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A V I. O

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À suivre !

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A suivre !

Tomate

cv. 'Yate'S Beefsteak'

Dénominations
Classification
Consommation
Précautions
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Variétés de la même espèce (Solanum lycopersicum)

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Dénominations :

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- Nom botanique : Solanum lycopersicum L. (1753) cv. 'Yate'S Beefsteak'

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Magnoliopsida ;
  - Sous-classe : Asteridae ;
  - Ordre : Solanales ;
  - Famille : Solanaceae ;
  - Genre : Solanum ;
  - Espèce : Solanum lycopersicum ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  - Clade 2 : Astéridées ;
  - Clade 1 : Lamiidées ;
  - Ordre APN: Solanales ;
  - Famille APN : Solanaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Fruitµ⁵⁽⁺⁾µ (peau, pulpe et grainesµ^{{{(dp*)µ {dont huileµ⁵⁽⁺⁾µ} : frais (crusµ^{5(+)µ/cuitsµ5(+)}µ et ou aromatisantsµ⁵⁽⁺⁾µ) ou séchésµ⁵⁽⁺⁾µ) comestibles.(1*)

Fruits - crus ou cuits. Il peut être utilisé comme légume salé ou aromatisant dans les aliments cuits, ou peut être consommé directement comme fruit de dessert. Il est très utilisé dans les salades et comme arôme dans les soupes et autres plats cuisinés. Un jus fabriqué à partir du fruit est souvent vendu dans les magasins d'aliments naturels. Le fruit peut également être séché et broyé en une poudre qui peut être utilisée comme agent aromatisant et épaississant dans les soupes, les pains, les crêpes, etc... Une huile comestible est obtenue à partir de la graine. Convient à des fins culinaires. Elle peut être utilisée crue dans les salades, ou utilisée pour faire de la margarine. La graine est petite et très difficile à utiliser. Il n'est viable d'utiliser la graine comme source d'huile que si de grandes quantités de plantes sont cultivées pour leurs fruits et que la graine n'est pas souhaitéeµ^{{{5()µ.

Détails :
- composée de près de 95 % d'eau, la tomate est très riche en vitamines (A, B1, B2, C, E), sels minéraux (surtout du potassium) et oligo-éléments ;
- diététique (avec ses 18/21Kcal pour 100g), diurétique et alcalinisante, c'est un aliment des plus sains : à consommer sans modération !;
- en outre le lycopène, à l'origine de sa pigmentation rouge, est un excellent antioxydant prévenant certains cancers ;
On la déguste fraîche et crue (tout juste cueillie, c'est tellement mieux !) en salades, ou cuite (en ragoûts, en ratatouille, farcie...), ou encore transformée (concentré, sauces, notamment le ketchup, coulis, jus, soupes et conserves) ; la tomate se congèle très bien entière pour une cuisson ultérieureµ^{{{(rp*)µ.

Les 8 merveilleux bienfaits de la tomate (DocteurBONNEBOUFFE.com)

Partie testée : fruit^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Fruit^{{{0(+x)

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

94.2 81 19 1.0

Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

/ 24 0.5 0.2

Risques et précautions à prendre :

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(1*)ATTENTION : toutes les parties vertes de la plante (y compris le fruit avant maturité) sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(5(+))}µ ; ils contiennent de la tomatine (substance toxique) ;
la concentration à l'intérieur du fruit (à n'importe quel stade de maturation) est cependant tellement faible qu'elle ne représente aucun danger ; les fruits immatures sont tout de même généralement consommés cuits (en confiture, par exemple), dès lors qu'ils ont fini de grossirµ^{{{(dp*)µ.

Une tomate abîmée contient (ou peut contenir ?) une moisissure dangereuse : la mycotoxine. Cette moisissure sécrète un poison : la patuline. Ses effets secondaires : irritation de la peau, nausées, troubles des reins et du foie. Si une tomate présente une partie qui commence à moisir ou des taches brunes à noires, jetez-la. Et il convient d'y faire attention car même une cuisson de plus d'une heure n'élimine pas la patulineµ^{{{127µ.

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  
  dont livres et bases de données :
- Recherche de/pour :
  - "Solanum lycopersicum cv. 'Yate'S Beefsteak'" sur Google (pages et images) ; INPI (en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Tomate cv. 'Yate'S Beefsteak'" sur Google (pages, images et recettes) ;

Variétés de la même espèce (Solanum lycopersicum) : 6194 taxons

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