côté, les fruits immatures sont presque toujours toxiques dans cette famille, donc qu'elle pourrait être cette soit-disante comestibilité hormis celle des graines, reportée également.
(1*)ATTENTION : bien qu'aucune mention de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, il appartient à une famille qui contient de nombreuses espèces de plantes vénéneuses donc une certaine prudence est conseillée ; c'est normalement les feuilles et les fruits verts qui sont les plus susceptibles d'être suspects, mais cette famille comprend également de nombreuses plantes alimentaires tels que les pommes de terre, tomates, poivrons, etc{{{5(+)... Nicandra physalodes est parfois considéré comme un danger en raison de la présence de glycoalkaloïdes, mais il y a peu ou pas de raison à l'heure actuelle de le considérer comme un risque (Pammel 1.911; Perkins et Payne, 1981). Dans un cas rapporté, 2 plantes de pâturage de moutons ont entrainé des ballonnements sévères, et bien que traités, deux sont morts (Cohen '197O). La possibilité de ballonnements comme effets secondaires aux alcaloïdes tropaniques ne peut pas être exclue{{{253(+). Les graines sont souvent, avec le reste du fruit et les feuilles, énoncées comme étant la partie la plus toxique de la plante qui le serait entièrement selon de nombreuses personnes. Des erreurs d'orthographe, des confusions avec d'autres solanacées (telles que les physallis), la présence d'alcaloïdes, le fait que les parties les plus toxiques coïncident avec celles consommées, et des rapports et/ou mentions contradictoires portent à privilégier le doute et donc l'abstention ; c'est pourquoi il est déconseillé de consommer cette plante avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires{{{(dp*).
Niébé, Vigna unguiculata
Synonymes français : haricot à l´oeil noir [subsp. unguiculata], pois yeux noirs [subsp. unguiculata], cornille [subsp. unguiculata], voème, haricot dolique, dolique mongette [subsp. cylindrica], dolique de Chine [subsp. cylindrica et subsp. unguiculata], dolique des vaches [subsp. cylindrica], dolique cajun [subsp. cylindrica], dolique catjan [subsp. cylindrica], haricot asperge (haricot-asperge) [subsp. sesquipedalis], dolique asperge [subsp. sesquipedalis], haricot-kilomètre (haricot kilomètre) [subsp. sesquipedalis], pois-kilomètre [subsp. sesquipedalis], haricot liane [subsp. sesquipedalis], dolique géante [subsp. sesquipedalis], haricot vert chinois [subsp. sesquipedalis], dolique à longue cosse [subsp. sesquipedalis], haricot indigène [subsp. unguiculata], niébé (Afrique) [subsp. unguiculata], pois à vaches [subsp. unguiculata], niébé [subsp. unguiculata], pois à oeil noir [subsp. unguiculata], dolique à oeil noir [subsp. unguiculata]
Note : ****
Détails : Le niébé est le légume sec favori dans de nombreuses régions d´Afrique. On fait cuire les graines mûres et on les consomme seules ou avec des légumes, des épices et souvent de l´huile de palme, pour produire une soupe de haricots épaisse, qui accompagne l´aliment de base (manioc, igname, plantain). En Afrique de l´Ouest, on décortique les graines et on en fait de la farine que l´on mélange à des oignons émincés et des épices pour confectionner des galettes soit frites (les boulettes d´akara"), soit cuites à la vapeur (le "moin moin"). Au Malawi, les graines sont cuites à l´eau avec le tégument intact, ou avec le tégument enlevé par trempage et en laissant les graines dans le sol pendant quelques heures. De petites quantités de farine de niébé sont transformées en biscuits, farine composée et aliments pour bébés au Sénégal, au Ghana et au Bénin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Nielle des blés, Agrostemma githago
Note : *
Détails : Feuilles, prudence.
Les feuilles sont cuites et consommées comme nourriture d'urgence / de secours ; parce que la plante contient des saponines qui, bien que toxique sont mal absorbées par l'organisme, elles ne devraient pas être consommées en grandes quantités ; les feuilles sont cuites avec du vinaigre et du bacon.
ATTENTION : les graines sont très toxiques ; elle contiennent de la githagine (agrostemine){{{0(+x).
Note médicinale : *
Nigelle cultivée, Nigella sativa
Synonymes français : nigelle aromatique, cumin noir, quatre-épices, nigelle de Crète, toute épice
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les graines sont utilisées comme épice dans les pickles (marinades) ; elle a un goût poivré ; elles sont également utilisées dans le pain turc ; elles sont saupoudrées sur des petits pains, pains plats (galettes), gâteaux/cakes, pain de seigle juif, ou sont utilisées comme aromatisant dans les currys, les pickles et citrons confits.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : ne doit pas être utilisé en grandes quantités{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Nigelle de damas, Nigella damascena
Synonymes français : cheveux de Vénus, barbe des Capucins, patte d'araignée (pattes d'araignée), barbiche, cheveux d'Ange, cumin noir (plutôt attribué à Nigella sativa), toile d'araignée
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, épice, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont utilisées comme épice ;
-les pousses feuillues sont utilisés comme plante potagère.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Nigelle des champs, Nigella arvensis
Synonymes français : araignée, faux cumin, fleur de sainte Catherine, nielle bâtarde, nielle sauvage, oeil de chat, poivrette
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : graines et feuilles utilisées localement comme aromate.
néant, inconnus ou indéterminés.
Nogal, Carya myristiciformis
Synonymes français : caryer à noix de muscade
Note : **
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noisetier commun, Corylus avellana
Synonymes français : noisetier, avelinier, coudrier, noisetier franc, noisetier tubuleux, noisette {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9
Note : *****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (chatons mâles séchés ; farineµ1, sirop (chutneys)) et graines (noisettes (crues ou cuites (rôties)) ; dont extrait (huile)) comestibles.
Graines consommées crues ou en confiserie. Espèce la plus importante sur le plant international ; largement cultivée. Noix, graines, aromate, épice, huile, fleurs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noisetier de byzance, Corylus colurna
Note : ***
Détails : Fruit (graines (noix) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestible.
Graines consommées crues ou en confiserie ; la noisette est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Noisetier de cayenne, Pachira glabra
Synonymes français : cacao sauvage, châtaignier de Java, châtaignier sauvage
Note : ***
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.
Le fruit (graines) est comestible au goût de châtaigne.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noix de coco de bouddha, Pterygota alata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines consommées en Birmanie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noix de kanari, Canarium harveyi
Synonymes français : noix canari = Canarium nut, noyer de kanari
Détails : Fruit (graines (noix)) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noix de macadam, Macadamia ternifolia
Synonymes français : noix du Queensland, noix de possum, macadamier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (premiers dégâts dès 0°C)
Note : ****
Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : cuites {grillées}] ; et extrait graines {noix} : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : graines noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-graines consommées grillées.
-les noix donnent une huile utilisée avec des salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noix de macadam, Macadamia tetraphylla
Synonymes français : noix du Queensland, noix poppel
Note : ****
Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crues ou cuites {grillées, frites,...}] ; et extrait graines {noix} : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-graines (noix) consommés crues, grillées, frites ou utilisées dans les crèmes glacées, beurres de noix, confiseries, pains, salades, sauces, gâteaux, biscuits, soupes et milk-shakes.
-les noix sont riches en huile.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noix de singes (tp* de "Monkey nut"), Anacardium humile
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (faux-fruit mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment {confitures}] ; grainesµ{{{27(+x),182(+x) (noix) mûres crues ou cuites (grillées) [nourriture/aliment])) et tronc (extrait (sève) : gomme {sucre}) comestible182(+x).
Graines similaires à la noix de cajou.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noix de terre, Bunium bulbocastanum
Synonymes français : moinson, terre-noix (ou terre noix), chataîgne de terre, marron de terre, gland de terre, jarnotte, bunium noix de terre, bulbe chataîgne, coeur de poulet, ganotte
Note : ****
Détails : Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (dont tiges : aromatisantes) et fruit (mûres ; frais ou séchés : aromatisants) comestibles.
Feuilles et graines utilisées comme condiment ; tubercules consommés crus ou cuits comme légume vert. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Noix-pain, Brosimum alicastrum
Synonymes français : noix Maya, ramon, noyer à pain, brosime, brosime comestible, brosimum fourrager, guaimaro comestible
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits cuits (bouillis) [nourriture/aliment {accompagnement viandes et poissons}] ; et graines cuites (grillées)) comestible.
Plante consommée en période de disette.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Nombril-de-Vénus commun, Umbilicus rupestris
Synonymes français : ombilic des rochers, nombril, ombilic de Vénus, nombril de Vénus, gobelet, oreille d'abbé, cotylet, cotylédon, coucoumelle, coucoumèle, cymballion, carinet, escudet
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : Feuilles - crues ou cuites. Elles sont tendres et ont une saveur douce très acceptable, lorsqu'elles sont jeunes, en hiver et au début du printemps, où elles peuvent être utilisées en quantité dans les salades, mais un goût plus relevé, moins agréable, en été.
Les feuilles vertes, voire les tiges, sont comestibles crues (en dehors de la saison estivale) : très tendres, elles ont un goût de concombre juteux et une texture un peu gélatineuse. Les feuilles plus âgées peuvent être légèrement acidulées à l'aube (goût dû à l'accumulation nocturne d'acide citrique, isoctrique et malique synthétisés au cours du métabolisme acide crassulacéen et à la désacidification diurne progressive). Elles peuvent être conservées dans du vinaigre à la manière des cornichons ou préparées en salade. Les inflorescences également comestibles sont amères et peu plaisantes à manger.
En Bretagne, on écrasait ses feuilles fraîches pour en extraire le suc dont on frottait avec un chiffon les poêles et crêpières pour les « graisser », évitant ainsi que la nourriture s'y attache. Cette technique était notamment utilisée pour « culotter » les poêles lorsqu'elles étaient neuves. Le nom breton de la plante, krampouezh-mouezig (crêpes musicales) fait peut-être allusion au crépitement du métal chaud lorsque la feuille est appliquée dessus.
Dédiée à la déesse Vénus à qui on réserve souvent les plantes les plus raffinées, elle entrait au Moyen Âge dans la composition des filtres d'amour.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Usages médicinaux : Les feuilles ont un usage médicinal : diurétiques, cholagogues, vulnéraires ; après en avoir retiré la cuticule inférieure, on les applique sur les plaies pour les aider à cicatriser, sur les brûlures pour en calmer la douleur ou comme maturatif pour soigner abcès, furoncles et panaris. Cet usage est résumé dans l'expression de l'ethnobotaniste Pierre Lieutaghi, « un pansement tout préparé »{{{wiki.
Les feuilles sont légèrement analgésiques[7]. Le jus et l'extrait de la plante ont une vieille réputation pour le traitement de l'épilepsie[4]. Les feuilles sont également transformées en cataplasme et utilisées dans le traitement des hémorroïdes, des brûlures légères et des échaudures[4, 7]. Une décoction de feuilles est considérée comme rafraîchissante et diurétique et le jus pris à l'intérieur est réputé excellent pour traiter les inflammations du foie et de la rate
Noni, Morinda citrifolia
Synonymes français : nono, pomme-chien, morinde, morindier, malaye, bois tortue, mûrier de Java, bois douleur
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10/11 (0/2/4?)
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, feuilles, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes feuilles sont cuites comme légume ou potherbe ; elles sont également blanchies et consommées crues ;
-le fruit peut être mangé cru ou cuit ; il est souvent consommé avec du sel ; les fruits verts sont préparés en currys ; les fruits mûrs sont transformés en boisson avec du sucre et du sirop ; il est également utilisé dans les marinades, les sauces et les vinaigrettes ;
-les graines de certaines formes sont rôties et mangées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Noyer africain (tp* de "african nut tree"), Ricinodendron heudelotii
Synonymes français : djansang, arbre Njangsa (tp* de "njangsa tree")
Note : ***
Détails : Graines consommées localement comme condiment après avoir été séchées ; également à la base d'une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Noyer brésilien, Bertholletia excelsa
Synonymes français : noyer du Brésil, noix du Brésil {fruit}, noyer d´Amazonie, noix d'Amazonie {fruit}, châtaignier du Brésil, chataîgne du Brésil {fruit}, noyer de Para, noix de Para {fruit}
Note : *****
Détails : Fruit (graines (noix) mûres crues [nourriture/aliment] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.
Graines récoltées dans la forêt ; objet de commerce international.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noyer cendré, Juglans cinerea
Synonymes français : noyer blanc, noyer à beurre
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment : crues ou cuites ; et épaississant] ; noyau/amande immature {vert(e)s} cuit(e)s ou confit(e)s {picklé(e)s}] ; et extrait graines : huile [assaisonnement]) et tronc (extrait : sèveµ0(+x) cuite {bouillie} [nourriture/aliment {sucre et sirop}) comestibles.
Noix, graines, sève. Les noyaux des noix (graines) sont consommés crus, localement ; ils sont utilisés dans des gâteaux, des biscuits et du pain ; ils sont également utilisés pour épaissir le porridge (bouillie).
Les graines produisent une huile utilisée pour l'assaisonnement.
Le jeune fruit immature est également parfois picklé (mariné) dans le vinaigre.
La sève sucrée peut être transformée en sirop ou en sucre et ajoutée à la sève d'érable.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Noyer commun, Juglans regia
Synonymes français : noyer royal, noyer, calottier, écalonnier, gojeutier, cerneau, goguier, noguier, noix {fruit}, noyer de Perse, calottier, cerneau {noix décortiquée}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : ****
Détails : Feuille (tisanes (mixtes)1)µ, sève (cuite (sirop)1)(1*) et fruit (mûrs : cerneaux (=graine sans coque) crus1/cuits1 et/ou aromatisants1, dont extrait (huile)1 ; ou immatures (moux) : dont brou (=écale verte)(vin)1 ou entiers (confits)1) comestibles.
Noix, semences, aromatisant, fruit, épice, huile, sève.
Graines (noyaux des noix) consommées crues, cuites ou confites ; elles sont utilisées dans les gâteaux, sauces à la crème glacée, les soupes, etc... ; la noix est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.
Le jeune fruit vert peut être picklé (mariné) dans du vinaigre et mangé ; ils peuvent également être transformés en confitures, conserves ou utilisés à la fabrication du "vin de noix", par macération dans du vin.
L'huile est extraite du fruit ; le reste peut être utilisé dans le pain.
Les arbres donnent une sève sucrée transformée en sirop ou en sucre, par ébullition.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Noyer d'amérique, Juglans nigra
Synonymes français : noyer noir, noyer noir d'Amérique, noix d'Amérique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromatisant recettes/préparations sucrées} : crues ou cuites] ; et extrait graines : huile [assaisonnement]) et tronc (extrait : sèveµ0(+x) cuite {bouillie} [nourriture/aliment {sucre et sirop}) comestibles.
Noix, graines, graines - huile, sève - sirop. Graines (noyaux) consommées crues ou en confiserie ; elles sont utilisées dans les pâtisseries, glaces, gâteaux, tartes et muffins, pour aromatiser.
L'huile et le reste des graines est utilisé pour aromatiser le pain et d'autres aliments.
Les sève sucrée peut être transformée en sirop ou en sucre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Noyer de lavage, Sapindus mukorossi
Synonymes français : noyer de lavage chinois, savonnier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C zone 9 ? (B et t)
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines culinaires : les graines sont broyées et bouillies pour obtenir un liquide qui est ajouté à des bonbons au lait ce qui donne une qualité mousseuse au dessert.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les plantes contiennent des saponines ; les graines sont toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : **
Noyer de lavage, Sapindus rarak
Synonymes français : savonnier
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)ATTENTION : les plantes contiennent des saponines{{{(dp*).
Noyer de lavage, Sapindus saponaria
Synonymes français : savonnier
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C zone 10
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racine, feuilles culinaires : les feuilles sont bouillies dans de l'eau et la solution est mélangée avec de la farine de millet.(1*)
(1*)ATTENTION : les plantes contiennent des saponines{{{(dp*).
Noyer du queensland, Macadamia integrifolia
Synonymes français : noix de Macadam, noix du Queensland, noix de macadamia, noix australienne, macadamier, noix marteau, noisetier d'australie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4,5°C
Note : ****
Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crues ou cuites {grillées}] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les noix sont consommés crues bien que certains types sont grillés ; elles peuvent être enrobées de chocolat ou de caroube et utilisées dans les pâtisseries, bonbons, crèmes glacées, des gâteaux et tartes.
-l'huile peut être utilisée avec des salades et plats sautés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noyer du texas, Juglans microcarpa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-24°C
Note : **
Détails : Fruit (petites graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment : crues]) comestible.
Noix, graines. Les petites noix sont consommées localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noyer japonais, Juglans ailanthifolia
Synonymes français : noyer du Japon (noyer japonais) [var. cordiformis]
Note : ****
Détails : Fruit (graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment : crues ou cuites] ; et noyau/amande vert(e)s cuit(e)s ou confit(e)s {picklé(e)s}]) comestibles.
Noix, graines, bourgeons. Graines consommées, localement crues ou cuites.
Les jeunes pousses et le pédoncule des fruits sont bouillis et mangés.
Les cerneaux de noix peuvent être picklés ou transformés en confiture quand ils sont verts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Noyer noir, Juglans neotropica
Synonymes français : tocte, noyer colombien, noyer équatorien, noyer des Andes, nogal, cedro negro, cedro nogal, et nogal bogotano
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment]) comestible.
Noix. Les noix sont consommées localement ; elles peuvent être utilisées dans les desserts et pâtisseries.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Noyer noir d'arizona, Juglans major
Note : **
Détails : Fruit (petites graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment : crues) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.
Noix, graines, feuilles - thé.
Les petites graines sont parfois consommées localement crues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noyer okari, Terminalia kaernbachii
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :
-le noyau à l'intérieur de la graine du fruit est comestible ; il se mange cru et aussi rôti ou cuit au four ;
-la graine peut être pressée pour en extraire l'huile.
néant, inconnus ou indéterminés.
Noyer roi, Carya laciniosa
Synonymes français : caryer roi
Note : ***
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Noyer souari, Caryocar brasiliense
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés avec de la viande par les natifs ; graines comestibles et sources d'une graisse alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Num num, Carissa bispinosa
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés localement.
(1*).ATTENTION : mise à part le fruit, la plante est toxique comme bon nombre d'espèces de la même famille{{{(dp*).O
Obione faux-pourpier, Halimione portulacoides
Synonymes français : halimione en forme de pourpier, obione, arroche pourpier, arroche faux pourpier, obione à fruits sessiles, halimione
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume-feuille/légume vert}]) et fruit (graines) comestible..
Les feuilles sont consommées crues en salade ou cuites comme plante potagère (légume-feuille / légume vert / potherbe) ; elles sont également utilisées pour les pickles ; épaisses et succulentes (grasses), elles ont une agréable texture croquante et un goût salé naturel. Graines comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Oca du pérou, Oxalis tuberosa
Synonymes français : oca, oca d'Amérique, urelle tubéreuse, truffette acide, oxalide crénelée, oca rouge, oca blanc, oca jaune, oxalis tubéreux, oxalide, oxalide tubéreuse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -8/-10°C
Note : *****
Détails : Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité de l'oseille en plus, se consomment cuits. On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre : cuits à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'eau pour éliminer le maximum d'acidité. Les jeunes feuilles peuvent se consommer à la manière de l'oseille. Comme pour cette dernière, la consommation de l'oca du Pérou est déconseillée aux personnes souffrant de la goutte. Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges. L'exposition des tubercules en alternance au soleil et au gel nocturne, pendant une semaine environ, permet de réduire fortement leur acidité, voire de l'éliminer. Ce procédé, encore pratiqué dans les Andes, est similaire à celui de la préparation de chuno.
Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine (dont pétioles, aromatisantes) et fruit (aromatisants) comestibles.(1*)
Les tubercules contiennent 10 à 12 pour 100 de fécule ; mais ils diffèrent essentiellement par leur qualité de ceux de la Pomme de terre ; ils sont d'une cuisson facile et fournissent un aliment sain, léger, assez agréable, d'une saveur un peu acide, que l'on peut leur ôter en les faisant cuire aux trois quarts dans une première eau. Les feuilles et les sommités des pousses peuvent remplacer l'Oseille, dont elles ont la saveur; à Lima, on les mange aussi en salade. La culture n'est pas difficile ; on peut avancer les tubercules sur couches, en mars, pour mettre en place au commencement de mai, ou les planter à demeure vers la mi-avril, ou encore faire sa plantation par boutures, qui reprennent avec une grande facilité. Une terre douce, légère et bien amendée est la meilleure. On butte régulièrement jusqu'en septembre, époque où les tubercules commencent à se former. On arrache ceux-ci le plus tard possible, lorsque les tiges ont été détruites par la gelée ; on peut alors couper les fanes et couvrir les touffes de feuilles sèches ; les tubercules se conservent et profitent même sous cette couverture, ainsi que l'a éprouvé M. Redouté. Arrachés, ils se gardent très bien pendant l'hiver, tenus en lieu sain et enterrés dans du sable très sec. Note de Weddell : « Je me hâte de dire que, à mon goût, ce légume est presque l'égal de la Pomme de terre lorsqu'il est convenablement préparé. La manière de cultiver l'Oxalis est bien connue ; je vais donc aborder sans préambule la question de traitement (préparation) que nécessitent les tubercules pour devenir comestibles : « Lorsqu'on arrache les Ocas, ils sont toujours plus ou moins acides ; cependant, leur degré d'acidité diffère avec les variétés. Ainsi, en thèse générale, les variétés blanches sont beaucoup moins acides que les variétés rouges. Quelle que soit, au reste, celle à laquelle on a affaire, l'exposition au soleil, suffisamment prolongée, détermine constamment la disparition ou la métamorphose plus ou moins complète de son principe acide. Il s'y passe, en un mot, quelque chose de tout à fait analogue à ce qui a lieu dans la maturation des fruits. Une Oca blanche (Oca bianca) ainsi traitée ne conserve plus aucune trace d'acidité et ne le cède en rien à une bonne Pomme de terre ; il y en a de tout aussi farineuses ; celles-ci ont un goût de Châtaigne qui est des plus agréables. L'exposition au soleil, qui a pour but seulement de détruire le principe acide des Ocas, doit durer de six à dix jours, et même un peu plus, selon la variété de l'Oca. L'opération se fait le mieux dans de grands sacs de laine. Les changements qui ont lieu dans le tissu des tubercules paraissent être facilités par ce moyen, et on peut les retourner plus commodément; mais le sac doit contenir assez peu de tubercules pour qu'ils ne forment, étant étalés sur le sol, qu'une couche très mince sous leur enveloppe. Lorsque l'exposition au soleil est prolongée beaucoup plus longtemps, pendant plusieurs mois par exemple, la maturation des tubercules va beaucoup plus loin. L'Oca perd alors la plus grande partie de ses sucs et prend la consistance d'un pruneau, tout en acquérant un goût sucré très prononcé ; c'est là ce qu'on appelle le Caui. Je n'ai pas besoin de dire que, dans les deux préparations dont il vient d'être question, il faut se garder de laisser geler les tubercules. La gelée est, au contraire, l'agent principal dans la préparation qui porte le nom de Caia ou Chuno de Oca. Celle-ci se fait comme le Chuno blanc des Pommes de terre, avec cette différence qu'après la congélation des tubercules on ne fait pas macérer ceux-ci dans une eau courante, mais dans de l'eau tranquille. Dans ces circonstances, l'Oca se corrompt en partie et conserve, lorsqu'elle est desséchée, une odeur et un goût que je me contenterai de comparer à ceux de quelques fromages. Les Indiens font une grande consommation de la Caia, qu'ils trouvent sans doute fort de leur goût. Quant à moi, je ne puis en aucune façon la recommander.
Feuilles crues/cuites (ex. : comme potherbe) et/ou aromatisantes.
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Ochuba, Physalis patula
Note : **
Détails : Fruit. Fruit - crus ou cuits. La plante englobe/enveloppe commodément chaque fruit dans son propre "sac en papier" (botaniquement, le calice) pour le protéger contre les parasites et les éléments. Ce calice est toxique et ne doit pas être mangé.
(1*)ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, elle appartient à un genre où la plupart des membres ont des feuilles et des tiges toxiques, bien que les fruits mûrs complets sont généralement comestibles{{{5(+).
Oeillet commun, Dianthus caryophyllus
Synonymes français : oeillet, oeillet des fleuristes, oeillet giroflée
Note : **
Détails : Fleur (fleurs {pétales} [assaisonnement : aromate]) comestible.
Les fleurs sont utilisées comme aromates pour toutes sortes d'aliments (soupes, vins, etc.) ; elles sentent le clou de girofle ; elles sont également confites et utilisées comme garniture dans les salades de fruits, les glaces et les boissons. Le fond blanc amer des pétales doit être enlevé.
ATTENTION : plante protégée en France (si un arrêté préfectoral existe){{{0(+x).
Note médicinale : **
Oeillet d'inde, Tagetes patula
Synonymes français : tagète étalée
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs - thé culinaires :
-les feuilles sont utilisées comme épice ou aromatisant ;
-les fleurs séchées sont utilisées pour colorer le beurre et le fromage ; les fleurs sont utilisées pour un thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Oeillet de poète, Dianthus barbatus
Synonymes français : oeillet barbu
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34/-35°C (selon "Dave's Garden")
Note : *
Détails : Fleur (fleurs) comestible.
Les fleurs ont une saveur douce et sont utilisées pour garnir les légumes, salades de fruits et autres desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Oeillet mignardise, Dianthus plumarius
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : *
Détails : Fleur (fleurs {pétales}) comestible.
Les pétales de fleurs sont ajoutés aux beurres, sirops, sauces et vinaigres.
néant, inconnus ou indéterminés.
Oenanthe faux boucage, Oenanthe pimpinelloides
Synonymes français : jeannette
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont bouillies et utilisées dans les mélanges dans les ragoûts ; feuilles cuites comme potherbe.
-les racines sont également consommés.
ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Oenothère (ou énothère) bisanuelle, Oenothera biennis
Synonymes français : onagre, onagre bisanuelle, oenothère (ou énothère) jaune, oenothère (ou énothère) à fleurs jaunes, herbe aux ânes, primevère du soir, jambon du pauvre, jambon des jardiniers (jambon du jardinier), jambon, jambon Saint Antoine (jambon de Saint-Antoine), oenothère, oenothère commune, mâche rouge, lysimachie jaune cornue
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Racine (avant floraison ; cuites (plats chauds ou froids)1, feuille (avant floraison ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives ; dont jeunes tiges florales (crues1 ou cuites1) ; dont bourgeons (décoratifs1 ou confits1)) et fruit (verts ; crus1 ou cuits1 ; dont graines mûres (céréale1)) comestibles.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Oeufs de coq, Salpichroa origanifolia
Synonymes français : muguet des pampas
Détails : Plante vivace. Suivant Dombey, le fruit, qui est aigrelet, se mange. Voici les renseignements de M. Charles Barbier : « Les fruits de la plante sont parfaitement comestibles. A la Plata, les enfants les recherchent et s'en régalent. On en fait aussi, dans les ménages, avec addition de sucre et d'aromates relevant leur fadeur [...] ».
néant, inconnus ou indéterminés.
Ohelo berry, Vaccinium reticulatum
Synonymes français : Hawaiian Cranberry = cranberry ou canneberge d'Hawaï ou hawaïenne (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C
Détails : Liées à la canneberge, les baies d'ohelo sont comestibles et tout à fait délicieuses.
néant, inconnus ou indéterminés.
Oignon, Allium cepa
Synonymes français : ognon, oignon commun, oignon des jardins, échalote de Jersey [var. aggregatum], échalote [var. aggregatum, selon GRIN], oignon patate (oignon-patate) [var. aggregatum], oignon sous terre (ognon sous terre) [var. aggregatum], ciboule vivace [à éviter, var. perutile], oignon vivace [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon-ciboule [var. perutile], oignon perpétuel [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon grelot, oignon des cuisines, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, oignon d'hiver, oignon d'été
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C - zone 6 (-10/-15°C selon d'autres sources)
Note : *****
Détails : Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... ; les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette.
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : ***
Oignon de Chine, Allium chinense
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe]) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Oignon de Drummond, Allium drummondii
Note : ***
Détails : Tiges
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Oignon du désert, Allium macropetalum
Note : ***
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Oignon rocambole, Allium x proliferum
Synonymes français : (oignon-rocambole), oignon vivace, oignon égyptien, oignon d'Égypte, oignon perpétuel, oignon à caboche, oignon grelot ? (qp*), oignon des premiers colons, ciboule Catawissa, oignon Catawissa, oignon de Catawissa, ciboule de Catawissa, oignon des familles, oignon à étage, oignon des familles
Note : *****
Détails : Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
L'oignon Catawissa est considéré comme une variété.
ATTENTION : risque de confusion entre certaines espèces (notamment l'ail des ours [Allium ursinum]) et le muguet (Convallaria majalis) ou la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques{{{~~1.
(1*)La plante entière contiendrait des alcaloïdes, toxiques à fortes doses{{{27(+x) ; il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensibles{{{5(+).
Note médicinale : ***
Oignon sauvage, Allium dregeanum
Note : ***
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : **
Oignon sauvage, Dichelostemma capitatum
Synonymes français : ognon sauvage
Note : ***
Détails : Racine (bulbes consommés {crus ou cuits} : légume vert]) comestible.
Source alimentaire pour les Indiens de Californie et d'Arizona.
néant, inconnus ou indéterminés.
Olivare du Congo, Solanum olivare
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits consommés localement.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Olive blanche de chine, Canarium album
Synonymes français : olive blanche chinoise, olive de chine ou chinoise
Note : *
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment {confits au vinaigre}] ; et graines (noix), dont extrait {huile}) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Olivier, Olea europaea
Synonymes français : olivier [subsp. europaea], bouteillon, boucellaou, mouraou, olive {fruit}, olive verte {fruit}, olive noire {fruit}
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice, manne, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit est utilisé après avoir été picklé (mariné) ou en mis en conserve ; il est également utilisé pour son huile ; les fruits crus contiennent un alcaloïde qui les rend amers et désagréables ; celui-ci est éliminé par durcissement à la soude (de 1,3 à 2% de soude caustique), puis lavage à l'eau puis transfert dans une solution saline ;
-l'arbre est la source d'une manne comestible ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Olivier de bohême, Elaeagnus angustifolia
Synonymes français : eleagnus angustifolia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-25°C)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} crus {bruts ou confits} ou cuits ; et graines) comestible.
Ils sont transformés en gelées et sorbets ; ils sont également utilisés pour la fermentation et la distillation d'une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer). Plante cultivée dans les zones favorables du monde.
néant, inconnus ou indéterminés.
Olosapo, Couepia polyandra
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) comestible
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Omuboro, Citropsis articulata
Synonymes français : cerise orange de l'Afrique de l'Ouest
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Omuma, Mimusops bagshawei
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, écorce.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la partie intérieure douce de l'écorce est utilisée comme condiment dans la soupe ;
-le fruit mûr est mangé ; les graines sont jetées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Oranger, Citrus sinensis
Synonymes français : orange {fruit}, navel, orange douce, orange doux, sanguine, orange sanguine, oranger sanguin, orange blonde
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7/-8°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment {fruit} et base boissons/breuvages {dont jus}] ; et peau [assaisonnement]) comestible.
Fruits à la base de nombreuses préparations. L'une des plantes fruitières les plus largement cultivées dans le monde ; nombreux cultivars et hybrides. Herbe, épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Oranger des Osages, Maclura pomifera
Synonymes français : bois d'arc, maclure, orange des Osages, maclure épineux
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C (premiers dégâts/dommages dès -20°C)
Note : *
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : crues ou cuites {grillées}] ; et extraitµ(dp*)(0(+x) pulpe séchée : huile raffinée) partiellement/modérément comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : Fruit - huile, PRUDENCE, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-un rapport suggère que le fruit est comestible, mais c'est sûrement une erreur - bien que très grand, le fruit est âpre, dur, sec et astringent ; le fruit contient cependant un anti-oxydant qui peut être utilisé comme conservateur alimentaire, en particulier pour les huiles ; la pulpe du fruit séchée contient une huile grasse qui est comestible après purification
-le bois de coeur et la racine fournissent un antibiotique non-toxique qui est utile comme conservateur alimentaire.
- graines crues ou grillées ; le goût des graines est un peu comme celui des graines de tournesol crues/brutes ; pour séparer les graines comestibles du fruits mûr, mettre le fruit dans un seau d'eau et attendre jusqu'à ce que le fruit soit doux, puis séparer les graines.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la sève laiteuse peut causer une dermatite chez certaines personnes ; un extrait et le jus du fruit sont toxiques, bien qu'une infusion aqueuse à 10% et l'extrait dilué à 1:1 ne sont pas toxiques{{{5(+) ; il ne devrait être utilisé qu'avec le plus grand soin et un traitement/processus (préparation/transformation) correct(e)/approprié(e){{{0(+x).
Note médicinale : **
Oranger épineux, Citriobatus pauciflorus
Synonymes français : oranger indigène, pomme wallaby
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-9,5°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Orangine, Triphasia trifolia
Synonymes français : kingkit, orange ranti
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou cuits ou en confiture ou jus ; ils sont conservés dans du sirop ; ils sont également picklés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Orchis guerrier, Orchis militaris
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les tubercules séchés sont cuits et mangés comme nourriture ;
c'est aussi la source d'une fine poudre blanche utilisée comme nourriture ; elle est utilisée pour faire des boissons ou du porridge (bouillie).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Orchis mâle, Orchis mascula
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : le bulbe est une source de fécule comestible, après traitement et séchage.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Orchis pyramidal, Anacamptis pyramidalis
Note : **
Détails : Racine, bulbe. Le bulbe est mangé cuit sous forme de bouillie (porridge) ou utilisé dans le pain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Oreille d'éléphant, Alocasia odora
Synonymes français : oreilles d'éléphant géantes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C/-15°C (-3°C pour les parties aériennes)
Détails : Racine (rhizomes cuits [nourriture/aliment] : légume) et feuille (pétioles cuits [nourriture/aliment] : légumeµ{{{"Arthur Lee Jacobson" et "Vietnamese Herbs"µ) comestible.(1*)
Alocasia macrorrhiza Schott et autres sont cultivés pour leurs rhizomes qui, une fois bouillis, perdent leur nature toxique et constituent ainsi un aliment précieux. Il est bien connu comme légume au SE asiatique ; ses pétioles (tiges), épais et spongieux, ont une saveur herbeuse très douce ; ils sont pelés, coupés en morceaux et cuits, souvent dans des soupes comme la soupe Tom Yum, la soupe de tamarin ou diverses soupes de poissons, ou dans les plats au wok et certains sautés ; la texture spongieuse des tiges absorbent les saveurs de la soupe et ajoute de la texture aux plats. R.N. Banerjee & Chhabi Ghora on écrit que le rhizome est cuit dans le Bengale occidental, en Indeµ{{{"Arthur Lee Jacobson" et "Vietnamese Herbs"µ.
néant, inconnus ou indéterminés.
Oreille d'éléphant géante, Alocasia macrorrhizos
Synonymes français : taro géant, alocasie, alocasia, alocasie géante, alocasie à grande racine, alocasie à grosse racine, ape (Hawaï), oreille d'éléphant, songe caraïbe, songe papangue, grande tayove, taro
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0 pour les parties aériennes et -3/-4 (durant une courte période) pour les racines
Note : ***
Détails : Racine (cormes (rhizomes(27(+x)µ épaissis en tubercules écailleux) cuit (généralement dans plusieurs eaux) [nourriture/aliment : légume, féculent (amidon/fécule)]) comestible.(1*)
Plante importante localement, très cultivée dans les pays tropicaux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Orge, Hordeum vulgare
Synonymes français : herbe à chats, bere, escourgeon [Hordeum vulgare, subsp. vulgare et convar. vulgare], orge à deux rangs, orge carrée, orge commune, orge vulgaire [Hordeum vulgare, subsp. vulgare et convar. vulgare], paumelle, orge cultivée, orge à six rangs [subsp. vulgare et convar. vulgare], orge d'hiver [subsp. vulgare et convar. vulgare], orge à quatre rangs [subsp. vulgare et convar. vulgare], orge carrée [subsp. vulgare], orge [subsp. vulgare], orge nue [convar. coeleste et convar. nudum], grosse orge nue [convar. nudum], orge d'Espagne [convar. nudum], orge à plusieurs rangs [convar. vulgare], orge noire [var. nigrum], orge de Russie [var. nigrum], orge trifurquée [var. trifurcatum], orge de l'Himalaya [var. trifurcatum]
Note : ****
Détails : Fruit (graines {de préférence cuites} [nourriture/aliment {céréale : farine} et base boissons/breuvages : malt {alcools : bière}, ersatz/succédané/substitut de café, eau d'orge, lait végétal}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses) comestibles.(1*)
Graines, céréales, graines - thé. Les graines sont consommées en farine ; elles sont mélangées avec du blé pour la confection de chapatis (pain plat, sans levure ni levain, traditionnel d'Asie du Sud, dont, notamment, la bière ; en outre, les graines germées sont consommées en salade ; enfin, elles servent à préparer de l'eau d'orge (par trempage dans de l'eau puis assaisonnement avec du citron) et du lait d'orge (lait végétal).
Les jeunes plants sont séchés et réduits en poudre puis commercialisés comme "orge vert".
Les graines grillées sont ajoutées au café ou utilisées comme substitut sans caféine.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines concentrent des nitrates dans certaines conditions provoquant des indigestions si consommées à l'état cru{{{27(+x).
Note médicinale : ***
Orge à crinière, Hordeum jubatum
Synonymes français : orge barbue, orge à crinière [subsp. jubatum], orge agréable [subsp. jubatum], orge queue d'écureuil [subsp. jubatum], queue d'écureuil [subsp. jubatum]
Note : *
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages {malt : bière ; et ersatz/succédané/substitut de café}]) comestible.
Graines, céréale. Les graines sont utilisées comme une céréale, consommées en farine ; elles sont également séchées et transformées en boisson de type café, ou utilisées comme source de malt à la base de la bière.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Orge à deux rangs, Hordeum distichon
Synonymes français : orge distique, orge de printemps, pamelle, paumelle [subsp. distichon], orge pyramidale [subsp. zeocriton], orge en éventail [subsp. zeocriton], orge zéocriton [subsp. zeocriton, riz d'Allemagne [subsp. zeocriton], orge à deux rangs [subsp. distichon], orge à épis dressés [var. erectum], orge noire à balles panachées [var. nigricans], orge à épis arqués [var. nutans]
Note : ****
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages {malt : bière}]) comestible.
Graines, céréale. Graines consommées en farine et, souvent, utilisées pour le maltage de la bière.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Orge bulbeuse, Hordeum bulbosum
Synonymes français : orge noueuse [subsp. nodosum], orge bulbeuse [subsp. bulbosum]
Note : **
Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages {malt : bière}]) et racine (racines [masticatoire et nourriture/aliment]) comestibles.
Graines, racine, céréale. Les graines sont consommées comme nourriture : elles sont broyées en farine et utilisées, comme une céréale, pour le pain ou le porridge (bouillie) ; elles sont également source de malt à la base de la bière.
Les racines sont mâchées et parfois consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Orge des rats, Hordeum murinum
Synonymes français : orge des souris, orge queue-de-souris (orge queue de souris), orge queue-de-rat, orge des murs (à éviter car résultat de la confusion entre "murinum" et "murorum"), orge sauvage, orge à deux rangs, orge des lièvres [subsp. leporinum], orge glauque [subsp. glaucum]
Note : **
Détails : Fruit (graines cuites nourriture/aliment {céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages {malt : bière}]) comestible.(1*)
Graines, céréale. Les graines sont consommées cuites sous forme de farine, et utilisées comme source de malt à la base de la bière.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les arêtes{{{0(5(+),+x) grossières0(+x), autour des graines{{{5(+), sont pointues ce qui peut irriter la bouche{{{0(+x) ; sans préparation adéquates{{{(dp*), elles peuvent se frayer un chemin dans les gencives et le tube digestif, ce qui arrive, par exemple, chez les animaux , provoquant, là aussi, une irritation et une inflammation ; enfin, elles peuvent également se retrouver dans les oreilles et les yeux, entraînant parfois la cécité et même la mort{{{5(+).
Note médicinale : *
Orge faux seigle, Hordeum secalinum
Synonymes français : orge noueuse (ch), orge noueuse européenne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines consommées en farine, et utilisées comme source de malt à la base de la bière.
ATTENTION : plante protégée en Alsace{{{TB.
Orge maritime, Hordeum marinum
Synonymes français : orge marine, orge maritime [subsp. marinum], orge genouillée [subsp. gussoneanum]
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Orge sauvage, Hordeum spontaneum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Grains, graines, céréale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Origan, Origanum vulgare
Synonymes français : marjolaine sauvage, marjolaine vivace, marjolaine bâtarde, marjolaine d'Angleterre, grande marjolaine, thym bâtard, thym des bergers, pied-de-lit, thé rouge, marjolaine (plutôt attribué à Origanum majorana), origan vulgaire, marjolaine grecque [subsp. hirtum (Link) Ietsw.]
Note : ****
Détails : Feuille et fleur comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Origan de Syrie, Origanum syriacum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tiges, sommités fleuries, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles et les sommités fleuries sont utilisées pour aromatiser ; elles font penser à un mélange de thym, de marjolaine et d'origan ;
-les feuilles sont utilisées pour les tisanes ;
-elles sont mélangées avec le sumac pour faire un mélange d'épices appelé Za'tar, lequel est utilisé avec de l'huile d'olive comme garniture sur le pain ; les feuilles séchées mélangées avec du sel sont également utilisées sur le pain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Origan mexicain, Lippia graveolens
Synonymes français : origan marjolaine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, feuilles - thé culinaire(s) : les feuilles sont ajoutées aux plats comme aromatisant ; elles ont un goût d'origan ; elles sont utilisées pour aromatiser les poissons, saucisses, la sauce tomate, et d'autres plats ; elles peuvent être séchées et stockées ; les feuilles séchées peuvent être utilisées comme du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Orme blanc, Ulmus glabra
Synonymes français : orme de montagne
Note : ***
Détails : Feuille (fraîches (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites (en petites quantités et en mélanges)1) ou séchées (tisaness (décoctions)1)), fruit (très jeunes ; crus1)µ, cambium (cuit1)(1*). comestibles.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Orme champêtre, Ulmus procera
Synonymes français : ormeau (plutôt attribué à Ulmus minor), grand orme (selon Tela Botanica), orme rouge (selon Tela Botanica ; plutôt attribué à Ulmus rubra)
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Orme rouge, Ulmus rubra
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7
Note : **
Détails : -feuilles - crues ou cuites ; -écorce intérieure - crue ou cuite ; elle peut être séchée, moulue en poudre puis utilisée comme épaississant dans les soupes ou ajoutée aux farines de céréales lors de la fabrication du pain, etc. ; elle peut également être
(1*)ATTENTION : des constituants de l'écorce externe sont connus pour provoquer des avortements - à éviter pendant la grossesse{{{5(+).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : L'écorce d'orme glissante est un remède à base de plantes largement utilisé et est considérée comme l'un des remèdes les plus précieux dans la pratique des plantes médicinales [4]. En particulier, il s'agit d'un remède doux et efficace pour les états irrités des muqueuses de la poitrine, des tubules urinaires, de l'estomac et des intestins [254]. L'écorce interne contient de grandes quantités de slime collant qui peut être séchée en poudre ou transformée en liquide [229]. L'écorce interne est récoltée au printemps à partir du tronc principal et des branches plus grosses, elle est ensuite séchée et pulvérisée pour être utilisée selon les besoins [4]. On dit que l'écorce âgée de dix ans est la meilleure [4]. Les grades fins de poudre sont les meilleurs pour un usage interne, les grades grossiers sont mieux adaptés aux cataplasmes [238]. La plante fait également partie d'une formule nord-américaine appelée essiac qui est un traitement populaire contre le cancer. Son efficacité n'a jamais été prouvée ou réfutée de manière fiable, car aucune étude contrôlée n'a été réalisée. Les autres herbes incluses dans la formule sont Arctium lappa, Rumex acetosella et Rheum palmatum [254]. L'écorce interne est adoucissante, diurétique, émolliente, expectorante, nutritive [4, 21, 165, 213]. Il a un effet apaisant et cicatrisant sur toutes les parties du corps avec lesquelles il entre en contact [4] et est utilisé dans le traitement des maux de gorge, des indigestions, des irritations digestives, des ulcères d'estomac, etc. [222]. Il était fréquemment utilisé comme aliment qui était un tonique nutritif pour les vieux, les jeunes et les convalescents [222]. Il a également été appliqué à l'extérieur sur des plaies fraîches, des brûlures et des échaudures [222]. L'écorce a été utilisée comme antioxydant pour empêcher les graisses de rancir [222]. L'écorce entière, y compris l'écorce externe, a été utilisé comme irritant mécanique pour avorter les f?tus [238]. Son utilisation est devenue si répandue qu'elle est désormais interdite dans plusieurs pays [238].
Ornithogale à feuilles étroites, Ornithogalum umbellatum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-10
Note : ***
Détails : Racines, bulbe.
Les bulbes peuvent être consommés crus ou cuits ; ils sont souvent grillés comme des châtaigne ; ils sont broyés et mélangés avec de la farine de céréales pour le pain.
Les fleurs ont été mangées cuites dans le pain.(1*)
(1*)ATTENTION : étant donné qu'ils contiennent des composants toxiques, les bulbes sont normalement bouillis avec plusieurs changements d'eau, avant d'être mangés{{{0(+x).
Note médicinale : *
Ornithogale des pyrénées, Ornithogalum pyrenaicum
Synonymes français : asperge des bois, aspergette, asperge allumette
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses, feuilles, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les jeunes pousses florifères peuvent être consommées comme des asperges.
néant, inconnus ou indéterminés.
Orpin, Sedum telephium
Synonymes français : herbe à la coupure, joubarbe de vignes, grand orpin, reprise, orpin reprise, sedum reprise
Note : *
Détails : Feuille (charnues (dont pointes de tiges et pousses ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (tubercules cuits1) comestibles.
jeunes pousses crues ou cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Orpin blanc, Sedum album
Note : *
Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; crues1 ou cuites1) comestibles.
Jeunes et/ou tendres pousses crues ou cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Orpin des rochers, Sedum rupestre
Synonymes français : sedum réfléchi
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : elles sont utilisées en mélange avec les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Ortie, Urtica dioica
Synonymes français : grande ortie, ortie dioïque, ortie commune, ortie piquante, ortie urticante
Note : *****
Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles. Les feuilles comme les fruits sont comestibles : ils peuvent être mangés crus, pliés ou roulés entre les doigts en boulette. Une fois secs, hachés ou cuits, ils perdent leur pouvoir urticant. Il est préférable toutefois de ne consommer que les jeunes plantes, car après floraison les feuilles contiennent d?abondantes concrétions minérales, les cystolithes, qui peuvent irriter les voies urinaires. Elles peuvent tout de même alors être préparées en tisane. Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues (hachées en salade, dans un pesto, dans du beurre sur des canapés). Elles apportent alors une saveur fraîche et « verte », qui évoque crue le haricot vert et cuite l'épinard, saveur bien différente de celle des feuilles plus âgées, au goût plus fort et qui prennent en cuisant une odeur et un goût de poisson marqués, avec lesquelles on prépare une « brandade d'ortie ». Les jeunes feuilles d'ortie sont consommées plus fréquemment cuites, en légume dans de nombreuses préparations (soupes, gratins, quiches, soufflés, potées) à la façon des épinards. Elles sont également employées dans des desserts (tarte, sorbet). Moins connues, il existe aussi une recette d'escargots aux orties et de la bière d'ortie. Autrefois considérée comme un « plat de pauvre », l'ortie était dans la plupart des recettes associée aux pommes de terre. Les feuilles d'orties contiennent des protéines foliaires en bonne quantité (7,37 g pour 100 g de feuilles), une grande quantité de fer (4,1 mg pour 100 g, plus que la viande) et du zinc. On peut manger tel quel les fleurs, les femelles étant plus goûteuses car plus charnues, ou les mettre dans les plats. L'ortie est cultivée à des fins alimentaires pour ensuite être vendue dans les magasins d'alimentation bio, par exemple sous forme de potage en sachet déshydraté.(1*)
Les jeunes feuilles sont cuites comme herbe potagère (légume-feuille / légume vert, à la manière des épinards) et ajoutées aux soupes etc .. ; elles peuvent également être séchées pour l'hiver ; les orties sont un complément très précieux pour l'alimentation ; ils sont un aliment très nutritif qui est facilement digéré et est riche en minéraux (surtout le fer) et vitamines (surtout A et C) ; les jeunes pousses, récoltées au printemps, lorsqu'elles mesurent 15 - 20 cm de haut en plus de la tige souterraine sont très agréables. Les plantes sont récoltées commercialement pour l'extraction de la chlorophylle, qui est utilisée en tant qu'agent de coloration vert (E140) dans l'alimentation et la médecine ; un thé est fait à partir des feuilles séchées, celui-ci réchauffe pendant les journées d'hivers ; la saveur est fade, il peut être ajouté comme tonique au thé de Chine. Le jus des feuilles, ou une décoction de la plante, peut être utilisé comme un substitut de présure dans le caillage de laits végétaux (agent de coagulation/caillage / caille-lait). Une bière d'ortie est brassée à partir des jeunes pousses.
(1*)ATTENTION : les feuilles des plantes ont des poils urticants, provoquant une irritation de la peau ; cette action est neutralisée par la chaleur (cuisson) ou par un séchage complet, de sorte que les feuilles cuites sont parfaitement saines (propres à la consommation) et nutritives ; toutefois, seules les jeunes feuilles doivent être utilisées parce que les feuilles plus âgées développent des particules granuleuses appelés cystolithes qui agissent comme un irritant pour les reins ; les vieilles feuilles peuvent être laxatives ; n'utiliser que de jeunes feuilles et porter des gants robustes lors de leur récolte pour éviter d'être piqué . Interférences/intéractions possibles avec certains médicaments. Éviter pendant la grossesse{{{5(+). Voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations{{{5(+).
Note médicinale : *****
Ortie à pilules, Urtica pilulifera
Synonymes français : ortie algérienne, ortie romaine, ortie grecque
Note : ***
Détails : Feuilles, feuilles - thé, tiges. Feuilles et jeunes pousses consommées comme légume (ex. : comme potherbe) et également source d'une "bière"µ{{{27(+x) ; les feuilles sont utilisées pour les tisanes ; les tiges et les jeunes pousses sont consommées crues en salade ; elles sont également cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ortie blanche, Lamium album
Synonymes français : lamier blanc, ortie morte, archangélique, fausse ortie, lamion, marachemin, pied de poule
Note : **
Détails : Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.
Feuilles, fleurs - thé, nectar. Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites localement. Les jeunes feuilles sont consommées comme collation ; elles sont également utilisées dans la soupe.
Les fleurs sont utilisées pour faire une tisane.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ortie douteuse, Urtica membranacea
Synonymes français : ortie à membranes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles. Feuilles et jeunes pousses consommées comme légume (ex. : comme potherbe) et également source d'une "bière"µ{{{27(+x) ; les feuilles sont bouillies et mangées, cuites dans les omelettes, ou utilisées dans les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ortie royale, Galeopsis tetrahit
Synonymes français : galéopsis tétrahit, galéopside à tige carrée, chanvre bâtard, herbe de Hongrie, ortie épineuse
Détails : Feuille (feuilles crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (fleurs [décoration]), et fruit (extrait graines {huile} ; et graines germées) comestibles.(1*)
En Pologne, les feuilles d'un Galéopsis (probablement G. tetrahit) étaient bouillies et servies avec des pommes de terre, de la farine d'avoine et du lait ou du beurre, jusqu'au début du XXème siècle. Huile.
(1*)ATTENTION : selon "Plants For A Future" ("5"), la plante serait toxique, provoquant une paralysie{{{(dp*)
S'agit-il d'une confusion ou cette plante est-elle réellement comesible dans certains cas et toxique dans d'autres ? (qp*) Les graines seraient au moins toxiques pour les chevaux{{{(dp*).
Oseille alpestre, Rumex alpestris
Synonymes français : rumex à feuilles de gouet, oseille vierge, oseille pourpre [cv. 'Ruber'], oseille à feuilles rondes et pourpres [cv. 'Ruber'], oseille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge feuille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge pourpre [cv. 'Ruber']
Note : *
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées) et fruit (dont graines (germes) ; aromatisants) comestibles.(1*)
feuilles cuites comme potherbe.
(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Oseille canaigre, Rumex hymenosepalus
Synonymes français : canaigre
Note : **
Détails : Préparées à la manière de l'Oseille, les feuilles donnent un mets très acceptable, rappelant la Patience ordinaire (Rumex patientia) ; feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Oseille commune, Rumex acetosa
Synonymes français : oseille (également atribué au genre Rumex), belleville, oseille acide, herbe à la vinaigrette, vinaigre, patience oseille, oseille des prés [Rumex acetosa et subsp. acetosa], vinette, surelle, oseille de Belleville, oseille longue, viergeot, oseille sauvage [Rumex acetosa et subsp. acetosa], grande oseille [Rumex acetosa et subsp. acetosa], oseille commune [subsp. acetosa], oseille cultivée, oseille aigre [Rumex acetosa et subsp. acetosa], surette [Rumex acetosa et subsp. acetosa], rumex oseille, aigrette, oreille de brebis, oseille des jardins, patience, patience acide, rumex à feuilles sagittées, rumex [subsp. vinealis], oseille des vignes [subsp. vinealis], rumex de Gussone [subsp. nebroides]
Note : *****
Détails : Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*)
Les feuilles sont consommées crues ou cuites ; elles peuvent être mangées seules, elles sont alors désaltérantes, ou ajoutées aux salades, utilisées comme légume-feuille / légume vert / potherbe, en purée (ex. : substitut d'épinard) ou encore dans les soupes ; elles ont une délicieuse saveur citronnée, aimée par la plupart des gens qui les essaient ; l'oseille peut être assez envahissante en quantité et est plus généralement utilisée comme assaisonnement dans les salades composées ; les feuilles peuvent aussi être séchées pour une utilisation ultérieure. Toujours très tendres et peu fibreuses, elles peuvent être ramassées pendant toute la durée de vie de la plante, et utilisées en soupes, dans des sauces ou en salades. Leur goût acidulé vient de l'acide ascorbique qu'elles contiennent. Cette caractéristique leur permet de relever la saveur de certains poissons et surtout de dissoudre ou d?amollir les fines arêtes. Le calcium qu?elles contiennent devient alors disponible. Le jus des feuilles peut être utilisé comme un agent de caillage/coagulation de lait (caille-lait).
Dans la cuisine d'Europe de l'Est, les feuilles des rumex sont utilisées pour la préparation du bortsch vert (ou soupe à l?oseille).
Les fleurs sont cuites et consommées comme un légume ou utilisées comme garniture.
La racine cuite est séchée, broyée en une poudre et transformée en nouilles.
Les graines sont utilisées crues ou cuites ; elles sont broyées en une poudre et mélangées à d'autres farines ; la graine est facile à récolter, mais elle est plutôt petite et délicate à utiliser. Elles sont consommables mais de faible valeur alimentaire. Il est préférable, mais difficile, de les débarrasser de leur enveloppe très astringente, après quoi on peut les moudre et les mélanger en petites quantités à la farine pour faire des bouillies, des galettes, voire du pain.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois{{{1.
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations équivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température de celle-ci) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif{{{1.
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser {{{(dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Il est également recommandé de ne pas faire cuire l'oseille dans une casserole de fonte, car l'acide oxalique réagit avec le fer, ce qui donne un mauvais goût aux feuilles. Il faut aussi éviter l'aluminium, car l'acide oxalique peut libérer des quantités toxiques d'ions de ce métal{{{wiki.
Au début du printemps, les jeunes feuilles auriculées d?oseille sauvage ressemblent fortement à celles hastées du gouet, qui émerge du sol à la même période, et qui est toxique{{{wiki.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Les feuilles ont des propriétés dépuratives, stomachiques et diurétiques. Cuites, elles sont émollientes et légèrement laxatives{{{wiki
Oseille de guinée, Hibiscus sabdariffa
Synonymes français : bissap, roselle de Damas, groseille de noël, roselle, kadaré, karkadé, ketmie acide, groseillier pays, thé rose, tisane rose, groseille-pays, oseille de l'Inde, bissap koor rouge
Note : ***
Détails : Fleur (calice {cru ou cuit [bouilli, grillé]} [nourriture/aliment, base boissons/breuvages {bissap/karkadé et ersatz/succédané, feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées [nourriture/aliment {crues, en salade, ou cuites, comme légume{{{~}, base boissons fermenté(e)s et/ou assaisonnement]) et fruit (graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut du café} : séchées et/ou torréfiées et moulues]) comestibles.
Calices, feuilles, graines, fleurs - thé, légumes.
Le calice frais (le verticille, spire extérieure de la fleur, composé de sépales) est consommé cru, en salade, est cuit et utilisé comme aromatisant dans les gâteaux, etc, et est également utilisé dans la confection de gelées, soupes, sauces, marinades, puddings, confitures, etc... ; il est riche en acide citrique et pectine et est donc utile pour faire des confitures, gelées, etc... ; il est également utilisé pour ajouter une couleur rouge et pour aromatiser les tisanes ; il peut aussi être rôti et utilisé comme un substitut de café ; enfin, une boisson rafraîchissante et très populaire peut être obtenue en faisant bouillir le calice, en l'édulcorant/adoucissant avec du sucre et en ajoutant du gingembre.
Les fleurs peuvent être utilisées pour parfumer les boissons.
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (feuilles cuites comme potherbe), et comme assaisonnement dans les currys (elles ont un une saveur acide, rappelant la rhubarbe), et aussi à la base d'une boisson fermentée. Les graines peuvent être mangées ; elles peuvent être séchées et/ou torréfiées et moulues (broyeés/réduites en poudre) puis ensuite utilisées dans les soupes et les sauces grasses/huileuses ; grillées, elles ont été utilisées comme substitut du café qui est dit avoir des propriétés aphrodisiaques ; elles peuvent également être pressées pour l'huile, probablement comestible, qu'elles produisent à hauteur de 20%. La racine est comestible mais très fibreuse, mucilagineuse, et sans trop de saveur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Oseille en écusson, Rumex scutatus
Synonymes français : oreillon, oseille à feuilles rondes, oseille ronde [Rumex scutatus et subsp. scutatus], rumex à écussons [Rumex scutatus et subsp. scutatus], viergeot, viervigeot, patience à écusson, patience à feuilles rondes, petite oseille, rumex à feuilles en écusson [Rumex scutatus et subsp. scutatus], oseille vraie, oseille des montagnes, oseille sauvage comestible
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, légume culinaires : les feuilles sont consommées en salade ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les soupes et les omelettes ; elles sont utilisées dans des sauces ; feuilles cuites comme potherbe.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensibles{{{(dp*)(5(+x),27(+x)) ; les feuilles ne devrait donc pas être consommées en grandes quantités{{{0(+x) ; cf. fiche toxine pour plus d'informations{{{(rp*). Plante protégée en Ile-de-France et dans le Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
Oseille épinard, Rumex patientia
Synonymes français : oseille-épinard, épinard perpétuel (sauvage et cultivé), épinard-oseille, grande patience, oseille (plutôt attribué à Rumex acetosa et au genre rumex), patience, patience oseille, oseille patience, parelle épinard, patience des moines, oseille perpétuelle, chou de Paris, patience des jardins, épinard immortel, grande parelle, parelle (plutôt attribué à Rumex crispus et au genre rumex), oseille à crapaud, doche (plutôt attribué à Rumex obtusifolius et au genre rumex), dogue (plutôt attribué au genre rumex), fausse-oseille (fausse oseille), langue de boeuf, langue de vache, oseille des boeufs, parelle des moines, dougue, rumex patience, patience d'Orient [subsp. orientalis],
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, légume culinaires : -les jeunes feuilles sont consommées comme légume (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard) ; elles sont cuites ou ajoutées aux soupes ; -les racines sont douces et sont mangées.(1*)
Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, dans des salades, dans des soupes et des ragoûts, ou en couches dans des plats cuits au four comme des lasagnes. Les feuilles sont riches en minéraux et peuvent être récoltées à tout moment.
(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensibles{{{(dp*)(5(+x),27(+x)).
Selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins s?il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois. Cependant celui-ci peut être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson{{{(dp*).
Cf. fiche toxine pour plus d'informations{{{(rp*).
Note médicinale : *
Oseille intermédiaire, Rumex intermedius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Oseille pahouine, Rumex abyssinicus
Synonymes français : oseille sauvage, oseille sango, oseille d´Abyssinie, surelle
Note : *
Détails : De grande taille. Excellente à manger ; produit d'abondantes feuilles hastées, très amples, tendres, de saveur légèrement acide ; feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Oseille sanguine, Rumex sanguineus
Synonymes français : patience des bois, rumex sanguin, oseille vierge sanguine ? (qp*)
Note : **
Détails : Crues, elles apportent une note acidulée aux salades composées et cuites elles parfument sauces et poissons. Elles contiennent des quantités considérables de vitamine C et de carotène. En comparaison avec la grande oseille, l?oseille sanguine aurait moins de goût mais plus de qualités ornementales.
Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées comme des épinards ; elles sont utilisées dans les salades et celles-ci peuvent être ramollies par blanchiment dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
L'oseille sanguine contient de l'acide oxalique (antinutritif et nocif), et ses sels (oxalates), qui est légèrement toxique et ne doit donc pas être consommé en grande quantité (cependant la proportion est inférieure à celle de l'oseille commune){{{wiki.
Note médicinale : *
Osmanthe fragrante, Osmanthus fragrans
Synonymes français : osmanthe parfumée, olivier odorant, olivier de Chine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (zone 7) mais 0/-2°C (Zone 9) selon b et t et semences du puy
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs, fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fleurs ont été utilisées pour parfumer le thé ; elles sont également utilisées pour aromatiser les vins, liqueurs et douceurs comme la soupe de graines de lotus, des pâtisseries et des poires cuites à la vapeur ;
-les fruits verts sont conservés dans la saumure comme les olives ; les fruits sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Oumime bâtard, Plectranthus madagascariensis
Synonymes français : oumime sauvage, baume du Pérou, matambala, plectranthe de Madagascar
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Détails : Oumime bâtard ou Oumime sauvage, qui ne produit point de tubercules.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ox-knee, Achyranthes bidentata
Synonymes français : niu xi
Note : **
Détails : Fruit (graines : fraine et feuille (jeunes et/ou tendres pousses [crues ou cuites) comestibles.(1*)
Feuilles, graines, racines. Les graines sont cuites et utilisées dans le pain.
Les feuilles peuvent être consommées cuites ; elles sont également bouillies avec des oeufs.
Les racines sont cuites avec de la viande pour la soupe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Oxalide corniculée, Oxalis corniculata
Synonymes français : oxalis corniculée, oxalis à fleurs jaunes
Note : **
Détails : Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine (dont pétioles, aromatisantes) et fruit (aromatisants) comestibles.(1*)
feuilles crues/cuites (ex. : comme potherbe) et/ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Oxalide de Deppe, Oxalis tetraphylla
Synonymes français : faux trèfle à quatres feuilles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10
Note : ***
Détails : Tubercules, racines, feuilles ;
-feuilles consommables en salade ou comme légume (ex. : potherbe), dans les soupes, par exemple. ;
-les fleurs sont utilisées en salade ou en mélange avec de la salade de maïs ;
-tubercules consommés après blanchiment ; les racines charnues sont cuites et servies comme des asperges.(1*)
(1*)ATTENTION : voir genre{{{(rp*).
Oxalis à fleurs jaunes, Oxalis pes-caprae
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, prudence, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont consommées crues en salade ; elles sont également utilisées comme potherbeµ{{{(dp*) ( ajoutées aux soupes et ragoûts) ;
-les bulbes sont consommés grillés.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les feuilles contiennent des oxalates et peuvent affecter l'absorption du calcium ; ils endommagent probablement les reins ; elles ne doivent pas être consommées en grandes quantités{{{0(+x).
Oxalis des jardins à fleurs roses, Oxalis purpurea
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - saveur, tubercules, racine.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont utilisées pour parfumer les aliments ;
-les tubercules épluchés sont cuits et mangés.(1*)
(1*)ATTENTION : voir genre{{{(rp*).
Oxalis petite oseille, Oxalis acetosella
Synonymes français : oseille des bois, oxalide des bois, oxalide petite oseille, oxalis des bois, alleluia (alléluia), pain-de-coucou (pain de coucou), surelle, petite oseille, oseille des bûcherons, oseille de lièvre, oseille à trois feuilles, oseille de bique, oseille de bûcheron, oseille de Pâques
Note : ***
Détails : Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine (dont pétioles, aromatisantes) et fruit (aromatisants) comestibles.(1*)
Les feuilles sont consommées crues ou cuites comme potherbe ; elles ont une délicieuse saveur citronnée et font un encas rafraîchissant et désaltérant ; elles sont également ajoutées aux salades, soupes, sauces, etc... Les fleurs crues décorent et garnissent les salades. La plante séchée peut être utilisée comme un agent de caillage/coagulation (caille-lait) pour laits végétaux.
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Note médicinale : **
Oyat, Ammophila arenaria
Note : *
Détails : Racine. La racine est enregistrée comme étant consommée.
néant, inconnus ou indéterminés.P
Pacanier, Carya illinoinensis
Synonymes français : arbre à noix de pécan, caryer, pécan, noix d'Hickory, noix pacane
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-18)
Note : ****
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement graines {huile} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement : huile alimentaire])) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
aromatisant ; la noix de pécan est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pacanier amer, Carya aquatica
Synonymes français : caryer des marais, caryer aquatique
Note : *
Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pacay, Inga feuilleei
Synonymes français : pois crème-glacée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5/-3°C
Détails : Fruit (fruits {gousses : pulpe} [nourriture/aliment]) comestible.
Fruit. La pulpe blanche des fruits /gousses est consommée, localement ; elle est riche en sucre et mousseuse.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pale vanilla lily, Arthropodium milleflorum
Note : ***
Détails : Racine (racines (tubercules) cuites) comestibles.
Tubercules ; texture plutôt aqueuse avec un goût légèrement sucré ou amer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier à bétel, Areca catechu
Synonymes français : aréquier, noyer d'Arec, noix d'Arec {fruit}, noyer de Bétel, noix de Bétel {fruit}, aréca, palmier d'Arec, betel, catechu, noisette de d'Inde, noix d'arec
Note : ***
Détails : Fruit (graines crues ou cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume utilisé sous forme de tranches roulées dans une feuille de "betel" (Piper betle L.) et un peu de chauxµ{{{Wiki allemandµ]) comestible.
Masticatoire d'importance majeure ; plante cultivée en Asie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Palmier à huile d'afrique, Elaeis guineensis
Synonymes français : éléis de Guinée, palmier à huile
Note : *****
Détails : Fruit (extrait fruits {couche externe} : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire orange {huile de palme}] ; et extrait graines {noyaux} : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de palmiste}]) et tronc (chou/coeur [nourriture/aliment : légume {coeur de palmier}]) comestibles.
L'une des toutes premières sources d'huile alimentaire ; plante introduite en Amérique. La sève taraudée de la fleur mâle est utilisée pour faire du vin.
Les fruits huileux sont parfois consommés, mais peuvent causer des nausées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier à huile d'amérique, Elaeis oleifera
Synonymes français : éléis oléifère
Note : ***
Détails : Fruit (extrait fruits : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire}]) comestible.
Selon Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles), l'huile serait extraite des graines, mais il semble que ce soit une erreur si l'on en croit les autres sources/références.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier à sucre, Arenga pinnata
Synonymes français : palmier areng, palmier condiar, faux-sagou, sagou-bâtard
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C
Note : ****
Détails : Feuilles (jeunes pousses [nourriture/aliment : légume]) et tronc (extrait sève : évaporée [sucre] ; stipe [nourriture/aliment : féculent (sagou)]) comestibles.
coeur de palmier ; plante importante localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier à vin, Caryota urens
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5,5°C
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : légume]) et tronc (extrait {sève [base boissons alcoolisé(e)s] et moëlle [nourriture/aliment : fécule (sagou)]}) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier açaï, Euterpe oleracea
Synonymes français : chou palmiste, palmier chou, pinot
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5/4,5°C (zone 10b)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [base boissons] ; et extrait fruits {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire{{{~]) et tronc (jeunes pousses {coeur/chou} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
Les tiges sont coupées pour obtenir le coeur de palmier qui se mange.
Les fruits sont utilisés pour faire des boissons ; ils sont également utilisés pour faire du vin.
Les fruits donnent une huile comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier bleu du mexique, Brahea armata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C (-6,5°C selon "Dave's Garden")
Note : *
Détails : Fruit (fruits : pulpe [nourriture/aliment], jus [base boissons/breuvages] et graines moulues cuites [nourriture/aliment : farine) comestible.
L'Erythea armata est endémique de la moitié nord de la Basse-Californie. Les habitants dans et autour de Ures considèrent les fruits de E. elegans comme comestibles et ayant un bon goût. Les Indiens yumans moudent les graines de ce palmier pour en faire de la farine, et mangent également les fruits frais ou utilisent le jus pour des boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier butia pourpre, Butia purpurascens
Synonymes français : Butia pourpre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-10 et même moins
Détails : Fruit (pulpe/chair [base boissons/breuvages) comestible.
Les fruits peuvent être consommés frais, mais sont généralement utilisés pour réaliser des jus. L'arbre n'est généralement pas cultivéµ%{{{"Trade Winds Fruit"µ%.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier chanvre, Trachycarpus fortunei
Synonymes français : palmier de Chine, palmier de Chusan
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, chou, coeur de palmier, graines culinaire(s) :
-les fleurs sont comestibles ; les jeunes boutons floraux sont consommés comme des pousses de bambou ; ils sont également marinés dans du miel et du vinaigre ;
-le bourgeon terminal est consommé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Une tisane faite à partir des graines est utilisée pour obtenir une pression artérielle normale{{{0(+x)
Palmier de guadeloupe, Brahea edulis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C (selon "Dave's Garden")
Note : *
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
Les jeunes pousses sont consommées localement (jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*)). Le palmier de Guadeloupe, Brahea edulis, originaire de l'île de Guadeloupe au large de la côte de la Baie de Californie, a aussi des fruits comestibles et on dit qu'il ressemble, de goût, aux dates. Il est extrêmement rare dans la nature, en raison de la prédation par les chèvres sauvages (Hendreson et al., 1995).
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier de juçara, Euterpe edulis
Synonymes français : palmier jussara, palmier juçara, palmier coeur de palmier, ensarova, jussara, palmito, palmito dulce, palmitero, coeur palmiste, manicol, pinot
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2 à -4/-5°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits frais crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment et base boissons] ; et graines [base boissons {assai}]) et tronc (jeunes pousses {coeur/chou} crues ou cuites}) comestibles.
Les graines sont broyées dans l'eau pour produire une boisson appelée "Assai".
Les jeunes pousses (coeur de palmier) sont mangées, cuites ou crues.
La tige florale non ouvertes est picklé (marinée/confite dans du vinaigre).
Les fruits sont consommés frais et utilisés pour les jus. Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier de palmyre, Borassus flabellifer
Synonymes français : palmier à sucre, rondier ou palmier rônier, palmier Siwalan, borasse, rônier, doub, palmyra, rondier
Note : ****
Détails : Fruit (fruits mûrs (crus ou cuits, feuille (jeunes pousses [nourriture/aliment]) et fleur (extrait inflorescences (sève) [nourriture/aliment : sucre ; et base boissons/breuvages {vin}]) comestibles.
Jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier du Brésil, Butia capitata
Synonymes français : palmier à gelée (ou palmier gelée), palmier à vin, arbre à laque, palmier abricot, butée, butia de vinaigre, yatai
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (-11°C)
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair [base boissons/breuvages]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier du mexique, Washingtonia robusta
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, coeur de palmier, chou.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier ébouriffé, Aiphanes horrida
Synonymes français : corozo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1
Note : ***
Détails : Fruit (fruits consommés(2*) [nourriture/aliment]) comestible.
L'auteur pose la question.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier eleiodoxa, Eleiodoxa conferta
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe}) et tronc (coeur) comestibles.
Les fruits sont utilisés pour faire des marinades et relishs ; ils sont aigres, c'est un substitut de tamarin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier jucum, Bactris setulosa
Synonymes français : chontilla
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
Fruits juteux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier jupon, Washingtonia filifera
Synonymes français : palmier de Californie
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-9°C et même -10°C et jusqu'à -12°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, moëlle de la tige/souche, chou, coeur de palmier.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés frais ou séchés ; ils sont également réduits en farine et transformés en boisson ;
-le bourgeon terminal ou chou est rôti et mangé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier laineux, Butia eriospatha
Synonymes français : butia laineux, butia à spathes laineuses
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C à -12°C (premiers dégâts/dommages des -9,5/-10°C)
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair [base boissons/breuvages]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier maraja, Bactris maraja
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : vin de palme]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier nain, Chamaedorea elegans
Synonymes français : chamaedorea élevé, palmier de montagne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C
Note : **
Détails : -les jeunes épis fleuris, récoltés avant leur ouverture, sont cuits et mangés comme des asperges ; -fruits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier nain, Chamaerops humilis
Synonymes français : palmier de Méditerranée, palmite, faux Doum, palmito, coeur de palmier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (-5°C)
Note : **
Détails : Fruit, tronc (chou/coeur) et feuille (jeunes pousses et rejets) comestibles.
Consommation locale, en particulier en Italie pour les rejets. Racines : cela signifie-t'il réellement que les racines sont également comestibles ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier pêche, Bactris gasipaes
Synonymes français : parépou, parépou [Bactris gasipaes var. gasipaes], pejibaye, palmier pêche [Bactris gasipaes var. gasipaes], orge plate, péjibaie
_5.jpg )
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, peut repartir de la base à -3 à -4 ° C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (pousses des fleurs) et feuille (coeurs de palmier/chous) comestibles.
Plante importante localement, cultivée de tous temps.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier tucuma, Astrocaryum vulgare
Synonymes français : aoura, awara, palmier awara (tp* de "awarra palm")
Note : ***
Détails : Fruit (extrait graines [nourriture/aliment : huile]) comestible.
Plante cultivée pour la production d'huile.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Palmier-dattier, Phoenix dactylifera
Synonymes français : dattier, palmier dattier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-8°C (-5,5/-6/-7°C ?)
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, chou, sève, coeur de palmier, fleur, huile de noix culinaire(s) :
-le fruit est consommé frais ou séché ; ils sont également utilisés pour les confitures et les conserves ;
-les noyaux de dattes peuvent être fermentés ou rôtis/torréfiés et utilisés comme un substitut de café ;
-ils peuvent être pressés pour leur huile ;
-les dates sont également pressées pour leur jus ;
-la sève est utilisée pour le jaggery (ou gur) et le sucre ;
-la fleur mâle peut être mangée ;
-le pollen est consommé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier-dattier des canaries, Phoenix canariensis
Synonymes français : dattier des Canaries
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (-8/-9°C?)
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, sève culinaire(s) :
-les fruits sont signalés à avoir un péricarpe externe comestible ; c'est un aliment de famine.
-la sève peut être utilisée pour les sirops ou le miel de palme.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier-dattier des falaises, Phoenix rupicola
Synonymes français : dattier des falaises
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9
Détails : Partie(s) comestible(s) : amidon culinaire(s) : l'amidon est extrait de la moelle comme un aliment de famine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier-dattier nain, Phoenix roebelenii
Synonymes français : dattier nain, dattier du Mékong
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-5°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmier-dattier sauvage, Phoenix sylvestris
Synonymes français : dattier sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, sève, chou, tige intérieure, pousses, coeur de palmier culinaire(s) :
-la sève de la tige est utilisée pour une boisson ; elle est également fermentée ;
-les fruits sont consommés crus ; ils peuvent être utilisés pour les confitures ou gelées;
-les graines sont comestibles.
-la tige de la fleur est sucée pour la sève qui est réduite au sucre de date ; celui-ci est utilisé pour le jaggery (ou gur) et le sucre ;
-la pointe de végétation ou chou est mangée ;
-une sorte de sagou peut être extraite de la tige.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmiste blanc, Dictyosperma album
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Détails : Tronc (chou/coeur de palmier [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Jeunes bourgeons consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palmiste rouge, Acanthophoenix rubra
Synonymes français : barbel palm
Détails : Feuille et tronc (coeur) comestible.
Feuilles, chou, coeur de palmier, légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Palo blanco, Celtis lindheimeri
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Fruit (baies) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pamplemoussier, Citrus maxima
Synonymes français : pomelo, pamplemousse {fruit}, shadek
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C (premiers dégâts/domages dès -5°C)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits) et feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestibles.
Fruit brut/cru.
néant, inconnus ou indéterminés.
Panais, Pastinaca sativa
Synonymes français : pastenade, racine-blanche (racine blanche), grand chervis, grand chervis cultivé, panais sauvage, panais cultivé, panais commun, patenais, pastenade blanche, jument grise, pâtenade, pastenaille
Détails : Graines (aromatisantes [condiment : crues, boissons]), feuille (jeunes et/ou tendres/molles (dont pointes et tiges) : crues ou cuites), racine (crues et/ou aromatisantes) et fleur (dont boutons ; aromatisantes et/ou décoratives) comestibles.(1*)
Racine brute/crue ; feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
(1*)le panais sauvage contient des furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.
Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ;
de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes ;
en outre, ces toxines sont mutagènes (même en l'absence de lumière) et peuvent provoquer le mélanisme de la peau humaine.46
Cependant ces deux derniers points doivent concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers).(dp*)
Panic des marais, Echinochloa crus-galli
Note : ***
Détails : Feuilles, graines, céréale, légume.
-les jeunes pousses sont consommées comme légume (potherbe) ;
-les graines peuvent être bouillies et mangées ; elles peuvent également être sautées comme le maïs ; elles peuvent être broyées en farine et utilisées pour faire du pain, des gâteaux et du porridge ; elles sont utilisées pour les macaronis et les quenelles ; elles peuvent être cuites à la vapeur et transformées en porridge (bouillie) ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut de café.
(1*)ATTENTION : cette herbe a été signalée accumuler des niveaux de nitrates suffisamment élevés dans ses tissus pour être toxique pour les animaux de ferme{{{5(+). Ce problème est plus susceptible de se produire lorsque les plantes sont nourries avec des engrais inorganiques{{{5(K).
Note médicinale : **
Panicaut champêtre, Eryngium campestre
Synonymes français : éryngion blanc, chardon à cent têtes, chardon d'âne, chardon-Roland, chardon-roulant, herbe aux cent têtes, panicaut commun
Note : **
Détails : Feuille (jeunes pousses cuites [nourriture/aliment {substitut d'asperge}]) et racine (racines [nourriture/aliment {confites au sucre} ; ou cuites comme légume]) comestibles.
ATTENTION : plante protégée en Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
Note médicinale : **
Panicaut de mer, Eryngium maritimum
Note : ***
Détails : Feuilles, racines, fleurs.
-les feuilles sont brassées pour faire du thé ; les jeunes pousses sont parfois blanchies et mangées ;
-les bourgeons de fleurs peuvent également être utilisés ;
-les racines confites sont appelées "eryngo" ; les racines sont bouillies ou grillées, comme le panais ; les racines confites sont transformées en confiture ou utilisées pour aromatiser les gelées et le caramel.
ATTENTION : plante protégée en PACA, Bretagne, Nord-Pas-de-Calais, Pyrénées-Atlantiques et France (lorsqu' un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Note médicinale : ***
Papalo, Porophyllum ruderale
Synonymes français : papaloquelite, quilquina, coriandre bolivienne = bolivian coriander, coriandre d'été = summer cilantro
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont consommées crues en salade ; elles sont également finement hachées et ajoutées aux ragoûts ; feuilles cuites comme potherbe..
néant, inconnus ou indéterminés.
Papaye des montagnes, Vasconcellea cauliflora
Détails : Fruit comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Papayer, Carica papaya
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment, fleur et feuille comestibles.
Feuilles et fruits utilisés à l'état immature, pour attendrir les viandes. Ils contiennent des enzymes protéolytiques. Plante très largement cultivée dans le monde. Légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Papayer à feuilles de chêne (tp* de "oak leaved pa, Vasconcellea quercifolia
Synonymes français : papaye des montagnes, papayer à petits fruits
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5/-6/-6,5°C (0°C?)
Détails : Fruit (fruits 27(+) [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés localement en confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Papayer des montagnes, Vasconcellea pubescens
Synonymes français : papaye des montagnes, papayer à petits fruits, papayer de montagne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5/-6/-6,5°C (0°C?)
Détails : Fruit comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés ; il y a souvent besoin d'ajouter du sucre ; il est aussi transformé en confiture ; le fruit est habituellement préparé et utilisé comme légume ; ils sont également utilisés pour les marmelade ou les jus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Papayers à petits fruits, Vasconcellea candicans
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus et utilisés dans les gelées et confitures ; ils sont également utilisés dans les légumes et plats salés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Papayuelo, Vasconcellea goudotiana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés crus ; ils peuvent également être consommés avec du sucre en dessert ; ils sont également utilisés pour les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Papeda, Citrus cavaleriei
Synonymes français : ichang papeda
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12/-15°C
Note : **
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Papilla, Pitraea cuneato-ovata
Détails : Au Chili, on en mange les tubercules, connus sous le nom vernaculaire de Papilla, diminutif de Papa (Pomme de terre).
néant, inconnus ou indéterminés.
Papyrus, Cyperus papyrus
Synonymes français : papyrus du Nil, souchet à papier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C à -5°C
Note : **
Détails : Racine (rhizomes) et feuille (feuilles/chaumes/tiges et pousses [nourriture/aliment {légume} et/ou base boissons/breuvages]) comestibles.
Feuilles utilisées localement pour étancher la soif ; Hogg
dit qu'il (Cyperus papyrus) a été utilisé comme nourriture par les anciens, qui l'ont mâché cru,
bouilli ou rôti, pour le plaisir de son jus sucré.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Pâquerette, Bellis perennis
Synonymes français : fleur de Pâques, fleur de paturage, petite marguerite, pâquerette vivace, margaridoia perenne (cat)
Note : **
Détails : Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment (ex. : comme potherbe) et/ou assaisonnement, fleur (fleurs et bourgeons/boutons : idem feuilles ; dont bourgeons [assaisonnement : condiment {confit au vinaigre : substitut de câpre}]) et fruit (graines crues ou cuites (rôties) ; et germes) comestibles.
La pâquerette est un ingrédient essentiel des salades sauvages et soupes printanières ; feuilles boutons et fleurs entrent ainsi dans la composition de diverses recettes de légumes et de fromages blancs aux herbes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Parakeelya, Calandrinia balonensis
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et pousses {crues ou cuites}| [nourriture/aliment (ex. : comme potherbe)]) et fruit (graines crues ou cuites {broyées : farine}) et racine (racines crues ou cuites) comestibles.(1*)
Plante consommée par les premiers colons. Graines crues ou broyées en farine ; la graine est très petite et fastidieux à récolter, d'autant plus que les fruits murissent de façon intermittente sur une période de plusieurs semaines.
(1*)ATTENTION : les feuilles contiennent de l'acide oxalique ; à utiliser avec modération ; pour plus d'infos, voir fiche toxine et lien pfaf ("5"){{{(dp*).
Pariétaire officinale, Parietaria officinalis
Synonymes français : perce-muraille, casse-pierre, espargoule, gamberoussette (Haute-Provence), herbe à bouteille.
Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Parilla, Ribes gayanum
Synonymes français : zarzaparilla, uvilla, groseille chilienne ou groseiller du Chili (tp* de "chilean currant")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage à feuilles de graminée, Lepidium graminifolium
Synonymes français : petite passerage, passerage ibéride
Note : **
Détails : Feuille (feuilles ; jeunes pousses [nourriture/aliment {comme salade}]) comestible.
Feuilles. Jeunes pousses consommées en salade ; feuilles également cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage à feuilles variables, Lepidium heterophyllum
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage à fleurs denses, Lepidium densiflorum
Synonymes français : passerage à fleurs serrées, passerage densiflore
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme potherbe}]) et fruit (graines et jeunes gousses/cosses) comestible.
Feuilles, graines, gousse/cosse.
Feuilles comestibles ; utilisées comme potherbe (légume-feuille, légume vert).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Passerage de Buenos Aires, Lepidium bonariense
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {en salades}]) comestible.
Feuilles.
Feuilles comestibles ; utilisées dans les salades ou cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage de Villars, Lepidium villarsii
Synonymes français : passerage sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage de Virginie, Lepidium virginicum
Synonymes français : cresson sauvage, cresson savane, lépidie de Virginie
Note : **
Détails : Feuille (jeunes pousses, feuilles et tiges consommées [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) et fruit (gousses vertes [assaisonnement piquant) comestible.
Feuilles, graines, tiges.
Feuilles et pousses (jeunes) ajoutées aux salades et mangées ; elles sont également cuites et mangées comme potherbe.
Les gousses vertes sont hachées et mélangées avec du vinaigre et utilisées pour leur saveur piquante dans les soupes et les ragoûts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Passerage des champs, Lepidium campestre
Synonymes français : bourse de Judas (bourse-de-Judas), nasitort, passerage champêtre
Note : **
Détails : fleur1 (inflorescences (bourgeons et sommet de la tige)), feuille1 et fruit (jeunes (verts et tendres) ; dont graines (mûres))1 comestibles.
Feuilles, graines.
Jeunes pousses et inflorescences consommées en salade. Les feuilles sont bouillies et utilisées comme potherbe (dans les soupes et les ragoûts) ; les feuilles hachées finement sont ajoutées aux salades ; elles sont également utilisées dans les omelettes et les sauces.
Les gousses vertes piquantes peuvent être ajoutées aux soupes chaudes et aux ragoûts.
Graines utilisées parfois comme épice, condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage des décombres, Lepidium ruderale
Synonymes français : passerage des graviers, passerage rudérale, cresson des ruines, puette, tabouret des décombres
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Feuilles. Feuilles comestibles ; utilisées comme légume (potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Passerage divariqué, Lepidium africanum
Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment {comme des épinards}]) et fruit (graines vertes [assaisonnement {comme épice}]) comestibles.
Feuilles.
Les feuilles sont consommées comme des épinards.
La graine verte est utilisée comme épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage hérissée, Lepidium hirtum
Synonymes français : passerage hétérophylle
Détails : Feuille (feuilles) comestible.
Feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Passerage perfoliée, Lepidium perfoliatum
Note : *
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
Feuilles, légume. Feuilles comestibles ; consommées comme légume (potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Passiflore à fleurs en racèmes, Passiflora racemosa
Synonymes français : passiflore rouge, passiflore racemosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1 °C (2°C)
néant, inconnus ou indéterminés.
Passiflore anémone, Passiflora actinia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-6°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Passiflore decaisneana, Passiflora x decaisneana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Passiflore jamesonii, Passiflora jamesonii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Passiflore médicinale, Passiflora incarnata
Synonymes français : passiflore officinale, liane de grenade
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, fleurs culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également transformés en gelées, confitures, vins, sorbets et boissons. ;
-les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ;
-les fleurs sont consommées en salade ou transformées en sirop.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Passiflore poc-poc, Passiflora foetida
Synonymes français : rambusa, ermot
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (-1°C)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés crus ;
-les graines sont également consommées ;
-les jeunes tiges et les feuilles sont bouillies et consommées dans les soupes en période de pénurie alimentaire.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : le fruit vert et les feuilles sont prétendues être toxiques ; elles contiennent du cyanure et peuvent donc être toxiques crus{{{0(+x).
Passiflore rouge-sang, Passiflora sanguinolenta
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (2°C)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pastel des teinturiers, Isatis tinctoria
Synonymes français : pastel, guède ou guesde, waide ou vouède (picard), herbe de Saint Philippe, bleu de Picardie, herbe du Lauragais
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7
Note : **
Détails : Feuille (feuilles) comestible.(1*)
Feuilles. Elles ont besoin d'un long temps de trempage pour enlever l'amertume, et même ainsi elles sont encore amères ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Plante consommée localement.
(1*)ATTENTION : la plante entière est toxique à fortes doses{{{27(+x).
Note médicinale : ***
Pastèque, Citrullus lanatus
Synonymes français : melon d'eau, batec, melon de Moscovie, pastèque commune [var. vulgaris], citron-melon [var. citroides], Coloquinte [var. citroides], pastèque fourragère [var. citroides], pastèque à cuire [var. citroides], citre [var. citroides], méréville [var. citroides], melon fourrager [var. citroides], pastèque à confitures [var. citroides], pastèque égousi, melon à pistache, melon-pistache, pastèque sauvage [subsp. lanatus], melon tsamma [var. lanatus], pastèque égousi [subsp. mucosospermus Fursa], melon à pistache [subsp. mucosospermus Fursa], melon-pistache [subsp. mucosospermus Fursa], pastèque sauvage [subsp. mucosospermus Fursa et subsp. lanatus]? melon du kalahari [var. lanatus], melon d'Amérique, citrouille pastèque, melon d'Inde, angurie, angurine
Note : ****
Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : légume-fruit] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.
Plante largement cultivée dans le monde ; au Maroc, source d'une boisson alcoolisée
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Patal kumdha, Pueraria tuberosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Racines consommées localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Patate douce, Ipomoea batatas
Synonymes français : batate, patate, patate commune, artichaut des Indes
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C à -5/-7°C
Note : *****
Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
Tubercules, feuilles, légume ;
-les tubercules sont cuits au four ou bouillis ; ils peuvent être cuits à la vapeur, frits, transformés en purée ou sechés ; ils peuvent aussi être fermentés dans des boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ou utilisés dans les tartes, gâteaux, puddings, bonbons et confitures (et dérivés) ; ils peuvent également être utilisés dans les nouilles ; enfin, les tubercules coupés et séchés peuvent être bouillis avec du riz ou broyés en farine et mélangés avec de la farine de blé pour faire des gâteaux ou du pain ;
-les jeunes feuilles sont comestibles, consommées comme légume (potherbe, brède).
néant, inconnus ou indéterminés.
Patchouli, Pogostemon cablin
Synonymes français : patchouli indien
Détails : Feuilles - huile. Les feuilles fraîches sont parfois utilisées comme assaisonnement.
Les feuilles séchées et traitées donnent une huile essentielle utilisée pour aromatiser les chewing-gums (gomme à mâcher), les produits de boulangerie et les bonbons.
Il est également utilisé pour parfumer un thé fait à partir de Cleistocalyx operculatus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Patience à feuilles obtuses, Rumex obtusifolius
Synonymes français : patience sauvage, rumex à feuilles obtuses, doche (également utilisé pour le genre rumex), grande doche, parelle (plutôt attribué à Rumex crispus et au genre rumex), paradelle, épinard perpétuel (sauvage), oseille des champs, padarelle, oseille à crapauds
Note : *
Détails : jeunes feuilles et tiges - cuites ; graines - crues ou cuites ; germes de graines Un goût amer, surtout si les feuilles les plus anciennes sont utilisées. L?eau de cuisson est généralement changée au moins une fois, afin de réduire l'amertume. Les feuilles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure. Les feuilles ont une saveur beaucoup plus douce lorsqu'elles sont produites pour la première fois, au début du printemps. La graine peut également être broyée en poudre et utilisée pour faire une bouillie ou ajoutée aux farines de céréales lors de la fabrication du pain, etc. Elle est plutôt petite et fastidieuse à récolter.
Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires : les jeunes feuilles sont bouillies et utilisées dans les soupes et comme potherbe ; l'eau est changée une fois ou deux pendant la cuisson.
La plante peut contenir des niveaux assez élevés d'acide oxalique, ce qui donne aux feuilles de nombreux membres de ce genre une saveur citronnée-acide. Parfaitement bonnes en petites quantités, les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité car l'acide oxalique peut emprisonner d'autres nutriments dans les aliments, en particulier le calcium, provoquant ainsi des carences en minéraux. La teneur en acide oxalique sera réduite si la plante est cuite. Les personnes ayant tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité doivent être particulièrement prudentes si elles incluent cette plante dans leur alimentation car elle peut aggraver leur état{{{5(+).
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Les feuilles sont souvent appliquées à l'extérieur comme remède rustique dans le traitement des ampoules, des brûlures et des échaudures [4, 14]. La racine contient du tanin et est astringente et purifiante du sang [257]. Un thé à base de racines a été utilisé dans le traitement de la jaunisse, de la coqueluche, des furoncles et des saignements [4, 257]. Une infusion de racine a été utilisée comme lavage, en particulier chez les enfants, pour traiter les éruptions cutanées [257]. Un rapport indique que la racine a été utilisée comme contraceptif pour arrêter les menstruations [257]. La racine est récoltée au début du printemps et séchée pour une utilisation ultérieure [4].
Patience violon, Rumex pulcher
Synonymes français : rumex élégant
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires :
-les feuilles sont bouillies ou frites et utilisées dans les tartes ; feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Patole, Trichosanthes dioica
Synonymes français : courge pointue, courge pointée, gourde pointue, gourde pointée, concombre serpent, courge serpent, gourde serpent, concombre serpent sauvage, courge serpent sauvage, gourde serpent sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit vert avant maturité, puis jaune orangé, de 5 à 10 centimètres de long, que l'on mange cuit lorsqu'il est mûr. C'est, paraît-il, un légume estimé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Patte-d'oie, Syngonium podophyllum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Une décoction de feuilles écrasées et bouillies est utilisée comme lavage pour traiter les maux d'estomac [348].
La sève blanc laiteux d'une tige cassée est appliquée par voie topique comme remède contre la morsure des fourmis Paraponera [348, 521]. La sève est tamponnée dans la cavité d'une dent douloureuse afin de soulager la douleur [348].
Les racines et l'écorce sont antibactériennes et anti-inflammatoires. Ils sont utilisés dans le traitement des plaies superficielles et profondes et de divers troubles cutanés [360].
Il a été démontré que les extraits de feuilles et d'écorce ont un effet dose-dépendant sur le traitement de l'?dème, montrant qu'ils sont des sources potentielles de principes à forte activité anti-inflammatoire [360].
Pâturin des prés, Poa pratensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Paulownia, Paulownia tomentosa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9
Note : *
La plante contient des composés potentiellement toxiques{{{5(+).
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Une décoction de feuilles est utilisée pour laver les ulcères fétides et on dit également qu'elle favorise la croissance des cheveux et prévient le grisonnement. Les feuilles sont également utilisées en cataplasme sur les meurtrissures. Le jus de feuilles est utilisé dans le traitement des verrues. Les fleurs sont utilisées dans le traitement des affections cutanées. Une teinture de l'écorce interne est utilisée dans le traitement des fièvres et du délire. Il est astringent et vermifuge{{{5(+).
Les feuilles, fleurs et fruits du Paulownia contiennent un Verbascoside (synonyme: Acetoside), grossièrement décrit, un composant du sucre organique, agrémenté d?un résidu d'acide caféique que l?on retrouve dans la verveine ou les griffes de sorcière. C?est ce qui confère à l'huile qu'on en tire, comme aux baumes qui peuvent être composés, des propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires et anti-microbiennes.
En médecine traditionnelle chinoise (MTC), Paulownia tomentosa, appelé ??? Mao Pao Tong fait l'objet de recherches, car des vertus lui sont reconnues. Ainsi ses sesquiterpénoïdes sont utilisés dans le freinage de la prolifération des cellules cancéreuses, ses flavonoïdes sont appliqués dans le traitement de certaines formes de carcinomes, ses glycocides phénoliques dans celui de certaines formes de leucémies (K562){{{wiki
Pavot de californie, Eschscholzia californica
Synonymes français : pavot d'Amérique, eschscholzia de Californie
Note : *
Détails : Feuille (feuilles cuites {bouillies et rôties} [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.(1*)
Elles sont amères ; on les laisse tremper dans l'eau pour enlever l'amertume. Consommation locale. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : parce que la plante contient des alcaloïdes, elle devrait être consommée avec prudence{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Pavot oriental, Papaver orientale
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C ?
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, têtes culinaire(s) :
-les graines et des parties de la fleur sont consommées.
-les capsules âcres chaudes sont également signalées comme mangées.(1*)
(1*)ATTENTION : la capsule pourrait contenir des alcaloïdes toxiques{{{(dp*).
Note médicinale : *
Pavot somnifère, Papaver somniferum
Synonymes français : pavot à opium, pavot des jardins, pavot bleu, oeillette, pavot officinal
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, huile, feuilles culinaire(s) :
-la graine est mangée crue ou cuite ; elles sont utilisées sur du pain, des gâteaux, des petits pains, et dans les soupes, les ragoûts, les plats de riz, les currys et les vinaigrettes ;
-les jeunes feuilles sont comestibles crues ou cuites (ex. : comme potherbe;
-une huile comestible est obtenue à partir de la graine.
(1*)ATTENTION : la capsule contient plusieurs alcaloïdes et est toxique mais les graines ne le sont pas{{{0(+x).
Note médicinale : ****
Pearl, Hoya sp.
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pêche africaine, Sarcocephalus latifolius
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12
Note : ***
Détails : -fruits - crus ; la pulpe est rouge foncé, aqueuse, sucrée avec un goût de pomme mûre ; on dit que le fruit ressemble à une fraise en goût et en texture ; le fruit globuleux mesure environ 8 cm de diamètre ; les fruits mûrs sont consommés crus et
(1*)ATTENTION : cela peut provoquer des avortements ; il est également utilisé pour le poison des flèches{{{0(+x) (de quelle partie s'agit-il ? (qp*))
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : Utilisé dans le traitement du diabète [303, 307]. La racine est fébrifuge et tonique [46]. Il est utilisé dans le traitement de la fièvre, de l'indigestion [46]. Le fruit est consommé comme remède contre la toux [303]. L'alcaloïde strictosamine est obtenu à partir des racines, des feuilles et de l'écorce de tige [303]. Les chercheurs ont rapporté que le tramadol (un analgésique opioïde) a été trouvé à des concentrations relativement élevées (1% +) dans les racines de Nauclea latifolia. On rapporte maintenant que cela est le résultat de l'administration de tramadol aux bovins par les agriculteurs. L'analyse au radiocarbone a confirmé que le tramadol ne pouvait pas être dérivé de plantes et était d'origine synthétique (wikipedia.org/wiki/Tramadol).
Pêcher, Prunus persica
Synonymes français : pêcher [var. persica], pêche {fruit} [Prunus persica et var. persica], persches {fruit} [Prunus persica et var. persica], nectarinier [var. nucipersica], brugnonier [var. nucipersica], nectarine {fruit} [var. nucipersica], brugnon {fruit} [var. var. nucipersica], pêche à chair blanche {fruit} [var. nucipersica], pêche à chair jaune {fruit} [var. nucipersica], nectarine à chair blanche {fruit} [var. nucipersica], nectarine à chair jaune {fruit} [var. nucipersica], pêche sanguine {fruit} [var. ? (qp*)], pêche de vigne {fruit} [var. ? (qp*)], pêche plate [forma compressa], pavie {fruit} [var. persica]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais, appertisés ou transformés en vin ; ils sont mis en conserves, farcis, transformés en confitures et jus et utilisés dans les gâteaux/cakes, tartes et pickles ;
-l'huile des graines est utilisée pour la cuisson ;
-les feuilles sont utilisées comme un levain dans la fabrication du pain.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les types amers de noyaux d'abricot contiennent de l'amygdaline qui libère du cyanure qui est toxique à moins d'être enlevé par la cuisson{{{0(+x). La graine peut contenir des niveaux élevés de cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique ; cette toxine est facilement détectée par son goût amer ; habituellement présent en quantité trop faible pour faire du mal ; toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé{{{5(+) ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : ***
Pedalai, Artocarpus sericicarpus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits (périanthes) frais [nourriture/aliment] ; et graines cuites (bouillies, séchées et torréfiées ou frites) [nourriture/aliment]) comestible .(1*)
Le fruit est consommé frais. La douce et crémeuse chair blanche (périanthe) est facile à manger et, comme pour le marang (Artocarpus odoratissimus), les segments s'accrochent au noyau central lorsque la peau est enlevée. L'odeur du fruit n'est pas aussi forte que celle du fruit du marang. Comme pour toutes les espèces d'Artocarpus, les graines sont également comestibles et celles du pedalai sont considérées comme parmi les plus savoureuses. Elles peuvent être bouillies, séchées et grillées ou frites.
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Pélargonium du Cap, Pelargonium sidoides
Synonymes français : géranium du Cap, kaloban
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Racine, tubercule. Pas plus d'informations ; son utilisation est sans doute plutôt médicinale. Partie utilisée : herbe. Usage : arôme/aromatisant ; produit : huile essentielle.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pensée à petites fleurs, Viola cornuta
Synonymes français : violette cornue, violette à cornes, pensée cornue, pensée à cornes
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Pensée des champs, Viola arvensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles et fleurs comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Pensée des jardins, Viola x wittrockiana
Synonymes français : pensée cultivée, pensée à grandes fleurs, pensée géante, pensée, pensée hybride
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fleurs et les feuilles sont consommées en salades, desserts, soupes, boissons glacées et confites ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ; les fleurs fraîches ou sèches peuvent être utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pensée sauvage, Viola tricolor
Synonymes français : pensée tricolore, pensée
Note : **
Détails : fleur1 (jeunes ; décoratives1 et/ou aromatisantes (crues/cuites)1)µ, feuille (jeunes, dont pousses ; aromatisantes (crues/cuites)1 ; dont jus1) et racine (torréfiées ; café1) comestibles.
Les feuilles et fleurs peuvent être utilisées comme décoration, par exemple pour agrémenter une salade ou égayer un dessert.
Les racines torréfiées ont été utilisées pour produire un substitut de café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Pentagonia, Pentagonia grandiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pépino, Solanum muricatum
Synonymes français : poire melon (poire-melon), morelle de Wallis, guayavo
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans les boissons ; le goût est semblable à un melon ; ils peuvent être utilisés dans les sauces, confitures et conserves.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pequi, Caryocar coriaceum
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement]) ; graines/noyaux {noix} [nourriture/aliment] et extrait graines {huile}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Perinha, Eugenia lutescens
Synonymes français : petite poire
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment, boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromate} : crus {frais} ou cuits]) comestible.
Le fruit peut être consommé frais ; il est également utilisé pour aromatiser jus et conserves. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Persil, Petroselinum crispum
Synonymes français : persil tubéreux [var. tuberosum], persil à grosse racine [var. tuberosum], persil d'Angleterre [var. tuberosum], persil d'Allemagne [var. tuberosum], persil frisé [var. crispum], persil grand de Naples [var. neapolitanum], persil plat [var. neapolitanum], persil commun [var. crispum], persil géant d'Italie [var. neapolitanum], persil de Naples [var. neapolitanum], persil cultivé, persil odorant, persin, persil frisé [var. crispum], persil crispé [var. crispum], persil crépu [var. crispum], ache des jardins, ache, persil des jardinsn, ache persil, guimbert, jambert
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, légume culinaire(s) :
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont utilisées dans les salades, les sauces, les ragoûts, les farces, et dans d'autres plats cuisinés ; les feuilles peuvent être séchées ou utilisées fraîches pour le thé ;
-l'huile de persil obtenue à partir des feuilles ou des graines est utilisée dans les aliments.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Persil des marais, Peucedanum palustre
Synonymes français : encens d'eau, persil des marais, persil laiteux, peucédan des marais, rivache sauvage, sélin des marais
Note : *
Détails : Racines, épice. Racines utilisées comme condiment (substitut de gingembre), localement.
ATTENTION : bien qu'aucune mention de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, le contact cutané avec la sève d'un certain nombre de membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; ils sont également dits contenir la prétendue "'psychotrope" myristicine{{{5(+).
Note médicinale : *
Usages médicinaux : Parties utilisables : les feuilles, les graines, les racines. La racine contient une huile essentielle appelée "huile de benjoin français", qui rappelle l'angélique.
Propriétés : les peucédans sont diurétiques, stomachiques et antiscorbutiques.
Utilisation : infusion de feuilles et racines (de 15 à 30g/l){{{87
Persil japonais, Oenanthe javanica
Synonymes français : korean watercress = cresson coréen, minari, korean minari, water dropwort = filipendule aquatique, céleri chinois, céleri aquatique, céleri d'eau, fenouil aquatique, fenouil d'eau, persil aquatique, persil d'eau
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C
Note : ***
Détails : Cette herbe des marais est employée comme Épinard (Mueller, Select, etc.) ; le Seri ou OEnanthe stolonifera vient à l'état sauvage dans les terrains humides et dans les marais ; toutefois, celui qui est livré au commerce est le résultat de la culture et se mange cuit (Le Japon à l'Exposition universelle de 1878, vol. II, p. 137) à l'eau et salé (Dr Mène, Des productions végétales du Japon).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Petai, Parkia speciosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, pods (cosses/gousses), fruits culinaire(s) :
-les graines sont utilisées comme aromatisant pour les ragoûts ; les graines séchées sont décortiquées et mises à frire dans l'huile ; les jeunes graines peuvent être mangées picklées, crues ou cuites ; elles sont grillées, bouillies ou ajoutées aux soupes ;
-les jeunes gousses sont consommées cuites comme légume ; elles sont consommées avec de la volaille, du poisson ou des plats de légumes sautés ;
-les jeunes feuilles sont également consommées crues ; elles sont emballées dans de la saumure ;
-le réceptacle autour des fleurs est coupé en tranches et mangé cru.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pétasite du japon, Petasites japonicus
Synonymes français : fuki
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, pétiole, légume, fleur, prudence culinaire(s) :
-la longue tige de la feuille est pelée et marinée au Japon ; elles sont assaisonnées avec du sel ou une sauce soja ; elles sont utilisées dans des soupes ;
-les boutons floraux sont utilisés comme légume et condiment ; ils sont consommés à l'état vert.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : il contient des substances chimiques qui causent le cancer{{{0(+x).
Note médicinale : **
Pétasite odorant, Petasites fragans
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : jeunes inflorescences, jeunes pousses, pétioles des feuilles développées, boutons de fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-jeunes inflorescences, jeunes pousses, pétioles des feuilles développées : pelés et coupés en morceaux puis bouillis à plusieurs eaux pour être servis en sauces ou en gratin ;
-boutons de fleurs : amers, ils sont utilisés en condiment.
ATTENTION : ne pas confondre avec Pétasite officinal qui renferme des alcaloïdes toxiques et n´est donc pas comestible{{{282.
Petit boucage, Pimpinella saxifraga
Note : **
Détails : Feuille (jeunes, dont tiges : crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (ombelles : décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, fruit (aromatisants (dont tisanes, huiles, desserts1)) et racine1 (cuites (soupes)1) comestibles.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Petit corrossol, Annona paludosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée){{{67.
Petit galanga, Alpinia officinarum
Synonymes français : galangal officinal
Note : ***
Détails : Racine (rhizomes séchés [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) et épice])comestible.
Plante cultivée en Chine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Petite bardane, Arctium minus
Synonymes français : bardane à petites têtes, bardane à petits capitules
Note : ***
Détails : Racine - crue ou cuite. Les meilleures racines sont obtenues à partir de jeunes plantes. Habituellement pelées et tranchées. La racine torréfiée est un succédané du café. Jeunes feuilles et tiges de feuilles - crues ou cuites. Utilisé comme potasse. Mucilagineux. Il est préférable de retirer l'écorce de la tige. Jeune tige fleurie - pelée et consommée crue ou cuite comme une asperge. Germes de graines. Aucun autre détail. Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.
Plante consommée localement. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
Bien qu'aucun rapport de toxicité n'ait été observé pour cette plante, une certaine prudence est recommandée en raison du rapport suivant pour A. lappa étroitement apparenté{{{5(K) : des précautions doivent être prises lors de la récolte de la graine en toute quantité, car les poils minuscules des graines peuvent être inhalés et ils sont toxiques{{{5(+).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : La bardane est l'une des herbes les plus détoxifiantes de la phytothérapie chinoise et occidentale [254]. Arctium lappa est la principale espèce utilisée, bien que cette espèce ait des propriétés similaires [254]. La racine séchée de plantes âgées d'un an est l'herbe officielle, mais les feuilles et les fruits peuvent également être utilisés [4]. Il est utilisé pour traiter les affections causées par une «surcharge» de toxines, telles que la gorge et d'autres infections, les furoncles, les éruptions cutanées et d'autres problèmes de peau [254]. On pense que la racine est particulièrement efficace pour aider à éliminer les métaux lourds du corps [254]. La plante est antibactérienne, antifongique et carminative [9, 21, 147, 165, 176]. Il a des propriétés apaisantes et mucilagineuses et est considéré comme l'un des remèdes les plus sûrs pour de nombreux types de maladies de la peau, brûlures, ecchymoses, etc. [4, 244]. Il est utilisé dans le traitement de l'herpès, de l'eczéma, de l'acné, de l'impétigo, de la teigne, des furoncles, morsures, etc. [244]. La plante peut être prise en interne sous forme d'infusion ou utilisée en externe comme lavage [244]. À utiliser avec prudence [165]. Les racines âgées d'un an sont altératives, apéritives, purificatrices de sang, cholagogue, dépuratives, diaphorétiques, diurétiques et gastriques [218, 222]. La graine est altérative, antibactérienne, antifongique, antiphlogistique, dépurative, diaphorétique, diurétique et hypoglycémique [176, 218]. Il est utilisé dans le traitement des rhumes avec maux de gorge et toux, rougeole, pharyngite, amygdalite aiguë et abcès [176]. La graine écrasée est cataplasée sur des ecchymoses [222]. La graine est récoltée en été et séchée pour une utilisation ultérieure [254]. La graine contient de l'arctiine, ce qui excite le système nerveux central produisant des convulsions, une augmentation de la respiration et plus tard une paralysie. Il abaisse également la pression artérielle en dilatant les vaisseaux sanguins [176].
Petite ortie, Urtica urens
Synonymes français : ortie brûlante, ortie
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes feuilles sont consommées comme potherbe, elles sont également mélangées avec de la viande comme relish.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Petite oseille, Rumex acetosella
Synonymes français : rumex petite oseille, oseille de Pâques, oseille de brebis, oseillette, petite vinette, surelle, sarcille, oseille
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume culinaires :
-les graines sont broyées en farine pour faire du pain plat ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade ; elles sont aigres, mais sont mâchées pour étancher la soif ; les feuilles peuvent être cuites (comme potherbe.(1*)
(1*)ATTENTION : parce que cette plante contient des oxalates, manger de grandes quantités au fil du temps peut réduire l'absorption du calcium par l'organisme{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Petite pervenche, Vinca minor
Synonymes français : pervenche mineure, pervenche commune, pervenche
Détails : Fruit (graines) comestibles.(1*)
Les feuilles sont également utilisées pour réaliser le vin de pervenche ; celui-ci est plutôt employé pour ses propriétés médicinales, avant les repas, comme tonifiant ; exemple de recette selon domenicus.malleotus : laisser macérer dix jours cent grammes de feuilles désséchées dans un litre de bon vin rouge. Presser, filtrer et prendre trois ou quatre cuillérées par jour, avant les repas.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante est toxique lorqu'elle est consommée en grande(s) quantité(s){{{~~~5(+) ; elle contient des alcaloïdes et peut causer, dans ce(s) cas, des dommages aux reins et au foie{{{~~165. Est-ce également le cas des graines ? (qp*)
Note médicinale : ***
Petite prêle, Equisetum scirpoides
Synonymes français : prêle japonaise naine, prêle naine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Petite vanilla lily (tp* de "small vanilla Lily"), Arthropodium minus
Synonymes français : petite Lily vanille (tp* de "small vanilla Lily")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Racine (racines (tubercules) cuites) comestibles.
Tubercules ; texture plutôt aqueuse avec un goût légèrement sucré ou amer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Petite-centaurée commune, Centaurium erythraea
Synonymes français : centaurée, petite-centaurée (petite centaurée), petite-centaurée rouge (petite centaurée rouge), érythrée
Note : *
Détails : La plante est utilisée comme aromatisant dans les liqueurs à base de plantes amères et est un ingrédient du vermouth.
(1*)ATTENTION : peut causer un léger inconfort abdominal et des crampes ; contre-indiqué chez les patients souffrant d'ulcères gastro-duodénaux ; la sécurité pendant la grossesse et l'allaitement n'a pas été établie{{{5(+).
Note médicinale : ***
Peucédan parisien, Peucedanum gallicum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : bien qu'aucune mention de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, le contact cutané avec la sève d'un certain nombre de membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; ils sont également dits contenir la prétendue "'psychotrope" myristicine{{{(dp*)(5(+)).
Usages médicinaux : Parties utilisables : les feuilles, les graines, les racines. La racine contient une huile essentielle appelée "huile de benjoin français", qui rappelle l'angélique.
Propriétés : les peucédans sont diurétiques, stomachiques et antiscorbutiques.
Utilisation : infusion de feuilles et racines (de 15 à 30g/l){{{87
Peumo, Cryptocarya alba
Détails : Fruit (fruits et noix) comestible.
Noyaux huileux cuits et consommés en période de pénurie/disette/famine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Peuplier baumier, Populus balsamifera
Synonymes français : baumier
Note : *
Détails : Écorce. Cambium comestible. Le bois est utilisé pour fumer le poisson, car il donne de la saveur.
Une huile essentielle est utilisée par l'industrie alimentaire pour aromatiser des boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer).
Le cambium doux entre le bois et l'écorce est mangé.
ATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un peuplier peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci{{{(dp*)(1).
Note médicinale : ***
Peuplier noir, Populus nigra
Synonymes français : liard, liardier, peuplier commun, peuplier franc, peuplier suisse, piboule
Note : *
Détails : Écorce. Cambium consommé localement en farine. Jeunes pousses et inflorescences consommées comme légume.
ATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un peuplier peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci{{{(dp*)(1).
Note médicinale : ***
Peuplier tremble, Populus tremula
Synonymes français : tremble, tremble d'Europe
Note : *
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (fraîches ; cuites1) ou plus âgées (séchées ; aromatisantes1)), cambium (frais (cuit1) ou sec (farine1))(1*)., sève (sirop1) et fleur1 (dont bourgeons ; aromatisantes1) comestibles.
jeunes feuilles cuites comme potherbe.
ATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un peuplier tremble peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci{{{(dp*)(1).
Note médicinale : **
Phacélie à feuilles de tanaisie, Phacelia tanacetifolia
Synonymes français : phacélie
Détails : Miel. Il est cultivé pour son miel doux et aromatique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Phalsa, Grewia asiatica
Note : ***
Détails : Fruit (fruits27(+) {crus ou cuitsq} [nourriture/aliments et base boissons]) et tronc (gomme {clarificateur de jus de canne}) comestible.
Les fruits sont consommés, localement crus, comme un dessert ; ils sont aigres/acides/amers/acerbes et sont donc plutôt utilisés comme pickles ou pour faire une boisson ; ils sont également fermentés en boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer).
La gomme de l'écorce est utilisée pour clarifier le jus de canne à sucre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Phlox paniculé, Phlox paniculata
Synonymes français : phlox vivace
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs culinaire(s) : ces fleurs ont un goût légèrement épicé ; très agréables ajoutées aux salades de fruits et une addition colorée à n'importe quelle salade floral ; comme les fleurs sont petites et colorées elles sont superbes lorsqu'elles sont cristallisées et a ajoutées comme décoration aux gâteaux/cakes ou desserts.
néant, inconnus ou indéterminés.
Physalis du Costa-Rica, Physalis lafonii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Pas de traces dans les base de données.
néant, inconnus ou indéterminés.
Phytolaque comestible, Phytolacca acinosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuilles et jeunes pousses consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Phytolaque comestible, Phytolacca esculenta
Note : **
Détails : Feuilles et jeunes pousses consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe).
Les jeunes pousses et les fruits de cette espèce sont comestibles, d'où le nom esculenta donné par Van Houtte. Le jus des fruits a été jadis utilisé comme colorant alimentaire, pour par exemple colorer le vin de basse qualité.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Pied de chat dioïque, Antennaria dioica
Synonymes français : pied de chat (pied-de-chat), antennaire dioïque
Détails : Les parties aériennes sont utilisées pour faire des boissons/breuvages.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pigeon plum, Coccoloba diversifolia
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pili, Canarium ovatum
Synonymes français : noix pili, noyer pili
Note : ****
Détails : Fruit (fruits cuits ; et graines/noyaux (noix) cuits (torréfiés) [nourriture/aliment {succédané de chocolat}], dont extrait {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.
Fruits consommés localement ; graines, dont huile alimentaire, utilisées en confiserie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Piloselle, Hieracium pilosella
Synonymes français : épervière piloselle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5 ({{{-15°C)
Détails : Feuille (dont extrait (jus) ; crues ou cuites, et fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites) comestibles.
Plante utilisée localement comme masticatoire ? (question posée par l'auteur).
néant, inconnus ou indéterminés.
Piment, Capsicum annuum
Synonymes français : poivron, piment fort, piment doux, poivre des Indes, poivre d'Indepoivre de Tabaco, piment vrai, piment enviagé (erreur ? (qp*)), poivre du Brésil, poivre de Guinée (plutôt attribué à Piper guineense), poivre du Mexique, poivre du Portugal, poivre rouge, corail des jardins, corne, piment doux [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], Piment Capsiane, piment annuel, poivron annuel, paprika [var. cuneatum], paprika de Hongrie [var. cuneatum], poivre d'Espagne [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], poivre de Cayenne [var. annuum], poivron doux [var. annuum], piment [var. annuum], poivron [var. annuum et var. grossum], piment pepperoncini (piment pepperoncini = erronée ?) [cv. 'Pepperoncini'], piment queue de singe [cv. 'Pimento'], piment enragé du Pérou [cv. 'Pimento'], piment court conique [var. abbreviatum], piment de Cayenne à petits fruits [var. abbreviatum ? (qp*)], piment ancho [Groupe Ancho et cv. 'Mexican Ancho'], piment à sécher du Méxique [Groupe Ancho : cv. 'Mexican Ancho' et cv. 'Mulato'], piment à sécher à fruit rouge [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment poblano [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment ancho de Turquie [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment dolmalik [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat, piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment banane [Groupe Banana et cv. 'Hungarian Wax'], poivron banane [Groupe Banana cv 'Sweet Banana'], piment hongrois noir [cv. 'Hungarian black'], piment noir de Hongrie [cv. 'Hungarian black'], piment banane noir [cv. 'Hungarian black'], piment de Cayenne [Groupe Cayenne et cv. 'Red Cayenne'], poivron fort de Cayenne [cv. 'Red Cayenne'], poivre de Cayenne (ingrédient sous forme de poudre) [cv. 'Red Cayenne'], piment de Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment long du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment safran du Mexique[cv. 'Mirasol'], piment dressé du Mexique [cv. 'Mirasol'], piment jalapeño (piment jalapeno) [Groupe Jalapeño], jalapeño (jalapeno) [Groupe Jalapeño], piment chipotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpoctle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], piment jalapeño hâtif [cv. 'Early Jalapeño], piment Jalapeño à large fruit [cv. 'Jumbo Jalapeño], piment jalapeño tam [cv. 'Tam Jalapeño], piment d'Espelette [Groupe Gorria], piment extra-long du Mexique [cv. 'Pasilla'], piment chocolat extra-long [cv. 'Pasilla'], piment de Hongrie [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], piment hongrois [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], poivron rouge, paprika [var. cuneatum], piment tepin [var. glabriusculum], piment oiseau [var. glabriusculum], piment des oiseaux [var. glabriusculum], chiltepin [var. glabriusculum], poivron doux [var. grossum], poivron California wonder golden [cv. 'Golden California Wonder'], poivron jaune carré d'Asti [cv. 'Quadrato Asti Giallo'], poivron blanc [var. leucocarpum], poivron jaune-pâle [var. leucocarpum]...
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/0°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
Selon les variétés, le caractère piquant est plus ou moins développé ; ainsi, on distingue : les piments doux (dont les poivrons) des piments forts. Plante très cultivée dans le monde ; nombreuses-x variétés et cultivars.
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines{{{(dp*), peut provoquer des inflammations internes sérieuses{{{27(+x), proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Piment, Capsicum frutescens
Synonymes français : piment oiseau, piment des oiseaux, piment enragé, tabasco [var. tabasco], piment tabasco [var. tabasco], poivre rouge, piment de Cayenne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-4°C
Note : ***
Détails : Feuille, fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
Fruit - aromatisant ; herbe, épice, légume. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Fruits – crus ou cuits. Très piquant et normalement utilisé comme arôme. Le fruit peut être séché et réduit en poudre pour être utilisé comme arôme. Le fruit mesure jusqu'à 7,5 cm de long et 1 cm de large.
Graine – séchée, moulue et utilisée comme poivre.
Feuilles - cuites comme herbe potagère. Une certaine prudence est de mise.(1*) (cf. précautions)
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Bien qu'aucun rapport n'ait été observé pour cette espèce, de nombreuses plantes de cette famille produisent des toxines dans leurs feuilles. La sève de la plante peut provoquer des cloques sur la peau. À éviter chez les patients prenant des antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase et des antihypertenseurs{{{5(+).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : Le fruit séché est un puissant stimulant local sans effet narcotique, il est surtout utile dans l'atonie des intestins et de l'estomac[4]. Il s’est avéré efficace pour dilater les vaisseaux sanguins et ainsi soulager la congestion chronique des personnes dépendantes à l’alcool[4]. Il est parfois utilisé comme tonique et serait inégalé pour prévenir les maladies[4] (probablement en raison de sa teneur élevée en vitamine C[K]). Il convient toutefois d'être prudent, car de fortes doses sont extrêmement irritantes pour le système gastro-intestinal[268]. Utilisé en externe, le fruit est un puissant rubéfiant qui stimule la circulation, facilite l'élimination des déchets et augmente le flux de nutriments vers les tissus[254]. Il est appliqué sous forme de cataplasme ou de liniment[4]. Il a également été réduit en poudre et placé dans les chaussettes comme remède traditionnel pour les personnes sujettes aux pieds froids[254]. Une infusion faible peut être utilisée en gargarisme pour traiter les maux de gorge[268]. Le fruit est également antihémorroïdaire, antirhumatismal, antiseptique, carminatif, diaphorétique, digestif, sialagogue et stomacal[7, 165, 171]. Ces poivrons aux fruits piquants sont importants sous les tropiques comme détoxifiants gastro-intestinaux et conservateurs alimentaires[238]. Les fruits contiennent 0,1 à 1,5 % de capsaïcine[254]. Cette substance stimule la circulation et modifie la régulation de la température. Appliqué sur la peau, il désensibilise les terminaisons nerveuses et a donc été utilisé comme anesthésique local[254]. La graine contient des capsicidines[254]. On pense que ceux-ci ont des propriétés antibiotiques[254]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de phytothérapie, approuvent Capsicum pour les tensions musculaires et les rhumatismes (voir [302] pour les critiques de la commission E).
Piment de la jamaïque, Pimenta dioica
Synonymes français : quatre-épices, poivre de la Jamaïque, tout-épice (tout-épices), piment-giroflée (piment girofle), poivrier-giroflée (poivre girofle), poivre aromatique, bois d'inde, myrte-piment
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5 à -2,5°C (selon plantogram)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, feuilles, épice, herbe, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sèches sont utilisées pour parfumer les aliments ;
-le fruit vert est séché rapidement pour produire le tout-épice (allspice, all-spice) ;
-le fruit contient une huile utilisée en aromatisation ;
-il est utilisé pour aromatiser les plats de viande, pickles, sauces et farces ; il peut être utilisé dans des plats de légumes (s'agit-il des graines, du fruit vert et/ou de l'huile ? (qp*)) ;
-les feuilles peuvent être utilisées comme condiment ; elles peuvent également être utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Piment de neyde, Capsicum annuum x chinense
Synonymes français : Pimenta de Neyde
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
Selon les variétés, le caractère piquant est plus ou moins développé.
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Piment des îles galapagos, Capsicum galapagoense
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Piment habanero, Capsicum chinense
Synonymes français : piment enragé de la Jamaïque, piment chien, habanero, piment antillais, piment de la Jamaïque, piment lampion, piment javanais, javanero, piment coiffe d'évêque, piment enragé du Pérou [var. charapa, var. chinchi-uchu et var. pucomncho], piment cerise sauvage du Pérou [var. charapa], piment cerise des Charapasl [var. charapa], piment enragé de Bolivie [var. chinchi-uchu], piment sauvage du Brésil à fruits jaunes [var. microcarpa], piment des oiseaux du Brésil [var. microcarpa], piment oiseaux du Brésil [var. microcarpa], piment sauvage de Chanchamayo [var. pucomncho], piment habanero chocolate [cv. 'Chocolate Habañero'], piment de la Jamaique à fruit chocolat [cv. 'Chocolate Habañero'], piment des caraïbes à large fruit [cv. 'Congo'], piment date de Floride [cv. 'Datil'], piment lanterne jaune [cv. 'Habañero'], piment lanterne de Cuba [cv. 'Habañero'], piment lanterne du Mexique [cv. 'Habañero'], piment habanero jaune [cv. 'Habañero'], piment lanterne rouge [cv. 'Habañero Rojo'], piment lanterne de la Jamaïque [cv. 'Habañero Rojo'], piment enragé long du Pérou [cv. 'Panca'], piment lie-de-vin du Pérou [cv. 'Panca'], piment lanterne rouge [cv. 'Red Savina' et cv. 'Red Squash'], piment lanterne ornemental [cv. 'Red Savina' et cv. 'Red Squash'], piment bonnet de la Jamaïque [cv. 'Rocotillo'], piment bonnet rouge [cv. 'Rocotillo'], piment rocotillo [cv. 'Rocotillo'], piment bonnet jaune [cv. 'Scotch Bonnet'], piment habañero à fruit jaune [cv. 'Yellow Habañero']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (voire au delà, sous abris ) ?
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
Fruit - aromatisant.
(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Piment royal, Myrica gale
Synonymes français : myrte des marais, bois-sent-bon, myrique baumier
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, épice, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont utilisées comme potherbe ; elles ont un goût amer ; elles peuvent être utilisées pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les viandes ; elles ont également été utilisées pour aromatiser la bière et augmenter la formation de mousse ;
-le fruit séché est utilisé pour faire du thé.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante ne doit pas être utilisée par les femmes enceintes{{{0(+x).
Note médicinale : **
Pimprenelle, Sanguisorba minor
Synonymes français : petite pimprenelle, pimpinela, fraissineta, pimprenelle des jardins, petite sanguisorbe, bipinelle, sorbastelle, pimprenelle petite
Note : ****
Détails : Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.
jeunes feuilles crues, cuites (ex. : comme potherbe, confites ou comme aromate.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pin blanc, Pinus strobus
Synonymes français : pin de Lord, pin Weymouth
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, écorce, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'écorce interne est séchée et pilée en petits morceaux et ajoutée à la farine ; elle est ensuite broyée et utilisée pour cuire le pain ;
-les aiguilles fraîches sont brassées dans le thé ;
-les nouvelles pousses fraîches sont bouillies dans du sirop pour faire des bonbons ;
-les cônes mâles non expansées et fermes sont bouillis ou cuits avec de la viande.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : le thé ne doit pas être bu en grande quantité ; il ne doit pas être bu par les femmes enceintes{{{0(+x).
Le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensibles{{{5(+).
Note médicinale : ***
Pin d'armand, Pinus armandii
Synonymes français : pin blanc de Chine
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les graines sont consommées fraîches et également cuites dans des plats sautés.
ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensibles{{{5(+).
Pin d'Oregon, Pseudotsuga menziesii
Synonymes français : sapin de Douglas, douglas bleu, douglas
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres pousses ; aromatisantes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., fleur1 (bourgeons (aromatisants1, sirop1) ; pollen (farine1)), et fruit (jeunes cônes ; aromatisants1, sirop1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Pin de corée, Pinus koraiensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -50°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, cônes.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont consommées crues ou grillées ; elles sont utilisées dans les bonbons, gâteaux/cakes sucrés, desserts au riz, et des plats salés ;
-le pollen est utilisé dans des cookies ;
-les cônes verts sont utilisés pour la fabrication du vin ;
-les graines sont finement broyées et la poudre saupoudrée sur la nourriture.
ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensibles{{{5(+).
Pin japonais à queue de vache, Cephalotaxus harringtonia
Synonymes français : prunier if japonais (tp* de "Japanese plum yew")
Note : *****
Détails : Fruit (fruits et graines) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pin noir d'Autriche, Pinus nigra
Synonymes français : pin noir
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C et même -30°C pour certaines sous espèces
Note : *
Détails : Feuille (aiguilles (aromatisantes) et pousses (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes, sirop, tisanes), cambium (cuit), graines (= pignons, aromatisantes), fleur (bourgeons (sirop) et pollen (farine)), fruit (jeunes cônes, aromatisants), comestibles.
ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensibles{{{5(+).
Il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci{{{1.
Note médicinale : **
Pin parasol, Pinus pinea
Synonymes français : pin pignon, pin pinier, parasol, pigne, pignon, pin bon, pin d'Italie, pin de pierre, pin doux, pin franc
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-18°C et même -20°C dans de bonnes conditions (-5/-12°C?)
Note : ****
Détails : Graines consommées crues ou en préparations diverses.
ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensibles{{{5(+).
Pin sylvestre, Pinus sylvestris
Synonymes français : pin du Nord, pin de Riga
Note : **
Détails : Feuille (aiguilles (aromatisantes1) et pousses (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes1, sirop1, tisanes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (= pignons, aromatisantes1)µ, fleur1 (bourgeons (sirop1) et pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes, aromatisants1)µ, comestibles.
ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensibles{{{5(+).
Il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci{{{1.
Note médicinale : ***
Pindaiba, Duguetia lanceolata
Détails : Fruit (chair/pulpe fraîche) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pingan, Artocarpus sarawakensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Pingo-pingo, Ephedra chilensis
Détails : Fruit (fruits crus) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pinha, Rollinia sylvatica
Synonymes français : araticum buissonnant (tp* de "araticum de mato")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pipicha mexicain, Porophyllum linaria
Note : ***
Détails : Feuilles - cuites et consommées comme légume ; utilisées notamment comme aromatisant.
Intéressant feuillage utilisé avec de nombreux mets : plats de viandes, poissons, salades à base de pomme de terre, taboulés, riz, dans les bouillons, pour apporter une saveur originale de coriandre avec une pointe d?anis et de citron, pour ajouter de nouvelles sensations à votre cuisine maison ; nombreuses qualités médicinales, même les curieuses fleurs se consomment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pissenlit, Taraxacum officinale
Synonymes français : dent-de-lion (dent de lion), dandelion, salade de taupe, couronne de moine, florin d'or, pissenlit vulgaire, laiteron, laitue de chien, bédane, barabant, chicorée laiteron, cochet, chopine, chiroux, dent de chien, liondent, tête de moine, salade de Chine, florion d'or, pisse au lit, oeil de boeuf, herbe de ménage, coeur de lion
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*)
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède (brèdes l'astron)).
Les jeunes pousses se consomment en salades. Elles se récoltent avant la floraison. Les meilleures poussent sur les sols sablonneux. C?est l'ingrédient principal de la salade au lard ardennaise.
Les racines se mangent crues, bouillies ou revenues à la poêle pour en faire diminuer l'amertume. On en prépare un café de pissenlit après torréfaction. Elles se récoltent pendant le repos végétatif de la plante.
Les boutons floraux se conservent dans du vinaigre ou du sel. Ils se consomment comme les câpres. Ils peuvent également être poêlés.
Les capitules servent à préparer un sirop, un vin ou encore une confiture. On n'utilise que les parties jaunes sans les bractées ni les tiges. On en tire également le « vin de pissenlit ».
(1*)ATTENTION : en situation marécageuse (bord de russeau, prairie humide,etc..) et à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie
Comme le cresson, elle ne doit donc pas être consommée crue en cas de risque dû à la proximité de pâturages.
Le lait de pissenlit aurait provoqué la mort de deux enfants à l'été 1927{{{~~Wiki(dp*).
Note médicinale : ***
Pissenlit lisse, Taraxacum erythrospermum
Synonymes français : pissenlit à graines rouges, pissenlit à fruits rouges
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pissenlit luisant, Taraxacum obovatum
Synonymes français : parpèla d'agaça (papière de pie)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine culinaires : les feuilles près de la base sont consommées crues en salade ou cuites comme potherbe, brède.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pistachier, Pistacia vera
Synonymes français : pistachier vrai, pistachier cultivé, pistache {fruit}
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noix, graines, aromatisant, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les noix sont consommées après torréfaction et salage ; elles peuvent être consommées crues ; elles sont utilisées dans les confiseries, glaces, gâteaux/cakes, tartes, soupes, etc...
-une huile comestible peut être produite à partir de la graine ;
-les fruits peuvent être utilisés pour la marmelade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Pistachier lentisque, Pistacia lentiscus
Synonymes français : arbre au mastic, lentisque
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10/-12°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : noix, feuilles comme condiment, épice, résine, gomme.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la noix à l'intérieur du fruit est comestible ; elles sont consommées crues ou grillées ;
-la sève est utilisée pour aromatiser une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; elle est également utilisée dans les puddings, cookies, gâteaux/cakes et bonbons ;
-la gomme est utilisée pour texturer et lier, mais donne une certaine saveur ; elle est mâchée comme un rafraîchisseur d'haleine ; elle est douce et a un goût de réglisse ;
-les graines fournissent une huile comestible ;
-les jeunes feuilles et les bourgeons des feuilles sont consommés ; ils peuvent être consommés crus comme collation ou dans les salades au yaourt.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Pistachier térébinthe, Pistacia terebinthus
Synonymes français : térébinthe
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C (zone 8b), selon "Dave's Garden", à -17°C (zone 7a), selon GardenBreizh (premiers dégâts/dommages dès -12°C)
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour faire une boisson ;
-les jeunes feuilles sont consommées seules ; elles sont également ajoutées aux pickles ; elles sont également frites avec de l'oignon et des oeufs.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Pitanga de la savanne, Eugenia calycina
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés pour les gelées et bonbons. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Pitangatuba, Eugenia neonitida
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromate} : crus {frais} ou cuits]) comestible.
le fruit est consommé frais ; ils sont également utilisés pour les boissons et jus de fruits, et peuvent être transformés en confitures. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Pitaya, Hylocereus costaricensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C
Détails : Fruit (chair/pulpe et graines) et fleur (fleurs) comestible.
Fruit, fleurs. La peau-elle également comestible et consommable ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Pitaya, Hylocereus polyrhizus
Synonymes français : fruit du dragon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1 à-3°C (et même jusqu'à -6,5°C ? (qp*))
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et graines} crus [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus de fruits}) comestible.
Fruit. Les fruits sont consommés crus et utilisés pour les jus. La peau-elle également comestible et consommable ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Pitaya, Hylocereus undatus
Synonymes français : fruit du dragon, pitahaya rouge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-6,5°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et graines} frais [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et colorant}) et fleur (bourgeons/boutons floraux cuits [nourriture/aliment {comme légume]) comestible.
Fruit. Le fruit est consommé frais ; il est également utilisé pour les boissons ; un sirop à base de ce fruit est utilisé pour colorer les pâtisseries et les bonbons.
Les boutons floraux non ouverts sont cuits et consommés comme légume. La peau-elle également comestible et consommable ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Pitaya jaune, Hylocereus megalanthus
Synonymes français : reine de la nuit
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-6,5°C
Note : ****
Détails : Fruit (chair/pulpe et graines) comestible.
Fruit. Les fruits sont consommés frais. La peau-elle également comestible et consommable ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Pitayo de aguas, Stenocereus fricii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pitomba, Eugenia luschnathiana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C (-1°C?)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
Les fruits sont consommés frais ; ils peuvent être utilisés pour les confitures et gelées. Plante cultivée localement. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Pitoulier comestible, Talisia esculenta
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12
Note : ****
Détails : Fruits - crus ; fruit jaune-brun avec 1 ou 2 grosses graines recouvertes d'une pulpe comestible fine, translucide, aigre-douce aromatisée ; très savoureux ; le fruit mesure environ 3 cm de long et 2,5 cm de diamètre ; le fruit est porté en grappes de 10 à 20 fruits. Le fruit est consommé frais et utilisé pour faire du jus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Les graines grillées sont utilisées pour traiter la diarrhée{{{wiki
Pittospore à petites feuilles, Pittosporum tenuifolium
Synonymes français : pittosporum à petites feuilles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (ou zone 7/8-10)
Note : **
Détails : Résine, gomme, sève.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pittospore ondulé, Pittosporum undulatum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-11
Détails : Fruits.(1*)
(1*)ATTENTION : cette plante contient des saponines{{{5(+). ; les saponines se trouvent dans de nombreux aliments, comme les haricots, et même si elles sont assez toxiques pour les gens, elles sont mal absorbées par l'organisme et la plupart passent directement à travers sans aucun problème ; elles sont également éléiminées si la nourriture est bien cuite pendant une longue période ; les saponines sont beaucoup plus toxiques pour certaines créatures, comme les poissons, et des tribus de chasseurs ont traditionnellement mis de grandes quantités d'entre eux dans les ruisseaux, les lacs, etc pour étourdir ou tuer les poissons{{{5(K).
Pivoine de chine, Paeonia lactiflora
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, graines, tige, peau des fruits - boisson culinaire(s) :
-la racine est cuite et mangée dans la soupe ; l'écorce est enlevée et elle est séchée ;
-les graines sont réduites en poudre et mélangées avec du thé.
-la peau du fruit séché est utilisée pour une tisane.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Pivoine officinale, Paeonia officinalis
Synonymes français : pivoine officinale [subsp. officinalis], rose de Notre-Dame, rose de la Pentecôte, fleur de Saint-Georges, pione
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, graines - épice, fleurs - thé culinaire(s) :
-les graines sont broyées et utilisées comme épice ; elles sont également utilisées pour le thé ;
-les fleurs sont utilisées comme légume ou pour parfumer le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Plantain à feuilles dentées, Plantago serraria
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : En sicile les feuilles sont bouillies, égouttées puis revenues à la poêle (dorées) avec de l'huile d'olive, de l'ail, de la chapelure (des miettes de pain) et un peu de vinaigre puis consommées
néant, inconnus ou indéterminés.
Plantain à feuilles épaisses, Plantago crassifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Plantain amplexicaule, Plantago amplexicaulis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Plantain asiatique, Plantago asiatica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes feuilles sont cuites et consommées comme potherbe). ; elles sont bouillies et également utilisées dans les sautés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Plantain austral, Plantago australis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Plantain blanchissant, Plantago albicans
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Plantain corne-de-cerf, Plantago coronopus
Synonymes français : plantain corne de cerf, plantain coronopus, pied de corbeau, plantain corne de boeuf, pied de corneille (pied-de-corneille), herbe étoilée, courtine, plantain maraîcher, plantain comestible, corne de cerf, corne de boeuf, herbe au fi, dent de chien
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20°C
Note : ***
Détails : -Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salades ou comme légume (potherbe) ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; -Leur saveur rappelle celle du champignon.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre) ; dont extrait (huile)) et racine (cuites) comestibles.
Plantain que l'on a même cultivé dans nos potagers à partir du 16ème siècle (var. sativa), en particulier aux Pays-Bas et en Italie. On le nomme parfois "barbe de Capucin" (à ne pas confondre avec la chicorée - Cichorium intybus - du même nom). Ses feuilles découpées sont assez charnues et croquantes. En Catalogne on les met parfois dans le "ratafia", une liqueur de noix vertes qu'aromatisent diversent plantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : En infusion, on lemploie comme diurétique (elle soigne notamment la dysenterie et les entérites diarrhéïformes), mais elle est également utilisée en décoction (contre les laryngites, pharyngites et trachéites), sous forme d'emplâtres ou de crème, comme antibactérienne (contre les ulcères, pustules, piqûres d'insectes ou encore lacné), et peut aussi servir de collutoire pour les gargarismes, ou en solution contre la conjonctivite, tout cela grâce au tanin et à la pectine de leurs différents organes et au mucilage des graines.
Déjà connu des médecins de l'Antiquité, le plantain fut utilisé comme astringent dans les métrorragies ou pour simuler la virginité chez les jeunes filles qui l'avaient perdue.
Au début du XXe siècle, l'abbé Johann Künzle (de), herboriste populaire suisse, écrit que « le plantain est utilisé, quelle que soit l'espèce, avec la racine, la plante avec les feuilles, la fleur et les graines. Il purifie comme aucune autre plante ne peut le faire le sang, les poumons et l'estomac et est indiqué pour cette raison aux personnes anémiques ou dont le sang est de mauvaise qualité, dont les poumons et les reins sont faibles, qui sont de pâleur maladive, qui ont des exanthèmes, des dartres ou qui toussotent, qui sont enroués, et restent maigres comme des clous même si on les gave comme des oies »{{{wiki
Plantain d'eau, Alisma plantago-aquatica
Synonymes français : flûte du berger, flûteau, pain de crapaud, pain de grenouille, plantain aquatique
Note : *
Détails : Feuille (feuilles cuites : longuement bouillies [légume vert {potherbe}]), tronc (base/bulbe (parties basses bulbeuses), séché(e) [légume, consommé durant la période de repos de la végétation]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Plantain d'eau Nord-américain (dp*), Alisma triviale
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : La comestibilité serait identique à celle d'Alisma plantago-aquatica L. 1753, étant donné que ces espèces sont données comme synonymes par DPC (27)µ, et qu'elle a été considérée comme une sous-espèce d'Alisma plantago-aquatica L. 1753.
néant, inconnus ou indéterminés.
Plantain d'eau Sud-américain (dp*), Alisma subcordatum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : La comestibilité serait identique à celle d'Alisma plantago-aquatica L. 1753, étant donné que ces espèces sont données comme synonymes par DPC (27)µ, et qu'elle a été considérée comme une sous-espèce d'Alisma plantago-aquatica L. 1753.
néant, inconnus ou indéterminés.
Plantain de Patagonie, Plantago patagonica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Plantain de Rugel, Plantago rugelii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Plantain des Alpes, Plantago alpina
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Les feuilles étaient consommées en Savoie à la fin du 18ème siècle.
néant, inconnus ou indéterminés.
Plantain des Indes, Plantago ovata
Synonymes français : ispaghul, plantain blond, psyllium blond
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Plantain des sables, Plantago arenaria
Synonymes français : plantain scabre, herbe aux puces
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Plantain lancéolé, Plantago lanceolata
Synonymes français : petit plantain, plantain étroit, herbe à cinq coutures, herbe à cinq côtes, plantain blond dAllemagne, plantain lancé olé (erreur)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : **
Détails : -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salade ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; -Plante au goût de champignon.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre) ; dont extrait (huile)) et racine (cuites) comestibles.
C'est un des légumes sauvages les plus couramment consommés. Ses feuilles sont mangées de l'Espagne à l'Anatolie, de l'Italie à la Pologne. En Bosnie c'est un légume courant. En Serbie on les mange en salade. En Catalogne on les met dans le "ratafia". Elles étaient vendues sur le marché de Klagenfurt, en Autriche, dans les années 1980.
Le pollen peut provoquer des rhinites allergiques (entre mai et juillet){{{wiki.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Sa composition et ses propriétés sont semblables à celles du grand plantain{{{8.
Le plantain s'utilise en infusion (quelques feuilles dans 25cl d'eau), en cataplasme (feuilles fraiches écrasées, riches en mucilage, pour arrêter les saignements ou soigner les ampoules, les hémorroïdes, etc ), en sirop ou jus, et en teintures. Ses vertus sont les suivantes : astringent, cicatrisant, antiinflammatoire
Mais le plantain est utilisé en premier lieu contre toutes les maladies respiratoires et tout particulièrement en cas d'engorgement des poumons (toux grasse, coqueluche, asthme, tuberculose ), comme désinfectant{{{wiki.
On en prépare un sirop contre la toux, couramment commercialisé en Suisse{{{8.
Contre les piqûres (moustiques, guêpes, orties ) et les démangeaisons, frotter une ou plusieurs feuille(s) jusquà en extraire le suc.
Au début du XXe siècle, l'abbé Johann Künzle (de), herboriste populaire suisse, écrit que « le plantain est utilisé, quelle que soit l'espèce, avec la racine, la plante avec les feuilles, la fleur et les graines. Il purifie comme aucune autre plante ne peut le faire le sang, les poumons et l'estomac et est indiqué pour cette raison aux personnes anémiques ou dont le sang est de mauvaise qualité, dont les poumons et les reins sont faibles, qui sont de pâleur maladive, qui ont des exanthèmes, des dartres ou qui toussotent, qui sont enroués, et restent maigres comme des clous même si on les gave comme des oies »{{{wiki
Plantain maritime, Plantago maritima
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Les feuilles sont bouillies dans de la soupe. Elles sont également consommées en salade ou marinéesµ{{{0(+x).
On a consommé la plante crue ou cuite. On conservait parfois les feuilles dans le vinaigre.
Celles d'une sous-espèce (subsp. serpentina), des montagnes du Sud de l'Europe, étaient consommées en Savoie à la fin du 18ème siècle.
Les graines peuvent être consommées crues ou cuites et peuvent être moulues en farineµ{{{0(+x).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Plantain moyen, Plantago media
Synonymes français : plantain intermédiaire, plantain bâtard, plantain blanc, langue d'agneau,
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : **
Détails : -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salades ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; Leur saveur rappelle celle du champignon.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre) ; dont extrait (huile)) et racine (cuites) comestibles.
Très largement répandu, c'est un légume sauvage presque aussi courant que le plantain lancéolé ou le grand plantain.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Le plantain moyen est composé daucubine, de tanin, de pectine, dacides, de sels, de gomme et de saponine. On lutilise pour ses propriétés dépuratives, astringentes, vulnéraires et ophtalmiques.
Les graines sont laxatives par effet mécanique dû au mucilage qu'elles contiennent.
Depuis l'Antiquité, la plante est considérée comme hémostatique à action rapide sur les blessures. Elle était utilisée également contre la rage de dent et comme collyre sous forme d'eau distillée.
Les feuilles fraiches écrasées sont utilisées comme cicatrisant et en massage doux sur les piqures de moustiques, guêpe, abeille, frelon ou d'ortie.
On récoltait (toute l'année) les racines du plantain qui, broyées servaient pour préparer des cataplasmes anti-infectieux.
Au début du XXe siècle, l'abbé Johann Künzle (de), herboriste populaire suisse, écrit que « le plantain est utilisé, quelle que soit l'espèce, avec la racine, la plante avec les feuilles, la fleur et les graines. Il purifie comme aucune autre plante ne peut le faire le sang, les poumons et l'estomac et est indiqué pour cette raison aux personnes anémiques ou dont le sang est de mauvaise qualité, dont les poumons et les reins sont faibles, qui sont de pâleur maladive, qui ont des exanthèmes, des dartres ou qui toussotent, qui sont enroués, et restent maigres comme des clous même si on les gave comme des oies »{{{wiki
Plantain officinal, Plantago major
Synonymes français : grand plantain, plantain, plantain des oiseaux, plantain majeur, plantain à bouquet, plantain à grandes feuilles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20/-23°C
Note : **
Détails : -Jeunes feuilles (riches en mucilages) en salade ; plus âgées elles sont cuites comme potherbe (en soupe ou accompagnement) ; on peut aussi les lactofermenter en choucroute originale ; -Jeunes inflorescences crues ou blanchies ; leur saveur rappelle celle
Graines ; feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; racines
Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre) ; dont extrait (huile)) et racine (cuites) comestibles.
Les feuilles jeunes riches en mucilages se mangent en salade. Plus âgées elles peuvent être consommées cuites comme potherbe (en soupe ou accompagnement). On peut aussi les faire lactofermenter et concocter une choucroute originale.
Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies.
Graines riches en vitamine B.
Aussi commune le plantain lancéolé, elle en connait les mêmes usages alimentaires. On consomme cette plante jusqu'en Chine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Propriétés : dépuratif, diurétique, hémostatique, vulnéraire, antiallergique, anti-inflammatoire respiratoire.
Applications : infusion, cataplasme, jus, teinture, eau distillée.
Les graines sont laxatives par effet mécanique dû au mucilage qu'elles contiennent.
Les feuilles fraîches écrasées sont utilisées comme cicatrisant et en massage sur les piqûres de moustiques et d'orties. Depuis l'Antiquité, elles sont considérées comme hémostatique à action rapide sur les blessures. Elles étaient également utilisées comme collyre sous forme d'eau distillée. Leur teinture est toujours utilisée dans les odontalgies.
Les racines du plantain, broyées, servaient pour préparer des cataplasmes anti-infectieux et pour leurs propriétés antiallergiques et anti-inflammatoires sur les voies respiratoires et les maladies de peau.
Au début du XXe siècle, l'abbé Johann Künzle (de), herboriste populaire suisse, écrit que « le plantain est utilisé, quelle que soit l'espèce, avec la racine, la plante avec les feuilles, la fleur et les graines. Il purifie comme aucune autre plante ne peut le faire le sang, les poumons et l'estomac et est indiqué pour cette raison aux personnes anémiques ou dont le sang est de mauvaise qualité, dont les poumons et les reins sont faibles, qui sont de pâleur maladive, qui ont des exanthèmes, des dartres ou qui toussotent, qui sont enroués, et restent maigres comme des clous même si on les gave comme des oies »{{{wiki
Plantain psyllium, Plantago afra
Synonymes français : herbe aux puces, plantain psyllion, pucier, plantain pucier, psyllium de Provence, psyllium brun, plantain de Provence, plantain noir de Provence
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Plantain queue-de-lièvre, Plantago lagopus
Synonymes français : plantain queue de lièvre, plantain pied de lièvre
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : En sicile les feuilles sont consommées bouillies et assaisonnées d'huile et de sel
néant, inconnus ou indéterminés.
Plante à fromage, Paederia lanuginosa
néant, inconnus ou indéterminés.
Plante araignée, Chlorophytum comosum
Synonymes français : plante-araignée, Chlorophytum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Plante champignon, Rungia klossii
Note : ****
néant, inconnus ou indéterminés.
Plante licorne des dunes (tp* de "dune unicorn pla, Proboscidea sabulosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les fruits verts de Proboscidea peuvent être picklés et les graines sèches sont délicieuses. Les Amérindiens picklaient les jeunes fruits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Plante licorne du nouveau Mexique (tp* de "new Mex, Proboscidea spicata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Plaqueminier, Diospyros kaki
Synonymes français : kaki {fruit}, figuier caque, figue-caque {fruit}, rague mine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (-5°C?)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits27(+) bien mûrs {crus ou cuits ; frais ou séchés} : pulpe/chair [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; et graines torréfiées [base boissons/breuvages {substitut café}]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages {substitut tisanes}]) comestibles.
Fruit brut/cru ; peau également comestible et consommable ? (qp*). Les fruits doivent être entièrement mûrs et doux ; ils peuvent être congelés ; la congélation durant tout une nuit peut améliorer leur douceur ; ils sont utilisés dans les tartes, puddings, gâteaux, pains, crèmes glacées et autres desserts ; ils sont également utilisés pour le vin et le vinaigre.
Les feuilles sont utilisées pour améliorer la saveur des radis marinés. Plante anciennement cultivée au Japon et largement aujourd'hui dans le monde ; plusieurs cultivars.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Plaqueminier des montagnes, Diospyros montana
Synonymes français : kaki des montagnes, mountain persimmon
Détails : Fruit (fruits mûrs : pulpe/chair) comestible.
L'écorce et le fruit pilés sont consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Plaqueminier lotier, Diospyros lotus
Synonymes français : plaqueminier d'Italie, plaqueminier du Levant, prunier-dattier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : *****
Détails : Fruit (fruits27(+) {frais ou séchés} : pulpe/chair) comestible.
Les fruits peuvent être conservés et utilisés dans le vin et le vinaigre ; ils sont consommés séchés en Afghanistan. Plante cultivée localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Plaqueminier sud africain, Diospyros austroafricana
Synonymes français : kaki sud africain, caïmitier sud-africain, south african star, fire sticks, south african persimmon,
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8
Détails : Fruit (pulpe/chair) comestible.
Peau également comestible et consommable ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Plectranthus à odeur de menthe, Plectranthus forsteri
Synonymes français : plante encens ou plante à encens, plectranthus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pleurote en huître, Pleurotus ostreatus
Synonymes français : pleurote en forme d'huître, pleurote
Détails : Partie(s) comestible(s) : champignon, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : il est comestible mais peut causer de la diarrhée et des troubles intestinaux chez certaines personnes ; les jeunes sporophores sont utilisés dans des soupes, des pâtes et des plats de fruits de mer ; ils sont cuits, sautés au beurre, préparés en tempura, utilisés dans les soupes, les sauces et les ragoûts ; ils peuvent être séchés ou conservés dans de l'huile ; ils sont également surgelés ou appertisés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Podagraire, Aegopodium podagraria
Synonymes français : égopode, herbe aux goutteux, pied d'aigle, herbe de Saint Gérard
Note : ***
Détails : Feuille (dont pétioles et tiges, jeunes et/ou tendres : crues ou cuites [ex. : comme potherbe]), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et fruit (aromatisants : frais ou séchés) comestibles.
ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles du podagraire et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ;
leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier1.
Note médicinale : **
Poire brésilienne, Eugenia klotzschiana
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus ou cuits) comestible.
Les fruits sont consommés crus et également utilisés en gelée. Consommation locale. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Poire de Bollwiller, Sorbopyrus auricularis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8
Note : ***
Détails : Fruits - crus ou cuits ; le fruit a une chair jaunâtre sèche et sucrée ; un peu comme une petite poire, elle a une très belle saveur lorsqu'elle est bien mûre ; le fruit mesure jusqu'à 5 cm de long.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Poire de terre, Smallanthus sonchifolius
Synonymes français : yacon, poire de terre cochet
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : tubercules, feuilles, racine, jus, légume culinaires :
-les racines sont douces et souvent consommées crues ; avant cela, elles sont laissées pour quelques jours au soleil pour permettre à la peau de se ratatiner ; elles peuvent être tranchées et ajoutées aux salades ; la pulpe râpée peut être pressée à travers un tissu pour faire une boisson ; le jus peut être concentré en blocs de sucre ; elles peuvent également être cuites ;
-la tige principale est également consommée comme légume ;
-les feuilles sont également consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ou utilisées comme succédané de thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poireau, Allium porrum
Synonymes français : asperge du pégot (Provence), asperge du pauvre, porreau, poirée, poirette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : De -7 à -25°C
Note : *****
Détails : On consomme généralement le fût bien blanc, cuit, en gratins, vinaigrettes, sautés, braisés, en tartes salées, en purée... Ils sont indispensables dans les potages de légumes, le pot au feu, les potées...
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes ; et graines germées (très jeunes pousses) crues [nourriture/aliment : salade) comestibles.(1*)
Fleurs, feuilles, racines.
-bulbes - crus ou cuits ; les petits bulbes peuvent varier considérablement en taille de 2 à 6cm, ils ont une assez forte saveur allant du poireaux à l'ail et sont bons comme aromatisant dans les aliments cuits ; les bulbes de cultivars sélectionnés sont très gros avec un goût d'ail doux ;
-feuilles - crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; une saveur agréable d'ail moyenne à forte ; elles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps bien qu'elles peuvent devenir assez dures et fibreuses à mesure qu'elles vieillissent ;
-fleurs - crues/brutes ; une saveur semblable aux feuilles mais elles ont une texture un peu sèche et sont meilleures utilisées comme aromatisant dans les aliments cuits.
-les bulbilles ont une saveur d'ail doux et donnent un bon arôme aux salades et aliments cuits ; bien que produits abondamment, ils sont assez fastidieux à utiliser car ils sont petits ; ils peuvent également être picklés.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Poireau des vignes, Allium polyanthum
Synonymes français : baragane, aillet, ail à fleurs multiples, ail à fleurs nombreuses, ail à nombreuses fleurs, poireau perpétuel à gousses, poireau gousse, poireau perpétuel, poireau doux vivace, poireau vivace, poireau sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Poireau perpétuel, Allium ampeloprasum
Synonymes français : poireau d'été [var. sectivum], poireau perpétuel [var. sectivum], poireau sauvage, poireau carambole [var. sectivum], poireau vivace [var. sectivum], carambole [var. sectivum], ail d'Orient, faux poireau [var. sectivum], ail faux poireau, poireau perpétuel à gousses [var. sectivum], poireau gousse, poireau du levant [var. sectivum], ail à cheval, ail de Pourniole, poireau des vignes, kurrat [var. kurrat], ail à grosse tête [var ? (qp*)], ail éléphant [var. ? (qp*)], petit poireau antillais [var. sectivum], ail des vignes [var. sectivum], oignon perle [var. sectivum], oignon perlé [var. sectivum], poireau bulbeux [var. sectivum], poireau perlé [var. sectivum], poireau d'Égypte [var. kurrat], poireau de Babington [var. babingtonii], poireau gallois [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. bulbiferum], oignon grelot [var. sectivum], petit oignon blanc [var. sectivum], tarée [var. kurrat], ail de cheval, pourrat
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : *****
Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et jeunes pousses [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)] : crues ou cuites) comestibles.(1*)
fleurs, feuilles, racines.
-bulbes - crus ou cuits ; les petits bulbes peuvent varier considérablement en taille de 2 à 6cm, ils ont une assez forte saveur allant du poireaux à l'ail et sont bons comme aromatisant dans les aliments cuits ; les bulbes de cultivars sélectionnés sont très gros avec un goût d'ail doux ;
-feuilles - crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; une saveur agréable d'ail moyenne à forte ; elles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps bien qu'elles peuvent devenir assez dures et fibreuses à mesure qu'elles vieillissent ;
-fleurs - crues/brutes ; une saveur semblable aux feuilles mais elles ont une texture un peu sèche et sont meilleures utilisées comme aromatisant dans les aliments cuits.
-les bulbilles ont une saveur d'ail doux et donnent un bon arôme aux salades et aliments cuits ; bien que produits abondamment, ils sont assez fastidieux à utiliser car ils sont petits ; ils peuvent également être picklés.(1*)
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Note médicinale : ***
Poirier à feuilles d'amandier, Pyrus spinosa
Synonymes français : perussier
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Détails : Fruit (fruits crus ou cuits{{{) comestible5.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poirier commun, Pyrus communis
Synonymes français : poirier cultivé, poirier, poire {fruit}, poirier sauvage
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20/-28°C
Note : *****
Détails : Fruits consommés crus ou en préparations.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Poirier sauvage, Pyrus pyraster
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit(s).
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais et utilisés pour les boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poirier sibérien, Pyrus ussuriensis
Note : ****
Détails : Fruits comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pois, Pisum sativum
Synonymes français : petit pois, pois des jardins (pois de jardin), pois potager, pois cultivé, pois de pigeon, pois sucré, pois gras, pois blanc, pois vert, écosse, épluche, petit pois [subsp. sativum var. sativum], pois de champs (pois des champs) [subsp. sativum var. arvense], pois de jardins (pois des jardins) [subsp. sativum var. sativum], pois potager [subsp. sativum var. sativum], pois fourrager [subsp. sativum var. arvense], pois protéagineux [subsp. sativum var. arvense], pois d'Abyssinie [subsp. abyssinicum], pois mangetout (pois mange-tout) [subsp. sativum var. macrocarpon], mangetout (mange-tout) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois gourmand [subsp. sativum var. macrocarpon], pois croquetout [subsp. sativum var. macrocarpon], croquetout [subsp. sativum var. macrocarpon], mangetout charnu (mange-tout charnu) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois mangetout charnu (pois mange-tout charnu) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois goulu [subsp. sativum var. macrocarpon], pois des neiges [subsp. sativum var. macrocarpon], pois sec, pois fendu, pois cassé, pois frais, pois nain, pois à rame, pois à grain rond, pois à grain lisse, pois à grain ridé, pois nain à grain lisse, pois nain à grain ridé, pois nain à grain rond, pois à rame à grain lisse, pois à rame à grain rond, pois à rame à grain ridé, pois à rame mangetout (pois à rame mange-tout), pois nain mangetout (pois nain mange-tout)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, pods (gousses/cosses), feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-ce sont essentiellement les jeunes graines qui sont consommées ; elles peuvent être consommées crues ou cuites ; les graines sèches sont consommées ; elles sont utilisées dans les soupes et les ragoûts et en farine ; elles servent aussi à la fabrication de lait végétal ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut pour le café ;
-parfois, les jeunes gousses (pois mangetout) et les feuilles sont consommées ;
-les fleurs sont consommées en salade ;
-les graines germées sont consommées ;
-les jeunes feuilles et les bourgeons sont cuits comme légume ; feuilles cuites comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Pois asperge, Lotus tetragonolobus
Synonymes français : pois-asperge, lotier rouge, lotier cultivé, lotier pourpre, lotier de Sicile, pois café (pois-café), pois carré, pois asparagus, pois sucré, pois à quatre ailes, lotier des lieux humides, tétragonolobe pourpre, tétragonolobe
Note : ***
Détails : Fruit (jeunes gousses [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.
Gousses, graines, légume.
Les gousses sont consommées lorsqu'elles sont petites (2,5 cm) ; elles ont une saveur d'asperge ; elles peuvent être sautées, ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts.
Les graines sont consommées comme des petits pois.
Les graines rôties sont utilisées dans la préparation d'une boisson de type café.
ATTENTION : plante protégée en Provence-Alpes-Côte d'Azur{{{TB.
Pois bambara, Vigna subterranea
Synonymes français : pois de terre, voandzou, haricot tubercule, voanzo
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Légumineuse annuelle, que les habitants cultivent pour en manger le fruit ou les graines, comme des Pois, des Haricots, etc. Elle ressemble à l'Arachide, en particulier par la circonstance que le support de la fleur se recourbe et enfonce le jeune fruit ou légume dans le sol. En Imérina, le Voanzo se mange préparé comme le Haricot ou le Pois; bouilli à l'eau, sa saveur rappelle un peu celle du Pois chiche et de la Noisette. Le voandzou est cultivé surtout pour ses graines, qui sont utilisées dans de nombreux aliments, dont certains représentent une importante partie du régime alimentaire et jouent un rôle dans les cérémonies traditionnelles (par ex. les rites funéraires) et les échanges de cadeaux. Les graines sèches et mûres sont bouillies et consommées comme un légume sec. Les graines séchées, entières ou cassées, sont aussi mélangées avec du maïs ou du plantain puis bouillies. On peut moudre les graines en farine, quelquefois après les avoir grillées, pour préparer une bouillie. Elles peuvent également être ajoutées à la farine de maïs pour enrichir des mets traditionnels. Quelquefois les graines sont prétrempées dans l´eau et moulues pour former une pâte utilisée pour préparer des plats frits ou cuits à la vapeur. Les graines immatures sont souvent bouillies avec du sel et consommées comme en-cas. Elles peuvent combler la disette de la fin du cycle agricole, lorsque les greniers sont vides et que les cultures ne sont pas encore prêtes à être récoltées. Du lait végétal et des produits fermentés ressemblant à du tempe (de Glycine max L.) et au dawadawa (Parkia biglobosa (Jacq.) R.Br. ex G.Don) peuvent être fabriqués à partir des graines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pois chiche, Cicer arietinum
Synonymes français : tête-de-bélier (tête de bélier), cicer tête-de-bélier, cicérole, gairance, pois chiche desi [Groupe Desi], pois chiche kabuli [Groupe Kabuli], pois gris, pois citron, pois blanc, pois cornu, pois de Malaga, pois d'Égypte, pois bécu, pois brebis, café français
Note : ****
Détails : Feuille (extrait, farine {broyées} ou succédané de café {grillées}] ou germées [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.
Plante très cultivée dans le monde.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pois d'angole, Cajanus cajan
Synonymes français : ambrevade, pois d'Ambrevade, zambrevate, zambrovate, pois des bois, pois-lisiére, pois chiche rouge, cytise cajan, cytise des Indes, pois d'Afrique, pois d'Angola (Afrique de l'Ouest), pois du Congo, pois pigeon (tp* de "pigeon pea")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Note : ****
Détails : Fruit (graines immatures cuites et gousses) et feuilles comestibles.(1*)
Plante de grande importance sous les tropiques ; culture maraîchère très développée. "sprouts" (littéralement "choux") également comestibles, mais de quoi s'agit : des bourgeons ? (qp*) ; légume.
(1*)ATTENTION : Les graines sont soupçonnées de contenir un glucoside cyanogénétique, et donc dangereux{{{27(+x).
Pois de senteur, Lathyrus odoratus
Synonymes français : gesse odorante, pois musqué, pois odorant des jardiniers, gesse de Sicile
Note : *
Détails : Fruit (graines {avec parcimonie} cuites {bouillies} [nourriture/aliment]) comestible.
Graines.
Les graines sont consommées bouillies et assaisonnées avec de l'huile, du sel et du poivre ; elles sont utilisées dans les omelettes et les ragoûts.
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Pois marron, Vigna adenantha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les gousses vertes de même que les graines mûres de Vigna adenantha sont consommées comme aliment de secours. Au Libéria, la plante est ou a été cultivée pour ses racines tubérisées comestibles qui sont cuites puis consommées. Les tubercules sont également consommés en période de disette en Inde.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pois papillon, Clitoria ternatea
Note : ***
Détails : Fleur (fleurs [colorant alimentaire]) et fruit (gousses [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Fleurs utilisées comme colorant du riz aux Molluques ; consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pois poison, Vigna vexillata
Synonymes français : pois zombi
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les racines sont cuites au Soudan et en Éthiopie.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pois sabre, Canavalia gladiata
Synonymes français : pois bord de mer
Note : ***
Détails : Fruit (gousses immatures [nourriture/aliment : légume27(+)] ; et graines [base boissons/breuvages {succédané de café}]) et feuille comestibles.(1*)
Plante cultivée mais essentiellement comme fourrage. Epice, légume. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : les graines mûres sont considérées comme toxiques{{{27(+x) à forte(s) dose(s) et/ou sans préparation adéquate{{{(dp*).
Note médicinale : **
Pois-de-mer, Lathyrus japonicus
Synonymes français : gesse maritime
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : **
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment]) et fruit (jeunes graines {avec parcimonie} et gousses cuites [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {succédané de café}]) comestibles.
Feuilles, graines.
Les jeunes graines sont cuites. Graines utilisées comme succédané de café par les Esquimaux. Jeunes gousses et pousses consommées localement ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(rp*).
Poivre de guinée, Piper guineense
Synonymes français : poivre Ashanti, poivre du Bénin
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits frais ou séchés sont utilisés pour aromatiser les soupes, le riz et d'autres aliments ; ils sont semblable au poivre doux ;
-les feuilles sont ajoutées aux soupes (utilisées cuites comme potherbe) ; les feuilles sont également cuites et utilisées comme un substitut pour le thé ; les feuilles sont mâchées avec la noix de bétel comme un substitut pour Piper betle ;
-les cendres provenant de la plante sont utilisées comme substitut du sel.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivre de Guinée, Xylopia aethiopica
Synonymes français : poivre de Selim, piment noir de Guinée, graines de Sélim, piment noir, ngani-koun, kili
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, épices, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits et les graines sont utilisés comme épice poivrée aromatique, laquelle est utilisée pour parfumer le café, le vin et autres mets ; ils sont cuits dans la soupe pour aromatiser et épicer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivre de tasmanie, Tasmannia lanceolata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-11/-12°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, baie, épice culinaires :
-les feuilles, les graines et les baies sont utilisées pour ajouter une saveur épicée à la nourriture ;
-les baies sont utilisées fraîches et séchées ; c'est un substitut du poivre ;
-les boutons de fleurs sont ajoutés aux salades ou picklés comme les câpres ;
-l'écorce peut être utilisée pour faire une tisane ; elle est aussi à l'origine d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les confiseries.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivre des moines, Vitex agnus-castus
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont utilisées comme épice ; elles sont un substitut au poivre ;
-les feuilles sont utilisées comme épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Poivre du sichuan, Zanthoxylum simulans
Synonymes français : clavalier à feuilles de frêne, poivrier chinois, poivre de montagne, clavalier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, écorce, aromatisant, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit est séché et grillé et utilisé comme condiment soit entier, soit broyé en poudre ; il est utilisé pour l'assaisonnement de l'huile d'arachide et pour les plats sautés ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Poivre long, Piper longum
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés comme aromatisant ; ce sont des baies qui sont séchées et utilisées comme épice ; elles sont ajoutées aux currys et pickles ;
-les feuilles sont consommées crues, frites avec de la viande ou dans les soupes ; feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivre long javanais, Piper retrofractum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le fruit peut être utilisé comme épice ; ils sont séchés et ensuite ajoutés entiers au curry et pickles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivre mexicain, Piper auritum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tige.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes et autres plats ; elles ont l'odeur et la saveur de la sarsparilla ; elles sont utilisées pour aromatiser le gibier comme le tatou, les escargots d'eau douce et sont enroulées autour de la pâte ; les jeunes feuilles sont parfois cuites et consommées comme légumes verts (potherbe).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : l'huile du poivre mexicain contient du safrole qui peut causer le cancer ; elle ne doit donc être utilisée qu'en petites quantités{{{0(+x).
Poivre sarmenteux, Piper sarmentosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la feuille est légèrement piquante et est consommée crue ; elles sont également ajoutées aux currys ou blanchies et consommées comme potherbe ; les feuilles sont utilisées pour envelopper un plat collation asiatique ; elles sont également utilisés dans les soupes ;
-le fruit séché est utilisé comme épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivre sauvage de Madagascar, Piper borbonensis
Synonymes français : poivre Voatsiperifery, poivre voatsiperifery de Madagascar, poivre de Madagascar, poivre de Nossi-Bé, poivre de Nosy-Bé, poivrier de Madagascar, poivre noir de Madagascar
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit - arôme ; Ses baies sont utilisées comme épice.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivrier bétel, Piper betle
Synonymes français : bétel, betel
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-il est utilisé comme masticatoire avec la noix de bétel ; les feuilles et/ou les fruits sont utilisés ; la chaux est ajoutée pour rendre le mélange plus alcalin de telle sorte que les composants chimiques soient activés ;
-les feuilles fraîches sont utilisées pour aromatiser les plats chinois et les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Poivrier de chine, Houttuynia cordata
Synonymes français : coriandre des bois
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et pousses tendres consommées {crues, racine (rhizomes {crus ou cuits} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment : chutney}]) et fruit comestibles.
Feuilles, rhizomes, fruit, légume. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser les plats de poisson cru ; elles sont aussi consommées en salade ; elles peuvent être stockées pendant 2-3 jours ; les pousses et les feuilles tendres sont cuites comme légume (potherbe) et également picklées.
Le rhizome est consommé comme légume cru ou cuit ; il est utilisé pour réaliser un chutney.
Le fruit est consommé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Poivrier de sichuan, Zanthoxylum piperitum
Synonymes français : poivrier du Japon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10°C (-5°C?)
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : épice, fruit, feuilles - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles donnent un goût poivré épicé ; elles sont séchées et réduites en poudre et utilisées comme épice ; les feuilles sont bouillies et consommées avec de l'huile et du sel ;
-les graines sont broyées avec du sel pour faire un dip (mousse ou pâte) ; les graines sont utilisées comme épice ou condiment ;
-la fleur a un goût acidulé ; les fleurs et les fruits immatures sont picklés ou conservés dans de la sauce au soja ;
-les coques de fruits secs sont broyées et utilisées pour aromatiser les soupes, nouilles de sarrasin et les plats de riz.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Poivrier noir, Piper nigrum
Synonymes français : poivre vert, poivre blanc, poivre gris, mignonette, poivre rouge, poivre
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les baies sont utilisées comme épice ;
-le fruit séché est utilisé comme poivre ; le poivre noir est séché avec la peau et le poivre blanc a la peau retirée avant le séchage ; les baies vertes immatures sont vendues dans de la saumure ou séchées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Polygala amer, Polygala amara
Synonymes français : herbe au lait, polygala
Détails : Parties utilisables : les racines et les jeunes feuilles.
Utilisation : on peut l'ajouter comme condiment à diverses salades ou pour renforcer le thé vert.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités{{{5(+).
Usages médicinaux : Propriétés : expectorant, diurétique, fortifiant, stomachique. Galactogène, il favorise la sécrétion lactée.
Utilisation : décoction de feuilles et de racines (40g/l){{{87
Polygala commun, Polygala vulgaris
Synonymes français : polygala, polygale commun, polygala commune (erreur), polygala vulgaire
Note : *
Détails : Feuilles - thé. Les feuilles ont été ajoutées au thé vert et sont utilisées localement comme succédané de celui-ci.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités{{{5(+).
Note médicinale : **
Polygale faux-buis, Polygala chamaebuxus
Synonymes français : faux buis, polygala faux buis, polygala petit buis, polygale faux buis, polygale petit-buis
Détails : Parties utilisables : les racines et les jeunes feuilles.
Utilisation : on peut l'ajouter comme condiment à diverses salades ou pour renforcer le thé vert.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités{{{(dp*)(5(+)).
Usages médicinaux : Propriétés : expectorant, diurétique, fortifiant, stomachique. Galactogène, il favorise la sécrétion lactée.
Utilisation : décoction de feuilles et de racines (40g/l){{{87
Polypode commun, Polypodium vulgare
Synonymes français : réglisse des bois, réglisse sauvage
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, rhizome.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les racines sont utilisées pour obtenir de la farine pour le pain ou le porridge (bouillie) ; les rhizomes sont également mâchés bruts/crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Polypore soufré, Laetiporus sulphureus
Synonymes français : poulet des bois
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomelo, Citrus paradisi
Synonymes français : shaddock, pamplemousse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (premiers dégâts/domaages dès -5°C)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits) comestible.
Herbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme à émeus, Kunzea pomifera
Note : *
Détails : Fruit (fruits {crusµ0(+x) ou cuits ; frais ou séché} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages
Fruit. Fruits consommés localement; ils peuvent être mangés crus ou utilisée dans les tartes ; ils peuvent être picklés ou utilisés pour faire du vin ; ils peuvent être utilisés dans les chutneys, marinades, condiments, sauces, et les muffins. Le fruit peut être pilonné, séché et stocké.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme blanche, Psoralea esculenta
Synonymes français : psoralée comestible, picotiane
Note : *****
Détails : Racines tubéreuses consommées localement comme légume.
ATTENTION : cette espèce contient des furanocoumarines ; ces substances peuvent causer une photosensibilité chez certaines personnes{{{5(+).
Pomme calebasse, Passiflora maliformis
Synonymes français : douce calebasse, pomme liane
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : la chair du fruit est consommée ; il est également transformé en boissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme cythère, Spondias dulcis
Synonymes français : casse mango, pomme d'or, ambarella
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaires :
-les fruits sont consommés après épluchage ; ils sont consommés crus ou picklés ; les fruits sont également séchés et utilisés dans les currys ; les fruits sont également utilisés pour les boissons sucrées et transformés en confitures et chutneys ; les fruits verts sont picklés ;
-les feuilles sont comestibles crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ;
-le noyau de la graine peut être comestible (certains fruits sont de petite taille et très aigres).
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme d'eau (tp* de "water apple"), Syzygium aqueum
Synonymes français : cerise d'eau (tp* de "water cherry"), goyage d'eau (tp* de "jambu air")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les boissons ou sirop.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme d'éléphant, Dillenia indica
Synonymes français : baboul, graine bourrique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2/-3°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits : calices {crus ou cuits} [nourriture/aliment : fruit et légume ; et/ou assaisonnement) et fleur (fleurs) comestibles.
Le fruit (essentiellement les sépales charnus) peut être utilisé pour les confitures, gelées, boissons (le jus de fruit sucré en fait une boisson rafraîchissante) et, le plus souvent, les currys (en particulier le curry de crevettes) ;
le calice charnu peut être stocké pendant 20 jours.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme d'éléphant, Limonia acidissima
Synonymes français : pomme de bois
Détails : Fruit (fruits {pulpe} [nourriture/aliment : crus ou cuits {confits}]) et feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment]) comestibles.
Fruit, feuilles. Fruits consommés crus ou cuits (confits) ; la pulpe du fruit mûr est mangée crue et utilisée en confiture ; les fruits peuvent être consommés crus, mais sont plus souvent utilisés pour faire des boissons, des gelées ou des chutneys ; le fruit est meilleur mélangé à du sucre.
Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ; feuilles également cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme d'or, Diospyros decandra
Note : ***
Détails : Fruit (pulpe/chair) comestible.
Peau également comestible et consommable ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de kei, Dovyalis caffra
Synonymes français : umkolo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-8°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} mûrs frais : crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés} ; ou immature (vert) {mariné}) comestible.
Les fruits acides sont consommés frais et utilisés dans les confitures et desserts ; parce qu'ils sont riches en pectines, ils peuvent être ajoutés en petites quantités pour aider les confitures à gélifier et fixer.
Le fruit vert est également mariné.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de merveille, Momordica balsamina
Synonymes français : margose pomme de merveille, poire de merveille
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits sont cuits comme légume ; ils sont bouillis ou frits ; ils sont aussi consommés crus ; ils sont utilisés dans les ragoûts et pickles (marinades) ; ils sont utilisés comme aromatisants ;
-les jeunes feuilles et les vrilles sont utilisées comme potherbe ;
-les graines sont consommées après trempage dans de l'eau salée et cuisson.
Fruits consommés en Chine après élimination des eaux de cuisson. « Les fruits sont, à la rigueur, comestibles comme les Concombres » (Dic. sc. nat., t. V, p. 387.). A. Pailleux et D. Bois n'avaient pas de renseignements sur l'usage de la Pomme de merveille considérée comme plante potagère ; mais selon eux, elle pourrait sans doute être employée aux mêmes usages que les autres Margoses.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre, Solanum tuberosum
Synonymes français : patate, pomme de terre [subsp. tuberosum], parmentière, patate des jardins, patate de la Manche, patate de Virginie, morelle tubéreuse, morelle truffe, morelle, truffe, tartoufle, tartuffe, truffelle, grosse jaune, morelle à fruits noirs, patade, orange à cochon, pommes de terre (pluriel), pomme de terre bleue [cv. 'All blue'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'All blue', 'Peruvian Purple' et 'Purple Congo'], pomme de terre violette [cv. 'Purple Congo'], vitelotte [cv. 'Vitelotte'], pomme truffe de Chine [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre négresse [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre du Pérou [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte [cv. 'Vitelotte']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-10°C (-2°C pour le feuillage)
Note : *****
Détails : Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, cuits au four, frits, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/galettes, les salades de pommes de terre...) ou transformés en fécule.
Partie(s) comestible(s) : tubercules, racines, légume, prudence culinaires :
-les tubercules sont cuits et mangés ; ils sont également frits, mis en conserves et transformés en fécule ; les tubercules sont bouillis, cuits au four, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/crêpes et les salades de pommes de terre ; les pommes de terre sont également utilisées pour les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ;
-les feuilles tendres sont également parfois consommées ; elles sont utilisés dans la soupe.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) :les tubercules et les feuilles vertes sont toxiques ; ils contiennent un alcaloïde toxique (la solanine) ; les tubercules doivent être cuits{{{0(+x).
Pomme de terre amère, Solanum ajanhuiri
Synonymes français : pomme de terre sauvage, pomme de terre cultivée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Racine. Les tubercules nécessitent d'être préparés sous forme de chuño pour pouvoir être consommés.
(1*)ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre amère, Solanum juzepczukii
Synonymes français : pomme de terre sauvage, pomme de terre cultivée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Racine, tubercule. Les tubercules sont congelés, décongelés et séchés ; cela supprime les glycoalkaloïdes qui les rendent amers ; le produit transformé est appelé chuno ; celui-ci est ajouté aux soupes et aux ragoûts ; il peut être transformé en un dessert sucré avec des fruits et de la mélasse. Les tubercules sont récoltés puis exposés au froid toute la nuit pendant plusieurs nuits avant d'être pressés et séchés ; ils sont ensuite transformés en chuño ou farine et consommés sous forme de pain ; le chuno blanc est lavé après congélation alors que le chuno noir ne l'est pas. Presque exclusivement utilisé pour la fabrication de chuno. Soupes (feuilles et tubercules). Temps de cuisson : intermédiaire (soupes).
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre créole, Solanum phureja
Synonymes français : chaucha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : furejja (ay), chaucha (qu), furejja (qu), chaucha (es), criollo (es), papa criolla (es), papa fureja (es,pe), phureja (es)
Partie(s) comestible(s) : racine, tubercule.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre des montagnes, Solanum montanum
Synonymes français : pomme de terre de montagne
Détails : Pérou. Les Indiens péruviens utiliseraient les racines dans les soupesµ{{{7(Masters, M.T. Treas. Bot. 2:1235. 1870.)µ.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum berthaultii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum brevicaule
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tubercules, racine.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre sauvage, Solanum candolleanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum cardiophyllum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)ATTENTION : certaines études montrent toutefois une teneur très élevée des tubercules en solanine et chaconine ; les parties végétatives de cette plante sont toxiques par la présence de glycoalcaloïdes{{{Wiki.
Pomme de terre sauvage, Solanum chaucha
Synonymes français : pomme de terre cultivée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Racine, tubercule. Bouilli, frit ; bon pour des "papas a la huancaína" (pommes de terre à la manière de Huancayo) ; petits tubercules utilisés pour la fécule de pomme de terre ; temps de cuisson : court à intermédiaire.
(1*)ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre sauvage, Solanum commersonii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tubercules, racine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum curtilobum
Synonymes français : pomme de terre cultivée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Racine, tubercule. Presqu'exclusivement utilisé pour la transformation de la fécule de pomme de terre ; les tubercules sont congelés, décongelés et séchés ; cela supprime les glycoalkaloides qui les rendent amers ; le produit transformé est appelé chuno ; le chuno blanc est obtenu par la congélation, l'épluchage, le trempage et le séchage au soleil ; pour le chuno noir, les pommes de terre ne sont pas trempées ; ils sont souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts et combinés avec de l'orge et des herbes. Soupes (feuilles et tubercules) ; temps de cuisson : intermédiaire (soupes).(1*)
(1*)ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre sauvage, Solanum demissum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tubercules, racine, fruit. Les tubercules sont cuits et mangés ; ils sont ajoutés aux soupes et ragoûts ; ils ajoutent/apportent de la saveur.
Les fruits mûrs sont également cuits et mangés comme un bonbon ; ils n'ont pas besoin d'avoir du sucre d'ajouté.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum maglia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Tubercules, racine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum polyadenium
Détails : Mêmes utilisations que Solanum tuberosum.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre sauvage, Solanum stenotomum
Synonymes français : pomme de terre cultivée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Racine, tubercules. Bouilli ; excellent pour la pachamanca (fosse-cuisson) ; soupes (feuilles et tubercules) ; temps de cuisson : court à intermédiaire.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre sauvage, Solanum stoloniferum
Synonymes français : pomme de terre de Fendler, morelle de Fender
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Racine, tubercule. Les petits tubercules sont consommés crus, bouillis, cuits au four ou rôtis, comme des pommes de terre. Ils sont bouillis avec de l'argile. Solanum stoloniferum est une pomme de terre sauvage comestible commune des Etats-Unis et du Mexique qui a un goût de châtaigne ; elle est utilisée pour la nourriture aux Etats-Unis et peut être consommée crue ou cuite ; elle est également consommée par les Indiens Tarahumara, dans l'état de Chihuahua, au Mexique, et au Nouveau-Mexique.
Lorsqu'elles sont consommées crues les pommes de terre sont mélangées avec de l'argile. Un rapport indique que, après chaque bouchée de pomme de terre crue, une personne prend une petite bouchée d'argile blanche pour contrecarrer l'effet astringent désagréable dans la bouche.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, elle appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme de terre sauvage, Solanum verrucosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tubercules, racines. Les tubercules sont cuits et mangés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum acroglossum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum albicans
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum albornozii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum amayanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum ayacuchense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum boliviense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum bulbocastanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum cajamarquense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum chacoense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum chiquidenum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum chomatophilum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum colombianum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tubercules comestibles ? (l'auteur pose la question).
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum fernandezianum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum guerreroense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum hintonii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum immite
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum medians
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum mochiquense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum morelliforme
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum neocardenasii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum oxycarpum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum pinnatisectum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum raphanifolium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum simplicissimum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage, Solanum venturii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage des Andes, Solanum acaule
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme de terre sauvage du Colorado, Solanum jamesii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Racine, tubercule. Les tubercules sont comestibles malgré leur teneur en solanine qui leur donne amertume et astringence ; les indiens Hopis et Navajos les consomment crus ou cuits (bouillis) avec de l'argile saline pour contrecarrer les effets de la solanine ; ils peuvent être stockés ou tranchés, séchés et broyés en farine.
(1*)ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme kangourou, Solanum laciniatum
Synonymes français : morelle laciniée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs culinaires : les fruits peuvent être mangés ; ils doivent être très mûrs et doux ; ils peuvent être mis dans du sable pour mûrir ; les fruits peuvent être utilisés dans les chutneys.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Pomme liane, Passiflora laurifolia
Synonymes français : grenadille à feuilles de laurier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (-2°C)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés dans les boissons.
ATTENTION : les feuilles sont toxiques{{{0(+x).
Pomme noire, Planchonella australis
Synonymes français : prune noire
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour faire de la confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme-baie bleue, Billardiera longiflora
Synonymes français : pomme -baie pourpre, pomme bleue d'Australie, baie bleue des montagnes
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-8°C
Note : **
Détails : Fruit (fruits {bruts (crus) ou transformés} [nourriture/aliment]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pomme-surette, Ziziphus mauritiana
Synonymes français : jujubier tropical, bidira
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5°C (premiers dégâts/dommages dès -1°C pour les parties aériennes)
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit est consommé frais, séché, en gelées ou confit ; ils peuvent être utilisés dans les gelées, confitures, chutneys, sauces et boissons ; le fruit vert est picklé ; les fruits mûrs sont tranchés ou broyés et séchés au soleil pour le stockage ; les fruits sont utilisés pour faire une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer) ;
-les jeunes feuilles sont cuites et consommées ; elles sont également utilisées dans les soupes ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les noyaux des graines sont consommés ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut de café.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pommetier d'Oregon, Malus fusca
Synonymes français : pommetier du Pacifique
Note : ***
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : **
Pommier à feuilles de prunier, Malus x prunifolia
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7
Note : ****
Détails : Fruits - crus ou cuits ; une saveur amère ; les fruits que nous avons goûtés sont plutôt astringents qu'amers, bien que certains cultivars et certaines formes ne soient pas du tout amers ; un fruit de l'espèce, goûté à Kew en octobre 1991, avait un goût sucré agréable, était farineux et de faible acidité ; le fruit peut être utilisé frais ou en conserves ; il mesure environ 20 mm de diamètre, bien que certaines formes soient considérablement plus grandes.(1*)
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Pommier commun, Malus domestica
Synonymes français : pommier cultivé, pommier domestique, pommier, pomme {fruit}, pomme domestique
Note : *****
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus, cidre}] ; et extrait graines : huile) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits - crus (frais), cuits ou tranchés et séchés pour une utilisation ultérieure ; ils sont également utilisés pour faire du jus ;
-une huile comestible peut être obtenue à partir de la graine ; ce serait seulement réellement valable d'utiliser ces graines comme source d'huile si le fruit était utilisé dans un but tel que la fabrication du cidre et ensuite les graines pourrait être extraites de la pulpe restante.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines des pommes contiennent de l'amygdaline, un glucoside cyanogène{{{0(+x) ; tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Usages médicinaux : La pectine est également indiqué pour protéger le corps contre les radiations{{{5(+)
Pommier d'amour, Solanum pseudocapsicum
Synonymes français : morelle
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit - colorant. Le fruit est utilisé (cru ou cuit ? (qp*)) comme colorant dans différents plats.(1*)
(1*)ATTENTION : ils peuvent contenir des alcaloïdes comme la solanine{{{0(+x).
Les fruits surtout avant leur maturité, comportent des alcaloïdes stéroïdes comme la solanocapsine (de structure semblable à la solanine) qui a une action irritante sur la muqueuse intestinale et provoque une lyse des cellules.
L'ingestion de quelques baies (non mûres ? (qp*)) provoque des nausées, des vomissements, des coliques, des diarrhées et des céphalées, accompagnées parfois d'une mydriase (dilatation des pupilles) et d'une bradycardie (pouls lent).
Chez le rat, on a montré que l'ingestion intestinale était faible mais qu'en injection intrapéritonéale, la dose létale était de 3 g/100 g de masse corporelle{{{wiki.
La plante est faiblement toxiqueµ{{{Toxiplante.
Pommier du japon, Malus floribunda
Synonymes français : pommier japonais, pommier à fleurs, pommier d'ornement
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit(s).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits - crus ou cuits ; doux à acide mais agréable.(1*)
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Pommier microcarpe de Sibérie, Malus baccata
Synonymes français : pommetier de Sibérie colonnaire (pommetier de Sibérie 'Colonnaire'), pommetier colonnaire de sibérie, pommetier de Sibérie, cerisette, pommier de Sibérie, pommier à baies (Source: Dict Rehm ) - French [Malus baccata var. baccata] pommier à petits fruits (Source: Zander ed17 ) - French [Malus baccata var. baccata]
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {vin}]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits consommés frais, séchés ou appertisés (en conserves) ; crus ou cuits ; ils peuvent être utilisés en gelées, confitures ou en sauce ; il est également utilisé pour le vinaigre et le vin ;
-les feuilles sont utilisées pour une tisane.(1*)
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Pommier nain, Malus pumila
Synonymes français : pommier paradis, paradis, pomme {fruit}, pomme du paradis {fruit}, pommier, pommier commun, pommier doucin, pommier douçain, doucin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {cidre}]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits - crus ou cuits, dans des tartes, gâteaux, etc.. ; ou fermentés en cidre ; le goût peut être doux et agréable.(1*)
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : **
Pommier odorant, Malus coronaria
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {cidre}]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits utilisés localement à la fabrication de cidre et pour les conserves, marinades, confitures et vinaigres ; ils peuvent être stockés pour une période prolongée pour perdre une partie de leur acidité ; ils sont également séchés.(1*)
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : *
Pommier sauvage d'asie, Malus sieversii
Synonymes français : pommier d'Almaty
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits - crus ou cuits ; grosse pour une pomme sauvage, elle mesure jusqu'à 1cm de diamètre.(1*)
(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Pommier sauvage d'europe, Malus sylvestris
Synonymes français : boquettier, pommier des bois, pommier sauvage, pomme sauvage {fruit}
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {cidre}]) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit(s).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit non sélectionné est amer et est utilisé pour les gelées, confitures et du vin ; il peut être utilisé pour le vinaigre.
-les fleurs peuvent être cristallisées.(1*)
(1*)ATTENTION : les fleurs sont comestibles en petites quantités seulement car elles contiennent des précurseurs des cyanures (le cyanure d'hydrogène, appelé acide cyanhydrique ou acide prussique){{{(dp*)(Wiki). Tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : **
Poncirus, Poncirus trifoliata
Synonymes français : poncirus trifolié, oranger trifolié
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-18°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour un sirop utilisé pour l'aromatisation ;
-la peau peut être confite ; la peau donne un aromatisant épicé pour les gâteaux ;
-la chair est utilisée pour les gelées ;
-une boisson peut être faite à partir du jus dilué ; les fruits doivent être conservés pendant environ 2 semaines pour devenir juteux ;
-les jeunes feuilles sont parfois consommées bouillies (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Populage des marais, Caltha palustris
Synonymes français : caltha des marais, populage, souci d'eau
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-8
Note : **
Détails : Fleur (boutons floraux) [nourriture/aliment, feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Feuilles consommées au printemps. Racines consommées localement.
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante mature sont toxiques ; elles contiennent un glycoside toxique (détruit par la chaleur) : la proto-anémonine ; celui-ci, présent dans la sève, peut également entrainer une irritation des peaux sensibles{{{(dp*).
Note médicinale : **
Porcelaine, Graptopetalum paraguayense
Synonymes français : plante-fantôme (plante fantôme)
Détails : Les feuilles sont comestibles. Description / Goût : Le goût de la porcelaine est aigre et la texture est craquante comme une pomme. Elle est prête à être consommée lorsque les feuilles mesurent environ 6 cm et que le diamètre complet d'un plant mesure 10 cm. La porcelaine se reproduit très facilement par bouturage, vous pouvez donc voir ses nouveaux bourgeons et racines émerger alors qu'elle est encore au marché ou à l'épicerie. Saisons / Disponibilité : La porcelaine est disponible toute l'année. Valeur nutritionnelle : La porcelaine est riche en minéraux et en vitamines et elle est particulièrement riche en calcium et en magnésium. Applications : Assurez-vous de mettre la porcelaine dans un récipient scellé au réfrigérateur afin d'éviter l'apparition de nouvelles pousses. Utiliser dans les 10 jours à 2 semaines. La porcelaine peut être consommée crue.
Informations ethniques / culturelles :
La porcelaine n'a pas une grande popularité mais celle-ci est croissante parmi les légumes au Japon. La plante, enregistrée comme "Gurapara leaf" au Japon, pousse abondamment dans les climats chauds ; on la trouve dans la préfecture de Chiba, la préfecture d'Akita et la préfecture d'Aichi ; il est illégal de la cultiver et de la vendre au Japon sans utiliser des semis certifiés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Elle aide à abaisser la glycémie ; elle aide la fonction hépatique et le système immunitaire{{{213
Porcelle à feuilles tachées, Hypochaeris maculata
Synonymes français : porcelle tachée, porcelle tachetée, porcelle mâle, porcelle maculée
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) comestibles.
Feuilles. Feuilles consommées localement en salade ; feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).
ATTENTION : plante protégée en régions Lorraine, Alsace, Poitou-Charentes et Ile-de-France{{{TB.
Porcelle de Crète, Hypochaeris cretensis
Synonymes français : porcelle
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) comestible
Les jeunes feuilles en rosette sont mangées crues en Sicile, assaisonnées d'huile d'olive et de citron. Plante consommée localement en Grèce ; elle l'était encore couramement au début du 20ème siècle. S'agit-il uniquement des feuilles ou les racines également ? (qp*). Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Porcelle des sables, Hypochaeris glabra
Synonymes français : porcelle glabre, porcelle
Note : *
Détails : Feuille (feuilles) et racine (racines) comestibles.
Feuilles, racines - café. Feuilles et racines consommées localement. Les jeunes galles sont consommées crues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Porcelle enracinée, Hypochaeris radicata
Synonymes français : salade de porc, porcelle à forte racine, herbe au faucon, morre de porc, pèu de garpaud (peau de crapaud)
Note : **
Détails : Feuille (jeunes), fleur (dont bourgeons et pétales) et racine (fraîches (cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.
Feuilles, racines.
Les racines peuvent être cuites comme légume ou torréfiées et moulues comme un substitut de café. Plante consommée anciennement et localement comme légume.
Toutes les parties sont comestibles mais en général ce sont les jeunes feuilles et les racines qui sont consommées. Les feuilles sont plutôt fades et peuvent être consommées crues en salade, ou préparées à la vapeur ou en friture, comme potherbe, dans les soupes et les ragoûts. Les feuilles plus anciennes deviennent fibreuses et dures. Contrairement au pissenlit, les feuilles de la porcelle ne laissent quasiment pas d'amertume en bouche. En Crète, les feuilles d'une variété nommée ?????? (pachiés) ou ??????????? (agriorádika) sont consommées une fois bouillies ou cuites à la vapeur.
Les racines peuvent être cuites comme légume ou torréfiées et moulues pour faire un substitut du café, semblable à la chicorée.
Les fleurs sont également comestibles mais sont plus amères.
Plante consommée anciennement et localement comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Porcher, Thespesia populnea
Synonymes français : Miro
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Il est utilisé dans le traitement des hémorroïdes en Mauritanie, le suc des jeunes fruits pour le traitement des maladies de peau en Inde (décoction de l'écorce ainsi que des feuilles puis application du suc jaune des graines), et les racines sont utilisées comme tonique, en décoction, les très jeunes graines, appliquées sur le front soigneraient les migraines{{{wiki
Poroporo, Siraitia grosvenorii
Synonymes français : pomme kangourou
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont utilisés pour faire de la soupe ; ils sont également utilisés pour faire du thé ; il est très doux ; le fruit est utilisé comme substitut de sucre ; les fruits peuvent être séchés.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Potamot crépu, Potamogeton crispus
Note : **
Détails : Feuille (crues1 ou cuites1) et racine (jeunes et/ou tendres, cuites1) comestibles.(1*)
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Potentille ansérine, Potentilla anserina
Synonymes français : potentille des oies, patte d'oie, argentine, bec d'oie, herbe à cochons, ansérine
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes, crues1/cuites1, tisanes1)µ, fleur1 (pétales : décoratifs1) et racine (fraîches : crues1/cuites1, confites1 ; ou séchées : farine1) comestibles.
jeunes feuilles crues, cuites (ex. : comme potherbe) ou en tisane.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Potentille printanière, Potentilla verna
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : La potentille printanière possède les mêmes vertus que Potentilla anserina{{{87
Potentille rampante, Potentilla reptans
Synonymes français : quintefeuille
Note : *
Détails : Feuille (très jeunes pousses)1 et fleur1 comestibles.
Feuilles ; très jeunes pousses crues ou cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Potiron, Cucurbita maxima
Synonymes français : courge, courge géante, grosse courge, courge commune [Cucurbita maxima et subsp. maxima], courge d'hiver, courge-potiron, giraumon [Cucurbita maxima, subsp. maxima et Groupe Turban], potimarron [subsp. maxima et Groupe Hubbard], courge-giraumon [subsp. maxima et Groupe Turban], pâtisson [subsp. maxima] ? (qp*), potiron [subsp. maxima], buttercup [subsp. maxima], hubbard [Groupe Hubbard], courge de Chine [Groupe Hubbard], pain du pauvre [Groupe Hubbard], courge d'Hokkaïdo [Groupe Hubbard], potiron doux d'Hokkaïdo [Groupe Hubbard], citrouille iroquoise [Groupe Turban], courge à turban [Groupe Turban], courge turban [Groupe Turban], courge giraumon [Groupe Turban], giraumon turban [Groupe Turban], bonnet turc [Groupe Turban], bonnet de turc [Groupe Turban], potiron turban [Groupe Turban], turban turc [Groupe Turban], turban [Groupe Turban]
Note : *****
Détails : Les fruits se récoltent généralement à complète maturité et se consomment cuits ; très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de nombreuses manières comme légume ou comme dessert (en soupe, purée, gratin, tarte, tourte, confiture....) et se conservent très bien l'hiver (jusqu'à un an) dans un endroit tempéré et sec ; les fleurs sont préparées comme celles de courgettes (en beignets par exemple), tandis que les graines sont souvent grillées et les jeunes feuilles et tiges cuisinées comme potherbe (brède).
Fruit (fruits [nourriture/aliment, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.
Fruits - cuits. Une saveur délicieuse à la cuisson, un peu comme une patate douce. La chair peut être séchée, réduite en poudre et utilisée avec des céréales pour faire du pain, des gâteaux, etc. Certaines variétés peuvent être conservées jusqu'à 9 mois. Plante largement cultivée comme potagère ; nombreux cultivars, répartis en plusieurs groupes et variétés (potirons, potimarrons, giraumons, hubbards, buttercup...). Légume.
Graine - crue ou cuite. Riche en huile avec une saveur de noisette très agréable mais très délicate à utiliser car la graine est petite et recouverte d'un manteau fibreux. La graine peut également être réduite en poudre et utilisée avec des céréales pour faire du pain, etc... Graines consommées par les natifs. Une huile est obtenue à partir de la graine.
Jeunes fleurs - crues ou cuites. Elles sont souvent trempées dans de la pâte et frits.
Jeunes feuilles et tiges - cuites. Les feuilles contiennent jusqu'à 5 % de protéines. Potherbe, brède.
Les potirons se récoltent à complète maturité et se consomment cuits. Très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert : en soupe, en purée, en gratin, en tarte, en tourte, en confiture...., voire en glace.
Le potiron peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit tempéré et sec (intérieur de maison par exemple).
La graine en germination produit une substance toxique dans son embryon{{{5(+).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Les graines sont diurétiques, toniques et vermifuges. La graine entière, avec l'enveloppe, est utilisée comme vermifuge. Ceci est broyé en une farine fine, puis transformé en une émulsion avec de l'eau et mangé. Il est alors nécessaire de prendre un purgatif par la suite afin d'expulser les ténias ou autres parasites de l'organisme. En tant que remède contre les parasites internes, les graines sont moins puissantes que la racine de Dryopteris felix-mas, mais elles sont plus sûres pour les femmes enceintes, les patients affaiblis et les enfants. L'huile de la graine est utilisée comme tonique nerveux. La pulpe du fruit est utilisée en cataplasme apaisant sur les brûlures, les inflammations et les furoncles{{{5(+)
Pouliot américain (tp* de "American pennyroyal"), Hedeoma pulegioides
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé culinaire(s) :
-les feuilles, fraîches ou séchées sont utilisées pour faire du thé et pour l'aromatisation ; les feuilles séchées ont une odeur de menthe.
-les feuilles sont aussi la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser la crème glacée, les bonbons et les pâtisseries.
ATTENTION : de grandes quantités de cette plante, en particulier sous la forme d'huile essentielle extraite, peuvent être toxiques. Le contact cutané avec l'huile essentielle pure peut provoquer une dermatite{{{5(+).
Note médicinale : ***
Pouliot des champs, Clinopodium acinos
Synonymes français : calament acinos, calament des champs, sariette des champs, sariette acinos, petit basilic sauvage, petit basilic, thym basilic, clinopode champêtre, clinopode des champs
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant culinaire(s) : les sommités fleuries sont utilisées pour aromatiser et dans les salades ; elles ont seulement un goût très doux ; elles sont utilisées pour aromatiser la viande.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pourpier, Portulaca oleracea
Synonymes français : porcelane, pourpier commun, pourpier potager, pourpier sauvage, bonne grasse, herbe aux mites, pourchaille (porchaille), pourceline, porcelaine (porcellaine, pourcellaine), porcellane, porcelin, pourpier sauvage [subsp. oleracea], pourpier des jardins [Portulaca oleracea et subsp. sativa], pourpier maraîcher [subsp. sativa], pourpier cultivé [subsp. sativa], pourpier subspontané [subsp. sativa], pourpier doré [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier d'or [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier doré à larges feuilles [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier à feuilles dorées [var. sativa cv. 'Aurea']
Note : ****
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [marinades]) et graines (farine ; dont germes) comestibles.
jeunes feuilles crues/cuites (ex. : comme salade ou potherbe, ex. : substitut d'épinard) ou confites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Pourpier à grandes fleurs, Portulaca grandiflora
Synonymes français : chevalier-d'onze-heures
Note : **
Détails : Graines consommées en farine. Parties aériennes de la plante consommées crues ou cuites. Racines consommées localement comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Pourpier de mer, Sesuvium portulacastrum
Détails : Feuilles, légume. Les jeunes feuilles sont cuites et consommées (l'eau doit être changée car elles sont parfois salées) comme potherbe ; elles sont également consommées crues, avec des sauces de poisson, ou picklées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Prêle, Equisetum arvense
Synonymes français : prêle des champs, prêle des prés, prêle sauvage, queue de rat, queue de renard, queue de cheval
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (pousses/ramifications (aromatisantes et/ou décoratives) ; tiges brunes (crues ou cuites))) et racine (tubercules ; crus ou cuits) comestibles.(1*)
Racine, tige, bourgeon, légume. Les pousses ont été consommées comme légume et également utilisées pour faire du thé ; ce sont les jeunes tiges (coeur des tiges) porteuses de spores qui sont utilisées ; elles sont consommées comme légume ou en pickles au Japon, crues ou ébouillantées ; elles peuvent être conservées dans l'huile. Rhizomes consommés par les Indiens du Nouveau Mexique.
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x) ; elle ne devrait probablement être utilisée qu'en petites quantités ou durant de courtes périodes de temps{{{0(+x). Risque de confusion avec la prêle des marais (Equisetum palustre), qui est toxique{{{~~1.
Note médicinale : ***
Prêle d'hiver, Equisetum hyemale
Synonymes français : prêle japonaise, prêle du Japon, grande prêle d'hiver
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-40°C)
Note : **
Détails : Racine (rhizomes séchés [nourriture/aliment de famine]) et feuille (feuilles cuites {bouillies} [base boissons/breuvages{{{~] ; et sommets des tige {coeur} crus ou cuits {ébouillantés}) comestibles.
Les sommets de tiges sont séchés puis écrasés et mélangés avec d'autres aliments. Consommation locale.
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x) ; elle ne devrait pas être utilisée en grandes quantités, ni utilisée pendant de longues périodes de temps{{{0(+x).
Note médicinale : **
Prêle des rivières, Equisetum fluviatile
Note : **
Détails : Racines, tige.
-l'amidon des tubercules de racines est consommée ; les racines contiennent un amidon nutritifs
-pousses fertiles au printemps - cuites ; utilisées comme un substitut de l'asperge, bien qu'elles ne soient ni agréables, ni nutritives ; les jeunes pousses sont bouillies et frites et mangées.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : de grandes quantités de la plante peuvent être toxiques ; c'est parce qu'il contient l'enzyme thiaminase, une substance qui peut voler le corps de la du complexe vitamine B ; en petites quantités, cette enzyme ne fera pas de mal aux gens qui ont un régime alimentaire adéquat qui est riche en vitamine B, mais de grandes quantités peuvent causer des problèmes de santé graves ; l'enzyme est détruite par la chaleur ou le séchage complet, de sorte que la cuisson de la plante va retirer le thiaminase ; la plante contient également de l'acide equisetic{{{5(+).
Note médicinale : **
Prénanthe pourpre, Prenanthes purpurea
Détails : Les jeunes feuilles crues accompagnent d'autres salades de montagne ; elles sont sans amertume, de saveur agréable et très tendres ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Primevère commune, Primula vulgaris
Synonymes français : primevère à grandes fleurs, primevère acaule, primevère des jardins, primevère vulgaire
Note : ***
Détails : Les feuilles sont consommées cuites ou crues en salade. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et apportent une note légèrement anisée un peu piquante (que l'on retrouve en plus fort dans les racines) dans une salade composée. Après le printemps, il vaut mieux les cuire en soupe ou en légume mais de préférence avec d'autres plantes car elles sont parfois un peu fortes. La friture les rend croustillantes à souhait. Les fleurs sont consommées crues en salade, mêlées à d'autres fleurs et interviennent dans différents breuvages (thés, tisanes, infusions, sirops ; aromatisation du vin et des vinaigres). Elles décorent les plats chauds ou froids et sont également utilisées en conserve, confites au sucre (fermentées avec de l'eau et du sucre) en pâtisserie.
Fleurs, feuilles, nectar.
-jeunes feuilles consommées cuites ou crues en salade ; les feuilles sont utilisées dans les soupes ;
-les fleurs sont consommées crues en salade ; elles sont également cuites (ex. : comme potherbe) ou utilisées en conserve ; les fleurs sont fermentées avec de l'eau et du sucre ;
-feuilles et fleurs transformées en sirop ou utilisées localement comme succédané du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Ce sont les mêmes que celles de la primevère officinale et de la primevère élevée :
les fleurs, adoucissantes et calmantes, sont utilisées dans des mélanges pectoraux ;
les feuilles sont anti-ecchymotiques ;
toute la plante et particulièrement la racine ont des propriétés analgésiques, antispasmodiques, diurétiques et expectorantes{{{wiki
Primevère élevée, Primula elatior
Synonymes français : primevère élevée [subsp. elatior], brayes de coucou, coucou des bois, primerole, primevère des bois, primevère inodore
Note : **
Détails : Feuilles. Feuilles utilisées localement comme succédané du thé ; jeunes feuilles consommées en salade ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Primevère officinale, Primula veris
Synonymes français : brérelle, coqueluchon, coucou, herbe à la paralysie, herbe de Saint Paul (herbe de Saint-Paul), primerolle (primerole), primevère de printemps, printanière, primevère vraie, primevère jaune, blairette, coqueluche, clé de Saint-Pierre, herbe de Saint-Pierre, oreille d'ours, primevère officinale [subsp. veris]
Note : ***
Détails : fleurs, feuilles - crues ou cuites, transformées en sirop ou utilisées localement comme succédané du thé. Les feuilles et fleurs peuvent être consommées crues ou cuites comme pour la primevère élevée (Primula eliator), la primevère acaule (Primula vulgaris) et Primula juliae. Les feuilles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et apportent une note légèrement anisée un peu piquante (que l'on retrouve en plus fort dans les racines) dans une salade composée. Après le printemps, il vaut mieux les cuire en soupe ou en légume mais de préférence avec d'autres plantes car elles sont parfois un peu fortes. La friture les rend croustillantes à souhait. Elles flétrissent lorsque la plante a formé ses graines. Les fleurs sont consommées en salade mêlées à d'autres fleurs et interviennent dans différents breuvages (thés, tisanes, infusions, sirops ; aromatisation du vin et des vinaigres). Elles décorent les plats chauds ou froids et sont également utilisées confites au sucre en pâtisserieµ{{{wiki.
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, épice, feuilles - thé, nectar.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fleurs sont ajoutées aux salades ; elles sont également utilisées dans les conserves et pickles ; elles sont également utilisées pour les vins et pour le thé ; les fleurs ont également été confites ;
-les jeunes feuilles sont consommées crues en salade et cuites comme potherbe et utilisées comme un substitut pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : ce sont les mêmes que ceux de la primevère commune et de la primevère élevée :
?les fleurs, adoucissantes et calmantes, sont utilisées dans des mélanges pectoraux ;
?les feuilles sont anti-ecchymotiques ;
?toute la plante et particulièrement la racine ont des propriétés analgésiques, antispasmodiques, diurétiques et expectorantes{{{wiki.
Pruche, Tsuga canadensis
Synonymes français : pruche de l'Est, pruche du Canada, sapinette du Canada, tsuga, tsuga du Canada
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 2
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, écorce, feuilles - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'écorce intérieure était cuite et mangée ;
-les jeunes pousses sont utilisées pour le thé ; elles sont aussi ajoutées à la racinette (ou "root beer") et à la bière d'épinette ;
-les jeunes feuilles et les rameaux sont la source d'une huile utilisée pour aromatiser les gommes à mâcher, crèmes glacées, boissons gazeuses et les bonbons ; elles sont également mélangées avec du sirop d'érable.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Prune cafre, Harpephyllum caffrum
Synonymes français : prunier sauvage d'Afrique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair / pulpe} {frais ou séchés ; crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
Les fruits sont consommés frais ; il est surtout apprécié par les enfants ; ils peuvent être séchés et ont une agréable saveur salée ; ils sont également utilisés pour le vin et les gelées ou confitures. Consommation locale. Les graines et la peau sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Prune de Kakadu, Terminalia ferdinandiana
Synonymes français : gubinge, murunga
Note : ****
Détails : Son fruit possède la plus grande teneur en vitamine C (cinquante fois supérieure à celle d'une orange) de tous les fruits. Il est aussi très riche en anti-oxydants.
néant, inconnus ou indéterminés.
Prunellier, Prunus spinosa
Synonymes français : épine noire, buisson noir, épinette, belossay, créquier, fourdinier, mère-du-bois (mère du bois), pelossier, prunellier commun, prunier épineux, prunier sauvage, cravichon, prunier, prunelle {fruit}
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28°C
Note : ***
Détails : fleur (confites (sucre) ou aromatisantes (desserts, tisaness)), fruit (prunelles ; fraîches (confites) ou blets (crus ou sirop (purée)) et feuille (jeunes et/ou tendres ; fraîches ou séchées ; tisanes, aromatisantes) comestibles.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : **
Prunier, Prunus domestica
Synonymes français : prunier commun, prunier domestique, prunier cultivé, prune {fruit}, pruneaulier [subsp. insititia], prunéolier [subsp. insititia], prunier sauvage [subsp. insititia], prunier de Damas [subsp. insititia], prunie de Damas {fruit} [subsp. insititia], prunier crèque [subsp. insititia], quetsche {fruit} [subsp. insititia], quetschier {fruit} [subsp. insititia], prune bleue {fruit} [subsp. insititia], prunier [subsp. domestica], prunier commun [subsp. domestica], mirabellier [subsp. syriaca], mirabelle {fruit} [subsp. syriaca], reine-claude [subsp.italica], seugnette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, gomme, huile, graines, fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils sont également cuits et transformés en gelées et confitures et jus ; les fruits secs sont appelés pruneaux ; ils sont utilisés dans des muffins, des biscuits, des gâteaux/cake et certains pains ; ils sont cuits pour les puddings de prune ; ils sont distillés pour les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; les fleurs sont consommées comme garniture pour les salades et également infusées dans le thé.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Prunier américain, Prunus americana
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont généralement transformés en confitures et gelées ; ils peuvent également être consommés frais ou séchés ; ils peuvent être cuits ou transformés en sauces ; ils peuvent être séchés et stockés ;
-les graines des noyaux peuvent être consommées crus.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : **
Prunier chicachas, Prunus angustifolia
Synonymes français : prunier des chickasaw
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les gelées et confitures ; ils peuvent également être stockés.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : *
Prunier d'inde, Flacourtia jangomas
Synonymes français : merisier pays, prune-café
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-4°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, feuille (jeunes feuilles rouges [nourriture/aliment et/ou base boissons breuvages {tisanes}]) et racine (racines) comestibles.
Les fruits mûrs sont consommés frais ; parce qu'ils sont aigres, ils sont souvent utilisés pour les confitures ou conserves.
Les jeunes feuilles rouges sont comestibles (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)). ; elles contiennent du tanin ; elles sont également utilisées pour le thé.
Les jeunes racines sont comestibles.
La peau et les graines des fruits sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Prunier davidson's, Davidsonia pruriens
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment {consommés en gelée}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Prunier de Briançon, Prunus brigantina
Note : ****
Détails : -fruits - crus ou cuits ; prune jaune d'environ 3 cm de diamètre avec une seule grosse graine ; à peine comestible selon un rapport, mais nous avons trouvé qu'il avait une texture farineuse agréable et une saveur sucrée ; -une
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Prunier du natal, Carissa macrocarpa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-3,5/-4/-5 (-7?)
Détails : Fruit comestible.
(1*).ATTENTION : mise à part le fruit, la plante est toxique comme bon nombre d'espèces de la même famille{{{(dp*).
Prunier espagnol, Spondias purpurea
Note : ****
Détails : Fruits consommés crus, cuits ou en confiture ; graines comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Prunier japonais, Prunus salicina
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; ils peuvent être séchés, appertisés, compotés et transformés en confitures, gelées, desserts, gâteaux/cake et sauces ; certaines variétés sont utilisées en cuisine ; ils sont brassés en vin.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Note médicinale : *
Prunier malgache, Flacourtia indica
Synonymes français : prunier de Madagascar
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {chair / pulpe} mûrs {crus ou cuits ; frais ou séchés ; bruts ou transformés} [nourriture/aliment : fruit et légume]) comestible.
La pulpe charnue du fruit se mange crue quand il est mûr ; ils sont également cuits et mangés ou peuvent être utilisés pour faire de la gelée.
Les fruits peuvent être séchés et stockés. Consommation locale. La peau et les graines sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Prunier mombin, Spondias mombin
Synonymes français : prunier espagnol, prunier java, mombin jaune
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, feuilles culinaires :
-les fruits sont utilisés frais ou cuits ; ils sont acides ; ils sont également utilisés pour les confitures et gelées ; parce qu'il est aigre, il est souvent sucré et utilisé pour les boissons ; le fruit vert est picklé et mangé comme les olives ;
-les jeunes feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Prunier myrobalan, Prunus cerasifera
Synonymes français : myrobalan, prunier myrobolan, myrobolan, prunier-cerise, prunier d'ornement, cerisier à fleur, bacarinier, mirobolan, prunier cerise
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -32°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les tartes, tourtes et confitures.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Prunier noir, Prunus nigra
Synonymes français : prunier du Canada
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés dans les conserves ; ils sont cuits et utilisés en gelées, tartes, sauces, jus de fruits, confitures et beurre de prune ; ils sont séchés et utilisés comme des raisins secs.(1*)
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Prunier noir, Vitex doniana
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la pulpe du fruit pilé est mise dans un panier et de l'eau est filtrée à travers celui-ci à plusieurs reprises ; l'extrait est ensuite concentré par ébullition ; les fruits mûrs (noirs) sont consommés frais ; les fruits sont aussi confits ou transformés en confiture et vin ; les fruits peuvent être séchés au soleil et stockés pour une utilisation ultérieure ; les fruits sont utilisés pour faire une boisson substitut pour le thé ou le café ;
-les jeunes feuilles sont cuites et consommées avec de la pâte d'arachide et du sel et du poivre ; jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les graines à l'intérieur de la coque sont comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Pudau, Artocarpus kemando
Note : ***
Détails : Tronc (latex [nourriture/aliment et ou assaisonnement : composant de sauces]) et fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
(1*)Le latex produit des douleurs d'estomac, si il est consommé en trop grandes quantités{{{27(+x). Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre{{{(dp*).
Pulasan, Nephelium mutabile
Synonymes français : kapulasan
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais ; les fruits plus aigres sont consommés en ragoût ;
-les graines sont parfois rôties/torréfiées et mangées ; la graine peut être utilisée pour son huile.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pulmonaire, Pulmonaria
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pulmonaire officinale, Pulmonaria officinalis
Note : **
Détails : Feuille (tendres ; crues1 ou cuites1) et fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes (dont tisaness)1) comestibles.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Puma muyo, Casearia obovalis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pungara, Garcinia macrophylla
Synonymes français : garcinia à grandes feuilles, bacuripari, bacury-pary (au Brésil), charichuela (au Pérou), grand achachairu à coque molle (tp* de "achachairu grande cascara dura")
Note : ***
Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} frais [nourriture/aliment]) comestible.
Le fruit est consommé frais, localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Pyracanthe, Pyracantha crenulata
Synonymes français : buisson ardent
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7
Note : *
Détails : Feuilles utilisées localement comme succédané du thé ; fruits comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Pyrèthre, Tanacetum cinerariifolium
Synonymes français : pyrèthre de Dalmatie
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Pyrèthre rose, Tanacetum coccineum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.Q
Quamash, Camassia quamash
Synonymes français : camash, camassie, camas commune = "common camas", camassie comestible, camassie, petite camas
Note : *****
Détails : Racine (bulbes cuits (bouillis ou grillés)) comestible.
Consommés par les natifs ; plante de très grande importance historique locale qui a été l'une des bases alimentaires des natifs.
Les bulbes de Camas ont été une source alimentaire pour beaucoup de peuples indigènes de l'ouest des États-Unis et du Canada. Après avoir été récoltés à l'automne, une fois que les fleurs sont fanées, les bulbes peuvent être consommés crus mais sont généralement grillés ou bouillis. Ils ont un goût de patate douce, mais plus doux en raison de la présence d'inuline dans les bulbes (comme pour le topinambour). On peut également faire sécher les bulbes pour en faire de la farine. Celle-ci entrait notamment dans la composition traditionnelle de la bannique.
Les bulbes de Camas ont contribué à la survie des membres de l'expédition Lewis et Clark (1804-1806).
Les Nez-Percés, les Cris et les Blackfoot utilisaient le bulbe comme une source de nourriture rôtie ou bouillie dans le Nord-Ouest Pacifique.
Selon wikipedia, toutes les autres parties de la plante sont toxiques.
Risque de confusion avec le Toxicoscordion venenosum (Zigadène vénéneux ou mort de camas) et d'autres plantes de la famille des Melanthiaceae. Comme celles du genre Toxicoscordion et d'autres genres approchants. Par exemple, les espèces de Zigadenus ou Toxicoscordion qui sont surnommées « Quamash de la mort » en raison de leur forte toxicité{{{wiki.
Quandong du désert, Santalum acuminatum
Synonymes français : quandong doux
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, noix culinaires :
-le fruit mûr est mangé cru ou cuit ; ils peuvent être séchés pour une utilisation ultérieure ; ils peuvent être utilisés pour les confiture et les tartes, les sirops et les chutneys ;
-les noix ou graines sont consommées grillées ; le noyau de la graine est constitué de 60% d'huile de graine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Quenettier, Melicoccus bijugatus
Synonymes français : mamoncillo, kenepier (kenépier), quenette {fruit}, genip, kenettier, knèpe, knépier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C (-1°C pour tradewindsfruit/-6°C = sérieux dommages pour desert-tropicals/-8°C ?)
Note : ****
Détails : Fruit (fruits frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; et graines {noyaux} cuites {grillées} [nourriture/aliment]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruits, graines, noyau.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruit(s) consommé(s) frais ou cuit(s), localement ; objet(s) de commerce local ; ils sont utilisés dans les tartes, confitures, gelées, marmelades et boissons ;
-graines consommées grillées, localement.
ATTENTION : en raison de la taille des fruits et du fait qu'ils sont très glissants, il convient de veiller à ce qu'ils ne soient pas gobés par les enfants{{{0(+x) (qui pourraient alors s'étouffer avec le fruit bloqué dans leur trachée){{{(dp*)(0(+x)).
Quetsche brune (tp* de "brown damson"), Terminalia arenicola
Synonymes français : quetsche des plages (tp* de "beach damson")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Quinoa, Chenopodium quinoa
Synonymes français : ansérine quinoa, petit riz [subsp. quinoa], petit riz du Pérou [subsp. quinoa], chénopode quinoa, quinoa blanc, petit riz [subsp. quinoa], riz du Pérou [subsp. quinoa]
Note : *****
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines {crues ou cuites (bouillies)} [nourriture/aliment {légume et base boissons alcoolisé(e)s]) comestibles.(1*)
Feuilles consommées comme des épinards ; graines consommées bouillies comme du riz ; elles sont également utilisées pour fabriquer un lait végétal.
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).R
Radis, Raphanus sativus
Synonymes français : radis des Parisiens, radis de Paris, tendrette, ravonette, radis serpent [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis à gousses "serpent" [var.mougri], radis de Madras [var.mougri], mougri de Java [var.mougri], radis queue de rat [var.mougri], petite rave [Raphanus sativus et var. sativus], radis [var. sativus], radis de tous les mois [var. sativus], radis fourrager [var. oleiformis], radis japonais [var. longipinnatus], radis oléifère [var. oleiformis], ravon [var. sativus], petit radis [var. sativus], radis à forcer [var. sativus], radis à gousses serpent [var.mougri], radis mougri [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis chinois [var. longipinnatus], radis daïkon [var. longipinnatus], radis du Japon [var. longipinnatus], navet à choucroute [var. longipinnatus], radis d'hiver de Chine [var. longipinnatus], navet chinois [var. longipinnatus], radis blanc du Japon [var. longipinnatus], radis blanc d'Asie [var. longipinnatus], radis daÏkon blanc [var. longipinnatus], radis blanc daïkon [var. longipinnatus], radis d'hiver [var. longipinnatus], radis chinois [var. longipinnatus], radis blanc [var. longipinnatus], rave [var. longipinnatus], radis noir [var. niger], radis violet [var. niger], gros radis [var. niger], gros raifort noir [var. niger], radis d'Espagne [var. niger], radis-navet [var. niger], raifort des Parisiens [var. niger], raifort noir [var. niger], raifort cultivé [var. niger], raifort annuel [var. niger], radis d'été
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5°C
Note : *****
Détails : -Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède...) ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -les racines et les graines sont picklées ;
Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, herbe, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes racines tendres sont principalement consommées crues ;
-les feuilles sont consommées cuites ; jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède) ;
-les racines et les graines sont picklées ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées en salade ; ou cuites comme des haricots.
On consomme ce légume-racine cru (à la croque au sel ou en salade par exemple) ou cuit ; il est riche en minéraux et oligo-éléments mais également en soufre (ce qui lui donne sa saveur piquante et qui, surtout, stimule l'appétit et la digestion) et en vitamine C, tout en étant très diététique (15 kcal pour 100 g) ;
Les graines sont comestibles, et sont parfois utilisées comme un condiment croquant pour salades épicées ;
Les feuilles et les gousses sont également comestibles (certaines variétés sont d'ailleurs cultivées spécifiquement pour la consommation de l'une ou l'autre de ces parties aériennes ; excellente source de provitamine A (antioxydante), de vitamine C et de fer ;
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ragouminier, Prunus tomentosa
Synonymes français : cerisier du Canada
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits verts sont picklés ou bouillis dans du miel ; les fruits mûrs sont consommés crus ou appertisés ; les fruits sont utilisés pour le vin ;
-les bourgeons sont cuits et mangés.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Raifort, Armoracia rusticana
Synonymes français : raifort sauvage, radis de cheval, raifort vrai, raifort vivace, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, moutarde à capucines, cran, cranson, cranson de Bretagne, grand raifort, mérédic, moutarde des capucins, moutarde des moines, raifort cran, cran anglais, herbe aux cuillers, moutardelle, cran des anglais, faux raifort, herbe au scorbut, raveluque, rave de campagne, radis de cheval
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34°C
Note : ***
Détails : Son goût puissant rappelle un peu celui de la moutarde et du wasabi (quil peut donc remplacer, que ce soit dans un plat, sur le bord de l'assiette ou dans une sauce) et assaisonnera parfaitement vos recettes. Râpé comme condiment, il relèvera les viandes, les poissons fumés, les sauces ou la choucroute.
Racine crue (brute) ; condiment important localement. Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
Racine (racines fraîches crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration) ; et assaisonnement : condiment piquant]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)
La plante entière présente une certaine toxicité due à des glycosides{{{27(+x).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Elle a des propriétés dépuratives, digestives, bactéricides et rubéfiantes. Elle stimule lappétit et contribue aux soins des affections respiratoires, des bronches et des poumons. Son absorption facilite la digestion des graisses ; cest un véritable purificateur de lorganisme. On peut même lutiliser en cataplasmes pour soulager les douleurs de larthrite et des rhumatismes, chose qui était déjà pratiquée à lépoque médiévale. Elle est surtout très riche en vitamine C mais ses teneurs en antioxydants, fibres alimentaires et glucosinolates sont également particulièrement intéressants.
Raiponce en épi, Phyteuma spicatum
Note : **
Détails : Feuille1, fleur1 et racine1 comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Raiponce orbiculaire, Phyteuma orbiculare
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine culinaire(s) : les feuilles et les racines charnues sont consommées en salade et aussi cuites comme légume ; feuilles cuites comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Raisin birmane, Baccaurea ramiflora
Synonymes français : mafai
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (chair, feuille (jeunes et tendres feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (jeunes et tendres fleurs crues ou cuites [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés localement. L'arillode, douce à aigre, et pulpeuse, du fruit mûr, est mangée fraîche. Pour consommer le fruit il est conseillé de rompre le fruit ouvert avec les doigts et / ou de peler la peau ; la pulpe est ensuite consommée directement et le plus souvent les graines sont également ingérées. Le fruit est riche en vitamine C. En Thaïlande, une boisson du même nom est très populaire. Les fruits sont également utilisés pour la fabrication de vin. L'écorce des fruits est parfois utilisée pour la fabrication de chutney. Les jeunes et tendres feuilles et fleurs sont également consommées ; la fleur se mange crue en Inde du nord. Jeunes et tendres feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Raisin d'afrique, Pseudospondias microcarpa
Synonymes français : arbre à raisin d'Afrique
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le fruit est consommé cru ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Raisin d'amérique, Phytolacca americana
Synonymes français : teinturier, épinard de Cayenne, épinard des Indes, phytolaque américaine, faux vin (à la Réunion), laque, herbe à la laque, vigne de Judée, phytolaque à dix étamines, garget
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaire(s) :
-les jeunes pousses et les sommets tendres sont bouillis pour faire une "Poke salad" ; elle peuvent être picklées ; feuilles cuites comme potherbe) ;
-la chair du fruit est consommée ou utilisée pour la coloration des aliments ; il est souvent transformé en jus.(1*)
(1*)ATTENTION : les feuilles/pousses sont toxiques crues{{{(dp*) ; la racine est toxique ; les graines sont également toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Raisin de mer, Ephedra distachya
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-11
Note : **
Détails : Fruit (fruits crus) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}]) comestibles.
Fruit - bruts/crus ; une saveur douce mais plutôt insipide ; le fruit mesure environ 6 mm de diamètre.
ATTENTION : plante protégée en PACA, Rhône-Alpes et Aquitaine{{{TB.
Note médicinale : ****
Raisinier de chine, Hovenia dulcis
Synonymes français : raisinier du Japon, hovénie sucrée, Hovenia à fruits doux, arbre à raisin, hovénie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 6 ({{{-15°C)
Note : ***
Détails : Fruit (pédoncules fruitiers {frais ou séchés ; crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons] ; fruits ; et extrait graines [nourriture/aliment {substitut de miel}) et feuille (extrait feuilles [nourriture/aliment {substitut de miel}) comestibles.
Fruits, tiges de la fleur. Pédoncules fruitiers, charnus et comestibles, consommés crus ; ils goûtent comme des poires mûres ; ils peuvent être séchés et stockés pendant plusieurs mois ; ils sont également utilisés pour les gelées, boissons et pour les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer).
Le doux extrait des feuilles et des graines est utilisé comme un substitut du miel.
Les fruits sont également consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Raisinier de mer, Coccoloba uvifera
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment {gelées} et base boissons alccolisé(e)s]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rambai, Baccaurea motleyana
Synonymes français : rambi, rambai commun (tp* de "common rambai"), | mafai farang{{{69
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (chair {arillodes et péricarpes} crue ou cuite) [nourriture/aliment : fruit potentiel ; et base boissons/breuvages fermenté(e)s : vin] ; et jus [base boissons/breuvages]) comestible.
Le rambai est principalement cultivé pour son fruit. L' arillode, douce à légèrement acide, est consommée crue ou en confitures et conserves. Le jus de n'importe quelle variété peut être utilisé pour faire des boissons en le sucrant et diluant selon les goûts et en le servant avec de la glace. Le fruit peut être fermenté et transformé en un vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ramboutanier, Nephelium lappaceum
Synonymes français : ramboutan {fruit}, litchi chevelu
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais ; les fruits plus aigres sont consommés en ragoût ;
-les graines sont parfois rôties/torréfiées et mangées ; la graine peut être utilisée pour son huile.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rapini, Brassica ruvo
Synonymes français : brocoli chinois, brocoli italien, brocoli-raab, brocoli rave (brocoli-rave), chou brocoli-raab, cima di rappa, friarielli, navet-brocoli, navet chinois, navet italien, raab, raap
Détails : Feuilles, tiges et inflorescences consommées crues ou cuites, comme légume vert. Feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ravenelle, Raphanus raphanistrum
Note : **
Détails : Feuille (jeunes, dont pointes)1, fruit (jeunes (verts et tendres))1 et fleur1(inflorescences (bourgeons et tiges))1 comestibles.(1*)
jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Red stopper, Eugenia confusa
Note : ***
Détails : Fruit (fruits27 {chair/pulpe et peau}) comestible.
La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Redbud, Cercis canadensis
Note : ***
Détails : Fleur (fleurs crues [nourriture/aliment {en salade ou en pickles}]) comestibles.
Consommation par les colons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Reglisse, Glycyrrhiza glabra
Synonymes français : réglisse glabre, bois sucré, racine douce, bois doux, régalisse
Note : ****
Détails : Racine (extrait racines [crues {de préférence séchées} ou cuites {bouillies}] : poudre [assaisonnement {aromatisant} et édulcorant {pour tisanes{{{~}] et morceaux/fragment {ou totalité} [masticatoire ; assaisonnement et/ou base boissons/breuvages {dont tisanes}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {ersatz/substitut/succédané de safran} et base boissons/breuvages {tisanes : ersatz/substitut/succédané de thé}]) comestibles.
L'extrait de la racine (poudre) est utilisé pour aromatiser les aliments qui sont consommés (bonbons, pâtisseries, glaces, boissons gazeuses, etc...) et comme édulcorant pour tisanes ; après séchage (selon "PFAF") et/ou, la racine douce, et délicieuse mais fibreuse, est mâchée (mastication : masticatoire {source de la réglisse}, excellent pour la dentition des enfants et aussi comme nettoyant dentaire) et également utilisée pour parfumer les boissons et confiseries ou encore pour faire une tisane (excellent désaltérant) ; la racine contient de la glycyrrhizine, une substance qui est cinquante fois plus sucrée que le saccharose.
En Mongolie, les feuilles sont utilisées pour le thé (substitut de thé) et comme succédané de safran. Plante cultivée commercialement.
(1*)ATTENTION : la plante contient de la glycyrrhizine, une saponine provoquant{{{27(+x), entre autres{{{(dp*), de l'hypertension{{{27(+x), à plus ou moins fortes doses ; voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : Remède naturel contre la bronchite : de 5 g à 15 g de racines séchées par jour, répartis en 3 fois dans la journée. Prendre après chaque repas sous forme de poudre, d´infusion ou de décoction (de 2 g
Réglisse américaine, Glycyrrhiza lepidota
Note : ****
Détails : Racine (racines {fraîches ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment, aromate~}, masticatoire et base boissons/breuvages {tisanes}]) et feuille (jeunes pousses tendres crues) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Les racines, longues, douces et charnues ont été utilisées par les natifs ; elles sont encore consommées crues ou cuites ; elles peuvent être grillées et on dit que leur goût est proche de celui des patates douces lorsqu'elles le sont légèrement ; elles sont également utilisées pour aromatiser les autres aliments (comme condiment) ; elles peuvent être séchées et infusées dans le thé.
Les racines crues (brutes) ont été et peuvent être encore mâchées comme masticatoire, lequel fait un excellent nettoyant dentaire (également très bon pour la dentition des enfants) ; la racine contient six pour cent de glycyrrhizine, une substance qui est cinquante fois plus sucré que le sucre.
Les jeunes pousses tendres peuvent être mangées crues au printemps. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : les très jeunes pousses peuvent être toxiques pour les animaux{{{5(+).
Note médicinale : ***
Réglisse chinoise, Glycyrrhiza uralensis
Synonymes français : réglisse de Chine
Note : ***
Détails : Racine (racines [assaisonnement {condiment, aromate : substitut de réglisse} et édulcorant]) comestible.(1*)
La racine est fibreuse ; elle est utilisée comme édulcorant dans les aliments ; la racine contient de la glycyrrhizine, qui est cinquante fois plus sucré que le sucre. En Sibérie, les racines sont utilisées, après ébullition (pour en extraire les sucres (etc...)), comme aromatisant (substitut de réglisse) de confiserie (bonbons), mais également dans les médicaments, boissons etc...(1*)
(1*)ATTENTION : les racines peuvent être toxiques et ne doivent être utilisées qu'en petites quantités{{{0(+x).
Note médicinale : ****
Reichardie fausse-picride, Reichardia picroides
Synonymes français : reichardia fausse-picride, cousteline, coustelline, laitue des montagnes, salade des montagnes, grattalingua, caccialepre, ginestrelo, terre-greppe, picridie vulgaire, terre-grèpe, faux picris, salade des chasseurs
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades et aussi dans les soupes ; jeunes feuilles cuites comme potherbe ;
-les racines sont également consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Reine de la nuit, Selenicereus grandiflorus
Synonymes français : cactus reine de la nuit
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Reine marguerite, Callistephus chinensis
Synonymes français : aster de Chine, callistèphe de Chine
Note : **
Détails : Fleur (fleurs {crues ou cuites}{{{202µ [nourriture/aliment et/ou assaisonnement{{{(dp*) {en salade ou dans les soupes}] ; boutons [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : picklés {commes{{{(dp*) les cornichons ou les câpres}] ; et pétales [base(dp*) boissons/breuvages et/ou assaisonnement{{{(dp*)]) et feuille (feuilles {crues ou cuites}{{{202µ [idem fleurs]) comestible.
Elle est comestible aussi bien crue que cuite. Les fleurs et feuilles seront ajoutées à vos salades ou vos soupes, les boutons eux, seront conservés au vinaigre, de la même façon que les cornichons ou les câpres. Les pétales de la reine marguerite peuvent contribuer à l'élaboration de boissons. Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Reine-des-prés (Reine des prés), Filipendula ulmaria
Synonymes français : ulmaire, filipendule ulmaire, spirée ulmaire, belle des prés, barbe des chênes, fleur des abeilles, herbe aux abeilles, ormière, grande potentille, vignette, barbe-de-chèvre, herbe à la reine
Note : ***
Détails : Fruit (aromatisants (desserts, boissons)), fleur (dont bourgeon ; aromatisants (desserts, boissons)), feuille (très jeunes : fraîches (crues et/ou aromatisantes) ou séchées (tisanes)) et racine (aromatisantes (cuites)) comestibles.
Les racines sont consommées comme aliment de base.
Les fleurs et les feuilles sont utilisées pour aromatiser boissons (bières, vins) et desserts (fruits confits).
Les fleurs sont également transformées en sirop ; celui-ci peut être utilisé pour les boissons, salades de fruits ou comme garniture pour crème glacée.
Les jeunes feuilles, les fleurs et les racines sont utilisées brassées pour réaliser un succédané de thé.
ATTENTION0(+x) : ne doit pas être utilisé par des personnes sensibles à l'aspirine{{{0(+x). Cela se rapporte-il à une ou plusieurs partie(s) ou à la totalité de la plante ? (qp*)
Note médicinale : ***
Renoncule à feuilles d'aconit , Ranunculus aconitifolius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle{{{27(+x) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Renoncule à feuilles de cèleri, Ranunculus sceleratus
Synonymes français : renoncule à feuilles de céleri, renoncule scélérate, herbe sardonique
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Les jeunes feuilles tendres sont bouillies puis ensuite cuites comme un légume (ex. : comme potherbe) ; l'eau de cuisson est changée ; elles peuvent aussi être séchées puis cuites et mangées ; elles peuvent être utilisées comme un légume vert fermenté et séché. Plante consommée en Wallachie et anciennement en Angleterre comme légume après élimination des eaux de cuisson. Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
ATTENTION : plante protégée en Bourgogne{{{TB. (1*)ATTENTION0(+x) : présence de protoanémonine, une toxine vésicante (irritante) responsable de l'âcreté des renonculacées{{{(dp*) ; les feuilles sont âcres et toxiques en l'absence de traitement{{{0(+) (ébullition et changement d'eau, ou séchage) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : *
Renoncule âcre, Ranunculus acris
Synonymes français : bouton d'or
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Les feuilles sont cuites et consommées comme légumes verts (potherbe). Graines consommées bouillies. Rhizomes consommés localement comme légume. Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle{{{27(+x) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : **
Renoncule aquatique, Ranunculus aquatilis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuilles. La plante est bouillie et mangée (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Graines consommées bouillies. Rhizomes consommés localement comme légume. Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle{{{27(+x) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : *
Renoncule fausse-cymbalaire, Halerpestes cymbalaria
Synonymes français : renoncule cymbalaire
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines consommées bouillies. Rhizomes consommés localement comme légume. Les feuilles matures sont utilisées comme nourriture. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle{{{27(+x) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Renoncule flammette, Ranunculus flammula
Synonymes français : petite douve, petite flamme
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines consommées bouillies. Rhizomes consommés localement comme légume.Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle{{{27(+x) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Renoncule rampante, Ranunculus repens
Synonymes français : bouton d'or
Note : *
Détails : Feuilles, racine. Feuilles consommées comme légume (ex: comme potherbe). Graines consommées bouillies. Rhizomes consommés localement comme légume. Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : présence de renonculine, un glycoside qui libère de la protoanémonine, une toxine vésicante (irritante) responsable de l'âcreté des renonculacées{{{(dp*) ; les feuilles sont âcres et toxiques en l'absence de traitement{{{0(+)(dp*) (ébullition et changement d'eau, ou séchage) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations{{{(dp*).
Note médicinale : *
Usages médicinaux : Selon une étude ethnobotanique publiée par Françoise et Grégoire Nicollier en 1984, sur les plantes dans la vie quotidienne à Bagnes, cette plante (dénommée fî fraide (« racine froide ») ou pyà de tsyöre (« pied-de-chèvre ») dans le patois local était autrefois utilisée dans la pharmacopée traditionnelle comme vésicatoire, mise en compresse sur les infections, pour l'Homme comme pour le bétail{{{wiki
Renouée bistorte, Bistorta officinalis
Synonymes français : bistorte, bistorte commune, feuillotte, serpentaire rouge, andresse, couleuvrée, langue de boeuf (ou Langue-de-boeuf), faux épinard, serpentaire
Détails : Racine (fraîches (macérées puis cuites) ou séchées (farine)), feuille (dont tendres tiges ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}) et graines (crues ; dont germes) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Renouée des oiseaux, Polygonum aviculare
Synonymes français : centinode, traînasse, herbe aux cent noeuds
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et fraîches (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, ou séchées (tisaness (infusions)1) ; dont jus1) et graines (céréale (dont farine)1) comestibles.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Renouée des Sakhalines, Fallopia sachalinensis
Détails : Même chose que Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr. : les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Renouée du Japon, Fallopia japonica
Synonymes français : renouée à feuilles pointues, persicaire à feuilles cuspidées, renouée de Siebold, renouée cuspidée.
Détails : Feuille (jeunes, dont pousses et tiges ; cuites) et racine (cuites) comestibles.
Les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Renouée en cyme, Fagopyrum acutatum
Note : ****
Détails : -feuilles - crues ou cuites ; bouillies ou cuites à la vapeur et utilisées comme les épinards ; d'excellente qualité selon un rapport ; mais nous avons été moins agréablement surpris par la saveur, qui a une amertume distincte, surtout lorsqu'el
néant, inconnus ou indéterminés.
Renouée multiflore, Reynoutria multiflora
Synonymes français : renouée à fleurs multiples, renouée à fleurs nombreuses, sceau de salomon, fo-ti, he-shou-wu
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le grand rhizome souterrain est utilisé comme nourriture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le rhizome est également utilisé comme médicament{{{~~0(+x)
Renouée odorante, Persicaria odorata
Synonymes français : rau r?m (rau-ram), persicaire odorante, coriandre vietnamienne
Note : ***
Détails : Feuilles, herbe, feuilles - aromatisant, tige. Feuilles utilisées comme condiment pour ajouter de la saveur épicée au riz et au plats de curry ou consommées localement comme légume (potherbe) avec de la viande et du poisson ; elles ont un goût poivré.
Une huile peut être extraite de la plante et est appelée huile Kesom.
ATTENTION : ne pas confondre avec le Sceau de Salomon odorant (Polygonatum odoratum (Mill.) Druce 1906), qui est toxique{{{Wiki.
Renouée orientale, Persicaria orientalis
Synonymes français : renouée d'Orient, bâton de Saint-Jean, monte-au-ciel, persicaire du Levant
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Renouée persicaire, Persicaria maculosa
Synonymes français : pied-rouge, fer à cheval
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Renouée poivre d'eau, Persicaria hydropiper
Synonymes français : poivre d'eau, piment aquatique
Détails : Feuille (jeunes, dont pousses et tiges (avec parcimonie) ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, piquant)1) et graines (aromatisantes (piquant1)) ; dont germes1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Réséda jaune, Reseda lutea
Synonymes français : gaude
Note : *
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres pousses (avant floraison) : crues1/cuites1 et ou aromatisantes1) et fleur (dont boutons : aromatisantes1, confites1) comestibles.
jeunes pousses crues ou cuites comme potherbe, ou utilisées comme aromate.
néant, inconnus ou indéterminés.
Reseda odorant, Reseda odorata
Synonymes français : mignonette, mignonette des jardins, mignonette commune
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs - aromatisant, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fleurs sont parfois mises à flotter dans un bol de vin ou ajoutées à la crème glacée ; la mignonette aromatisée de sel est utilisée dans la cuisine turque avec des plats de veau et d'agneau.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rhodiole russe, Rhodiola rosea
Synonymes français : rhodiole, rodhiola, orpin rose
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, turion.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes feuilles succulentes et les pousses sont consommées crues en salade ou cuites à la vapeur et servies comme légume (ex. : potherbe) ; elles peuvent également être picklées ou servies dans de l'huile ;
-les turions peuvent être cuits et mangés comme des asperges ;
-les racines sont bouillies, assaisonnées avec du beurre et servies avec de la viande ou du poisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Rhubarbe (cultivée), Rheum x hybridum
Synonymes français : rhapontic, rhubarbe cultivée, rhubarbe des boutiques, rhubarbe victoria [cv. 'Victoria'], rhubarbe paragon [cv. 'Paragon']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7
Note : ****
Détails : Usages : Les pétioles charnus sont coupés en morceaux et cuits en compote dans du sucre. Le produit obtenu se mange tantôt comme garniture avec un aliment de base et de la viande, tantôt en dessert sucré, ou sous forme de tartes ou de confitures. Certains y ajoutent de la chaux pour réduire l?acidité, mais cela fait aussi disparaître le goût. Les espèces sauvages de Rheum, mais aussi la rhubarbe, sont utilisées en médecine traditionnelle en Asie pour faire baisser la pression artérielle et le cholestérol, freiner la progression de la néphropathie diabétique et soigner les lésions cérébrales. Propriétés : La composition nutritionnelle de la rhubarbe crue, par 100 g de partie comestible, est de : eau 93,6 g, énergie 88 kJ (21 kcal), protéines 0,9 g, lipides 0,2 g, glucides 4,5 g, fibres 1,8 g, Ca 86 mg, Mg 12 mg, P 14 mg, Fe 0,2 mg, Zn 0,1 mg, vitamine A 102 UI, thiamine 0,02 mg, riboflavine 0,03 mg, niacine 0,30 mg, folate 7 ?g, acide ascorbique 8 mg (USDA, 2002). Son goût agréablement acidulé est dû à la présence d?acides malique, oxalique et citrique ainsi que d?aldéhydes et d?acides en C6, saturés et insaturés. La rhubarbe contient de l?acide oxalique libre. La teneur en oxalate varie entre les cultivars et les échantillons. Sur 71 génotypes de rhubarbe, la teneur moyenne en oxalate soluble dans l?eau sur la base de la matière sèche était de 3,1% (1,6?6,0%), et celle d?oxalate total de 5,9% (3,2?9,2%) ; la teneur moyenne en malate était de 21,0% (12,2?29,2%). Consommée en quantités modérées, pas plus de quelques fois par semaine, la rhubarbe est sans danger pour la santé. Des anthocyanines dans le jus des pétioles sont responsables de sa coloration rouge. Un composant antinutritionnel commun chez les espèces de Rheum est l?anthraquinone, qui est mutagène, mais on n?a détecté aucune preuve de mutagénicité dans les pétioles de rhubarbe. Les concentrations d?anthraquinone sont plus élevées dans les limbes des feuilles et dans les racines.
Pétioles (pédoncules/tiges foliaires), légume. Les pétioles acides sont consommés après cuisson avec du sucre. Ils sont également utilisés dans les sauces et les tartes.
ATTENTION : les feuilles sont toxiques par les fortes concentrations d'oxalates (acide oxalique) solubles contenues{{{~~0(+x),{{{~~5(+x),{{{~~27(+x) ; ceux-ci peuvent bloquer certains minéraux (en particulier le calcium) dans le corps, ce qui conduit à une carence nutritionnelle ; cuire la plante réduira la concentration d'acide oxalique. Un autre rapport indique que la concentration d'acide oxalique est la même dans les tiges et les feuilles et que ce n'est pas l'acide oxalique qui les rend toxiques ; il affirme que toutes les propriétés toxiques des feuilles sont plus susceptibles d'être dûes à la présence de glycosides. Les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulière si elles incluent cette plante dans leur alimentation, car celle-ci peut aggraver leur état{{{5(+).
Note médicinale : ***
Rhubarbe géante du Brésil, Gunnera manicata
Synonymes français : gunnère du Brésil, rhubarbe géante, gunnère
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C
Détails : Feuille (tiges) comestible.
Les épais, succulents (juteux/gras) G. manicata et G. chilensis, sont mangés par les natifs/indigènes de l'Amérique du Sud, soit crus soit cuits ; ils sont connus sous le nom de "Pangue". La gunnère est résistante au cerfs et comestible. Ses tiges ont un goût semblable à la rhubarbe ; elles peuvent être consommées crues et sont généralement pelées/épluchées et utilisées comme légume. Les plantes sont adaptées aux bordures des étangs et mares (ou terrains humides à marécageux) des jardins car ils offrent le sol et l'environnement parfait pour les gunnères. Les petites variétés de gunnera sont aussi plantées dans les rocailles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rhubarbe officinale, Rheum officinale
Synonymes français : rhubarbe de Chine, rhubarbe du Levant, rhubarbe moscovite
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Tige de feuille, racine. Les rhizomes séchés sont utilisés pour faire des vins toniques et autres boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) . Des extraits de la racine sont utilisés pour aromatiser des toniques amers (bitter tonics), boissons, sirops et produits de boulangerie. Pétioles (pédoncules foliaires) consommés en confiture.
ATTENTION : les feuilles sont toxiques par les fortes concentrations d'oxalates (acide oxalique) solubles contenues{{{~~0(+x),{{{~~5(+x),{{{~~27(+x).
Note médicinale : ***
Rhubarbe palmée, Rheum palmatum
Note : ***
Détails : Tige de feuille - crue ou cuite [2, 7, 105, 183]. La tige est supérieure en saveur à la rhubarbe commune et assez tendre [2]. Arôme acide, elle est parfois utilisée comme succédané de fruits cuits [K]. Additifs alimentaires : aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Rhubarbe sauvage, Gunnera perpensa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C
Note : *
Détails : Feuille (tiges foliaires {pétioles}, de préférence pelées, crues [nourriture/aliment, fleur (tiges florales [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment : relish} ; et base boissons/breuvages {bière]) et racine (racines pelées) comestible.
Selon Fox & Norwood Young (1982), les Sothos Fingos, les Xhosas et les Zoulous mangent les pétioles et les tiges florales crues ; la tige (pétiole et/ou tige florale ? (qp*)) est également utilisée crue comme relish (condiment) et pour la fabrication de la bière ; les pétioles ont un goût amer à moins que les faisceaux vasculaires fibreux et l'enveloppe extérieure ne soient supprimés. Les racines sont mangées après avoir enlevé la peau extérieure. Les feuilles sont mâchées ou consommées cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rhubarbe sauvage, Rheum rhaponticum
Synonymes français : rhapontic, rhubarbe, rhubarbe des moines, rhubarbe pontique, rhubarbe des capucines, rhubarbe de France
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Tiges des feuilles (pétiole) crues ou cuites ; une saveur acide, elles sont utilisées comme un substitut de fruits dans les tartes, etc... La poche globulaire des fleurs non ouvertes (boutons floraux) est dite former un plat d'une grande finesse.
ATTENTION : plante protégée dans l'Union Européenne{{{TB. Les feuilles sont toxiques par les fortes concentrations d'oxalates (acide oxalique) solubles contenues{{{~~5(+),{{{~~27(+x) ; ceux-ci peuvent bloquer certains minéraux (en particulier le calcium) dans le corps, ce qui conduit à une carence nutritionnelle ; cuire la plante réduira la concentration d'acide oxalique. Un autre rapport indique que la concentration d'acide oxalique est la même dans les tiges et les feuilles et que ce n'est pas l'acide oxalique qui les rend toxiques ; il affirme que toutes les propriétés toxiques des feuilles sont plus susceptibles d'être dûes à la présence de glycosides. Les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulière si elles incluent cette plante dans leur alimentation, car celle-ci peut aggraver leur état{{{5(+).
Note médicinale : ***
Ricin, Ricinus communis
Synonymes français : ricin commun
Note : *
Détails : Feuilles, huile, PRUDENCE, POISON, racines, graines. Populaire dans de nombreux villages de Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) affirmant/assurant manger les graines, cuites. Apparemment, certains types moins toxiques se produisent.
Les feuilles ont été enregistrées comme mangées. Les racines sont également comptabilisées être consommées crues. La graine contient 35 à 55% d'une huile comestible ; celle-ci doit être raffinée avant utilisation ; elle est utilisée en cuisine, par exemple en addition de beurre et de noix pour aromatiser les aliments, y compris les produits de boulangerie ; la graine est une riche source de phosphore, dont 90% est sous forme phytique. Les fruits sont utilisés pour les pickles.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante est normalement enregistrée comme mortellement toxique, principalement les graines, et ne devrait donc jamais être consommée crue{{{0(+x) ; la plante entière est très toxique, même une graine a été connue pour être mortelle pour les enfants ; le tégument contient un poison extrêmement violent qui était autrefois utilisé par le KGB pour disposer de leurs ennemis ; les feuilles ne sont que légèrement toxique ; le principe toxique est soluble dans l'eau et ne se trouve donc pas dans l'huile{{{5(+) ; les poisons sont détruits par la chaleur{{{0(+x) ; les graines contiennent des composés très toxiques en partie détruits par la chaleur{{{27(+x) ; douleurs abdominales, crampes, nausées, perte de liquide et d'électrolytes ; possible présence d'allergènes ; ne pas utiliser pendant la grossesse étant donné que cela peut provoquer l'accouchement prématuré et une fausse couche{{{5(+).
Note médicinale : ****
Rince-bouteilles, Callistemon citrinus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-11
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur (nectar) comestible.
Les feuilles sont un substitut de thé et ont une saveur délicieusement rafraîchissante.
Vous pouvez utiliser les feuilles ou les fleurs de Callistemon citrinus pour faire un thé ou utiliser les feuilles pour faire un thé et utiliser la fleur pour sucrer le thé.
Les fleurs de toutes les goupillons (Callistemons) et des Melaleucas peuvent être utilisés pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Riz, Oryza sativa
Synonymes français : riz cultivé, riz asiatique
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale, balle (cosse/écorce de la graine) - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les grains sont cuits et mangés après que les balles aient été éliminées par broyage et vannage ; il est également transformé en farine, pâtes, gâteaux, puddings, amidon et nouilles ;
-le papier de riz peut être obtenu à partir de la farine ;
-le son de riz mélangé avec de la farine peut être utilisé pour les gâteaux, biscuits, muffins et crêpes ; le son de riz est utilisé pour les légumes picklés ;
-une huile peut être extraite des enveloppes (balle) ;
-les graines germées sont consommées en salade ;
-les jeunes plants peuvent être utilisés comme un légume ;
- le riz peut être utilisé pour faire de l'alcool (attention : l'alcool est une cause de cancer) et des boissons semblables au lait (lait végétal).
néant, inconnus ou indéterminés.
Riz sauvage de Mandchourie, Zizania latifolia
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, racine, graines, tige, céréale, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tendres pousses vertes sont parfois utilisées comme un légume ; elles sont déchiquetées, découpées, cuites dans les soupes ou blanchies et utilisées dans les salades ;
-les rhizomes et les graines sont également consommées en période de pénurie ; les graines sont utilisées comme le riz ;
-la très jeune tige florale est cuite et consommée comme un légume ;
-les jeunes pousses et les tiges gonflées infestées par le champignon Ustilago esculenta sont consommées ; celles-ci, semblables à des concombres sont récoltés avant que toute veine noire n'apparaisse.
On la cultive dans toute la Chine, dans l'eau, comme le Riz, pour ses tiges, dont on mange la partie inférieure (de la jeune plante), près des racines, comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Riz sauvage du texas, Zizania texana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Robinier faux acacia, Robinia pseudoacacia
Synonymes français : robinier faux-acacia, acacia, robinier, faux acacia, carouge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)
Note : ***
Détails : Feuille (sans folioles : cuites), fruit (immatures (jeunes gousses (cuites)) ou matures : graines (fraîches et cuites ; ou séchées (farines, café)) et fleur (dont boutons (confits) : aromatisantes (desserts, boissons)) comestibles.(1*)
feuilles cuites (ex. : comme potherbe).(1*)
(1*)présence de lectine, une toxine pouvant provoquant des nausées.
Celle-ci étant soluble dans l'eau (proportionnellement à la température 80 et à la durée du trempage), on peut s'en débarasser en changeant simplement l'eau de cuisson.1
Il est donc tout de même recommandé (et même impératif1 ?(qp*)) d'éviter de consommer les feuilles et les gousses (dont les graines mâtures) crues.(dp*)
N.B. : on la trouve également dans d'autres fabacées (légumineuses) comme les petits pois ou les haricots.1
Note médicinale : **
Rocoto, Capsicum pubescens
Synonymes français : piment rocoto [Capsicum pubescens et cv. 'Rocoto'], locoto, manzano (piment-pomme), peron (piment-poire), arbre à poivrons, piment rocoto à fruit jaune [cv. 'Canario'], piment canary [cv. 'Canario'], rocoto jaune [cv. 'Canario'], rocoto orange [cv. 'Orange Rocoto'], rocoto [cv. 'Rocoto'], piment d' Arequipa [cv. 'Rocoto']
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Rollinia, Rollinia mucosa
Synonymes français : biriba, pomme cannelle sauvage (tp* de"wild Sugar apple") aratiku, coeur de boeuf du Brésil ou brésilien (tp* de "Brazilian Custard apple")
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 3,5/3
Note : *****
Détails : Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Romarin, Rosmarinus officinalis
Synonymes français : romarin officinal, herbe aux couronnes, herbe des troubadours, encensier, rose marine (rosemarine), encensoir
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -14°C
Note : **
Détails : Feuilles et fleurs utilisées comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ronce bleue, Rubus caesius
Synonymes français : ronce des champs
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit ; feuilles - thé culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les gelées, confitures et le vin ;
-les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ronce du mont ida, Rubus strigosus
Synonymes français : framboisier rouge américain (tp* de "American red raspberry"), framboisier américain (tp* de "American raspberry"), ronce du mont Ida, framboisier rouge (tp* de "red raspberry"), framboisier buissonnant (tp* de "raspberry bush "), framboisier rouge sauvage (tp* de "wild red raspberry")
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également appertisés et transformés en confitures, tartes, sirops, et fermentés en vin ;
-les jeunes pousses sont épluchées et mangées crues ; elles peuvent être cuites comme des asperges ;
-les feuilles et les brindilles/rameaux sont utilisées comme un substitut pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ronce hispide, Rubus hispidus
Synonymes français : ronce bleue des marais (tp* de "swamp dewberry"), ronce bleue hirsute ou hérissée (tp* de "bristly dewberry"), mûre/mûrier/ronce hispide des marais (tp* de "hispid swamp blackberry"), mûre/mûrier/ronce rampant(e) des marais (tp* de "running swamp blackberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Ronce moluque (tp* de "Molucca bramble"), Rubus moluccanus
Synonymes français : mûre/mûrier/ronce des Moluques (tp* de "molucca bramble"), mûre/mûrier/ronce à larges feuilles (tp* de "broad-leaf bramble"), mûre/mûrier/ronce de Ceylan (tp* de "Ceylon blackberry")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les baies sont consommées crues ; elles sont aussi transformées en confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Ronce parviflore, Rubus parviflorus
Synonymes français : ronce à petites fleurs, thimbleberry, sparse-flowered thimbleberry
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils peuvent également être séchés et stockés pour une utilisation ultérieure ;
-les jeunes pousses tendres sont épluchées et mangées crues ou bouillies.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Ronce précoce, Rubus praecox
Note : *****
Détails : Parties comestibles : fruit.
Utilisations comestibles :
Fruit - cru ou cuit dans les tartes, gâteaux etc... ; le fruit peut également être séché pour une utilisation ultérieure ; très gros pour une mûre, avec une riche saveur très agréable à maturité.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ronce remarquable, Rubus spectabilis
Synonymes français : ronce admirable, ronce élégante, mûrier à fleurs doubles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, tige, feuilles - thé culinaires : -les fruits sont consommés crus. ; ils sont également séchés ou transformés en tartes et gelées ; -les jeunes pousses sont épluchées et mangées crues ou grillées ; -les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.
Fruits - crus, cuits ou séchés pour une utilisation ultérieure. Juteux avec une très bonne saveur, ils peuvent être transformés en confitures et gelées. Cette espèce n'a pas beaucoup de valeur en Grande-Bretagne car elle ne fructifie pas librement pendant les étés plus frais de ce pays et les fruits ne développent pas toujours toute leur saveurµ. Un autre rapport dit qu'il fructifie librement en Grande-Bretagne {{{5(+)µ. Le fruit peut varier en couleur du jaune à l'orange en passant par le rouge, il a à peu près la taille d'une framboise mais sa saveur est plutôt inférieure et il a souvent une amertume distinctive, en particulier pendant les étés plus frais.
Les baies sont comestibles. Bien que certains livres disent qu'elles n'ont pas de goût, elles peuvent être consommées en confitures ou pour en faire de l'alcool de vin.
Elles sont traditionnellement utilisées pour préparer le pemmican (recette typiquement amérindienne, à base de graisse animale), à partir de saumon ou de graisse d'eulakane (poisson-chandelle). Son nom anglais Salmonberry (littéralement « baie de saumon ») proviendrait du fait qu'elle était consommée avec des rogues (?ufs) de saumons.
Jeunes pousses - pelées et consommées crues ou cuites comme des asperges. Elles sont récoltées au printemps lorsqu'elles poussent au-dessus du sol et alors qu'elles sont encore tendres. Les feuilles sont utilisées comme substitut du thé.
Fleurs ? crues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Les feuilles et la racine sont astringentes[172]. Un cataplasme de feuilles mâchées a été utilisé comme pansement sur les brûlures[257]. L'écorce de racine est analgésique, astringente, désinfectante et stomachique[257]. La décoction est utilisée dans le traitement des maux d'estomac[257]. Une décoction a été utilisée pour atténuer les douleurs de l'accouchement[257]. L'écorce en poudre a été utilisée comme poudre à saupoudrer sur les brûlures et les plaies[257]. Un cataplasme d'écorce a été appliqué sur les plaies et les dents douloureuses pour soulager la douleur[257]. Un cataplasme d'écorce mâchée a été utilisé comme pansement pour soulager la douleur et nettoyer les brûlures et les plaies[257]
Rooibos, Aspalathus linearis
Synonymes français : thé brousse, thé rooibos, thé rouge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,6°C
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [base boisson]) comestible.
Plante utilisée localement ; également cultivée et commercialisée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Roquette, Eruca vesicaria
Synonymes français : roquette annuelle, roquette cultivée, rucola, rouquette, riquette, roquette des jardins, salade de vingt-quatre heures, éruce, sisymbre sauvage, ruce
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12/-15°C
Note : ****
Détails : Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces ; Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane ; consommation en Europe du Sud ;
Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.
Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces (ex. : comme potherbe).
Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane. Consommation en Europe du Sud.
néant, inconnus ou indéterminés.
Roquette de mer, Cakile maritima
Synonymes français : cakilier maritime, tétine de souris, cakilier, roquette maritime
Note : **
Détails : Ses feuilles charnues, très riches en vitamine C, ont une saveur très prononcée, salée, iodée, amère, styptique (très astringente). Les jeunes feuilles confites au vinaigre et les fleurs peuvent s'utiliser en condiment avec le poisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Roquette des murailles, Diplotaxis muralis
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles crues [nourriture/aliment {en salades} et/ou assaisonnement : aromate{{{~]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment et/ou garniture]) comestibles.
Les feuilles ont un fort goût âcre, elles sont donc utilisées en petites quantités avec d'autres aliments dans une salade ; elles peuvent également être utilisées pour aromatiser les plats cuisinés.
Les fleurs peuvent être consommées et utilisées comme garniture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Roquette vivace, Diplotaxis tenuifolia
Synonymes français : roquette jaune, roquette sauvage, roquette, riquette, herbe de la Sainte-Barbe
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-22°C
Note : ****
Détails : Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites, comme salade, légume (potherbe) ou condiment ; délicieux substitut de roquette annuelle, pour ceux qui savent apprécier leur goût particulier.
Délicieuse salade pour ceux qui savent apprécier son fort goût de roquette.
Feuille (feuilles crues et/ou aromatisantes) et fleur (crues et/ou décoratives) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rorippe amphibie, Rorippa amphibia
Synonymes français : cresson amphibie, rorippa
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Rose d'inde, Tagetes erecta
Synonymes français : tagète érigée
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs - colorant culinaires :
-les jeunes feuilles sont consommées avec des sauces de poisson ; jeunes feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-le réceptacle frais est consommé par les enfants ;
-les fleurs séchées sont utilisées pour colorer le beurre et le fromage ;
les fleurs de certains types peuvent être consommés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Rose trémière, Alcea rosea
Synonymes français : passe-rose, passerose, alcée
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) et fleur (fleurs fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Roseau, Arundo donax
Synonymes français : canne de Provence
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-10
Note : ***
Détails : -rhizome - cru ou cuit ; le rhizome peut être séché et moulu en poudre pour faire du pain, généralement en association avec des farines de céréales ; il peut également être grillé ou bouilli ; -feuilles - cuites comme potasse ; elles sont très amères ; le
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : La racine est diaphorétique, diurétique, émolliente et galactofuge [7]. On dit qu'une infusion stimule les écoulements menstruels et diminue le débit de lait [240, 272]. Une pâte de racine est appliquée sur le front pour traiter les maux de tête [272]. Il a été démontré expérimentalement que les alcaloïdes isolés augmentaient la pression artérielle et contractaient l'intestin et l'utérus [240]. Le rhizome ou porte-greffe est utilisé dans le traitement de l'hydropisie. Bouillie dans du vin avec du miel, la racine ou le rhizome a été utilisé pour traiter le cancer [269]. La plante contient l'alcaloïde gramine. On dit que c'est un vasopresseur, augmentant la tension artérielle chez le chien après de petites doses, provoquant une chute à des doses plus élevées [269]. Les tiges ont été utilisées comme attelles pour les membres cassés [257].
Roseau commun, Phragmites australis
Synonymes français : sagne, roseau
Note : *****
Détails : Racine (jeunes et blanches ; séchées (farine)), feuille (jeunes pousses (dont blanc à la base (cru ou cuit) ; dont extrait (jus, sirop))), graines (concassées (indéterminé)), dont germes) comestibles.
jeunes pousses crues ou cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rosier à feuilles de pimprenelle, Rosa spinosissima
Synonymes français : rosier d'Écosse
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines culinaires : les fruits sont consommés à maturité.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rosier cent-feuilles, Rosa x centifolia
Synonymes français : rose de Mai, rosier cent feuilles, rose des peintres, rose pompon de Bourgogne, rose pompon de St François
Détails : Fleurs, fruits, graines. Fleurs utilisées pour aromatiser le thé (en Chine), le vin, le vinaigre et le miel.
Les bourgeons peuvent être confits dans le vinaigre blanc avec du sucre ou moulus avec du sucre pour faire une conserve/confiture.
Les pétales sont conservés dans du sirop ; ils sont également placés sous la croûte des gateaux à la cerise avant la cuisson.
Les fleurs sont bouillies pour faire du jus. Fruits comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Rosier de damas, Rosa x damascena
Synonymes français : rose pâle
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, fleurs, pétales, graines, fruits culinaires :
-les pétales sont utilisés pour produire de l'eau de rose pour les boissons aromatisantes, bonbons, glaces et pâtisseries ;
-les jeunes fleurs séchées sont utilisées comme boutons de rose pour aromatiser les saucisses etc... ;
-les jeunes pousses tout en rouge sont consommées crues ou cuites à la vapeur comme un plat d'accompagnement avec du riz ; jeunes pousses également cuites comme potherbe ? (qp*) ;
-les feuilles sont utilisées comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Rosier de france, Rosa gallica
Synonymes français : rosier de Provins, French Rose, rose rouge
Note : **
Détails : Fruits comestibles ; pétales utilisés en confiture.
Pétales - crus ou cuits. Ils peuvent être ajoutés comme garniture décorative aux salades, et peuvent également être cristallisés ou conservés dans du sirop. Ils sont également séchés et utilisés comme aromatisant dans les tisanes, et autres boissons, les gâteaux, etc.. Les pétales séchés et les boutons floraux sont un ingrédient important du mélange d'épices d'Afrique du Nord «ras-el-hanout».
L'eau de rose, obtenue en infusant à froid les pétales, est utilisée comme arôme dans diverses confiseries, en particulier les loukoum («Turkish Delight»).
La graine est une bonne source de vitamine E, elle peut être moulue et mélangée avec de la farine ou ajoutée à d'autres aliments comme supplément. Assurez-vous d'enlever les poils des graines.
Il y a une couche de poils autour des graines juste sous la chair du fruit. Ces poils peuvent provoquer une irritation de la bouche et du tube digestif s'ils sont ingérés{{{5.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Les pétales sont antibactériens, astringents et toniques [4, 61]. Ils sont pris en interne dans le traitement du rhume, des infections bronchiques, de la gastrite, de la diarrhée, de la dépression et de la léthargie [238]. À l'extérieur, ils sont utilisés pour traiter les infections oculaires, les maux de gorge, les blessures mineures et les problèmes de peau [238]. Le fruit de nombreux membres de ce genre est une source très riche de vitamines et de minéraux, en particulier en vitamines A, C et E, en flavonoïdes et autres composés bioactifs. C'est aussi une assez bonne source d'acides gras essentiels, ce qui est assez inhabituel pour un fruit. Il est étudié comme un aliment capable de réduire l'incidence du cancer et aussi comme un moyen d'arrêter ou d'inverser la croissance des cancers [214]. L'huile essentielle des fleurs est utilisée en aromathérapie pour lutter contre la dépression, l'anxiété et les sentiments négatifs [238].
Rosier de Nootka, Rosa nutkana
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Rosier multiflore, Rosa multiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, pousses culinaires :
-les jeunes feuilles et les boutons floraux sont étuvés et mangés ;
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également transformés en sirop, confiture, gelée, et vin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Rosier musqué, Rosa moschata
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruits culinaires :
-les jeunes pousses sont consommées ; elles peuvent être consommées crues ou cuites et sont utilisées comme plat d'accompagnement au riz ; jeunes pousses également cuites comme potherbe ? (qp*) ;
-les fleurs sont consommés fraîches ou cuites.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Rosier rugueux, Rosa rugosa
Synonymes français : rosier du Japon, tomate de mer, tomate de plage, rosier d'embruns, rosier de plage
Note : *****
Détails : Fruits consommés localement.
ATTENTION : il y a une couche de poils autour des graines juste en dessous de la chair du fruit ; ces poils peuvent provoquer une irritation de la bouche et du tube digestif en cas d'ingestion{{{5(+x).
Roucou, Bixa orellana
Synonymes français : roucouyer, urucum, rocouyer, arbre rouge à lèvre (arbre rouge à lèvres), rocou, rocou nain, atole, achiote, annatto, arnotto, arellana, orléans, rocou à teinture
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C à 4,5°C (selon Dave's Garden)
Note : ***
Détails : Fruits (graines [additif alimentaire : colorant]) comestible.
Graines - aromatisantes ; plante de grande importance, largement cultivée dans le monde.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Rubanier d'eau, Sparganium erectum
Synonymes français : ruban d'eau, rubannier dressé
Note : **
Détails : Feuille (pousses = base des tiges (crues, en petites quantités (aromatisantes), ou cuites), dont jus) et racine (jeunes et blanches (fraîches et cuites, ou séchées (farine)) comestibles.
Bases des tiges crues/cuites (ex. en salades ou comme légume : potherbe ou substitut d'asperge) et/ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Rudbeckie pourpre, Echinacea purpurea
Synonymes français : échinacée pourpre
Note : *
Détails : Fleur (pétales [nourriture/aliment, feuille (feuilles), racine (racines) et fruit (graines) comestibles.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Rue de chalep, Ruta chalepensis
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, feuilles - aromatisant, feuilles - thé culinaires :
-les parties aériennes sont utilisées pour aromatiser les liqueurs ;
-les feuilles sont utilisées pour parfumer les salades et les ragoûts ; elles sont ajoutées aux saucisses à l'agneau et au boeuf ; elles sont également utilisées dans les omelettes ; les feuilles sont utilisées pour les tisanes.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Rue officinale, Ruta graveolens
Synonymes français : rue, rue puante, rue vineuse, rue des jardins, rue fétide, herbe à chat, herbe de grâce, herbe de mort, herbe à la belle fille, herbe de la rue, péganion, rue domestique
Note : *
Détails : Les feuilles fraîches peuvent être utilisées hachées (parfois macérées dans du vinaigre) pour assaisonner les sauces et les plats de viande (saucisses, farces?). À utiliser modérément à cause du goût amer, et piquant, et des risques de toxicité. En Éthiopie, on en met une brindille dans les tasses de café, et parfois dans les tasses de thé. Les graines sont utilisées dans la préparation du vin de palme, dans les mélanges d?épices, certaines boissons. En Italie du Nord, elles sont utilisées pour parfumer l'eau-de-vie (grappa alla ruta).
Partie(s) comestible(s) : pousses, graines - café culinaires :
-les feuilles sont amères et piquantes et utilisées comme potherbe ; elles sont hachées et utilisées pour aromatiser les aliments et picklées ; elles sont utilisées pour aromatiser la viande de saucisse et les farces ; elles sont brassées dans le thé ;
-les graines sont utilisées dans la préparation de vin de palme ; elles sont utilisées dans les épices ; elles sont utilisées dans certaines boissons ; elles sont utilisées pour parfumer l'eau de vie italienne.(1*)
(1*)ATTENTION : elle est toxique à fortes doses{{{0(+x) ; le contact avec toute partie de la plante (et pas uniquement la sève) peut provoquer{{{wiki une irritation de la peau{{{0(+x) (photodermatite de contact{{{wiki) chez les personnes à la peau sensible{{{0(+x).
En effet, les Rutacées sont riches en furanocoumarines photosensibilisantes, un contact avec la plante suivi d?une exposition au soleil peut entraîner une dermite aiguë ; pour une personne sensible, après un contact accidentel (souvent en passant près de la plante lors d'un désherbage, d'une cueillette : bras, jambes) il convient de bien nettoyer au savon la peau touchée avant toute exposition au soleil, ou bien d'occulter la partie de la peau touchée à l'aide d'un vêtement afin de la cacher de toute lumière du soleil{{{wiki.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Plante toxique utilisée autrefois pour les propriétés emménagogues et abortives de son essence. En fait, les propriétés abortives seraient dues aux très violentes contractions abdominales qu'elle provoque, causant l'expulsion du f?tus mais également des hémorragies entraînant le plus souvent la mort de la mère (comme le cas de la sabine).
La plante est également rubéfiante (présence de bergaptène). L'odeur particulièrement désagréable de cette plante en dissuade heureusement la consommation.
À petite dose, la rue a la réputation d'avoir des vertus toniques et stimulantes qui facilitent la digestion. Elle contient une substance qui lui doit son nom, la rutine (ou rutoside), proche de la vitamine C (ancienne « vitamine P »), aux propriétés anti-oxydantes.
Rumex à feuilles d'arum, Rumex arifolius
Synonymes français : rumex à feuilles de gouet, rumex alpestre, rumex des montagnes
Note : *
Détails : Feuilles - crues ou cuites. Elles peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme potherbe (herbe potagère).
Certaines plantes peuvent contenir un niveau assez élevé d'acide oxalique, ce qui donne aux feuilles de nombreux membres de ce genre une saveur acidulée de citron. Parfaitement acceptables en petites quantités, les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité car l'acide oxalique peut emprisonner d'autres nutriments dans les aliments, notamment le calcium, provoquant ainsi des carences en minéraux. La teneur en acide oxalique sera réduite si la plante est cuite. Les personnes ayant tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité doivent faire particulièrement attention si elles incluent cette plante dans leur alimentation car elle peut aggraver leur état{{{5(+).
Rusty hawthorn, Crataegus rufula
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.S
Sabline à feuilles de serpolet, Arenaria serpyllifolia
Synonymes français : thyme-leaf sandwort
Note : **
Détails : Feuilles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sacha inchi, Plukenetia volubilis
Synonymes français : sacha arachide, arachides des montagnes, arachide Inca,
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, noix, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées comme potherbe;
-les graines sont grillées et consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Safoutier, Dacryodes edulis
Synonymes français : poirier africain, prunier africain, palmier africain, safou
Note : *****
Détails : Fruit (fruits et graines) comestible.
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Safran, Crocus sativus
Synonymes français : crocus à safran, safran d'automne
Note : ***
Détails : Racine (corme), fleur (pollen [ assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles.
Fleurs sèches/séchées ; plante cultivée en Europe. Herbe, épice. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Safran comestible, Crocus cancellatus
Note : *
Détails : Bulbes consommés cuits. L'oignon est comestible ; il a le goût de la Châtaigne ; les indigènes en font une grande consommation.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sagai, Pugionium cornutum
Synonymes français : pugionium
Note : *
Détails : Feuilles consommées localement comme légume (ex : potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Sagittaire à larges feuilles, Sagittaria latifolia
Synonymes français : sagittaire latifoliée, flèche d'eau, sagittaire commune, sagitaire, pomme de terre de cygne, pomme de terre de marais
Note : *****
Détails : Rhizomes consommés localement comme légume. Les racines sont généralement grosses comme des oeufs de poule. Elles sont grandement estimées quand elles sont crues, mais contiennent un suc laiteux amer, qui ne plaît pas à l'homme civilisé. Ce défaut, toutefois, disparaît lorsqu'on les fait bouillir, et la cuisson les rend douces et agréables. Elles sont considérées comme excellentes lorsqu'elles sont cuites avec de la viande fraîche ou salée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sagittaire de Chine, Sagittaria trifolia
Synonymes français : sagittaire du Japon
Note : ****
Détails : Inflorescences consommées comme source d'amidon. Tubercules consommés en Chine comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sagittaire du Mexique, Sagittaria macrophylla
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tubercules, racines, rhizomes.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Sagittaire naine, Sagittaria subulata
Synonymes français : sagittaria naine
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Sagouier farineux, Metroxylon sagu
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : amidon, chou/coeur de palmier.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le bourgeon peut être mangé cuit ;
-l'amidon de sagou peut être préparé à partir de la moelle ;
-la sève peut être recueillie pour faire une boisson appelée "tuba" aux Philippines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Saguaro, Carnegiea gigantea
Synonymes français : cactus saguaro
Note : ***
Détails : Fruit (fruits crus {bruts ou confits} [nourriture/aliment] ; et extrait graines) comestible.
Graines sources d'un beurre alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sainfoin cultivé, Onobrychis viciifolia
Synonymes français : esparcette cultivée, esparcette à feuilles de vesce, sainfoin, esparcette, sainfoin commun, esparcette commune
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuilles, graines. Il s'agit d'une plante mellifère importante.
Les graines germées sont consommées ; les graines grillées/torréfiées sont utilisées comme substitut de café. Ce n'est pas une plante comestible extraordinaire mais les épis floraux ont un certain intérêt lorsqu'ils sont blanchis (s'ils ne l'étaient pas, ils seraient un peut trop fermes) ; en bouche, on retrouve une saveur d'autres fabacées très connues : les petits pois (pisum sativum)µ{{{Sauvagement Bonµ
néant, inconnus ou indéterminés.
Salak, Salacca zalacca
Synonymes français : salak comestible, fruit serpent, cobra sala
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, -1°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, graines, chou, noix, coeur de palmier culinaires : les fruits mûrs sont consommés frais ou utilisés dans les conserves ;
les fruits verts peuvent être transformés en vinaigre ; ils sont picklés étant donné que le fruit mûr ne dure que quelques jours.
néant, inconnus ou indéterminés.
Salak rouge, Salacca affinis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés ; ils sont aigres ; ils sont aromatisés puis mangés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Salak thaï, Salacca wallichiana
Synonymes français : palmier rakum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines culinaires : les fruits (graines) sont utilisés comme aromatisant acide dans les currys.
néant, inconnus ou indéterminés.
Salam, Syzygium polyanthum
Synonymes français : laurier d'Indonésie
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles comme condiment, fruit culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser les plats cuisinés ; une feuille est utilisée (elle a un rôle un peu comme le kaloupilé) ; les jeunes feuilles sont couramment utilisées comme nourriture ; des morceaux de viande peuvent être bouillis avec les feuilles et consommés ensemble ; elles sont utilisées pour aromatiser les sauces, les soupes, les biscuits et les plats de légumes ;
-le fruit mûr est mangé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Salicaire commune, Lythrum salicaria
Synonymes français : salicaire, salicaire officinale, herbe aux coliques, lysimaque rouge, salicaire à épis, lythre salicaire, ortie rouge, rougette, plumet rose, pêcher, thé rouge des ruisseaux, thé des pauvres, lythrum salicaire, lysimaquie rouge, salicaire pourpre (ca)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 3)
Note : **
Détails : fleur1 et feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges)1 comestibles.
Feuilles, racines. Jeunes pousses et feuilles consommées crues ou cuites comme potherbe (nettoyées, bouillies, lavées à nouveau et puis assaisonnées), localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Salicorne, Salicornia europaea
Synonymes français : passe-pierre, salicorn (erreur), criste-marine (par confusion avec Crithmum maritimum), haricot de mer, pesse jaune, salicorne d'europe, salicorne herbacée, salicot, corne de mer
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tiges, graines, graines - huile, racines, légume culinaires :
-les racines sont picklées et également utilisées brutes ;
-les jeunes tiges peuvent être consommées comme légume et le goût est celui des asperges ; elles sont utilisées crues en salade, cuites comme potherbe, marinées, ajoutées aux soupes ou utilisées comme garniture ; pour les pickles, les pousses sont cuites dans leur propre eau salée, puis mis dans de l'huile épicée ou du vinaigre ;
-les graines riches en protéines sont consommées ; elles peuvent être raffinées en huile comestible de haute qualité.
néant, inconnus ou indéterminés.
Salicorne, Salsola komarovii
Synonymes français : okahijiki
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées comme potherbe ; elles sont ajoutées aux soupes ; elles sont utilisées comme vinaigrette assaisonnée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Salicorne, Salsola soda
Synonymes français : soude, agretti, roscano
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles,légume culinaires : les jeunes pousses tendres succulentes sont cuites comme potherbe (bouillies ou cuites à la vapeur et servies avec de l'huile d'olive et du citron).
néant, inconnus ou indéterminés.
Salicorne ligneuse, Sarcocornia fruticosa
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires : la plante est utilisée dans le porridge à l'ail en Grèce ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Salsepareille fausse squine, Smilax pseudochina
Synonymes français : vigne bambou (tp* de "bamboo vine"), bamboo greenbrier
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine culinaires :
-la racine est bouillie et mangée.
-les jeunes pousses sont utilisées comme une asperge.
néant, inconnus ou indéterminés.
Salsifis cultivé, Tragopogon porrifolius
Synonymes français : salsifis à feuilles de poireau, salsifis blanc, barbe de bouc, cercifis commun, barberon, cerifix, salsifie, doigts de mort
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, pousses, légumes culinaire(s) :
-les racines blanches sont consommées bouillies, cuites ou en soupe ;
-les jeunes feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments (les morceaux coupés se décolorent rapidement avant la cuisson, sauf stockés dans de l'eau avec un peu de jus de citron ajouté) ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines torréfiées ont été utilisées comme succédané de café identique à la chicorée ;
-le jus durci obtenu à partir des tiges cassées peut être mâché ; le latex peut être utilisé comme le lait.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Salsifis des prés, Tragopogon pratensis
Synonymes français : barbe-de-bouc
Note : ***
Détails : Feuille (dont jeunes pointes et tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1 ; dont bourgeons (crus1 ou cuits1)), et racine (cuites1) comestibles.
feuilles et pointes crues ou cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sambal, Mangifera foetida
Synonymes français : bacang
Détails : Fruitµ0(+x) (fruits mûrs [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) et base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(27(+x)) {en sirop}] ; et jeunes fruits {fruits verts)} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume} et/ou assaisonnement {condiment de plats de poissons, chutneys} : cuits et/ou confits]) comestible.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits consommés localement, une fois qu'ils sont complètement mûrs, au citron ou en sirop ;
-jeunes fruits (fruits verts) lavés à l'eau salée et découpés en tranches puis utilisés (consommés) localement comme légume, condiment de plats de poissons, en chutneys et dans les pickles (marinades) ; le fruit a une odeur de térébenthine qui le rend moins populaire.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : le fruit vert peut irriter la peau ; le fruit mûr est pelé épais pour éviter cela{{{0(+x).
San qi, Panax pseudoginseng
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles culinaire(s) : les jeunes feuilles et les pousses sont cuites comme légume (ex. : potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Santol, Sandoricum koetjape
Synonymes français : santol jaune, sandorica, faux mangoustan, mangoustan sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,5°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles culinaires :
-les fruits sont consommés crus ou transformés en confitures ; les graines sont enlevées et la peau est retirée, ils sont ensuite bouillis et plus tard confits au sucre ; ils peuvent être transformés en confitures, gelées, et marmelades ; la peau peut être mangée ; les fruit sont transformés en boissons alcoolisées ; celles-ci sont obtenues en les fermentant avec du riz (attention : l'alcool est une cause de cancer) ;
-les feuilles sont consommées ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Santoline, Santolina rosmarinifolia
Synonymes français : santoline verte, santoline à feuilles de romarin, herbe aux olives
Note : ***
Détails : Partie(s) utilisée(s) : herbe (fraîche) culinaires : aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sapin, Abies alba
Synonymes français : sapin commun, sapin blanc, sapin pectiné, sapin de Noël, sapin argenté, sapin croix ou sapin de croix (Bretagne), sapin des Vosges, sapin de Normandie, sapin de l'Aigle (Normandie), sapin noir, sapin à feuilles dif, vuargne, ouargne ou warne (Pays de Savoie et Suisse), sap (Provence, aire vivaro-alpine, Languedoc et Auvergne), abet, avet ou aveth (Gascogne et Béarn), ghjàllicu (Corse)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30/-34°C
Note : **
Détails : Tronc (écorce interne [nourriture/aliment, feuille (jeunes pousses/extrémités [nourriture/aliment]) comestibles.
Miellat, écorce, pousses. Source d'un miellat ; celui-ci est considéré comme un tonique.
L'écorce interne était transformée en cake comme le pain.
Les jeunes pousses sont recouvertes de sucre et consommées comme une collation pour les enfants.
-Le cambium était consommé par les Saami (Lapons) et les Scandinaves ;
-En Pologne, les jeunes pousses sont conservées dans le sucre pour préparer un sirop apprécié par les enfants et vendu aux touristes ;
-En Catalogne, les jeunes cônes servent à préparer une boisson rafraîchissante ;
-Les pousses sont comestibles mais souvent amères ; elles dégagent, au froissement, une nette odeur d'orange.
Miel de sapin des Vosges : le miel est issu du miellat excrété par les pucerons suçant la sève des sapins sous forme de gouttelettes sucrées et dont les abeilles se nourrissent.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Sa résine forme la "térébenthine des Vosges" qui est expectorante, balsamique et antiseptique{{{8(+x)
Sapin baumier, Abies balsamea
Synonymes français : sapin balsamier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-6
Note : ***
Détails : Tronc (écorce interne, moëlle et résine consommées [nourriture/aliment, feuille (extrémités [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
Écorce interne, moelle, résine, jeunes pousses - thé. L'écorce interne est broyée en farine et mangée ; elle est utilisée pour faire une sorte de pain.
La moelle est également consommée.
La résine du tronc est mâchée ; elle donne une oléorésine utilisée pour les aromatiser les bonbons et pâtisseries.
Les pointes des branches sont utilisées pour le thé
on rapporte que l'oléorésine (baume du Canada) produit une dermatite lorsqu'elle est appliquée comme parfum ; le feuillage a également induit une dermatite de contact{{{5(+).
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : La résine obtenue à partir du sapin baumier (voir «Notes d'utilisation» ci-dessous) a été utilisée dans le monde entier et est un agent antiseptique et cicatrisant très efficace. Il est utilisé comme revêtement protecteur cicatrisant et analgésique pour les brûlures, les ecchymoses, les plaies et les plaies [213, 222, 226]. Il est également utilisé pour traiter les mamelons endoloris [213] et est considéré comme l'un des meilleurs curatifs pour un mal de gorge [245]. Les bourgeons, la résine et / ou la sève sont utilisés dans les remèdes populaires pour traiter les cancers, les cors et les verrues [269]. La résine est également antiscorbutique, diaphorétique, diurétique, stimulante et tonique [4, 171, 222]. Il est utilisé en interne dans des mélanges de propriété pour traiter la toux et la diarrhée, bien que pris en excès, il est purgatif [238]. Un liquide chaud de la sève gommeuse a été bu comme traitement de la gonorrhée [212]. Un thé fait à partir des feuilles est antiscorbutique [4, 171]. Il est utilisé dans le traitement de la toux, rhumes et fièvres [222]. Les feuilles et les jeunes pousses sont mieux récoltées au printemps et séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Cette plante était largement utilisée en médecine par diverses tribus indiennes d'Amérique du Nord [257]. La résine était utilisée comme agent cicatrisant antiseptique appliqué en externe sur les plaies, les plaies, les morsures, etc., elle était utilisée comme inhalant pour traiter les maux de tête et était également prise en interne pour traiter les rhumes, les maux de gorge et diverses autres plaintes [257].
Saponaire officinale, Saponaria officinalis
Synonymes français : herbe à savon, savonnière
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, racine culinaires :
-la racine est utilisée comme un agent émulsifiant dans la fabrication de confiseries ; elle donne une texture mousseuse ; elle est également ajoutée à l'Halava de graines de tournesol ;
-les fleurs sont parfois ajoutées aux salades.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : elle peut être toxique{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Sapote d'amérique du sud, Quararibea cordata
Synonymes français : chupa-chupa, cupa-chupa, South American sapote, matisa, zapote de monte, milinillo
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou cuits pour faire des boissons ; ils peuvent être utilisés pour extraire de l'amidon.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Sapote de monte, Quararibea mestonii
Synonymes français : sapote des montagnes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon absent des bases de données.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sapotier, Pouteria sapota
Synonymes français : sapote, grosse sapote, sapote à crème ou encore sapote mamey
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit est consommé frais et cru ou en glace (crème glacée) et desserts ; les fruits sont également séchés ou appertisés ; il est ajouté au fromage de goyave et aux confitures ; les fruits immatures sont utilisés comme légume ;
-les graines sont broyées et transformées en une confiserie ou une boisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sapotier blanc, Casimiroa edulis
Synonymes français : sapote blanche, pomme Mexicaine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C à 5/-5,5°C et même -7°C en sol très sec selon tropicaflore (premiers dégâts/dommages dès -1/-2°C)
Note : *****
Détails : Fruit (fruits~ {pulpe/chair} crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment et/ou base boissons frai(che)s]) comestible.(1*)
Fruit (graines {noix}) comestibles : les graines sont-elles réellement comestibles au moins cuites ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : selon certaines sources{{{(dp*), les graines sont toxiquesµ{{{27(+x),67(+x) et même mortellement lorsqu'elles sont consommées crues{{{67(+x).
Note médicinale : ***
Sapotier noir, Diospyros digyna
Synonymes français : sapote noir, chocolate pudding fruit, caca-poule
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9
Note : ****
Détails : Fruit (pulpe/chair) comestible.
Peau également comestible et consommable ? (qp*). Culture et consommation locales. Les fruits sont consommés frais ; ils sont aussi bons pour les desserts ; ils sont utilisés dans des confitures, tartes, confitures, glaces, gâteaux et autres desserts ; ils sont aussi fermentés dans une boisson similaire au brandy (eau-de-vie) ou consommés avec un jus de citron ou d'orange.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sapotier vert, Pouteria viridis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés frais et crus ; ils sont également utilisés pour les conserves ;
-le latex est utilisé comme base pour gomme à mâcher.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sapotillier, Manilkara zapota
Synonymes français : arbre à Chewing-Gum, sapotille {fruit} mais aussi parfois sapote {fruit}, chico sapodilla, sapotier, gomme chicle, sapote à gomme, zapote
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C, selon DG (et même jusqu'à -3/-3,5°C pendant quelques heures, selon CRFG ; -1/-1,5°C po
Détails : Fruit (fruits bien mûrs {blets {crus ou cuits ; frais, séchés ou appertisés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x) et base boissons/breuvages] ; fruits verts cuits {confits}), tronc (extrait écorce : latex blanc {chiclé} [chewing-gum]) et feuille (très jeunes pousses et feuilles [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Partie(s) comestible(s) : fruit, sève, latex, feuilles, gomme.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits bien mûrs (à l'état blet) consommés crus (frais) ; ils peuvent être utilisés pour les boissons, confitures ou gelées ; ils peuvent être séchés, appertisés ou utilisés dans les crèmes pâtissières, sorbets, glaces, tartes et muffins ;
-les fruits vert peuvent être picklés ; le jus peut être bouilli dans du sirop ou transformé en sirop ou vin ;
-l'écorce contient une substance collante (chiclé) utilisée pour le chewing-gum ;
-les très jeunes feuilles sont consommées ; les très jeunes pousses et les feuilles peuvent être mangées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines sont crochues et peuvent s'accrocher à la gorge et devrait donc être enlevées{{{0(+x) ; les plus vieilles feuilles contiennent un poison alcaloïde{{{0(+x).
Sapotillier kecik, Manilkara kauki
Détails : Fruit (fruits mûrs {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits mûrs consommés localement crus ou cuits ; ils peuvent être utilisés pour faire du sirop.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sapotillo, Quararibea obliquifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sarana, Lilium pumilum
Note : **
Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) et fleur (fleurs) comestibles.
Racines, bulbes, fleurs. Bulbes consommés localement comme légume. Espèce de lis mangeable par excellence
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Bulbes également utilisés en médecine{{{0(+x)
Sarana du Kamtschatka, Fritillaria camschatcensis
Note : ****
Détails : Racines, tubercules, bulbilles, cosses/capsules/enveloppes. Espèce de lis mangeable par excellence. Les racines ou les bulbes sont consommés crus ou cuits (grillés, bouillis) ou séchés pour une utilisation ultérieure ; ils sont utilisés pour les puddings mélangés avec Empetrum nigrum ; ils peuvent être utilisés pour l'amidon utilisé dans le pain ou la soupe.(1*)
(1*)Attention0(+x) : la plupart des fritillaires sont toxiques si elles sont consommées{{{0(+x).
Sarrasin de Tartarie, Fagopyrum tataricum
Synonymes français : blé de Tartarie, renouée de Tartarie
Note : ***
Détails : Feuilles, graines. Graines broyées source d'une farine ; la farine peut être mangée crue ; elle est également utilisée pour le pain.
Les graines sont également grillées.
Les graines donnent aussi une huile comestible.
Les feuilles sont aussi comestibles ; elles sont cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Sarrazin, Fagopyrum esculentum
Synonymes français : blé noir, bouquette, renouée, sarrasin commun
Note : ****
Détails : Fruit (graines) comestible.(1*)
Les graines sont utilisées principalement pour la farine et l'alimentation animale ; elles sont amères ; elle sont transformées, puis consommées sous forme de bouillie, biscuits, crêpes, pâtes et pain, ou utilisées pour épaissir les soupes et les sauces ; enfin, elles peuvent être trempées une nuit puis mises à germer et mangées en salade, après avoir été débarassées de leur tégument. Connue et cultivée de longue date, cette plante reste très largement cultivée dans le monde.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante en cours de croissance et le foin contiennent des substances photosensibilisantes{{{27(+x) ; les feuilles peuvent être irritantes : certaines parties de la peau peuvent y être sensibles, lorsque celles-ci sont exposées au soleil{{{~~1 ; si les graines sont consommées en grandes quantités, elles peuvent produire une affection de la peau désagréable{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Sarriette, Satureja hortensis
Synonymes français : sarriette annuelle, herbe de Saint-Julien, poivrée, poivrette, sadrée, sarriette commune, sarriette d'été, sarriette des jardins, savourée
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, aromatisant, herbe, épice, feuilles - thé, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles ont une saveur épicée ; elles sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées avec des tomates, des haricots, du poisson et des salades ; elles sont également utilisées dans les gâteaux/cakes, les puddings et les saucisses ; étant donné qu'elle réduit les flatulences, elles sont consommées avec les haricots et les concombres ; elles peuvent être utilisées en cuisine pour réduire l'odeur de chou et de navet ; les feuilles peuvent être récoltées avant la floraison et utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sarriette de Browne (tp* de "Browne´s savory"), Clinopodium brownei
Synonymes français : Menthe de St John (tp* de "St John's mint"), menthe aquatique (tp* de "Water mint")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, feuilles - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser et pour faire un très bon thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sarriette vivace, Satureja montana
Synonymes français : sarriette des montagnes, pèbre d'ail, poivre d'âne, sarriette d'hiver, sarriette de montagne citronnée [var. citriodora], sarriette citronnelle [var. citriodora], sarriette citron [var. citriodora], sarriette citronnée [var. citriodora], sarriette sauvage, herbe à fèves
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, aromatisant, herbe, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées pour parfumer les viandes et les sauces ; elles sont utilisées dans les soupes, salades, farces, et plats avec des oeufs, de la volaille, des légumes et des olives ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Satinleaf, Chrysophyllum oliviforme
Synonymes français : arbre à feuilles satin ou satinées (tp* de "satin leaf tree")
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauco, Sambucus peruviana
Synonymes français : rayan, sureau péruvien
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Alimentation humaine : fruit. Fruit comestible directement de l'arbre, sans avoir besoin d'autres préparations. C'est l'une des rares baies de sureau qui peut être consommée telle quelle, et son utilisation principale est comme fruit pour la consommation humaine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à feuille de Cacalia, Salvia cacaliifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à feuille de glechoma, Salvia glechomifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à feuilles de tilleul, Salvia tiliifolia
Synonymes français : chia tarahumara
Note : *
Détails : Les graines germées se mangent dans les salades. Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à fleur tubulaire, Salvia tubiflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à fleurs de gesneria, Salvia gesneriflora
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs culinaires : les fleurs sont douces et pleines de nectar et peuvent être consommées ;
elles sont également utilisées pour la garniture et l'ajout aux salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à fleurs laineuses, Salvia lasiantha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à fleurs violettes, Salvia iodantha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à petites feuilles, Salvia microphylla
Synonymes français : sauge odorante, sauge de Graham, sauge odorante à odeur de cassis [var. microphylla]
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C
Note : **
Détails : Feuilles - aromatisant, feuilles - thé. Les feuilles fraîches finement hachées/émincées, parfument les sauces de gibiers ; elles aromatisent les salades, salades de fruits et crudités ; son goût fort et piquant rappelle celui de la camomille, tandis que celui de la variété "microphylla" (syn. "wislizenii"), ou seulement certains de ses cultivars, évoque la saveur des baies de cassis. Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sauge à plumes, Salvia juriscii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge à tête blanche, Salvia leucocephala
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge ananas, Salvia elegans
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5/-6/-7°C
Note : **
Détails : Salades, infusions ; les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent également aromatiser les salades de fruits, les boissons, les gâteaux, ou parfumer les volailles dont le canard et la viande de porc ; son odeur et son goût rappelle ceux de l'ananas.
Les feuilles fraîches finement hachées, aromatisent les salades de fruits, les boissons, les gâteaux, parfument les volailles dont le canard, la viande de porc ; son odeur et son goût rappelle ceux de l'ananas.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge argentée, Salvia argentea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge aux fleurs allongées, Salvia dolichantha
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge avec de petites épines, Salvia setulosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge blanche, Salvia apiana
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, tige, feuilles, fleurs culinaires :
-les graines sont trempées une nuit puis bues dans de l'eau ou du jus ou utilisées sur les céréales ;
-les feuilles peuvent être utilisées en cuisine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Sauge bleu d'Afrique, Salvia africana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge bleue, Salvia azurea
Synonymes français : sauge des prairies
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge candelabre, Salvia candelabrum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge cassis, Salvia discolor
Synonymes français : sauge à odeur de cassis
Détails : Les feuilles fraîches finement hachées, parfument les sauces de gibiers ; elles aromatisent les salades de fruits ; son goût rappelle celui des baies de cassis. Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge cespiteuse, Salvia caespitosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge cinabre, Salvia cinnabarina
Synonymes français : sauge cinabare (= erreur ? (qp*)), sauge rouge vermillon
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs et feuilles comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge commune, Salvia pratensis
Synonymes français : sauge des prés, sauge
Note : *
Détails : Sève (tiges pressées, feuille (jeunes et/ou tendres (dont tiges) ; crues et/ou aromatisantes) et fleur (décoratives et/ou aromatisantes) comestibles.
feuilles crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge d'Ethiopie, Salvia aethiopis
Synonymes français : Ethiopian sage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge d'Inde, Salvia indica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaires : les feuilles sont ajoutées aux bières locales pour donner un goût frais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Broussonet, Salvia broussonetii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Buchanan, Salvia buchananii
Note : **
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Cleveland, Salvia clevelandii
Synonymes français : sauge de Californie, sauge bleue, sauge parfumée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaires : les feuilles peuvent être utilisées pour aromatiser en cuisine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de d'Arcy, Salvia darcyi
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Doris, Salvia dorisiana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaires : les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées pour les thés ; elles ont la saveur de fruits mélangés et sont utilisées pour aromatiser les salades et vinaigrettes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Dorr, Salvia dorrii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Forrer, Salvia forreri
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Forsskaol, Salvia forsskaolei
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Haenke, Salvia haenkei
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Heldreich, Salvia heldreichiana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Jerusalem, Phlomis fruticosa
Synonymes français : phlomis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17,5/-18°C
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes ; et/ou assaisonnement : aromate{{{~]) et fleur (nectar) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de l'Himalaya, Salvia hians
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Nama, Salvia namaensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Saint-Domingue, Salvia dominica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaires : les jeunes tiges et les galles charnues des souches/tiges sont consommées crues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge de Transylvanie, Salvia transsylvanica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge des Antilles , Salvia lamiifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge des bois, Salvia nemorosa
Synonymes français : wood-sage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge des Canaries, Salvia canariensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge des devins, Salvia divinorum
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge des Guaranis, Salvia coerulea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge des marais, Salvia uliginosa
Synonymes français : sauge uligineuse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (premiers dégâts/dommages dès 0°C)
Détails : Les feuilles fraîches et finement ciselées parfument les salades de pêches et de fraises : son goût est spécial, fort et épicé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge du désert, Salvia deserta
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge éclatante, Salvia splendens
Synonymes français : sauge rouge
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge farineuse, Salvia farinacea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge fuscine, Salvia x jamensis
Synonymes français : sauge odorante fuscine
Détails : Les feuilles fraîches finement émincées aromatisent les salades et les crudités ; sa saveur est forte et piquante et son parfum ressemble à celui du souci ou de la pâquerette.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge germandrée, Salvia chamaedryoides
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge glutineuse, Salvia glutinosa
Note : *
Détails : Feuille (fraîches (dont jeunes et/ou tendres pousses) ou séchées)1 et fleur1 comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge grecque, Salvia fruticosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles - saveur, feuilles - thé, feuilles, fleurs culinaires : les feuilles sont utilisées comme épice ou en mélange avec la sauge commune ; les feuilles sont brassées dans un thé ; elles sont également utilisées pour améliorer la saveur du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Sauge greggii, Salvia greggii
Note : **
Détails : La sauge greggii se mélange aux salades, aux desserts et aux salades de fruits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge involucre, Salvia involucrata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge japonaise, Salvia nipponica
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge lavande, Salvia lavandulifolia
Synonymes français : sauge espagnole, sauge à feuilles de lavande
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaires : les feuilles produisent une huile essentielle utilisée pour aromatiser la crème glacée, les produits de boulangerie, la gomme à mâcher, les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Sauge miel, Salvia mellifera
Synonymes français : sauge mellifère, sauge noire
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles - thé, fleurs culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour infuser le thé ; les feuilles sont utilisées pour assaisonner les saucisses et farces de volaille et de viande.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sauge officinale, Salvia officinalis
Synonymes français : thé de France, thé d'Europe, thé de Provence, thé de Grèce, thé sacré, sauge pointue, sauge de Provence, sauge de Dalmatie, sauge commune, sauge franche, herbe sacrée, sales, saoule, salel, serve, sauge, grande sauge, herbe sauge
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, feuilles - thé, fleurs culinaires :
-les feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles sont souvent utilisées pour aromatiser la viande ; elles sont utilisées dans les omelettes, les légumes, les salades, les sauces et les soupes ; elles sont également picklées ; elles sont également utilisées pour aromatiser le fromage ; les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ;
-les jeunes feuilles et les fleurs sont consommées crues ou cuites, picklées ou dans les sandwichs ;
-l'extrait de sauge et l'huile sont utilisés pour aromatiser la crème glacée, les bonbons et les pâtisseries.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : elle peut être toxique en grandes quantités en raison de la thuyone, une neurotoxine{{{0(+x).
Note médicinale : *****
Sauge pomme (tp* de "apple sage"), Salvia pomifera
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : galles - sucre, feuilles - thé, fleurs culinaires :
-les galles, sur la plante, produites par des piqures d'insectes, sont collectées et utilisées pour les sucreries ou les conserves ;
-les feuilles sont parfois ajoutées à la sauge ; les feuilles sont utilisées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sauge qui porte des rameaux grêles, Salvia graciliramulosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge rouge, Salvia miltiorrhiza
Synonymes français : sauge chinoise, sauge à racine rouge (tp* de "red root sage"), tan shen, danshen ou dan shen
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge rouge écarlate, Salvia coccinea
Synonymes français : sauge rouge, sauge des sables, sauge écarlate, sauge 'Lady in Red', sauge texane (tp* de "Texas sage"), sauge tropicale (tp* de "tropical sage"), sauge rouge sang (tp* de "blood sage")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
(1*)ATTENTION : la consommation de fleurs, même en petite quantité, peut vous rendre très malade. Salvia coccinea n'est pas comestible, au moins crue{{{26.
Sauge sclarée, Salvia sclarea
Synonymes français : sclarée, orval (orvale), toute bonne (toute-bonne), herbe carrée, grande orvalle, herbe à la carrée
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, herbe, épice culinaires : les feuilles ont une odeur douce et sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les confitures, gelées et le vin ; elle a un rôle similaire à la sauge en cuisine ; elles peuvent être trempées dans la crème et frites et mangées avec du sucre et de la sauce à l'orange ; elles sont également plongées dans de la pâte d'oeuf et frites en beignets ;
-les sommités fleuries ont un goût entre la sauge et la menthe ; elles sont ajoutées aux salades composées.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sauge stolonifère, Salvia stolonifera
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge tomenteuse, Salvia tomentosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge verte, Salvia viridis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines culinaires :
-les feuilles ont été ajoutées aux salades, soupes et utilisées comme légumes verts cuits ; elle sont utilisées comme la sauge et comme potherbe ;
-les graines sont consommées frites avec du miel ; elles sont également utilisées comme condiment ;
-les graines sont la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les vins et les bières.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sauge verticillée, Salvia verticillata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge verveine, Salvia verbenaca
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour les salades et les soupes ; elles sont également frites, confites et cuites dans les omelettes ; feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*) ;
-les fleurs sont utilisées pour parfumer les salades.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sauge visqueuse, Salvia viscosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sauge vivace, Salvia nubicola
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, fleurs culinaires : les graines grillées sont picklées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Saule blanc, Salix alba
Synonymes français : saule à osier de vannerie, osier blanc, saule commun, saule argenté, osier blanc, saule vivier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-30°C)
Note : *
Détails : Feuille (plutôt jeunes et/ou tendres ; fraîches (crues (de préférence)1 ou cuites1) ou séchées (tisaness1)) et cambium (cuit1)(1*). comestibles.(2*)
feuilles crues, cuites (ex. : comme potherbe, ou en tisanes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Saule cendré, Salix cinerea
Synonymes français : saule gris
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Savonnier, Koelreuteria paniculata
Synonymes français : faux savonnier, arbre aux lanternes, savonnier de Chine, bois de Panama
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)
Note : **
Détails : Feuille (feuilles et pousses feuillues [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (fruits (baies, dont graines) cuits {rôtis} [nourriture/aliment]) comestibles.
Graines, feuilles.
Feuilles et pousses feuillues consommées comme légume (ex. : potherbe (baies) consommés rôtis localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Savonnier, Sapindus drummondii
Synonymes français : arbre à savon, noix de lavage, soapberry, western soapberry = savonnier de l'Ouest (tp*)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -14,5°C zone 8/7/6/5?
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les plantes contiennent des saponines{{{0(+x).
Note médicinale : *
Savonnier, Sapindus emarginatus
Synonymes français : arbre à savon, noix de lavage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Scabieuse des champs, Knautia arvensis
Synonymes français : knautie des champs, langue-de-vache, oreille-d'âne, oreille-de-lièvre
Détails : Feuille (jeunes)1 et fleur1 comestibles.
Jeunes feuilles crues en salades, ou comme aromatisant ; feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Scandix peigne de Vénus, Scandix pecten-veneris
Synonymes français : aiguillette, peigne-de-Vénus
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont consommées comme légume vert (potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Schisandra de chine, Schisandra chinensis
Synonymes français : fruit de la vitalité, baie à 5 parfums, baie aux 5 saveurs, graine aux cinq saveurs, wu wei
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, fruit - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les jeunes feuilles sont bouillies et mangées (ex. : comme potherbe) ;
-le fruit se consomme cru ou séché ; ils sont également utilisés pour le thé ; les fruits frais sont utilisés pour faire une boisson gazeuse ; une pâte obtenue à partir du fruit est mélangée avec le kiwi rustique (Actinidia arguta) pour équilibrer l'acidité.
Les baies contiennent 20 % de sucre, 11 % d'acide citrique, 10 % de protéines, 10 % d'acide malique, 2 % d'acide tartrique, 17 sortes d'acides aminés et de nombreuses vitamines (A, B6, C, E), oligo-éléments (germanium, sélénium, iode et zinc) et huiles essentielles8.
La recherche du composé actif responsable de l'effet stimulant a conduit à la découverte de la schisandrine (Balandin 1951), un composé de la famille des lignanes. Il fut montré que parmi six fractions différentes, la schisandrine était le principe activant le plus les performances mentales8. Viennent ensuite la gamma-schisandrine puis d'autres lignanes secondaires : gomisine A, B, C, D, E, F.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Usages médicinaux : Utilisation en médecine traditionnelle :
Les graines aux cinq saveurs sont utilisées en herbologie chinoise, où l'on considère cette espèce adaptogène, comme une des « 50 plantes fondamentales ». Les fruits du w?wèi sont le plus souvent utilisés séchés puis bouillis pour en faire une infusion.
La médecine traditionnelle chinoise tire ses principes depuis son origine, de la théorie du yin-yang et de la théorie cosmologique des cinq phases, qui rassemble en classes de cinq entités la multiplicité des phénomènes naturels et humains. Les cinq phases (Bois, Feu, Terre, Métal, Eau) sont associés aux cinq viscères pleins (Foie, Cur, Rate, Poumon, Rein), aux cinq saveurs (Aigre, Amer, Sucré, Épicé, Salé) et aux cinq sens (vue, parole/toucher, goût, odorat, ouïe). Ces règles de correspondance servent à établir les relations entre les propriétés organoleptiques des plantes et leurs actions thérapeutiques.
La première encyclopédie de matière médicale chinoise, le Shennong bencao jing (au Ier siècle), décrit la graine aux cinq saveurs comme « aigre et chaud. Elle stimule le qi... elle fortifie le yin et stimule l'essence mâle ». La saveur aigre prédominante indique une aptitude à pénétrer les organes yin, le foie et les reins. De tous temps, les graines aux cinq saveurs ont été prescrites pour les patients souffrant du foie et des reins et ceux ayant des sueurs nocturnes et des émissions nocturnes.
Tonifiant général, la Schisandra a été donnée durant des siècles aux jeunes Chinois avant leur nuit de noce, afin quils honorent, comme il se doit, leur jeune épouse. Cest en effet un activateur, au niveau du système nerveux central, des cinq sens : goût, odorat, ouïe, vue et surtout toucher. Ses vertus anti-fatigue en font un aphrodisiaque aussi prisé en Chine que le ginseng (auquel on peut lassocier). Dailleurs, la tradition chinoise affirmait que les baies de Schisandra permettaient de «posséder dix femmes pendant cent nuits».
Ces baies ne doivent pas être consommées par les femmes enceintes.
En Chine, on fabrique également une sorte de baijiu (alcool) avec ses fruits.
En Corée, ces baies sont appelées omija (hangeul: ???), et le thé qui en est extrait est l'omija cha (hangeul: ??? ?). En Japonais, les baies sont appelées gomishi.
Les fruits de la Schisandra chinensis ont été utilisés par les populations de chasseurs NanaiN dans la Russie Extrême-Orientale, pour améliorer la vision nocturne, comme reconstituant ainsi que pour réduire la faim et la soif : « ça permet de poursuivre une zibeline toute une journée sans manger » disent-ils. Cet effet pouvant être fort utile aux soldats, attira l'intérêt des autorités soviétiques durant la dernière Guerre Mondiale qui lancèrent alors un vaste programme d'étude des propriétés de la limonnik (le nom russe de la plante).
Études pharmacologiques :
Les chercheurs de l'ancienne Union soviétique ont mené de très nombreux travaux des effets sur l'animal d'extraits éthanoliques des graines sèches de Schisandra chinensis (EGS). Ces études ont révélé une protection contre le stress, une augmentation de la capacité de travail physique, une stimulation du système nerveux central et une activité antioxydante.
Ils ont montré que l'administration d'EGS (extrait de graines de Schisandra) à la dose de 0,05 mL/kg augmentait la durée de nage des souris blanches de 71 ± 4 min à 120 ± 11 min (Lupandin, 1965, 1981, 1986). L'extrait de Schisandra accroit la résistance des animaux de laboratoire soumis à diverses conditions stressantes comme la chaleur ou le froid extrêmes ou la diminution de la pression atmosphérique. L'expérimentation animale a aussi montré que l'extrait alcoolique de l'amande de la graine était anti-hépatotoxique. Une activité antioxydante a été aussi mise en évidence sur le lapin par administration orale de Fructus Schisandra.
Des études récentes ont montré que les lignanes de la plante pourraient expliquer certains de ces effets. Ces composés sont des polyphénols formés de deux unités phénylpropanoïdes.
La schisandrine, le composant actif de la classe des lignanes, le plus abondant dans les graines aux cinq saveurs, procure une protection des tissus contre des dommages oxydatifs en renforçant le statut antioxydant du glutathion. Plusieurs études de la Hong Kong University ont montré qu'un traitement à la schisandrine B pouvait protéger contre les dégâts provoqués par les radicaux libres sur la peau, le cerveau, le cur, les reins et le foie des rongeurs.
Le vieillissement photo-induit de la peau est dû à la dégradation de la matrice extracellulaire. L'irradiation solaire de la peau augmente les dérivés réactifs de l'oxygène (DRO) qui accroissent l'activité des protéases de type élastases et MMP-1 chez le fibroblaste humain et provoquent la dégradation de la matrice extracellulaire. Le prétraitement par la schisandrine B ou C supprime l'accroissement d'élastases et MMP1 induit par irradiation solaire. La diminution du glutathion réduit (GSH) cellulaire provoquée par l'irradation solaire est limitée si elle est accompagnée par un prétraitement à la schisandrine B. La réponse antioxydante du glutathion obtenu par l'action pro-oxydante des schisandrine B et C peut renforcer la résistance des fibroblastes humains aux dégâts oxydatifs provoqués par l'irradiation solaire.
La consommation prolongée d'alcool produit une augmentation du stress oxydatif dans le foie et divers autres organes. Un traitement prolongé à l'éthanol de rats permet d'observer une diminution des paramètres anti-oxydants mitochondriaux dans divers tissus. Si celui-ci s'accompagne d'un cotraitement à la schisandrine B, on observe une amélioration des paramètres antioxydants mitochondriaux. Celle-ci est accompagnée par une augmentation significative des protéines de choc thermique (HSP) dans tous les tissus et particulièrement dans le cur.
Plusieurs essais sur l'animal indiquent que les fruits de S. chinensis sont hépatoprotecteurs, en favorisant la régénération des cellules hépatiques en cas d'atteinte toxique (au tétachlorure de carbone).
La présence importante de lignagne dans cette plante fait qu'il est considéré par certain comme un stimulant qui augmenterait les sécrétions sexuelles{{{wiki
Scirpe aigu, Schoenoplectus acutus
Synonymes français : scirpe lacustre, scirpe des lacs, jonc des chaisiers, jonc des tonneliers
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-25°C)
Détails : Racine (fraîches et blanches (cuites1)µ, ou séchées (farine1)) et graines (crues1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Scirpe maritime, Bolboschoenus maritimus
Détails : Racine, tubercule. Les tubercules féculents peuvent être cuits et consommés comme légume ou utilisés pour en extraire l'amidon.
néant, inconnus ou indéterminés.
Scirpe pauciflore, Eleocharis quinqueflora
Détails : Tubercules, racines. Les tubercules sont consommés.
ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandie, Lorraine, Alsace, Picardie, Limousin et Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
Scolopendre, Asplenium scolopendrium
Synonymes français : langue de cerf, langue de boeuf, herbe à rate, herbe hépatique, scolopendre officinale
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : espèce protégée dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et dans les départements de la Creuse et de la Haute-Vienne{{{TB.Bien que nous ayons trouvé aucun cas/rapport de toxicité concernant cette espèce, un certain nombre de fougères contiennent des composés toxiques{{{~~5 : voir lien pfaf ("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Scolyme d'Espagne, Scolymus hispanicus
Synonymes français : chardon d'Espagne, cardonnette, cardon d'Espagne, cardousse, épine jaune, scolyme, cardouble, cardouille, chardon jaune, cardoufle, carduille (faute d'orthographe ? (qp*))
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine, légume, tiges, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-la racine épaisse peut être préparée de la même manière que les salsifis ; elle peut être consommée bouillie, en purée, ou cuite au four ; elle est utilisée comme substitut de café ;
-les jeunes feuilles peuvent être cuites et consommées (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les pétioles sont blanchis et consommés dans les salades ; ils sont également cuits et préparés avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ;
-les fleurs sont utilisées pour falsifier le safran.
néant, inconnus ou indéterminés.
Scorpiure, Scorpiurus muricatus
Synonymes français : chenillette sillonée, chenillette, plante à chenilles, chenillette, scorpiure sillonnée, scorpiure rude, chenille rayée, chenille velue [var. subvillosus], chenille petite, queue de scorpion, herbe à la chenille, chenille végétale
Note : *
Détails : Gousse. Les jeunes gousses, crues ou cuites, sont fades (saveur très indifférente) ; elles sont inclues comme garniture/décoration, principalement parce qu'elles ressemblent beaucoup à une chenille et peuvent donc entrainer l'humour à table..
néant, inconnus ou indéterminés.
Scorsonère, Scorzonera hispanica
Synonymes français : scorsonère d'Espagne, salsifis noir, salsifis d'Espagne, scorsonère Géante noire de Russie, scorsonère noire, écorce noire, cressonère, corsionère, corsonèle, écorsnère, scorsonère géante de russie
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-elle peut être consommée crue, en salade ou cuite comme un légume ;
-les racines sont épluchées et trempées avant la cuisson pour enlever le goût amer ; les racines grillées sont utilisées comme substitut de café ;
-les feuilles sont utilisées dans les salades (ou cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).
-les pétales de fleurs peuvent être parsemés sur une salade.
néant, inconnus ou indéterminés.
Scorsonère délicieuse [subsp. deliciosa], Scorzonera undulata
Note : **
Détails : Fleurs, racines, feuilles. Plante consommée localement comme légume ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Sedum âcre, Sedum acre
Synonymes français : orpin, orpin brulant, orpin jaune, poivre des murailles (poivre de muraille), gazon d'or, pain d'oiseau, petite joubarbe
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles ont une saveur piquante et sont utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont séchées et moulues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sego lily, Calochortus nuttallii
Note : **
Détails : Racine (bulbes consommés {crus ou cuits ; frais ou séchés} [nourriture/aliment : légume et farine]) comestible.
Plante d'importance historique locale ; l'une des bases alimentaires des pionniers Mormons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Seigle, Secale cereale
Synonymes français : seigle [subsp. cereale], seigle cultivé [subsp. cereale]
Note : ****
Détails : Graines consommées en farine et à la base d'une boisson fermentée.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines peuvent stocker des nitrates conférant une certaine toxicité uniquement active à l'état cru{{{27(+x).
Seigle des montagnes, Secale montanum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Graines consommées localement en farine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Seigle des montagnes, Secale strictum
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sekakul, Malabaila secacul
Détails : Racine (racines fraîches crues) comestible.
Partie(s) comestible(s) : racines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : cultivé dans le Moyen-Orient pour ses racines comestibles ; racines charnues fraiches consommées crues.
néant, inconnus ou indéterminés.
Semen contra, Artemisia cina
Synonymes français : cina, semencine, armoise de Judée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
ATTENTION : toxique à fortes doses{{{5(+). Une quantité d'environ 10 g de fleurs séchées est mortelle pour un adulte ; la dose létale de santonine se trouve à 15 mg / kg de poids corporel ; 60-300 mg peut déjà être mortel pour un enfantµ{{{WIKIPÉDIA allemandµ. Le contact cutané avec certains membres de ce genre peut provoquer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes. Cette plante ne doit pas être utilisée par les femmes enceintes{{{5(+)
Note médicinale : ***
Séné, Senna alexandrina
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Détails : non comestible et/ou toxique
Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : a des propriétés laxatives{{{0(+x).
Sensitive, Mimosa pudica
Synonymes français : marie-honte, herbe mamzelle, honteuse femelle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C (zone 9 (b et t), zone 11 (dave's garden), -5°C selon d'autres sources)
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fleurs sont cristallisées ; elles sont également utilisées dans la préparation d'eau florale (Hydrolat de fleurs).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sermontain, Laserpitium siler
Synonymes français : laser siler
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, graines, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les racines et les graines sont utilisées comme épice ;
-les graines sont utilisées pour parfumer une liqueur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Serradelle, Ornithopus sativus
Synonymes français : ornithope cultivé
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Sésame, Sesamum indicum
Synonymes français : sésame noir, sésame blanc, benne, beni
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, épice, graines - huile, légume culinaires :
-les graines sont broyées et mangées ; elles sont utilisées dans les soupes ou frites ou bouillies ; elles sont utilisées dans le tahini et le houmous ; les graines sont consommées sous forme de sucreries ; les graines grillées sont utilisées dans les pickles ; ellee sont également ajoutées au pain ou utilisées pour fabriquer un lait végétal.;
-l'uile de graines est utilisée en cuisine et sur les salades ;
-les déchets des graines, après que l'huile ait été extraite, sont bouillis dans de l'eau et ajoutés aux soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Seyal69, Vachellia seyal
Note : **
Détails : Tronc (extrait {gomme} et écorce [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Shatavari, Asparagus racemosus
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9 ?
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment, feuille (jeunes pousses tendres (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et racine (tubercules confits [nourriture/aliment : bonbon/sucreries]) comestibles.
Plante consommée au Soudan. Les conserves, préparées à partir des pousses blanchies, sont dites être très agréables. Les tubercules confits sont dits avoir simplement la saveur du sucre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Shépherdie à feuilles rondes, Shepherdia rotundifolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28,5/-29°C
néant, inconnus ou indéterminés.
Shépherdie argentée, Shepherdia argentea
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont riches en fer ; ils sont utilisés pour les gelées et tartes ; ils sont utilisés pour faire une sauce pour aromatiser la viande ; le fruit devient plus doux après le gel ; les fruits sont séchés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Shépherdie du canada, Shepherdia canadensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les baies ont peu de goût, mais sont consommées ; elles sont également utilisées pour les boissons ; le fruit peut être battu dans de l'eau jusqu'à l'obtention d'une mousse puis du sucre est ajouté ; cela ne se produit pas si de l'huile est présente ; ils sont fumés et séchés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Shiso, Perilla frutescens
Synonymes français : basilic japonais, persil japonais, pérille de Nankin, périlla, menthe pourpre, menthe japonaise
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines - épice, fleurs, graines - huile, légume culinaire(s) :
-les jeunes feuilles, les fleurs et les graines sont consommées cuites ; elles peuvent être séchées et utilisées plus tard ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; feuilles cuites comme potherbe.
-les jeunes cotylédons sont mis à germer et mangés ;
-les graines grillées sont picklées ;
-l'huile des graines est utilisée comme ingrédient dans la cuisine ;
-elles sont utilisée pour améliorer le goût de curry (s'agit-il des graines, des feuilles, de l'huile ou des trois ? (qp*)).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les formes sauvages sont toxiques pour le foie, en raison de cétones{{{0(+x).
Note médicinale : ***
Silène enflé, Silene vulgaris
Synonymes français : silène vulgaire, silène commun, claquet, claquet pétarde, behen blanc, claquel, clochette blanche, cornillet
Note : **
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou cuites) comestibles.
pousses et tiges tendres crues ou cuites comme potherbe.
Les jeunes feuilles récoltées avant la floraison peuvent être consommées en potages, salades ou légumes, finement hachées pour être incorporées dans des omelettes. Les jeunes pousses de silène enflé sont tendres et croquantes. Leur saveur légèrement sucrée rappelle un peu celle des asperges puis des petits pois. Avec l'âge, les feuilles deviennent coriaces et amères, mais peuvent être cuites à la manière des épinards : soit blanchies d'abord, puis apprêtées par une deuxième cuisson, soit sautées rapidement à l'huile ou au beurre.
En Italie orientale (Frioul/Vénétie) le « Silene inflata » est appelé « Sclopit » ou « Sclupit » et considéré comme une herbe aromatique, ses feuilles sont consommées avant la formation des graines, finement hachées dans plusieurs plats traditionnels frioulans : minestra allo sclupit, avec les spaghettini, ou les fruits de mer Saint-Jacques & Langouste.
Dans La Manche, région de l'Espagne, on préparait un gaspacho manchois veuf (gazpacho viudo) dont la base était constituée de feuilles de silène enflé.
En Castille-et-León (Espagne, au nord de Madrid), on prépare une omelette avec les feuilles de silène enflé, appelée Tortilla de Collejas.
Sur l'île d'Ibiza, les feuilles appelées "verdura", sont l'un des ingrédients du "Cuinat", un ragoût végétarien préparé à Pâques.
On trouve encore de la silène sur les marchés en Italie et il est cueilli dans le midi de la France, en Grèce et au Proche-Orient.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Usages médicinaux : On lui attribue néanmoins une légère action stimulante douce sur le métabolisme. Les principales substances actives de cette plante sont des saponines (composés toxiques mais peu absorbés par le corps et éliminés par une cuisson prolongée), des mucilages, du sucre ainsi que de la vitamine C4.
Les racines séchées étaient appelées behen album, et utilisées pour leurs propriétés cordiales et céphaliques{{{Wiki.
Sisal, Agave sisalana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1 à -4/-5°C (au sec) et même -8/-10°C, selon les variétés
Note : **
Détails : Tronc (extrait bulbe (sève) cuit [base boissons/breuvages : pulque]) et feuille (bourgeons/pousses : cuit(e)s{{{ [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
Plante comestible ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genre.(1*)
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Note médicinale : **
Sisal blanc, Agave fourcroydes
Synonymes français : henequen
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C à -6°C et même -8°C
Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*){{{(dp*)).
Sisymbre de loesel, Sisymbrium loeselii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Sisymbre élevé, Sisymbrium altissimum
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines culinaires :
-les feuilles et les jeunes pousses sont consommées crues en salade ou cuites comme potherbe ;
-les graines sont broyées et utilisées pour aromatiser les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Sisymbre officinal, Sisymbrium officinale
Synonymes français : herbe au chantre, herbe aux chantres, barbarée, moutarde des haies, tortelle
Note : *
Détails : Feuille (dont pousses)1 et graines1 comestibles.
feuilles et pousses crues ou cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Soja, Glycine max
Synonymes français : haricot soja, pois soja, soja protéagineux [Groupe Oleifera], pois oléagineux de Chine [Groupe Oleifera], soja sauvage [subsp. soja], edamame, soja edamame, soja jaune, soja à grains, vache végétale, ache végétale, soya
Note : ****
Détails : Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café et de lait}] ; jeunes gousses cuites ; graines immatures {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme les petits pois ou en salade} ; graines germées {de préférence blanchies ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (jeunes pousses et feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)
Jeunes gousses et graines mûres. Graines matures - cuites ; les graines fournissent l'une des plus importantes sources mondiales d'huile et de protéines, elles peuvent être consommées comme elles le sont dans les soupes , les ragoûts , etc..., mais elles sont aussi très couramment utilisées dans la préparation de divers substituts de viande ; la graines séchée peut-être broyée en farine (farine de soja), ajoutée aux farines de céréales ou utilisée pour la fabrication de nouilles, pâtes alimentaires, confiseries et autres aliments ; les Japonais font une poudre avec la graine torréfiée et moulue - celle-ci est appelé «Kinako» et a un goût et un parfum de noisette - elle est utilisée dans de nombreuses confiseries populaires ; elles sont également sources d'une huile alimentaire semi-siccative (de semi-séchage ou à séchage semi-rapide), laquelle peut-être utilisée pour la cuisson ou en vinaigrette (dans les salades, etc..) et pour la fabrication de margarine et de graisse alimentaire ("shortening") ; les graines grillées/torréfiées sont consommées comme amuse-gueule/collation/en-cas, à la manière des cacahuètes - les graines fortement grillées sont utilisées pour faire du café ; les fèves (graines) sont fermentées et utilisés dans une gamme d'aliments comme la sauce de soja (shôyu ou shoyu ou encore sooju, et tsiang-yeou soy ou soy ou encore India Soy), le miso et le tempeh, etc..., et sont également utilisées pour faire du lait végétal (lait de soja), un supplément de protéines précieux dans l'alimentation des nourrissons qui fournit également du lait caillé et du fromage (tofu, to-fu, tofou, teou-fou, fromage de soja ; la graine immature est cuite et utilisée comme les petits pois ou consommée crue dans les salades ; la graine germée est consommée crue ou blanchie (légèrement cuite et/ou ajoutée à des plats cuisinés.
Parfois, les jeunes feuilles et pousses sont consommées crues, en salade, ou cuites, comme potherbe.(1*)
(1*)ATTENTION : les graines mûres crues sont toxiques{{{5(+) à cause e la présence d'un inhibiteur de la trypsine{{{0(+x) ; elle doivent être bien cuites avant d'être consommées{{{~~~0(5(+),+x) ; même les graines germées doivent être légèrement cuites (blanchies){{{0(+x), bien qu'elles soient parfois mangées crues et est considérées comme un aliment sain{{{5(+).
Solidage, Solidago virgaurea
Synonymes français : verge d'or, baguette d'Aaron, herbe des juifs, solidage verge-d'or
Note : *
Détails : Feuille (fraîches et jeunes et/ou tendres/souples (dont coeur/rosette, dont tiges (épluchées) et pousses ; crues1 ou cuites1 {ex. : comme potherbe}) ou séchées (tisanes)1) et fleur1 (aromatisantes (tisanes)1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Solidage géant, Solidago gigantea
Synonymes français : verge d'or géante, solidage tardif
Détails : Feuilles, fleurs, graines.
-les feuilles peuvent être cuites et consommées (ex. : comme potherbe) ;
-les feuilles séchées peuvent être utilisées pour le thé ;
-les fleurs peuvent être ajoutées aux salades ;
-les graines peuvent être utilisées pour épaissir les sauces et les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Songe pâté, Amorphophallus paeoniifolius
Synonymes français : pungapong, taro
Note : **
Détails : Racine (rhizome cuits (soigneusement bouillis ou cuits au four) [aliment/nourriture : féculent (fécule/amidon) et légume {riche en nutriment, saveur délicate/délicieuse}]) et feuille (feuilles et pétioles : cuits (soigneusement) [aliment/nourriture {ex. : comme potherbe, brède}]) comestible.(1*)
Rhizome - cuit ; âcre brut et peut-être toxique, il doit être soigneusement bouilli ou cuit au four ; une racine très grande et jusqu'à 50cm de diamètre ; avec l'introduction de variétés non âcres, la culture et la commercialisation d'Amorphophallus paeoniifolius a été développée au Nord et à l'Est de l'Inde.
Feuilles et pétioles - ils doivent être bien cuits.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sophora du japon, Styphnolobium japonicum
Synonymes français : pagode japonaise, pagoda tree = arbre pagode (tp*), japanese pagodatree = arbre pagode japonais (tp*), chinese scholar
Détails : Les feuilles et les fleurs sont comestibles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Les gousses sont toxiques{{{23(+x).
Sorbier, Sorbus domestica
Synonymes français : sorbier domestique, cormier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits peuvent être mangés quand ils sont bien mûrs ; les fruits deviennent plus doux après le gel ; les fruits peuvent être fermentés avec des céréales pour produire une sorte de cidre.
ATTENTION : les graines contiennent possiblement du cyanure d'hydrogène ; c'est l'ingrédient qui donne aux amandes leur saveur caractéristique ; à moins que le grain soit très amer, il devrait être parfaitement sûr en quantités raisonnables ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort{{{5(+x).
Sorbier des oiseleurs, Sorbus aucuparia
Synonymes français : sorbier des oiseaux, sorbes (fruits)
Note : **
Détails : fleur1, feuille1 et fruit (sorbes (crues1 (avec parcimonie)(1*). ou cuites1)µ, dont graines1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sorgho, Sorghum bicolor
Synonymes français : millet à balai, sorgho bicolore, sorgho commun, houlque bicolore, sorgho à sucre, sorgo, sorgo, sorgho grain, gros mil [Sorghum bicolor et subsp. bicolor], millet indien, blé égyptien, sorgho [subsp. bicolor], sorgho à grain [subsp. bicolor], sorgho cultivé [subsp. bicolor], doura [Groupe Durra], dari [Groupe Durra], sorgho durra [Groupe Durra], douro [Groupe Durra], sorgho douro [Groupe Durra], sorgho sucrier [Groupe Saccharatum], sorgho à sucre [Groupe Saccharatum], sorgho sucré [Groupe Saccharatum], sorgho à balais [Groupe Technicum], herbe du Soudan [Sorghum bicolor et nothosubsp. drummondii], sorgho du Soudan [nothosubsp. drummondii], sorgho menu [nothosubsp. drummondii], houlque d'Alep, kafir, sorgho d'Alep
Détails : Partie(s) comestible(s) : tiges, graines, céréale culinaires : les graines sont consommées comme une céréale ; de la farine est préparée puis utilisée pour le porridge (bouillie) ou d'autres plats (boulettes, gâteaux/cakes frits et boissons) ; elle ne peut pas être utilisée pour le pain étant donné qu'elle ne contient pas de gluten ; les graines peuvent être sautées et mangées ;
-les graines germées sont consommées ;
-les tiges de certains types sont douces et sont mâchées ; elles sont utilisées pour la bière, et le vinaigre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sorgho du Soudan, Sorghum x drummondii
Synonymes français : sorgho menu
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sorgho sauvage, Sorghum arundinaceum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Sorva, Couma utilis
Synonymes français : couba
Note : ****
Détails : Fruit (fruits) et tronc (extrait {exsudat et sève}) comestible
Consommation locale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Souchet allongé, Cyperus longus
Note : **
Détails : Racine - condiment. Tubercule - utilisé comme épice dans les soupes, tartes et douceurs (desserts, confiseries, sucrecries?).
ATTENTION : plante protégée en Ile-de-France{{{0(+x).
Note médicinale : *
Souchet comestible, Cyperus esculentus
Synonymes français : amande de terre, choufa, chufa, gland de terre, noix tigrée, pois sucré, souchet sultan (souchet-sultan), souchet traçant, noisette de terre, souchet tubéreux, souchet sucré
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8
Note : ****
Détails : Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe [nourriture/aliment : légume]) comestible.
Plante cultivée de longue date et encore aujourd'hui dans les régions subtropicales. Les graines seraient également utilisées comme succédané de café mais il s'agit probablement d'une confusion avec les tubercules qui sont souvent considérés comme des graines de part leur taille et le fait qu'ils soient utilisés comme des semences pour la reproduction de la plante. Les tubercules sont également utilisés en confiserie ; une délicieuse saveur (meilleure lorsqu'ils sont séchés) rappelant la noisette, mais en plus moelleux et avec la peau dure ; ils peuvent être cuits dans l'eau d'orge pour leur donner une saveur sucrée et ensuite être utilisés comme une noix de dessert ; une boisson rafraîchissante est fabriquée en mélangeant les tubercules souterrains avec de l'eau, de la cannelle, du sucre, de la vanille et de glace ; tandis que les tubercules en surface peuvent être transformés en lait végétal avec de l'eau, du blé et du sucre. La base de la plante peut être utilisée dans les salades (cela signifie probablement la base des feuilles/tiges, ce qui correspond probablement au bulbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Souchet glabre, Cyperus glaber
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (selon Le Jardin du Pic Vert) à -12/-12,5°C (selon "Dave's Garden") et même -20°C (selon le Clos du Coudray)
néant, inconnus ou indéterminés.
Souchet robuste, Cyperus eragrostis
Détails : Tubercules, tubercules - café, racine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Souchet rond, Cyperus rotundus
Synonymes français : souchet d'Asie, souchet officinal, herbe à oignon, souchet à tubercule, souchet rouge comestible, souchet violet comestible
Note : ***
Détails : Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits]) et fruit (graines [nourriture/aliment {de famine}] ; et rhizomes [nourriture/aliment : fausse-céréale {séchées et broyées/réduites en poudre]) comestibles.
Tubercules consommés par les natifs ; leur très forte saveur, lorsqu'ils sont fraîchement récoltés, est dite ressembler à celle des "Vick's VapoRub" ; les tubercules deviennent plus doux, avec une agréable saveur de noisette, si on les laisse sécher. La graine est très petite et serait fastidieuse à utiliser ; à réserver au cas où tout le reste échoue.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Souci des champs, Calendula arvensis
Synonymes français : souci sauvage, petit calendula
Note : **
Détails : On confit dans le vinaigre les boutons de fleurs qui se consomment comme les câpres ; les fleurs sont comestibles en petite quantité et peuvent décorer les salades vertes, les salades de fruits, les canapés ; les fleurs pilées colorent le beurre.(1*)
(1*)ATTENTION : les femmes qui ont des règles trop abondantes et les femmes enceintes doivent s'abstenir de consommer les fleurs{{{88.
Note médicinale : ***
Souci officinal, Calendula officinalis
Synonymes français : souci, souci des jardins
Note : ***
Détails : Fleur (pétales) comestible.
Pétales utilisés comme succédané de safran dans ses usages et pour colorer le beurre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *****
Soude, Suaeda vera
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Les feuilles, très tendres, de saveur salée, peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Soude pulvineuse, Suaeda pulvinata
Détails : C'est un légume. Le plat préparé avec cette espèce est connu sous le nom de "romeritos".
Cette espèce est importante pour les habitants des États de Puebla et de Tlaxcala, car c'est un légume comestible. Le plat préparé avec cette espèce est connu sous le nom de "romeritos".
néant, inconnus ou indéterminés.
Soulkhir, Agriophyllum squarrosum
Note : *
Détails : Graines consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Spanish stopper, Eugenia foetida
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,6°C
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus) comestible.
les fruits sont comestibles pour les humains. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Sparassis crépu, Sparassis crispa
Synonymes français : champignon éponge, clavaire crépue, morille des pins, morille Blanche, morille d'automne, crête de coq, chou-fleur
néant, inconnus ou indéterminés.
Spéculaire pentagonale, Legousia pentagonia
Synonymes français : légousie pentagonale, spéculaire
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9/-10°C
Note : **
Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment {en salade}]) comestible.
Feuilles. Feuilles consommées localement en salade ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Spignet, Aralia racemosa
Note : ***
Détails : Rhizomes utilisés en infusion et pour la fabrication de root-beer.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Sterculier fétide, Sterculia foetida
Synonymes français : amandier indien, bois caca, tabac de femme, arbre à caca, arbre à merde, amandier sauvage, arbre moufette, olivier de Java, olivier putois
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1,1°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :
-les noyaux des graines sont consommés crus ; ils peuvent également être grillés comme des châtaignes ; ils peuvent être trempés pour enlever les peaux avant la torréfaction ; les graines peuvent être utilisées pour l'huile ;
-le rhizome de la jeune plante peut être mangé cru ;
-les feuilles sont utilisées pour la nourriture.
(1*)ATTENTION0(+x) : les graines consommées en grand nombre peuvent causer diarrhée et maux de tête ; elles doivent probablement être bien cuites ; les graines immatures ne sont pas consommées{{{0(+x).
Stevia, Stevia rebaudiana
Synonymes français : stévie, sucre en feuilles, plante à sucre (plante au sucre), plante au miel, plante qui sucre, plante sucrée, chanvre d'eau
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires : les feuilles sont séchées et peuvent être utilisées pour édulcorer ; elles sont également utilisées pour faire un thé ; elles peuvent aussi être cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; l'herbe en poudre est utilisée comme un substitut de sucre.
néant, inconnus ou indéterminés.
Stipe à glumes membraneuses, Oryzopsis hymenoides
Synonymes français : herbe à riz indienne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, grain, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les graines sont broyées en farine pour pain et porridge (bouillie) ; elles peuvent également être utilisées pour des gâteaux ou pour épaissir les soupes ; elles peuvent être mélangées avec la farine de maïs et utilisées pour des boulettes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Suba69, Senegalia mellifera
Synonymes français : Black thorn acacia
Détails : La gomme recueillie à partir des des tiges blessées est comestible et savourée par les enfants, les animaux et les oiseaux.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sucrin, Inga edulis
Synonymes français : pacaye, pois doux, pois crème-glacée, guaba
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C
Note : ****
Détails : Fruit (fruits {pulpe/arille} frais/fraîches [nourriture/aliment]) comestible.
Pulpe des gousses, fruit, arille. Fruits consommés, localement, toujours frais ; les gousses sont fendues et la pulpe est consommée ; la saveur est douce et ressemble à glace à la vanille.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sudachi, Citrus sudachi
Synonymes français : citron sudachi, ichandarin sudachi, papeda sudachi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/11°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sugarberry, Celtis laevigata
Synonymes français : sugarberry, Mississippi sugarberry
Note : **
Détails : Fruit (fruits (baies et graines) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sumac, Rhus coriaria
Synonymes français : sumac des corroyeurs, corroyère, sumac des voyageurs, sumac sicilien
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3/7/8/9
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice, feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit est utilisé pour donner une couleur rouge aux plats ; ils sont un peu aigre ; les fruits sont séchés et utilisés entiers ou en poudre dans les sauces ; les fruits sont trempés dans du lait pour faire une boisson ; les fruits immatures sont utilisés comme un substitut aux câpres ; le fruit broyé avec l'Origanum syriacum sont utilisés dans un mélange d'épices commun au Moyen-Orient ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
ATTENTION0(+x) : de nombreuses plantes du genre Rhus sont toxiques{{{0(+x). Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiques{{{(dp*)(Wiki).
Note médicinale : *
Sumac à sucre (tp* de "sugar sumac"), Rhus ovata
Synonymes français : sumac sucré (tp* de "sugar sumac")
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : boisson, huile, édulcorant, thé.
ATTENTION : il y a quelques suggestions que la sève de cette espèce puisse provoquer une éruption cutanée chez les personnes sensibles, mais cela n'a pas été prouvé{{{5(+x). Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiques{{{(dp*)(Wiki).
Sumac de virginie, Rhus typhina
Synonymes français : vinaigrier
Note : ****
Détails : Les fruits du Sumac de virginie sont comestibles et très acides. Ils sont délicieux en jus, limonades, sirops Mais aussi en tartes ou encore avec du poisson ou du poulet. Les amérindiens le consomme depuis toujours et il est également vendu dans quelques pays comme épice. En fait ce sont surtout les petits poils des fruits qui sont consommé, ils ont un goût vinaigré et citronné.
Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits très acides sont utilisés dans les tartes ou trempés dans de l'eau pour produire une boisson ; ils peuvent également être utilisés comme épice ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Quelques recettes de boissons à base de sumac de Virginie :
- Limonade rose
- Sumacarde
ATTENTION : le latex de Rhus typhina est toxique et son contact avec la peau peut provoquer des allergies ou des dermatoses{{{Wiki. Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiques{{{(dp*)(Wiki).
Usages médicinaux : Cest aussi une ancienne plante médicinale. Des études modernes ont démontré que le sumac est antimicrobien. Cest probablement lune des raisons pour lesquelles il a été utilisé dans le passé pour soulager les maux de gorge. Comme beaucoup de plantes médicinales et comestibles sauvages, le sumac possède également des propriétés antioxydantes. Parmi ses particularités il y a également ses propriétés hypoglycémiques, ce qui veut dire quil diminue le taux de sucre dans le sang, Comme plusieurs autres végétaux comestibles au goût acide, cette plante contient de la vitamine C en grande quantité.
Sumac glabre, Rhus glabra
Synonymes français : sumac bois glabre, vinaigrier
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épices feuilles, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les baies sont consommées ; elles peuvent être séchées ; elles sont utilisées pour faire une boisson aigre ; les fruits sont meurtris dans l'eau, puis le liquide pressé à travers un tissu et du sucre est ajouté ;
-les jeunes pousses crues sont consommées comme salade ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines pelées sont consommées crues.
Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiques{{{(dp*)(Wiki).
Note médicinale : ***
Sunsapote, Licania platypus
Détails : Fruit (fruits frais [nourriture/aliment]) comestible.
Fruit, écorce. Fruits consommés frais localement..
néant, inconnus ou indéterminés.
Sureau à grappes, Sambucus racemosa
Synonymes français : sureau rouge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit culinaires : les fruits sont consommés après cuisson ; ils sont cuits avec du sucre ; ils sont utilisés pour les jus, confitures et gelées ;
les fruits sont cuits et séchés et stockés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Sureau blanc, Sambucus gaudichaudiana
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sureau bleu, Sambucus caerulea
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs, fleurs - thé culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont séchés avant d'être utilisés dans les gelées, jus de fruits, vins, tartes, compotes de fruits, sorbets, soupes, relishs ;
-les grappes de fleurs sont transformées en beignets ou pickles ; les fleurs individuelles sont utilisées dans les pancakes/crêpes, muffins, sirops, ou vinaigres ; les fleurs séchées sont brassées pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sureau canadien, Sambucus canadensis
Synonymes français : sureau américain
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs culinaires :
-les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser les vins et pour la préparation de boissons ; ils peuvent également être séchés ;
-les fleurs peuvent être trempées dans la pâte et frites ; elles sont également utilisées pour faire une boisson chaude.
néant, inconnus ou indéterminés.
Sureau hièble, Sambucus ebulus
Synonymes français : sureau yièble
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
(1*)ATTENTION0(+x) : les fruits sont toxiques et provoquent la diarrhée{{{0(+x).
Note médicinale : **
Sureau noir, Sambucus nigra
Synonymes français : grand sureau, sureau, sureau commun, susier, seuillet, haut-bois, arbre de Judas, seuillon, seus, sureau [subsp. nigra]
Note : ****
Détails : fleur (crues [salades (sans pédoncule)] et/ou aromatisantes [boissons, vinaigre, plats, desserts] ; dont bourgeons [cuits (confits)]), fruit (baies immatures (vertes) : confites (avec parcimonie)1 ; ou mûres et fraiches [crues (avec parcimonie)/cuites (jus/sirop : boissons, gelées, confitures, vinaigre)] ou séchées [crues (brutes) et/ou aromatisantes (condiment)]) comestibles.(1*)
fleurs - crues ou cuites ; fruits - cuits
La limonade de fleurs de sureau est une boisson très appréciée. Le sirop aussi. Les fleurs se cuisent en beignets.
Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.
Les baies cuites parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée et en confiture. On en fait aussi du vin. Enfin, elles sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.
(1*)les baies vertes immatures (crues ou cuites), de même que les noires mûres (crues), sont toxiques et peuvent parfois causer des diarrhées et nausées ; il est donc fortement recommandé de n'en consommer, ainsi, que de petites quantités{{{1. (irrégulièrement/ponctuellement ? (qp*))
Le sureau noir peut être confondu avec le Sureau hièble (Sambucus ebulus) dont les baies peuvent être très toxiques{{{wiki.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le sureau noir fait partie à la pharmacopée traditionnelle, au moins dès l'Antiquité et y compris pour la médecine ayurvédique d'Inde.
Au Ier siècle de notre ère, Pline l'Ancien le recommandait contre les catarrhes et les excès de mucus, tout comme le médecin grec Galien au IIe siècle.
Les Amérindiens d'Amérique du Nord lui attribuaient les mêmes propriétés qu'au sureau blanc (Sambucus canadensis, dont la composition est semblable à celle de son cousin européen).
Dans diverses régions du monde, les fleurs du Sambucus nigra, en tisane, étaient utilisées ou le sont encore comme diaphorétique contre les refroidissements et la grippe. Les études de Caroline M, Camille N., Justine T. et Charline N. vont dans ce sens et ajoutent aux fleurs des propriétés antioxydantes aux fleurs, grâce à la présence de monomères d'anthocyane.
En France, une étude ethnobotanique a en 1984 porté sur les usages des plantes dans la vie quotidienne à Bagnes au début du XXe siècle. Le sureau (dont les noms patois de cette région étaient sy?u, sy?, s? ou s?u) était utilisé via ses fruits (en sirop), ses fleurs (en tisane et en inhalation contre le rhume et les refroidissements) ; il était dans cette région considéré comme « bon pour la circulation », et en particulier un mélange de Sureau et de Benoîte était utilisé en compresse pour soulager les varices.
En 1986, la Commission E, un organisme gouvernemental allemand, approuvait l'usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement du rhume. En 1999, l'organisation mondiale de la santé a reconnu les usages traditionnels des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant.
En 1995, un essai clinique à double insu avec placebo, mené dans un kibboutz israélien lors d'une épidémie de grippe, a conclu qu'un extrait de baies de sureau était nettement supérieur au placebo pour soulager les symptômes de la grippe : en deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement significatif de leurs symptômes, tandis qu'il a fallu six jours pour que 91,7 % des personnes sous placebo éprouvent une amélioration similaire.
En 2002, une étude de pharmacovigilance a porté sur 762 femmes enceintes ayant durant leur grossesse pris une préparation renfermant, entre autres plantes, des fleurs de sureau. Aucun effet tératogène ni embryotoxique n'a été observé.
Les fleurs contiennent des anthocyanes, des flavonoïdes, du mucilage, des tanins et une petite quantité d'huile essentielle très aromatique. Les fruits contiennent les mêmes flavonoïdes, des vitamines A, B et C.
A noter que chez l'espèce proche sambucus ebulus (dont les baies sont toxiques), les feuilles fraîches, toxiques car très riches en acide cyanhydrique, ont été utilisées en cataplasmes{{{wiki.T
Tabac commun, Nicotiana tabacum
Synonymes français : tabac noir, tabac, tabac à fumer
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : la protéine de feuilles de tabac est une poudre blanche inodore et insipide qui peut être ajoutée à des grains de céréales, légumes, boissons gazeuses et autres aliments ; elle peut être fouettée comme le blanc d'oeuf ; les feuilles de tabac sont utilisées pour faire des boissons alcoolisées et aussi mâchées (attention : l'alcool est une cause de cancer).(1*)
(1*)ATTENTION : il est toxique{{{0(+x).
Note médicinale : **
Tabac rustique, Nicotiana rustica
Synonymes français : petit tabac, tabac de jardin, tabac Mapacho, mapacho, tabac sacré, tabac cultivé
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tabelak, Durio graveolens
Détails : Fruit (arille {chair/pulpe}) comestible.
L'arille ou couche autour des graines est consommée ; elle est utilisée pour les relishs/chutneys et soupes de poisson.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tabouret des champs, Thlaspi arvense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Graines (extrait (huile)1)µ, racine (avant la floraison ; cuites1)µ, fleur1 (dont bourgeons et tiges florales (partie supérieure) ; crues (aromatisantes1) ou cuites1) et feuille (crues1 ou cuites1) comestibles.
feuilles crues ou cuites comme potherbe
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Tabouret perfolié, Thlaspi perfoliatum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines - épice culinaire(s) :
-les feuilles sont consommées ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
-les graines sont utilisées comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tagète citron, Tagetes tenuifolia
Synonymes français : tagetes citron, tagète à feuilles ténues, tagète tachée, petite tagète, tagète jaune, oeillet d'Inde miniature
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs culinaires : les pétales ont une saveur d'agrumes utilisée pour aromatiser les sauces de pudding épicées.(1*)
ATTENTION0(+x) : elles doivent être utilisées avec parcimonie{{{0(+x).
Tagète des décombres, Tagetes minuta
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires :
-les feuilles sont séchées et utilisées pour faire un thé ; elles sont également ajoutées au thé pour augmenter la saveur ;
-la plante séchée est également ajoutée aux plats de riz et ragoûts pour aromatiser.(1*)
ATTENTION0(+x) : l'huile de Tagetes est toxique en raison de la tagetone ; la plante doit probablement seulement être utilisée avec parcimonie{{{0(+x).
Note médicinale : **
Tagète luisante, Tagetes lucida
Synonymes français : estragon du Mexique, tagète d'Inde lucida
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, herbe culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour faire du thé ; il a une saveur d'anis ;
-les feuilles peuvent être séchées pour l'hiver ; les feuilles sont également utilisées comme substitut de l'estragon dans les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Tala, Celtis ehrenbergiana
Synonymes français : micocoulier tala
Détails : Fruit (baies) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Talin étalé, Talinum paniculatum
Synonymes français : talinum étalé, bijoux d'Ophar, joyaux d'Ophar
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C ?
Détails : Feuille (feuilles {blanchies ou cuites} [nourriture/aliment : légume] ; et tiges [idem feuilles]) comestible.
Les feuilles et les tiges sont blanchies et utilisées dans les salades ; elles peuvent être cuites dans les soupes ; feuilles cuites comme potherbe. Les Talins jouissent des mêmes propriétés que les Pourpiers : leurs feuilles peuvent être employées comme assaisonnement ; mangées cuites, elles rafraîchissent (Lamarck, Encyclopédie).
néant, inconnus ou indéterminés.
Talruda d'Algérie, Bunium pachypodum
Synonymes français : talruda
Détails : Les gens du pays mangent les tubercules du Talruda
crus, bouillis ou torréfiés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tamarillo, Solanum betaceum
Synonymes français : tomate en arbre, arbre à tomates, prune du Japon, tomate de la Paz, tomate arbustive
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (-2/-2,5/-3,5/-4°C)
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (dont graines) [nourriture/aliment : crus ou cuits {en confitures}, comme fruit ou légume]) comestible.(1*)
Plante cultivée de longue date au Pérou ; encore largement cultivée sous les tropiques.
(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiques{{{(dp*).
Tamarin de velour, Dialium cochinchinense
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits mûrs : pulpe/coeur des gousses) comestible.
Les fruits mûrs sont comestibles. La pulpe qui entoure les graines est mangée crue ou cuite et a une saveur aigre-douce. L'écorce est utilisée comme masticatoire. La cosse et les graines sont-elles également comestibles, ou s'agit-il uniquement de l'arille/pulpe, lorsqu'il est fait mention du "fruit"? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Tamarin de velour, Dialium indum
Synonymes français : keranji
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (graines et pulpe/arille/coeur des gousses) comestible.
Graines consommées localement. Le fruit est consommé frais. Il peut être transformé en une pâte de type caramel. La cosse est-elle également comestible, ou s'agit-il uniquement des graines et de l'arille/pulpe, lorsqu'il est fait mention du "fruit"? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Tamarinier, Tamarindus indica
Synonymes français : tamarin, tamarindier, dattier indien
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C (-8°C?)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires :
-la pulpe du fruit est comestible ; elle est également utilisée pour les boissons ; la peau extérieure est enlevée ;
-les graines sont également comestibles, cuites ; elles peuvent être grillées et moulues en farine ;
-les jeunes feuilles, les fleurs et les jeunes gousses sont également comestibles ; elles sont consommées dans les currys ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-elles sont utilisées pour rendre les plats acides ; elles sont utilisées dans les sauces et chutneys ;
-les jeunes plants sont aussi comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Tamarinier d'inde, Pithecellobium dulce
Synonymes français : cassie de Manille, manille tamarin, manilla tamarind
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, arille, pods (gousses/cosses), graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la pulpe charnue qui entoure les graines dans les gousses est consommée crue ;
-les graines grillées sont consommées ; elles sont également mélangées avec les currys ;
-l'huile des graines est consommée.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : il est enregistré comme provoquant l'hématurie{{{0(+x).
Tamarinier noir, Dialium guineense
Synonymes français : tamarinier velours, dialium de Guinée, afambeau
Détails : Fruit (graines {noix} et pulpe/coeur des gousses) comestible.
Les gousses sont mâchées pour soulager la soif et trempées dans l'eau pour faire une boisson.
La pulpe est utilisée dans les chutneys et les confitures.
La pulpe (arille) autour des graines est consommée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tambor, Jacaratia digitata
Synonymes français : chamburo, toronche (Equateur), papaye de monte, jacaratia
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe crus) comestible.
Fruit. Les fruits sont consommés crus.La peau et les graines sont-elles également comestibles et/ou consommables ? (qp*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Tamier commun, Dioscorea communis
Synonymes français : tamier, herbe aux femmes battues, herbe de la femme battue, haut liseron, racine-vierge, raisin du Diable, sceau de Notre-Dame, vigne noire, reponchon, racine du sanglier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
(1*)ATTENTION : les baies sont toxiques{{{0(+x) à cause de la présence de cristaux d'oxalate de calcium{{{~~~5(+). Les pousses doivent être cuites{{{0(+x) ; toutes les parties de la plante contiennent des toxines{{{~~~5(+),{{{27(+x) (saponines5(+)), éliminées/dégradés avec les eaux de cuisson{{{5(+),{{{~µ~~27(+x) ; voir lien pfaf/plantes d'avenir("5"), pour plus d'informations{{{(dp*).
Tampoi carambole (tp* de "tampoi belimbing"), Baccaurea angulata
Synonymes français : carambole sauvage (tp* de "wild carambola"), tampoi rouge angulaire (tp* de "red angled tampoi")
Note : ***
Détails : Fruit (arillodes et péricarpes crus [nourriture/aliment : fruit potentiel {frais : bruts ou transformés}] ou cuits [nourriture/aliment : légume] ; et jus [base boisson/breuvage]) comestible.
L'arillode et le péricarpe, aigres-doux à acides, sont consommés frais ou cuits comme légume dans les plats. Le jus frais, provenant du fruit, donne une boisson rafraîchissante et désaltérante.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tanaisie commune, Tanacetum vulgare
Synonymes français : tanaisie, barbotine, tanaisie crispée [var. crispum], herbe amère, herbe aux vers, herbe aux saintes, herbe à la liqueur, herbe à puces, herbe du bon chasseur, sent-bon, camomille jaune, herbe de Saint-Marc, herbe de Sainte-Marie, remise, ganelle, tanaisie vulgaire
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, herbe, épice culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour parfumer les plats aux oeufs ; les feuilles fraîches sont ajoutées aux desserts ; les feuilles sont un peu amères et utilisées pour aromatiser les pâtisseries, tartes et pickles ;
-les feuilles et les fleurs sont brassées dans un thé aromatisé de citron amer ; elles sont également ajoutées à la bière.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : elle contient des propriétés toxiques{{{0(+x).
Note médicinale : **
Tangelo, Citrus x tangelo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tangerine, Citrus tangerina
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : fruit ; et/ou assaisonnement]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tangor, Citrus reticulata x sinensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tarée Irani, Allium iranicum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses){{{(rp*).
Taro, Colocasia esculenta
Synonymes français : gouet comestible, chou-chine (chou de Chine), coboué, madère, chou caraïbe, eddo, cocoyam
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*)
Plante très cultivée sous les tropiques.
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante crue, et en particulier la peau des tubercules, contiennent des cristaux d'oxalate de calcium particulièrement irritants ; ces composés sont détruits à la cuisson{{{27(+x). Plus d'infos, voir fiche toxine{{{(dp*).
Taro chinois, Alocasia cucullata
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C
Détails : Racine (cormes (rhizomes(27(+x)µ épaissis en tubercules écailleux) cuit (généralement dans plusieurs eaux)| [nourriture/aliment : légume, féculent (amidon/fécule)]) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION : plante toxique crue, voir genre Alocasia, pour plus d'informations{{{(dp*).
Taro géant des marais, Cyrtosperma merkusii
Synonymes français : taro des Atolls
Note : ***
Détails : Racine (cormes cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
Rhizomes consommés localement. Il s'agit principalement (ou uniquement ? (qp*)) de la partie renflée/épaissit en tubercule écailleux appelée corme.
(1*)ATTENTION : comme le taro, la racine crue est toxique{{{(dp*).
Tassle berry, Antidesma venosum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tauso, Passiflora coactilis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-6°C
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
Fruits ronds jaunâtres, comestibles et aromatiques.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tempoi, Baccaurea macrocarpa
Synonymes français : buah setei{{{69
Note : ***
Détails : Fruit (fruits (chair : arillodes et péricarpes) [nourriture/aliment : fruit potentiel]) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Terong bulu, Solanum ferox
Synonymes français : tarambulo
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits sont utilisés dans les relishs aigres (le fruit donne plus d'acidité quand ils deviennent mûrs) ; ils sont utilisés dans les currys.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Tête de dragon bleue, Dracocephalum grandiflorum
Synonymes français : dracocéphale
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C (-40°C ? (qp*))
néant, inconnus ou indéterminés.
Tétragone, Tetragonia tetragonioides
Synonymes français : épinard de Nouvelle-Zélande (épinard de la Nouvelle Zélande, épinard de Nouvelle Zélande), épinard d'été, tétragone cornue, tétragone étalée, épinard des pauvres, brède épinard
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5°C (et même jusqu'à -8°C selon alsagarden)
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires : les feuilles charnues et les sommets sont consommés ; ils peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, bouillis, sautés, à la crème, servis avec des champignons, ou pour en faire une quiche ; feuilles et extrémités cuites comme potherbe (ex. : substitut d'épinard).(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : elles peuvent contenir des oxalates et des nitrates qui peuvent être toxiques{{{0(+x).
La tétragone cornue ne doit pas être confondue avec les espèces du genre Datura, toutes toxiques et potentiellement mortelles, dont les feuilles ressemblent à celles de la tétragone. En juillet 2020, toute une famille de l'Est de la France est hospitalisée en réanimation à la suite d'une confusion dans son potager{{{wiki.
Note médicinale : **
Usages médicinaux : Les feuilles de Tetragonia tetragonioides contiennent de nombreux composés aux multiples propriétés. On y trouve des saponines, des phénylpropanoïdes, des polysaccharides anti-inflammatoires3 et des glycolipides à l'activité anti-ulcèrogène.
Elle est également riche en vitamines B et en vitamine C2{{{wiki.
Thé de heidelberg, Cyclopia sessiliflora
Synonymes français : heidelberg-tee
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Thé de java, Orthosiphon aristatus
Synonymes français : moustaches de chat
Détails : Partie(s) comestible(s) : tige, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés (feuilles cuites comme potherbe? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Thé des Carolines, Polygala theezans
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Feuilles - thé. Feuilles utilisées comme succédané du thé, en Indonésie.
ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités{{{5(+).
Thé des jardins, Dracocephalum moldavica
Synonymes français : mélisse de Moldavie, tête de dragon, dracocéphale moldavique, moldavie, moldavique, fausse digitale, baume moldavien, mélisse turque, dracocéphale
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {condiment}]) comestible.
Les jeunes pousses sont comestibles. Les feuilles peuvent être utilisées pour le thé ; elles ont une odeur de citron. Plante utilisée localement comme condiment.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Thé des plaines, Cyclopia subternata
Synonymes français : thé des vallées, vleitee, valleitee
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané du thé}]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Thé du labrador, Rhododendron groenlandicum
Synonymes français : lédon du Groenland
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -45°C
Note : **
Détails : Feuille (feuilles séchées [base boissons/breuvages {succédané du thé}]) comestible.(1*)
Feuilles - thé, prudence. Feuilles utilisées comme succédané du thé par les Esquimaux ; les feuilles séchées sont utilisées pour le thé, et le thé glacé en ajoutant du citron.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : la plante contient une toxine narcotique appelée Ledel ; celle-ci ne cause des problèmes que si les feuilles sont cuites pendant une longue période dans un récipient fermé{{{5(+) ; les feuilles ne doivent pas être bouillies avec l'eau{{{0(+x). L'eau doit être portée à ébullition (chauffée à part) puis le feu est éteint et ensuite les feuilles sont ajoutées à infuser{{{(dp*)(0(+x),5(+)). Le thé ne doit pas être consommé par les femmes enceintes{{{0(+x).
Thé navajo, Thelesperma filifolium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, fleurs - thé culinaires : les feuilles et les fleurs sont utilisées comme un substitut pour le thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Thé vert mormon, Ephedra viridis
Synonymes français : thé des mormons
Note : **
Détails : Feuille (tiges/rameaux [base boissons/breuvages : tisanes]) et fruit (graines) comestibles.
Les rameaux sont brisés en petits morceaux et utilisés pour faire du thé ; du sucre, du jus de citron ou de la confiture de fraises peuvent être ajoutés ; le grillage des brindilles contribue à améliorer la saveur. Les graines sont grillées et consommées ou moulues en farine.
(1*)ATTENTION0(+x) : pas d'information{{{(dp*).
Note médicinale : ***
Théier, Camellia sinensis
Synonymes français : thé, arbre à thé, théier de Chine [Camellia sinensis et var. sinensis], thé de Chine [Camellia sinensis et var. sinensis], thé vert, thé noir, assam [var. assamica], thé Assam [var. assamica], thé noir d'Assam [var. assamica], thé d'Assam [var. assamica], thé noir d'Inde [var. assamica], thé rouge (essentiellement attribué à Aspalathus linearis)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C
Note : ****
Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : thé]) comestible.
Feuilles consommées en infusion après une préparation sophistiquée comprenant un stade de fermentation. Plante d'importance considérable ; très nombreuses variétés ; plante intensément cultivée dans l'Est et le Sud-Est Asiatique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ****
Thladianthe douteuse, Thladiantha dubia
Synonymes français : thladianthe, pomme de terre sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3 à 10 (zone 7 pour l'espèce type)
Note : *
Détails : Fruit, feuilles, racine. Les jeune fruits sont parfois consommés.
Les jeunes pousses sont consommées.
Les racines, qui ressemblent à une carotte, sont consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym à la lavande, Thymus thracicus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym à longues feuilles, Thymus longifolia
Synonymes français : thym à feuilles longues
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym à longues fleurs, Thymus longiflorus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym à têtes, Thymbra capitata
Synonymes français : thym capité
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6/7
Détails : Partie(s) comestible(s) : épice, feuilles, feuilles - thé culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour les tisanes ; les feuilles sont ajoutées crues/brutes aux pickles comme assaisonnement ; les feuilles sont séchées et ajoutées au thym.
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym à tiges longues, Thymus longicaulis
Synonymes français : thym à longues tiges, thym à senteur de pin
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym alpestre, Thymus alpestris
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles et fleurs utilisées comme aromate.
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym bornéol, Thymus saturejoides
Synonymes français : thym saturéoïde
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym camphre, Thymus camphoratus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Echelle de comestibilité : 1 (plante à n'utiliser qu'en infime quantité ou avec précaution) ;
Partie utilisée : feuilles / fleurs ;
Usage : ne consommer que par petites quantités.
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym charnu, Thymus carnosus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Echelle de comestibilité : 4 (plante de bonne qualité, traditionnellement reconnue) ;
Partie utilisée : feuilles / fleurs ;
Usage : infusions, plats chauds divers, salades...
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym citronné, Thymus x citriodorus
Synonymes français : thym citron, thym orange [cv. 'Fragrantissimus'], thym à odeur de citron, marjolaine citronnée, thym odorant [cv. 'Fragrantissimus'], thym citron doré [cv. 'Aureus'], thym argenté [cv. 'Variegatus'], thym citron argenté [cv. 'Variegatus']
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour parfumer les salades, les soupes, les sauces, le poisson, la volaille, les desserts au fromage et des boissons ; les feuilles sont utilisées en infusion pour faire du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Le thym citron possède de nombreuses propriétés : il est antiseptique, antitussif et même cicatrisant{{{wiki
Thym commun, Thymus vulgaris
Synonymes français : farigoule, frigoule, thym officinal, thym français, grand serpolet, thym, thym ordinaire, thym vrai, thym d'été [subsp. aestivus], thym de Provence [subsp. aestivus ? (qp*)], thym d'hiver [subsp. vulgaris ? (qp*)], thym des jardins, thym cultivé, pote, barigoule, mignotise des Genevois (mignotise du Genevois), herbe de thym, thym vulgaire, thym sauvage, farigoulette, thym du Pallars [subsp. palearensis], faligoule, pouilleux, sintabon
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs, feuilles - thé culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées comme assaisonnement pour aromatiser les aliments ; elles sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les farces, le poisson, la viande, le fromage, le vinaigre et la sauce au jus de viande ; elles sont ajoutées à la saumure dans laquelle les olives sont picklées ; elles sont utilisées dans la soupe qui contient des oeufs et du pain trempé dans de l'huile d'olive ;
-les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour le thé ; les jeunes pousses sont utilisées comme garniture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Thym corse, Thymus herba-barona
Synonymes français : thym de Corse, thym "caraway", thym cumin
Note : ***
Détails : L'herbe a un parfum qui rappelle celui des graines de carvi et est un excellent assaisonnement pour les soupes, les légumes, etc... ; elle est surtout utilisé avec l'ail ; mêmes utilisations que Thymus vulgaris.
Si l'on en croit son épithète, c'est le grand seigneur des herbes aromatiques. Composant du bouquet garni culinaire, il résiste aux longues cuissons.
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Son huile essentielle contient du thymol et du carvacrol, excellents antiseptiques, utilisés dans les sirops ou infusions contre la toux, et en tisane pour aider la digestion et activer la circulation sanguine{{{wiki
Thym couché, Thymus praecox
Synonymes français : thym rampant
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Les feuilles sont utilisées comme aromatisant alimentaire. Fleurs comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym crétois, Thymus caespititius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant culinaire(s) : les feuilles ont une odeur de mandarine et sont utilisées pour aromatiser les costardes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym d'Emberger, Thymus embergeri
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym d'espagne, Thymus zygis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C selon semencesdupuy
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - condiment culinaire(s) : les feuilles sont utilisées comme condiment ; elles sont utilisées pour aromatiser les ragoûts de viande.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym d'Innsbruck, Thymus oenipontanus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym des steppes, Thymus pannonicus
Synonymes français : thym des steppes pannoniennes
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Echelle de comestibilité : 4 (plante de bonne qualité, traditionnellement reconnue) ;
Partie utilisée : feuilles / fleurs ;
Usage : infusions, plats chauds divers, salades...
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym laineux, Thymus pseudolanuginosus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -31/-32°C
Note : **
Détails : Les feuilles ont une odeur de thym et sont utilisées comme aromate en cuisine ; mêmes utilisations que Thymus vulgaris.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym luisant, Thymus nitens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym menthe, Thymus altaicus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym pizza, Thymus nummularius
Synonymes français : thym caucasien, thym origan
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisant culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour les pizzas, et d'autres plats comme les pâtes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym pouillot, Thymus pulegioides
Synonymes français : thym à larges feuilles, thym de bergère, serpolet pouliot
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Feuille ( dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraiches ou séchées, aromatisantes (crues/cuites)1) et fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym résineux, Thymus mastichina
Synonymes français : thym mastichina, thym à senteur de lavande
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, feuilles - huile culinaire(s) :
-les feuilles sont utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
-les feuilles sont aussi la source d'une huile distillée appelée huile de marjolaine sauvage ; elle est utilisée pour parfumer les viandes, les sauces et les soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Thym roumain, Thymus comosus
Synonymes français : thym chevelu
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Thym serpolet, Thymus serpyllum
Synonymes français : serpolet, thym sauvage, thym bâtard, serpoule, pilolet, petit pouillot, pouilleux, bouquet
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées pour préparer une boisson ;
-les pousses sont utilisées comme aromatisant.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Thyms des dolomies, Thymus dolomiticus
Synonymes français : thym de la dolomie
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tian nam, Gastrodia elata
Note : **
Détails : Racine (rhizome cuit [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes} ; et/ou assaisonnement]) comestible.
Le rhizome oblong et charnu semblable à la pommes de terre, est cuit/bouilli à l'eau pour le thé, ou cuit avec du poulet pour la soupe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Tilleul à larges feuilles, Tilia platyphyllos
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *****
Détails : Feuille1, fleur1 et graines1 comestibles.
feuilles crues en salade, cuites comme potherbe (ex. : en épinard) ou en tisane.
ATTENTION : si les fleurs utilisées pour faire du thé sont trop vieilles, elles peuvent produire des symptômes d'intoxication narcotique{{{5(+).
Note médicinale : ***
Tilleul à petites feuilles, Tilia cordata
Synonymes français : tilleul à feuilles en coeur, tilleul des bois, tilleul mâle, tilleul d'hiver, tilleul à tisane
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *****
Détails : Feuille1, fleur1 et graines1 comestibles.
feuilles crues en salade, cuites comme potherbe (ex. : en épinard) ou en tisane.
ATTENTION : si les fleurs utilisées pour faire du thé sont trop vieilles, elles peuvent produire des symptômes d'intoxication narcotique{{{5(+).
Note médicinale : ***
Tilleul argenté, Tilia tomentosa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaire(s) : les feuilles sont bouillies puis mangées avec de l'huile et du sel ; les feuilles séchées sont parfois utilisées comme un substitut à la marjolaine ; feuilles cuites comme potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tilleul commun, Tilia x europaea
Synonymes français : tilleul intermédiaire, tilleul
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, manne, sève, fleurs - thé culinaire(s) :
-les feuilles sont consommées crues en salades et sandwichs ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
-les fleurs ont un parfum de miel et sont utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées comme légume ; elles sont brassées en vin ;
-la plante produit une manne comestible.
ATTENTION : si les fleurs utilisées pour faire du thé sont trop vieilles, elles peuvent produire des symptômes d'intoxication narcotique{{{5(+).
Note médicinale : ***
Tinda, Praecitrullus fistulosus
Synonymes français : gourde/calebasse tinda, gourde/calebasse ronde indienne = Indian round gourd, gourde/calebasse pomme = apple gourd, mini-citrouille indienne = Indian Baby Pumpkin
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le jeune fruit est cuit comme un légume ; ils peuvent être picklés, confits ou appertisés ;
-les graines sont grillées et consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tinguarra, Athamanta sicula
Note : **
Détails : Racines consommées localement. Donne une racine charnue, rappelant par sa forme celle du Salsifis et ayant une saveur aromatique assez comparable à celle du Panais.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tiquisque, Xanthosoma violaceum
Synonymes français : malanga noir
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : tubercules, racine, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les cormes sont consommés grillés ou bouillis ; la plupart des cormes sont souvent donnés comme nourriture aux porcs ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées après cuisson (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate, Solanum lycopersicum
Synonymes français : pomme d'amour, pomme d'or, pomme du Pérou, pomme de loup, pomme dorée, tomates (pl.), tomate [var. lycopersicum], tomate cerise [var. cerasiforme et Groupe Cerasiforme], tomate cerise sauvage [var. cerasiforme], tomate poire [var. pyriforme et Groupe Pyriforme], tomate poire sauvage [var. pyriforme], tomate à petits fruits [Groupe Cerasiforme], tomate cerise cultivée [Groupe Cerasiforme], tomate cerise naine [Groupe Microcarpum], tomate naine [Groupe Microcarpum], tomate groseille cultivée [Groupe Pimpinellifolium], tomate groseille [Groupe Pimpinellifolium], tomate prune [Groupe Pruniforme], tomate prune cultivée [Groupe Pruniforme], tomate poire cultivée [Groupe Pyriforme], tomate à côtes [Groupe Ribesiforme], tomate côtelée [Groupe Ribesiforme], tomate rouge, tomate jaune, tomate verte, tomate noire, tomate rose, tomate blanche, tomate bigarrée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C
Note : *****
Détails : Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus et ou aromatisants) ou séchés) comestibles.(1*) Fruits - crus ou cuits. Il peut être utilisé comme légume salé ou aromatisant dans les aliments cuits, ou peut être consommé directement comme fruit de dessert. Il est très utilisé dans les salades et comme arôme dans les soupes et autres plats cuisinés. Un jus fabriqué à partir du fruit est souvent vendu dans les magasins d'aliments naturels. Le fruit peut également être séché et broyé en une poudre qui peut être utilisée comme agent aromatisant et épaississant dans les soupes, les pains, les crêpes, etc... Une huile comestible est obtenue à partir de la graine. Convient à des fins culinaires. Elle peut être utilisée crue dans les salades, ou utilisée pour faire de la margarine. La graine est petite et très difficile à utiliser. Il n'est viable d'utiliser la graine comme source d'huile que si de grandes quantités de plantes sont cultivées pour leurs fruits et que la graine n'est pas souhaitée.- composée de près de 95 % d'eau, la tomate est très riche en vitamines (A, B1, B2, C, E), sels minéraux (surtout du potassium) et oligo-éléments ;
- diététique (avec ses 18/21Kcal pour 100g), diurétique et alcalinisante, c'est un aliment des plus sains : à consommer sans modération !;
- en outre le lycopène, à l'origine de sa pigmentation rouge, est un excellent antioxydant prévenant certains cancers ;
(1*)ATTENTION : toutes les parties vertes de la plante (y compris le fruit avant maturité) sont toxiques{{{(dp*)(5(+)) ; ils contiennent de la tomatine (substance toxique) ;
la concentration à l'intérieur du fruit (à n'importe quel stade de maturation) est cependant tellement faible qu'elle ne représente aucun danger ; les fruits immatures sont tout de même généralement consommés cuits (en confiture, par exemple), dès lors qu'ils ont fini de grossir{{{(dp*).
Une tomate abîmée contient (ou peut contenir ?) une moisissure dangereuse : la mycotoxine. Cette moisissure sécrète un poison : la patuline. Ses effets secondaires : irritation de la peau, nausées, troubles des reins et du foie. Si une tomate présente une partie qui commence à moisir ou des taches brunes à noires, jetez-la. Et il convient d'y faire attention car même une cuisson de plus d'une heure n'élimine pas la patuline{{{127.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le fruit en pulpe est un nettoyant pour la peau extrêmement bénéfique pour les personnes ayant la peau grasse. Les fruits tranchés sont un traitement de premiers secours rapide et facile pour les brûlures, les échaudures et les coups de soleil[201]. Une décoction de racine est ingérée dans le traitement des maux de dents[218 ]. La peau des tomates est une bonne source de lycopine, une substance dont il a été démontré qu'elle protège les gens contre les crises cardiaques. Il semble être plus efficace lorsqu'il est cuit et peut donc être obtenu à partir de produits alimentaires tels que le ketchup et les tomates en conserve[246]. Il a également été démontré que la lycopine a un effet très bénéfique sur la prostate et est de plus en plus utilisée pour traiter l'hypertrophie de la prostate et les difficultés à uriner qui accompagnent ce trouble. Les feuilles, en mélange avec de l'huile de ricin (Ricinus communis), sont utilisées dans le traitement des taches lépreuses naissantes[348 ]. Une pâte de feuilles est appliquée sur les gonflements filaires des vers sur une aine douloureuse[348 ]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir de la plante[7 ]. Il est utilisé dans le traitement des rhumatismes et des maux de tête sévères[7]
Tomate des cannibales, Solanum uporo
Synonymes français : morelle des anthropophages, tomate des anthropophages, anthropophagorum, poroporo, uporo des anthropophages, morelle des cannibales
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles culinaires :
-le fruit est utilisé comme la tomate pour aromatiser les sauces etc...
-les feuilles sont consommées comme salade (ou cuites comme potherbe).
Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate des Îles Galápagos, Solanum cheesmaniae
Synonymes français : tomate cheesmanii, tomate cheesemanii, tomate cheesemann, tomate cheesemann's, tomate de Cheesman
Détails : Fruits comestibles ; bonne saveur typique de tomate acide.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Tomate en arbre, Solanum circinatum
Détails : Fruit (fruits mûrs (dont graines) [nourriture/aliment : cuits]) comestible.(1*)
Consommation locale.
(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature (vert) ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiques{{{(dp*).
Tomate groseille, Solanum pimpinellifolium
Synonymes français : tomate-groseille, groseille primitive, tomate à feuilles de pimprenelle, tomate groseille sauvage
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits sont consommés crus ou séchés ; ils sont ajoutés aux salades et aux soupes ; ils peuvent être picklés.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Tomate sauvage, Solanum humboldtii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Le fruit, bien que petit, a une bonne saveur. Variété de Solanum lycopersicon, selon TPL et Tela Botanica.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Tomate sauvage, Lycopersicon colombianum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate sauvage, Solanum grandifolium
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate sauvage, Solanum hirsutum x esculentum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate sauvage, Solanum humboldtianum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate sauvage, Solanum lycopersicum x peruvianum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate sauvage, Solanum melanocarpa
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon absent des bsases de données. Cultivée pour son fruit, qui se marie agréablement avec les variétés de tomates standard ; les fruits ont une saveur de tomate classique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomate sauvage de colombie, Solanum sibundoyense
Détails : Les fruits sont comestibles et ont un goût acidulé agréable.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Tomate sauvage du chili, Solanum chilense
Détails : Les fruits sont comestibles, mais avec un goût légèrement amer.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Tomate sauvage du Pérou, Solanum peruvianum
Note : **
Détails : Les fruits comestibles ne sont pas consommés crus, mais cuits (ex. : ajoutés aux ragoûts).
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Tomate skorospelka, Solanum skorospelka
Synonymes français : tomate sauvage
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Taxon absent des bsases de données. Variété de Solanum lycopersicon ? (qp*) Cultivée pour son fruit, qui se marie agréablement avec les variétés de tomates standard.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tomatille, Physalis philadelphica
Synonymes français : tomatille violette, tomatillo sauvage, tomatille sauvage, tomatillo, tomatille, alkékenge du Mexique, coqueret, tomate fraise, physalis, petite tomate du Mexique, coqueret à feuilles d'ansérine, tomatillo du Mexique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont utilisés dans les sauces ; le fruit est également utilisé frais ou cuit ; ils peuvent être cuits ou frits.
ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques{{{5(+).
Tomatillo, Physalis ixocarpa
Synonymes français : tomatille, alkékenge du Mexique, coqueret, tomate fraise, physalis, physalis violet [cv. 'Purple de milpa'], coqueret violet [cv. 'Purple de milpa'], alkékenge du Mexique 'Purple de milpa' [cv. 'Purple de milpa'], tomatillo violet [cv. 'Purple de milpa'], petite tomate du Mexique, tomatillo du Mexique, coqueret à feuilles d'ansérine, alkékenge du Mexique 'Toma Verde' [cv. 'Toma verde'], physalis 'Toma verde' [cv. 'Toma verde'], Tomatillo 'Toma verde' [cv. 'Toma verde'], tomatillo verde [cv. 'Toma verde'], physalis géant jaune [cv. 'Yellow giant'], tomatillo géant jaune [cv. 'Yellow giant'], alkékenge du Mexique 'Yellow giant' [cv. 'Yellow giant']
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils peuvent être utilisés pour la confiture, les sauces, marinades, ou les jus ; ils sont utilisés dans les soupes, les currys, et dans les plats de viande cuits ; les fruits immatures sont souvent utilisés dans une sauce pimentée.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques{{{5(+).
Topinambour, Helianthus tuberosus
Synonymes français : artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace, artichaut du Canada, cartofle, patate de Virginie, hélianthe tubéreux, crompire, tartouffle, pomme du Canada, artichaut de terre, truffe-bambou
Note : ****
Détails : Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles.
Les tubercules sont consommés crus (dans les salades) ou cuits (bouillis, cuits au four ou à la vapeur, ou encore frits) ; ils développent une douceur agréable au cours de l'hiver, surtout s'il sont soumis aux gelées, et sont alors raisonnablement acceptables crus (sinon, il est généralement préférable de les cuire) ; ils peuvent être utilisés de la même manière que les pommes de terre (en purée ou dans les soupes et les ragoûts, etc...) ; ils peuvent aussi être picklés ; rôtis, ils sont utilisées comme substitut de café. Graines comestibles et sources d'une huile alimentaire. Jeunes feuilles et inflorescences consommées localement. Tubercules consommés cuits. Plante cultivée localement.
ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x) ; ce rapport fait probablement référence à l'inuline à laquelle{{{(dp*) certaines personnes ne sont pas très tolérantes, les tubercules ayant tendance à fermenter dans leurs estomac (et/ou intestion) et pouvant causer des vents assez sévères{{{5(+).
Topinambour blanc, Calathea allouia
Synonymes français : topinambour blanc de la Martinique, curcuma à racines tubéreuses
Note : ****
Détails : On extrait des tubercules de cette plante une fécule qui ressemble beaucoup à celle de l'Arrow-root ; elle est cultivée à la Guadeloupe, où on la connaît sous le nom de Moustache de Barbade (R,oscoe, loc. cit.). Les racines sont garnies de tubercules plus ou moins gros, qui sont bons à manger cuits sous la cendre (Aublet, loc. cit.).
néant, inconnus ou indéterminés.
Tormentille, Potentilla erecta
Synonymes français : blodrot, herbe au diable, herbe de sainte Catherine, tomentille droite, tormentille droite, tormentille tubéreuse
Note : *
Détails : Racine, rhizomes. Les racines sont utilisées pour le thé ; rhizome consommé comme légume après nombreux lavages à l'eau ; les racines sont bouillies pour enlever le tanin sous forme d'une sorte de gomme et les racines sont ensuite mangées ; elles sont également ajoutées à la vodka russe.
Les jeunes pousses sont utilisées dans les salades.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques{{{27(+x).
Note médicinale : ***
Tournesol, Helianthus annuus
Synonymes français : soleil, grand soleil, graines-à-perroquets, hélianthe annuel, hélianthe, soleil commun, soleil des jardins, fleur du ciel
Note : *****
Détails : Fruit (graines0(+ [nourriture/aliment {pseudo-céréale, farine : beurre de tournesol, yaourt, pain et gâteaux} et base, feuille (coeur des tiges [masticatoire {substitut de chewing gum}]) et jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*))) et fleur (jeunes bourgeons {réceptacles floraux} cuits {à la vapeur} [nourriture/aliment {comme des artichauts}] et pétioles cuits {bouillis} [nourriture/aliment]) comestibles.
Les graines, comestibles et riches en acides gras (contenant entre quarante-quatre et soixante-douze pour cent d''acide linoléique - des cultivars avec plus de 50% d'huile ont d'ailleurs été développés en Russie), sont sources d'une huile alimentaire semi-siccative (de semi-séchage ou à séchage semi-rapide), faible en cholestérol et de haute qualité (dite équivalente à l'huile d'olive), utilisée dans les salades, margarines, ou pour la cuisson ; elles sont également consommées cuites (grillées) ou, parfois, crues, leur délicieuse saveur évoquant la noisette (mais celles-ci sont délicates à extraire manuellement en raison de la petite taille de la graine) ; elles peuvent aussi être broyées en une poudre/farine transformée en beurre de tournesol ou utilisée pour la fabrication de lait végétal puisµ{{{(dp*) de yaourt (les graines germées sont dites plus adaptées) ou encore, mélangée avec des farines de céréales, pour faire du pain nutritif et des gâteaux ; elles sont également séchées, torréfiées, broyées et utilisées comme un substitut de café ou encore bouillies avec de l'eau pour faire un substitut de boisson chocolatée, souvent additionnée de sucre, ou mixées dans de l'eau puis laissées à fermenter pour produire du yaourt (yahourt/yogurt/yaourt de graines) ou du fromage végétal.
Coeur des tiges utilisé comme chewing gum.
Jeunes feuilles consommées cuites localement (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Les jeunes bourgeons de fleurs (réceptacles floraux) sont cuits à la vapeur et consommés comme les artichaut - leur saveur est assez douce et agréable, mais le travail est plutôt fastidieux. Les pétioles sont bouillis et mélangés avec d'autres produits alimentaires.
néant, inconnus ou indéterminés.
Toute bonne, Peucedanum cervaria
Synonymes français : peucedan herbes aux cerfs
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Usages médicinaux : Parties utilisables : les feuilles, les graines, les racines. La racine contient une huile essentielle appelée "huile de benjoin français", qui rappelle l'angélique.
Propriétés : les peucédans sont diurétiques, stomachiques et antiscorbutiques.
Utilisation : infusion de feuilles et racines (de 15 à 30g/l){{{87
Trèfle blanc, Trifolium repens
Synonymes français : trèfle rampant, trèfle blanc nain, trèfle de Hollande
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, pousses, graines, gousses culinaire(s) :
-les jeunes feuilles tendres sont trempées dans de l'eau salée pendant plusieurs heures ou bouillies pendant 5-10 minutes, puis mangées ; feuilles cuites comme potherbe ;
-les têtes de fleurs séchées peuvent être utilisées pour le thé ;
-les têtes et les graines de fleurs séchées peuvent être broyées en farine.
(1*)ATTENTION0(+x) : les feuilles peuvent contenir du cyanure et doivent donc être cuites{{{0(+x)
Note médicinale : **
Trèfle d'Alexandrie, Trifolium alexandrinum
Synonymes français : berseem, trèfle
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Plante comestibles.(1*)
(1*)ATTENTION : la plante en cours de croissance et le foin contiennent des substances photosensibilisantes. Une consommation trop importante peut causer des ballonnements{{{27(+x).
Trèfle des prés, Trifolium pratense
Synonymes français : trèfle violet, trèfle rouge, trèfle, trèfle commun, herbe à vache, trèfle pourpre, trèfle d'Espagne, trèfle rose
Note : ***
Détails : Feuille (dont pousses ; crues ou cuites), fleur (fraîches, dont têtes fleuries ; aromatisantes (crues/cuites)) et graines (farine, dont germes) comestibles.
feuilles, pousses et fleurs fraîches crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantes, et en infusions ; feuilles et pousses marinées ou lactofermentées
Le trèfle est une plante comestible.
Les feuilles, sans le pétiole un peu coriace, sont bonnes crues en salades ou cuites comme légume. Leur saveur est douce et agréable.
Les inflorescences s'ajoutent aux salades ou aux desserts. Les enfants jouent parfois à sucer les fleurs afin de profiter du nectar qu?elles libèrent au soleil. Séchées et pulvérisées, on mélangeait parfois ces fleurs à la farine pour faire du pain.
On peut en moudre les graines pour en faire de la farine ou les faire germer pour un apport supplémentaire en vitamines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le trèfle des prés est aussi une plante médicinale riche en phytoestrogènes (isoflavones), utilisée contre les symptômes liés à la ménopause (mais des études cliniques sont encore nécessaires).
Traditionnellement utilisée contre les diarrhées, la toux et les éruptions cutanées chroniques, l'infusion de trèfle des prés est dépurative et rafraîchissante pour les yeux fatigués. Les inflorescences sont dépuratives, diurétiques et cholagogues. Les têtes florales peuvent être appliquées par voie externe pour apaiser des affections cutanées (brûlures, eczéma). Elles sont aussi parfois utilisées dans les médicaments contre les affections de la gorge car elles ont un effet apaisant{{{wiki
Trèfle incarnat, Trifolium incarnatum
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, fleurs, feuilles culinaire(s) :
-les graines germées sont consommées en salades, sandwichs et soupes ;
-les têtes de fleurs séchées sont utilisées comme un substitut de thé ;
-les graines sont broyées en farine ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Trigonelle douce, Trigonella caerulea
Synonymes français : trigonelle bleue, trèfle blanc, trèfle bleu, herbe aux chèvres
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs, feuilles - thé culinaire(s) :
-les pousses et les feuilles sont consommées ; elles sont consommées avec de l'huile et du sel ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les fleurs séchées sont utilisées pour donner de la saveur au schabziger (ou sapsago) ; elles sont également utilisées pour aromatiser le pain ;
-la plante est utilisée comme aromatisant dans les soupes et les plats à base de pomme de terre ; elle est également utilisée pour faire un thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tritéléia à grandes fleurs, Triteleia grandiflora
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, bulbe, cosses culinaire(s) :
-les bulbes peuvent être mangés crus, mais sont meilleurs préparés ; les tubercules cuits peuvent être séchés et stockés ;
-les jeunes cosses peuvent être consommées crues ou cuites comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Triteleia hyacinthina, Triteleia hyacinthina
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C
Note : ***
Détails : Bulbe cru ou cuit. Riche en amidon, les bulbes peuvent être utilisés comme la pomme de terre, par exemple bouillis et écrasés en purée.bulbe - cru ou cuit.
Riche en amidon, le bulbe peut être utilisé comme la pomme de terre. Aliment d'urgence, il n'est utilisé que lorsque tout le reste a échoué. Les bulbes sont bouillis et écrasés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Triticales, Triticosecale spp.
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale culinaire(s) :
-les graines sont consommées en soupes, salades ou en farine pour le pain, crêpes, muffins, et autres aliments ; comme elles sont pauvres en gluten, elles sont généralement mélangées à la farine de blé ;
-les graines peuvent être mises à germer et mangées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Trompette de méduse, Narcissus bulbocodium
Détails : Bulbes. Les bulbes sont pelés et mangés crus comme collation.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tropical kudzu, Pueraria phaseoloides
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Graines immatures consommées en Inde comme légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Truffe blanche, Tuber magnatum
Synonymes français : truffe blanche d'Alba
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : champignon, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fructifications souterraines sont consommés ; elles sont tranchées et utilisées pour parfumer le risotto, des pâtes, plats aux oeufs et fondues au fromage ; elles peuvent être mises en conserve, congelées ou servies dans le cognac.
néant, inconnus ou indéterminés.
Truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum
Synonymes français : truffe grise de Bourgogne, truffe de Lorraine, truffe de Champagne
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Truffe de la Saint-Jean, Tuber aestivum
Synonymes français : truffe blanche d´été
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : champignon, herbe, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les sporophores sont consommés ; très jeunes, ils peuvent être consommés crus ; ils sont normalement cuits au four, sautés dans le beurre ou ajoutés aux soupes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Truffe noire, Tuber melanosporum
Synonymes français : truffe noire du Périgord, truffe du Périgord
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : herbe, épice, champignon, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tsicta, Tabernaemontana sananho
Synonymes français : uchu sanango
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : pulpe du fruit culinaires : la pulpe du fruit est consommée crue.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tudana, Homalanthus nutans
Détails : Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tulbaghie violacée, Tulbaghia violacea
Synonymes français : tulbabghia violacée, tulbaghie violette, tulbaghie à fleurs violettes, ail d'Afrique du Sud, ail violet dAfrique du Sud
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (voire -15°C)
Note : ***
Détails : Feuilles et fleurs sont utilisées comme la ciboulette, et les bulbes comme oignons de printemps.
Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées comme la ciboulette ;
-les bulbes sont utilisés comme des oignons de printemps.
néant, inconnus ou indéterminés.
Tulipe, Tulipa x sp
Détails : Fleurs. Fleurs crues ou cuites ; les fleurs sont consommées ou utilisées comme garniture comestible ; elles sont souvent farcies avec des garnitures de poulet ou de la salade de thon, du fromage cottage (cottage cheese), des sorbets de fruits, des légumes hachés ou d'autres garnitures.
Bulbes cuits après l'enlèvement de la peau extérieure et bouton de fleur intérieure.(1*)
(1*)ATTENTION : bien qu' aucun rapport de toxicité n'a été enregistré pour cette espèce, les bulbes et les fleurs d'au moins un membre de ce genre ont été connus pour causer une dermatite chez les personnes sensibles{{{(dp*)(5(+)) ; certaines personnes sont très allergiques aux tulipes : problème de dermatite commun chez les fleuristes appelé "doigts de tulipes". Manger trop de bulbes de tulipes peut causer une indigestion. Le germe (bouton intérieur) du bulbe de certaines espèces -peut-être tous - est toxique{{{(dp*)(26) ; certaines personnes ont eu de fortes réactions allergiques aux pétales ; si le fait de les toucher provoque une éruption cutanée, des engourdissements, (etc...), ne les mangez pas ! Si vous avez des doutes, ne manger pas la fleur{{{300, ni le bulbe{{{(dp*)
Tulipe comestible (tp* de "Tulipa edulis"), Amana edulis
Détails : Tiges, pousses, feuilles, racines, bulbes. Le germe (bouton intérieur) du bulbe doit-il être enlevé ? (qp*)
Les fleurs sont-elles également comestibles ? (qp*).(1*)
(1*)ATTENTION : même si aucun enregistrement de toxicité n'a été observé pour cette espèce, les bulbes et les fleurs d'au moins un membre de ce genre ont été connus pour causer une dermatite chez les personnes sensibles, mais jusqu'à 5 bulbes par jour de cette espèce peuvent être consommés sans mauvais effet{{{(dp*)(5(+)) ; certaines personnes sont très allergiques aux tulipes : problème de dermatite commun chez les fleuristes appelé "doigts de tulipes". Manger trop de bulbes de tulipes peut causer une indigestion. Le germe (bouton intérieur) du bulbe de certaines espèces -peut-être tous - est toxique{{{(dp*)(26).
Tulipe d'Agen, Tulipa agenensis
Détails : Bulbes, racines. Les bulbes sont consommés crus ou grillés. Le germe (bouton intérieur) du bulbe doit-il être enlevé ? (qp*)
Les fleurs sont-elles également comestibles ? (qp*).(1*)
ATTENTION : bien qu' aucun rapport de toxicité n'a été enregistré pour cette espèce, les bulbes et les fleurs d'au moins un membre de ce genre ont été connus pour causer une dermatite chez les personnes sensibles{{{(dp*)(5(+)) ; certaines personnes sont très allergiques aux tulipes : problème de dermatite commun chez les fleuristes appelé "doigts de tulipes". Manger trop de bulbes de tulipes peut causer une indigestion. Le germe (bouton intérieur) du bulbe de certaines espèces -peut-être tous - est toxique{{{(dp*)(26).
Tulipe de Gesner, Tulipa gesneriana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C (zone 3-9)
Note : *
Détails : Racines, bulbes. Les bulbes sont consommés en période de disette ; bulbes - cuits ; ils peuvent être séchés et broyés en une poudre puis mélangés avec des céréales lors de la fabrication de pain etc.. ; bulbes cuits après l'enlèvement de la peau extérieure et bouton de fleur intérieure.
Fleurs crues ou cuites.(1*)
(1*)ATTENTION : le bulbe et les fleurs ont été connus pour causer des dermatites chez les personnes sensibles, mais jusqu'à cinq bulbes par jour peuvent être consommés sans mauvais effet{{{5(+) ; certaines personnes sont très allergiques aux tulipes : problème de dermatite commun chez les fleuristes appelé "doigts de tulipes". Manger trop de bulbes de tulipes peut causer une indigestion. Le germe (bouton intérieur) du bulbe de certaines espèces -peut-être tous - est toxique{{{(dp*)(26) ; certaines personnes ont eu de fortes réactions allergiques aux pétales ; si le fait de les toucher provoque une éruption cutanée, des engourdissements, (etc...), ne les mangez pas ! Si vous avez des doutes, ne manger pas la fleur{{{300, ni le bulbe{{{(dp*)
Tulipe de l'Écluse, Tulipa clusiana
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -39°C
Détails : Racines, bulbes. Les bulbes sont consommés en période de disette. Le germe (bouton intérieur) du bulbe doit-il être enlevé ? (qp*)
Les fleurs sont-elles également comestibles ? (qp*).(1*)
ATTENTION : bien qu' aucun rapport de toxicité n'a été enregistré pour cette espèce, les bulbes et les fleurs d'au moins un membre de ce genre ont été connus pour causer une dermatite chez les personnes sensibles{{{(dp*)(5(+)) ; certaines personnes sont très allergiques aux tulipes : problème de dermatite commun chez les fleuristes appelé "doigts de tulipes". Manger trop de bulbes de tulipes peut causer une indigestion. Le germe (bouton intérieur) du bulbe de certaines espèces -peut-être tous - est toxique{{{(dp*)(26).
Plante protégée en France métropolitaine{{{TB.
Tulipe de Schrenk, Tulipa suaveolens
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Tussilage, Tussilago farfara
Synonymes français : pas-d'âne, racine de peste
Note : ***
Détails : Feuille (jeunes1)µ, fleur1 (dont bourgeons)1 et racine1 comestibles.
Les fleurs sont excellentes en salade. Leur tige est juteuse, légèrement sucrée et aromatique. Idem pour les jeunes feuilles. Plus caoutchouteuses, les feuilles plus âgées seront de préférence cuites (ex. : comme potherbe.
Avec les cendres des feuilles séchées, on a confectionné un substitut du sel qui présente l'intérêt d'être beaucoup plus riche en chlorure de potassium qu'en chlorure de sodium et, par conséquent, d'être très apprécié des personnes qui doivent suivre un régime sans sel. On le prépare en faisant d'abord sécher les feuilles puis en les faisant brûler (à l'extérieur, il va de soi) par petites quantités dans un récipient de métal. On recueille les cendres que l'on tamisera ensuite et conservera dans un contenant hermétique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Typha, Typha latifolia
Synonymes français : massette à larges feuilles, roseau à massette, rauche, quenouille, roseau de Champagne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-25°C
Note : *****
Détails : Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites (préparation)1)) et fleur1 (inflorescences grattées (cuites1) ; pollen (farine1) comestibles.
jeunes pousses crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Tzimbalo, Solanum caripense
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils peuvent être mis en conserves.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).U
Ubaia, Eugenia patrisii
Synonymes français : baie tortue, turtle berry
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromate} : crus {frais} ou cuits]) comestible.
Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés pour les gelées et glace. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Uganda pea, Solanum anguivi
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruits consommés localement.
ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immatures{{{5(+).
Ugli, Citrus x ugli
néant, inconnus ou indéterminés.
Ulloco, Ullucus tuberosus
Synonymes français : ulluque, chénopodée chilienne, molloco
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tubercules, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés bouillis et servis avec du vinaigre ; ils sont également séchés et moulus en farine ; ils peuvent également être frits ;
-les feuilles sont comestibles cuites ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Umbu, Spondias tuberosa
Synonymes français : imbu, brazil plum = prunier brésilen (tp*)
Note : ****
Détails : Fruits consommés crus, cuits ou en confiture.
néant, inconnus ou indéterminés.
Urginée maritime, Drimia maritima
Synonymes français : jacinthe de mer, scille maritime, scille officinale, squille, grande scille, scille mort-aux-rats, charpentaire, oignon marin
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Tiges - boisson. Les tiges sont utilisées pour faire des boissons alcoolisées.(1*)
(1*)ATTENTION : le bulbe est toxique à fortes doses ; la forme rouge, surtout, a une action assez précise sur les rats ; le bulbe frais contient un jus âcre qui peut provoquer des cloques sur la peau{{{5(+).
Urosperme de daléchamps, Urospermum dalechampii
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont bouillies dans des mélanges ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.V
Vacoa, Pandanus utilis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaire(s) :
-le fruit donne un féculent qui est cuit et mangé ;
-les spadices (inflorescences) mâles sont comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Valériane à grosses tiges, Centranthus macrosiphon
Synonymes français : valériane comestible
Note : **
Détails : La plante a été recommandée comme une succédanée des Mâches. Revue horticole, 1872, page 259, sous le litre de (Une bonne salade trop peu connue) : les jeunes tiges sont elles-mêmes très tendres et très comestibles, et si, dès la première fourchetée, on est un peu surpris par la légère amertume de cette salade, on sera tout étonné de la trouver plus agréable à mesure qu'on en mangera davantage, et finalement on sera convaincu que c'est une salade excellente en même temps qu'elle est excessivement inoffensive, et on pourrait ajouter une des plus saines et des plus hygiéniques, puisqu'elle appartient à la famille des Valérianées. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Valériane d'Alger, Fedia cornucopiae
Synonymes français : corne d'abondance
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : La Valériane d'Alger n'est autre chose qu'une grosse Mâche, dont la culture ne diffère pas de celle des Mâches ordinaires ; c'est une de ces salades neutres dont on pourrait dire qu'elles n'ont ni vice, ni vertu : elles valent ce que vaut l'assaisonnement. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Valériane officinale, Valeriana officinalis
Synonymes français : valériane des collines, valériane, herbe aux coupures, herbe aux chats, herbe à la femme battue, herbe Notre-Dame
Note : **
Détails : Feuille (avant floraison, aromatisantes), fleur (dont bourgeons, décoratives et/ou aromatisantes) et racine (séchées et moulues : aromatisantes (avec parcimonie)) comestibles.(*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Vanille, Vanilla planifolia
Synonymes français : vanille Bourbon, vanillier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-5°C
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : gousses, graines, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les gousses sont utilisées pour aromatiser les aliments ; la saveur est extraite dans de l'alcool ; elles sont utilisées pour parfumer le chocolat, la crème glacée, les milk-shakes, et les plats sucrés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vanille crénelée, Vanilla crenulata
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Vanille de tahiti, Vanilla tahitensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Additifs alimentaires : arôme. Gousses utilisées comme condiment ; arôme légèrement anisé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vanille sans feuille, Vanilla aphylla
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Vanillon, Vanilla pompona
Synonymes français : vanille des Antilles, vanillon des Antilles
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les gousses sont utilisées pour aromatiser.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vavangue, Vangueria madagascariensis
Synonymes français : tamarin espagnol
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 5/2°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits mûrs peuvent être mangés crus ou cuits ; les fruits immatures ont une texture comme une pomme et les fruits très mûrs flétris ont un goût proche du tamarin ; les fruits sont particulièrement appréciés par les enfants.
néant, inconnus ou indéterminés.
Verge d'or du Canada, Solidago canadensis
Synonymes français : gerbe-d'or, solidage du Canada
Note : **
Détails : Feuilles, graines, racines.
-les feuilles peuvent être utilisées pour le thé ;
-les graines sont consommées ;
-les racines sont consommées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Vergerette à fleurs nombreuses, Erigeron floribundus
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vergerette de Barcelone, Conyza sumatrensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles. Les feuilles ont été enregistrées comme mangées ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vergerette de Buenos Aires, Erigeron bonariensis
Détails : Fleurs, feuilles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vergerette du Canada, Conyza canadensis
Synonymes français : vergerolle du Canada, érigère du Canada, fausse camomille, herbe des Français
Note : *
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes (saisies ou cuites)) comestibles.
Feuilles comestibles ; jeunes pousses consommées comme légume (ex. : potherbe) au Japon ; les jeunes plants sont bouillis et mangés ; ils sont également cuits avec du riz ; ils peuvent être séchés pour une utilisation ultérieure ; une huile essentielle est utilisée pour aromatiser des boissons gazeuses ; les feuilles broyées sont utilisées pour parfumer le porridge.
ATTENTION : le contact cutané avec la plante peut provoquer une dermatite chez certaines personnes{{{5(+).
Note médicinale : ***
Vernonie commune, Gymnanthemum amygdalinum
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12
Note : ****
Détails : Jeunes pousses feuillues - cuites ; consommées comme potage ou ajoutées aux soupes ; les feuilles ont souvent une saveur intensément amère, mais il existe des formes presque exemptes d'amertume ; la plante doit être récoltée en coupant les extrémités de pousses entières ; cela encourage une nouvelle croissance alors que la simple suppression des feuilles peut ralentir la croissance.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Vernonie douce, Vernonia hymenolepis
Synonymes français : vernonie, ndolé (ndole)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuilles, légume. Les feuilles sont cuites et consommées fraîches ; elles sont également séchées et utilisées dans les salades et comme potherbe (plante potagère : légume-feuille).
néant, inconnus ou indéterminés.
Véronique de perse, Veronica persica
Synonymes français : véronique commune
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou séchées ; crues1 ou cuites1) et fleur1 (décoratives1) comestibles.
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Véronique des ruisseaux, Veronica beccabunga
Synonymes français : cresson de cheval, salade de chouette
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : fleur (fraîches ou séchées ; crues ou cuites) et feuille (dont pointes des tiges ; fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes)) comestibles.(1*)
feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède) ou en tisane.(1*)
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Véronique officinale, Veronica officinalis
Synonymes français : thé d'Europe, common speedwell = véronique commune (plus générélament attribué à Veronica persica)
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-25°C)
Note : *
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : la plante fleurie fraiche ou les feuilles séchées sont utilisées pour le thé ;
elles peuvent également être utilisées comme salade ou potherbe.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Verveine menthe, Aloysia polystachya
Synonymes français : verveine d'Argentine, menthe d'Argentine, thé d'âne (tp* de "té del burro" ou "cha do burro "), thé andin ou thé des Andes (tp* de "té andino" ou "cha andino")
Détails : Feuille (feuille [base boissons/breuvages : tisanes ; et assaisonnement {aromate / condiment aromatique/aromatisant : utilisé en association avec le maté}]) comestible.
Plante importante dans l'industrie du maté.
néant, inconnus ou indéterminés.
Verveine odorante, Aloysia citriodora
Synonymes français : verveine citronnelle (verveine-citronnelle), verveine du Pérou, aloyse citronnée, citronnelle, lippia, verveine à trois feuilles, verveine des Indes, verveine à 3 feuilles (verveine à trois feuilles)
Note : ****
Détails : Feuille (feuille [base boissons : tisanes {infusion} ; ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique|/aromatisant) pour liqueurs et tisanes]) comestible.
Feuilles - aromatisantes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Verveine officinale, Verbena officinalis
Synonymes français : herbe de verveine [var. officinalis]
Note : *
Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses tiges et pointes)1 et fleur1 comestibles.
feuilles utilisées comme aromate ou en infusionµ{{{(dp*)(1).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Vesce commune, Vicia sativa
Note : ***
Détails : Graines, pousses, gousses, feuilles - thé. Les jeunes feuilles, gousses et pousses sont consommées cuites dans les soupes ; jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ;
Les graines sont consommées cuites ; elles peuvent être moulues en farine et mélangées avec de la farine de maïs, de seigle ou de blé et transformées en pain. Les jeunes graines immatures sont consommées crues comme collation.
Les feuilles sont utilisées comme substitut du thé.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x)µ : il existe certaines preuves que les graines peuvent être légèrement toxiques{{{0(+x).
Vesce cracca, Vicia cracca
Synonymes français : jarosse
Note : *
Détails : Feuille (jeunes, dont pousses : fraîches (cuites et/ou aromatisantes) ou séchées (tisanes mixtes)), fleur (cuites) et fruit (jeunes gousses ou graines matures cuites) comestibles.(1*)
feuilles cuites (ex. : comme potherbe) et/ou aromatisantes.(1*)
(1*)présence de lectine, une toxine pouvant provoquant, entre autres, des nausées.
Celle-ci étant soluble dans l'eau (proportionnellement à la température 80 et à la durée du trempage), on peut s'en débarasser en changeant simplement l'eau de cuisson.
Il est donc tout de même recommandé (et même impératif ?(qp*)) d'éviter de consommer les feuilles et les gousses (dont les graines mâtures) crues.(ds*)(dp*)µ
N.B. : on la trouve également dans d'autres fabacées (légumineuses) comme les petits pois ou les haricots.1
Note médicinale : *
Vesce d'Amérique, Vicia americana
Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Vétiver, Chrysopogon zizanioides
Synonymes français : vétyver
Note : **
Détails : Racine (racines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant]) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Vigne, Vitis vinifera
Synonymes français : raisin {fruit}, lambrusque [subsp. vinifera], vigne vinifère [subsp. vinifera], vigne [subsp. vinifera], raisin blanc, raisin jaune, raisin noir, raisin de table, raisin sec, raisin de vigne, cépage, vigne rouge
Note : *****
Détails : Feuille (dont tendres ; fraîches ou séchées), fleur et fruit (raisins) comestibles.
Feuilles comme aromatisant et jeunes vrilles en salades ou dans les plats cuisinés ;
Huile (pépins de raisin), jus (raisin de table) et alcool (vin ; raisin de cuve).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne américaine, Vitis labrusca
Synonymes français : vigne des chats, vigne-framboisier, vigne isabelle, raisin-framboise {fruit}, isabelle {fruit}, vigne cotonneuse, vigne isabelle
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, huile, sève.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés ou appertisés ; ils sont utilisés pour les jus, gelées, confitures, tartes, conserves et sirops ; ils sont utilisés pour faire des boissons fermentées ou du vin ou du vinaigre ;
-les feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) et utilisées pour envelopper d'autres aliments ; elles sont également conservées dans du sel.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Vigne châtaigne (tp* de "chestnut vine"), Dicella nucifera
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fruit (graines {noix} crues ou cuites) comestible.
Les noix sont consommées fraîches ou grillées.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne d'argent, Actinidia polygama
Synonymes français : kiwi pointu
Note : ****
Détails : Fruit ( [crus/cuits] ; dont graines) et feuille (Crues ou cuites, dont roties [thé]) comestibles.
Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne de coignet, Vitis coignetiae
Synonymes français : vigne du Japon
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, tige, pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également infusés dans du vin ;
-les jeunes tiges et les pétioles sont bouillis et mangés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne de l'amour, Vitis amurensis
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ou utilisés pour des jus, des confitures et du vin ;
-les feuilles peuvent être consommées comme légume bouilli.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Vigne de madère, Anredera cordifolia
Synonymes français : liane de Madère, baselle vivace, boussingaultie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C, zone 9-11
Note : **
Détails : Racine (tubercules crus ou cuits (de préférence) [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume vert {cuisiné et utilisé comme les épinards}]) comestibles.
Les racines peuvent être mangées crues, mais la texture est gluante/visqueuse/ mucilagineuse. Quand elles sont bien cuites, elles perdent cette particularité et deviennent plutôt agréable à manger.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne des rivages, Vitis riparia
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, sève.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ou séchés ;
-la sève de la vigne est utilisée comme boisson ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne escargot, Vigna caracalla
Synonymes français : haricot caracolle, haricot limaçon, vigne tire-bouchon
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : la racine est utilisée pour aider le fermentation d'une boisson au Mexique.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne espagnole, Vitis berlandieri
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou utilisés pour faire du vin ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne laineuse, Vitis lanata
Synonymes français : vigne cotonneuse
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Vigne marronne, Rubus alceifolius
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires : les fruits mûrs sont consommés crus.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne vierge, Parthenocissus inserta
Synonymes français : vigne-vierge commune
Détails : Feuille (tendres (dont pointes) : crues (avec parcimonie)1 ou cuites1) et fruit (aromatisants (avec parcimonie)1) comestibles.(1*)
feuilles cuites comme potherbe.
(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Vigne vierge vraie, Parthenocissus quinquefolia
Synonymes français : vigne vierge à cinq folioles, vigne vierge de Virginie, parthenocissus à 5 feuilles, vigne vierge
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : **
Détails : Fruit, racine, tige. Le fruit est consommé cru.
Les tiges sont épluchées puis bouillies.
La racine est utilisée cuite. Jeunes pousses consommées cuites localement.(1*)
(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante seraient plus ou moins toxiques{{{27(+x).
Note médicinale : **
Vigne-vierge, Parthenocissus inserta x Parthenocissus quinquefolia
Pas d'illustration
pour le moment 😕
néant, inconnus ou indéterminés.
Vigne-vierge à trois pointes, Parthenocissus tricuspidata
Synonymes français : vigne-vierge tricuspidée
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : *
Détails : Sève de la tige. Le jus des branches est bouilli et utilisé comme édulcorant.
Les tiges, après la chute des feuilles, sont mâchées comme la canne à sucre. Fruits comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Vinagrillo, Oxalis subacaulis
Détails : Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)
feuilles crues/cuites (ex. : comme potherbe) et/ou aromatisantes.
(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Violette, Viola riviniana
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Violette blanche, Viola alba
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Fleurs. Les fleurs sont utilisées pour aromatiser des boissons. Fleurs et feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Violette étonnante, Viola mirabilis
Note : ***
Détails : Fleurs, feuilles. Fleurs et feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Violette odorante, Viola odorata
Synonymes français : violette de mars, violette, violette de carême, fleur de mars, jacée de printemps
Note : *****
Détails : fleur1, feuille1 et racine1 comestibles.
feuilles crues (en salades) ou cuites (ex. : comme potherbe).
ATTENTION : peut causer des vomissements. ; possible effet additif avec des laxatifs{{{5(+).
Note médicinale : ***
Viorne cassinoïde, Viburnum cassinoides
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Viorne comestible, Viburnum edule
Synonymes français : pimbina
Note : ***
Détails : Son fruit au goût âpre s'emploie essentiellement dans les confitures et la gelée ou sous forme de jus ou de vin. Au Canada, le sirop peut être dégusté sur un lit de neige comme le sirop d'érable.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Viorne de Chine, Viburnum grandiflorum
Synonymes français : viorne du japon, viorne à plateaux
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Viorne lantane, Viburnum lantana
Synonymes français : viorne mancienne, lantane, mancienne, viorne flexible, viorne cotonneuse, crève-chien, auborne, mancine
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C
Note : *
Détails : Fruit (fruits) comestible.(1*)
(1*)ATTENTION0(+x) : les fruits sont astringents{{{0(+x).
Viorne odorante, Viburnum farreri
Synonymes français : viorne parfumée, viorne de Farrer, viorne farreri, viorne d'hiver
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Viorne trilobée, Viburnum trilobum
Synonymes français : pimbina, pembina
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Vipérine à feuilles de plantain, Echium plantagineum
Détails : Feuilles, huile, prudence, fleurs - nectar.
-les feuilles sont utilisées dans la soupe (comme potherbe ;
-l'huile doit être raffinée ; l'intérêt pour un certain nombre d'espèces d'Echium, en particulier Echium plantagineum, a augmenté, en raison de la composition en acides gras de l'huile de graines.
-les fleurs sont aspirées.
ATTENTION : plante protégée en Poitou-Charentes{{{TB.
Vipérine commune, Echium vulgare
Note : *
Détails : Feuille (tendres, dont pointes ; crues ou cuites), fleur (fraîches ou séchées ; décoratives) comestibles.(1*)
Les fleurs bleues sont cristallisées et ajoutées aux salades ; elles donnent également un miel attractif ; elles ne doivent être consommées qu'en petites quantités en raison des alcaloïdes.
Les feuilles sont consommées cuites comme les épinards ; elles doivent être finement hachées ; elles ont été ajoutées à des boissons fraîches.
(1*)ATTENTION0(+x) : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive1.
Note médicinale : **
Vulpin fauve, Alopecurus aequalis
Note : *
Détails : Graines, céréale. Les graines peuvent être utilisées cuites comme une céréale.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *W
Wampee, Clausena lansium
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C
Note : ***
Détails : Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestible.
Consommation locale. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Wampee rose, Clausena excavata
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles) et fruit (fruits) comestible.
Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Wasabi, Eutrema japonica
Synonymes français : raifort japonais, rose trémière des montagnes
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8, zone11 selon aromaticulture
Note : ****
Détails : Feuilles, tige, racine, rhizome, légume. Les tiges souterraines ou rhizomes sont utilisés comme épice appelée wasabi ; elle a un fort goût ardent/brûlant ; la peau extérieure est grattée et la partie intérieure verte finement broyée ;
Les feuilles, les fleurs et les pétioles et le rhizome fraîchement tranchés sont trempés dans de l'eau salée, puis utilisé pour faire un pickle.
néant, inconnus ou indéterminés.
Western redbud, Cercis occidentalis
Note : ***
Détails : Fleur et fruit (graines et gousses) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
White stopper, Eugenia axillaris
Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} crus) comestible.
La pulpe du fruit est consommée crue. La peau est-elle également comestible et consommable ? (qp*)
ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhée{{{(dp*).
Wineberry, Aristotelia serrata
Synonymes français : makomako
Note : ***
Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.
Fruits consommés localement.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Wonderberry, Solanum burbankii
Synonymes français : bleuet des jardins = garden huckleberry, sunberry, morelle comestible, morelle noire, morelle sunberry
Détails : Les fruits mûrs n'ont pas beaucoup de goût mais, lorsqu'ils sont cuits avec du sucre, ils ont une agréable saveur de baie qui est généralement utilisée comme aromatisant pour les tartes et desserts.(1*)
(1*)ATTENTION : les baies non mûres (vertes) sont toxiques{{{203.Y
Yantok, Calamus manillensis
Détails : Fruitµ0(+x),201 et feuilles (pousses) comestiblesµ0(+x),201.
Parmi les 36 espèces de fruits sauvages et cultivés, le plus important était un rotin (Calamus manillensis), qui produit des fruits comestibles et aisément commercialisables. Pousses cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Yatai nain, Butia paraguayensis
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C
Détails : Fruit (pulpe/chair [base boissons/breuvages) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.
Yerba mate, Ilex Paraguariensis
Synonymes français : maté, herbe à maté, thé du Paraguay, thé des Jésuites, thé du Brésil, yerba de maté
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C et peut-être moins, zone 10 pour B et t ? (qp*)
Détails : Feuille (feuilles séchées [base boissons/breuvages : ersatz/substitut/succédané du thé {maté}]) et fruit (baies [base boissons/breuvages : ersatz/substitut/succédané du thé]) comestible.
Feuilles, feuilles - thé. Les feuilles sont séchées et broyées puis, avec de l'eau bouillante, utilisées comme succédané du thé ; elles contiennent de la caféine.
Les baies sont également utilisées pour faire du thé.
néant, inconnus ou indéterminés.
Ylang-ylang, Cananga odorata
Synonymes français : annone asiatique, ilang-ilang
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 11-12
Note : **
Détails : Fleur (extrait fleurs {huile}) et fruit (baies) comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Yoco, Paullinia yoco
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : écorce - café culinaire(s) : une boisson riche en caféine est fabriqué à partir de l'écorce.
néant, inconnus ou indéterminés.
Yucca banane, Yucca baccata
Note : ****
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, feuilles, graines, tige.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes boutons floraux sont grillés ;
-le fruit est consommé cru ; ils sont également séchés et stockés ; ils sont également utilisés dans des tartes ;
-les graines peuvent être grillées et utilisées pour la farine ; celle-ci peut être utilisée pour épaissir soupes et ragoûts ; elles peuvent également être utilisées pour une boisson ;
-les tiges de fleurs peuvent être bouillies pendant 20-30 minutes et consommées comme légume ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Yucca filamenteux, Yucca filamentosa
Note : ***
Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, tige.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les hampes florales sont bouillies ou grillées ;
-les fruits semblables à des prunes sont mangés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Yucca pleureur, Yucca recurvifolia
Synonymes français : yucca à feuilles courbes
Note : ***
néant, inconnus ou indéterminés.
Yucca whipplei, Hesperoyucca whipplei
Synonymes français : bougie de Notre-Seigneur
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C
Note : ***
Détails : Fleur (fleurs) cuites {bouillies} [nourriture/aliment] ; et tige forale/fleurissante [nourriture/aliment : crues ou cuites {grillées}]) et fruit (graines broyées [nourriture/aliment {pseudo-céréale : farine : bouillie}]) comestibles.
Fleurs consommées par les natifs ; elles sont bouillies. Graines broyées en farine et consommées localement en bouillie. Les tiges sont consommées crues ou grillées.
ATTENTION : présence de saponines dans les racines{{{~~5(+) ; voir lien "PFAF" ("5") et/ou fiche toxine, pour plus d'informations{{{(dp*).
Yumberry, Myrica rubra
Synonymes français : red bayberry
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Note : **
Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Yuzu, Citrus junos
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C
Détails : Fruit (fruits) comestible.
néant, inconnus ou indéterminés.Z
Zagrinette, Bactris major
Synonymes français : kawmaka, corozo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 10
Note : ***
Détails : Fruit (fruits mûrs [base boissons/breuvages : vin de palme] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.
Plante importante localement ; les graines étant vendues sur les marchés.
néant, inconnus ou indéterminés.
Zédoaire, Curcuma zedoaria
Note : ***
Détails : Feuille (feuilles), racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment, épice] ; et extrait rhizomes {fécule}) et fleur (fleurs) comestibles.
Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le monde. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Zétoutt, Iris juncea
Synonymes français : zétoutt des Arabes
Détails : Racine (rhizomes {séchés et pelés} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestible.
Bulbe. Rhizomes consommés comme légumes par les Arabes. La partie alimentaire se compose d'un oignon qui ne dépasse guère la dimension d'une Noisette. Ce Zétoutt fleurit au printemps, en même temps que les Iris et les Jonquilles. Dès qu'il est en fleur, les femmes arabes s'empressent de le récolter. Pour le manger, elles dépouillent l'oignon de la pellicule qui le recouvre et le font cuire dans le beurre ou bien dans l'eau, et le convertissent en pâte, comme la Pomme de terre, pour en faire des gâteaux. Cette plante est farineuse et sa fécule a un goût très fin.
néant, inconnus ou indéterminés.
Zinnia, Zinnia elegans
Synonymes français : zinnia élégant
Pas d'illustration
pour le moment 😕
Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes feuilles et les pousses peuvent être mangées ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Zizanie aquatique, Zizania aquatica
Synonymes français : riz indien, avoine aquatique, zizanie des marais, riz sauvage
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C
Note : *****
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, tige, céréale, pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les grains sont cuits comme le riz dans l'eau pendant 25-40 minutes, puis mangés ; le grain peut être broyé et utilisé dans les plats à base de céréales ; il peut également être utilisé pour les pains, les muffins, les gâteaux, les pâtes et pour épaissisir les soupes ; il peut être éclaté (comme le maïs) et mangé avec du sirop d'érable ; pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
néant, inconnus ou indéterminés.
Zizanie des maraisZizania palustris
Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les grains sont cuits et mangés comme le riz.
néant, inconnus ou indéterminés.
- Plantes non comestibles "utiles" au jardin et/ou à la maison (majoritairement des médicinales mais aussi décoratives, mellifères, fertilisantes, insecticides, fongicides, etc...) : /
voir : aussi sur Wikipedia, l'encyclopédie libre :
- Portail des plantes utiles
- Plantes utiles alimentaires
- Liste des plantes potagères par familles botaniques
- Liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis
- Liste de légumes et "List of culinary vegetables"
- Liste des plantes à feuilles comestibles
- Liste de fruits comestibles et "List of culinary fruits"
- Fruit alimentaire (Catégorie)
- Liste des fruits sauvages comestibles
- "List of Brazilian fruits"
- "List of culinary nuts"
- "List of edible seeds"
- Herbes et aromates de cuisine et "List of culinary herbs and spices"
- Racines et tubercules comestibles et "List of root vegetables"
- Liste des plantes médicinales de France
- Liste des plantes médicinales par indication thérapeutique
- Liste des plantes utilisées en phytothérapie
- Mais aussi :
Potager (Jardin potager), Agriculture vivrière (culture vivière), Maraîchage (maraichage, horticulture maraîchère, agriculture maraîchère), Horticulture, Liste de plantes par ordre alphabétique (noms vernaculaires)
et sur les autres wiki, encyclopédies en ligne (virtuelles ou scannées)et sources/sites internet en général :
- "Plants For A Future" et sa traduction : Plantes d'Avenir
- Ekopédia : S'alimenter (Portail)
- Appropedia (wiki développement durable) : Liste des fruits
- Plantes comestibles (plantes-comestibles.fr) : Plantes comestibles et légumes oubliés
- Plantes sauvages (plantes.sauvages.free.fr) : A la découverte des plantes...
- David Manise (instructeur de survie), SurvivalWiki : Plantes (Catégorie)
- Scoutopedia : Liste des plantes sauvages comestibles
- Google (recherche pour "plantes et végétaux comestibles")
menant ici 🙂
,
,
,
,