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4 étoiles

(584 espèces - liste non exhaustive)

A

Abelmoschus esculentus, Gombo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C (5/15°C)



Note : ****

Détails : Fruit (immatures) comestible.(1*)



Gousses (capsules), fleurs, graines, feuilles, légume. Les gousses sont consommées cuites ; elles sont visqueuses, mais moins si frites ; elles sont moins collantes aussi, si un peu de citron est ajouté.

Les graines séchées réduites en poudre peuvent être utilisés dans les soupes ; elles épaississent la soupe ; en outre, elles peuvent être picklées (marinées dans du vinaigre).

Les jeunes feuilles peuvent être consommées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles peuvent être séchées et stockés.

Les fleurs aussi peuvent être mangées.

Le gombo est congelé et mis en conserve.

Les graines sont grillées et utilisées comme un substitut de café.(1*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Abelmoschus manihot, Aibika



Note : ****

Détails : Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (immatures {gousses}) et racine comestibles.



Feuilles, bourgeons floraux, légume, racine. Les jeunes feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe) ; elles sont moins visqueuses cuites à la vapeur ou frites ; elles peuvent être consommées avec des feuilles de papaye pour enlever l'amertume de la papaye.

La racine est bouillie avec du porc pour faire un bouillon.



Feuille, fleur (bourgeons) et racine comestibles ; légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Abutilon megapotamicum, Abutilon grimpant



Note : ****

Détails : Fleur (fleurs {crues ou cuites}) comestible.



Fleurs. Les fleurs sont consommées comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Acca sellowiana, Feijoa



Note : ****

Détails : Fruit et fleur comestibles.



Fruit, fleurs, légume. Les fruits sont utilisés crus ou cuits ; ils peuvent être utilisés pour les gelées et les sauces.

Les pétales de fleurs peuvent être mangés crus.




néant, inconnus ou indéterminés.

Acer saccharum, Érable à sucre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C



Note : ****

Détails : Tronc (sève [crue (boisson) ou cuite (sirop, édulcorant)] et cambium [cuit]), fruit (graines : cuites) et feuille (jeunes pousses : fraîches ou séchées) comestibles.(1*)



Sève, Graines. La sève douce est consommée ; elle peut être utilisée sous forme de sirop.

Les graines ont également été mangées mais elles contiennent des substances toxique.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines contiennent des substances toxiqueµ^{{{0(+x)µ.

Actinidia chinensis, Kiwi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10-/12/-15



Note : ****

Détails : Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits, boissons] ; dont graines [dont extrait : huile aromatisante]) et fleur (extrait [huile alimentaire]) comestibles.



Les feuilles seraient également comestibles selon Pfaf. ; nous n'avons cependant rien trouvé à propos d'elles, dans l'ouvrage en question.




néant, inconnus ou indéterminés.

Actinidia kolomikta, Kiwi panaché
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C / zone 4



Note : ****

Détails : Fruit (frais/séchés [crus/cuits] ; dont graines) et feuille comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Actinidia melanandra, Kiwi pourpre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6



Note : ****

Détails : Fruit ( [crus/cuits] ; dont graines) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Actinidia polygama, Vigne d'argent



Note : ****

Détails : Fruit ( [crus/cuits] ; dont graines) et feuille (Crues ou cuites, dont roties [thé]) comestibles.



Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Actinidia purpurea,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Actinidia x fairchildii,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Aesculus flava,


Note : ****

Parties comestibles : graines, nectar (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




cf. consommation Aesculus spp,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Agastache rugosa, Menthe-réglisse coréenne



Note : ****

Détails : Feuille (aromatisantes [crues5(13?,16?) ou cuites ; tisanes]) comestibles. Les fruit (graines) seraient également "possiblement" comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Akebia quinata, Akébie à cinq feuilles



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Akebia trifoliata, Akébie à trois feuilles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5, -5 selon semencesdupuy



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Akebia x pentaphylla,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Allium canadense, Ail du canada



Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Allium moly, Ail doré
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29/-20/-13°C selon les sources



Note : ****

Détails : Le bulbe est comestible cru ou cuit. Il a une douce et agréable saveur d'ail doux agréable. Tranché, il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuits. Les feuilles peuvent également être utilisées.



-bulbe - cru ou cuit ; un goût d'ail doux agréable ; tranché il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuits ; les bulbes mesurent environ 25mm de diamètre ;

-feuilles




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Espèce menacée, présente dans le livre rouge de la flore menacée de France de l'INPN, Inventaire National du Patrimoine Naturelµ^{{{wikiµ.

Allium ramosum, Ail à fleurs comestibles



Note : ****

Détails : Les feuilles sont consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments. Les Chinois mangent la plante entière à l'état cru. Elle fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l'année, on en vend aux marchés les fleurs coupées, qu'ils mangent également. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Allium scorodoprasum, Ail rocambole



Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)



Condiment de grande importance..




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Allium senescens, Ail des montagnes



Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Allium subhirsutum, Ail cilié



Note : ****

Détails : Fleurs, feuilles, racines, bulbe. Les feuilles sont frites avec des oeufs. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Allium tricoccum, Ail des bois



Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)



Plante consommée localement.




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Allium victorialis, Ail de la sainte-victoire



Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Aloysia citriodora, Verveine odorante



Note : ****

Détails : Feuille (feuille [base boissons : tisanes {infusion} ; ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique|/aromatisant) pour liqueurs et tisanes]) comestible.



Feuilles - aromatisantes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Alternanthera sissoo, Epinard bresilien



Note : ****

Détails : Feuilles - cuites et utilisées comme épinard ; les pousses sont récoltées lorsqu'elles font 15 à 25 cm de long - une récolte fréquente stimule une nouvelle croissance et augmente les rendements globaux.




cf. consommation Amaranthus blitum, Amaranthe blette



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard}, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



L'Amarante oléracée et ses variétés sont cultivées sur une grande échelle par les indigènes dans l'Inde entière. On en fait usage pendant les pluies. La partie de la plante qui se mange est sa tige, qui est tendre et succulente. On la coupe en petits morceaux et on la prépare comme les Haricots. Cette plante utile et comestible est très commune aux Antilles. On la rencontre partout. Les habitants en mangent les feuilles, assaisonnées comme celles des Épinards de France, auxquels elle ressemble assez par son port. On la fait entrer dans le fameux ragoût créole nommé Calalou en lui associant des bourgeons de Giraumon, du Pourpier, du Gombo, de la Morelle laman, une volaille, un morceau de jambon, des crabes, des écrevisses et surtout beaucoup de Piment. » (Descourtilz, Flore des Antilles). Au Brésil, cette espèce et l'A. flavus L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruru.




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Amaranthus caudatus, Amaranthe caudée



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Amaranthus cruentus, Amaranthe étalée



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Graines utilisées pour colorer en rose le pain. Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Amaranthus hybridus, Amaranthe hybride



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Amaranthus hypochondriacus, Amaranthe géante à grains



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Au Brésil, cette espèce et l'A. blitum L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruru.




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _***

Amelanchier basalticola,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Amelanchier canadensis, Amélanchier du canada
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15



Note : ****

Détails : Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Amorphophallus konjac, Koniaku



Note : ****

Détails : « ...soit cru, soit étant cuit à l'eau, le tubercule du Konniyakou n'est comestible ni pour l'homme ni pour les animaux ; heureusement il suffit d'un traitement (préparation) aussi simple que peu coûteux pour le transformer en un aliment sain et agréable ; tout le secret de l'opération consiste à lui faire subir l'action

d'un peu de lait de chaux, au moyen des procédés que l'auteur a vu mettre en usage par les Japonais, qui en préparent de grandes quantités. Les Japonais emploient le tubercule du Konniyakou comme aliment sous trois formes différentes ; mais la préparation fondamentale est la même, et il n'y a que les manipulations qui diffèrent un peu, ainsi que la forme donnée au produit fabriqué. Ainsi, ils préparent une sorte de vermicelle qu'ils appellent Chira take, une galette appelée simplement Konniyakou et enfin une sorte de gâteau sec connu sous le nom de Chiro ko. ».




(1*)ATTENTION : plante toxique sans traitement préliminaire adéquateµ^{{{{~~76(+x)(dp*)}µ.

Anacolosa frutescens,


Note : ****

Parties comestibles : noix, fruits, graines (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Ancylobothrys petersiana,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Anethum graveolens, Aneth



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fruit (graines [idem feuilles]) comestibles.



Plante cultivée dans de nombreux pays




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Angelica archangelica, Angélique



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuvages : distillé(e)s {Bénédictine, Chartreuse}]) comestibles.




(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatiteµ^{{{5(+)µ.

Risques de confusion entre les ombelles de l'angélique et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier. A employer modérément ; utilisation défendue aux diabétiquesµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _***

Annona cherimola, Chérimolier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Fruit (pulpe/chair, ex : sorbet} et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)



Fruits crus ; plante de grande importance et cultivée sous les tropiques pour ses fruits.




(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ^{{{67µ.

Annona liebmanniana,


Note : ****

Détails : Fruits - crus ; délicieux et aromatique, il est préférable de le consommer fraichement cueilli ; saveur crémeuse de banane-ananas ; saveur agréable, plus riche que celle du corossol (A. muricata) et qui rappelle celle de la sapote blanche (Casimiroa edulis) ; on dit que c'est l'un des fruits les plus savoureux et les plus rafraîchissants du genre ; le fruit mesure 8 à 10 cm de diamètre, mais les graines sont très grosses, jusqu'à 2 cm de long.




(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ^{{{67µ.

Annona muricata, Corossolier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2/-3/-3,5/-4



Note : ****

Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)




(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ^{{{67µ.

Note médicinale : _***

Annona salzmannii, Attier des plages (tp* de "beach sugar apple")



Note : ****

Détails : Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)




(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ^{{{67µ.

Annona vepretorum,


Note : ****

Détails : Fruits - crus ; la pulpe gélatineuse a une saveur agréable et acidulée ; le fruit peut mesurer 10 cm de long, 6 cm de diamètre et peser 250 à 350 g.




(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ^{{{67µ.

Annona x atemoya, Atemoya
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)



L'Atemoya, de préférence frais, est l'un des meilleurs fruits. Il n'a pas besoin d'assaisonnement. Il peut être simplement coupé en deux ou en quartiers et mangé à la petite cuillère, comme un melon. Fruits consommés localement.




(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ^{{{67µ.

Antidesma Bunius, Bignay
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5/-3°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits mûrs [nourriture/aliment {confitures} et base boissons/breuvages {sirops}]) comestible.



Fruits consommés localement.




cf. consommation Apium graveolens, Céleri
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. (1*)



Plante très cultivée comme potagère ; nombreux cultivars. Le bas de la tige est également utilisé pour réaliser du sel de céleri (substitut du sel).




(1*) Les feuilles, dans les sols fertiles, accumulent dangereusement les nitratesµ^{{{27(+x)µ.

Note médicinale : _***

Aralia cordata, Aralia du Japon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible.



« On en récolte les jeunes pousses au printemps, à l'état sauvage, et on les mange cuites comme nous mangeons les Céleris et les Cardons. C'est très fort et très mauvais, comme l'est, du reste, le Céleri non blanchi; mais l'Oudô, cultivé et blanchi sous des feuilles ou de la litière, est très bon, et il s'en fait au printemps une assez grande consommation. » Nous avons étiolé la plante, et les pousses obtenues avaient l'aspect d'Asperges de moyenne grosseur; elles étaient blanches, très appétissantes. Malheureusement, la dégustation ne leur a pas été favorable ; nous leur avons trouvé une saveur de térébenthine, faible il est vrai, mais cependant trop accentuée pour que ce légume puisse être adopté en Europe. Cet échec est d'autant plus regrettable que la plante est très productive et viendrait pour ainsi dire sans soins dans nos jardins.

Les jeunes feuilles hachées et cuites nous ont donné un légume aromatique.




néant, inconnus ou indéterminés.

Aralia nudicaulis,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, feuilles, racine (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Arbutus unedo, Arbousier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (zone 7-9)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits mûrs crus ou cuits (bruts ou transformés) [nourriture/aliment]) comestible.



Plante cultivée localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Arbutus x andrachnoides,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Archidendron jiringa, Jengkol



Note : ****

Détails : Fruit (graines immatures crues [nourriture/aliment, ou confites puis frites [nourriture/aliment, légume]) comestibles.



Gousses - aromatisantes ; les graines sont très appréciées en Thaïlande, en Indonésie et en Malaisie.




néant, inconnus ou indéterminés.

Arctium lappa, Bardane
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.



-racine - crue ou cuite ; les très jeunes racines peuvent être consommées crues, mais les racines plus anciennes sont normalement cuites ; elles peuvent mesurer jusqu'à 120 cm de long et 2,5 cm de large au sommet, mais il est préférable de




des précautions doivent être prises lors de la récolte de des graines, peu importe la quantité, car leurs poils minuscules peuvent être inhalés et ils sont toxiques ; peut provoquer des réactions allergiques ; contre-indiqué pendant la grossesseµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : _{La bardane est l'une des herbes les plus détoxifiantes de la phytothérapie chinoise et occidentale [254]. La racine séchée de plantes âgées d'un an est l'herbe officielle, mais les feuilles et les fruits peuvent également être utilisés [4]. Il est utilisé pour traiter les affections causées par une «surcharge» de toxines, telles que la gorge et d'autres infections, les furoncles, les éruptions cutanées et d'autres problèmes de peau [254]. On pense que la racine est particulièrement efficace pour aider à éliminer les métaux lourds du corps [254]. La plante fait également partie d'une formule nord-américaine appelée essiac qui est un traitement populaire contre le cancer. Son efficacité n'a jamais été prouvée ou réfutée de manière fiable, car aucune étude contrôlée n'a été réalisée. Les autres herbes incluses dans la formule sont Rumex acetosella, Ulmus rubra et Rheum palmatum [254]. La plante est antibactérienne, antifongique, carminative [9, 21, 147, 165, 176]. Il a des propriétés apaisantes et mucilagineuses et est considéré comme l'un des remèdes les plus sûrs pour de nombreux types de maladies de la peau, brûlures, ecchymoses, etc. [4, 244]. Il est utilisé dans le traitement de l'herpès, de l'eczéma, de l'acné, de l'impétigo, de la teigne, des furoncles, des piqûres, etc. [244]. La plante peut être prise en interne sous forme d'infusion ou utilisée en externe comme lavage [244]. À utiliser avec prudence [165]. Les racines des plantes âgées d'un an sont récoltées au milieu de l'été et séchées. Ils sont altératifs, apéritifs, purificateurs de sang, cholagogue, dépuratifs, diaphorétiques, diurétiques et stomacaux [218, 222]. La graine est altérative, antiphlogistique, dépurative, diaphorétique et diurétique [218]. Des recherches récentes ont montré que les extraits de graines abaissent la glycémie [238]. La graine est récoltée en été et séchée pour une utilisation ultérieure [254]. La graine broyée est cataplasée sur des contusions [222]. Les feuilles sont cataplasées sur les brûlures,}

Arenga pinnata, Palmier à sucre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C



Note : ****

Détails : Feuilles (jeunes pousses [nourriture/aliment : légume]) et tronc (extrait sève : évaporée [sucre] ; stipe [nourriture/aliment : féculent (sagou)]) comestibles.



coeur de palmier ; plante importante localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Argania spinosa, Arganier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4/-6/-8/-10°C (-20?)



Note : ****

Détails : Fruit (extrait graines [nourriture/aliment : huile]) comestible.



Noix - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Arracacia xanthorrhiza, Arracacha



Note : ****

Détails : Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible.



Plante cultivée localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Artemisia dracunculus, Estragon



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.



Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.




ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Artemisia dracunculus, Estragon



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.



Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.




ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Artemisia dracunculus, Estragon de Russie



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.



Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.




ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Artocarpus altilis, Arbre à pain



Note : ****

Détails : Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs mûres [nourriture/aliment]) comestibles.



Plante de grande importance locale, c'est par exemple un aliment de base en Polynésie et

Micronésie. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




La plupart des variétés d'Arbre à pain sont purgatives si consommées crues ; certaines variétés sont cuites deux fois et l'eau est jetée, pour éviter les effets désagréables, alors qu'il ya quelques cultivars nommés qui peuvent être consommés sans cuisson en toute sécurité{{{67(+x). Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Artocarpus camansi, Châtaigner pays



Note : ****

Détails : Fruit (jeunes fruits [nourriture/aliment : légume {soupes, ragoûts ou plats au curry}] ; et graines cuites (grillées/torréfiées ou roties) [nourriture/aliment : farine, collation]) comestible.(1*)



Plante importante localement cultivée. La plante est principalement cultivée pour ses graines nourrissantes (riches en amidon), au délicieux goût de châtaigne, plutôt que pour sa pulpe qui est peu abondante. Les graines bouillies font, par exemple, une excellente collation ; et, en Indonésie, elles sont transformées en kripik (une délicatesse frite), alors qu'aux Philippines, les cookies sont fabriqués à partir de farine de graines de camansi.




(1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ^{{{(dp*)µ.

Artocarpus heterophyllus, Jacquier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits (périanthes) immatures (pulpe et graines) cuits (bouillis) [nourriture/aliment (légume) et/ou assaisonnement {soupes, currys, marinades, conserves, confits, vinaigre, épices}] ou mûrs crus (pulpe) [nourriture/aliment : fruit] ; et graines crues ou cuites (bouillies ou torréfiées/grillées) [nourriture/aliment : chataigne]) comestible.



Fruit - cru (brut) ; plante importante localement ; cultivée. En Inde et au Sri Lanka, le jaque jeune et vert est pelé, coupé et mariné dans la saumure puis ajouté au vinaigre et aux épices. Cuits, il est savouré dans les cuisines de l'Inde, du Sri Lanka, du Bangladesh, de la Malaisie, de l'Indonésie, du Vietnam et du Cambodge.




néant, inconnus ou indéterminés.

Artocarpus integer, Cempedak



Note : ****

Détails : Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; périanthes [nourriture/aliment] crus (frais {bruts} ou confits) ou cuits (frits) ; chair (mûre ou immature) [nourriture/aliment] ; graines cuites (torréfiées ou bouillies) [nourriture/aliment : dont~ farine]) et feuille (jeunes et tendres feuilles cuites (cuisinées) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)



Le doux, parfumé et savoureux périanthe charnu du fruit est consommé frais ou conservé dans du sirop. En Malaisie, 1-2 boules de périanthe sont roulées dans la farine et frits pour faire des beignets pour une consommation comme dessert ou collation. La chair mûre et immature est salée en Malaisie et utilisée comme un cornichon appelé Jerami. Les périanthes sont également confits ou transformés en chips par séchage au soleil. Les jeunes fruits sont cuits dans du lait de coco et consommés comme légume ou en soupe au curry ou transformés en conserves au vinaigre. Les graines, riches en amidon, sont consommées torréfiées (rôties) ou bouillies dans de l'eau salée pendant trente minutes, après avoir décollé le tégument. Les graines ont une agréable saveur de noisette. Une farine amylacée peut être obtenue à partir des graines. Les jeunes feuilles tendres sont aussi cuisinées comme légume au Sarawak.






(1*)Les graines sont probablement toxiques crues, comme bon nombre d'autres espèces du genreµ^{{{(dp*)µ.

Artocarpus mariannensis,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, graines, pousses (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Artocarpus odoratissimus, Marang
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2/1,5°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits jeunes cuits (dans du lait de coco) [nourriture/aliment : légume {pour curry}] ou mûrs (périanthes) crus (frais) ou cuits [nourriture/aliment : fruit, ingrédient gateaux ; et/ou assaisonnement {crème glacée}] ; et graines cuites (bouillies ou torréfiées) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)



Fruits consommés localement ; plante cultivée localement. Le périanthe du fruit mûr est sucré, juteux, parfumé et est consommé cru (frais) ou utilisé comme ingrédient dans des gâteaux ; il fait également un excellent arômatisant pour crème glacée. Les graines sont comestibles une fois bouillies ou torréfiées et ont un goût de noisette. Les jeunes fruits sont cuits dans du lait de coco et consommés comme légume pour curry. Une fois ouvert, le périanthe doit être consommé rapidement (en quelques heures), car il perd sa saveur et s'oxyde rapidement.




(1*)Les graines sont toxiques cruesµ^{{{~~65(+x)µ.

Asimina triloba, Asiminier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)/-25/-28°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits (crus {bruts ou transformés} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.




cf. consommation Asparagus officinalis, Asperge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9



Note : ****

Détails : Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*)



Plante d'importance majeure ; cultivée dans de nombreux pays. Notre fameuse asperge !.




(1*)les baies sont indigestes et provoquent parfois de légers désagréments gastriquesµ^{{{1µ ; de grandes quantités de pousses peuvent irriter les reinsµ^{{{5(+)µ. La consommation des pousses est déconseillée aux personnes ayant des troubles urinairesµ^{{{27(+x)µ. Les baies sont légèrement toxiquesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Asphodeline lutea, Bâton de jacob
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C



Note : ****

Détails : Racine (bulbe [nourriture/aliment : légume]), fleur (fleurs) et feuille (jeunes pousses) comestibles.



Parties comestibles : fleurs, feuilles; racines.

Utilisations comestibles :



Racine - rôtie. Cet aliment a été très apprécié par les Grecs de l'Antiquité, qui grillaient les racines comme les pommes de terre et les mangeaient avec du sel et de l'huile ou en purée avec des figues ; les racines ne sont pas très épaisses, mais sont abondamment produites et ont un goût de noisette agréable ; elles peuvent être récoltées à n'importe quel moment de l'année, mais sont utilisées de préférence lorsque la plante est en dormance en fin d'été et début d'automne ; elles ne se conservent pas bien et doivent être utilisées quelques semaines après la récolte

-Jeunes pousses - cuites (ex. : comme potherbe). Certaines personnes trouvent qu'elles ont un goût très agréable. La plante entrera en croissance en fin d'été et automne, les jeunes pousses peuvent être récoltées avec modération tout au long de l'hiver.

-Fleurs - brutes. Une douceur délicieuse, elles sont un ajout très décoratif et savoureux dans le saladier, mais doivent être utilisées dès que possible après la récolte, car elles commencent à se décomposer rapidement ; les fleurs sont de très courte durée et sont ramassées de préférence en fin d'après midi - donc vous pouvez en profiter visuellement au cours de la journée et gastronomiquement dans la soirée ; il est dit aussi y avoir une forme à fleurs doubles, qui aura le double de la quantité de pétales, mais nous ne savons pas son nom.




néant, inconnus ou indéterminés.

Astragalus ceramicus,


Note : ****

Détails : Racine - crue/brute ; douce ; en Amérique, elle est déterré après la pluie et mangé comme douceur/sucrerie.




ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élémentµ^{{{5(+)µ.

Astragalus crassicarpus,


Note : ****

Détails : Les gousses épaisses et charnues non mûres, qui ressemblent à des prunes vertes, sont consommées crues ou cuites ; elles sont très estimées ; les cosses mesurent environ 25 mm de diamètre.




ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élémentµ^{{{5(+)µ.

Astrebla squarrosa,


Note : ****

Détails : Graines ; cultivé dans le passé mais largement ou complètement abandonné.




néant, inconnus ou indéterminés.

Atriplex canescens,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, graines (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Atriplex confertifolia,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, graines (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Atriplex hortensis, Arroche



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante importante localement ; objet de culture maraîchère. Feuilles crues (en salades) ou cuites (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard).




cf. consommation Atriplex nuttalli,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, graines (traduction automatique) | Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Attalea butyracea,


Note : ****

Parties comestibles : chou, sève, noix, noyau, coeur de palmier, graines - huile, légumes, fruits (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Attalea colenda,


Note : ****

Détails : Noix - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Attalea speciosa,


Note : ****

Parties comestibles : huile, fruits, noix, graines, coeur de palmier, chou, sève (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Avena nuda,


Note : ****

Détails : Graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Averrhoa carambola, Carambolier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5/-2°C (-3/-3,5/-4°C ?)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits (crus ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.



Plante cultivée dans les pays tropicaux.




néant, inconnus ou indéterminés.

B

Baccaurea dulcis, Buah



Note : ****

Détails : Fruit (fruits (arillodes et téguments) crus [nourriture/aliment confit(e) ; et base boissons/breuvages fermenté(e)s : vin] ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.



Plante cultivée d'importance locale significative ; le fruit est habituellement vendu sur les marchés locaux durant la saison de la récolte à Java et Sumatra. L'arillode et le tégument sont acides-doux et comestibles. Les fruits peuvent être confits (comme les cornichons) utilisés dans les ragoûts ou fermentés pour faire du vin.




néant, inconnus ou indéterminés.

Baccaurea macrophylla, Lang khae{{{69



Note : ****

Détails : Fruit (fruits (chair : arillodes et péricarpes) crus [nourriture/aliment et base boissons fermenté(e)s : alcools]) comestible.



Plante importante localement. Le fruit jaune-brun est une capsule ellipsoïde (4-5 cm de diamètre) à maturité. La chair blanche a un goût sucré à parfois aigre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Baccharoides hymenolepis,


Note : ****

Détails : Feuilles - crues ou cuites ; consommées en salade, comme potherbe ou utilisées comme garniture ; les feuilles peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure ; les feuilles sont moins amères que les espèces apparentées qui sont utilisées de la même manière, comme la vernonie commune (Gymnanthemum amygdalinum).




néant, inconnus ou indéterminés.

Bactris gasipaes, Palmier pêche
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, peut repartir de la base à -3 à -4 ° C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (pousses des fleurs) et feuille (coeurs de palmier/chous) comestibles.



Plante importante localement, cultivée de tous temps.




néant, inconnus ou indéterminés.

Balsamorhiza deltoidea, Balsamorhize à feuilles deltoïdes



Note : ****

Parties comestibles : feuilles, graines, racines, tiges de fleurs (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Balsamorhiza hookeri,


Note : ****

Parties comestibles : racine, graines (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Balsamorhiza sagittata,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, racine, graines, tiges de fleurs (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Bambusa odashimae,


Note : ****

Détails : Partie comestible : pousses ; jeunes pousses (turions), récoltées à la sortie du sol, cuites ; une saveur délicieuse [266]. Les pousses mesurent jusqu'à 13 cm de diamètre ; considéré comme similaire à B. oldhamii, mais très prisé pour les pousses comestibles en raison de sa chair croquante, semblable aux poires asiatiques.




néant, inconnus ou indéterminés.

Basella alba, Baselle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible.



Aux Indes et en Amérique, on la cultive dans les jardins et l'on en mange les feuilles cuites (Brèdes), à la manière des épinards assaisonnées de diverses manières, et surtout épicées et pimentées, ce qu'on appelle alors Calalou-Baselle. Chaque pied peut fournir trois bons plats dans le cours de l'été.




néant, inconnus ou indéterminés.

Berberis aristata,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, fleurs, brindilles (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Berberis asiatica,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, fleurs (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Berberis buxifolia,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Berberis darwinii, Épine-vinette de darwin



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Borassus aethiopum, Borasse d'Éthiopie



Note : ****

Parties comestibles : fruits, chou, sève, graines, coeur de palmier, légumes, jeunes racines, semis (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Borassus akeassii,


Note : ****

Détails : -le bourgeon apical est évidé et la sève résultante est collectée et fermentée ; le vin est destiné à la vente (en augmentant les revenus locaux), à boire lors de cérémonies traditionnelles, en plus de faire partie de l'alimentation équilibrée dans de nom




néant, inconnus ou indéterminés.

Borassus flabellifer, Palmier de palmyre



Note : ****

Détails : Fruit (fruits mûrs (crus ou cuits, feuille (jeunes pousses [nourriture/aliment]) et fleur (extrait inflorescences (sève) [nourriture/aliment : sucre ; et base boissons/breuvages {vin}]) comestibles.



Jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




cf. consommation Borojoa Patinoi, Borojo



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Boscia senegalensis,


Note : ****

Parties comestibles : graines, feuilles, fruits, attention, légumes (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




cf. consommation Brassica carinata, Moutarde d'éthiopie



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : légume (ex. : comme potherbe)]), fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Plante importante localement cultivée.




néant, inconnus ou indéterminés.

Brassica juncea, Moutarde chinoise
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C ? (qp*)



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Brassica rapa, Navet



Note : ****

Détails : Racine, graines, feuille (feuille et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.



Racines brutes/crues.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Broussonetia Papyrifera, Mûrier à papier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (jeune ?)/-12/-17/-20°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Buchanania cochinchinensis,


Note : ****

Détails : -graines - crues ou cuites ; une excellente saveur, qui rappelle un peu les amandes ou les pistaches ; consommées comme graine à dessert et également utilisées dans les sucreries ; dans certaines régions de l'Inde, les fruits secs et les graines sont cuit



Noix.




néant, inconnus ou indéterminés.

Bunias orientalis, Bunias d'orient



Note : ****

Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : salade ou légume vert (potherbe)]) comestible.



Plante importante localement ; consommée en Pologne et en Russie.




néant, inconnus ou indéterminés.

Bunium bulbocastanum, Noix de terre



Note : ****

Détails : Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (dont tiges : aromatisantes) et fruit (mûres ; frais ou séchés : aromatisants) comestibles.



Feuilles et graines utilisées comme condiment ; tubercules consommés crus ou cuits comme légume vert. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Byrsonima crassifolia, Fruit beurre de cacahuète
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Fruit (pulpe/chair {crue ou cuite} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.



Plante d'importance locale significative au Mexique ; vendue sur les marchés. Les fruits sont consommés crus ou cuits comme dessert ; ils peuvent aussi être ajoutés aux soupes ou à la farce pour viandes. J.N. Rose a écrit en 1899 qu'il a vu des nances, des olives et du riz cuits avec du poulet roti au Mexique.

Les fruits sont souvent utilisés pour préparer des boissons gazeuses, ou une boisson fermentée acide et grasse connue sous le nom standard de "chicha" appliqué à un assortiment de boissons semblables à de la bière réalisées à partir de fruits ou de maïs. Par distillation, il en est produit au Costa Rica, une liqueur de rhum appelé "Crema de nance" (Crème de nance).

En Magdalena, en Colombie, une matière grasse comestible est extraite des fruits avec de l'eau bouillante.




néant, inconnus ou indéterminés.

C

Cajanus cajan, Pois d'angole
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10



Note : ****

Détails : Fruit (graines immatures cuites et gousses) et feuilles comestibles.(1*)



Plante de grande importance sous les tropiques ; culture maraîchère très développée. "sprouts" (littéralement "choux") également comestibles, mais de quoi s'agit : des bourgeons ? (qp*) ; légume.




(1*)ATTENTION : Les graines sont soupçonnées de contenir un glucoside cyanogénétique, et donc dangereuxµ^{{{27(+x)µ.

Calathea allouia, Topinambour blanc



Note : ****

Détails : On extrait des tubercules de cette plante une fécule qui ressemble beaucoup à celle de l'Arrow-root ; elle est cultivée à la Guadeloupe, où on la connaît sous le nom de Moustache de Barbade (R,oscoe, loc. cit.). Les racines sont garnies de tubercules plus ou moins gros, qui sont bons à manger cuits sous la cendre (Aublet, loc. cit.).




néant, inconnus ou indéterminés.

Camassia leichtlinii, Jacinthe des indiens



Note : ****

Détails : Racine (bulbes crus ou cuits) comestible. Bulbe - cru ou cuit ; il mesure environ 3 cm de diamètre ; consommé cru, il a une saveur douce de féculent, mais une texture gommeuse qui en réduit quelque peu le plaisir ; cependant il est excellent lorsqu'il est cuit lentement, développant une saveur sucrée et faisant un très bon substitut de pomme de terre ; le bulbe cuit peut également être séché pour une utilisation ultérieure ou broyé en poudre et utilisé comme épaississant dans les soupes ou comme additif aux farines de céréales lors de la fabrication de pain, de gâteaux, etc... ; les bulbes peuvent être bouillis pour faire une mélasse, cela a été utilisé lors des fêtes par diverses tribus indiennes ; un rapport indique que les bulbes contiennent de l'inuline (un amidon qui ne peut pas être digéré par les humains) mais que celui-ci se décompose lorsque le bulbe est cuit lentement pour former le sucre (fructose) qui est doux et facile à digérer.



Les bulbes sont comestibles mais doivent être cuits longuement. Traditionnellement, ils étaient cuits dans des foyers/fosses (pits) pendant au moins trois heures, et idéalement entre un et trois jours.




Il faut veiller à ne pas confondre cette espèce avec le mortel Zigadène vénéneux, encore appelé "mort de camas" ou "mort de camas de prairie" (Toxicoscordion venenosum)µ^{{{wikiµ.

Camellia sinensis, Théier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : thé]) comestible.



Feuilles consommées en infusion après une préparation sophistiquée comprenant un stade de fermentation. Plante d'importance considérable ; très nombreuses variétés ; plante intensément cultivée dans l'Est et le Sud-Est Asiatique.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Campanula cochleariifolia,


Note : ****

Parties comestibles : fleurs, feuilles (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Campanula fenestrellata,


Note : ****

Parties comestibles : fleurs, feuilles (traduction automatique) | Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Campanula glomerata,


Note : ****

Parties comestibles : fleurs, feuilles, racines (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Campanula persicifolia,


Note : ****

Parties comestibles : fleurs, feuilles, racine (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Campanula rapunculus, Campanule raiponce



Note : ****

Détails : Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible.



Culture maraîchère locale, en particulier en Sibérie.




néant, inconnus ou indéterminés.

Campanula takesimana,


Note : ****

Parties comestibles : fleurs, feuilles (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Canarium indicum, Nangaille



Note : ****

Détails : Fruit (graines, dont extrait {huile}) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Canarium luzonicum,


Note : ****

Détails : Fruit (fruits et graines/noyaux (noix)) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Canarium ovatum, Pili



Note : ****

Détails : Fruit (fruits cuits ; et graines/noyaux (noix) cuits (torréfiés) [nourriture/aliment {succédané de chocolat}], dont extrait {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.



Fruits consommés localement ; graines, dont huile alimentaire, utilisées en confiserie.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Canarium vulgare,


Note : ****

Détails : Noix.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cannabis sativa, Chanvre



Note : ****

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {broyées en galettes}], dont extrait {huile27(+)} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)



Graines, sommités fleuries. Les feuilles d'une sorte / dun type sont utilisé(e)s pour parfumer les aliments. Les feuilles séchées sont utilisées pour réaliser une boisson.

Les graines sont grillées et picklés (marinées dans du vinaigre) ; elles produisent une huile grasse utilisée dans la cuisine ; les graines sont séchées et utilisées comme condiment ; elles sont également utilisées pour le café ou pour faire des gâteaux et frites ; elles sont également utilisées pour fabriquer un lait végétal.

Les graines germées sont consommées. Feuilles, bourgeons et fleurs couramment utilisés comme épice et aromate.(1*)




(1*)ATTENTION : les feuilles et les fleurs peuvent être toxiques à doses plus ou moins fortes/élevées ; la consommation régulière et/ou excessive peut par exemple entrainer des désordres/troubles d'ordre psychoneurologique ; ceci est essentiellement dû au sentiment fondé de mise à l'écart par la société, accentué par l'effet "catalyseur" de ce psychotrope/stupéfiant (substance psychoactive) ; autrement dit c'est en partie le fait que la plante soit pénnalisée, qui entraine un déséquilibre dans sa consommation, parfois jusqu'à un usage comme drogue dur (usage intensif, régulier et concentré comme par exemple dans le cas des fumeurs de "Bangs"), parfois même une escalade vers d'autres produits encore plus nocifs/dangereux, plutôt que comme drogue plus ou moins douce tel que le tabac, le café, le thé (ou tout autre tisane) ou encore l'alcool. Il est donc déconseillé de consommer les feuilles et les fleurs autrement que comme aromate, et fortement recommandé d'utiliser uniquement des variétés de chanvre/chènevis non-psychotrope (proscrire les variétés à forte concentration en THC, molécule responsable de la psychoactivité), tout en suivant/respectant la législation en vigeur dans le pays. Plante partiellement illégale, notamment en Franceµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : _{Dans certains pays, elle est également utilisée pour ses propriétés médicinales ; on parle alors de cannabis médical ou cannabis thérapeutiqueµ[{{{(dp*)µ. Ses feuillesµ{{{27(+x)µ, et surtout ses fleursµ{{{(dp*)µ, sont utilisées comme drogue de manière similaire à l'alcool (pour ses effets décontractants {~~inhibiteur} et/ou euphorisants {~~catalyseur}, selon la sous-espèce, variété et/ou cultivar) mais sa popularité étant relativement récente, comparée à celle de l'alccol, et n'ayant donc pas été acceptée et même favorisée par l'église, les anciens et la société en générale (comme certaines boissons alcoolisées pourtant plus dangereuses, et même souvent beaucoup plus, que bon nombre de variétés de cannabis), celle-ci est relégué au seul rang de drogue et est, de ce fait, illégale et/ou pénalisée... entrainant le marché noir et tout ce qui en découle, comme l'alccol à ses débuts, dont l'effet nocif principal (cf. précautions). Bien que très utile, et ce dans de multiples domainesµ{{{(dp*)µ, sa considération comme drogue fait que sa culture est très contrôlée dans le mondeµ{{{~~27(+x)µ.(1*)}

Capsicum annuum, Piment
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/0°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)



Selon les variétés, le caractère piquant est plus ou moins développé ; ainsi, on distingue : les piments doux (dont les poivrons) des piments forts. Plante très cultivée dans le monde ; nombreuses-x variétés et cultivars.




(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les grainesµ^{{{(dp*)µ, peut provoquer des inflammations internes sérieusesµ^{{{27(+x)µ, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenuµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

Caragana boisii,


Note : ****

Détails : Graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Caragana brevispina,


Note : ****

Détails : Graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cardamine diphylla,


Note : ****

Détails : -racine - crue ou cuite ; elle a une texture croquante et un goût piquant agréable, un peu comme le cresson d'eau ou le raifort ; elle peut être ajoutée aux salades ou utilisée comme relish ; la racine a un goût âcre piquant lors de la première récolte, l




néant, inconnus ou indéterminés.

Carthamus tinctorius, Carthame des teinturiers



Note : ****

Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Plante largement cultivée dans le monde. Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Carum carvi, Carvi



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Carya hybrids,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Carya illinoinensis, Pacanier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-18)



Note : ****

Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement graines {huile} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement : huile alimentaire])) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.



aromatisant ; la noix de pécan est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.




néant, inconnus ou indéterminés.

Caryocar brasiliense, Noyer souari



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.



Fruits consommés avec de la viande par les natifs ; graines comestibles et sources d'une graisse alimentaire.




néant, inconnus ou indéterminés.

Caryocar nuciferum,


Note : ****

Parties comestibles : graines, noyaux, fruits, huile, noix (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Caryota urens, Palmier à vin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5,5°C



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : légume]) et tronc (extrait {sève [base boissons alcoolisé(e)s] et moëlle [nourriture/aliment : fécule (sagou)]}) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cassia leiandra,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Castanea pumila, Châtaignier nain



Note : ****

Détails : Fruit (graines {châtaigne}) comestible.



Consommation locale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Castanospermum australe,


Note : ****

Parties comestibles : noyau de graines, noix, attention (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




cf. consommation Celosia argentea, Célosie argentée



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et pousses {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades et comme légume}]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire comestibles.



Pousses consommées crues en Chine, et plus généralement comme légume (potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Cephalotaxus lanceolata,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, graines (traduction automatique) | Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Cephalotaxus sinensis,


Note : ****

Détails : Fruit (fruits et graines) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cercis siliquastrum, Arbre de judée



Note : ****

Détails : Fleur (fleurs crues [nourriture/aliment {en salade}] ; dont boutons floraux confits au vinaigre, comme pickles) et fruit (gousses) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Chaenomeles cathayensis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; très durs mais parfumés à la cuisson ; ils font une excellente gelée et une très bonne confiture, ils sont particulièrement bons cuits avec des pommes dans des tartes aux pommes ; le fruit est très gros et peut mesurer 15 cm de long et 9 cm de large.




néant, inconnus ou indéterminés.

Chamaedorea tepejilote, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Parties comestible : chou, coeur de palmier, fleur mâle, bractées. -l'inflorescence mâle immature est consommée crue ou cuite ; la fleur mâle se mange immature dans les salades ; elle est également bouillie ou frite dans une pâte aux ?ufs ; elle est récoltée avant l'ouverture de l'inflorescence, stade auquel elle ressemble à un épi de maïs ; ajoutée aux salades (traditionnellement consommées au Guatemala le jour des morts), ou cuite comme légume (appelé "rellenos de pacaya", et souvent servie avec une sauce tomate, comme les piments rellenos.) ; de saveur amère, elle est parfois cuite dans plusieurs changements d'eau ; -feuilles - cuites ; le bourgeon apical, souvent appelé «coeur de palmier», est consommé comme légume ; manger ce bourgeon entraîne la mort de l'arbre car il est incapable de faire des pousses latérales.




ATTENTION : On dit que le jus du fruit de la plupart des membres de ce genre est un irritant pour la peauµ^{{{5(+)µ.

Chenopodium bonus-henricus, Chénopode bon Henri



Note : ****

Détails : Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*)



Les jeunes pousses (feuilles, tiges et efflorescences) sont coupées au printemps à environ 20 cm de hauteur et sont cuisinées à la vapeur, sautées ou encore à la vinaigrette (comme des asperges ou brocolis).



Plus tard dans l'année, les feuilles s'utilisent comme celles des épinards ou crues en salade.






(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ^{{{(dp*)µ.

Cette plante peut être confondue avec le Datura qui, lui, est très toxique.

Chenopodium nuttalliae, Huauzontle



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)



Comme pour les autres membres de la famille des chénopodes, les feuilles, les branches, les fleurs (inflorescences) et les graines de huauzontle sont toutes comestibles.



La plante est utilisée à la fois comme herbe et comme légume dans la cuisine mexicaine. Bien qu'il soit consommé dans tout le Mexique, il est le plus souvent consommé dans le centre du pays, en particulier dans les États de Tlaxcala, Mexico, Guerrero, Morelos et dans le sud de Mexico.



Le plat le plus populaire est la crêpe de huauzontle farcie au fromage et nappée de sauce tomate. Alternativement, les huauzontles peuvent être enrobés d'une pâte aux ?ufs et frits avec un bâtonnnet de fromage mexicain salé. Le Huauzontle est utilisé pour assaisonner les salades, les ahuautles (?ufs d?un insecte utilisés comme caviar) à la sauce pasilla et les filets de b?uf.



Les graines mûres peuvent également être moulues en farine pour faire des tortillas.






(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ^{{{(dp*)µ.

Chrysobalanus icaco, Icaque
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Fruit (graines/noyaux {noix}) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Chrysophyllum cainito, Caïmitier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,5°C (-2/-2,5/-3°C une fois bien installé)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.



Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en confiture. Plante cultivée sous les tropiques.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cicer arietinum, Pois chiche



Note : ****

Détails : Feuille (extrait, farine {broyées} ou succédané de café {grillées}] ou germées [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.



Plante très cultivée dans le monde.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cichorium intybus, Chicorée intybe



Note : ****

Détails : Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.



Jeunes feuilles/tiges brutes/crues ; feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Cinnamomum loureiroi, Cannelier de saïgon



Note : ****

Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.



Bourgeons comestibles : s'agit-il des bourgeons foliaires ou floraux ? (qp*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Cinnamomum verum, Cannelier de ceylan
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles.



Ecorce - épice ; plante cultivée pour son écorce. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Citrullus lanatus, Pastèque



Note : ****

Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : légume-fruit] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.



Plante largement cultivée dans le monde ; au Maroc, source d'une boisson alcoolisée




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Citrus aurantiifolia, Limettier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/3°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : fruit ; et/ou assaisonnement] ; et extrait graines {huile essentielle} [assaisonnement : aromate) comestible.



Herbe, épice ; fruits - bruts/crus.




néant, inconnus ou indéterminés.

Citrus maxima, Pamplemoussier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C (premiers dégâts/domages dès -5°C)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits) et feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestibles.



Fruit brut/cru.




néant, inconnus ou indéterminés.

Citrus paradisi, Pomelo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (premiers dégâts/domaages dès -5°C)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits) comestible.



Herbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Claytonia perfoliata, Claytone de cuba
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C



Note : ****

Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.



Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Claytonia sibirica, Claytone de Sibérie
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Feuilles - crues ou cuites ; elles ont généralement une saveur assez fade et sont assez bonnes en salade ou cuits comme légume vert ; les feuilles ont un arrière-goût terreux distinct, semblable à celui de la betterave crue ; elles sont disponibles toute l'année mais peuvent devenir plutôt amères en été, surtout si la plante pousse dans une situation chaude et sèche ; bien qu'elles soient petites, les feuilles sont produites en abondance et sont très faciles à récolter.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cnidoscolus aconitifolius, Chaya
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C (zone 9/10)



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Coincya wrightii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : -feuilles - crues ou cuites ; une saveur quelque part entre un chou et un radis ; complément acceptable aux salades, à son meilleur, pendant les mois d'hiver ; c'est aussi un substitut raisonnable du chou lorsqu'il est cuit ; -fleurs et jeunes ti




néant, inconnus ou indéterminés.

Colocasia esculenta, Taro



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*)



Plante très cultivée sous les tropiques.




(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante crue, et en particulier la peau des tubercules, contiennent des cristaux d'oxalate de calcium particulièrement irritants ; ces composés sont détruits à la cuissonµ^{{{27(+x)µ. Plus d'infos, voir fiche toxineµ^{{{(dp*)µ.

Corchorus olitorius, Corète potagère



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles.



Feuilles consommées en Afrique et en France comme légume (ex. : potherbe). Plante à fibre de grande importance. L'utilisation alimentaire est très ancienne ; aujourd'hui on peut citer le plat national égyptien : la "molokhia" à base de cette plante.




néant, inconnus ou indéterminés.

Coriandrum sativum, Coriandre



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.



Graines sources d'une huile essentielle. Plante largement cultivée en Europe Centrale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Cornus canadensis, Cornouiller du Canada



Note : ****

Détails : Fruit. Les fruits sont consommés comme des airelles ; ils sont séchés et ajoutés aux céréales au petit déjeuner ; le fruit peut être transformé en desserts, tartes, confitures et sauces.

Les gros fruits en gelées et confitures doivent être tamisés/filtrés ; d'autres fruits peuvent également être ajoutés pour la saveur.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cornus capitata, Cornouiller porte-fraise
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C (-5°C?)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits) comestible.



Fruits consommés en Inde.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cornus mas, Cornouiller mâle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23°C



Note : ****

Détails : Fruit (frais (dont bien mûrs (crus ou cuits)) ; confits (marinades)) ou séchés (aromatisants) ; dont graines (café)), feuille (aromatisantes (infusions)) et fleur (aromatisantes (boissons)) comestibles.



Fruit, herbe, fleurs. Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en gelée ; également à la base d'une boisson alcoolisée.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cornus officinalis, Cornouiller officinal
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits) comestible.



Les fruits, appelés cornouilles sont des drupes rouges de 15 à 35 mm de long contenant un gros noyau. Elles ont un goût acidulé et sont comestibles. On les consommera de préférence blettes comme les nèfles, par exemple quand les fruits viennent de tomber sur le sol. Elles ont un goût rappelant celui de la griotte.



Les jus de cerises du cornouiller sont riches en potassium, calcium, sodium, fer, zinc, manganèse et cuivre. Comparé à d'autres jus obtenus à partir de prune, de poire et de pomme, le jus de cerise du cornouiller contenait des niveaux plus élevés de minéraux alimentaires.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : <sub>La plante contient de l'acide oléanolique et de l'acide ursolique. L'acide ursolique a montré des effets protecteurs in vitro sur les cellules auditives.

Il a été démontré que les extraits éthanoliques du fruit de C. officinalis préviennent les lésions hépatiques associées à l'hépatotoxicité induite par les lésions hépatiques entrainées par l'acétaminophène (chez la souris) en prévenant ou en atténuant le stress oxydatif.

Les constituants chimiques isolés du fruit (Corni fructus) ont des effets protecteurs sur les cellules bêta in vitro et peuvent contrôler l'hyperglycémie postprandiale par inhibition de l'alpha-glucosidase.

Le glycoside iridoïde du cornouiller, un produit chimique extrait de Cornus officinalis, a favorisé la neurogenèse et l'angiogenèse et amélioré la fonction neurologique après ischémie chez le rat.

Une étude randomisée, en double aveugle et contrôlée par placebo a révélé qu'une formule à base de plantes chinoises composée principalement de Cornus officinalis était non seulement efficace pour améliorer la fonction érectile, mais qu'elle était également sans danger pour le traitement de la dysfonction érectile10. Une substance chimique isolée de Cornus officinalis peut également améliorer la motilité du sperme humain.

Les cultures cellulaires de C. officinalis contiennent des gallotannins sous forme de tri-, tétra- et pentagalloylglucoses. Les tanins principaux sont le 1,2,3,6-tétragalloylglucose, le 1,2,6-trigalloyl-glucose, le 1,2,3,4,6-pentagalloyl-glucose et le 6-digalloyl-1,2,3-trigalloyl- glucoseµ{{{wikiµ.</sub>

Couepia bracteosa, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; une pulpe épaisse, aromatique et huileuse avec une peau fine et une saveur douce et agréable ; le fruit mesure jusqu'à 13 cm de long et 10 cm de large.




néant, inconnus ou indéterminés.

Couma macrocarpa, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : -lorsque l'écorce est coupée ou cassée, il en sort un riche latex crémeux, sucré et agréable au goût ; il n'est pas très collant et peut être bu comme du lait de vache ; un latex obtenu à partir du tronc peut être utilisé pour fabriquer du chewing-gum ; -




ATTENTION : manipuler la plante peut provoquer une irritation cutanée ou une réaction allergiqueµ^{{{5(+)µ.

Couma utilis, Sorva



Note : ****

Détails : Fruit (fruits) et tronc (extrait {exsudat et sève}) comestible



Consommation locale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crambe maritima, Crambe maritime



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.



Plante occasionnellement cultivée en Grande Bretagne. Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crassocephalum crepidioides,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, tubercules, racines, légumes, fleurs (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




cf. consommation Crataegus azarolus, Azerole



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (bourgeons floraux) et feuille (feuilles) comestibles.



Consommation locale. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus baroussana,


Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; doux et assez bon pour un Crataegus ; il fait un fruit à dessert très acceptable et peut également être cuit dans des tartes, des conserves, etc. ; il y a jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, celles-ci collent souvent ensemble et donc l'effet est de manger un fruit semblable à une cerise avec une seule graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus caesa, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; un fruit de bonne taille, d'environ 20 mm de diamètre, avec un goût sucré et un bon rapport fruit / graine, il a une texture farineuse, est assez juteux, ce qui le rend très agréable à manger ; il mûrit de la mi à la fin septembre et peut rester accroché à l'arbre pendant plusieurs semaines ; le fruit peut être utilisé pour faire des tartes, des conserves, etc., et peut également être séché pour une utilisation ultérieure ; il y a jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, celles-ci collent souvent ensemble et donc l'effet est de manger un fruit semblable à une cerise avec une seule graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus champlainensis, Aubépine du lac Champlain
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus27 ou cuits {en confitures}) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus coccinea, Néflier écarlate
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; le fruit mûrit début septembre, il mesure environ 18 mm de long avec une chair juteuse agréablement sucrée et fait un excellent fruit à dessert ; le fruit contient jusqu'à 5 graines au centre, celles-ci collent généralement ensemble et donc l'effet est comme de manger une cerise avec sa seule grosse graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus douglasii, Aubépine noire
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.



Consommation locale. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus durobrivensis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; de taille raisonnable, il mesure jusqu'à 15 mm de diamètre et est très acceptable pour la consommation crue ; il est doux et assez juteux à pleine maturité avec un soupçon de pomme dans sa saveur ; le fruit peut être utilisé pour faire des tartes, des conserves, etc., et peut également être séché pour une utilisation ultérieure ; il y a jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, celles-ci collent souvent ensemble et donc l'effet est de manger un fruit semblable à une cerise avec une seule graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus holmesiana, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; excellent fruit de dessert, il a une saveur acide mais sucrée, est juteux avec un soupçon de pomme dans la saveur, et une texture farineuse, ce qui le rend très agréable à manger ; certaines formes ont des fruits avec une saveur désagréable ; le fruit peut également être utilisé pour faire des tartes, des conserves, etc., et peut être séché pour une utilisation ultérieure ; il y a jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, celles-ci collent souvent ensemble et donc l'effet est de manger un fruit semblable à une cerise avec une seule graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus mollis,


Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] cuits {en confitures}) comestible.



Consommation locale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus monogyna, Épine blanche
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (zone 4-9)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ; et base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur (fleurs) comestibles.



Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Crataegus pinnatifida,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Crataegus pontica,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus submollis, Aubépine subsoyeuse
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; sous-acide, sec et farineux ; notre expérience a été que le fruit est sucré et quelque peu juteux, il a une chair épaisse avec une belle saveur et fait un fruit à dessert acceptable ; le fruit peut également être utilisé pour faire des tartes, des conserves, etc., et peut être séché pour une utilisation ultérieure ; il mesure environ 20 mm de diamètre, est porté en grandes grappes et est facilement récolté ; il y a jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, celles-ci collent souvent ensemble et donc l'effet est de manger un fruit semblable à une cerise avec une seule graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Crataegus succulenta, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; excellent pour faire des gelées , il peut également être séché pour une utilisation ultérieure ; petit fruit à la chair sucrée, juteuse et pulpeuse ; il mesure jusqu'à 17 mm de diamètre ; un autre rapport indique que le fruit est gros pour une espèce de Crataegus, il mesure environ 35 mm de diamètre et est porté en petites grappes ; il y a jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, celles-ci collent souvent ensemble et donc l'effet est de manger un fruit semblable à une cerise avec une seule graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cryptotaenia japonica, Mitsuba



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges), racine (racines cuites {bouillies à l'eau} [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestible.



Plante potagère cultivée au Japon. Feuilles et tiges cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Cucurbita pepo, Courge et courgette



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.



Plante largement cultivée dans le monde ; nombreux cultivars répartis en plusieurs groupes (courges, courgettes, patissons, citrouilles, courgerons...). Légume. Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Cuminum cyminum, Cumin



Note : ****

Détails : Fruit (graines [assaisonnement : condiment, herbe, épice]) comestible.



Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le monde. tiges ("stems") également comestibles ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Cyamopsis tetragonoloba, Guar



Note : ****

Détails : Fruit (fruits/gousses ; graines cuites [nourriture/aliment] et extrait graines {gomme : guarane} [stabilisant alimentaire]) et feuille (jeunes feuilles et pousses cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestibles.



Gousses fraiches ; plante anciennement et toujours largement cultivée en Afrique et en Inde. Légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Cyclanthera pedata, Cyclanthère



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés/confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des légumes (à la manière des courges}]) et feuille (feuilles) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Cydonia oblonga, Cognassier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs) comestibles Fruits utilisés essentiellement à la fabrication d'une gelée.



Fruits - crus ou cuits. Lorsqu'ils sont cultivés dans des climats tempérés assez chauds ou les climats tropicaux, les fruits peuvent devenir mous et juteux et peuvent être consommés crus. Dans les climats plus froids comme la Grande-Bretagne, cependant, il reste dur et astringent et doit être cuit avant d'être mangé.



Le coing est un fruit jaune et très odorant à maturité, riche en pectine, avec une chair ferme mais plutôt granuleuse, à la base de nombreuses préparations (confiture, compote, fruit confit?).



On le consomme principalement cuit sous forme de gelées, de confitures, de pâtes de fruits, de gâteaux ou de conserves. Il ajoute une saveur délicieuse aux pommes cuites.



Une boisson peut être préparée en ajoutant les graines séchées broyées à de l'eau, en laissant mijoter pendant 5 minutes et en sucrant au goût.



Fleurs. Aucun autre détail n'est donné.



Composition du fruit (poids sec) :

Chiffres en grammes (g) ou en milligrammes (mg) pour 100g d'aliment.



-355 Calories pour 100g ;

-eau : 0% ;

-protéines : 2,7 g ;

-matières grasses : 1,2 g ;

-glucides : 94g ;

-fibres : 14g ;

-cendres : 2,5 g ;

-minéraux :

- Calcium : 55mg ;

-phosphore : 95 mg ;

-fer : 4,3 mg ;

-magnésium : 0mg ;

-sodium : 25 mg ;

-potassium : 1216 mg ;

-zinc : 0mg ;

-vitamines

-A : 130 mg ;

-thiamine (B1) : 0,15 mg ;

-riboflavine (B2) : 0,18 mg ;

-niacine : 1,8 mg ;

-B6 : 0 mg ;

-C : 95 mg ;



Notes : ces chiffres sont la médiane d'une fourchette donnée dans le rapport.




La graine est toxique. Comme beaucoup d'espèces de la famille des Rosacées, elle contient du cyanure d'hydrogène (c'est la substance qui donne aux amandes leur saveur caractéristique). En petites quantités, il a été démontré que le cyanure d'hydrogène stimule la respiration et améliore la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. En excès, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : _{L'écorce de tige est astringente, elle est utilisée dans le traitement des ulcères[218]. La graine est un laxatif doux mais fiable, astringent et anti-inflammatoire [9]. Lorsqu'elle est trempée dans l'eau, la graine gonfle pour former une masse mucilagineuse. Ceci a une action apaisante et adoucissante lorsqu'il est pris en interne[4] et est utilisé dans le traitement des maladies respiratoires, en particulier chez les enfants[240]. Ce mucilage est également appliqué à l'extérieur sur des brûlures mineures, etc.[9]. Le fruit est antivinique, astringent, cardiaque, carminatif, digestif, diurétique, émollient, expectorant, pectoral, peptique, réfrigérant, réparateur, stimulant et tonique [4, 9, 46, 218]. Le fruit non mûr est très astringent, un sirop fabriqué à partir de celui-ci est utilisé dans le traitement de la diarrhée et est particulièrement sûr pour les enfants[4, 254]. Le fruit et son jus peuvent être utilisés en bain de bouche ou en gargarisme pour traiter les aphtes, problèmes de gencives et maux de gorge[254]. Les feuilles contiennent du tanin et de la pectine[240]. Le tanin peut être utilisé comme astringent tandis que la pectine a un effet bénéfique sur le système circulatoire et aide à réduire la pression artérielle[K]}

Cymopterus glomeratus,


Note : ****

Détails : -racine - crue ou cuite ; un goût agréable ; les jeunes racines du printemps sont les meilleures, mais les racines peuvent également être consommées à d'autres moments de l'année ; seules les jeunes racines doivent être utilisées (Cela signifie-t-il que l




ATTENTION : bien qu'aucun rapport de toxicité n'ait été observé, nous émettons des réserves sur cette racine, d'autant plus quand elle vieillit, en raison de son utilisation enregistrée comme insecticideµ^{{{5(K)µ.

Cymopterus purpurascens, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : Racine ; la racine a un excellent goût sucré et tendre semblable au panais.




néant, inconnus ou indéterminés.

Cyperus esculentus, Souchet comestible
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8



Note : ****

Détails : Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante cultivée de longue date et encore aujourd'hui dans les régions subtropicales. Les graines seraient également utilisées comme succédané de café mais il s'agit probablement d'une confusion avec les tubercules qui sont souvent considérés comme des graines de part leur taille et le fait qu'ils soient utilisés comme des semences pour la reproduction de la plante. Les tubercules sont également utilisés en confiserie ; une délicieuse saveur (meilleure lorsqu'ils sont séchés) rappelant la noisette, mais en plus moelleux et avec la peau dure ; ils peuvent être cuits dans l'eau d'orge pour leur donner une saveur sucrée et ensuite être utilisés comme une noix de dessert ; une boisson rafraîchissante est fabriquée en mélangeant les tubercules souterrains avec de l'eau, de la cannelle, du sucre, de la vanille et de glace ; tandis que les tubercules en surface peuvent être transformés en lait végétal avec de l'eau, du blé et du sucre. La base de la plante peut être utilisée dans les salades (cela signifie probablement la base des feuilles/tiges, ce qui correspond probablement au bulbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

D

Dendrocalamus asper, Bambou asper
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Consommation locale.




(1*)ATTENTION : la plante a l'état cru est très toxique par la présence de composés cyanogénétiques détruits par la cuissonµ^{{{27(+x)µ.

Dendrocalamus latiflorus, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Jeunes tiges - crues ou cuites ; considérées comme délicieuses ; elles sont également déchiquetés et séchés puis utilisés dans les collations à la chinoise au Japon ; les tiges peuvent avoir un diamètre de 15 à 30 cm ; les jeunes pousses sont récoltées 7 à 25 jours après la levée, lorsqu'elles mesurent 35 à 60 cm ; lLa récolte peut commencer la deuxième année de croissance à partir d'une touffe ; les pousses récoltées sont cuites à la vapeur, coupées dans le sens de la longueur, nettoyées et stérilisées pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante pure ou salée avant d'être consommées ou mises en conserve ; lorsqu'elles sont bouillies dans de l'eau pure, un composé blanc (contenant 90% de tyrosine) apparait, généralement, et peut être éliminé par ébullition pendant 1h et demi 5 dans une solution d'acide citrique à 0,06 - 0,07%, suivi de 12 heures de lavage ; pour la production de pousses sèches fermentées, les parties médianes des pousses sont d'abord bouillies, puis laissées à fermenter pendant 2 à 4 semaines, puis coupées en tranches de 4 à 5 cm x 2,8 mm ; aux Philippines, les chaumes récoltés sont soit séchés directement au soleil ou à l'ombre, soit d'abord conservés dans de l'eau courante pendant plusieurs semaines avant d'être séchés à l'air.




néant, inconnus ou indéterminés.

Desmanthus illinoensis,


Note : ****

Détails : Fruit (graines cuites) comestible.



Plante à l'étude comme céréale potentielle. Riche en protéines, mais sans beaucoup de saveur.




néant, inconnus ou indéterminés.

Dichelostemma congestum, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -racines (cormes) - crues ou cuites ; une saveur sucrée, elle peut paraître plutôt fade au premier abord, mais le goût se développe rapidement sur en bouche ; une cuisson lente développe la douceur du bulbe ; le bulbe peut être séché et moulu en poudre pu




néant, inconnus ou indéterminés.

Dimocarpus longan, Longanier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-4/-4,5°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits : arille {crue ou cuite ; fraîche ou séchée}) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.



Fruit brut/cruµ ; les fruits peuvent être séchés et stockés ou préservés en conserve dans le sirop. Plante cultivée localement ; plusieurs variétés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Dioscorea alata, Igname ailée



Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Les tubercules sont bouillis ou cuits au four ; ils peuvent être grillés, frits ou transformés en purée. Quand ils se produisent, les tubercules aériens des bulbilles sont également cuits et mangés. Plante largement cultivée dans le monde.




néant, inconnus ou indéterminés.

Dioscorea bulbifera, Hoffe



Note : ****

Détails : Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Les bulbilles sont plus communément consommés ; certains types sont amers et non comestibles ou au moins nécessitent un traitement (préparation) et/ou une cuisson spécifique(s). Plante largement cultivée sous les tropiques ; plante cultivée localement et aux USA ; nombreux cultivars.




(1*)ATTENTION : certaines variétés sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

Dioscorea cayenensis, Igname jaune



Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.



Le tubercule est rôti, bouilli ou frit. Plante largement cultivée en Amérique tropicale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Dioscorea esculenta, Igname des blancs



Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Tubercules riches en amidon ; ils peuvent être utilisés dans les soupes, ragoûts, en purée ou frits. Plante de grande importance locale.




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : toxicité potentielleµ^{{{27(+x)µ.

Dioscorea japonica, Igname du japon



Note : ****

Détails : Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (pointes cuites) comestibles.(1*)



Les tubercules sont coupés en tranches et bouillis ; ils peuvent être cuits au four ; ils sont râpés et mangés avec du vinaigre et ajoutés aux soupes ; une saveur douce très agréable avec une texture farineuse, les racines peuvent être consommées comme un substitut de la pomme de terre. L'amidon peut être utilisé comme un agent de liaison pour les autres aliments.

Les pointes de la vigne sont mangées cuites à la vapeur ou sautées (ex. : comme potherbe ? (qp*)).




néant, inconnus ou indéterminés.

Dioscorea trifida, Igname cousse-couche



Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante largement cultivée localement. Les tubercules peuvent être cuits au four ou bouillis ; excellente espèce américaine ; tubercules très tendres et très farineux.




néant, inconnus ou indéterminés.

Dioscoreophyllum cumminsii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : -fruits - crus ; la pulpe mucilagineuse et intensément sucrée du fruit est considérée comme la substance naturelle la plus sucrée connue - elle est jusqu'à 3 000 fois plus sucrée que le saccharose ; elle a été recommandée comme substitut du sucre non gluc




néant, inconnus ou indéterminés.

Diospyros conzattii,


Note : ****

Détails : fruits - crus ; une saveur exquise ; le fruit mesure environ 4 cm de large et 2 cm de long et contient 5 à 10 graines assez grosses.




néant, inconnus ou indéterminés.

Diospyros digyna, Sapotier noir
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9



Note : ****

Détails : Fruit (pulpe/chair) comestible.



Peau également comestible et consommable ? (qp*). Culture et consommation locales. Les fruits sont consommés frais ; ils sont aussi bons pour les desserts ; ils sont utilisés dans des confitures, tartes, confitures, glaces, gâteaux et autres desserts ; ils sont aussi fermentés dans une boisson similaire au brandy (eau-de-vie) ou consommés avec un jus de citron ou d'orange.




néant, inconnus ou indéterminés.

Diospyros kaki, Plaqueminier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (-5°C?)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits27(+) bien mûrs {crus ou cuits ; frais ou séchés} : pulpe/chair [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; et graines torréfiées [base boissons/breuvages {substitut café}]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages {substitut tisanes}]) comestibles.



Fruit brut/cru ; peau également comestible et consommable ? (qp*). Les fruits doivent être entièrement mûrs et doux ; ils peuvent être congelés ; la congélation durant tout une nuit peut améliorer leur douceur ; ils sont utilisés dans les tartes, puddings, gâteaux, pains, crèmes glacées et autres desserts ; ils sont également utilisés pour le vin et le vinaigre.

Les feuilles sont utilisées pour améliorer la saveur des radis marinés. Plante anciennement cultivée au Japon et largement aujourd'hui dans le monde ; plusieurs cultivars.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Diospyros mespiliformis, Jackalberry



Note : ****

Détails : Fruit (fruits27(+) {frais ou séchés} : pulpe/chair [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s : bière ou vin] ; et graines) et feuille (feuilles) comestible.



Fruits consommés en confiserie au Nigéria ; ils sont également transformés en porridge (réduits en bouillie/purée) ; ils peuvent être séchés et stockés. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Diplotaxis tenuifolia, Roquette vivace
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-22°C



Note : ****

Détails : Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites, comme salade, légume (potherbe) ou condiment ; délicieux substitut de roquette annuelle, pour ceux qui savent apprécier leur goût particulier.



Délicieuse salade pour ceux qui savent apprécier son fort goût de roquette.



Feuille (feuilles crues et/ou aromatisantes) et fleur (crues et/ou décoratives) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Distichlis palmeri, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Partie comestible : graines, céréale ; à l'origine une source de nourriture majeure de la tribu Cocopah dans l'ouest des États-Unis ; les grains sont cuits comme une céréale ; ils sont rôtis ou utilisés dans les muffins ou les farces ; un système racinaire profond atteint au moins 1,5 m ; il est parfaitement adapté aux zones de rejets salins, où il peut facilement accéder à l'eau saline et assécher le sol, tout en produisant un grain précieux ; le grain produit est idéalement adapté à la consommation humaine, avec un équilibre en acides aminés plus favorable que le blé, et il est également sans gluten et a une agréable saveur de noisette ; le travail du grain en Australie a montré qu'il a un meilleur rendement, pour la farine, que le grain de blé ; Son amidon rétrograde rapidement et se comporte comme un émulsifiant ; le rapport des Nations Unies sur l'environnement (2006) dit à propos de la plante: "C'est un candidat fort pour une culture vivrière mondiale majeure et pourrait devenir le plus grand cadeau de ce désert au monde." Certaines variétés de D. palmeri ont fait l'objet de brevets américains.




néant, inconnus ou indéterminés.

Dovyalis abyssinica, Abricotier tropical



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} mûrs frais crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}) comestible.



Le fruit est consommé frais et utilisé en confitures, gelées et punchs aux fruits.




néant, inconnus ou indéterminés.

Durio dulcis, Lahong



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} frais ; et graines cuites {bouillies ou grillées}) comestible.



Les fruits sont doux ; ils ont une forte odeur.




néant, inconnus ou indéterminés.

Durio zibethinus, Durian
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais {crus} ou fermentés {en sauces} ; jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; et graines généralement cuites {grillées}) et feuille (jeunes feuilles et pousses) comestibles.



La chair autour des graines est consommée. Le fruit doit être mangé dans les 2 jours après la chute de l'arbre, et ne doit être ouvert qu'au moment de manger étant donné que la chair devient aigre. Les fruits sont également transformés pour des glaces et desserts.




néant, inconnus ou indéterminés.

E

Elaeagnus angustifolia, Olivier de bohême
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-25°C)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} crus {bruts ou confits} ou cuits ; et graines) comestible.



Ils sont transformés en gelées et sorbets ; ils sont également utilisés pour la fermentation et la distillation d'une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer). Plante cultivée dans les zones favorables du monde.




néant, inconnus ou indéterminés.

Elaeagnus glabra, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; le fruit doit être bien mûr avant de pouvoir être dégusté cru, même s'il est légèrement sous-mûr il sera assez astringent ; le fruit ovale mesure environ 15 mm de long et contient une seule grosse grain




néant, inconnus ou indéterminés.

Elaeagnus parvifolia, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : -fruits - crus, cuits ou ajoutés aux currys ; le fruit doit être bien mûr avant de pouvoir être dégusté cru, même s'il est légèrement sous-mûr, il sera assez astringent - bien que les enfants semblent l'adorer au stade légèrement non mûr




néant, inconnus ou indéterminés.

Elaeagnus umbellata, Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-25°C)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} crus ou cuits ; et graines) comestible.



Fruits consommés localement et en Inde. Les fruits peuvent être mangés crus et utilisés comme des groseilles ; ils peuvent également être utilisés pour les confitures, sauces, confitures et tartes ; ils peuvent être séchés comme des raisins secs ; les fruits sont marinés et utilisés dans les currys.




néant, inconnus ou indéterminés.

Eleusine coracana, Éleusine



Note : ****

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale]) et feuille (pousses et feuilles) comestibles.



Les graines sont consommées soit torréfiées, soit moulues en farine, laquelle est transformée en bouillie/porridge et en pain plat ; l'alcool est brassée à partir des grains (attention : l'alcool est une cause de cancer). Plante très cultivée en Afrique et en Asie comme céréale. Pousses et feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).




néant, inconnus ou indéterminés.

Elymus hispidus, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : Partie comestible : graines, céréales ; graines - crues ou cuites ; un goût sucré, doux et de noisette ; habituellement moulu en poudre et utilisé comme farine, il peut aussi être mangé cru lorsqu'il est germé ou peut être cuit entier de la même manière que le riz, ou être ajouté aux ragoûts, etc. ; le grain a des niveaux plus élevés de protéines (20,8%), de matières grasses (3,21%) et de cendres (2,64%) que le blé ; la protéine est nutritionnellement limitante en lysine comme l'est le blé, mais le grain a des niveaux plus élevés que le blé, concernant tous les autres acides aminés essentiels ; aucun gluten fonctionnel n'a été trouvé dans les échantillons du grain testé par l'USDA, cependant, aucun test n'a été effectué pour déterminer si les personnes allergiques au blé ou au gluten peuvent tolérer ce grain et, comme il est étroitement lié au blé, il est possible que cela puisse causer des problèmes similaires ; la plupart des céréales auront les coques encore attachées après la récolte ; le décorticage peut être effectué avec n'importe quelle pièce d'équipement qui frotte vigoureusement le grain ; une machine à brosses dans laquelle les brosses tournent rapidement à l'intérieur d'un tamis cylindrique est un décortiqueur efficace.




néant, inconnus ou indéterminés.

Eriobotrya japonica, Néflier du japon
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10/-12°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs frais : crus ou cuits ; et graines grillées [base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.



Les fruits sont utilisés pour la production d'alcool (attention : l'alcool est une cause de cancer).

Les fruits sont également utilisés en confitures, gelées, sauces, compotes et tartes ; s'ils sont cuits, les graines doivent être enlevées car elles donnent un goût amer. Plante cultivée dans les zones favorables du monde : pays d'origine et zones de l'oranger.




cf. consommation Note médicinale : _***

Eruca vesicaria, Roquette
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12/-15°C



Note : ****

Détails : Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces ; Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane ; consommation en Europe du Sud ;



Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.



Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces (ex. : comme potherbe).

Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane. Consommation en Europe du Sud.




néant, inconnus ou indéterminés.

Erythronium americanum, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : -bulbe - cru ou cuit ; un goût croquant, moelleux et très agréable ; le bulbe mesure jusqu'à 25 mm de long et est enfoui assez profondément dans le sol ; -feuilles - crues ou cuites ; ajoutées aux salades ; manger les feuilles réduira considérabl




ATTENTION : bien qu'aucun enregistrement de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, les notes suivantes ont été observées pour un autre membre de ce genre et une certaine prudence est donc recommandée. Le contact cutané avec les bulbes est connu pour provoquer une dermatite chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Erythronium japonicum,


Note : ****

Détails : Bulbe - cru ou cuit ; c'est la source d'un amidon, appelé «katakuri-ko» au Japon ; il est utilisé dans les boulettes, les confiseries, comme épaississant dans les soupes, etc. ; il est préféré à d'autres amidons pour une utilisation dans des sauces qui doivent épaissir mais pas gélifier lors du refroidissement ; le bulbe mesure environ 1 cm de large et jusqu'à 6 cm de long.




ATTENTION : bien qu'aucun enregistrement de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, les notes suivantes ont été observées pour un autre membre de ce genre et une certaine prudence est donc recommandée. Le contact cutané avec les bulbes est connu pour provoquer une dermatite chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Escontria chiotilla, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-11



Note : ****

Détails : Partie comestible : fruit ; les fruits violets charnus sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les marmelades et les crèmes glacées, et utilisés pour les jus ; les fruits sont également séchés et auraient une saveur de groseille à maquereau ; ils sont vendus sur les marchés de Tehucan sous le nom de geotilla et tuna.




ATTENTION ; épines acéréesµ^{{{5(+)µ.

Eugenia brasiliensis, Cerisier du brésil



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} mûrs crus {frais} ou cuits) comestible.



Fruits consommés localement ; plante cultivée. Le fruit peut être consommé frais quand il est mûr ; il est utilisé pour les tartes ou confitures quand il est à moitié mûr. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)




ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhéeµ^{{{(dp*)µ.

Eugenia uniflora, Cerisier de cayenne
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4,5/-5,5°C (-7°C?)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits27(+) {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {substitut/succédané de thé}]) comestibles.



Le fruit mûr est consommé frais ; il peut être cuit ou utilisé pour les confitures, gelées et autres produits. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé. Consommation locale ; plante cultivée sous les tropiques et sub-tropiques.




ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommées car il se peut qu'elles provoquent la diarrhéeµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

Euterpe edulis, Palmier de juçara
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2 à -4/-5°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits frais crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment et base boissons] ; et graines [base boissons {assai}]) et tronc (jeunes pousses {coeur/chou} crues ou cuites}) comestibles.



Les graines sont broyées dans l'eau pour produire une boisson appelée "Assai".

Les jeunes pousses (coeur de palmier) sont mangées, cuites ou crues.

La tige florale non ouvertes est picklé (marinée/confite dans du vinaigre).

Les fruits sont consommés frais et utilisés pour les jus. Consommation locale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Euterpe oleracea, Palmier açaï
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5/4,5°C (zone 10b)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [base boissons] ; et extrait fruits {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire{{{~]) et tronc (jeunes pousses {coeur/chou} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.



Les tiges sont coupées pour obtenir le coeur de palmier qui se mange.

Les fruits sont utilisés pour faire des boissons ; ils sont également utilisés pour faire du vin.

Les fruits donnent une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Eutrema japonica, Wasabi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8, zone11 selon aromaticulture



Note : ****

Détails : Feuilles, tige, racine, rhizome, légume. Les tiges souterraines ou rhizomes sont utilisés comme épice appelée wasabi ; elle a un fort goût ardent/brûlant ; la peau extérieure est grattée et la partie intérieure verte finement broyée ;

Les feuilles, les fleurs et les pétioles et le rhizome fraîchement tranchés sont trempés dans de l'eau salée, puis utilisé pour faire un pickle.




néant, inconnus ou indéterminés.

F

Fagopyrum acutatum, Renouée en cyme



Note : ****

Détails : -feuilles - crues ou cuites ; bouillies ou cuites à la vapeur et utilisées comme les épinards ; d'excellente qualité selon un rapport ; mais nous avons été moins agréablement surpris par la saveur, qui a une amertume distincte, surtout lorsqu'el




néant, inconnus ou indéterminés.

Fagopyrum esculentum, Sarrazin



Note : ****

Détails : Fruit (graines) comestible.(1*)



Les graines sont utilisées principalement pour la farine et l'alimentation animale ; elles sont amères ; elle sont transformées, puis consommées sous forme de bouillie, biscuits, crêpes, pâtes et pain, ou utilisées pour épaissir les soupes et les sauces ; enfin, elles peuvent être trempées une nuit puis mises à germer et mangées en salade, après avoir été débarassées de leur tégument. Connue et cultivée de longue date, cette plante reste très largement cultivée dans le monde.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : la plante en cours de croissance et le foin contiennent des substances photosensibilisantesµ^{{{27(+x)µ ; les feuilles peuvent être irritantes : certaines parties de la peau peuvent y être sensibles, lorsque celles-ci sont exposées au soleil{{{~~1 ; si les graines sont consommées en grandes quantités, elles peuvent produire une affection de la peau désagréableµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

Fagopyrum spp.,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Fagus sylvatica, Hêtre commun



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et fraîches ; crues ou cuites), fruit (crus(1*). ou cuits ; dont extrait (huile) ; dont graines (germes)) et aubier (=écorce interne ; cru (copeaux) / cuit et/ou aromatisant)(2*) comestibles.



Cambium (seconde écorce) comestible. La sciure a été quelquefois ajoutée à la farine pour faire du pain. Noix, graines, feuilles, graines - huile, sciure - aromate. Les noyaux des noix sont consommés localement crus ou cuits ou grillés, dans ce dernier cas comme succédané du café, ou encore grillés et salés.

Le noyau produit une huile bonne pour la cuisson des aliments. L'huile est aussi utilisée pour les salades.

Les jeunes feuilles sont consommées crues en salade ou comme légume (ex. : potherbe) ; elles sont également utilisées dans les liqueurs.

Le bois est utilisé pour le vieillissement des bières et jambons fumés.




ATTENTION : (1*) les fruits (faines), consommés frais, et en excès, sont indigestes{{{~~1 ; la membrane entourant la graine est dotée d'une certaine toxicitéµ^{{{27(+x)µ. (2*) Il est fortement recommandé de prélever uniquement l'écorce interne sur les arbres déjà abattus, car prélever celle-ci directement sur un hêtre vivant entraine automatiquement (peut entrainer/causer/engendrer/provoquer?) la mort de celui-ciµ^{{{(dp*)µ.

Ficus carica, Figuier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s27(+) {vin, brandy}] : frais ou séchés, crus ou cuits) et tronc (sève : latex [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.



Les fruits crus ou cuits sont doux et succulents ; un spécimen bien mûr est un fruit exquis qui fond presque littéralement dans la bouche ; le fruit est souvent séché pour une utilisation ultérieure, et ce fruit séché est un élément majeur du commerce ; les figues sont généralement en forme de poire et jusqu'à 5cm de diamètre ; elles peuvent également être mises en conserves ou utilisées dans les confitures, sirops, pain, pâtisseries et tartes ou encore transformées en brandy (eau de vie) et vin.

De la nourriture est enveloppée dans des feuilles pendant la cuisson pour leur donner leur arôme.

Le latex de la sève (suc des feuilles) peut être utilisé pour coaguler le lait (coagulation des laits végétaux pour le fromage et le lait caillé). Avant la guerre 14/18, on faisait cailler le lait en incorporant à celui-ci (préchauffé à 40°C) une ou deux jeunes feuilles de figuier : le résultat est parfait surtout avec du lait cru (non stérélisé){{{Forum "aufeminin.com" . Plante largement cultivée dans le monde dans les régions tempérées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Fritillaria camschatcensis, Sarana du Kamtschatka



Note : ****

Détails : Racines, tubercules, bulbilles, cosses/capsules/enveloppes. Espèce de lis mangeable par excellence. Les racines ou les bulbes sont consommés crus ou cuits (grillés, bouillis) ou séchés pour une utilisation ultérieure ; ils sont utilisés pour les puddings mélangés avec Empetrum nigrum ; ils peuvent être utilisés pour l'amidon utilisé dans le pain ou la soupe.(1*)




(1*)Attentionµ^0(+x)µ : la plupart des fritillaires sont toxiques si elles sont consomméesµ^{{{0(+x)µ.

Fuchsia coccinea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8-11



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; une baie juteuse avec de petites graines qui peuvent être avalées ; elle a une saveur douce et très agréable sans aucun mauvais arrière-goût ; c'est l'un de nos fruits fuchsia préférés ; le fruit ellipsoïde peut mesurer jusqu'à 17 mm de long.




néant, inconnus ou indéterminés.

Fuchsia splendens,


Note : ****

Détails : Fruits - crus ; une baie juteuse ; elle est acidulée avec un arrière-goût poivré ; c'est le plus beau fruit fuchsia que nous ayons mangé jusqu'à présent ; sa saveur est un peu citronnée sans arrière-goût remarqué ; tre enfant de 12 mois était extatique à leur sujet, les mangeant en quantité ; une saveur très agréable ; le fruit peut mesurer jusqu'à 40 mm de long et 8 mm de large.




néant, inconnus ou indéterminés.

G

Garcinia brasiliensis, Bakupari



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe/arille} frais {bruts ou transformés ; crus ou cuits}) comestible.



Le fruit est consommé frais ; c'est la couche charnue ou arille autour des graines que l'on mange ; ils sont également utilisés pour les confitures et gelées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Garcinia madruno, Madrono



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} frais [nourriture/aliment]) comestible.



Le fruit est consommé frais.




néant, inconnus ou indéterminés.

Gaultheria humifusa,


Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} mûrs {crus ou cuits} [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles {jeunes et tendres, de préférence} fraîches [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume}] ; feuilles {fraîches ou séchées [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.



Fruit, feuilles - thé. Les fruits sont consommés, localement, crus ou cuits ; ils sont aromatiques et délicieux ; ils sont souvent utilisés en confitures et dérivés, et dans les tartes.

Les feuilles, et particulièrement les jeunes et tendres, sont cuites et mangées comme légumes verts (potherbe), ou crues et consommées en salade ou comme grignotage aux bord des chemins ; elles ont une saveur délicate de "Wintergreen" (huile essentielle de Gaulthérie) ; les feuilles fraîches et séchées sont utilisées pour le thé. La peau et les graines des fruits sont-elles également réellement comestibles et consommables ? (qp*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Gaultheria japonica, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; agréablement acide et rafraîchissant, avec une saveur délicate de gaulthérie ; uUn goût sous-acide agréable, semblable à G. shallon ; ils peuvent être transformés en délicieuses conserves ; le fruit mesure environ 6 mm de diamètr




néant, inconnus ou indéterminés.

Gaultheria mucronata,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Gaultheria procumbens, Gaulthérie couchée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}] ; jeunes feuilles crues [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {en salade] ; et extrait feuilles {huile essentielle} [asaisonnement {arôme}]) et fruit (fruits {baies : chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues ou cuites]) comestibles.(1*)



Les feuilles sont utilisées pour faire du thé (succédané local) ; un thé fort peut être faite par la première fermentation des feuilles rouge vif ; les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou grignotées au bord des chemins ; agréable lorsqu'elles sont utilisées très jeunes, elle sont plutôt considérée comme sèches et poudreuses selon "PFAF" ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Les baies peuvent être ajoutées aux salades également ; les 2 sont épicées. Les fruits (baies) sont consommées, localement, crues ou cuites et utilisées dans les tartes et confitures ; la saveur est soit considérée comme agréable mais fade/insipide, soit décrite comme épicée et proche du goût du Germolene (une gamme d'antiseptique des Etats-Unis) rappelant la salle d'attente d'un hôpital ; meilleur après une gelée, le fruit reste sur la plante jusqu'au printemps lorsqu'il n'est pas mangé par les oiseaux, etc... ; il mesure jusqu'à 15mm de diamètre.

L'huile (huile de Wintergreen ou huile de Gaulthérie) est extraite (distillée) des feuilles et utilisée pour aromatiser les aliments (bière, bonbons, chewing-gums,etc...).La peau et les graines des fruits sont-elles également réellement comestibles et consommables ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : le salicylate de méthyleµ^{{{0(+x)µ, que l'on trouve majoritairement dansµ^{{{(dp*)µ, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

Gaylussacia baccata, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; délicieusement épicés et sucrés, ils peuvent être mangés à sur le coude ou utilisés dans les tartes, les conserves, etc. ; ils peuvent également être séchés pour une utilisation ultérieure ; les fruits secs peuvent être broyés en poudre puis mélangés avec des farines de céréales pour faire du pain ; le fruit mesure environ 8 mm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Gigantochloa hasskarliana, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Jeune tige - cuite ; consommée comme plat d'accompagnement avec du riz, ou cuit dans des soupes et des ragoûts ; très appréciée en Indonésie pour ses qualités sucrées et savoureuses.




néant, inconnus ou indéterminés.

Glycine max, Soja



Note : ****

Détails : Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café et de lait}] ; jeunes gousses cuites ; graines immatures {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme les petits pois ou en salade} ; graines germées {de préférence blanchies ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (jeunes pousses et feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)



Jeunes gousses et graines mûres. Graines matures - cuites ; les graines fournissent l'une des plus importantes sources mondiales d'huile et de protéines, elles peuvent être consommées comme elles le sont dans les soupes , les ragoûts , etc..., mais elles sont aussi très couramment utilisées dans la préparation de divers substituts de viande ; la graines séchée peut-être broyée en farine (farine de soja), ajoutée aux farines de céréales ou utilisée pour la fabrication de nouilles, pâtes alimentaires, confiseries et autres aliments ; les Japonais font une poudre avec la graine torréfiée et moulue - celle-ci est appelé «Kinako» et a un goût et un parfum de noisette - elle est utilisée dans de nombreuses confiseries populaires ; elles sont également sources d'une huile alimentaire semi-siccative (de semi-séchage ou à séchage semi-rapide), laquelle peut-être utilisée pour la cuisson ou en vinaigrette (dans les salades, etc..) et pour la fabrication de margarine et de graisse alimentaire ("shortening") ; les graines grillées/torréfiées sont consommées comme amuse-gueule/collation/en-cas, à la manière des cacahuètes - les graines fortement grillées sont utilisées pour faire du café ; les fèves (graines) sont fermentées et utilisés dans une gamme d'aliments comme la sauce de soja (shôyu ou shoyu ou encore sooju, et tsiang-yeou soy ou soy ou encore India Soy), le miso et le tempeh, etc..., et sont également utilisées pour faire du lait végétal (lait de soja), un supplément de protéines précieux dans l'alimentation des nourrissons qui fournit également du lait caillé et du fromage (tofu, to-fu, tofou, teou-fou, fromage de soja ; la graine immature est cuite et utilisée comme les petits pois ou consommée crue dans les salades ; la graine germée est consommée crue ou blanchie (légèrement cuite et/ou ajoutée à des plats cuisinés.

Parfois, les jeunes feuilles et pousses sont consommées crues, en salade, ou cuites, comme potherbe.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines mûres crues sont toxiquesµ^{{{5(+)µ à cause e la présence d'un inhibiteur de la trypsineµ^{{{0(+x)µ ; elle doivent être bien cuites avant d'être consommées{{{~µ^~~0(5(+),+x)µ ; même les graines germées doivent être légèrement cuites (blanchies)µ^{{{0(+x)µ, bien qu'elles soient parfois mangées crues et est considérées comme un aliment sainµ^{{{5(+)µ.

Glycine spp.,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Glycyrrhiza echinata, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; très fibreuse, elle est souvent bouillie pour en extraire les sucres ; c'est une source de réglisse russe et allemande ; elle est utilisée comme confiserie, édulcorant et médicinal ; une délicieuse saveur sucrée ; la racine séchée est souvent utilisée comme masticatoire ; elle est particulièrement utile pour la dentition des enfants et comme nettoyant pour les dents ; la racine contient de la glycyrrhizine, une substance 50 fois plus sucrée que le sucre ; un thé fait à partir des racines est un excellent désaltérant.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Glycyrrhiza glabra, Reglisse



Note : ****

Détails : Racine (extrait racines [crues {de préférence séchées} ou cuites {bouillies}] : poudre [assaisonnement {aromatisant} et édulcorant {pour tisanes{{{~}] et morceaux/fragment {ou totalité} [masticatoire ; assaisonnement et/ou base boissons/breuvages {dont tisanes}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {ersatz/substitut/succédané de safran} et base boissons/breuvages {tisanes : ersatz/substitut/succédané de thé}]) comestibles.



L'extrait de la racine (poudre) est utilisé pour aromatiser les aliments qui sont consommés (bonbons, pâtisseries, glaces, boissons gazeuses, etc...) et comme édulcorant pour tisanes ; après séchage (selon "PFAF") et/ou, la racine douce, et délicieuse mais fibreuse, est mâchée (mastication : masticatoire {source de la réglisse}, excellent pour la dentition des enfants et aussi comme nettoyant dentaire) et également utilisée pour parfumer les boissons et confiseries ou encore pour faire une tisane (excellent désaltérant) ; la racine contient de la glycyrrhizine, une substance qui est cinquante fois plus sucrée que le saccharose.

En Mongolie, les feuilles sont utilisées pour le thé (substitut de thé) et comme succédané de safran. Plante cultivée commercialement.




(1*)ATTENTION : la plante contient de la glycyrrhizine, une saponine provoquantµ^{{{27(+x)µ, entre autresµ^{{{(dp*)µ, de l'hypertensionµ^{{{27(+x)µ, à plus ou moins fortes doses ; voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : _{Remède naturel contre la bronchite : de 5 g à 15 g de racines séchées par jour, répartis en 3 fois dans la journée. Prendre après chaque repas sous forme de poudre, d´infusion ou de décoction (de 2 g}

Glycyrrhiza lepidota, Réglisse américaine



Note : ****

Détails : Racine (racines {fraîches ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment, aromate~}, masticatoire et base boissons/breuvages {tisanes}]) et feuille (jeunes pousses tendres crues) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)



Les racines, longues, douces et charnues ont été utilisées par les natifs ; elles sont encore consommées crues ou cuites ; elles peuvent être grillées et on dit que leur goût est proche de celui des patates douces lorsqu'elles le sont légèrement ; elles sont également utilisées pour aromatiser les autres aliments (comme condiment) ; elles peuvent être séchées et infusées dans le thé.

Les racines crues (brutes) ont été et peuvent être encore mâchées comme masticatoire, lequel fait un excellent nettoyant dentaire (également très bon pour la dentition des enfants) ; la racine contient six pour cent de glycyrrhizine, une substance qui est cinquante fois plus sucré que le sucre.

Les jeunes pousses tendres peuvent être mangées crues au printemps. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




(1*)ATTENTION : les très jeunes pousses peuvent être toxiques pour les animauxµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Gnetum africanum,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, graines, fruits, noix, légumes (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Gnetum buchholzianum,


Note : ****

Détails : Feuilles brutes/crues.




néant, inconnus ou indéterminés.

Gymnanthemum amygdalinum, Vernonie commune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Jeunes pousses feuillues - cuites ; consommées comme potage ou ajoutées aux soupes ; les feuilles ont souvent une saveur intensément amère, mais il existe des formes presque exemptes d'amertume ; la plante doit être récoltée en coupant les extrémités de pousses entières ; cela encourage une nouvelle croissance alors que la simple suppression des feuilles peut ralentir la croissance.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

H

Hablitzia tamnoides, Hablizia



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et pousses [nourriture/aliment : crues ou cuites {comme légume/potherbe}]) comestible.



Feuilles et pousses, crues ou cuites.




néant, inconnus ou indéterminés.

Hedysarum boreale, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Jeunes racines tendres - crues ou cuites ; tranchées et consommées crues, bouillies, cuites au four ou ajoutées aux soupes ; arôme de carotte sucrée ou de réglisse.(1*)




(1*)ATTENTION : la sous-espèce H. boreale mackenzii aurait une racine légèrement toxique, mais aucune mention de toxicité pour cette espèce n'a été trouvéeµ^{{{5(+)µ.

Hedysarum occidentale, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; longue et dousse, avec une saveur de réglisse ; utilisée au printemps, elle est croquante et juteuse, mais devient coriace et boisée à mesure que la saison avance.




néant, inconnus ou indéterminés.

Helianthus pauciflorus, Hélianthe à fleurs peu nombreuses
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Des cultures pérennes sont développées pour leurs oléagineux ; The Land Institute les considère comme faisant partie d'un système de polyculture pérenne.




néant, inconnus ou indéterminés.

Helianthus tuberosus, Topinambour



Note : ****

Détails : Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles.



Les tubercules sont consommés crus (dans les salades) ou cuits (bouillis, cuits au four ou à la vapeur, ou encore frits) ; ils développent une douceur agréable au cours de l'hiver, surtout s'il sont soumis aux gelées, et sont alors raisonnablement acceptables crus (sinon, il est généralement préférable de les cuire) ; ils peuvent être utilisés de la même manière que les pommes de terre (en purée ou dans les soupes et les ragoûts, etc...) ; ils peuvent aussi être picklés ; rôtis, ils sont utilisées comme substitut de café. Graines comestibles et sources d'une huile alimentaire. Jeunes feuilles et inflorescences consommées localement. Tubercules consommés cuits. Plante cultivée localement.




ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiquesµ^{{{27(+x)µ ; ce rapport fait probablement référence à l'inuline à laquelleµ^{{{(dp*)µ certaines personnes ne sont pas très tolérantes, les tubercules ayant tendance à fermenter dans leurs estomac (et/ou intestion) et pouvant causer des vents assez sévèresµ^{{{5(+)µ.

Helicostylis tomentosa, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; une saveur délicieuse ; le fruit jaune, plus ou moins globuleux, peut mesurer environ 3 cm de diamètre.




ATTENTION : le latex de cet arbre est considéré comme toxique lorsqu'il est ingéréµ^{{{5(+)µ.

Hemerocallis bulbiferum, Lis orangé à bulbille



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les boutons floraux contiennent environ 43 mg de vitamine C pour 100 g, 983 UI de vitami




néant, inconnus ou indéterminés.

Hemerocallis citrina, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les fleurs peuvent être séchées et utilisées comme épaississant dans les soupes, etc




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis darrowiana,


Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; une tige fleurie porte deux fleurs en forme de trompette, chacune d'environ 6 cm de l




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis dumortieri, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; eIles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les fleurs sont croquantes et juteuses avec une douceur agréable et




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis esculenta,


Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les boutons floraux contiennent environ 43 mg de vitamine C pour 100 g, 983




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis fulva, Hémérocalle fauve



Note : ****

Détails : Racine (bulbes {crus ou cuits}), feuille (jeunes pousses et/ou très jeunes feuilles, légèrement défraîchies ou séchées ; crues ou cuites} [assaisonnement {condiment} et/ou épaississant] ; et jeunes bourgeons floraux {frais ou séchées ; crus ou cuits} [assaisonnement {relish, aromate}]) comestibles.(1*)



Tubercules, jeunes pousses et fleurs consommés crus ou cuits. Les pétales sont épais et croquants, rendant leur consommation crue très agréable, avec une agréable douceur à la base en raison du nectar (c'est une riche source de fer, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations sur la composition nutrionnelle) ; les jeunes bourgeons floraux et les fleurs sont consommés localement séchés comme condiment et/ou, concernant les fleurs, comme épaississant (dans ce dernier cas, elles sont généralement cueillies un peu défraîchies et fermées) ; les bourgeons de lis séchés doivent être réhumidifiés pendant 30 minutes avant d'être ajoutés à un plat ; ils sont utilisés dans les sautés ainsi que les soupes et les ragoûts ; les jeunes bourgeons peuvent être bouillis et sont alors également utilisés pour aromatiser les aliments ; ils ont une saveur rappelant le pois.

Les feuilles et les jeunes pousses sous consommées cuites comme un substitut d'asperge ou de céleri (c'est un excellent légume au goût sucré) ou comme potherbe ; les jeunes pousses peuvent être ajoutées aux salades (les feuilles doivent alors être consommées très jeunes, car elles deviennent vite fibreuses).

Les racines, bulbes ou tubercules sont transformés en farine en cuisine ; ils sont également bouillis et écrémés, cuits au four, utilisés en purée ou pour faire des beignets ; ils ont un goût de noisette ; les jeunes tubercules sont les meilleurs, mais la partie centrale des tubercules plus âgés est également bonne .(1*)




(1*)ATTENTION : de grandes quantités de feuilles sont censées être hallucinogènes ; blanchir les feuilles (par immersion des pousses dans le noir et/ou dans l'eau bouillante) supprime/enlève cette composante hallucinatoireµ^{{{{~~5(+)(dp*)}µ.

Hemerocallis hakuunensis,


Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les boutons floraux contiennent environ 43 mg de vitamine C pour 100 g, 983




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis lilioasphodelus, Hémérocalle jaune



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment {substitut, légèrement défraîchies ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment} et/ou épaississant]) et racine (racines {tubercules} {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)



Tubercules, jeunes pousses et fleurs consommés crus ou cuits. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Les fleurs sont consommées crues ou cuites ; aliment traditionnel en Chine, elles y sont cuites à la vapeur, puis séchées ; elles peuvent également être séchées et utilisées comme épaississant (dans les soupes etc...) ou comme condiment (si elles sont cueillies alors qu'elles commencent tout juste à dépérir) ; les boutons/bourgeons floraux sont consommés ; ils/elles sont tendres mais assez fades avec une légère douceur ; les renflements de racines sont assez petits et ne valent vraiment la peine d'être utilisés que si la plante est déterrée pour les divisions ou quelque autre raison.(1*)




(1*)ATTENTION : de grandes quantités de feuilles sont censées être hallucinogènes ; blanchir les feuilles (par immersion des pousses dans le noir et/ou dans l'eau bouillante) supprime/enlève cette composante hallucinatoireµ^{{{{~~5(+)(dp*)}µ.

Hemerocallis littorea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses : -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; ils peuvent être séchés et utilisés comme épaississant dans les soupes, etc. ; les bou




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis minor,


Note : ****

Détails : Fleurs, feuilles, racine, épice. Les fleurs sont cuites à la vapeur puis séchées comme un aliment traditionnel en Chine ; elles sont utilisées dans les soupes et les sautés ;

Les jeunes feuilles sont bouillies et mangées ;

Les bulbes peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, grillés ou sautés.

Les fleurs de cette espèce, séchées, sont usitées quelquefois dans l'alimentation japonaise ; mais c'est principalement en Chine qu'elles sont employées dans la nourriture pour parfumer la soupe et elles constituent un plat favori des Chinois, comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Hemerocallis multiflora, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; relativement petit pour hémérocalle, mais les fleurs sont croquantes avec un




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis plicata,


Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon ils deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les boutons floraux contiennent environ 43 mg de vitamine C pour 100 g, 983 UI




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis thunbergii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; eIles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les fleurs peuvent être séchées et utilisées comme épaississant dans les sou




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hemerocallis yezoensis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - cuites ; elles doivent être consommées très jeunes sinon elles deviennent fibreuses ; -fleurs et boutons floraux - crus ou cuits ; les fleurs peuvent être séchées et utilisées comme épaississant dans les sou




(1*)ATTENTION : on dit que de grandes quantités de feuilles sont hallucinogènes ; le blanchiment des feuilles supprime cette composante hallucinanteµ^{{{5(+)µ (Ce rapport ne précise pas ce que signifie le blanchiment, il peut s'agir d'exclure la lumière des pousses en croissance ou de plonger dans l'eau bouillanteµ^{{{5(K)µ).

Hibiscus sinosyriacus, Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C



Note : ****

Détails : Fleur (fleurs [base boissons/breuvages, feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}]) et racine (racines) comestibles.



Fleurs, feuilles, racine, thé.

Les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*).

Un thé est fait à partir des feuilles et des fleurs.

La racine est comestible mais fibreuse.




néant, inconnus ou indéterminés.

Hibiscus syriacus, Mauve en arbre



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs et calices consommés [nourriture/aliment]) comestibles.



Feuilles, fleurs, feuilles - thé, feuilles bouillies.

Feuilles et fleurs consommées localement. Les jeunes feuilles sont bouillies (ex. : comme potherbe ? (qp*)) et mangées avec de l'huile et du sel ; elles sont utilisées pour le thé.

Les calices ou les fleurs peuvent être mangés ; ils sont utilisées dans la soupe. Au Japon, les pétales sont servis en salade avec du sel et du vinaigre de riz.




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : _{L'Althéa doit son nom au grec althaïno qui signifie guérir en allusion à ses propriétés médicinales. En effet, la fleur a des propriétés émollientes. Elles étaient autrefois utilisées en médecine populaire pour calmer la toux et guérir les anginesµ{{{wikiµ.}

Hippophae tibetana, Argousier tibétain
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; très riche en vitamine C, mais trop acide à l'état cru pour les goûts de la plupart des gens ; la saveur du fruit ressemble un peu à celle du citron ; les fruits de certaines espèces et cultivars (non spécifiés) contiennent jusqu'à 9,2% d'huile ; utilisé pour les conserves ; le fruit devient moins acide après un gel ou s'il est cuit ; cette espèce possède les plus gros fruits du genre, 100 fruits pesant environ 40 g.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Hordeum distichon, Orge à deux rangs



Note : ****

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages {malt : bière}]) comestible.



Graines, céréale. Graines consommées en farine et, souvent, utilisées pour le maltage de la bière.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Hordeum vulgare, Orge



Note : ****

Détails : Fruit (graines {de préférence cuites} [nourriture/aliment {céréale : farine} et base boissons/breuvages : malt {alcools : bière}, ersatz/succédané/substitut de café, eau d'orge, lait végétal}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses) comestibles.(1*)



Graines, céréales, graines - thé. Les graines sont consommées en farine ; elles sont mélangées avec du blé pour la confection de chapatis (pain plat, sans levure ni levain, traditionnel d'Asie du Sud, dont, notamment, la bière ; en outre, les graines germées sont consommées en salade ; enfin, elles servent à préparer de l'eau d'orge (par trempage dans de l'eau puis assaisonnement avec du citron) et du lait d'orge (lait végétal).

Les jeunes plants sont séchés et réduits en poudre puis commercialisés comme "orge vert".

Les graines grillées sont ajoutées au café ou utilisées comme substitut sans caféine.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines concentrent des nitrates dans certaines conditions provoquant des indigestions si consommées à l'état cruµ^{{{27(+x)µ.

Note médicinale : _***

Houttuynia cordata, Poivrier de chine



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et pousses tendres consommées {crues, racine (rhizomes {crus ou cuits} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment : chutney}]) et fruit comestibles.



Feuilles, rhizomes, fruit, légume. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser les plats de poisson cru ; elles sont aussi consommées en salade ; elles peuvent être stockées pendant 2-3 jours ; les pousses et les feuilles tendres sont cuites comme légume (potherbe) et également picklées.

Le rhizome est consommé comme légume cru ou cuit ; il est utilisé pour réaliser un chutney.

Le fruit est consommé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Humulus lupulus, Houblon



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendre, dont pousses, tiges et pointes), fleur (petites mâles et grands cônes femelles) et racine (jeunes : cuites) comestibles.(1*)



Feuilles, fleurs, herbe, épice, légume.

Les inflorescences (bractées qui se chevauchent et couvrent la fleur femelle) sont utilisées en brasserie ; elles aromatisent la bière (apport d'amertume) et agissent comme agent de conservation ; le houblon peut également être utilisé pour faire lever le pain ; elles sont séchées et l'huile a une odeur.

Les jeunes pousses sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe, en tant que substitut d'asperge ou d'épinard), en Europe ; elles sont ajoutées aux ragoûts et aussi utilisées dans les omelettes.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : la plante contiendrait des substances toxiquesµ^{{{27(+x)µ ; l'effet sédatifµ^{{{5(+)µ du houblon peut causer une légère dépressionµ^{{{0(+x)µ et/ouµ^{{{(dp*)µ, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ ; éviter pendant la grossesse, et lors de cancers du sein et du col de l'utérus (en raison de l'action antispasmodique sur l'utérus)µ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*****

Hylocereus megalanthus, Pitaya jaune
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-6,5°C



Note : ****

Détails : Fruit (chair/pulpe et graines) comestible.



Fruit. Les fruits sont consommés frais. La peau-elle également comestible et consommable ? (qp*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Hylocereus undatus, Pitaya
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-6,5°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe et graines} frais [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et colorant}) et fleur (bourgeons/boutons floraux cuits [nourriture/aliment {comme légume]) comestible.



Fruit. Le fruit est consommé frais ; il est également utilisé pour les boissons ; un sirop à base de ce fruit est utilisé pour colorer les pâtisseries et les bonbons.

Les boutons floraux non ouverts sont cuits et consommés comme légume. La peau-elle également comestible et consommable ? (qp*)




néant, inconnus ou indéterminés.

I

Inga cinnamomea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; les graines sont couvertes d'un arille dense et blanche qui a une saveur sucrée ; le fruit est une légumineuse atteignant 30 cm de long et 8 cm de large, contenant 8 à 15 grosses graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Inga densiflora, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; très appréciée, la pulpe blanche entourant les graines a une saveur sucrée.




néant, inconnus ou indéterminés.

Inga edulis, Sucrin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {pulpe/arille} frais/fraîches [nourriture/aliment]) comestible.



Pulpe des gousses, fruit, arille. Fruits consommés, localement, toujours frais ; les gousses sont fendues et la pulpe est consommée ; la saveur est douce et ressemble à glace à la vanille.




néant, inconnus ou indéterminés.

Inga insignis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; la pulpe blanche au goût sucré entourant les graines est consommée ; la gousse mesure de 14 à 18 cm de long et jusqu'à 2,5 cm de large.




néant, inconnus ou indéterminés.

Inga jinicuil, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : -à l'intérieur de la gousse se trouve une pulpe légèrement sucrée, crémeuse, blanche et riche en protéines entourant les graines brunes ; cette pulpe a une saveur comparable à celle de la glace à la vanille et est considérée comme un mets délicat par beau




néant, inconnus ou indéterminés.

Inocarpus fagifer, Châtaignier tahitien



Note : ****

Détails : Fruit (graines {noix)} [nourriture/aliment : crues ou cuites {torréfiées/grillées ou bouillies}]) comestible.



Graines. Les graines/noix sont consommées crues ou cuites ; elles sont généralement grillées même si elles peuvent être bouillies ; trempées, elles peuvent être râpées, mélangées avec du lait de coco et grillées dans des feuilles de bananier ; on peut les conserver en les laissant fermenter partiellement dans des fosses dans le sol ; elles peuvent être stockées pendant un temps considérable, mais une fois écossées ou cuites, elles ne se garderont qu'un court laps de temps.

La couche charnue qui entoure la graine est consommée après cuisson.




néant, inconnus ou indéterminés.

Ipomoea aquatica, Ipomée aquatique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8 selon b et t?



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles, jeunes pousses et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (fruitss) comestibles.



Feuilles, légume, fruits. Les feuilles et les jeunes pousses sont cuites et consommées, localement, comme légume (brède, de la même manère que les épinards) ; elles peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, sautées, ou ajoutées aux soupes, ragoûts ou currys ; elles peuvent également être mangées crues en salade. Les jeunes tiges peuvent être utilisées dans les marinades (pickles).

Les racines sont parfois consommées cuites.

Les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 4-5 jours.




néant, inconnus ou indéterminés.

Irvingia gabonensis,


Note : ****

Parties comestibles : graines, fruits, grains, feuilles, écorce - boisson, graines - huile (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Irvingia wombolu,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, graines, graines - huile (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

J

Juglans ailanthifolia, Noyer japonais



Note : ****

Détails : Fruit (graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment : crues ou cuites] ; et noyau/amande vert(e)s cuit(e)s ou confit(e)s {picklé(e)s}]) comestibles.



Noix, graines, bourgeons. Graines consommées, localement crues ou cuites.

Les jeunes pousses et le pédoncule des fruits sont bouillis et mangés.

Les cerneaux de noix peuvent être picklés ou transformés en confiture quand ils sont verts.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Juglans regia, Noyer commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C



Note : ****

Détails : Feuille (tisanes (mixtes)1)µ, sève (cuite (sirop)1)(1*) et fruit (mûrs : cerneaux (=graine sans coque) crus1/cuits1 et/ou aromatisants1, dont extrait (huile)1 ; ou immatures (moux) : dont brou (=écale verte)(vin)1 ou entiers (confits)1) comestibles.



Noix, semences, aromatisant, fruit, épice, huile, sève.

Graines (noyaux des noix) consommées crues, cuites ou confites ; elles sont utilisées dans les gâteaux, sauces à la crème glacée, les soupes, etc... ; la noix est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.

Le jeune fruit vert peut être picklé (mariné) dans du vinaigre et mangé ; ils peuvent également être transformés en confitures, conserves ou utilisés à la fabrication du "vin de noix", par macération dans du vin.

L'huile est extraite du fruit ; le reste peut être utilisé dans le pain.

Les arbres donnent une sève sucrée transformée en sirop ou en sucre, par ébullition.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

L

Lablab purpureus, Dolique



Note : ****

Détails : Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment] ; graines germées cuites [nourriture/aliment]), feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites}) et racine (racines) comestibles.



Feuilles, gousses, graines, racine, légume. Jeunes gousses, graines mûres et jeunes feuilles comestibles (consommées), cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

Les fleurs peuvent être mangées crues, cuites à la vapeur ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts.

Les graines séchées peuvent être cuites comme légume.

Les graines peuvent également être mises à germer puis broyées et cuites.

La grande racine riche en féculents est comestible.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : Les graines crues/brutes sont toxiquesµ^{{{5(+)µ ; elles contiennent des glucosides toxiques éliminables par cuissonµ^{{{27(+x)µ ; elles devraient être bouillies et l'eau de cuisson jetée. Plusieurs types peuvent être toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

Lactuca sativa, Laitue
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C



Note : ****

Détails : Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ;



Feuilles, graines, légume.



Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cruesµ0(+x) {en salade} ou cuites {dans les soupes}]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)



Feuilles consommées crues (en salade) ou dans les soupes (ex. : comme potherbe).



Les graines germées peuvent être utilisées dans des salades ou sandwichs.(1*)




ATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ{{{5(+), elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotiqueµ^{{{{(dp*)(0(+x))}µ ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus d'informationsµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _***

Lacunaria jenmanii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; le fruit à la peau épaisse a une pulpe succulente et sucrée avec une saveur délicieuse ; le fruit sous-globuleux mesure environ 7 cm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Lansium domesticum, Longkong



Note : ****

Détails : Fruit (fruits frais [nourriture/aliment {crus ou confits} et base boissons/breuvages {vin}]) comestible.



Fruit. Fruits consommés frais (crus) après leur chute ; ils peuvent également être confits, conservés dans du sirop, ou utilisés pour faire du vin.

Le fruit sans pépin peut être mis en bouteille dans du sirop.

REMARQUE : la viscosité du jus du fruit peut être enlevée par immersion dans de l'eau bouillante




néant, inconnus ou indéterminés.

Lecythis minor, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Graines - crues ou grillées ; une excellente saveur ; la graine est riche en huile, en protéines et en vitamines B.(1*)




(1*)ATTENTION : dans certaines régions, les graines seraient quelque peu toxiques ; la toxicité peut dépendre de la concentration de sélénium dans le solµ^{{{5(+)µ ; l'intoxication au sélénium peut provoquer une perte temporaire des cheveux et des ongles et entrainer des nauséesµ^{{{5(K)µ.

Lens culinaris, Lentille



Note : ****

Détails : Fruit (graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {légume ; pseudo-céréale secondaire : farineµ0(+x)}] ; jeunes germes {crus ou cuits} [nourriture/aliment {en salade et comme légume}] ; et jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.



Graines, cosses/gousses, légume. Graines consommées cuites (bouillies) crues, ou germées (jeunes germes consommés en salade).

Les jeunes gousses peuvent être cuites et mangées.

Les graines broyées peuvent être utilisées avec des céréales.

Les graines sont souvent consommées dans les soupes et les ragoûts ; en Inde, elles sont servies sous forme de Dahl (ou Dal, plat indien à base de légumineuses) .

La farine de lentille peut être mélangée avec de la farine de céréales dans la préparation du pain.

Les graines germées sont consommées en salades, plats de légumes et soupes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Leptadenia hastata,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, bourgeons, fleurs, graines, légumes, gomme, fruits (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Leptadenia lancifolia, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : -jeunes feuilles et jeunes pousses - cuites et ajoutées aux soupes ; les jeunes pousses sont parfois consommées crues ; les feuilles hachées et bouillies sont mélangées avec des haricots, des pois cajan ou des niébé ; les feuilles des plantes cultivées à




néant, inconnus ou indéterminés.

Lilium lancifolium, Lis élégant
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C



Note : ****

Détails : Racine (bulbes cuits {bouillis ou confits} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait bulbes : fécule) et fleur (fleurs {fraîches ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.(1*)



Bulbe, fleurs, légume. Bulbes consommés localement cuits, picklés ou utilisés comme source de fécule.

Selon A. Paillieux et D. Bois (Le Potager d'un curieux) : "Les bulbes comestibles du Lis tigré sont mangés par les Japonais, cuits, bouillis et confits. C'est un manger détestable / des plus médiocres, extrêmement amer ; il est cependant assez abondant sur les marchés du Japon, du moins à Yedo et à Yokohama ; sa culture, comme plante alimentaire ne pourrait être conseillée qu'à titre de curiosité". Selon Plants For A Future : "Un peu amer ; bien cuits, ils sont assez agréable et très estimés comme légume et ressemblent un peu au panais, de goût". Fleurs - crues ou cuites. Les fleurs fraîches ou séchées sont consommées en soupes, salades, omelettes et plats de riz.(1*)




(1*)ATTENTION : le pollen est dit être toxique, engendrant vomissements, somnolence et purgeµ^{{{5(+)µ.

Limnocharis flava,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, fleurs, tiges de feuilles, légumes (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Linum usitatissimum, Lin cultivé



Note : ****

Détails : Fruit (graines grilllées [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire, substitut d'oeuf} et base boissons/breuvages {tisanes et substitut de café}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {de cuisson}] ; et graines germées) et feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.



Graines, cosses, huile.

Graines broyées sources d'huile alimentaire (l'huile de lin) ; celle-ci est riche en acides gras oméga-3 et a parfois été utilisée comme huile de cuisson. Graines consommées également localement grillées et utilisées pour faire du thé ou comme substitut de café ; elles sont aussi utilisées dans le pain et les céréales et peuvent être mises à germer ; elles peuvent être utilisées comme substitut d'oeuf dans des muffins, des gâteaux et des scones.

Les feuilles sont également consommées comme légume (ex. : potherbe) avec de la crème aigre et du citron.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines crues contiennent des cyanures détruits à la cuissonµ^{{{27(+x)µ ; certains types contiennent des niveaux élevés d'alcaloïdes toxiquesµ^{{{0(+x)µ ; les graines de certaines souches contiennent des glycosides cyanogènes bien que la toxicité soit faible, surtout si la graine est consommée lentement ; elles deviennent plus toxiques si de l'eau est bue en même temps ; les glycosides cyanogènes sont également présents dans d'autres parties de la plante et ont provoqué l'intoxication de bétailµ^{{{5(+)µ ; voir lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informations, dont contre-indicationsµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _***

Lippia graveolens, Origan mexicain
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, feuilles - thé culinaire(s) : les feuilles sont ajoutées aux plats comme aromatisant ; elles ont un goût d'origan ; elles sont utilisées pour aromatiser les poissons, saucisses, la sauce tomate, et d'autres plats ; elles peuvent être séchées et stockées ; les feuilles séchées peuvent être utilisées comme du thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Litchi chinensis, Litchi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5/-3°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {pulpe/arille} {frais ou séchés} [nourriture/aliment : crus {bruts ou transformés} ou cuits ; et base boissons/breuvagesµµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {vin, jus}]) comestible



Fruit, arille. Fruits consommés frais (la pulpe charnue autour des graines est mangée) ou en préparation (en conserves ou séchés) ; ils sont marinés, mis en conserves, utilisés dans les confitures, sauces, salades de fruits, glaces et transformés en vin.

Des feuilles de thé séchées sont trempées dans du jus de litchi, puis séchées à nouveau pour donner une saveur de litchi.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Lomatium ambiguum,


Note : ****

Détails : -racine - crue ou cuite ; un aliment de base pour certaines tribus indiennes d'Amérique du Nord ; la racine fraîche est plutôt comme le panais par sa saveur, bien que lorsque la plante meurt, la racine devient cassante avec une agréable saveur de céleri ;



Racine, graines. Racines consommées par les Indiens comme légume ; elles ont une saveur proche du céleri ; elles peuvent également être réduites en farine.

Les fleurs séchées et les feuilles sont utilisées pour aromatiser les viandes, les ragoûts et les salades.




néant, inconnus ou indéterminés.

Lomatium canbyi, Chucklusa



Note : ****

Détails : Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.



Racine, graines.

Les racines sont consommées crues ou cuites (bouillies ou cuites à la vapeur) ; elles sont également séchées et consommées en farine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Lomatium cous,


Note : ****

Détails : Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.



Racine, graines.

Les racines sont consommées crues ou cuites (bouillies ou cuites à la vapeur) ; elles peuvent être séchées au soleil et stockées pour une utilisation ultérieure ; elles peuvent également être pulvérisées et consommées en farine transformée en porridge (bouillie). Les tubercules féculents sont recherchés par les Indiens sous le nom de Cous (Coulter et Rose, loc. cit., p. 58).




néant, inconnus ou indéterminés.

Lomatium dissectum, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-10



Note : ****

Détails : -racine - crue ou cuite ; un aliment de base pour certaines tribus indiennes d'Amérique du Nord ; la racine fraîche est plutôt comme le panais par sa saveur, bien que lorsque la plante meurt, la racine devient cassante avec une agréable saveur de céleri ;




ATTENTION : certaines personnes peuvent faire l'expérience, ponctuellement, d'une éruption cutanée désintoxicanteµ^{{{5(K)µ.

Lomatium gayeri,


Note : ****

Détails : -racine - crue ou cuite ; une saveur de céleri ; elle peut être séchée et moulue en poudre, puis mélangée avec des farines de céréales ou ajoutée à des soupes, etc. ; la farine peut également être mélangée avec de l'eau, aplatie en gâteaux et séchée au so




néant, inconnus ou indéterminés.

Lomatium grayi,


Note : ****

Détails : -racine - cuite ; elle peut être séchée et moulue en poudre, puis mélangée avec des farines de céréales ou ajoutée à des soupes, etc. ; consommée en hiver quand il y avait peu d'autres aliments disponibles ; -jeunes tiges tendres - crues ; -grainesµ{{{5(+




néant, inconnus ou indéterminés.

Lomatium nudicaule, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-8



Note : ****

Détails : -racine - crue ou cuite ; le goût est un peu comme un panais épicé chaud ; la racine peut être torréfiée et utilisée comme légume, ou peut être séchée et moulue en poudre puis utilisée comme arômate dans les soupes, etc.; -feuilles et jeunes pousses - con




néant, inconnus ou indéterminés.

Lonicera angustifolia, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; doux et agréable au goût, le fruit est un peu plus petit qu'un cassis ; les plantes produisent souvent une deuxième récolte à la fin de l'été.




néant, inconnus ou indéterminés.

Lonicera caerulea, Chèvrefeuille comestible



Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons]) comestible.



Fruit.

Fruits consommés localement. Les fruits sont utilisés pour faire des confitures, des gelées ou des boissons.




ATTENTIONµ^0(+x)µ : pas plus d'informations à ce sujetµ^{{{(rp*)µ. Plante protégée en Franche-Comtéµ^{{{TBµ.

Lupinus albus, Lupin blanc



Note : ****

Détails : Fruit (graines cuites {bouillies ou grillées} [nourriture/aliment {légume, collation, pseudo-cérélae secondaire : farine} et base boissons/breuvages {substitut/succédané de café}]), fleur (hampes florales cuites {picklées} [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles) comestibles.(1*)



Graines, légume, feuilles.

Graines consommées (utilisées comme nourriture) bouillies, grillées en farine ou comme succédané de café) ; elles sont trempées pendant environ 3 jours dans l'eau salée puis cuites et mangées ou utilisées dans des soupes ; elles sont utilisées également pour la fabrication de lait végétal ; les graines grillées sont consommées comme collation ou utilisées comme substitut de café ; broyées, elles sont mélangées avec de la farine de pain.

Les hampes florales sont picklées et mangées.

Feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les graines contiennent un élément toxique qui est éliminé par trempage ou ébullition ; il existe plusieurs types de lupin doux qui peuvent être consommés sans traitement en raison de leur faible teneur en alcaloïdesµ^{{{0(+x)µ ; il existe des variétés/cultivars riches en alcaloïdes toxiquesµ^{{{27(+x)µ ; les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniquesµ^{{{5(+)µ.

Lupinus angustifolius, Lupin à feuilles étroites



Note : ****

Détails : Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {comme légume, protéine végétale ; pseudo-céréale secondaire : farineµ{{{(dp*)(5(+))}]) comestible.(1*)



Partie(s) comestible(s) et usage/utilisation : graines - cuites ; utilisées comme protéine végétale (légume riche en protéines) ou dans des plats salés à la manière des haricots ; ils peuvent aussi être torréfiés ou moulus en poudre ; si la graine est amère, cela est dû à la présence d'alcaloïdes toxiques et la graine doit être soigneusement lessivée avant d'être cuite ; les graines de sélections/variétés/cultivars faibles en alcaloïdes sont utilisées dans la préparation de tempeh.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : des variétés/cultivars correctes/adaptées doivent être choisies, les autres sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ ; les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniquesµ^{{{5(+)µ. Plante protégée en Centre et Midi-Pyrénéesµ^{{{TBµ.

Lycium barbarum, Lyciet commun
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22/-23°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits mûrs déshydratés [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et graines [base boissons/breuvages {succédané du thé}]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume} et base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.



Fruit, feuilles. Feuilles consommées en Chine comme légume (potherbe) et utilisées pour aromatiser.

Les fruits rouges séchés sont consommés dans les soupes toniques et ragoûts de volaille, de viande ou de tortue.

Les feuilles et les fruits sont utilisés pour faire du thé.

Graines utilisées comme succédané du thé.




(1*)ATTENTION : bien qu' aucune trace de toxicité n'ait été observée, certaines précautions doivent être prises avec cette espèce, en particulier à l'égard de ses feuilles comestibles, car il appartient à une famille qui contient souvent des toxines ; cependant, l'utilisation des feuilles est bien documentée et assez répandue dans certaines régions. Le fruit vert peut aussi être suspect alors que le fruit mûr est sainµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Lycium chinense, Goji
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20/-25°C



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {baies} mûrs [nourriture/aliment {garniture} et/ou assaisonnement {épice} : crues {frais ou cuits] ; et graines cuites(dp*)(0(+x))µ {grillées} [base boissons/breuvagesµ café.) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment}] ; et jeunes feuilles tendres [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {succédané du thé}]) comestibles.



Feuilles comme condiment, thé, fruit, épice, graines - café, feuilles - thé, légume.

Les baies font une addition/garniture douce à n'importe quel plat ; les fruits mûrs sont consommés frais ; ils ont un goût de réglisse ; ils peuvent être ajoutés aux soupes ou aux plats braisés/étuvés.

Feuilles cuites consommées localement (ex. : comme potherbe, avec du porc ou ajoutées à la soupe) ; jeunes feuilles tendres consommées en salade ; du gingembre, du poivre et un peu de sucre peuvent aider à lutter contre le goût amer dans les soupes ; feuilles séchées utilisées comme succédané du thé.

Les graines grillées sont utilisés pour le café.




(1*)ATTENTION : une certaine prudence doit être appliquée avec cette espèce, en particulier à l'égard de ses feuilles comestibles, car il appartient à une famille qui contient souvent des toxines ; cependant, l'utilisation des feuilles est bien documentée et assez répandue dans certaines régionsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

M

Macadamia hildebrandii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Les noix de macadam sont consommées fraîches, rôties et en pâtisserie ; elles contiennent 7 à 8% de protéines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Macadamia integrifolia, Noyer du queensland
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4,5°C



Note : ****

Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crues ou cuites {grillées}] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-les noix sont consommés crues bien que certains types sont grillés ; elles peuvent être enrobées de chocolat ou de caroube et utilisées dans les pâtisseries, bonbons, crèmes glacées, des gâteaux et tartes.

-l'huile peut être utilisée avec des salades et plats sautés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Macadamia ternifolia, Noix de macadam
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (premiers dégâts dès 0°C)



Note : ****

Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : cuites {grillées}] ; et extrait graines {noix} : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : graines noyau, noix.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-graines consommées grillées.

-les noix donnent une huile utilisée avec des salades.




néant, inconnus ou indéterminés.

Macadamia tetraphylla, Noix de macadam



Note : ****

Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crues ou cuites {grillées, frites,...}] ; et extrait graines {noix} : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-graines (noix) consommés crues, grillées, frites ou utilisées dans les crèmes glacées, beurres de noix, confiseries, pains, salades, sauces, gâteaux, biscuits, soupes et milk-shakes.

-les noix sont riches en huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Maianthemum racemosum, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 2-8



Note : ****

Détails : -fruits - crus, cuits ou transformés en gelées et en mélasse ; le fruit est plus petit qu'un pois mais est produit en grappes terminales assez grandes sur la plante et est donc facile à récolter ; il a une délicieuse saveur douce-amère, suggérant une méla




néant, inconnus ou indéterminés.

Maianthemum stellatum,


Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; le fruit a à peu près la taille d'un pois et est produit sur la plante en petites grappes terminales d'environ 2 à 8 baies ; il a une belle saveur douce-amère qui rappelle un peu la mélasse ; le fruit est une bonne source de vita




néant, inconnus ou indéterminés.

Malpighia emarginata, Acérola
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits frais [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : fruit(s). Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fruits sont consommés frais et surtout en jus ; ils sont également utilisés pour des gelées, des confitures, des desserts et des garnitures.




néant, inconnus ou indéterminés.

Malpighia glabra, Acérola
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus, vin}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : fruit(s).

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : fruits consommés frais (crus ou utilisés sous forme de jus) ; ils peuvent être utilisés pour le vin et dans les gelées, confitures et conserves ; la sauce ou purée peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, puddings, crèmes glacées ou bananes tranchées.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : l'acérola peut produire une réaction allergique semblable à celle du latexµ^{{{0(+x)µ.

Malus baccata, Pommier microcarpe de Sibérie



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {vin}]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles - thé.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-fruits consommés frais, séchés ou appertisés (en conserves) ; crus ou cuits ; ils peuvent être utilisés en gelées, confitures ou en sauce ; il est également utilisé pour le vinaigre et le vin ;

-les feuilles sont utilisées pour une tisane.(1*)




(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Malus x prunifolia, Pommier à feuilles de prunier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; une saveur amère ; les fruits que nous avons goûtés sont plutôt astringents qu'amers, bien que certains cultivars et certaines formes ne soient pas du tout amers ; un fruit de l'espèce, goûté à Kew en octobre 1991, avait un goût sucré agréable, était farineux et de faible acidité ; le fruit peut être utilisé frais ou en conserves ; il mesure environ 20 mm de diamètre, bien que certaines formes soient considérablement plus grandes.(1*)




(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Malva alcea, Mauve alcée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, graines - huile, graines.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-feuilles - crues ou cuites ; un goût doux et agréable ; les feuilles sont mucilagineuses et assez insapide, c'est un très bon substitut vivace pour la laitue dans une salade, produisant des feuilles fraîches du printemps jusqu'au milieu de l'été, ou à l'automne à partir de plantes auto-ensemencées ; feuilles et tiges consommables bouillies

-fleurs - crues ; une addition/garniture très décorative dans les salades, elles ont une saveur douce et une texture semblable aux feuilles ;

-graines - crues ; meilleure utilisée avant qu'elle ne soit complètement mature, la graine a un goût agréable de noisette, mais elle est plutôt petite et délicate à récolter.(1*)




(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuillesµ^{{{5(+)µ ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.

Malva neglecta, Mauve commune



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes feuilles et pousses consommées [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume}] ; et feuilles [épaississant et base boissons/breuvages : séchées {tisanes}]) et fruit (jeunes graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire}]) et racine (racines [nourriture/aliment : décoction {substitut d'oeuf}]) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fruit.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-jeunes feuilles et pousses consommées crues (en salade) ou cuites (comme légume / potherbe) ; les feuilles peuvent être utilisées pour épaissir soupes et ragoûts ; les feuilles séchées sont transformées en thé ;

-les jeunes graines peuvent être consommées crues ou cuites ; les graines sont broyées et ajoutées au pain ;

-une décoction de racines peut être utilisée comme un substitut d'oeuf dans les tartes meringuées.(1*)




(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuillesµ^{{{5(+)µ ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ^{{{5µ.

Malva pusilla, Mauve à petites feuilles



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {salade, substitut de laiture} ou cuites {comme légume}]) et fruit (jeunes graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire}]) et fruit (jeunes fruits et/ou graines {cru(e)s ou cuit(e)s}) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-feuilles - crues ou cuites (comme potherbe) ; une saveur légère agréable ; elles peuvent être utilisées en quantité et font une excellente salade ; en saveur, c'est probablement la meilleur de ce genre mais son rendement à l'année est beaucoup plus faible que celui de M. verticillata 'Crispa' ou des vivaces comme M. alcea et M. moschata ; les feuilles sont utilisées dans les soupes ; jeunes pousses consommées en salade ou comme légumes.

-graines - crues ou cuites ; meilleure utilisée avant qu'elle ne soit complètement mature, la graine a un goût agréable de noisette, mais elle est plutôt petite et très délicate à récolter ; les jeunes fruits sont consommés crus.(1*)




(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuillesµ^{{{5(+)µ ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.

Mammea americana, Abricotier des antilles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2 à 1,5°C (zone 10b) selon Dave's garden et bon nombre d'autres sources, 1°C (zone 10) selon B&a



Note : ****

Détails : Fruit (fruits {crus ou cuit} [nourriture/aliment]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : fruit

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-fruits consommé crus (frais) ou cuits ou utilisés dans les confitures ; les fruits sont meilleurs lorsqu'ils sont tranchés et laissés dans l'eau pendant quelques heures ; ils sont utilisés pour faire des glaces, des boissons et des conserves ; le fruit peut aussi être mangé avec du sucre et de la crème ;

-les fleurs sont utilisées pour faire une liqueur aromatique ;

-la sève de l'arbre est utilisée pour faire un grog fermenté.




néant, inconnus ou indéterminés.

Maranta arundinacea, Arrow-root
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5°C



Note : ****

Détails : Racine (rhizomes cuits {bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; épaississant}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine, légume.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-rhizomes consommés bouillis comme légume ; utilisés dans des soupes ou des sauces ; ils peuvent être simplement grattés et bouillis ;

-rhizomes sources d'amidon ; ils peuvent être utilisés pour la fabrication de farine ; il s'agit d'une farine féculent facile à digérer ; c'est est un bon épaississant dans les sauces ; les rhizomes frais peuvent être conservés pendant 7-8 jours ; ATTENTION : il est important de décoller les squames de la peau ou ils donnent un goût amer à l'amidon.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Mauritia flexuosa,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, noix, amidon de tige, sève, coeur de palmier, huile, sagou, chou, fleur (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Medeola virginiana, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; croquante et tendre avec l'arôme et le goût des concombres ; une saveur douce ; la racine mesure jusqu'à 8 cm de longµ{{{5(+).




néant, inconnus ou indéterminés.

Medicago sativa, Luzerne



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes pousses ; crues (aromatisantes)1 ou cuites1)µ, fleur1 (fraîches (décoratives (crues/cuites)1) ou séchées (tisanes1, farine1)) et graines (farine1, germes1) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : graines, germes, feuilles, légume.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-les graines sont souvent mises à germer et les jeunes pousses consommées crues ;

-jeunes feuilles consommées cuites comme légume (ex. : potherbe), en Chine ; elles sont souvent légèrement cuites (blanchies) et ajoutées aux plats de viande ;

-graines broyées utilisées en farine pour le pain ;

-les feuilles et les fleurs séchées et en poudre peuvent être utilisées comme tisane.(1*)




(1*)ATTENTION : la plante contient des substances du même type que la saponineµ^{{{5(+)µ, voir lien "pfaf" ("5") et/ou fiche toxine, pour plus d'informationsµ^{{{(rp*)µ ; manger de grandes quantités de feuilles peut provoquer la destruction/dégradation des globules rouges ; les germes de luzerne (et surtout les graines) contiennent de la canavanine ; des rapports récents suggèrent que l'ingestion de cette substance peut entraîner la réapparition du lupus érythémateux disséminé (une maladie ulcéreuse de la peau) chez les patients dont la maladie était devenue dormante ; la FDA recommande les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli d'éviter de consommer des germes de luzerne à cause de la contamination bactérienne ; éviter pendant la grossesse et l'allaitement , éviter chez les personnes atteintes d'un cancer sensible aux hormones, éviter chez les personnes atteintes de la goutte (en raison de purines) ; possible antagonisme de l'effet anticoagulant de la warfarine (en raison de la vitamine K) et interference avec l'effet immunosuppresseur des corticoïdesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Melicoccus bijugatus, Quenettier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C (-1°C pour tradewindsfruit/-6°C = sérieux dommages pour desert-tropicals/-8°C ?)



Note : ****

Détails : Fruit (fruits frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; et graines {noyaux} cuites {grillées} [nourriture/aliment]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : fruits, graines, noyau.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-fruit(s) consommé(s) frais ou cuit(s), localement ; objet(s) de commerce local ; ils sont utilisés dans les tartes, confitures, gelées, marmelades et boissons ;

-graines consommées grillées, localement.




ATTENTION : en raison de la taille des fruits et du fait qu'ils sont très glissants, il convient de veiller à ce qu'ils ne soient pas gobés par les enfantsµ^{{{0(+x)µ (qui pourraient alors s'étouffer avec le fruit bloqué dans leur trachée)µ^{{{{(dp*)(0(+x))}µ.

Mentha spicata, Menthe verte
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34,5°C



Note : ****

Détails : Feuille (dont tiges tendres ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, dont infusions)1) et fleur1 (décoratives1) comestibles.



Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe/aromate, légume, épice, feuilles - thé.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles utilisées comme condiment (pour aromatiser les aliments) ; elles sont utilisées dans les salades, sauces (ex. : gigot ou rôti de b?uf, en Grande-Bretagne), soupes, boissons aux fruits, plats de légumes et/ou à base de viande, plats asiatiques, desserts et vinaigrettes ; elles sont également picklées ; l'huile essentielle est utilisée pour l'assaisonnement (dans la fabrication de boissons alcoolisées ou sans alcools, de confiseries, glaces et pour aromatiser les chewing-gums ou les dentifrices) ; les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé et/ou les tisanes ou des boissons, comme le cocktail mojito de Cuba, composé de rhum, de citron vert et de menthe fraîche.



La feuille de menthe verte a une place de choix dans la culture du Maghreb. En effet, le fameux thé à la menthe est concocté en laissant infuser du thé vert avec environ 100 feuilles de menthe fraîche par litre et beaucoup de sucre. Le cultivar Mentha spicata 'Nana', est généralement utilisé ; il se caractérise par un arôme piquant mais doux. Cette appellation se retrouve dans le nom en arabe standard moderne du thé à la menthe « ch?ï bil n'an? » (??? ????????).






ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : <sub>En herboristerie, les menthes sont toniques, stimulantes et antispasmodiques. La menthe verte est traditionnellement utilisée pour ses propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes), digestives (combat les lourdeurs, les ballonnements, les gaz) et antispasmodiques (nervosité, palpitations, crampes).

En infusion à 10?20 g pour 1 litre d'eau bouillante, la menthe exerce une action sensible sur le système nerveuxµ{{{wikiµ.</sub>

Mentha x piperita, Menthe poivrée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}] ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestible.) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe/aromate, feuilles - thé.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante (feuilles et fleurs) utilisées comme aromate en l'état ou sous forme d'huile essentielle (obtenue par distillation) utilisée dans l'aromatisation ; elle est fortement aromatisée et est principalement utilisée comme un extrait pour l'aromatisation de bonbons et boissons ; les feuilles séchées peuvent être utilisées pour le thé.



En Grande-Bretagne, la menthe poivrée est utilisée dans la confection de quelques plats. La mint sauce s'obtient en hachant finement la menthe poivrée dans du vinaigre et du sucre. Mais quelques cuisiniers considèrent pourtant qu'elle donne une saveur trop forte aux plats et lui préfèrent la menthe verte (Mentha spicata).

L'huile essentielle de menthe poivrée est utilisée dans l'industrie alimentaire pour parfumer bonbons (polkagris), dentifrices, chewing-gums, confiseries et boissons alcoolisées. En Angleterre, elle est associée au chocolat dans les célèbres After eight. En Catalogne, on l'ajoute parfois aux soupes, aux salades et aux légumes. Ainsi quelques gouttes d'huile essentielle peuvent être rajoutées à un velouté de petits pois. Dans l'arrière-pays niçois, on l'emploie sous le nom de « basilic sauvage » dans les sauces avec l'huile d'olive et de l'ail.

La menthe poivrée est utilisée aussi dans la fabrication du schnaps en Alsace par macération (le peppermint schnapps). Elle sert aussi à préparer des cocktails.(1*)




(1*)ATTENTION : cette espèce, lorsqu'elle est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) ou en grandes quantités, peut provoquer des avortements donc une certaine prudence est de miseµ^{{{(dp*)(5)µ.

L'huile essentielle de menthe et le menthol peuvent provoquer des troubles graves chez le jeune enfant lorsqu'ils sont appliqués sur les narines et le visage (risque de détresse respiratoire, de coma). La monographie élaborée par l'Agence européenne du médicament (EMEA) précise que son usage n'est recommandé ni avant huit ans, ni chez la femme enceinte ou allaitante. Son utilisation par voie cutanée est réservée à l'adulte ;

L'obstruction des voies biliaire et l'inflammation de la vésicule biliaire constituent des contre-indications ;
Le contact avec les muqueuses et les yeux peut provoquer des irritations ;
De rares cas d'allergie ont été signalés à la suite d'application cutanée. Ne pas utiliser dans le bain ou sur l'ensemble du corps ;
Certains auteurs préconisent de ne pas l'utiliser chez des sujets épileptiquesµ^{{{wikiµ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : <sub>Comme à toutes les menthes, la tradition attribue à la menthe poivrée des propriétés aromatiques (toniques, stomachiques) et des propriétés digestives (combattre les lourdeurs, les ballonnements, les gaz).

Les feuilles de la plante fraîches ou sèches sont utilisées en infusion (de 6 à 9 g/jour). L'huile essentielle extraite de la plante par hydrodistillation est utilisée en usage interne (0,6 à 1,8 ml/jour).

Au début du XIXe siècle, « elle est regardée comme apéritive, désobstruante, diurétique... On l'emploie aussi comme stomachique, résolutive, emménagogue, et surtout comme antispasmodique ».

La plante est utilisée en France, par voie orale (en infusion), dans :

le traitement symptomatique de troubles digestifs (ballonnement, lenteur à la digestion, etc.), y compris ceux qui sont attribués à une origine hépatique ;
le traitement adjuvant des douleurs liées aux troubles fonctionnels digestifs ;
pour faciliter les fonctions d'élimination urinaire et digestive.

En usage local, les médicaments à base de menthe sont utilisés (de fait ce sont généralement des produits à base d'huile essentielle) :

en cas de prurit, comme adoucissant et comme protecteur (ex. : crevasses, piqûres d'insectes) ;
en cas de nez bouché, de rhume ;
pour l'hygiène buccale, en bain de bouche
comme antalgique dans les affections buccales ou pharyngées (collutoire, pastilles).
comme analgésique pour lutter contre les maux de tête

La Commission Européenne précise qu'en Allemagne la menthe poivrée est utilisée en cas de spasmes de la région gastro-intestinale, de la vésicule et des voies biliaires. Autres utilisations possibles par voie externe de l'huile essentielle : soulager les maux de tête (EMEA), migraines et sinusites, les démangeaisons cutanées, les algies rhumatismales et musculaires (usage reconnu en Allemagne) (se renseigner auprès d'un aromathérapeute, médecin ou pharmacien par précaution car c'est une substance très active)µ{{{wikiµ.</sub>

Mentha x villosa, Menthe velue
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28,5/-29°C



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : feuilles.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante utilisée localement comme condiment ; feuilles utilisées pour aromatiser.




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Mespilus germanica, Néflier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C



Note : ****

Détails : Fruit (blets ; crus1 ou cuits1) comestibles.



Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : la chair du fruit est consommée une fois qu'il est très mûr ; normalement, il est consommé après une gelée ; le fruit récemment mûri peut être transformé en gelée ; ils sont utilisés pour faire du jus à boire ; les fruits mûrs peuvent être cuits ou transformés en confitures et gelées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Metroxylon sagu, Sagouier farineux



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : amidon, chou/coeur de palmier.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-le bourgeon peut être mangé cuit ;

-l'amidon de sagou peut être préparé à partir de la moelle ;

-la sève peut être recueillie pour faire une boisson appelée "tuba" aux Philippines.






néant, inconnus ou indéterminés.

Microseris scapigera,


Note : ****

Parties comestibles : racine, tubercules (traduction automatique) | Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Monstera deliciosa, Faux philodendron



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-le fruit est comestible ; les fruits sont encouragés à mûrir uniformément en les mettant dans un sac en papier dans un réfrigérateur pendant 24 heures puis à température ambiante jusqu'à maturation ; les fruits très mûrs sont consommés ; la pulpe du fruit peut être passée au chinois et utilisée comme une boisson.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les fruits non mûrs ont des cristaux irritants qui piquent la boucheµ^{{{0(+x)µ.

Moringa oleifera, Moringa
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs, fruits, graines, racines, écorce, gousses, épice, légume.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-les jeunes pousses et les feuilles sont consommées cuites ; elles sont consommées comme potherbes, brède, ou utilisées dans les soupes et les currys ; elles peuvent être séchées et stockées pour une utilisation ultérieure ;

-les fleurs sont également utilisées pour les currys ;

-les très jeunes longues gousses sont consommées cuites, en particulier dans les currys et la soupe ; elles sont également picklées ;

-les jeunes graines sont consommées grillées ou frites ;

-parfois, les racines sont utilisées comme substitut du raifort ;

-une gomme de l'écorce est utilisée comme assaisonnement ;

-l'écorce est utilisée pour le thé ;

-les racines, les feuilles, les fleurs et les fruits sont consommés cuits à l'eau et mélangés avec du sel et du piment ;

-l'huile extraite des graines est utilisée dans les salades.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Moringa stenopetala, Moringa éthiopien



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-les jeunes feuilles sont consommées comme légume ; elles sont souvent cuites avec des boules de farine ;

-la peau du fruit est enlevée et les fruits sont consommés mais pas les graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Morus alba, Mûrier blanc
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, fleurs, écorce, feuilles - thé, manne, légume.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-le fruit se consomme cru ou utilisé en jus, dans les ragoûts et les tartes ; le fruit peut être séché et stocké ; le fruit peut être transformé en vinaigre ou vin ;

-les feuilles sont comestibleS (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ; elles peuvent être mises dans les ragoûts ; les feuilles peuvent être utilisées pour le thé ;

-l'écorce peut être torréfiée et moulue en farine ;

-l'arbre fournit aussi une manne comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Musa acuminata, Bananier cavendish nain
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Musa balbisiana, Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : tige, fleur, fruit, bourgeons.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Myrcianthes pungens, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; une pulpe succulente et juteuse avec une saveur douce et agréable ; le fruit violet foncé et globuleux mesure jusqu'à 25 mm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Myrciaria vexator, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruit ; une saveur délicieuse ; le fruit de la taille d'une prune a une peau épaisse.




néant, inconnus ou indéterminés.

Myrianthus arboreus,


Note : ****

Détails : Noyau sec/séché.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Myrrhis odorata, Cerfeuil musqué



Note : ****

Détails : Feuille (aromatisantes [cuites, tisanes]), fleur (aromatisantes [fruit] et/ou décoratives), fruit (graines immatures : crues et/ou aromatisantes) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites et/ou aromatisantes [liqueurs, desserts]) comestibles. Tige confite.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Myrteola nummularia, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; une saveur douce et agréable ; le fruit mesure jusqu'à 1 cm de diamètre, il a une chair douce et juteuse et une délicieuse saveur légèrement aromatique ; il est produit à la fin de l'automne et au début de l'hiver, et es




néant, inconnus ou indéterminés.

N

Nasturtium officinale, Cresson de fontaine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29 (-5°C à -17/-22°C selon d'autres sources)



Note : ****

Détails : Feuilles et fleurs (dont boutons) consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (potherbe), en potées ou accompagnement de plat ; le goût acidulé et piquant (poivré), rappelant le radis blanc (daïkon), en fait un bon assaisonnement (haché comme le persil par exemple).



feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, épinard, brède).



Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)




(1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foieµ^{{{{~~Wiki(dp*)}µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : _{Le cresson de fontaine est considéré comme le contre-poison de la nicotineµ{{{wikiµ.}

Nasturtium x sterile, Cresson stérile
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : Feuilles - crues ou cuites ; le cresson d'eau est principalement utilisé comme garniture ou comme complément aux salades ; la saveur est forte avec un piquant caractéristique ; il a la réputation d'être un tonique printanier, et c'est sa principale saison d'utilisation, bien qu'il puisse être récolté pendant la majeure partie de l'année et puisse donner 10 cueillettes par an ; une certaine prudence est recommandée si vous cueillez la plante dans la nature, voir les notes sur la toxicité ; les feuilles sont exceptionnellement riches en vitamines et minéraux, notamment en fer ; une analyse nutritionnelle est disponible.(1*)




(1*)ATTENTION : bien que la plante soit très saine et nutritive, des précautions doivent être prises si vous la récoltez dans la nature ; les plantes poussant dans l'eau qui s'écoule des champs où paissent les animaux, en particulier les moutons, ne doivent pas être utilisées crues ; cela est dû au risque qu'elles soient infestées par le parasite de la douve du foie ; cependant, la cuisson des feuilles détruira les parasites et rendra la plante parfaitement sûre à mangerµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Nelumbo lutea, Lotus jaune d'amérique



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, graines.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Nelumbo nucifera, Lotus sacré
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racine, tubercule, feuilles, étamines, rhizomes, graines - café, légume, fruit, fleur.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-les graines sont consommées crues ou grillées ; les graines mûres sont préparées en retirant le tégument et la plumule intensément amère puis bouillies dans du sirop ; les graines légèrement immatures sont également consommées crues ; les graines peuvent être utilisées comme substitut du café ;

-les racines blanches ou rhizomes sont consommées crues avec de la viande ; elles peuvent aussi être bouillies, picklées (marinées), sautées ou conservées dans du sucre ; c'est aussi une source d'amidon ;

-les hampes florales sont cuites comme légume ; elles sont également consommées crues ;

-les jeunes feuilles tendres sont consommées avec une sauce savoureuse ; les feuilles sèches sont utilisées pour emballer les aliments et leur donner un arôme ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;

-le pollen et les étamines sont utilisées pour aromatiser le thé.



Ses rhizomes et ses graines sont employés dans la cuisine japonaise. On trouve sur les marchés du Japon, de même qu'en Chine, en Cochinchine et dans le royaume de Siam, des morceaux de rhizomes de Lotus, désignés sous le nom de Hasu-none. Le goût de ces rhizomes, quand ils sont cuits, rappelle celui de la Rave, du Cardon et du Céleri ; on les mange crus, cuits à l'eau et sous la cendre, bouillis ou frits comme les Salsifis ; on les réduit aussi en poudre qu'on fait sécher, et dont on se sert surtout pour les soupes ; on en retire une fécule de couleur blanc rosé qui est consommée dans les potages. Quant aux graines, qui ont un peu le goût de la Noisette et de l'Amande douce, elles sont alimentaires et les Japonais les mangent à leurs repas comme mets sucrés; on en fait des gâteaux et des pâtisseries.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Nephelium ramboutan-ake, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; la délicieuse chair blanche du fruit est moins juteuse que le ramboutan (N. lappaceum), est plus sucrée et a un goût moins fort ; très consommé tel quel, il peut également être utilisé dans les confitures et les compotes ; le fru




néant, inconnus ou indéterminés.

O

Ocimum basilicum, Basilic



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fleur, herbe, épice, légume.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-les graines sont trempées dans l'eau et mangées ; elles peuvent être consommées seules ou utilisées pour aromatiser le pain et d'autres aliments ;

-les feuilles sont utilisées crues ou cuites pour aromatiser des aliments ; elles sont utilisées pour aromatiser la sauce tomate, le vinaigre, les soupes, salades, omelettes et la sauce pesto.

-il donne une huile utilisée en aromatisation ; celle-ci parfume les sauces, les marinades, les viandes et les confiseries.




ATTENTION : le basilic contient de l'estragole, une huile essentielle potentiellement cancérigène et mutagène. Ne pas prendre d'huile pendant la grossesse ni en donner à de petites bébés/enfantsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Ocimum minimum, Basilic à petites feuilles



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : condiment, boisson, thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Olea europaea, Olivier



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice, manne, feuilles.

Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :

-le fruit est utilisé après avoir été picklé (mariné) ou en mis en conserve ; il est également utilisé pour son huile ; les fruits crus contiennent un alcaloïde qui les rend amers et désagréables ; celui-ci est éliminé par durcissement à la soude (de 1,3 à 2% de soude caustique), puis lavage à l'eau puis transfert dans une solution saline ;

-l'arbre est la source d'une manne comestible ;

-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Origanum vulgare, Origan



Note : ****

Détails : Feuille et fleur comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Orogenia linearifolia,


Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; la racine crue a le goût de la pomme de terre ; un goût croquant agréable, bien que la peau extérieure ait un goût légèrement amer ; la racine est disponible à presque tout moment de l'année, son seul inconvénient est qu'elle est un peu petite et délicate à récolter en quantité.




néant, inconnus ou indéterminés.

Oryza hybrids,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Oxalis deppei, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : -feuilles et fleurs - crues ou cuites ; une délicieuse saveur citronnée, les feuilles sont tendres et assez exemptes de fibres même lorsqu'elles vieillissent ; les feuilles et les fleurs font un grignotage très rafraîchissant et désaltérant dans




(1*)ATTENTION : les feuilles contiennent de l'acide oxalique, ce qui leur donne leur goût prononcé ; parfaitement saines, en petites quantités, les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité car l'acide oxalique peut diminuer l'apport de calcium du corps, entraînant une carence nutritionnelle ; la quantité d'acide oxalique sera réduite si les feuilles sont cuites ; les personnes ayant tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité doivent être particulièrement prudentes si elles incluent cette plante dans leur alimentation car elle peut aggraver leur étatµ^{{{5(+)µ.

P

Pachira insignis,


Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, fleurs culinaire(s) :

-les jeunes feuilles et les fleurs sont consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ;

-les amandes sont consommées après torréfaction.




néant, inconnus ou indéterminés.

Pachyrhizus erosus, Jicama



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pods (gousses/cosses), tubercules, racine, graines, prudence, légume culinaire(s) :

-le jeune tubercule est mangé cru ou cuit ; ils peuvent être bouillis, sautés, rôtis, braisés ou utilisés dans les soupes ; il peut également être picklés ; les tubercules peuvent être une source de fécule utilisée dans les crèmes et desserts ;

-les jeunes gousses peuvent être consommées (elles doivent être bien cuites).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les vieilles gousses et les graines matures peuvent être toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

Pandanus conoideus, Fruit rouge



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, épice culinaire(s) : le fruit mûr est cuit puis le jus mélangé avec de l'eau pour faire une sauce.




néant, inconnus ou indéterminés.

Pandanus jiulianettii, Karuka



Note : ****

Parties comestibles : graines de noix (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Papaver somniferum, Pavot somnifère



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, huile, feuilles culinaire(s) :

-la graine est mangée crue ou cuite ; elles sont utilisées sur du pain, des gâteaux, des petits pains, et dans les soupes, les ragoûts, les plats de riz, les currys et les vinaigrettes ;

-les jeunes feuilles sont comestibles crues ou cuites (ex. : comme potherbe;

-une huile comestible est obtenue à partir de la graine.




(1*)ATTENTION : la capsule contient plusieurs alcaloïdes et est toxique mais les graines ne le sont pasµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _****

Parinari curatellifolia,


Note : ****

Parties comestibles : amandes, pulpe de fruits, noix, graines (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Parkia biglobosa, Néré



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racines, fruit, pods (gousses/cosses), écorce - arôme, légume culinaire(s) :

-les graines sont normalement grillées ; elles sont ensuite meurtries/abîmées et laissées à fermenter dans l'eau ; elles sont ensuite lavées et réduites en poudre ; elle peut être stockée pendant de longues périodes ; les graines peuvent être transformées en fromage végétale ; celui-ci est utilisé comme épice dans les sauces et les soupes de saison ;

-la chair du fruit est comestible ; une boisson est également fabriquée à partir de la chair du fruit ;

-l'écorce est utilisée dans les relishs (condiment) et les chutneys comme un aromatisant.




néant, inconnus ou indéterminés.

Passiflora antioquiensis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés ; ils sont également utilisés pour les boissons.




néant, inconnus ou indéterminés.

Passiflora edulis, Grenadille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile culinaire(s) :



La partie charnue du fruit est consommée crue. Le jus, la pulpe et les graines du fruit sont consommés frais tel quel, utilisés pour aromatiser les jus et d'autres aliments ou dans les salades, mousses, sorbets, cocktails, jus, sirop, flans, gâteaux, sauces, tartes, soupes de fruits, bonbons et crèmes glacées.



Les graines donnent aussi une huile comestible.



C'est un fruit climactérique qui peut mûrir rapidement en présence d'éthylène. Il est riche en vitamine A et vitamine C.






néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Passiflora laurifolia, Pomme liane
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (-2°C)



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés dans les boissons.




ATTENTION : les feuilles sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

Passiflora popenovii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - consommés crus ou transformés en boissons ; le fruit juteux a une pulpe douce avec un arôme riche et pénétrant et une saveur exquise ; il est considéré comme l'un des meilleurs du genre pour manger tel quel.




néant, inconnus ou indéterminés.

Passiflora quadrangularis, Barbadine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (-1°C)



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, graines, légumes culinaire(s) :

-parfois, le fruit vert est bouilli comme un légume ; il peut être utilisé dans les soupes ; il peut être coupé en morceaux et cuit dans du beurre avec du poivre et de la muscade ; autrement, le fruit est consommé mûr ; il peut être utilisé pour les jus de fruits, salades de fruits, tartes, gelées, boissons froides, sauces et vins.

-parfois, la racine gonflée est cuite et mangée comme un igname.




cf. consommation Passiflora tarminiana, Curuba india
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C (-3°C)



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Passiflora tripartita, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - consommés crus ou utilisés dans les crèmes glacées, les salades de fruits, les tartes, les gelées, pour faire des boissons, etc. ; les fruits jaunes, oblongs et aromatiques sont très appréciés pour leur jus ; le fruit mesure environ 70 mm de long et 35 mm de large ; les fruits de cette espèce sont de couleur jaune pâle, la pulpe est plus aromatique et acidulée et a une saveur quelque peu supérieure à la chair des fruits jaune foncé à orange de Passiflora tarminiana{{{5(+)µ.




néant, inconnus ou indéterminés.

Paullinia cupana, Guarana



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines culinaire(s) :

-les graines sont extraites et torréfiées et utilisées en tant que stimulant ; elle contient de la caféine ; les graines sont grillées pendant plusieurs heures, puis battues dans une pâte et fumées pendant environ 2 mois avant d'être broyées en une poudre ; celle-ci est utilisée comme un stimulant dans l'eau et utilisée pour aromatiser des boissons ; elles sont utilisées comme base pour une boisson appelée guarana.




néant, inconnus ou indéterminés.

Peltaria alliacea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : -feuilles - crues ou cuites ; une saveur forte, un peu comme un croisement entre l'ail et la moutarde, les feuilles donnent un arôme raisonnable aux salades ; les feuilles sont disponibles toute l'année ou presque, même durant les hivers rigoureu




néant, inconnus ou indéterminés.

Peltaria turkmena, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10



Note : ****

Détails : -feuilles - crues ou cuites ; une saveur forte, un peu comme un croisement entre l'ail et la moutarde, les feuilles donnent un arôme raisonnable aux salades ; les feuilles sont disponibles toute l'année ou presque, même durant les hivers rigoureux, elles




néant, inconnus ou indéterminés.

Pentadiplandra brazzeana, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou comme aromatisant ; la pulpe rouge est consommée comme collation, en particulier par les enfants, ou est parfois utilisée pour sucrer la bouillie de maïs ; le fruit gris rouge ou tacheté est une baie globuleuse de 35 à 50 mm de diamètre,




ATTENTION : Le fruit est utilisé comme poison contre les poissonsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _****

Perilla frutescens, Shiso



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines - épice, fleurs, graines - huile, légume culinaire(s) :

-les jeunes feuilles, les fleurs et les graines sont consommées cuites ; elles peuvent être séchées et utilisées plus tard ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; feuilles cuites comme potherbe.

-les jeunes cotylédons sont mis à germer et mangés ;

-les graines grillées sont picklées ;

-l'huile des graines est utilisée comme ingrédient dans la cuisine ;

-elles sont utilisée pour améliorer le goût de curry (s'agit-il des graines, des feuilles, de l'huile ou des trois ? (qp*)).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les formes sauvages sont toxiques pour le foie, en raison de cétonesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

Petroselinum crispum, Persil



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, légume culinaire(s) :

-les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont utilisées dans les salades, les sauces, les ragoûts, les farces, et dans d'autres plats cuisinés ; les feuilles peuvent être séchées ou utilisées fraîches pour le thé ;

-l'huile de persil obtenue à partir des feuilles ou des graines est utilisée dans les aliments.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Peucedanum macrocarpum, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10



Note : ****

Détails : -racine - crue ou cuite ; un aliment de base pour un certain nombre de tribus indiennes d'Amérique du Nord ; la racine est généralement pelée avant d'être cuite ou consommée tel quel ; elle peut être séchée et broyée en poudre, puis utilisée pour faire de




néant, inconnus ou indéterminés.

Phaseolus coccineus, Haricot d'espagne



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, jeunes pousses.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : graines et jeunes pousses consommées localement ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




ATTENTION : les racines sont toxiquesµ^{{{27(+x)µ.

Phyla dulcis, Herbe à sucre des aztèques
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (et même jusqu'à-5°C ? (qp*))



Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites ; et base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {condiment}, édulcorant et masticatoire]) et racine (racines [masticatoire]) comestibles.(1*)



Feuilles, racines. la lippia contient un édulcorant 1.000 fois plus sucré que le saccharose.

Les feuilles peuvent être consommées en salade ou utilisées comme condiment ; elles sont mâchées pour leur saveur très douce.

Les racines à saveur de réglisse sont également mâchées.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : pas plus d'informations à ce sujetµ^{{{(rp*)µ.

Phyllostachys aureosulcata, Bambou à rayures jaunes



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Phyllostachys bambusoïdes, Bambou géant



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses culinaire(s) : les jeunes pousses sont consommées comme légume ; elles doivent être cuites dans plusieurs changements d'eau pour éliminer l'amertume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Phyllostachys dulcis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : Jeunes pousses - crues ou cuites ; sans aucune âcreté, elles sont excellentes en cuisine ; utilisées dans les salades, les soupes, les ragoûts, etc., c'est l'un des bambous comestibles les plus estimés en Chine ; les pousses, d'un diamètre de 4 à 6 cm, sont récoltées au printemps, lorsqu'elles sont à environ 8 cm au-dessus du sol, en les coupant à environ 5 cm sous le niveau du sol.




néant, inconnus ou indéterminés.

Phyllostachys edulis, Bambou moso
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses ; pousses cuites (bouillies culinaire(s) : les jeunes pousses sont utilisées pour faire des currys et pickles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Phyllostachys nigra, Bambou noir
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses culinaire(s) : les pousses sont consommées cuites mais l'eau doit être changée après 8-10 minutes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Phyllostachys nuda, Bambou nuda
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28°C



Note : ****

Détails : Jeunes pousses (turions) : les pousses d'environ 10cm, cueillies à 5cm du sol, peuvent être mangées crues mais sont meilleures bouillies pendant quelques minutes, puis consommées comme des asperges ou en salades ; délicieuse saveur.



Partie(s) comestible(s) : pousses, légume culinaire(s) : les pousses peuvent être mangées crues, mais sont meilleures bouillies pendant quelques minutes, puis consommées comme des asperges ou en salade.



Jeunes pousses - crues ou cuites. Une délicieuse saveur. D'excellente qualité, ils ne sont légèrement âcres que crus ; les faire bouillir pendant une courte période les rend appropriés pour les salades. Les pousses, qui mesurent de 2 à 4 cm de diamètre, sont récoltées au printemps lorsqu'elles sont à environ 8 cm du sol, en les coupant à environ 5 cm sous le niveau du sol.






néant, inconnus ou indéterminés.

Phyllostachys sulphurea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : Jeunes pousses - crues ou cuites ; pratiquement exemptes d'acidité, même crues, elles peuvent être tranchées finement et consommées crues en salade, mais sont généralement bouillies en premier lieu ; les pousses sont récoltées au printemps, lorsqu'elles sont à environ 8 cm au-dessus du sol, en les coupant à environ 5 cm sous le niveau du sol.




néant, inconnus ou indéterminés.

Phyllostachys viridiglaucescens, Bambou viridiglaucescens
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses culinaire(s) : les jeunes pousses sont cuites et mangées ; elles sont également picklées et utilisées dans les soupes et salées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Physalis ixocarpa, Tomatillo
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils peuvent être utilisés pour la confiture, les sauces, marinades, ou les jus ; ils sont utilisés dans les soupes, les currys, et dans les plats de viande cuits ; les fruits immatures sont souvent utilisés dans une sauce pimentée.(1*)




(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiquesµ^{{{5(+)µ.

Physalis philadelphica, Tomatille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont utilisés dans les sauces ; le fruit est également utilisé frais ou cuit ; ils peuvent être cuits ou frits.




ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiquesµ^{{{5(+)µ.

Physalis pubescens, Alkékenge doux



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés, marinés, cuits, et ajoutées aux salades ; ils sont utilisés dans les tartes, conserves, sauces, confitures et garnitures de crème glacée ; lls peuvent être séchés dans le sucre pour être utilisés dans des gâteaux aux fruits.




néant, inconnus ou indéterminés.

Physalis viscosa,


Note : ****

Détails : Fruits comestibles.(1*)




(1*)ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart des membres ont des feuilles, des tiges et des fruits immatures toxiquesµ^{{{{(dp*)(5(+))}µ.

Pimpinella anisum, Anis vert



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les graines sont utilisées pour donner un goût de réglisse aux aliments ;

-les feuilles peuvent être utilisées fraîches dans les salades ou les soupes et les ragoûts quand la nourriture est presque cuite ;

-l'huile peut être utilisée pour l'assaisonnement ;

-les fruits sont utilisés pour aromatiser les biscuits et gâteaux/cakes ;

-les feuilles et les graines sont brassées dans un thé sucré rappelant la réglisse.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Pinus albicaulis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -graines - crues ou cuites ; elles peuvent également être broyées en poudre puis utilisées comme aromates dans les soupes, etc. ou peuvent être ajoutées aux farines de céréales lors de la fabrication de pain, de biscuits, de gâteaux, etc. ; grande et sucr




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.
Il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ^{{{1µ.

Pinus armandii, Pin d'armand



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les graines sont consommées fraîches et également cuites dans des plats sautés.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus cembra, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9



Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; très appréciée comme aliment, la graine riche en huile a une saveur délicieuse mais avec une légère saveur de térébenthine ; une taille raisonnable, elle est d'environ 10 mm x 8 mm ; une huile de séchage comestible est obtenue à partir de la graine ; un arôme de vanilline est obtenu comme sous-produit d'autres résines qui sont libérées de la pulpe du bois.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.
Il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ^{{{1µ.

Pinus cembroides, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-8



Note : ****

Détails : -graine - la graine huileuse est consommée crue, torréfiée, moulue en poudre pour faire du pain, des gâteaux, etc. ou transformée en beurre de noix ; une excellente saveur ; de bonne taille, les graines mesurent jusqu'à 15 mm de long ; on dit qu'elle poss




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.
Il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ^{{{1µ.

Pinus coulteri, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8-10



Note : ****

Détails : -graines - crues ou cuites ; grandes, les graines individuelles mesurent jusqu'à 15 mm x 8 mm ; la graine riche en huile a un goût délicieux avec une saveur légèrement résineuse, elle était autrefois cueillie en grande quantité par les Indiens locaux qui




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus edulis,


Note : ****

Parties comestibles : graines, écorce (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus koraiensis, Pin de corée
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -50°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, cônes.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les graines sont consommées crues ou grillées ; elles sont utilisées dans les bonbons, gâteaux/cakes sucrés, desserts au riz, et des plats salés ;

-le pollen est utilisé dans des cookies ;

-les cônes verts sont utilisés pour la fabrication du vin ;

-les graines sont finement broyées et la poudre saupoudrée sur la nourriture.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus monophylla, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-8



Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; grasses, avec une agréable saveur d'amande, elles sont souvent utilisées dans les sucreries, les pâtisseries, etc. ; elles sont les plus faibles en protéines et en matières grasses et les plus riches en amidon des piñons ; les graines sont une source de nourriture importante pour les Indiens locaux du Nevada et de la Californie ; de bonne taille, la graine mesure jusqu'à 20 mm de long et a une coque mince ; on laisse durcir le brai obtenu du tronc puis on l'utilise comme chewing-gum ; un arôme de vanilline est obtenu comme sous-produit d'autres résines qui sont libérées de la pulpe du bois.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus parviflora,


Note : ****

Parties comestibles : graines, noix (traduction automatique) | Original :




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus pinea, Pin parasol
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-18°C et même -20°C dans de bonnes conditions (-5/-12°C?)



Note : ****

Détails : Graines consommées crues ou en préparations diverses.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus quadrifolia, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-8



Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; culture vivrière importante pour les Indiens de Basse-Californi ; la graine riche en huile a une saveur résineuse douce et une texture douce agréable ; une bonne taille, jusqu'à 16 mm de long ; la graine contient environ 11% de protéines, 37% de matières grasses, 44% de glucides ; un arôme de vanilline est obtenu comme sous-produit d'autres résines qui sont libérées de la pulpe du bois.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Pinus sabiniana, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8-10



Note : ****

Détails : -graines - crues ou cuites ; riche en huile ; douces, grosses et légèrement résineuses, elles constituent un excellent aliment de base ; la graine est assez grosse, jusqu'à 25 mm de long et 8 mm de large avec une coquille épaisse ; une s




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Piper nigrum, Poivrier noir



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les baies sont utilisées comme épice ;

-le fruit séché est utilisé comme poivre ; le poivre noir est séché avec la peau et le poivre blanc a la peau retirée avant le séchage ; les baies vertes immatures sont vendues dans de la saumure ou séchées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Pisum sativum, Pois



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, pods (gousses/cosses), feuilles, légume.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-ce sont essentiellement les jeunes graines qui sont consommées ; elles peuvent être consommées crues ou cuites ; les graines sèches sont consommées ; elles sont utilisées dans les soupes et les ragoûts et en farine ; elles servent aussi à la fabrication de lait végétal ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut pour le café ;

-parfois, les jeunes gousses (pois mangetout) et les feuilles sont consommées ;

-les fleurs sont consommées en salade ;

-les graines germées sont consommées ;

-les jeunes feuilles et les bourgeons sont cuits comme légume ; feuilles cuites comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Pithecellobium dulce, Tamarinier d'inde
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, arille, pods (gousses/cosses), graines.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-la pulpe charnue qui entoure les graines dans les gousses est consommée crue ;

-les graines grillées sont consommées ; elles sont également mélangées avec les currys ;

-l'huile des graines est consommée.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : il est enregistré comme provoquant l'hématurieµ^{{{0(+x)µ.

Platonia insignis,


Note : ****

Parties comestibles : fruits, peau de fruits, graines (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Plinia cauliflora, Jaboticaba



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés pour les confitures et vins ; la pulpe est juteuse et sucrée ; la peau n'est pas consommée ; le fruit peut être congelé ou séché pour une utilisation ultérieure.




néant, inconnus ou indéterminés.

Plinia edulis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; une pulpe succulente et charnue avec une délicieuse saveur sucrée-acide ; les fruits mesurent jusqu'à 4 cm de diamètre et contiennent une seule grosse graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Plukenetia conophora,


Note : ****

Détails : Graines : aromatisant.




néant, inconnus ou indéterminés.

Poraqueiba sericea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; la pulpe charnue a un goût et un arôme particuliers ; il est souvent servi avec de la farine de manioc et est transformé en «beurre» à tartiner sur du pain ; le fruit contient 12% d'huile et est riche en amidon ; le fruit jaunâtre mesure environ 7 cm de long et 5 cm de large ; une huile comestible est obtenue à partir de la pulpe du fruit et de la graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Portulaca oleracea, Pourpier



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [marinades]) et graines (farine ; dont germes) comestibles.



jeunes feuilles crues/cuites (ex. : comme salade ou potherbe, ex. : substitut d'épinard) ou confites.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Pourouma cecropiifolia, Arbre à raisin



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou transformés en vin ; ils sont également utilisés pour les confitures, les jus et les gelées ; le goût est doux comme le raisin commun.




néant, inconnus ou indéterminés.

Pouteria caimito, Abiu
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, noix.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le fruit mûr est mangé cru ; ils sont également utilisés pour les desserts ; parfois, ils sont utilisés dans la crème glacée.




néant, inconnus ou indéterminés.

Pouteria campechiana, Canistel



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, noix.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : le fruit est consommé frais ou transformé en glace (crème glacée) ; la peau et les graines sont éliminés ; il n'est pas bon cuit, mais est utilisé à la place de la citrouille dans les tartes ; il est utilisé dans les gâteau/cakes, les tartes, flans et desserts/puddings ; il est utilisé dans des coupes de fruits, glaces et milk-shakes ; il est souvent consommé avec du jus de citron ; il peut aussi être mangé avec du poivre et du sel.




néant, inconnus ou indéterminés.

Pouteria sapota, Sapotier



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noyau, graines, noix.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-le fruit est consommé frais et cru ou en glace (crème glacée) et desserts ; les fruits sont également séchés ou appertisés ; il est ajouté au fromage de goyave et aux confitures ; les fruits immatures sont utilisés comme légume ;

-les graines sont broyées et transformées en une confiserie ou une boisson.




néant, inconnus ou indéterminés.

Prunus avium, Merisier



Note : ****

Détails : Fruit (merises (crues1 ou cuites1) ; dont noyaux (torréfiés(café1))), feuille (dont jeunes ; fraîches ou séchées ; aromatisantes1) et fleur1 (confites(sucre)1, tisanes1) comestibles.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus besseyi, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-6



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; saveur sucrée ; le fruit peut également être séché pour une utilisation ultérieure ; il donne une gelée plutôt astringente mais savoureuse ; le fruit est de taille raisonnable, jusqu'à 18 mm de diamètre, et contient une




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus brigantina, Prunier de Briançon



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; prune jaune d'environ 3 cm de diamètre avec une seule grosse graine ; à peine comestible selon un rapport, mais nous avons trouvé qu'il avait une texture farineuse agréable et une saveur sucrée ; -une




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus cerasifera, Prunier myrobalan
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -32°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les tartes, tourtes et confitures.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus consociiflora, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; les fruits vus fin octobre à Kew étaient très similaires aux prunes cerises et avaient une délicieuse saveur riche ; le fruit contient une seule grosse graine ; -graines - crues ou cuites ; ne mangez pas la graine si elle est amè




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus dulcis, Amandier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (selon semencesdupuy) à -12,5/-17,5°C (selob b&amp;t) et même jusqu'à -25°C (selon aujardin.info) (-2°C pour les fleurs)



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-l'huile du noyau peut être amère et contient du HCN qui doit être enlevé par chauffage ; l'huile est utilisée comme arôme/aromatisant alimentaire ;

-les noyaux de types doux sont consommés ; ils peuvent être consommés frais ou séchés, broyés, en flocons, broyés et utilisés comme ingrédients ; les noix peuvent être mélangés avec de l'eau pour former du lait d'amande (lait végétal), transformé en beurre d'amande ou pressé pour leur huile comestible ; l'huile est utilisée dans les salades.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _***

Prunus laurocerasus,


Note : ****

Détails : Fruits, graines, feuilles.

-les fruits sont consommés crus et utilisés dans les confitures ;

-les feuilles brillantes et épaisses ont une saveur d'amande amère et sont utilisés en cuisine ; elles aromatisent les puddings en dessert.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les feuilles peuvent contenir de l'acide prussique ; celui-ci est supprimé par ébullition et en changeant l'eauµ^{{{0(+x)µ.
bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _***

Prunus nigra, Prunier noir



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés dans les conserves ; ils sont cuits et utilisés en gelées, tartes, sauces, jus de fruits, confitures et beurre de prune ; ils sont séchés et utilisés comme des raisins secs.(1*)




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus persica, Pêcher
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits mûrs sont consommés frais, appertisés ou transformés en vin ; ils sont mis en conserves, farcis, transformés en confitures et jus et utilisés dans les gâteaux/cakes, tartes et pickles ;

-l'huile des graines est utilisée pour la cuisson ;

-les feuilles sont utilisées comme un levain dans la fabrication du pain.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les types amers de noyaux d'abricot contiennent de l'amygdaline qui libère du cyanure qui est toxique à moins d'être enlevé par la cuissonµ^{{{0(+x)µ. La graine peut contenir des niveaux élevés de cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique ; cette toxine est facilement détectée par son goût amer ; habituellement présent en quantité trop faible pour faire du mal ; toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consomméµ^{{{5(+)µ ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _***

Prunus pseudocerasus, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits et utilisés dans les conserves, etc. ; de type cerise, il est gros et sucré ; le fruit mesure environ 15 mm de diamètre et contient une grosse graine ; le fruit contient environ 1% de protéines, 0,8% de matières grasses, 16,5% de g




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus pumila, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-8



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; de taille raisonnable, jusqu'à 10 mm de diamètre avec une grosse graine, c'est la plus grosse des cerises d'Amérique du Nord ; un goût riche et agréablement acide à pleine maturité bien qu'ils soient parfois légèrement amers ; co




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus serotina, Cerisier noir



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits sont consommés crus. ; ils sont utilisés pour les gelées et le vin ; ils sont également cuits, et utilisés pour les tartes ; les fruits sont aussi réduits en purée, transformés en petits gâteaux/cakes et séchés pour une utilisation ultérieure ;

-l'écorce est la source d'un extrait utilisé pour les boissons, sirops aromatisants et des produits de boulangerie ;

-les rameaux sont utilisés pour faire une boisson.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Prunus sogdiana,


Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; une saveur délicieuse ; il ressemble beaucoup à une prune cerise (Prunus cerasifera) lorsqu'elle est récoltée en octobre ; le fruit mesure environ 3 cm de diamètre et contient une grosse graine ; -graines - crues ou cuites ; ne m




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Psoralea castorea,


Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; une bonne taille ; la racine peut également être séchée et moulue en poudre puis utilisée dans des soupes ou avec des céréales pour faire du pain, etc..




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de toxicité pour cette espèce n'ait été trouvée, au moins certains membres de ce genre contiennent des furanocoumarines, ces substances peuvent provoquer une photosensibilité chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Psoralea hypogaea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; riche en amidon ; la racine peut également être séchée, broyée en poudre et utilisée dans des soupes ou avec des céréales pour faire du pain, etc. ; la racine mesure jusqu'à 60 mm de long et 15 mm d'épaisseur ; la racine était une importante source de nourriture pour les Indiens d'Amérique du Nord.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de toxicité pour cette espèce n'ait été trouvée, au moins certains membres de ce genre contiennent des furanocoumarines, ces substances peuvent provoquer une photosensibilité chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Pueraria montana,


Note : ****

Détails : Du thé est réalisé à la fois à partir des racines et des fleurs ; les feuilles peuvent être cuites et consommées comme des épinards, et la fécule de la racine peut également être consommée comme nourriture ; en fait, les racines peuvent atteindre la taille d'un homme et c'était la fécule alimentaire de base en Chine et au Japon jusqu'à l'arrivée de la patate douce (Duke II, 136).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : _{La fécule issue de la racine permet de faire un merveilleux bouillon contre le froid, la grippe et la congestion généraleµ{{{288(+)µ}

Pyrus pyrifolia, Nashi
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C



Note : ****

Détails : Fruits comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Pyrus ussuriensis, Poirier sibérien



Note : ****

Détails : Fruits comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Q

Quararibea cordata, Sapote d'amérique du sud



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou cuits pour faire des boissons ; ils peuvent être utilisés pour extraire de l'amidon.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Quercus aucheri, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; une saveur douce ; la graine mesure environ 2 cm de long et 1,5 cm de large ; elle est pauvre en tanin et nécessite peu ou pas de lessivage ; tous les tanins amers peuvent être lessivés en lavant soigneusement les graines séchées et broyées dans l'eau, bien que de nombreux minéraux soient également perdus ; cela peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines, pour bien lixivier les graines entières, une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau ; la lixiviation de la poudre est plus rapide ; un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé ; la méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver ; la graine en germination a été déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu la majeure partie de son astringence ; la graine peut être torréfiée puis consommée, son goût ressemble à un croisement entre les graines de tournesol et le maïs soufflé ; la graine torréfiée est un substitut du café.




néant, inconnus ou indéterminés.

Quercus bicolor, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; une saveur plutôt sucrée ; la graine est assez grosse, environ 2 à 3 cm de long et 15 à 20 mm de large, et contrairement à la plupart des autres chênes, elle est attachée à l'arbre par une longue tige ; la graine peut être séchée, broyée en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc. ou mélangée avec des céréales pour faire du pain ; les graines de certains arbres peuvent contenir des tanins amers, ceux-ci peuvent être lessivés en lavant soigneusement les graines à l'eau courante, bien que de nombreux minéraux soient également perdus ; la graine peut être utilisée soit entière, soit séchée et moulue en poudre ; cela peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines pour bien lixivier les graines entières ; une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau ; la lixiviation de la poudre est plus rapide ; un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé ; la méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver ; la graine en germination a été déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu la majeure partie de son astringence ; la graine torréfiée est un substitut du café.




néant, inconnus ou indéterminés.

Quercus frainetto, Chêne de l'Apennin
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-8



Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; la graine mesure jusqu'à 3,5 cm de long et 1,2 cm de large ; elle peut être séchée, moulue en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc. ou mélangée avec des céréales pour faire du pain ; si la graine contient des tanins amers, ceux-ci peuvent être lessivés en lavant soigneusement la graine à l'eau courante bien que de nombreux minéraux soient également perdus ; la graine peut être utilisée entière ou séchée et moulue en poudre ; cela peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines, pour bien lixivier les graines entières ; une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau ; la lixiviation de la poudre est plus rapide ; un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé ; la méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver ; la graine en germination a été déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu la majeure partie de son astringence ; la graine torréfiée est un substitut du café.




néant, inconnus ou indéterminés.

Quercus ithaburensis, Chêne à grosses écailles
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : -graines - crues ou cuites ; la graine est assez grosse, environ 4 cm x 3 cm et est très pauvre en tanin ; toutes les graines amères peuvent être lessivées en les lavant soigneusement à l'eau courante, bien que de nombreux minéraux soient également perdus




néant, inconnus ou indéterminés.

Quercus robur, Chêne pédonculé



Note : ****

Détails : Fruit (glands) et feuille comestibles.(1*)



Graine ? cuite : nourrissante mais indigeste. Hachée et grillée, la graine est utilisée comme substitut d'amande. Elle peut être séchée, réduite en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc. ou mélangé avec des céréales pour faire du pain. La graine contient des tanins amers, ceux-ci peuvent être lessivés en lavant soigneusement la graine à l'eau courante, bien que de nombreux minéraux soient également perdus. La graine peut être utilisée soit entière, soit séchée et réduite en poudre. Cela peut prendre plusieurs jours voire plusieurs semaines pour lessiver correctement les graines entières, une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau. Le lessivage de la poudre est plus rapide. Un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé. La méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver. La graine en germination était déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu l'essentiel de son astringence. La graine torréfiée est un succédané du café.



Une gomme comestible est obtenue à partir de l'écorce. Un autre rapport dit qu'une manne comestible est obtenue à partir de la plante et qu'elle est utilisée à la place du beurre dans la cuisine. Ce rapport fait probablement référence à la gomme.



Feuilles - épice.




(1*)il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manièresµ^{{{1µ ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rinçant à l'eauµ^{{{1µ de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchonµ^{{{(dp*)µ.

Troubles digestifs possibles. Peut retarder l'absorption des alcaloïdes et autres médicaments alcalinsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : _{Le chêne a une longue histoire d'utilisation médicinale. Elle est anti-inflammatoire, antiseptique, astringente, décongestionnante, hémostatique et tonique[4, 7, 9, 13, 21, 165]. L'écorce est la partie de la plante la plus couramment utilisée[4], bien que d'autres parties telles que les galles, les graines et les coupelles de graines soient également parfois utilisées[7]. La décoction d'écorce est utile dans le traitement de la diarrhée chronique, de la dysenterie, des fièvres intermittentes, des hémorragies etc[4]. Extérieurement, il est utilisé pour baigner les plaies, les éruptions cutanées, les pieds moites, les hémorroïdes, etc.[9]. Il est également utilisé comme douche vaginale pour les inflammations et les pertes génitales, ainsi que comme lavage pour les infections de la gorge et de la bouche[9]. L'écorce est récoltée sur des branches âgées de 5 à 12 ans et est séchée pour une utilisation ultérieure[9]. Toutes les galles produites sur l'arbre sont fortement astringentes et peuvent être utilisées dans le traitement des hémorragies, des diarrhées chroniques, dysenterie etc[4]. La plante est utilisée dans les remèdes à base de fleurs de Bach - les mots clés pour la prescrire sont « Découragement », « Désespoir, mais jamais cesser d'efforts »[209]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir de l'écorce. Il est utilisé dans le traitement des troubles de la rate et de la vésicule biliaire[9]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Quercus robur Chêne pédonculé pour la toux/bronchite, la diarrhée, l'inflammation de la bouche et du pharynx, l'inflammation de la peau (voir [302] pour les critiques de la commission E).}

R

Rheum x hybridum, Rhubarbe (cultivée)
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Usages : Les pétioles charnus sont coupés en morceaux et cuits en compote dans du sucre. Le produit obtenu se mange tantôt comme garniture avec un aliment de base et de la viande, tantôt en dessert sucré, ou sous forme de tartes ou de confitures. Certains y ajoutent de la chaux pour réduire l?acidité, mais cela fait aussi disparaître le goût. Les espèces sauvages de Rheum, mais aussi la rhubarbe, sont utilisées en médecine traditionnelle en Asie pour faire baisser la pression artérielle et le cholestérol, freiner la progression de la néphropathie diabétique et soigner les lésions cérébrales. Propriétés : La composition nutritionnelle de la rhubarbe crue, par 100 g de partie comestible, est de : eau 93,6 g, énergie 88 kJ (21 kcal), protéines 0,9 g, lipides 0,2 g, glucides 4,5 g, fibres 1,8 g, Ca 86 mg, Mg 12 mg, P 14 mg, Fe 0,2 mg, Zn 0,1 mg, vitamine A 102 UI, thiamine 0,02 mg, riboflavine 0,03 mg, niacine 0,30 mg, folate 7 ?g, acide ascorbique 8 mg (USDA, 2002). Son goût agréablement acidulé est dû à la présence d?acides malique, oxalique et citrique ainsi que d?aldéhydes et d?acides en C6, saturés et insaturés. La rhubarbe contient de l?acide oxalique libre. La teneur en oxalate varie entre les cultivars et les échantillons. Sur 71 génotypes de rhubarbe, la teneur moyenne en oxalate soluble dans l?eau sur la base de la matière sèche était de 3,1% (1,6?6,0%), et celle d?oxalate total de 5,9% (3,2?9,2%) ; la teneur moyenne en malate était de 21,0% (12,2?29,2%). Consommée en quantités modérées, pas plus de quelques fois par semaine, la rhubarbe est sans danger pour la santé. Des anthocyanines dans le jus des pétioles sont responsables de sa coloration rouge. Un composant antinutritionnel commun chez les espèces de Rheum est l?anthraquinone, qui est mutagène, mais on n?a détecté aucune preuve de mutagénicité dans les pétioles de rhubarbe. Les concentrations d?anthraquinone sont plus élevées dans les limbes des feuilles et dans les racines.



Pétioles (pédoncules/tiges foliaires), légume. Les pétioles acides sont consommés après cuisson avec du sucre. Ils sont également utilisés dans les sauces et les tartes.




ATTENTION : les feuilles sont toxiques par les fortes concentrations d'oxalates (acide oxalique) solubles contenuesµ^{{{{~~0(+x),{{{~~5(+x),{{{~~27(+x)}µ ; ceux-ci peuvent bloquer certains minéraux (en particulier le calcium) dans le corps, ce qui conduit à une carence nutritionnelle ; cuire la plante réduira la concentration d'acide oxalique. Un autre rapport indique que la concentration d'acide oxalique est la même dans les tiges et les feuilles et que ce n'est pas l'acide oxalique qui les rend toxiques ; il affirme que toutes les propriétés toxiques des feuilles sont plus susceptibles d'être dûes à la présence de glycosides. Les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulière si elles incluent cette plante dans leur alimentation, car celle-ci peut aggraver leur étatµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Rhus aromatica, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; le fruit est petit avec très peu de chair, mais il est facile à récolter et lorsqu'il est trempé pendant 10 à 30 minutes dans de l'eau chaude ou froide, il donne une boisson très rafraîchissante ressemblant à de la limonade (sans aucun pétillement bien sûr) ; le mélange ne doit pas être bouilli car cela dégagera des acides tanniques et rendra la boisson astringente ; les fruits peuvent également être séchés et broyés en poudre, puis mélangés à de la farine de maïs et utilisés dans des gâteaux, des bouillies, etc..




néant, inconnus ou indéterminés.

Rhus copallinum,


Note : ****

Détails : Fruits comestibles.




Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ^{{{(dp*)µ.

Rhus glabra, Sumac glabre



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épices feuilles, graines.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les baies sont consommées ; elles peuvent être séchées ; elles sont utilisées pour faire une boisson aigre ; les fruits sont meurtris dans l'eau, puis le liquide pressé à travers un tissu et du sucre est ajouté ;

-les jeunes pousses crues sont consommées comme salade ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;

-les racines pelées sont consommées crues.




Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(Wiki)}µ.

Note médicinale : _***

Rhus pulvinata,


Note : ****

Détails : Les rapports suivants font référence à R. glabra, mais ils sont presque certainement applicables à cette espèce : -fruits - crus ou cuits ; le fruit est petit avec très peu de chair, mais il est produit en panicules assez grandes et est donc facilement récolté ; lorsqu'il est trempé pendant 10 à 30 minutes dans de l'eau chaude ou froide, il donne une boisson très rafraîchissante de type limonade (sans aucun pétillant bien sûr) ; le mélange ne doit pas être bouilli car cela dégagera des acides tanniques et rendra la boisson astringente ; -racine - pelée et consommée crue ; ce rapport doit être traité avec une certaine prudence en raison d'une éventuelle toxicité ; -jeunes pousses - pelées et consommées crues ; ce rapport doit être traité avec une certaine prudence en raison d'une éventuelle toxicité.




ATTENTION : il y a des suggestions que la sève de cette espèce peut provoquer une éruption cutanée chez les personnes sensibles, mais cela n'a pas été prouvéµ^{{{5(K)µ.

Rhus trilobata,


Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits (baies) sont consommés frais ou séchés et mélangés avec de la farine de maïs ; ils peuvent être utilisés pour la confiture ou les tartes ; ils peuvent être écrasés et trempés dans de l'eau de charbon (? (qp*)) pour faire une boisson.




Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(Wiki)}µ.

Rhus typhina, Sumac de virginie



Note : ****

Détails : Les fruits du Sumac de virginie sont comestibles et très acides. Ils sont délicieux en jus, limonades, sirops… Mais aussi en tartes ou encore avec du poisson ou du poulet. Les amérindiens le consomme depuis toujours et il est également vendu dans quelques pays comme épice. En fait ce sont surtout les petits poils des fruits qui sont consommé, ils ont un goût vinaigré et citronné.



Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits très acides sont utilisés dans les tartes ou trempés dans de l'eau pour produire une boisson ; ils peuvent également être utilisés comme épice ;

-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).



Quelques recettes de boissons à base de sumac de Virginie :

- Limonade rose

- Sumacarde




ATTENTION : le latex de Rhus typhina est toxique et son contact avec la peau peut provoquer des allergies ou des dermatosesµ^{{{Wikiµ. Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(Wiki)}µ.

Usages médicinaux : _{C’est aussi une ancienne plante médicinale. Des études modernes ont démontré que le sumac est antimicrobien. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles il a été utilisé dans le passé pour soulager les maux de gorge. Comme beaucoup de plantes médicinales et comestibles sauvages, le sumac possède également des propriétés antioxydantes. Parmi ses particularités il y a également ses propriétés hypoglycémiques, ce qui veut dire qu’il diminue le taux de sucre dans le sang, Comme plusieurs autres végétaux comestibles au goût acide, cette plante contient de la vitamine C en grande quantité.}

Ribes aureum, Groseillier doré



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés dans les gelées, sauces et tartes ils peuvent être séchés et stockés ; ils sont également consommés crus.




néant, inconnus ou indéterminés.

Ribes burejense, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; acide mais agréable au goût, c'est une groseille à maquereau et elle peut restée accrochée au buisson jusqu'en novembre si les oiseaux la laissent tranquille ; à cette époque de l'année, elle développe une assez belle saveur de cassis ; le fruit mesure environ 10 mm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Ribes divaricatum, Groseiller sauvage



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits sont consommés frais ou séchés ;

-les jeunes feuilles et les fruits verts sont utilisés pour faire une sauce ; ils sont bouillis ; jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Ribes maximowiczii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; une groseille rouge, elle est très appétissante ; le fruit mesure environ 1 cm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Ribes procumbens, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; saveur exceptionnelle ; elle mérite d'être cultivée ; le fruit brun pourpre mesure jusqu'à 13 mm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Ribes rubrum, Groseillier à grappes



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées, desserts, tartes, tartelettes, sirops et sauces ; ils sont également transformés en vins.



Les fruits peuvent être consommés frais mais leur acidité fait qu?ils sont généralement utilisés cuits, avec du sucre, pour faire de la confiture, de la gelée (très riche en pectine), des desserts et pâtisseries (tartes, tartelettes, crumbles, clafoutis, macarons, compotes, bonbons à sucer?), des sauces, des sirops et du vin.



La groseille est une petite baie gorgée de jus (82 % d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100 g, proche de celui du citron.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Ribes warszewiczii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits. Utilisé dans les conserves ; une groseille rouge avec une très belle saveur piquante ; le fruit mesure jusqu'à 10 mm de diamètre et est d'un beau rouge foncé à pleine maturité ; comme toutes les groseilles rouges, le fruit contient plutôt beaucoup de graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Rosa villosa, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; agréable pulpe acide, le fruit peut également être utilisé dans les conserves, confitures, etc. ; le fruit mesure environ 30 mm de diamètre, mais il n'y a qu'une fine couche de chair entourant les nombreuses grainesµ{{{5




(1*)ATTENTION : il y a une couche de poils autour des graines juste sous la chair du fruit. Ces poils peuvent provoquer une irritation de la bouche et du tube digestif s'ils sont ingérésµ^{{{5(K)µ.

Rubus chamaemorus, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 2-4



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; aigre mais délicieux, le fruit peut être mangé tel quel ou cuit, utilisé dans les conserves, les tartes, etc. ; riche en vitamine C ; le fruit sucré a un goût de pommes au four ; -fleurs - crues ; -les feuilles fraîches




néant, inconnus ou indéterminés.

Rubus crataegifolius, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; le fruit est gros et transparent, c'est une framboise au goût sucré agréable ; le fruit rouge foncé mesure environ 10 mm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Rubus ellipticus,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Rubus geoides,


Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; une plante de type framboisier, aux fruits jaunes verdâtres gros et juteux avec une saveur délicieuse.




néant, inconnus ou indéterminés.

Rubus leucodermis, Framboisier bleu



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, tige, feuilles - thé culinaires :

-les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés ou transformés en confitures et sauces ;

-les feuilles sont utilisées pour le thé ;

-les jeunes pousses tendres sont consommées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Rubus occidentalis, Framboisier noir



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, pousses, feuilles - thé culinaires :

-les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés ou utilisés dans les confitures, gelées, tartes, sorbets, appertisés ou transformés en vinaigre ; ils sont mis en conserves ;

-les jeunes pousses sont consommées comme la rhubarbe ;

-les feuilles et l'écorce des racines sont utilisées pour le thé ; les feuilles fanées ne doivent pas être utilisées ; elles doivent être fraîches ou sechées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Rubus trivialis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : Fruits - crus, cuits ou utilisés dans les confitures, conserves, etc. ; gros et bien parfumé ; le fruit mesure environ 3 cm de long et est très juteux et sucré.




néant, inconnus ou indéterminés.

Rumex acetosella, Petite oseille



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume culinaires :

-les graines sont broyées en farine pour faire du pain plat ;

-les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade ; elles sont aigres, mais sont mâchées pour étancher la soif ; les feuilles peuvent être cuites (comme potherbe.(1*)




(1*)ATTENTION : parce que cette plante contient des oxalates, manger de grandes quantités au fil du temps peut réduire l'absorption du calcium par l'organismeµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

Rumex alpinus,


Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires : les jeunes feuilles sont consommées crues en salade ou cuites comme potherbe ; elles sont également utilisées pour conserver le beurre non salé ; les tiges fraîches sont consommées crues.




cf. consommation Rumex scutatus, Oseille en écusson



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, légume culinaires : les feuilles sont consommées en salade ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les soupes et les omelettes ; elles sont utilisées dans des sauces ; feuilles cuites comme potherbe.(1*)




(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensiblesµ^{{{{(dp*)(5(+x),27(+x))}µ ; les feuilles ne devrait donc pas être consommées en grandes quantitésµ^{{{0(+x)µ ; cf. fiche toxine pour plus d'informationsµ^{{{(rp*)µ. Plante protégée en Ile-de-France et dans le Nord-Pas-de-Calaisµ^{{{TBµ.

Rungia klossii, Plante champignon



Note : ****

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

S

Saccharum hybrids,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Saccharum officinarum, Canne à sucre



Note : ****

Détails : Sève exprimée des tiges source de sucre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sagittaria cuneata, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; légèrement amers crus, les tubercules torréfiés ont un goût sucré ; les tubercules trouvés à l'extrémité sont les meilleurs ; une fois détachés des racines, les tubercules remontent à la surface de l'eau et sont ensuite facilement ramassés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sagittaria trifolia, Sagittaire de Chine



Note : ****

Détails : Inflorescences consommées comme source d'amidon. Tubercules consommés en Chine comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Salvia officinalis, Sauge officinale



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, feuilles - thé, fleurs culinaires :

-les feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles sont souvent utilisées pour aromatiser la viande ; elles sont utilisées dans les omelettes, les légumes, les salades, les sauces et les soupes ; elles sont également picklées ; elles sont également utilisées pour aromatiser le fromage ; les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ;

-les jeunes feuilles et les fleurs sont consommées crues ou cuites, picklées ou dans les sandwichs ;

-l'extrait de sauge et l'huile sont utilisés pour aromatiser la crème glacée, les bonbons et les pâtisseries.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : elle peut être toxique en grandes quantités en raison de la thuyone, une neurotoxineµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _*****

Sambucus caerulea, Sureau bleu



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs, fleurs - thé culinaires :

-les fruits sont consommés crus ; ils sont séchés avant d'être utilisés dans les gelées, jus de fruits, vins, tartes, compotes de fruits, sorbets, soupes, relishs ;

-les grappes de fleurs sont transformées en beignets ou pickles ; les fleurs individuelles sont utilisées dans les pancakes/crêpes, muffins, sirops, ou vinaigres ; les fleurs séchées sont brassées pour le thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus nigra, Sureau noir



Note : ****

Détails : fleur (crues [salades (sans pédoncule)] et/ou aromatisantes [boissons, vinaigre, plats, desserts] ; dont bourgeons [cuits (confits)]), fruit (baies immatures (vertes) : confites (avec parcimonie)1 ; ou mûres et fraiches [crues (avec parcimonie)/cuites (jus/sirop : boissons, gelées, confitures, vinaigre)] ou séchées [crues (brutes) et/ou aromatisantes (condiment)]) comestibles.(1*)



fleurs - crues ou cuites ; fruits - cuits



La limonade de fleurs de sureau est une boisson très appréciée. Le sirop aussi. Les fleurs se cuisent en beignets.

Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.

Les baies cuites parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée et en confiture. On en fait aussi du vin. Enfin, elles sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.






(1*)les baies vertes immatures (crues ou cuites), de même que les noires mûres (crues), sont toxiques et peuvent parfois causer des diarrhées et nausées ; il est donc fortement recommandé de n'en consommer, ainsi, que de petites quantitésµ^{{{1µ. (irrégulièrement/ponctuellement ? (qp*))

Le sureau noir peut être confondu avec le Sureau hièble (Sambucus ebulus) dont les baies peuvent être très toxiquesµ^{{{wikiµ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : <sub>Le sureau noir fait partie à la pharmacopée traditionnelle, au moins dès l'Antiquité et y compris pour la médecine ayurvédique d'Inde.

Au Ier siècle de notre ère, Pline l'Ancien le recommandait contre les catarrhes et les excès de mucus, tout comme le médecin grec Galien au IIe siècle.

Les Amérindiens d'Amérique du Nord lui attribuaient les mêmes propriétés qu'au sureau blanc (Sambucus canadensis, dont la composition est semblable à celle de son cousin européen).

Dans diverses régions du monde, les fleurs du Sambucus nigra, en tisane, étaient utilisées ou le sont encore comme diaphorétique contre les refroidissements et la grippe. Les études de Caroline M, Camille N., Justine T. et Charline N. vont dans ce sens et ajoutent aux fleurs des propriétés antioxydantes aux fleurs, grâce à la présence de monomères d'anthocyane.

En France, une étude ethnobotanique a en 1984 porté sur les usages des plantes dans la vie quotidienne à Bagnes au début du XXe siècle. Le sureau (dont les noms patois de cette région étaient sy?u, sy?, s? ou s?u) était utilisé via ses fruits (en sirop), ses fleurs (en tisane et en inhalation contre le rhume et les refroidissements) ; il était dans cette région considéré comme « bon pour la circulation », et en particulier un mélange de Sureau et de Benoîte était utilisé en compresse pour soulager les varices.

En 1986, la Commission E, un organisme gouvernemental allemand, approuvait l'usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement du rhume. En 1999, l'organisation mondiale de la santé a reconnu les usages traditionnels des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant.

En 1995, un essai clinique à double insu avec placebo, mené dans un kibboutz israélien lors d'une épidémie de grippe, a conclu qu'un extrait de baies de sureau était nettement supérieur au placebo pour soulager les symptômes de la grippe : en deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement significatif de leurs symptômes, tandis qu'il a fallu six jours pour que 91,7 % des personnes sous placebo éprouvent une amélioration similaire.

En 2002, une étude de pharmacovigilance a porté sur 762 femmes enceintes ayant durant leur grossesse pris une préparation renfermant, entre autres plantes, des fleurs de sureau. Aucun effet tératogène ni embryotoxique n'a été observé.

Les fleurs contiennent des anthocyanes, des flavonoïdes, du mucilage, des tanins et une petite quantité d'huile essentielle très aromatique. Les fruits contiennent les mêmes flavonoïdes, des vitamines A, B et C.

A noter que chez l'espèce proche sambucus ebulus (dont les baies sont toxiques), les feuilles fraîches, toxiques car très riches en acide cyanhydrique, ont été utilisées en cataplasmesµ{{{wikiµ.</sub>

Sanguisorba minor, Pimprenelle



Note : ****

Détails : Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.



jeunes feuilles crues, cuites (ex. : comme potherbe, confites ou comme aromate.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sasa kurilensis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : -jeunes pousses - cuites ; elles sont si populaires au Japon qu'une licence est nécessaire pour les collecter ; -graines - utilisées comme céréale ; la graine n'est produite qu'à des intervalles de plusieurs années.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sasa nipponica, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : -jeunes pousses - cuites ; elles sont si populaires au Japon qu'une licence est nécessaire pour les collecter ; -graines - utilisées comme céréale ; la graine n'est produite qu'à des intervalles de plusieurs années.




néant, inconnus ou indéterminés.

Satureja montana, Sarriette vivace



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, aromatisant, herbe, feuilles - thé.

Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées pour parfumer les viandes et les sauces ; elles sont utilisées dans les soupes, salades, farces, et plats avec des oeufs, de la volaille, des légumes et des olives ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Schisandra grandiflora, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; une saveur agréablement acide, ils font un joli fruit à desserts ; le fruit mesure environ 6 mm de diamètre et est porté en grappes, en forme de raisins d'environ 12 cm de long.




néant, inconnus ou indéterminés.

Schisandra rubriflora, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; délicieux ; le fruit mesure environ 6 mm de diamètre et est porté en grappes en forme de raisins d'environ 12 cm de long.




néant, inconnus ou indéterminés.

Scorzonera hispanica, Scorsonère



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine, légume.

Utilisation(s)/usage(s) culinaires :

-elle peut être consommée crue, en salade ou cuite comme un légume ;

-les racines sont épluchées et trempées avant la cuisson pour enlever le goût amer ; les racines grillées sont utilisées comme substitut de café ;

-les feuilles sont utilisées dans les salades (ou cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).

-les pétales de fleurs peuvent être parsemés sur une salade.




néant, inconnus ou indéterminés.

Secale cereale, Seigle



Note : ****

Détails : Graines consommées en farine et à la base d'une boisson fermentée.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines peuvent stocker des nitrates conférant une certaine toxicité uniquement active à l'état cruµ^{{{27(+x)µ.

Shorea robusta,


Note : ****

Parties comestibles : graines, graines - huile, fleurs (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




cf. consommation Note médicinale : _***

Sium sisarum, Chervis



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légume culinaires :

-les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;

-les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de café ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Smallanthus sonchifolius, Poire de terre



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : tubercules, feuilles, racine, jus, légume culinaires :

-les racines sont douces et souvent consommées crues ; avant cela, elles sont laissées pour quelques jours au soleil pour permettre à la peau de se ratatiner ; elles peuvent être tranchées et ajoutées aux salades ; la pulpe râpée peut être pressée à travers un tissu pour faire une boisson ; le jus peut être concentré en blocs de sucre ; elles peuvent également être cuites ;

-la tige principale est également consommée comme légume ;

-les feuilles sont également consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ou utilisées comme succédané de thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Smilax china, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : -racine - cuite ; riches en amidon, les grosses racines charnues peuvent être séchées et broyées en poudre ; la racine est récoltée en coupant les plus grosses racines près de la couronne et en laissant pousser les plus petites racines ; -jeunes pousses e




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Smilax herbacea, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -feuilles et jeunes pousses - crues ou cuites et utilisées comme des asperges ; un légume délicat et savoureux ; -fruits - crus ou cuits et utilisés dans les gelées, etc. ; il ne doit être utilisé qu'à pleine maturité ; une saveur agréable ; le fruit mesu




néant, inconnus ou indéterminés.

Solanum muricatum, Pépino



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans les boissons ; le goût est semblable à un melon ; ils peuvent être utilisés dans les sauces, confitures et conserves.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Solanum pimpinellifolium, Tomate groseille



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits sont consommés crus ou séchés ; ils sont ajoutés aux salades et aux soupes ; ils peuvent être picklés.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Solanum quitoense, Narangille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits sont consommés frais ou utilisés pour les confitures et les boissons ; le jus est utilisé pour aromatiser les crèmes glacées et sorbets.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Sorbus latifolia, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; le fruit est généralement blanchi s'il doit être consommé cru ; cela implique de stocker les fruits dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'ils soient presque, mais pas tout à fait, pourris ; à ce stade, le fruit a un goût délicieux, un peu comme un fruit tropical succulent ; le fruit mesure jusqu'à 1,5 cm de diamètre et est porté en grappes, ce qui facilite la récolte.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sorbus mougeotii, Alisier de Mougeot
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; consommé début septembre, le fruit n'était pas tout à fait mûr mais avait déjà développé une agréable saveur légèrement sucrée et une texture farineuse, il faisait un fruit à desserts très acceptable; le fruit mesure environ 10 mm de diamètre et est produit en grappes assez grandes qui rendent la récolte assez simple ; il est généralement bletté s'il doit être consommé cru ; cela implique de stocker les fruits dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'ils soient presque, mais pas tout à fait, pourris ; à ce stade, le fruit a un goût délicieux, un peu comme un fruit tropical succulent ; le fruit mesure jusqu'à 8 mm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sorbus torminalis, Alouchier



Note : ****

Détails : Fruit (alouches : mûres, blets ou séchées)1 et feuille (jeunes et/ou tendres ; fermes)1 comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Sorghum hybrids,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Sphenostylis stenocarpa,


Note : ****

Parties comestibles : graines, feuilles, tubercules, racines, gousses, légumes (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Spinacia oleracea, Épinard
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (-5/-6°C selon d'autres sources)



Note : ****

Détails : Les feuilles sont généralement consommées bouillies ; elles sont également utilisées dans les potées, les tourtes, les salades..., tout comme les graines germées.



Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines germées, légume culinaires :

-les feuilles sont cuites dans une petite quantité d'eau pour réaliser le célèbre accompagnement du même nom : les épinards ; feuilles également cuites comme potherbe en général ; elles sont également utilisées dans les soupes et les salades ; les jeunes feuilles sont consommées crues et les plus vieilles feuilles sont cuites ;

-les graines germées peuvent être utilisés dans les salades.(1*)




Attention : les feuilles de la plupart des variétés d’épinards sont riches en acide oxalique ; bien que non toxique, cette substance emprisonne certains minéraux présents dans un repas, notamment le calcium, les rendant indisponibles pour l'organisme ; par conséquent, des carences en minéraux peuvent résulter d’une consommation excessive de feuilles contenant de l’acide oxalique ; cependant, la teneur en minéraux des feuilles d’épinards est assez élevée, de sorte que les inconvénients sont largement contrebalancés par les avantages ; il existe également des variétés spéciales d'épinards à faible teneur en oxalique qui ont été développées ; la cuisson des feuilles réduira également la teneur en acide oxalique ; les personnes ayant tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité doivent être particulièrement prudentes si elles incluent cette plante dans leur alimentation, car elle peut aggraver leur état ; méthémoglobinémie possible due aux nitrates chez les enfants de moins de 4 mois ; les patients sous anticoagulants doivent éviter une consommation excessive en raison de la teneur en vitamine Kµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

Spondias dulcis, Pomme cythère



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaires :

-les fruits sont consommés après épluchage ; ils sont consommés crus ou picklés ; les fruits sont également séchés et utilisés dans les currys ; les fruits sont également utilisés pour les boissons sucrées et transformés en confitures et chutneys ; les fruits verts sont picklés ;

-les feuilles sont comestibles crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ;

-le noyau de la graine peut être comestible (certains fruits sont de petite taille et très aigres).






néant, inconnus ou indéterminés.

Spondias mombin, Prunier mombin



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, feuilles culinaires :

-les fruits sont utilisés frais ou cuits ; ils sont acides ; ils sont également utilisés pour les confitures et gelées ; parce qu'il est aigre, il est souvent sucré et utilisé pour les boissons ; le fruit vert est picklé et mangé comme les olives ;

-les jeunes feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Spondias purpurea, Prunier espagnol



Note : ****

Détails : Fruits consommés crus, cuits ou en confiture ; graines comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Spondias tuberosa, Umbu



Note : ****

Détails : Fruits consommés crus, cuits ou en confiture.




néant, inconnus ou indéterminés.

Stachys affinis, Crosne



Note : ****

Détails : Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Stevia rebaudiana, Stevia



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires : les feuilles sont séchées et peuvent être utilisées pour édulcorer ; elles sont également utilisées pour faire un thé ; elles peuvent aussi être cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; l'herbe en poudre est utilisée comme un substitut de sucre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Streptopus lanceolatus, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7



Note : ****

Détails : -les jeunes feuilles et pousses sont ajoutées aux salades pour donner une saveur de concombre ; elles peuvent également être cuites et utilisées comme légume verts ; -fruits - crus ou cuits ; une saveur sucrée, bien qu'elle soit dite cathartique si elle e




néant, inconnus ou indéterminés.

Sympholoma graveolens,


Note : ****

Détails : Racine - crue ou cuite ; une saveur de carotte douce et agréable.




néant, inconnus ou indéterminés.

Synsepalum dulcificum, Fruit miracle
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-3,5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaires :

-le fruit lui-même n'est pas sucré mais après avoir mangé ce fruit, les fruits aigres ont un goût doux/sucré (cet effet dure 30 minutes) ; les baies sont consommées fraîches ; le fruit est utilisé pour sucrer/adoucir le vin de palme aigre et le pain de maïs fermenté ; le fruit peut être consommé avec d'autres aliments pour contrer les saveurs aigre ou amère.




néant, inconnus ou indéterminés.

Syzygium aromaticum, Giroflier



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : bourgeon floral, épice, huile culinaires : les boutons floraux séchés sont utilisés pour aromatiser les aliments ; ils sont utilisés avec du jambon, des saucisses, des pommes au four, de la viande hachée, des tartes, des confitures et des pickles ; ils sont la source d'une huile utilisée dans l'industrie alimentaire pour aromatiser des boissons, des desserts, des chewing-gums, des produits de boulangerie et de la crème glacée ;

-la pulpe du fruit est consommée ;

-les fleurs séchées sont également mâchées.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : utiliser de grandes quantités peut provoquer des allergiesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _****

T

Tacca leontopetaloides, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-8



Note : ****

Détails : La racine est une riche source d'amidon ; elle peut être consommée crue ou grillée, ou l'amidon peut être extrait ; les tubercules ont des yeux, une peau jaune pâle et une chair terne-blanchâtre, et sont généralement amers et presque non comestibles lorsqu'ils sont crus ; l'amidon, appelé arrowroot de Tahiti (ou Fidji), est facile à extraire et est utilisé dans les pains ou les soupes, il peut être mélangé avec des papayes, des bananes et des citrouilles, aromatisé à la vanille et au citron, et cuit en poi ; un bon lavage est essentiel en raison de la présence de la substance amère (taccalin) que l'on dit toxique ; pour obtenir l'amidon, les tubercules sont pelés, râpés et la pulpe résultante lavée à l'eau plusieurs fois, enfin dans un tamis ou un chiffon ; la solution aqueuse d'amidon est collectée et les grains d'amidon sont déposés, collectés et séchés au soleil ; comme plante cultivée, le tubercule peut mesurer de 5 à 10 cm de long, avec des rapports non confirmés indiquant qu'il peut atteindre la taille d'une noix de coco. Le tubercule féculent est mangé. Les tubercules sont grattés et écrasés dans de l'eau froide pendant 4 à 5 jours. Il est ensuite préparé comme du sagou. Autrement dit, le tubercule est normalement gratté en petits morceaux puis lavé à l'eau. L'amidon est filtré et laissé se déposer. L'amidon est lavé plusieurs fois pour se débarrasser de l'amertume qui est commune à cette plante. Pour obtenir de l'amidon blanc propre, le tubercule doit être soigneusement pelé. L'amidon peut être suspendu dans un chiffon pour permettre à l'eau de s'écouler, puis il peut être séché au soleil. Une fois sec, l'amidon d'arrow-root en poudre fine se conservera bien dans un pot scellé. L'amidon d'arrow-root est insipide. Les feuilles ont été enregistrées comme consommées en Afrique. Le fruit jaune est également mangé par les enfants à certains endroits. Les graines sont comestibles.(1*)




(1*)ATTENTION : la racine non traitée est considérée comme toxique dans certaines régionsµ^{{{5(+)µ.

Tagetes lucida, Tagète luisante
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, herbe culinaires :

-les feuilles sont utilisées pour faire du thé ; il a une saveur d'anis ;

-les feuilles peuvent être séchées pour l'hiver ; les feuilles sont également utilisées comme substitut de l'estragon dans les soupes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Talisia esculenta, Pitoulier comestible
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Fruits - crus ; fruit jaune-brun avec 1 ou 2 grosses graines recouvertes d'une pulpe comestible fine, translucide, aigre-douce aromatisée ; très savoureux ; le fruit mesure environ 3 cm de long et 2,5 cm de diamètre ; le fruit est porté en grappes de 10 à 20 fruits. Le fruit est consommé frais et utilisé pour faire du jus.




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : _{Les graines grillées sont utilisées pour traiter la diarrhéeµ{{{wikiµ.}

Tamarindus indica, Tamarinier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C (-8°C?)



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires :

-la pulpe du fruit est comestible ; elle est également utilisée pour les boissons ; la peau extérieure est enlevée ;

-les graines sont également comestibles, cuites ; elles peuvent être grillées et moulues en farine ;

-les jeunes feuilles, les fleurs et les jeunes gousses sont également comestibles ; elles sont consommées dans les currys ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;

-elles sont utilisées pour rendre les plats acides ; elles sont utilisées dans les sauces et chutneys ;

-les jeunes plants sont aussi comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Taraxacum officinale, Pissenlit



Note : ****

Détails : Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*)



feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède (brèdes l'astron)).



Les jeunes pousses se consomment en salades. Elles se récoltent avant la floraison. Les meilleures poussent sur les sols sablonneux. C?est l'ingrédient principal de la salade au lard ardennaise.



Les racines se mangent crues, bouillies ou revenues à la poêle pour en faire diminuer l'amertume. On en prépare un café de pissenlit après torréfaction. Elles se récoltent pendant le repos végétatif de la plante.



Les boutons floraux se conservent dans du vinaigre ou du sel. Ils se consomment comme les câpres. Ils peuvent également être poêlés.

Les capitules servent à préparer un sirop, un vin ou encore une confiture. On n'utilise que les parties jaunes sans les bractées ni les tiges. On en tire également le « vin de pissenlit ».






(1*)ATTENTION : en situation marécageuse (bord de russeau, prairie humide,etc..) et à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie

Comme le cresson, elle ne doit donc pas être consommée crue en cas de risque dû à la proximité de pâturages.

Le lait de pissenlit aurait provoqué la mort de deux enfants à l'été 1927µ^{{{{~~Wiki(dp*)}µ.

Note médicinale : _***

Telfairia occidentalis, Courge cannelée



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, rameaux, pousses, graines - huile, légume culinaires :

-les pousses épaisses de la plante femelle sont coupées et utilisées dans les soupes ; les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées comme potherbe ; elles sont également ajoutées aux soupes et ragoûts ; elles peuvent également être séchées et stockées

-les graines sont dépouillées de leur enveloppe puis broyées et utilisées dans les soupes ; les graines sont également bouillies dans leur enveloppe, puis décortiquées et mangée ;

-les graines fournissent une huile de cuisson.




ATTENTIONµ^0(+x)µ : les racines sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

Terminalia catappa, Badamier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : noyau, noix, noix - huile, fruit culinaires :

-les noyaux des fruits sont consommés crus ; ils sont également grillés ; ils peuvent être coupés et ajoutés à des mélanges en cuisine ;

-une huile comestible peut aussi être extraite ; elle est utilisée en cuisine ;

-le fruit possède une mince couche de chair comestible ; les fruits mûrs sont fermentés en vin.




néant, inconnus ou indéterminés.

Terminalia ferdinandiana, Prune de Kakadu



Note : ****

Détails : Son fruit possède la plus grande teneur en vitamine C (cinquante fois supérieure à celle d'une orange) de tous les fruits. Il est aussi très riche en anti-oxydants.




néant, inconnus ou indéterminés.

Tetragonia tetragonioides, Tétragone
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5°C (et même jusqu'à -8°C selon alsagarden)



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires : les feuilles charnues et les sommets sont consommés ; ils peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, bouillis, sautés, à la crème, servis avec des champignons, ou pour en faire une quiche ; feuilles et extrémités cuites comme potherbe (ex. : substitut d'épinard).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : elles peuvent contenir des oxalates et des nitrates qui peuvent être toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

La tétragone cornue ne doit pas être confondue avec les espèces du genre Datura, toutes toxiques et potentiellement mortelles, dont les feuilles ressemblent à celles de la tétragone. En juillet 2020, toute une famille de l'Est de la France est hospitalisée en réanimation à la suite d'une confusion dans son potagerµ^{{{wikiµ.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : <sub>Les feuilles de Tetragonia tetragonioides contiennent de nombreux composés aux multiples propriétés. On y trouve des saponines, des phénylpropanoïdes, des polysaccharides anti-inflammatoires3 et des glycolipides à l'activité anti-ulcèrogène.

Elle est également riche en vitamines B et en vitamine C2µ{{{wikiµ.</sub>

Thaumatococcus daniellii, Katemfe
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; une saveur très douce ; lorsque la graine crue est mâchée, elle affecte les papilles gustatives de sorte que, pendant environ une heure par la suite, les aliments acides qui sont mangés ou bus semblent avoir une saveur sucrée. De l'arille rouge et charnue est extraite la thaumatine, un ensemble de deux protéines au pouvoir sucrant très élevé et utilisée comme édulcorant. Cultivé au Ghana, les arilles sont ensuite exportées au Japon et en Grande-Bretagne où la thaumatine est extraite. En Europe la thaumatine est utilisée sous le nom de code E957 et est autorisée comme édulcorant et exhausteur de goût. Elle est également approuvée aux États-Unis, au Canada, au Japon, en Suisse, en Australie et dans la plupart des pays développés. Traditionnellement les feuilles sont utilisées pour emballer des aliments, en particulier les noix de cola.




néant, inconnus ou indéterminés.

Theobroma glaucum, Cacao de monte



Note : ****

Détails : Fruit comestible, savoureux.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Theobroma grandiflorum, Cupuassu



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pulpe, fruit culinaires : la pulpe ou chair du fruit est consommée ; elle est utilisée pour les boissons, la crème glacée et les confitures ; elle est utilisée pour les tartes, confitures et sorbets ; le beurre de cacao peut être obtenu à partir des graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Thymus serpyllum, Thym serpolet



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs culinaire(s) :

-les feuilles et les fleurs sont utilisées pour préparer une boisson ;

-les pousses sont utilisées comme aromatisant.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Thymus vulgaris, Thym commun



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs, feuilles - thé culinaire(s) :

-les feuilles et les fleurs sont utilisées comme assaisonnement pour aromatiser les aliments ; elles sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les farces, le poisson, la viande, le fromage, le vinaigre et la sauce au jus de viande ; elles sont ajoutées à la saumure dans laquelle les olives sont picklées ; elles sont utilisées dans la soupe qui contient des oeufs et du pain trempé dans de l'huile d'olive ;

-les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour le thé ; les jeunes pousses sont utilisées comme garniture.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Thymus x citriodorus, Thym citronné



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour parfumer les salades, les soupes, les sauces, le poisson, la volaille, les desserts au fromage et des boissons ; les feuilles sont utilisées en infusion pour faire du thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : _{Le thym citron possède de nombreuses propriétés : il est antiseptique, antitussif et même cicatrisantµ{{{wikiµ.}

Thyrsostachys siamensis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-12



Note : ****

Détails : Jeunes pousses - cuites et consommées comme légume ; elles sont considérées comme parmi les meilleurs des pousses de bambou .




néant, inconnus ou indéterminés.

Tieghemella heckelii, Makoré
Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Les graines (cotylédons, appelés «baco») sont riches en une matière grasse comestible appelée «beurre de dumori» ou «beurre de makore» ; elle est localement populaire comme huile de cuisson ou d'assaisonnement et souvent préférée à l'huile de palme ; les graines mesurent 60 à 75 mm de long, 1 à 3 étant contenues dans chaque gros fruit pulpeux ; le noyau comprend environ 60% en poids d'huile ; l'huile est jaunâtre et semi-fluide, n'a pas d'arôme ou de goût distinct (parfois légèrement épicé) et se compose d'environ 51% d'acide oléique, 43% d'acide stéarique, 3,5% d'acide palmitique et 2,5% d'acide linoléique.




néant, inconnus ou indéterminés.

Trapa bicornis, Mâcre bicorne



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, légume culinaire(s) : les noix doivent être bouillies pendant un temps considérable pour éliminer le poison et sont ensuite mangées.(1*)




(1*)ATTENTION : brutes, les noix sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(0(+x))}µ.

Trapa natans, Mâcre nageante



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix, légume culinaire(s) : les noyaux des graines peuvent être consommés crus, grillés ou bouillis ; ils peuvent être frits comme un légume ou conservés dans le miel et le sucre ; ils peuvent être confits ou broyés en farine pour le pain et les desserts.




néant, inconnus ou indéterminés.

Treculia africana,


Note : ****

Détails : Graines sèches/séchées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Trichilia dregeana, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; il peut être cuit et utilisé comme légume, ou écrasé et transformé en boisson sucrée ou en sauce ; -graines - bouillies et consommées en accompagnement ; l'enveloppe de la graine contient des toxines et doit être enlevée avant la




ATTENTION : l'écorce est très toxique ; elle est utilisée dans la préparation du poison de poissonsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Trigonella foenum-graecum, Fenugrec



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, herbe, épice, jeunes gousses, légume culinaire(s) :

-les graines peuvent être mises à germer et mangées ; elles sont également trempées et cuites ; les graines sont broyées et utilisées comme épice ; elles sont utilisées dans la poudre de curry ; le goût amer des graines peut être éliminé par un léger grillage ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut de café ;

-les feuilles peuvent être consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; elles sont également séchées et mélangées dans des plats de légumes ;

-les graines et les feuilles peuvent être infusées dans un thé ;

-les graines produisent une huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Triteleia grandiflora, Tritéléia à grandes fleurs



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, bulbe, cosses culinaire(s) :

-les bulbes peuvent être mangés crus, mais sont meilleurs préparés ; les tubercules cuits peuvent être séchés et stockés ;

-les jeunes cosses peuvent être consommées crues ou cuites comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Triteleia laxa, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : bulbe - cru ou cuit ; savoureux ; une saveur douce ; riche en amidon, le bulbe peut être utilisé comme des pommes de terre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Triticum aestivum, Blé tendre



Note : ****

Détails : Graines consommées comme céréale.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.

Triticum turgidum, Blé poulard



Note : ****

Détails : Graines comestibles.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ{{{(dp*) (27(+x))µ.

Tropaeolum majus, Capucine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, herbe, fleurs, épice, légume culinaire(s) :

-les feuilles, pétales de fleurs et graines sont tous comestibles et ont un goût poivré épicé ;

-les feuilles et les fleurs sont consommées crues ; elles sont utilisées dans les salades, sandwichs, plats de légumes et sont farcies comme des feuilles de vigne ;

-les fleurs peuvent être ajoutées à des vinaigres ;

-les bourgeons de fleurs et les jeunes fruits sont utilisés comme un substitut de câpres dans les sauces ;

-les graines mûres peuvent être consommées rôties ; elles peuvent être utilisées comme substitut du poivre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Tropaeolum minus, Capucine
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, graines, cosse culinaire(s) :

-les feuilles et les fleurs sont consommées en salade ;

-les fruits verts et boutons de fleurs sont picklés dans du vinaigre et utilisés pour l'assaisonnement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Tropaeolum tuberosum, Capucine tubéreuse



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules, feuilles, fleurs, légume culinaire(s) :

-les tubercules sont consommés après cuisson pendant 10 minutes ; ils sont souvent édulcorés ; ils peuvent être ajoutés à des ragoûts ; ils sont durcis au soleil puis lyophilisés puis bouillis comme les pommes de terre ; ils peuvent être cuits puis congelés ;

-les jeunes feuilles tendres et les fleurs sont également consommées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Tylosema esculenta, Marama



Note : ****

Parties comestibles : graines, tubercules, feuilles, gousses, racines, légumes (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Typha bungeana,


Note : ****

Parties comestibles : fleurs, feuilles, huile, pollen, racine, graines, tige (traduction automatique) | Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Typha davidiana,


Note : ****

Détails : -racines - crues ou cuites ; elle peut être bouillie et mangée comme des pommes de terre ou macérée puis bouillie pour donner un sirop sucré. ; la racine peut également être séchée, broyée en poudre, puis utilisée comme épaississant dans les soupes, etc.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Typha domingensis,


Note : ****

Parties comestibles : feuilles, pousses, rhizome, racine, pollen, moelle, légumes, fleurs (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Typha laxmannii, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : -racines - crues ou cuites ; elles peuvent être bouillies et mangées comme des pommes de terre ou macérées puis bouillies pour donner un sirop sucré ; les racines peuvent également être séchées, broyées en poudre, puis utilisées comme épaississant dans le




néant, inconnus ou indéterminés.

Typha orientalis,


Note : ****

Détails : -racines - crues ou cuites ; elles sont généralement pelées avant utilisation ; les racines peuvent être bouillies et mangées comme des pommes de terre ou macérées puis bouillies pour donner un sirop sucré ; elles peuvent également être séchées, broyées e




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Typha x glauca,


Note : ****

Détails : -racines - crues ou cuites ; riches en amidon, elles peuvent être bouillies et consommées comme des pommes de terre ou macérées puis bouillies pour donner un sirop sucré ; la racine peut également être séchée, broyée en poudre, puis utilisée comme épaissi




néant, inconnus ou indéterminés.

U

Uapaca kirkiana,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Umbellularia californica,


Note : ****

Détails : -graines - cuites ; elles peuvent être torréfiées et mangées ou peuvent être moulues en une poudre qui est utilisée avec les farines de céréales pour faire du pain ; une qualité amère dans la graine est éliminée en rôtissant ou en desséchant la graine ;

-




cf. consommation

V

Vaccinium australe, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 2-7



Note : ****

Détails : -fruits - crus ou cuits ; il est généralement sucré et juteux, bien que la saveur puisse être variable ; il peut être utilisé dans les tartes, pâtisseries, céréales, gelées, etc. ; le fruit peut également être séché et utilisé comme des raisins secs ; il




néant, inconnus ou indéterminés.

Vaccinium corymbosum, Myrtillier d'Amérique
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés comme fruit de dessert et aussi dans les salades de fruits, jus de fruits, sirops et autres aliments et boissons ; ils sont utilisés dans les confitures, tartes et muffins ; ils peuvent être congelés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Vaccinium myrtillus, Myrtillier



Note : ****

Détails : fleur (tisaness), feuille (indéterminé) et fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (crus, tisanes (infusion)) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Vaccinium oxycoccos, Canneberge
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les gelées, sauces, boissons, tartes et confitures ; ils sont ajoutés à la choucroute.




néant, inconnus ou indéterminés.

Vaccinium praestans, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; le goût est doux et parfumé, un peu comme une fraise ; une saveur délicieuse ; le fruit mesure environ 12 mm de diamètre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Valerianella locusta, Mâche
Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-18/-23°C - zone 6a)



Note : ****

Détails : Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement consommés en/comme salade(s) mais peuvent aussi être cuisinés comme légume (potherbe) ; leur saveur est douce.



Feuille (dont tiges ; crues ou cuites, fleur (décoratives, et graines (germes) comestibles.



Parties aériennes de la plante consommées en salade.




néant, inconnus ou indéterminés.

Vangueria infausta, Néflier d'Afrique



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, feuilles.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits sont consommés crus ; le fruit peut être utilisé pour faire une sauce ou un pudding ; lorsque du sucre est ajouté, le fruit ressemble et goûte comme la compote de pommes ; le fruit peut être séché et stocké ; il est plus tard trempé et cuit ;

-les graines sont fissurées et les noyaux extraits et consommés ; ils sont grillés ; ils sont également utilisés comme aromatisant ;

-les feuilles sont cuites comme légume vert (potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Vanilla planifolia, Vanille
Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-5°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : gousses, graines, herbe, épice.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les gousses sont utilisées pour aromatiser les aliments ; la saveur est extraite dans de l'alcool ; elles sont utilisées pour parfumer le chocolat, la crème glacée, les milk-shakes, et les plats sucrés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Vasconcellea x heilbornii, Babaco



Note : ****

Détails : Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible.



Fruits consommés cuits ou en confiture.




néant, inconnus ou indéterminés.

Viburnum lentago, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 2-8



Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; il peut également être séché pour une utilisation hivernale ; le fruit est de taille et de qualité variables, le meilleur mesurant environ 15 mm de long, pulpeux, très sucré, un peu juteux et agréable au goût mais avec une peau épaisse et une seule grosse graine ; on dit que le fruit est meilleur après un gel mais il est parfois sec.




néant, inconnus ou indéterminés.

Vicia faba, Fève
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C ({{{-5°C/-5/-7/-20°C selon d'autres sources)



Note : ****

Détails : Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et les feuilles sont également consommées cuites ; les graines sèches peuvent être bouillies, réduites en farine et ajoutées à des soupes ou utilisées pour la fabrication de tofu ; enfin, les graines germées sont également comestibles cuites ;



Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, gousses, légume.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-ce sont surtout les jeunes haricots que l'on mange ;

-les haricots et les feuilles mûres sont également comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).

-les haricots secs peuvent être bouillis, en farine et ajoutées à des soupes ou utilisés pour la fabrication de tofu ;

-les graines germées sont cuites et mangées ;

-les gousses tendres sont consommées comme légume.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : certaines personnesµ^{{{{0(+x),ehow}µ, principalement d'origine méditerranéenneµ^{{{0(+x)µ, sont sensibles aux fèves brutes (crues) et peuvent devenir très malades quand ils mangent les grains tels quelsµ^{{{ehowµ ; cette maladie s'appelle favisme ; les grains doivent être bien cuits ; en outre, ils peuvent réagir avec des gens utilisant certains médicaments antidépresseursµ^{{{0(+x)µ.

Vigna angularis, Haricot azuki



Note : ****

Détails : Les graines séchées sont consommées, soit cuites entières soit transformées en farine pour être utilisées dans des soupes, des gâteaux, des sucreries et des crèmes glacées. Le haricot adzuki est particulièrement prisé en Chine, à Taïwan, en Corée et au Japon (azuki an"), où les graines rouges revêtent une valeur culturelle liée à la naissance, au mariage et à la mort. Les graines immatures et les graines germées sont consommées comme légume. On peut faire éclater les graines comme des grains de maïs, les utiliser pour remplacer le café ou les confire et les manger."




néant, inconnus ou indéterminés.

Vigna mungo, Haricot urd



Note : ****

Détails : Les graines d´urd sont consommées comme légume sec, directement ou dans diverses préparations (entières ou cassées, bouillies ou grillées, moulues en farine pour la transformation en gâteau, pain ou bouillie). C´est par ex. avec la farine d´urd qu´on fait en Inde les galettes papadum". Les graines germées sont également consommées. Les gousses vertes sont utilisées comme légume cuit. La plante porte à Java le nom de Katjang heedjah ou hied-joe (pron. Katian idiou). On en fait, entre autres usages, celui-ci : on sème très serré sur un fond imperméable




néant, inconnus ou indéterminés.

Vigna radiata, Haricot mungo



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, gousses, légume.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les graines sont consommées mûres ; elles sont consommées crues ou grillées ; elles sont ajoutées aux soupes et ragoûts ; elles sont également fermentées ; les graines sont broyées et utilisées également pour leur amidon pour faire des nouilles

-les jeunes gousses peuvent être consommées ;

-les jeunes feuilles peuvent être consommées ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;

-les graines peuvent être mises à germer pour leurs très jeunes pousses ; elles sont utilisées dans les salades et les plats sautés.



Lou teou, Pois vert dont les Chinois font un vermicelle fin, Lou teou sze, et un vin très estimé, Lou teou tsieou. Les graines mûres de haricot mungo ou la farine qu´on en tire sont l´ingrédient de toutes sortes de plats, comme des soupes, de la bouillie, des amuse-gueule, du pain, des nouilles, et même des crèmes glacées. Au Kenya, on consomme très couramment les graines entières cuites à l´eau avec des céréales comme le maïs ou le sorgho. Les graines entières cuites à l´eau sont également frites avec de la viande ou des légumes et consommées comme condiment avec de la bouillie de maïs épaisse (l´ ugali") et des crêpes (des "chapattis")




néant, inconnus ou indéterminés.

Vigna unguiculata, Niébé



Note : ****

Détails : Le niébé est le légume sec favori dans de nombreuses régions d´Afrique. On fait cuire les graines mûres et on les consomme seules ou avec des légumes, des épices et souvent de l´huile de palme, pour produire une soupe de haricots épaisse, qui accompagne l´aliment de base (manioc, igname, plantain). En Afrique de l´Ouest, on décortique les graines et on en fait de la farine que l´on mélange à des oignons émincés et des épices pour confectionner des galettes soit frites (les boulettes d´akara"), soit cuites à la vapeur (le "moin moin"). Au Malawi, les graines sont cuites à l´eau avec le tégument intact, ou avec le tégument enlevé par trempage et en laissant les graines dans le sol pendant quelques heures. De petites quantités de farine de niébé sont transformées en biscuits, farine composée et aliments pour bébés au Sénégal, au Ghana et au Bénin.




néant, inconnus ou indéterminés.

Vitellaria paradoxa,


Note : ****

Détails : Noix sèches/séchées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Vitex doniana, Prunier noir



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-la pulpe du fruit pilé est mise dans un panier et de l'eau est filtrée à travers celui-ci à plusieurs reprises ; l'extrait est ensuite concentré par ébullition ; les fruits mûrs (noirs) sont consommés frais ; les fruits sont aussi confits ou transformés en confiture et vin ; les fruits peuvent être séchés au soleil et stockés pour une utilisation ultérieure ; les fruits sont utilisés pour faire une boisson substitut pour le thé ou le café ;

-les jeunes feuilles sont cuites et consommées avec de la pâte d'arachide et du sel et du poivre ; jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;

-les graines à l'intérieur de la coque sont comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Vitex madiensis,


Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; doux et farineux ; la pulpe fine s'accroche à la pierre, qui contient 3 à 4 graines ; le fruit violet-noir est à peu près de la taille d'une olive ; le fruit oblong-arrondi mesure environ 25 mm de long et 10 à 20 mm de large.




néant, inconnus ou indéterminés.

Vitex payos,


Note : ****

Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original :

Détails : (traduction automatique).
Original :




néant, inconnus ou indéterminés.

Vitis belaii,


Note : ****

Détails : -fruits - crus ou séchés pour l'hiver ; le fruit est plutôt petit, mais il est facile à récolter car il est porté en grappes. Il a une très belle saveur à pleine maturité ; -les jeunes feuilles sont enroulées autour d'autres aliments puis cuites




néant, inconnus ou indéterminés.

Vitis rotundifolia, Muscadine



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais, mais sont également utilisés pour les confitures, gelées, sauces, sirops et jus de fruits ; ils peuvent être utilisés pour le vin.




néant, inconnus ou indéterminés.

W

Wolffia arrhiza, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9



Note : ****

Détails : Feuilles - cuites ; excellente saveur, elles ont un peu le goût d'un chou doux ; les feuilles sont très nutritives, contenant environ 20% de protéines, 44% de glucides. 5% de matières grasses et sont riches en vitamines A, B2, B6, C et en acide nicotinique.




néant, inconnus ou indéterminés.

Wolffia globosa, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12



Note : ****

Détails : Feuilles - cuites ; excellente saveur, elles ont un peu le goût d'un chou doux ; les feuilles sont très nutritives, contenant environ 20% de protéines, 44% de glucides. 5% de matières grasses et sont riches en vitamines A, B2, B6, C et en acide nicotinique.




néant, inconnus ou indéterminés.

Wyethia mollis, Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10



Note : ****

Détails : -racine - cuite ; une saveur douce et agréable ; les Indiens d'Amérique du Nord creusaient des fosses dans le sol qu'ils tapissaient de grosses pierres ; ils ont ensuite fait un feu sur les pierres jusqu'à ce qu'elles soient chaudes ; les racines ont été




néant, inconnus ou indéterminés.

x

x Sorbopyrus hybrid,
Note : ****




néant, inconnus ou indéterminés.

Y

Yucca baccata, Yucca banane



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, feuilles, graines, tige.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les jeunes boutons floraux sont grillés ;

-le fruit est consommé cru ; ils sont également séchés et stockés ; ils sont également utilisés dans des tartes ;

-les graines peuvent être grillées et utilisées pour la farine ; celle-ci peut être utilisée pour épaissir soupes et ragoûts ; elles peuvent également être utilisées pour une boisson ;

-les tiges de fleurs peuvent être bouillies pendant 20-30 minutes et consommées comme légume ;

-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Z

Zingiber officinale, Gingembre
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9/-10°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine, feuilles, herbe, épice, légume.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-le rhizome souterrain est consommé cru ou en salade ;

-les jeunes pousses sont épicées et peuvent être consommées ; ces jeunes pousses sont consommées comme légume ; elles sont également picklées ;

-le rhizome peut être séché et réduit en poudre ; ces vieilles racines sont utilisées comme épice ; elles sont conservées dans du sirop ;

-l'huile de gingembre est utilisée comme aromatisant ;

-le gingembre est utilisé pour les boissons ;

-le jus peut être utilisé pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromage.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Zizania latifolia, Riz sauvage de Mandchourie



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, racine, graines, tige, céréale, légume.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les tendres pousses vertes sont parfois utilisées comme un légume ; elles sont déchiquetées, découpées, cuites dans les soupes ou blanchies et utilisées dans les salades ;

-les rhizomes et les graines sont également consommées en période de pénurie ; les graines sont utilisées comme le riz ;

-la très jeune tige florale est cuite et consommée comme un légume ;

-les jeunes pousses et les tiges gonflées infestées par le champignon Ustilago esculenta sont consommées ; celles-ci, semblables à des concombres sont récoltés avant que toute veine noire n'apparaisse.



On la cultive dans toute la Chine, dans l'eau, comme le Riz, pour ses tiges, dont on mange la partie inférieure (de la jeune plante), près des racines, comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Ziziphus jujuba Jujubier
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-17/-20°C



Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile.

Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :

-les fruits sont consommés frais, séché ou conservés dans du sucre ; ils peuvent être cuits dans les ragoûts, cuits au four, marinés, ou utilisés dans les puddings, gâteaux, pains, gelées, soupes et confitures ; les fruits mûrs sont broyés en poudre et cuits avec du millet ou du riz ;

-les noyaux sont comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***